中秋节自己做月饼
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港轩月饼
中秋节自己做月饼
文章来源:港轩月饼
1、主要仪器设备
电子秤,电子表,刮刀,擀面棍,木制月饼模具。
2、实验配方
饼皮:面粉100%
转化糖浆75%
色拉油20%
枧水1.5%
馅料:红豆沙
3、实验方法
1)饼皮的制备
a. 先将转化糖浆和色拉油倒入盆中用手混合均匀后,加入枧水拌匀。
b. 面粉过筛后倒在案板上,中间挖个洞,加入搅拌好的糖浆,用刮刀搅拌成团,至表面光滑。
c. 用塑料布盖上放置20min后,分割为20g一个的面团,擀成面饼待用。
2)包馅、成型制模
a.分馅料每个40g,将馅包进饼皮内,揉成面球。
b.准备好一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,用力压紧压平,然后将其从模具中磕出入盘。把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉尽量少放。
c.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
3)烘烤
a. 烘烤温度和时间:喷水后将月饼送入炉烘烤,上火230℃,下火180℃,烤制8min。要控制适当烤炉温度和烤制时间,否则会影响饼皮颜色。
b. 刷蛋:烤完后取出在表面刷蛋黄两遍,再继续烤制5min。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当,能拉开刷子,薄薄的刷上两层,过后会造成烘烤时着色过深,还会影响花纹的清晰度。
4)包装
待月饼冷却至常温后后密封包装,
4、月饼成品的.品质要求
1)外形饱满,面底平整呈扁鼓形,无收缩、塌陷、露馅现象,表面色泽呈棕黄或棕红色,有光泽,花纹清晰。
2)饼皮松软,含油高。
好了,这些就是广式月饼的基本做法,当然自己做或许要实验很多次,在被现实磨灭了兴趣的时候或者在没有头绪的时候,不妨去买一盒港轩月饼吃吃,或许会有心得体会哦!