发酵工程实验结果淀粉发酵产酒精

五、实验报告

(一)实验结果

1. 详细记录实验过程中各参数及数据。

结果记录如表：

糖化后，加入可乐瓶中的上清：约400ml. 加入400ml蒸馏水。活化的酵母种液：5ml 2.对实验结果的判断与分析。

○1二氧化碳生成的检验：培养约一星期后，观察瓶中混合液，淀粉大部分沉降在瓶底，上清浓度较稀，靠瓶壁边缘有一连串微小气泡

接种完，擦干瓶外壁，于天平上称量W1=727.5g；培养结束，取出瓶轻轻摇动，使二氧化碳尽量溢出，在同一天平上称量W2=725.0g

计算得：二氧化碳生成量= W1-W2=2.5g

○2酒精生成的检验：打开瓶塞，闻到有明显酒精气味。

取发酵液5ml, 加10%硫酸2ml,加1%K2Cr2O7溶液

10-20滴，颜色由黄色变为黄绿色。

左：蒸馏水5ml,颜色偏黄，透明度高

右：发酵液5ml,黄绿色，与对照管有明显差异

左图：酒精生成的检验结果

（二）思考题

现有3株不同来源的酒精酵母，请设计实验判断哪株酵母发酵酒精能力最强？

答：按实验步骤配制等量的三组醪液，加入等量糖化酶进行糖化作用，将原料中的淀粉转化为可发酵性糖，向三组糖化后的淀粉上清中加入等量3株不同来源的酒精酵母种液，相同条件下培养一段时间，分别测定三组实验产生的CO2的质量，进行比较。产CO2越多表示发酵酒精能力越强。

（三）注意事项

1. 淀粉糖化过程中，需要不断进行搅拌，直至粘度下降到一定程度，使淀粉完全糖化。

2. 检验酒精生成时需要用到H2SO4,使用时应该注意安全，不要溅到皮肤上。

3. 使用天平测量可乐瓶质质量时，应遵守天平使用规则用镊子夹取砝码。以免出现误差，导致CO2质量测量不准确。