05常礼举要讲记(聚餐)

（卯）聚餐

（根据前贤老师讲稿整理，非本人智慧，

仅供参考，如有不妥，祈望批评指教）

这章是聚餐礼节，在一般社交场合聚餐的机会非常多，大家庭吃饭叫聚餐，客人来我们家也叫聚餐，我们去别人家那也是聚餐，况且无论是普通的宴会或者喜事，都免不了有宴会，外交上当然就更不用说了，凡是在社会上与人接触来往，这个应酬是免不了，现在大家互相请客吃饭的情况也非常非常的多，有这些应酬就该懂这方面的礼节。

有一句话叫做：“天下莫如吃饭难，世间唯有修行好。”所以吃饭的礼节要懂。

一、座有次序，上座必让长者

第一条说明座位问题。在前面我们已经把座位还划出来，中餐有中餐的席位，西餐有西餐的席位。上座照例要让给长者来坐，有些人不懂得，自己坐在上位还不知道，那就太欠缺礼了。

所谓长者，要看当时情况，譬如说这一席所坐的人如果是家庭，他以辈份来计；如果不是，一般是以年龄来看；如果在机关，则是以职位高下来区分。譬如说市长的年龄只有四十几岁，而市政府的职员有五十几岁的，那你不能按照年龄来算，你跟他同席吃饭，他是长者，这是看当时的场合。

一般都是普通朋友，大家都不认得，不是家族，不是公务机关，是普通的一般亲友，按照年龄也有高下的，谁比谁大，这个也要推让一下。

二、入座后不横肱，不伸足

把座位安排好了，长者坐上位，其余按年龄身份，除一个上座以外，还有次要座位不同，按照身份坐定。

入座后无论坐在哪里，个人在个人的座位，不要横过来。肱是上肢，坐定后两只手不能横放着，你把两手一横，旁边的人就无法坐了，吃饭时不能妨碍人家，所以不能横肱。再来是不能伸足，古时候的饭桌像是日本式，摆在塌塌米上的低矮桌子，我们坐在席位上，假如你把脚一撑开，撑到对方那里去，别人就坐不了了；现在的餐桌虽然比较高，但脚也不能伸出去。

这一条提醒我们，吃饭时要注意身体姿势，也是提醒我们，随时顾及到身边人的感受。

三、主先举杯敬客，客致谢辞

做为宴请宾客的主人，在客人都入座之后，要为客人斟酒或是上茶，然后把菜上齐了，主人照例要先拜客，再举酒敬客。古时候的礼节是要拜客的，现在不必拜了，因为礼要从俗。主人先不要拿筷子吃菜，先敬酒，敬酒是用两只手。这第一杯酒，主人先喝，表示自己喝了叫人看，这是主人先举杯敬客。

虽说拜客可以免，但是做主人的，一定要先举杯敬客。敬完之后，凡是做客的要致谢辞，主客当然不一定要致谢辞，但其他陪客可要致谢辞，这是应有的礼貌。

【举例：现在是不行了，摆了桌以后，主人还没敬酒，旁边的人拿出酒来先敬主人，更胡闹，讲不通。这是人家的酒拿来请客，你怎么敬他呢？

这个主人预备敬酒后，客人得致谢辞。他来敬你，你先谢谢。主人要是站起来，客也得站起来。主人站起来敬酒，你还昂然上座，这个吾现在看多了。主人站着，客在那坐着，别的人给你满酒也不管，这些都是不懂礼貌。礼尚往来，你记着这个原则便行了，别的人来恭敬你，我们就恭敬人家。】

四、主人亲自烹调，须向主人礼谢后食

这一点是另外一条需要注意的事，这时看席位是在什么场合，如果是在外面餐厅宴请，或是主人请你到他家，从外面包席、叫外卖送到家里，致谢时不必特殊表示。如果是主人亲自做菜，这就是很隆重的宴请，这个时候作客人的首先要向主人致谢，然后再开使享用。

【举例：在《礼记》〈曲礼〉中，就有讲：「主人亲馈，则拜而后食。」「亲馈」就是主人亲自做的菜肴，客人要先拜了再吃。「主人不亲馈，则不拜而食。」这是〈曲礼〉面讲的。因为主人亲自做菜，一方面是辛苦，再另一方面是特别敬重这个客人。在家里面做子女的，

对于父母长者，都必须亲自弄饮食，自己才放心，你要叫家里佣人做，有时候还不放心！亲自做表示你对这件事情最敬重，最慎重。我们对待客人亲自做，那客人表示你特别看得起他，所以作客人的，必须要特别来感谢。】

【举例：如果是人家告诉你说，这是我太太坐的，那要就要特别感谢，说“太隆重了，真不敢当”。要赞叹一下，这样人家可能到厨房跟太太讲说，“客人谢谢你啦”。如果吃了饭什么表示都没有，人家家里也懂这个“礼谢后食”的礼节，会问“我请了客，他说怎么样”，你若是什么都没有说，人家就知道你不懂礼，你就失礼了。】

五、主人敬酒毕，正客须回敬主人

请客的惯例，古时候都是有一个主要客人叫正客，除了主客之外，譬如说某人要出远门了，我们给他饯行，或是他从远地回来，要给他接风洗尘，这个人就是正客。

要是只请一个人不大合适，所以就要同时请几个陪客，但陪客也不能随随便便的请，那可不简单，要是请的陪客和正客相处不好，交情不够，话也谈不出来，那请这些陪客来的场面也不太好。

怎样选择陪客：因此所请的陪客必然是跟正客私交很好，在一起谈得投机，这样的人可以做他的陪客。最好同时请几位，这样一起宴会，主客就非常融洽。

这时候主人当然要敬酒，主人先举杯敬客，敬毕了之后，一般人不知道，陪客等主人敬完了酒，先别急着动，你要是好心好意要多礼回敬，那失礼了。要看看谁是主客，谁是陪客，主人当然不讲，在主人的立场，他讲这些人都是客人，不过只要看看当时所坐的座位，就可以辨别出来了。坐在第一个重要位子的，他就是主客，正客。

当主人敬完酒之后，要让主客先回敬，这是应该，在正客回敬主人时，陪客再随着敬就可以了，千万不要抢先敬。不过做正客的，也一定要懂得这个道理，不要主人敬酒了之后，我就不回啦，那就失礼了。所以说参加一个宴会可不简单啊！

除此之外，还有一种情形必须了解，譬如说，我们这一席跟年高德劭的正客敬酒，其他席或许也有主人派来的代表，在酒过三巡之后，那些客人都要到主要席上敬主客，到这时候你是这席上陪正客的陪客，他们来敬主客时，主客当然是站起来，拿起杯来接受；这个时候陪客不能站起来，要是你站起来，他是要敬主客呢？还是敬陪客？这个是不合理，所以你要坐在那里不要动。

一般人可能不了解，人家来敬酒，我们还坐在这里，好像不对。其实我们要清楚，他不是来敬陪客的，而是敬主客。如果是主客吩咐，因为你在席上做陪客，他认为你的地位很重要，敬正客后，也一一敬了陪客，也有这种情形，那么这时候做正客的他交待了，大家就一起来，不要一个个来，这是在主客吩咐之后，大家才可以起来，如果不吩咐，你仍要坐着不能动，这是事先要了解的。

六、举箸匙，必请大家同举

一上菜先別吃，先敬酒。主人照例在每一道菜上来时，都要先举杯向客人敬酒，敬了之后请主客举着夹菜，这时候当主客的人，不能只有自己举筷子而已，要请大家一起来，一起举着。

当然喝汤举匙同时，也要大家一起来，这是平等的，主客必须要懂这个礼貌，不能自己以正客自居，要大家同举，这个各位将来都有机会，现在虽然都还年轻，以后一眨眼年高德邵，成了长者时，要注重这个礼。

【举例：1.从前官场中都穿了一身礼服，一起在桌子前头行大礼，行对首拜，这是真行礼，绝对不是假的。现在中华民国行鞠躬礼，你偏要磕头，那就不对了，因为礼从俗嘛。行完礼以后，主人就说：「请诸位宽衣」，或是摘帽子，或是脱衣，这时就可以随便一点。2.也有人说：「坐而正冠，起而更衣」，意思是，坐下就在那规规矩矩的，起来必须是为了更衣才起来。「更衣」两字，大家听明白，并不是换衣服、但也可以换衣服，上厕所小解方便也叫更衣。】

【别人的例子：八十年代，我受家乡县长的委托在北京燕京酒厂请了一

位杨总工程师给县啤酒厂搞啤酒质量提升；副县长安排当地的啤酒厂厂长请我们吃饭。

饭前，那个厂长拿着菜谱自己点菜，点完了倒酒自己喝，把我们这些客人全然不放在眼里。

我没说话，几乎没吃菜，礼节性地喝了几口酒就到柜台去买单。

我给他结账了，你以为我们是上你们这儿来吃饭的吗？那个陆副县长当时在场很尴尬，说刘老师你怎么给买单了？我说，算我自讨没趣。

所以那个啤酒厂的厂长我不会再跟他交往了，不懂得基本的礼节礼貌。有些人和长辈在一张桌子上吃饭，自己拿起筷子就吃；这是不符合《常礼举要》的规矩的。用餐前举筷子举勺的时候要大家一起来。，还要照顾到给长者是否吃好了？

我做公司的时候有一个工程师，他现在上法国了。我有时候忙顾不上接待客人，就跟他说，徐工啊，你来陪客人吃饭，注意照顾好客人。结果他自己喝的眼睛红红的先醉了，人家客人还没怎么样他自己先撂倒了。有一天我就骂他：你几辈子没有吃过饭啊，穷死了啊？要饿死了？真不要脸。都好几回了。每次他都是瞪着红血丝的眼睛，醉熏熏的样子。这就是不懂待客了，是给自己来了个“一醉方休”。待客一定照顾客人吃先吃好，看客人爱吃哪道菜？有些菜如果做少了自己可以先不吃；客人吃完了剩下不都是你的嘛！吃不了可以兜着走。着什么急啊？

既没规矩也没风度，看来真得学学这《常礼举要》，免得丢丑。】

七、用箸夹菜，只取向己之一方者，不立起

向他角器中取菜。

在席间用筷子夹菜的时候，无论菜有多少盘，都夹向自己一方的盘子，离自己比较远的，不要绕过去夹，要是从左边、右边、后面，从那一边都会侵犯到人家，假如人人都是这样横过来，互相侵扰或者是筷子打架，那怎么行呢？同时不要站起来，这桌子很大，菜离我很远，我坐着够不上，于是就站起来伸手过去，这是不许可的。【举例：离自己远的菜，大不了不吃，也不要轻易失礼。虽然现代人觉得有些迂腐，但却能表现出一个人守礼的决心和威仪。】

总之，不可站起来向别的角器取菜。

不过现在很多餐桌，当中有一个圆盘可以转动，往往可以避免这种情形。但有一些人，虽说桌子能转，但不懂礼的时候，也会发生一些失礼的状况，例如说在上菜时的规矩是，新上的菜要先放在正客那

里，先请正客举着夹菜，桌子那么大，菜还没到转到你这一边时，如果我们等不及你站起来夹菜，这也是很失礼的。

具体做法：假如餐桌可以旋转，主人他会先将菜转到正客前。吾给大家说，当正客的若懂局，他就赶快拿起筷子来将菜舀到碗里去，并且再将菜往别处转。有时候转到正客跟前，正客昂然不动，或可他吃了，也不理人，一直在那谈话，其他人还吃不吃？这就是正客不懂礼了。

八、箸匙不向碗盘顶心取菜取汤

本质：礼让。

筷子或汤匙不要向碗或盘中央取菜、取汤，这个是为什么呢？因为礼让，顶心中间的菜是要礼让人家的，你先吃靠近你这一边的。

赴约是一种礼，不能说要吃个够本，没有吃到好像很吃亏，其实少吃就少吃一点，〈曲礼〉讲：「共食不饱」。拿现在来讲，参加宴会不要多吃，因为很容易就吃过量，一吃过量回到家，肠胃消受不了，所以在宴会上，不能像在家里一样，明明可以有两碗的饭量，就只吃一碗，保留一点才不会过量。（一般宴会上菜也比较多，也容易过量。宴会吃过饱，也容易饭饱神虚，不利餐后谈事情。）

饮食过度在年轻时也许感觉不出来，年龄稍大一点，胃没有弹性了，多吃一点点，胃就发生障碍。一旦胃不好，各种毛病就跟着来，

所以老年人不必勉强，不必劝他多吃。古时我们对客人要努力加饭，现在不要了，不能免强人家多吃。礼貌上当然还是要礼让，适可而止。

在宴会上不能贪求，如果说好吃的我们尽量取，然后向中间、两边去取，甚至在取的过程还要侵犯人家，这都是不合适的。

九、公食之器，不用己箸翻搅

公食之器，就是宴会上摆在桌子中心，大家共享的公筷、公匙，一道菜旁边摆一套，大家一起用这一套食器，把菜夹到自己的碗里，再使用私人的餐具进食。

每一餐所煮的菜，最好这一餐就把它吃完，如果吃不完要预先分出来。再者要提倡用公筷、公匙，否则东西很容易坏掉，因为筷子与口中的唾液接触，再去翻搅盘里的菜，有时我们口膜的细菌，沾到饭菜里，天气一热它就繁殖得很快，菜往往就很容易变味，在自己家里都要这样注意，何况是和公众在一起吃饭。

一堆人吃饭如果不用公筷、公匙，例如里面还有一些生客，我们不知道对方身体健康状况如何，没有传染病？一不小心就容易交叉感染。

还有，公食之器无论是筷子、匙子，也不能在碗盘里面翻来覆去的搅，这是讲究卫生，更不能用自己私人的筷子去搅。（举例：在朋友家吃饭，其家人用自己吃的筷子给我拌凉米线，拌几下还要在嘴里尝一尝。）

再加上个人有个人的口味，所以不能在盘子里翻来覆去，大家都在找好吃的，你找好吃的，他也找好吃的，大家不守礼，这样很不卫生。家庭有小孩子的，从小就要训练，如果没教，让他专去菜里找好的，乱翻，养成坏习惯，长大纠正不过来就麻烦了。

注意：如果没有公筷，自己筷子上的东西要吃干净再去盘子里夹菜，否则的话，也容易让人吃不下饭。

具体做法：请客时，主人跟前又放一双筷子、一根杓子，预备这个干什么？预备给客搯菜。拿这一分特别的筷子，站起来夹菜给客人，主人站起来不要紧，并不是站起来夹给自己吃菜，而是站起来敬别人，这样是可以的。

十、匙有余沥必倾尽，方再入公食器中

舀汤的公用汤匙子，舀了汤之后，要把它的余沥汤水完全倒净了以后，才可以再到公器里面舀。

有些餐厅汤菜上来以后，公食里面都有大汤匙子，不需要用各人的匙子舀，服务人员会先给你分好，一人一碗，如果不是事先分好，除了私用的匙子以外，另外要预备一个公用匙子，舀过来放在自己碗里，然后再吃。

到人家里做客，也应该这样。有的人家讲究卫生，准备了公匙，我们就必须使用公匙来舀汤，用好了以后仍再放回汤碗里去。

如果主人没有预先准备，要把自己匙里的汤和菜吃干净，再去取菜取汤，否则的话，人家会恶心的。

不管是哪一种情形，还没有倒完的余沥和菜要倒干净，当然要倒在自己碗里，倾干净了以后再舀，从公食器当中舀出来的汤，不要直接放到嘴里，要放到碗里再吃。在〈曲礼〉也有这样一条要注意的，喝汤不能把自己汤匙子放在公器里面舀来舀去的，要注意这些事项。十一、自己碗中之肴菜，不可反回公器中你已经夹菜，放在自己碗里吃不了，或夹错不是自己喜欢吃的东西，想把它再放回去，这个不行的，谁叫我们不看准了再夹！

这个不可以的。所以〈曲礼〉里面讲「勿返鱼肉」，自己夹的鱼、肉，不能再送回去。除了你自己夹的不能送回去外，还有一种情形，主人以公筷敬菜，已经夹到你碗里了，你不能说这个我不要，又夹回去，那样不卫生，也不礼貌。更不能人家小姐给你夹菜，你就要，老头子夹菜，你就不要。

具体做法：1.最好都是把碗里的东西吃干净，才不糟蹋东西；2.记得一个“少”字，最好少取，当然就吃得了；3.实在吃不下，就剩在碗里，也好过把它返回到公器中。

十二、箸匙所取肴菜，不倍于他人

倍是加倍，你无论是用筷子或是杓子，无论是菜、是汤，有些人对于一般的菜可以礼让，对于自己喜欢的菜，人家夹一份，我要夹两份，这是不行的。

譬如到餐馆里面，有时候上来的菜份量有限，如果一席坐十个人，这道菜有十二份，一人一份就剩两份，我们不能因为喜欢吃，把剩下的两份占为己有，因为别人可能也喜欢吃啊！此时剩下两份，就让它剩下来。如果数量没有限制，在各位客人都吃过了以后，下一道新菜上来了，那么你对这菜特别爱好，可以多吃点没关系，什么都可以通融的。

礼虽然说不能倍于他人，但是在大家都吃过的情况下，这盘菜还有剩，快要被端下去了，此时大家都不吃，我也不敢吃，那剩的这些菜也是浪费，不是那样拘泥的。只是在开始的时候，必须要注重那个礼节。

【举例：夹很多菜吃到嘴里去，两个腮鼓出来，这个是大毛病。为什么？这个菜是大家吃的，你一个人想捞本，比别人多两倍夹在嘴里，唯恐占不到别人的便宜，一夹一大团，两个腮子鼓鼓地，那很难看了。

嘴里必得只有两三分，容易咬嚼，有人与你说话时，虽然还有菜吃在嘴里，也还可以说话。

其实菜在嘴里是不能说话的，有的人同桌吃饭他不懂得，你吃了菜他还跟你说话，你嘴里菜少，若能嚼还可以说话，能够敷衍过去。

若你把两腮吃的都鼓起来，话不能说，那就很难看了。他还故意开玩笑地问你一些话，你若说不出来，他就问：「先生，你没听到我的问话吗？」你还能吐出菜来，说：「我跟你说吧」吗？】

记住，夹菜不倍于他人。咱就算饿了，说句不好听的话，这宴会敷衍一场就是了，真饿就回家吃去吧！

十三、食勿响舌，咽勿鸣喉

吃菜喝汤，嘴闭着，用牙齿或嘴唇嚼。嘴巴张着，就「啧、啧」的在舌头响个不停，往下咽时，也不能咕咚一下，咕咚一下的。

在〈曲礼〉有句话「勿乍（zha 四声）食」，乍食〈曲礼〉的解，汉儒所解的舌与口做声，菜放在嘴里，是试验味道，要尝尝辨辨这味道，这味道是好是不好，为什么不可以这样呢？你这样一辨味道好像嫌主人菜做得不好，好，你尝一点，不好，你不吃了，不可以这样，你不可以拿到用口用舌这样乍一乍，乍了主人一看你这个举动，心里一想我这菜做得不好，让客人试验试验，主人心里就不大好受了，所以不要乍食。食勿响舌，就是勿乍舌。

咽勿呜喉，就是自己的风度，吃菜喝了汤，按照自己的份量，细嚼缓咽，嚼得很细很烂，然后缓缓的吞下去，如果不细嚼又不缓咽，糊乱一下喝汤，喝汤一喝一杯，一嘴咕噜，喉咙响了，那让主人或者是其他客人听到都不是滋味，看起来也不太文雅，不太斯文。【举例：现在喝那个鲜榨果汁，剩一些果肉在上面，不能拼命的用嘴吸，发出

吃吃吃的声音，这都要注意的。年轻人喝带冰的饮料，也不能最后在冰块之间吸那个水，都会发出声音，听上去很放肆。可以慢慢喝就好。】吃的时候，不要让喉咙有声音，喉咙有声音既不雅观也不卫生，怎么不卫生呢？譬如吃荤菜的人，有时候鱼肉里面有骨有刺，当嘴里的份量少时，肉里细的碎骨，在嘴里嚼的时候，很容易被察觉，你不会把它吞下去；假如口里放入的食物很多，没有细细的嚼烂，就囫囵吞下去，可能就把喉咙刺破了，有这种情形。

还有无论是荤席、素席，有种汤刚烧上来时浮着一层油，看上去冷冷凉凉的，没冒热气，这是因为油把热气蒙住的缘故，这时候汤匙一舀，往嘴里一大口吞下去，这个就麻烦了。那个滚热的汤，就会让你的舌头受不了，喉咙薄薄的膜也很容易烫烂了，所以在宴会上往往很容易喉咙出了毛病，这个都是要注意的。

平常如果没注意吃饭的习惯，吃东西时就像古人所形容的「狼吞虎咽」，像豺狼吃东西囫囵吞下去，像老虎吃东西，连小动物的皮毛骨头一起吞下去，那种吃相多难看啊！既难看又危险，在人家那里做客吃餐饭的时候，把身体吃坏了，多划不来！

所以吃的时候养成习惯，咽勿呜喉，缓缓的，要试验试验，最好舀汤，不要舀滚烫的，要有这个经验，要稍微让热气散开，到嘴里面先喝一点，不要一匙子都喝下去，喝一半或喝四分之一，浅含在嘴里，看舌头受不受得了，在平时就要如此，无论在家或在外做客，当这样

的习惯养成之后，到别处去做客时，才不会如此，一切都是平素养成的。

饮食可以说是烹调方面最讲究的，大家一起吃饭，实在在卫生方面比较不注意，吃饭礼仪方面，在〈曲礼〉讲得很多，可说是人人都晓得吃，但是人人都不会吃，所以聚餐这一项写得特别多，看起来似乎是小事情，实在中间存着大道，假若这些威仪都能做到，实在可以考验我们这个道是否有进步，吃饭可以考验出来，可以体会出来。

这些考验要教小孩，他可以一样一样做到，但是不一定立刻可以体会出大道来，学佛的人如果能够再去体会它，就会体会出很深的道理出来。

我们老师讲饮食，把学食先讲求味美，把中国吃饭的道理在那食序里面写进去，可见吃饭方面很不简单。尤其中国的出家人，很注意吃饭的规矩，到寺里看过堂里那一种严格，好像这一餐饭把人拘束得不得了，实际上一顿饭吃下来以后真是卫生，虽然拘束一点，可是真卫生。这在其他场合里面很少看到。

我们学过佛的，再来看这些地方，体会应该比一般人多，要再细细玩味，有很多味道在里面。我们就算有些体会，很多事情我们还是有所欠缺，即便照这个完全做到了，那个味道也不见得体会出来，还是要多体会些。（举例：佛塔寺过堂方式。）

十四、公食以不言为原则，须言亦应避免

唾沫入公器中

聚餐就是饮食吃饭，普通人认为吃饭还不容易！可是不讲就不知道，我们把《常礼举要》看一看，就知道当中有很多事情必须要注意。拿我们的习惯与这个一对照，才知道过去也曾发生过很多毛病。

论语上有「食不言，寝不语」，这人人都念过，但很多人都不听。

这一条就是说公食以不言为原则，须言也应避免唾沫入公器中。

公食就是众人在一起吃饭，大家同席有很多菜，无论宴会是否为正式的，只要几人同席就是公食，公食照说不应讲话，孔子曾说「食不言，寝不语」。吃饭的最好不要讲话。

讲话有什么不好呢？因为这个嘴已经用在吃饭了，同时再讲话。有些人年轻不知道，尤其是年纪老的人，一边吃饭一边在讲话，很容易把舌头或是腮咬破了，常有的事情。

除此之外，最不好的是吃饭时高谈阔论，嘴里的口水飞出来，飞到菜盘里，这都是不合乎卫生的。【举例：1.大家注意观察，吃饭谈话时，假如有一道日光照进来，嘴里喷出的水分看得很清楚，那么，一讲话，菜里面就加上调料了。2.有些人讲话容易唾液飞出来的，就更应该注意了。】所以大家一起吃饭的时候，以不说话为原则。

这只是讲原则，不能说一成不变。在宴会当中，大家如果都不发一语，那也显得太过沉闷，宴会中总是要说几句话，所以在说话的时候，就要谨慎小心，避免唾沫到菜碗里去。

现在一般馆子里，有些人一边吃饭一边喝酒，喝得醉熏熏的，又是猜拳，又是喧哗，我们冷眼旁观，晓得菜里面不知加了多少味道。所以必须要讲话的时候，不要高声，以对方听得到为原则，口最好是不要对着菜碗，这一条要遵守的。

十五、咳嗽必转身向后

人难免有咳嗽的时候，要用手或是手帕把口遮起来，这是可以的。

这里讲转身向后，是最妥善的办法。

咳嗽时喷口水的力度，比讲话更厉害，有些人连咳嗽、打喷嚏，不但是把口沫喷出来，连口里的饭菜、菜屑子、饭渣子，统统喷出来，那全席的饭菜还能吃吗？

还有，现在人人都知道有传染病的，谁有生病谁没生病，大家不晓得，必得回避这个，这是别叫人讨厌，这个大家记住。

【举例：从前老人，以咳嗽表明老的状态，以此倚老卖老。你看唱戏一出来的老生「嗯哼」，上来先得这一套，这是干什么呢？这表示是老生。有的咳嗽不是假咳，是吭吭吭真咳，这个吐沫满嘴都是，有些懂局的用巾堵着嘴，但这个有时也堵不严。

西餐馆子有一块白巾，中国人吃饭，大家没见过，都有饭单。这饭单很大，有四方的，也有三角的，上面有绣花很讲究。当差的都是自己带着筷子、刀子等等，每个当差的伺候着各自的主人，古时候的行酒，那是很要面子的，毛巾等等统统是自己带着。桌子上，主人都摆着纸，现在也兴这个，摆上纸的目的就是预备你自己某些的毛病。所以出去聚餐时，带几张卫生纸预备着，倘或吃饭时，嘴巴往下滴着什么东西，弄得桌子不干净，拿个卫生纸自己擦擦。】

十六、勿叱狗，不投骨于狗

背景：中国菜里头，现在的馆子没见过，从前都有，荤菜里头必须有带骨的菜，大约一寸，肉在骨头上。吃的功夫，用快子夹着骨头，用嘴把肉脱出来，将骨头放在桌子上，你不能往地上一摔，主人还要替你善后呢！从前做菜没有骨头菜是不行的，因对客不恭敬。而肉靠骨附近最香，这里头还有些讲究。

叱就是叱责，大声来吓唬狗。「勿杖狗，勿叱狗」，讲的是我们到主人家里去作客，主人家有狗，当吃饭的时候，狗有时候会跑到桌子底下，或是座位旁边，好像要我们拿东西给他吃似的。

这时，作为客人的不要叱责牠，这就是我们平常讲的，打狗还要看主人。你叱责主人的狗，等于对主人没有礼貌。

在《礼记》〈曲礼〉里面有另外一个角度的讲法，「尊客之前不叱狗」。这是就主人方面来讲的，尊客是有客人来的时候，作为主人

的，不要叱责狗。因为这样会让人联想，我来了你家，你是否正好借题发挥，用叱责狗的方式来表示对我的不欢迎！恐怕引起客人心里的怀疑。

根据这个原则，客人来了不但不叱狗，就是家里小孩子闹的话，也先不要责备，因为你骂小孩的时候，客人心里会发生怀疑，这都是要注意的。

【举例：你看狗來了，客人就算不說，主人也不能讓狗走來走去，喝斥它：「咳！狗滾出去。」這若是在普通時候說，狗滾出去是可以的，在聚餐時主人要是說：「滾出去」是叫狗滾出去？還是罵客呀？這個大家可要迴避，以免發生誤會。再說席上客人有穿好的，也有穿的不好，這個穿的不好的人一聽滾出去，他心裏就發生誤會。你可不能解釋說：「我不是說你呀。」你越解釋越糟糕，這可就要注意了。】「不投骨于狗」，是说在吃饭的时候，有些人把肉吃掉了，骨头不能吞，就给狗啃一啃吧！这个不可以的，为什么呢？明明看見有狗來，你的骨頭也要放在桌子上，怕有另一隻狗與它打架。

一则照郑康成的注解，主人供给我们吃的东西，我们作客人的，一律都要把它看得很珍贵，很敬重。如果把骨头丢给狗吃，就等于看不起主人的供给，有轻贱的意思，这是古时候的讲法。

再有一点意思，我们老师讲过，假如有两条狗，你丢一块骨头下去，就可能引起纠纷，两条狗争着打架，呼噜呼噜叫的时候，这一顿饭就不能再吃了。你想想看，场面多么难堪呢！对主人也是不好。

十七、碗中不留饭粒

中国自古以来，以农立国，民以食为天。农田是人民的命脉，所以农民的地位很高。我们要珍惜粮食。

作客人吃饭的时候要先量力，饭量有多少就盛多少，要把它吃完，如果留下来，那就浪费掉了。不是给人请客如此，就是在自己家也应如此。

在寺庙里出家人吃过饭后，还要在碗里面倒入开水或茶，用筷子涮一涮，然后把水喝下去，在我们一般人看饭粒吃完了，应该是好了，但出家人爱惜五榖，吃东西时一点点都不浪费，这是培养自己珍惜物质。

不管怎样富有，物质总是有限。我们自己够了，还有很多人不够，要培养爱惜物质的心理！不敢处处浪费，其他穿衣吃都要节俭。

居家就是「勤俭」两个字，辛勤劳作就是开源。节俭就节流，居家能把握开源节流，这个家庭将来不会受到困难，这是居家有道，自己、小孩都养成这个好习惯，到外面作客也是！