《食品感官评价》读书心得
《食品感官评价》读书心得
《⾷品感官评价》读书⼼得⼼得感悟正⽂：读《⾷品感官评价》有感⾷品感官评价是利⽤⼈的感觉器官按照各类⾷品的质量标准来鉴别⾷品质量优劣的⼀门检测技术，它快速⽽且准确，因此到⽬前为⽌感官品评仍然是公司检测产品质量重要⽅式之⼀。
然⽽作为⼀名⼯艺技术员，掌握感官品评这门技能也⾃然显得尤为重要。
故本⽉我选择了《⾷品感官品评》这本书进⾏阅读，希望通过本次阅读增加⾃⼰的在感官品评⽅⾯理论知识，提⾼⾃⼰的感官品评的能⼒。
很多⼈对品评的认识就是“品尝”，也就是拿起酒放进嘴⾥抿⼀下，然后感觉下酒就好了。
其实这⼀认识是过于简单和⽚⾯了，品评通俗的说就是借助⼈的眼睛、⿐⼦、嘴巴、⼿和⽿朵，并结合⼼理、⽣理、物理、化学及统计学等学科，对⾷品进⾏定性、定量的测量与分析，了解⼈们对这些产品的感受或喜欢程度，并测知产品本⾝的质量特性。
看上去似乎也就是品尝，但是事实上，在这个品尝⾥⾯⼜有很多的⽂章。
⼈的感觉基本可划分为五种，即是视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。
⽽这每⼀种感觉⼜都会有它⾃⼰的特点，要想能很准确去感知物品，我们⾃然也就需要去掌握我们这些感觉的特点，以及影响我们这些感觉的外界因素。
其实我们的这些感官并不是对所有的变化都产⽣反应，只有当引起我们感官发⽣变化的外界刺激在⼀定范围时，才能产⽣正常的感觉。
刺激过⼤或过⼩都会造成我们的感官不产⽣感觉或刺激过于强烈⽽失去感觉。
因此产⽣了两个概念，即是绝对阈和差别阈。
绝对阈简单的说就是指产⽣⼀种感觉的最低刺激量为下限，以导致感觉消失的最⾼刺激量为上限的⼀个范围，差别阈是指感官所能感受到的刺激的最⼩变化量，⽽这个量不是⼀个恒定的，是受⼀些因素⽽变化的。
从这两个概念基本就可以看出，我们⽇常的品评要做到的也就是控制外界对我们感官的刺激，让我们的感官能正常的、快速的、准确的评价我们的产品。
那么究竟是什么会影响我们感官的感知呢？味觉作为在⾷品感官中占据主要地位，书中也是主要对我们的味觉做了讲解。
我们的味觉往往是味觉、嗅觉、温度觉和痛觉等⼏种感觉在⼝内的综合反应。
食品感官评定的个人总结
食品感官评定的个人总结
食品感官评定是一种通过观察、嗅闻、品尝等手段对食品进行评价的方法。
在进行食品感官评定时，个人需要综合考虑食品的外观、气味、口感以及味觉等方面的表现。
通过这种评定方法，可以帮助我们更好地了解食品的质量、口感以及消费者的喜好与偏好。
在进行食品感官评定时，个人需要具备一定的专业知识和经验，以便能够准确地对食品进行评价。
首先，个人需要了解食品的正常外观和气味等特征，以便能够识别出任何异常。
其次，个人需要具备辨别不同食材和添加剂的能力，以便能够分辨出食品的原料和调味品的种类。
此外，个人还需要熟悉不同食品的口感特征，包括脆度、绵软度、嚼劲等，以便能够准确地描述食品的口感特征。
在进行食品感官评定时，个人需要注重客观性和一致性。
客观性意味着评定过程应该基于科学的标准和方法，而不是主观的个人喜好或偏见。
一致性意味着在不同的评定者之间应该得到相似的评价结果，以确保评定的准确性和可靠性。
食品感官评定的结果对于食品生产厂商和消费者来说都是非常重要的。
对于食品生产厂商来说，感官评定可以帮助他们了解产品的质量和口感表现，以便进行产品改进和优化。
而对于消费者来说，感官评定可以帮助他们选择符合自己口味和健康需求的食品。
综上所述，食品感官评定是一种重要的评价方法，可以帮助我们了解食品的质量和口感特征。
个人在进行食品感官评定时需要具备一定的专业知识和经验，并注重客观性和一致性。
感官评定的结果对于食品生产厂商和消费者来说都具有重要意义，能够促进产品的改进和优化，以满足消费者的需求。
食品感官评价读书心得
食品感官评价读书心得自古以来，食物不仅是人类生存的基本需求，也是人类生活中重要的一部分。
然而，在众多的食品选择面前，我们如何判断食物的质量和口感呢？食品感官评价正是一种科学方法，用于对食物的质量和口感进行客观评估。
近期，我读了一本关于食品感官评价的书籍，获得了一些有关食品感官评价的知识和心得体会。
首先，食品感官评价是一种综合性的方法，它涉及到食物的外观、气味、口感等多个方面。
通过对食物进行全面的感官评估，我们可以更好地了解食物的优劣，并做出合适的选择。
在书中，我学到了食品感官评价的基本原理和方法，比如如何正确使用感官评价表，如何进行感官训练等。
这些知识对于我以后的饮食选择和食品购买有很大的帮助。
其次，食品感官评价对于食品行业的发展具有重要的意义。
在竞争激烈的市场环境下，食品企业需要提供高质量的产品才能获得消费者的认可。
通过食品感官评价，企业可以了解自己产品的优势和不足，进而改进产品的配方和生产工艺。
同时，食品感官评价也可以帮助企业了解市场需求，为消费者提供更加符合口感需求的产品。
在书中，我看到了一些企业利用食品感官评价进行产品创新和市场定位的案例，这些案例启发了我对食品行业的思考。
此外，食品感官评价也对于消费者的健康和生活质量有着积极的影响。
随着生活水平的提高，消费者对食物的品质和口感要求也越来越高。
通过食品感官评价，消费者可以更好地选择适合自己口味的食物，避免选择质量差、口感不好的食品。
此外，食品感官评价还可以帮助消费者了解食物的营养价值和安全性，为健康饮食提供科学依据。
尽管食品感官评价在食品行业和消费者中具有重要地位，但是我也注意到了一些问题。
首先，食品感官评价的结果具有主观性，并且受到评价者个人感受和经验的影响。
因此，在进行食品感官评价时，需要多人参与，以减少主观因素的影响。
此外，食品感官评价的方法也需要不断改进和发展，以适应不同食品和口味的评估需求。
综上所述，食品感官评价是一种科学方法，用于对食物的质量和口感进行客观评估。
《食品感官质量评定》课程实验教学的体会
确度 的问题
（ ２ ） 要 求进行 盲 试验 ， 样 品 随机 编号后 随 机 呈递 给评 员 ． 评员
之 间 不讨论 ． 作 出独 自判 断 。
实验 教 学是 应 用 类 课 程 的重 要 环 节 实验教 学能 够使 学 生加 深 对食 品 感 官检 验 理论 的理 解 ． 掌握 食 品感 官检 验 的方 法 ， 并能 够应 用 于新 产品 研制 、 食 品质 量 评价 、 市 场预 测 、 产 品评 优 等 方 面 ． 特 别是 掌 握 其 中最 基 本 最 实用 的 方 法及 其 应 用场 合 。 重在 让 学 生享 受 乐趣 ， 提 高 学 习兴趣 ， 自觉主 动 地 学 习。 鼓 励 学生在 本 科毕 业论 文研 究 中尽 可 能地 应 用食 品感 官 评价 方 法 。学会 组 织和 掌控 感 官评 价 实验现 场 的能 力 尤为 重要 ， 老 师 则尽 量 多创 造 机会 让 学生 一显 身手 ． 如 阈值 测 定 、 偏 爱 排序
【 摘要】 《 食 品感官质量评定》 课程是 实践性极强的综合学科 ， 我们组织 了扎 实丰富的实验教学 ， 学生饶有兴趣地主动学习， 熟练地
掌握 了感官 评 定的基 本 理论 和 方法 ， 取得 了一定 的教 学效果 。
【 中图分类号】 Ｇ ６ ４ ２
【 文献标识码 ｌ Ｂ
【 文章编号】 ２ ０ ９ ５ — ３ ０ ８ ９ （ ２ ０ １ ４ ） ８— ０ ２ ４ ４ — ０ ２
论坛 ・ 交流
课程教育 研究
Ｃ ｏ ｕ ｒ ｓ ｅ Ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ
２ ０ １ ４ 年８ 月 下旬 刊
《 食品 感官质量评定》 课程实验教 学的体会
食品感官评价总结
LOREM IPSUM DOLOR SIT LOREM IPSUM DOLOR SIT
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LOREM IPSUM DOLOR
DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
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1
初识食品感官
评价
食品感官评价的定义及分类
定义：食品感官评价是用于唤起、
测量、分析和解释产品，通过视
觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对 食品品质引起反应的一门科学。
分类
☆ 区别检验法
☆ 描述检验法 ☆ 情感检验法
人作为测量仪器的 特点
食品感官性状
外形(颜色、形状）、气味、质地、 风味、声音
不一致性
Chapter
4
验
第四章节
中粮的五次实
LOREM IPSUM DOLOR
A
LOREM IPSUM DOLOR
B
LOREM IPSUM DOLOR
C
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D
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LOREM IPSUM DOLOR
LOREM
2012
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2013
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2014
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2015
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2016
LOREM IPSUM DOLOR SIT LOREM IPSUM DOLOR SIT
食品感官评定课程心得
食品感官评定课程心得
在大学期间，我选修了一门食品感官评定课程，这门课程给我留下了深刻的印象。
通过这门课程，我学到了如何使用感官来评价食品的质量以及如何培养自己的感官能力。
首先，这门课程让我了解了感官评定的基本原则和方法。
我们学习了人类的五种感官：视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉。
在评定食品时，这五种感官都起着重要的作用。
我们学习了如何使用眼睛来评价食品的外观，如何使用鼻子来嗅出食物的香味，如何使用舌头来品尝食物的味道，如何使用耳朵来听出食物的声音，以及如何使用手来感受食物的质地。
通过这门课程，我学会了如何全面地评价食品。
其次，这门课程让我学会了如何培养自己的感官能力。
我们进行了很多实践活动，例如品尝不同种类的食物、嗅觉辨识香料和气味等。
这些活动不仅提高了我的感官敏感度，还帮助我更好地理解感官评定的原理。
在实践中，我发现自己的感官能力得到了显著的提升，我能够更准确地评价食品的质量和特点。
最后，这门课程还让我意识到了食品感官评定的重要性。
食品感官评定不仅是一种科学方法，也是一种艺术。
通过感官评定，我们可以更好地了解食物的特点和质量，从而更好地选择和品尝食物。
同时，食品感官评定也对食品行业具有重要的意义，可以帮助生产者改进产品的质量，并满足消费者对食品的要求。
总的来说，食品感官评定课程给我带来了很多收获。
通过学习和实践，我不仅提
高了自己的感官能力，还对食品感官评定的原理和方法有了更深入的了解。
这门课程不仅开阔了我的视野，还为我今后的职业发展提供了重要的基础。
对食品感官评价的理解和认识
对食品感官评价的理解和认识200820622 郑妍200820622092 食品感官鉴评是凭借人体自身的感觉器官，具体而言就是凭借眼、耳、鼻、口和手，对食品品质状况作出客观的评价。
即通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的评价和评价。
本学期的感官评价课程共做了4次试验。
首先是味觉识别阈实验。
该实验对于3 种基本味觉，用浓度识别阈表示。
即以柠檬酸、食盐、蔗糖、作为酸、咸、甜、3 种基本味的代表物质。
用口腔感知这些物质的最小浓度，作为各种味的识别阈。
具体做法是，把以上物质分别配成尝不出味的低浓度溶液，然后逐渐增加浓度并品尝。
把开始能够感到味时的浓度作为上识别阈；反之，把感知程度逐渐减少，直至开始尝不出味的浓度，称为下识别阈。
取上、下识别阈的平均值作为人的味感识别阈，实验数据如下图所示。
我对食盐的识别阈为0.75×10-2 ；蔗糖的识别阈为0.75×10-2；柠檬酸的识别阈<1.0×10-4 。
接下来是饼干的1：2点嗜好试验。
首先试吃标准试样O，再试吃两个分别标有X、Y代号的试样，从中选出与标准试样相同试样。
我试吃后判定Y试样和标准试样O相同，统计后全体26人判定Y 试样和标准试样O相同。
O、Y均为杏仁饼干。
随后做了以饼干为试样的3点识别—嗜好试验法。
将A、B两种口味饼干试样，按X、Y、Z 组合供试。
从3 个试样中挑选出与其它2 个不同的试样。
这种方法为3 点识别试验法。
再将挑选出的那一个试样与其余2 个试样相比较，选择自己更喜欢的一种试样，称这种方法为3 点嗜好试验法。
我认为Y 、Z是同一种饼干，并且我比较喜欢这种口味。
但可能由于这两种口味区别并不太明显，26人中仅有两人认为Y 、Z是同一种饼干，而Y、Z均为榛子口味的饼干。
以奶酪为试样的次序法实验。
对三种奶酪：原味、切达、高钙标为A、B、C代号。
对3个试样标记1、2、3排出自己喜欢的次序,1为最喜欢。
感官评价总结报告
感官评价总结报告感官评价总结报告感官评价是产品质量评价的重要组成部分，通过对产品外观、气味、口感等感官感受的评价，可以客观地判断产品的质量和性能。
在本次感官评价中，我对以下三个产品进行了评价：一款零食、一款洗发水和一瓶果汁。
首先是零食的评价。
这款零食外观精致，包装上的图案与色彩搭配得很好，给人一种精美和高档的感觉。
打开包装后，我闻到了一股香气，芳香而不刺激，让人食欲大增。
而口感方面，这款零食的质地酥脆，咬下去发出咔咔的声音，让人感到很有口感。
整体而言，这款零食在外观、气味和口感方面都表现得很好，给人一种高品质的感觉。
接下来是洗发水的评价。
这款洗发水的包装简洁大方，符合现代人对简约风格的追求。
打开瓶盖后，我闻到了一股清新的香气，让人心情愉悦。
洗发时，这款洗发水的泡沫细腻丰富，很容易起泡，洗后头发感到清爽、柔顺，没有油腻感。
整体而言，这款洗发水在外观、气味和使用感受方面都表现出色，给人一种舒适的洗发体验。
最后是果汁的评价。
这瓶果汁外观简约，包装上的色彩鲜艳，给人一种健康和活泼的感觉。
打开瓶盖后，果汁的香气扑鼻而来，有淡淡的水果味道，让人感到很清新。
品尝果汁时，口感很好，果汁口感细腻，没有颗粒感，口味酸甜适中，让人回味无穷。
整体而言，这瓶果汁在外观、气味和口感方面都很出色，给人一种口感极佳的果汁享受。
综上所述，本次感官评价中，我对一款零食、一款洗发水和一瓶果汁进行了评价。
通过对这些产品的外观、气味和口感评价，我认为这些产品在感官上都达到了较高的水平。
它们在外观上设计独特，包装精美；在气味上有清新、芳香的香气；在口感上具有酥脆、清爽、柔顺、细腻等特点。
总体而言，这些产品在感官上给人带来了良好的体验，值得推荐和购买。
希望厂商能够继续保持产品的优势，不断提高产品的品质和性能，为消费者带来更好的体验。
《食品感官评价》论文
湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：2009级食科3班姓名： x x 学号：**********xx 课程论文题目：食品感官评价在新产品开发过程中的应用课程名称：食品感官评价评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食品感官评价在新产品开发过程中的应用学生：凌慧(食品科技学院 2009级食品科学与工程3班学号2009405113xx)摘要：本文对感官评价的定义进行阐述，并指明感官评价在新产品中开发过程中的重要性。
结合当前社会发展、科学技术水平的不断更新与前进，举例说明了当前新产品开发过程中的感官评价的应用。
最后结合社会现状，指明了未来感官评价的发展。
关键词：食品感官评价新产品重要性应用一、食品感官评价的定义食品感官评价是指运用感官的感觉(气、味、触、温度、疼痛等)对食品进行评价和判断，并且通过科学、准确的分析方法的应用，使获得的结果具有再现性和统计学特性。
在国家有关标准中，将感官评价(或感官分析)定义为“用感觉器官检查产品的感官特性”。
二、食品感官评价在新产品开发过程中的重要性任何一种新产品都不可能在市场上保持长盛不衰的销售势头。
与生物一样,产品也有各自不同的生命周期,包括引入期、发展期、稳定期和衰退期四个时期。
一种受到消费者喜爱的产品可能其稳定期很长,但最终还是要进入衰退期。
这是因为随着社会的发展,科技的进步,人们的生活习惯、审美观、消费心理等都在发生着变化,还有激烈的市场竞争[1]。
“民以食为天”，食品是人们生活和生存的必需品，因此如何根据消费者日益增长的物质需要，研发出有竞争力的新产品尤为重要。
只有持续产品的创新，企业才能在竞争日益激烈、变化异常迅速的市场上站稳脚跟，并不断走向成功。
新产品可以使概念上的全新，也可以是在市场上现有产品的基础上口味的创新，或者是生产配方的改变，甚至也可以仅仅是包装上的创新。
新产品的开发虽然给企业带来了机遇，但同时也带来了风险。
据统计，新产品上市的平均成功几率在5%以下。
食品感官评价对工业设计专业课程教学评价的启示——书评《食品感官评价》
肉 类 研 究广告·书评食品感官评价对工业设计专业课程教学评价的启示—书评《食品感官评价》卫晓怡博士主编的《食品感官评价》由中国轻工业出版社于2018年出版，作为普通高等教育“十三五”规划教材之一。
本书在十章内容中系统阐述了食品感官评价原理、食品感官评价方法、食品感官评价应用与仪器测定等内容，前三章主要讲述了食品感官评价的理论基础和食品感官评价条件，中间四章讲述了食品感官评价各方法主要内容，最后三章讲述了食品感官评价的应用及食品感官的仪器测定。
本书具有较强的指导性、系统性和实践性，对于工业设计专业课程的教学评价也具有重要启示。
1、内容丰富，阐释食品感官评价理念，丰富工业设计专业教学评价工业设计是一门交叉性的学科，包含分析、综合、评价和决策多个环节，其教学评价标准也是复杂多元的。
食品感官评价作为一门同类的综合性学科，其嗅觉、视觉、味觉等多元食品质量评价方式有助于对食品色、形、味、口感、质地多个层面进行分析，也为工业设计专业教学评价提供了思路。
首先，在工业设计教学评价中要从系统学角度进行分析，须知任何一种设计都需要不断完善，只有“去其枝，取其茎”，才能把握设计的主题理念，例如对于设计方案要坚持“设计——评价——修改设计”的螺旋前进过程，才能不断在评价中汲取优点、获得进步；另一方面，在工业设计教学评价中要考虑到评价的复杂性，工业设计覆盖多个领域，加上不同国家或地区对于工业设计的评价标准也不尽相同，特别是随着人们生活理念和个人需求的不断提高，诸如环保、安全、健康等因素被更多地融入到工业设计中来，也增添了其教学评价的复杂性；最后，工业设计专业教学评价要融入多元评价主体，犹如食品感官评价需要考虑到技术、经济、营销等多个因素一样，在工业设计教学评价中也可以添加师生互评、生生互评、校企共评等方式，最大化程度提高评价的专业性和综合性。
2、理论新颖，感官分析方法与工业设计专业相结合以提升教学质量食品感官分析方法包括食品感官评价的条件、检验方法、数据分析和相关特定的技术方法，涉及到食品质量、食品科学工程、食品安全等多个领域。
《食品感官质量评定》课程实验教学的体会
《食品感官质量评定》课程实验教学的体会本学期的《食品感官质量评定》课程由于大纲要求和理论性强等原因，课堂教学相对比较枯燥。
为了提高学生的学习兴趣，丰富学生的食品感官知识，我在教学中注重采用直观教学、讨论、实验等多种方式，并结合相关内容，做好实验室的管理工作。
使学生在掌握基本理论知识的同时，通过亲自动手操作，加深对理论知识的理解，增强动手能力，从而培养学生对食品感官检测技术的兴趣和运用这些技术解决实际问题的能力。
实验的目的是使学生掌握所学理论知识和方法，能够运用所学知识分析、解决食品感官质量评定实际问题，最终达到理论联系实际，学以致用。
本人在本学期《食品感官质量评定》实验教学过程中，主要有以下几点体会：1、课前准备充分，内容安排恰当。
通过大量调查研究，本人发现我校的食品感官质量检测实验室相对紧缺，很多时候需要排队才能做实验，所以教学实践中，我积极利用各种机会进行实验室管理，以保证教学工作的顺利进行。
其次，要求学生认真预习和复习，有疑难问题应及时与指导老师或同学讨论，解决。
2、示范准确到位，讲解简明扼要。
实验之前先让学生认真观看老师操作演示，初步了解实验原理，以免实验过程中出现差错；示范动作时力求规范，重点突出，突破关键点，以免造成学生盲目模仿，学生练习过程中应做到耐心细致、示范正确到位，以取得事半功倍的效果。
实验操作的整个过程必须严格按照规范流程执行，操作过程中每个环节都必须交代清楚，让学生明白，便于操作。
每次实验课后均组织对实验报告进行统一考核，评定标准按实验教学大纲要求制定，主要根据实验报告内容是否全面，语言是否精练，操作是否熟练，实验数据是否准确，结论是否正确，是否符合实际等方面来给出综合评分。
3、实验室秩序井然，管理良好。
实验室日常管理规范化是搞好教学工作的保障。
首先，做好实验前的准备工作。
包括实验仪器的清洗、消毒，实验台面桌椅的清洁整理，操作台面及时清理，消除隐患，以免影响实验的进行。
其次，做好实验后的收尾工作。
食品感官评价的心得体会（精选9篇）
食品感官评价的心得体会食品感官评价的心得体会（精选9篇）食品感官评价的心得体会篇1今年xx月份，我来到了食品厂进行实习工作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里主要负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。
通过在食品厂的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。
食品厂在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。
不同的工作都由不同的部门经理管理。
我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部。
产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。
连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责。
各个部门又分设部门经理。
其中保管部隶属于物流部。
生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责。
我来到这里实习已经有x个多月的时间了，在实习的这段日子里，食品厂让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。
我是做品控的，工作在生产一线，大部分时间都是在车间度过的，我的工作主要是通过感官检测冰淇淋的口感、色泽、组织状态、口味。
没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调，但是当自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。
这个工作不仅仅需要感觉清晰，更需要果断的判断力，不能有一点点的马虎，通过不断的品尝、记忆各种冰淇淋的味道，慢慢积累，最后才能掌握它。
时间长了就没有了当初的困惑，日积月累经验也就多了不少，这些都是我在书本上学不到的。
刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名品控所承担的责任。
公司里的领导对待员工都很好。
在我们完成了自己工作的前提下，可以有自己的空间，做一些自己喜欢做的事情。
公司的领导对待员工就象自己的亲人一样，员工之间相处的也很融洽。
《食品感官质量评定》课程实验教学的体会6页word文档
《食品感官质量评定》课程实验教学的体会《食品感官质量评定》是以化学，生理学，心理学，统计学为基础的一门现代化，系统性，综合性的实用性学科。
该学科源于生活，又对社会生产有指导作用。
它是为食品加工与贸易及食品质量与安全控制服务的，所以实践教学环节可以为学生创造生动有趣、简单实用的“感官评价”情境。
因此，在学校课程建设和强化青年教师课程教学培训的支持下，自编针对性和灵活性较强的实验指导，让学生通过实验教学得到有效的技能训练，理论联系实践，增长才干。
一、实验教学是应用类课程的重要环节实验教学能够使学生加深对食品感官检验理论的理解，掌握食品感官检验的方法，并能够应用于新产品研制、食品质量评价、市场预测、产品评优等方面，特别是掌握其中最基本最实用的方法及其应用场合。
重在让学生享受乐趣，提高学习兴趣，自觉主动地学习。
鼓励学生在本科毕业论文研究中尽可能地应用食品感官评价方法。
学会组织和掌控感官评价实验现场的能力尤为重要，老师则尽量多创造机会让学生一显身手，如阈值测定、偏爱排序检验或者接受性检验中的测定主持。
二、培养学生兴趣是实验教学成功的基础在教学中准确地把握学生的心理特点，灵活地将学生感兴趣的事物运用于教学，更新方式，有的放矢，联系实际，揭示矛盾，给学生以充分的学习空间，能让学生主动参与到知识的形成运用过程中，激发学生对学习的兴趣，提高学习的自觉性，从而提高教学的效果。
选取合适的品评样品，吸引学生的学习兴趣。
根据感官评价实验特点，选用材料遵循安全卫生，方便，价格中等，采购渠道正规的原则，如教学中用到的啤酒，饮料，茶叶，咖啡，奶酪，饼干，土豆片，小馒头（儿童小食品），口香糖，豆腐干，果冻等。
安全是第一位的，采购样品应当可追溯，无异味，普遍接受，对于白酒、刺激性食品等易影响品评员感官、心情和清醒状态的原料不做选择。
根据实验内容区别，分配样品组合。
比如在实验课程的前两个实验（评员能力的评价与培训、阈值测定）中注重对学生感官、基本气味风味辨别技能的训练，样品比较繁多，容易造成感官疲劳，可以在实验后给学生发几粒糖果进行鼓励，让学生感受到感官评定的形成过程，从观念上认识到原来吃东西也是可以吃出学问的，品评技巧和生活息息相关，学好感官评价真正可以提高生活质量，增长智慧。
牛奶感官评价心得体会
牛奶感官评价心得体会一杯好牛奶要有高的感官评价标准，这是为了确保我们喝到的每一口都值得信赖。
虽然市场上有许多品牌不同、种类各异的牛奶供人选择，但在大部分消费者心中却只认可那些历史悠久、品质优良的名牌牛奶。
因此，若想拥有好的体验和口碑，就必须将“真材实料”作为产品研发与制造的核心理念来贯彻执行下去。
从原料的采购到生产过程中每个环节所需要注意的细节，从包装设计、商业推广到产品使用反馈等各方面着手，始终坚持以最严谨科学的态度为顾客提供最佳服务，让消费者充分享受其带来的便利。
在本次“超级品牌月”活动期间，伊利乳业集团股份有限公司率先将优质的原材料投入到生产之中，并通过新西兰、瑞典等国家的权威机构认证，力求达到最高水平的食品安全标准，致力打造全球最值得信赖的优质液态奶产品。
“真材实料”成就健康饮品“真材实料”四字看似简单，但它所代表的含义绝非轻易就能够理解透彻。
对于牛奶而言，无论是经济、自然还是文化等层面，它都具备很高的社会地位。
世界卫生组织早已将它列入必需营养食物名录，这足以说明大众对它的肯定。
除此之外，它还曾被誉为“白色血液”，受到无数医学专家及患者的关注与追捧，其显著功效更令人刮目相看：通过摄取牛奶中丰富的蛋白质、钙、维生素 D、维生素 B2、维生素 A 和叶酸等营养元素，既能预防疾病又能改善身体状况；它特别适合老年人群、三高人群、减肥人士等亚健康人群，也可补充儿童日常所需的营养物质，帮助促进骨骼发育，尤其是其中所含的钙元素，更可帮助降低婴幼儿发生佝偻症、牙齿生长迟缓、软骨症、龋齿症、骨折或骨质疏松症的风险。
首先，在购买时应该选择有信誉保障且资质齐全的商店，这样才能做到货源的稳定性。
建议消费者尽量避免网购，由于网络鱼龙混杂，消费者难以辨识，一旦遭遇劣质商品极容易引起恶性纠纷，故而较少会有人直接从正规渠道购买。
另外，当前电子商务仍处于初步发展阶段，管理措施尚未完善，往往存在诸多安全隐患。
譬如：以价格作为诱饵吸引顾客、没有保修卡、售后服务不周等，这些问题都可能导致经销商破产，给消费者带来困扰甚至伤害。
感官论文 (2)
《食品感官评价》调查报告姓名：学号：专业：任课教师：我们组于2014年12月16至12月22日进行了关于台湾进口红烧鳗鱼罐头的感官问卷调查，本小组一共调查了40，得到完成的调查报告共40，本人独自完成了8问卷，现将调查结果进行了统计。
一、调查问卷设计在调查小组问卷之前，我还让我调查的这8个人品尝了个人在网上购得红烧鳗鱼罐头，然后让他们帮助我做了个小调查，我的小调查问卷题目很少，就主要就感官性状进行细致调查，下面是我个人设计的小调查问卷，后一个调查问卷是我们组的分卷：食品红烧鳗鱼罐头的感官评价（个人小问卷）请在在相应的数字下画“√”哦^-^关于鱼罐头的食品感官评价调查随着社会的进步和生活节奏的加快，方便饮食越来越深入我们的生活。
鱼罐头作为一个方便快餐，频繁出现在超市、便利店、餐馆等餐饮业。
为清楚了解鱼罐头在消费者心中的地位，人们的喜爱程度和感官方面需改进的地方，我们做此次调研。
感谢您参与本次调查，我们承诺对您提供的数据信息保密。
1、您的性别（）A 男B 女2、您的年龄（）A 18-25B 25-35C 35-45D 45岁以上3.您喜欢哪种鱼罐头（）A 鲮鱼 B黄花鱼 C沙丁鱼 D大麻哈鱼E鳍鱼 F金鱼 G其他4.喜欢那种风味的鱼罐头？（）A日式 B泰国进口 C俄罗斯进口D韩国进口 E本国 F其他5.您一般在什么场所购买鱼罐头？（）A 商场B 超市C 网上D 其他6. 你喜欢由什么来承装鱼罐头（）A铁罐 B玻璃罐 C其他7.您挑选鱼罐头主要关注它的哪个感官性状？（）A 色泽B 气味和滋味C 汤汁的澄清程度D 鱼块状的大小E 其他8.您在挑选鱼罐头时是根据什么方法判断鱼罐头的好坏？（）A 眼看鉴别法B 手捏鉴别法C 敲听鉴别法D 漏气鉴别法9.您喜欢什么口味的鱼罐头？（）A红烧 B五香 C烟熏 D鲜炸E糖醋 F豆豉 G其他10.您觉得您所选择的鱼罐头的肉质如何？（）A.组织缜密而不碎散，软硬适度B.组织较缜密，软硬尚适度C.组织松软11.您觉得您所选择的鱼罐头的气息和味道如何？（）A.气息和味道可口而鲜美B.气息和味道都较差，无异味C.有严峻的腥臭味或有其余显然的异味12.对鱼罐头的质地喜好程度（）A 软硬度 B易碎程度 C 纤维性 D光滑感13.知道哪些辨别鱼罐头好坏的方法？（）A容器表面辨别 B光彩辨别 C气味和味道辨别D组织状况辨别 E打检辨别14.添加适当食品添加剂会使罐头风味更佳，您还会购买吗（）A 会B 不会15.您认为鱼罐头的食用安全方面如何？（）A 很安全B 一般C 不安全D 无所谓16.在鱼罐头口味方面，您有何建议？感谢您的配合，祝您身体健康，生活愉快！二、调查目的（一）个人小问卷：主要是为了更好的掌握感官评价的方法，及如何对消费者进行感官评价调查。
食品感官分析范文
食品感官分析范文食品感官分析是指根据人们对食品所感受到的感官特征进行评价和分析的过程。
食品感官分析主要包括对食品的外观、味道、口感、气味和听觉等方面进行评估和描述。
通过食品感官分析，可以更好地理解和评估食品的质量和特点，提供给消费者更准确的食品选择和品尝体验。
首先，食品的外观是食品感官分析的一个重要方面。
外观包括色泽、形状、质地和整体外观等特征。
色泽是指食品所呈现的颜色，可以分为鲜艳、浑浊、透明等。
色泽的好坏直接影响到人们对食品的第一印象和愿意消费的欲望。
形状是指食品的外形特征，可以分为规则、不规则、块状、粉末状等。
质地是指食品的硬度、软度、脆度等特性，可以分为硬、软、脆等。
整体外观是指食品的整体感觉和美感，可以分为整齐、松散、均匀等。
其次，食品的味道是食品感官分析的另一个重要方面。
味道是指食品在口中所产生的感受，包括咸、甜、酸、苦、辣等味道的感觉。
味道的好坏和程度直接影响到食品的口味和口感的满足程度。
在食品感官分析中，需要综合考虑食品的味道是否清淡、浓郁、适中等。
此外，食品的口感也是食品感官分析的重要方面。
口感包括食品的硬度、粘稠度、润滑度、细腻度等特征。
硬度是指食品的坚硬程度，可以分为硬、软、脆等。
粘稠度是指食品在口中的黏性，可以分为粘、滑、涩等。
润滑度是指食品在口中的润滑感觉，可以分为润滑、粗糙等。
细腻度是指食品的细腻程度，可以分为细腻、粗糙等。
口感的好坏和程度直接影响到人们对食品的满意度和愿意消费的欲望。
此外，食品的气味也是食品感官分析的一个重要方面。
气味是指食品所散发出来的味道，可以分为香、臭、浓郁等。
气味的好坏和程度直接影响到人们对食品的选择和喜好程度。
在食品感官分析中，需要综合考虑食品的气味是否清新、浓烈、异常等。
最后，食品的听觉也是食品感官分析的一个重要方面。
听觉是指食品在咀嚼和咽下的过程中产生的声音和声音的特点，包括咀嚼的声音、咽下的声音等。
听觉的好坏和程度直接影响到人们对食品的感受和满意度。
食品实验报告心得总结
一、前言作为一名食品科学与工程专业的大学生，我有幸参加了本次食品实验课程。
通过一系列的实验操作和数据分析，我对食品科学的基本原理和实践操作有了更加深刻的理解。
以下是我对本次食品实验的心得总结。
二、实验内容与过程本次实验课程主要包括以下几个部分：食品感官评价、食品微生物检测、食品加工实验和食品添加剂实验。
1. 食品感官评价在食品感官评价实验中，我们学习了如何通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来评价食品的品质。
通过对比不同品牌的同类产品，我们学会了如何从多个角度综合评价食品。
2. 食品微生物检测食品微生物检测实验使我们了解了食品中微生物的种类、数量及其对食品安全的影响。
我们学习了如何进行样品的采集、处理和培养，以及如何通过显微镜观察微生物的形态和特征。
3. 食品加工实验在食品加工实验中，我们学习了食品加工的基本原理和操作方法。
通过实际操作，我们掌握了面包、饼干、糖果等食品的制作过程，了解了不同食品加工工艺的特点。
4. 食品添加剂实验食品添加剂实验使我们了解了食品添加剂的种类、作用及使用方法。
我们通过实验验证了食品添加剂在食品加工中的重要作用，以及过量使用食品添加剂可能带来的危害。
三、实验心得与体会1. 提高实验技能通过本次实验，我提高了自己的实验操作技能，掌握了食品科学的实验方法和操作流程。
在实验过程中，我学会了如何正确使用实验仪器，如何进行实验数据的记录和分析。
2. 增强团队合作意识在实验过程中，我与同学们相互配合，共同完成实验任务。
这使我认识到团队合作的重要性，提高了自己的沟通能力和协作能力。
3. 深化理论知识实验过程中，我将所学理论知识与实际操作相结合，加深了对食品科学知识的理解。
通过实验，我认识到理论知识在实际应用中的重要性，以及理论与实践相结合的重要性。
4. 培养创新意识在实验过程中，我们遇到了一些问题，通过查阅资料、讨论和尝试，我们找到了解决问题的方法。
这使我认识到创新意识在科学研究中的重要性，以及勇于尝试、敢于突破的精神。
食品感官评价范文
食品感官评价范文食品感官评价绪论1、感官评价的应用：产品质量控制与管理、产品开发、风味营销、消费嗜好2、感官评价的概念：感官评价：是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感受到的食品及其材料的特性所引起反应的一种科学方法（用感觉器官检查产品的感官特性）。
第一章食品感官评价的基础1、感觉、感官的定义及特点。
感觉：客观事物的不同特 __感官后，在人脑中引起的反应。
特点：?感觉可以反映外界事物的属性，但不局限于此；?感觉也反映人体自身活动和舒适情况；?感觉是低级的反映形式，但它是一切高级复杂心理的基础和前提；?感觉的敏感性因人而异，受先天和后天因素的影响。
感官：即感觉器官，由感觉细胞或一组对外界刺激有反应的细胞组成，这些细胞获得刺激后，能将这些刺激信号通过神经传导到大脑。
特点：?对周围环境和机体内部的化学和物理变化非常敏感；?一种感官只能接受和识别一种刺激；?只有刺激量达到一定程度才能对感官产生作用；?某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳(适应)现象，感官的灵敏度随之明显下降；?心理作用对感官识别刺激有很大的影响；?不同感官在接受信息时，会互相影响。
2、感觉的类型：物理变化引起的感觉：视、听、触化学变化引起的感觉：味、嗅3、感觉阈。
感觉阈值：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围，是通过许多次试验得出的。
绝对阈值：刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量。
差别阈值：刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量。
阈下刺激：刚刚能引起感觉的最小刺激量称为绝对感觉阈值的下限，低于下限的刺激为阈下刺激。
阈上刺激：刚刚导致感觉消失的最大刺激量称为绝对感觉阈值的上限，高于上限的刺激为阈上刺激。
?4、Weber定律：K(韦伯分数）?I（差别阈值） I（刺激强度）5、感觉疲劳（适应现象）。
现象：感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象（“入芝兰之室，久而不闻其香”）；原因：各种感官在同一种刺激施加一段时间后，均会发生不同程度的疲劳；结果：感官对刺激感受的灵敏度急剧下降。
食品感官评价实习报告
实习报告实习单位：XX食品科技有限公司实习时间：2023年3月1日至2023年3月31日实习内容：食品感官评价一、实习背景及目的作为一名食品科学与工程专业的学生，我深知理论知识的重要性，同时也明白实践操作的必要性。
为了将所学知识运用到实际工作中，提高自己的综合素质，我选择了食品感官评价作为实习内容。
本次实习旨在了解食品感官评价的基本原理和方法，掌握评价技巧，提高对食品品质的敏感度和判断力。
二、实习内容及过程1. 实习前的准备在实习开始前，我参加了公司组织的食品感官评价培训，学习了食品感官评价的基本原理、评价方法、评价指标等。
同时，我还了解到了评价过程中的注意事项，如避免主观臆断、保持评价环境的稳定性等。
2. 实习过程在实习过程中，我参与了多个项目的食品感官评价工作。
评价内容包括颜色、形状、口感、香气、味道等方面。
我严格按照评价标准进行操作，记录评价数据，并与团队成员进行交流讨论。
（1）颜色评价：观察食品的颜色变化，判断其是否符合标准。
如面包表面金黄、口感酥脆；（2）形状评价：评价食品的形状是否符合要求。
如饼干形状整齐、边缘清晰；（3）口感评价：品尝食品的口感，判断其硬度、软度、弹性等。
如蛋糕口感细腻、柔软；（4）香气评价：嗅觉判断食品的香气是否浓郁。
如茶叶香气清新、持久；（5）味道评价：品尝食品的味道，判断其甜度、酸度、苦味等。
如果汁味道鲜美、口感爽口。
3. 实习成果通过实习，我掌握了食品感官评价的基本方法和技巧，提高了对食品品质的敏感度和判断力。
在实习期间，我参与了多个评价项目，积累了一定的实践经验，为今后从事相关工作奠定了基础。
三、实习心得与体会1. 食品感官评价是一项实践性很强的工作，需要将理论知识与实际操作相结合。
在实习过程中，我深刻体会到了这一点；2. 食品感官评价过程中，要注重团队成员之间的沟通与协作，共同提高评价结果的准确性；3. 食品品质的评价不仅仅依靠感官，还需要结合理化、微生物等检测方法，全面评估食品的品质；4. 作为一名食品科学与工程专业的学生，我要不断提高自己的综合素质，为将来的工作做好准备。
感官审评课程心得体会总结(2篇)
第1篇一、前言随着我国食品行业的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。
为了提高食品质量，保障消费者权益，感官审评技术在食品质量检测中发挥着重要作用。
我有幸参加了感官审评课程的学习，通过这段时间的学习和实践，我对感官审评有了更深入的了解，现将心得体会总结如下。
二、课程概述感官审评课程主要介绍了感官审评的基本理论、方法、技巧和实际应用。
课程内容主要包括以下几个方面：1. 感官审评的基本概念和原理2. 感官审评的方法和技巧3. 感官审评在食品质量检测中的应用4. 感官审评实验室的建设和管理5. 感官审评标准和方法的发展趋势三、心得体会1. 感官审评的重要性通过学习，我深刻认识到感官审评在食品质量检测中的重要性。
感官审评是一种直观、快速、经济的检测方法，可以及时发现食品中的异常现象，如异味、异色、异质感等，为食品质量控制提供有力保障。
2. 感官审评的基本理论和方法感官审评是一门涉及心理学、生理学、生物学等多个学科的综合性学科。
在学习过程中，我了解到感官审评的基本理论和方法，包括感官生理学、感官心理学、感官统计学等。
这些理论和方法为感官审评提供了科学依据，使感官审评更加严谨和可靠。
3. 感官审评的实践技巧感官审评的实践技巧对于提高审评效果至关重要。
课程中，老师详细讲解了如何进行感官审评，包括样品准备、审评环境、审评方法、数据记录和分析等。
通过实践，我掌握了感官审评的基本技巧，如样品制备、感官评价、数据整理和分析等。
4. 感官审评在食品质量检测中的应用感官审评在食品质量检测中具有广泛的应用。
通过学习，我了解到感官审评在食品原料、加工、包装、储存、运输等环节的应用，如原料验收、生产工艺控制、产品质量检测等。
这些应用使感官审评在食品质量保障中发挥重要作用。
5. 感官审评实验室的建设和管理感官审评实验室是进行感官审评的重要场所。
课程中，我了解到感官审评实验室的建设和管理要求，包括实验室布局、设备配置、人员培训等。
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心得感悟正文：
读《食品感官评价》有感
食品感官评价是利用人的感觉器官按照各类食品的质量标准来鉴别食品质量优劣的一门检测技术，它快速而且准确，因此到目前为止感官品评仍然是公司检测产品质量重要方式之一。
然而作为一名工艺技术员，掌握感官品评这门技能也自然显得尤为重要。
故本月我选择了《食品感官品评》这本书进行阅读，希望通过本次阅读增加自己的在感官品评方面理论知识，提高自己的感官品评的能力。
很多人对品评的认识就是“品尝”，也就是拿起酒放进嘴里抿一下，然后感觉下酒就好了。
其实这一认识是过于简单和片面了，品评通俗的说就是借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手和耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，对食品进行定性、定量的测量与分析，了解人们对这些产品的感受或喜欢程度，并测知产品本身的质量特性。
看上去似乎也就是品尝，但是事实上，在这个品尝里面又有很多的文章。
人的感觉基本可划分为五种，即是视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。
而这每一种感觉又都会有它自己的特点，要想能很准确去感知物品，我们自然也就需要去掌握我们这些感觉的特点，以及影响我们这些感觉的外界因素。
其实我们的这些感官并不是对所有的变化都产生反应，只有当引起我们感官发生变化的外界刺激在一定范围时，才能产生正常的感觉。
刺激过大或过小都会造成我们的感官不产生感觉或刺激过于强烈而失去感觉。
因此产生了两个概念，即是绝对阈和差别阈。
绝对阈简单的说就是指产生一种感觉的最低刺激量为下限，以导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围，差别阈是指感官所能感受到的刺激的最小变化量，而这个量不是一个恒定的，是受一些因素而变化的。
从这两个概念基本就可以看出，我们日常的品评要做到的也就是控制外界对我们感官的刺激，让我们的感官能正常的、快速的、准确的评价我们的产品。
那么究竟是什么会影响我们感官的感知呢？味觉作为在食品感官中占据主要地位，书中也是主要对我们的味觉
做了讲解。
我们的味觉往往是味觉、嗅觉、温度觉和痛觉等几种感觉在口内的综合反应。
因此影响我们味觉就有了温度、介质和身体状况。
温度对味觉的影响表现在味阈值的变化上，甜味和酸味的最佳感觉温度是在35℃-50℃，咸味的最适温度为18-35℃，而苦味最佳温度则是10℃。
介质对味觉的影响体现在介质的粘度上，基本是粘度越大，影响越大，粘度抑制了呈味物质的扩散。
身体对味觉的影响则是更加直接，如疾病、饥饿和睡眠都直接影响我们味觉的迟钝。
因此在我们品评规程里面就有强调，品评员身体健康，无疾病且在品评时保持身体状况良好。
那么在了解了我们感官的这些特点后，我们在日常的品评中又应该注意些什么呢？在进行味觉识别时，应注意样品要一点一点的抿如口内，并使其滑动以接触舌的各个部位，尤其要注意使样品达到感觉酸味的舌边缘部位。
在进行嗅觉识别的过程中，由于带有气味物质的空气只有极少量缓慢地通入鼻腔嗅区，所以只能感受到轻微的气味。
要使空气到达这个区域获得一个明显的嗅觉，就必须做适当的用力吸气，并把头部稍微低下对准被嗅物质，使气味自下而上的通入鼻腔，是空气易形成急促的涡流，气体较多地接触嗅上皮，从而使嗅觉更加明显。
在视觉识别时，则主要是要求品评人员无色盲和品评室条件的选定和控制。
以上也是个人再本次阅读中一些收获，就品评来说是相对比较浅显的，个人在品评方面要提高的还有许多许多。
胡承刚
2013年4月29日
品评是工艺技术一项重要控制方法，学习品评技巧很有必要。
黄柏周、2014-5-4
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