学校食堂专项监督检查细则

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学校食堂管理条例实施细则

一、总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合学校实际，制定本细则。

第二条本细则适用于各级各类学校食堂，包括公办学校食堂、民办学校食堂和集体用餐配送单位食堂。

第三条学校食堂管理应当遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）依法管理，规范操作；（三）以人为本，服务师生；（四）公开透明，接受监督。

二、食堂建设与管理第四条学校食堂应当符合国家有关食品安全、卫生、消防、环保等法律法规的要求，并具备以下条件：（一）食堂建筑符合国家标准，结构安全，通风良好；（二）食堂布局合理，功能分区明确，符合卫生要求；（三）食堂设施设备齐全，性能良好，符合卫生要求；（四）食堂工作人员具备相应的资质和培训。

第五条学校食堂应当建立健全食堂管理制度，包括：（一）食堂食品安全管理制度；（二）食堂卫生管理制度；（三）食堂消防安全管理制度；（四）食堂财务管理制度；（五）食堂食品安全事故应急预案。

三、食品采购与加工第六条学校食堂应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、可靠。

（一）采购食品应当从具有合法经营资格的供应商处采购；（二）采购食品应当查验食品的生产日期、保质期、标签等信息；（三）采购食品应当符合国家食品安全标准。

第七条学校食堂应当建立健全食品加工制度，确保食品加工过程安全、卫生。

（一）食品加工操作应当符合国家食品安全标准；（二）食品加工场所应当保持清洁卫生，设施设备定期清洗消毒；（三）食品加工人员应当持证上岗，操作规范。

四、食品安全与卫生第八条学校食堂应当建立健全食品安全与卫生管理制度，包括：（一）食品储存、运输、销售等环节的卫生要求；（二）食品添加剂的使用和管理；（三）食品留样制度；（四）食品安全事故报告和处理。

第九条学校食堂应当加强食品卫生管理，确保食堂内环境整洁、设施设备清洁、食品加工操作规范。

（一）食堂内环境应当保持清洁卫生，无积水、垃圾、杂物；（二）食堂设施设备应当定期清洗消毒，保持良好状态；（三）食品加工操作应当规范，防止交叉污染。

学校食堂管理细则(最新)

学校食堂管理细则(最新)第一章总则第一条为了加强学校食堂的规范化管理，保障师生的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本细则。

第二条本细则适用于我校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。

第三条学校食堂管理工作应坚持“安全第一、质量至上、服务为本”的原则，确保食品安全、营养均衡、服务优质。

第二章组织管理第四条学校成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、后勤部门负责人、教师代表、学生代表等组成。

其主要职责包括：1. 制定和修订食堂管理细则；2. 监督食堂的日常管理工作；3. 定期召开会议，听取师生意见和建议；4. 协调解决食堂管理中的重大问题。

第五条食堂设经理一名，全面负责食堂的日常管理工作。

食堂经理应具备以下条件：1. 具有高中及以上学历，熟悉食品安全法律法规；2. 具备三年以上餐饮管理经验；3. 具有良好的职业道德和服务意识。

第六条食堂工作人员应具备以下条件：1. 持有健康证，定期进行健康检查；2. 接受过食品安全培训，掌握食品安全知识；3. 具有良好的个人卫生习惯和工作态度。

第三章食品安全管理第七条食堂应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等各个环节的安全。

第八条食品采购管理：1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全责任；2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、伪劣食品；3. 采购人员应定期对供应商进行评估，确保食品质量和安全。

第九条食品储存管理：1. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变；2. 食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；3. 冷藏、冷冻设施应定期检查，确保温度符合要求。

第十条食品加工管理：1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；2. 食品加工工具、设备应保持清洁，定期进行清洗和消毒；3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，确保食品煮熟煮透。

学校食堂监督管理办法

学校食堂监督管理办法学校食堂监督管理办法精选篇1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

(4)清洗时，须在水池里放入5‰-10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗。

(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

(4)《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

(6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

学校食堂食品安全检查监督制度模版（三篇）

学校食堂食品安全检查监督制度模版第一章总则第一条为确保学生的食品安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂，包括学校教工食堂和学生食堂。

第三条学校食堂食品安全检查监督制度的任务是：对学校食堂的食品原材料及加工过程进行监督和抽检，确保学校食堂提供的餐饮安全。

第四条学校应设立专门的学校食品安全检查监督部门，负责该制度的执行工作。

第五条本制度由学校食品安全检查监督部门负责修订和解释。

第二章食品安全管理第六条学校食品安全管理应符合国家和地方相关法规的要求。

第七条学校食堂应制定食品安全管理制度，并向师生公示，供师生参阅。

第八条学校食堂应设立食品安全管理部门，负责学校食品安全的监督和管理工作。

第九条食品安全管理部门应由专业人员组成，负责实施食品安全管理制度，并对食堂食品进行定期抽检。

第十条学校食堂应制定食品采购管理制度，确保采购的食品符合国家相关标准。

第三章食品原材料检验第十一条学校食品安全管理部门应定期对食品原材料进行检验。

第十二条食品原材料检验应包括：检验机构、检验项目、检验方法、检验标准等。

第十三条食品原材料检验结果应记录并保存一年以上。

第十四条对于检验不合格的食品原材料，应及时停止使用，并追溯原因，并向相关部门报告。

第四章食品加工过程监督第十五条学校食堂应随时开放给监测人员进行抽检，确保食品加工过程符合卫生要求。

第十六条对于采购的食品原材料，应检查其生产日期、保质期、产地和生产许可证等信息。

第十七条食堂加工人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，保证操作规范和卫生。

第十八条食堂加工人员应定期进行卫生知识和操作技能培训，提高食品加工操作水平。

第十九条对于食品加工过程中发现的问题，应立即采取措施纠正，并追溯问题原因。

第五章食品供应监督第二十条学校食堂对供应的食品应进行抽检，确保食品安全。

第二十一条食品供应监督应包括：食品供应单位的评估、食品供应流程的抽检、食品供应流程的记录等。

学校食堂食品安全检查监督制度范文（三篇）

学校食堂食品安全检查监督制度范文一、背景介绍为了保障学生的食品安全，提高食堂食品质量，我们特制定了学校食堂食品安全检查监督制度。

该制度旨在确保食堂的食品安全标准与卫生条件符合相关规定，构建一个安全、卫生的食堂环境，保护学生的身体健康。

二、监督机构学校食堂食品安全检查监督制度的监督机构为校团委和学生会。

他们将负责监督食堂的食品供应链、卫生条件以及各类食品安全事件的处理，以确保学生的食品安全。

三、食堂食品安全检查监督制度1. 食堂食品供应链管理食堂应建立完整的食品供应链，确保食材的来源可追溯。

所有供应商必须提供食品质量合格的证明，并且定期进行食品安全培训。

食堂将建立并维护供应商黑名单，对食品质量和安全存在问题的供应商进行处罚，严禁购买其产品。

2. 食品质量检验食堂将按照规定的程序进行食品质量检验。

在食品进货之前，将对食材进行抽样检验并评估其质量指标。

对于不符合食品安全标准的食材，将立即通知供应商处理。

对于食品留样，食堂将保留一定数量的样品，以备发现问题时进行检测。

3. 食堂卫生管理食堂将建立健全的卫生管理制度，确保食堂的卫生状况符合相关规定。

卫生管理制度将包括食堂环境卫生检查、食品加工区域卫生巡查、员工个人卫生监督等。

食堂将定期进行卫生检查，并制定整改措施。

4. 食品安全事件处理食堂对于所有食品安全事件都将采取及时、有效的处理措施，保护学生的食品安全。

一旦发现食物中毒、食品变质等问题，食堂将立即停止相关食品的供应，对受影响的学生进行医疗救治，并调查事件的原因和责任人。

5. 监督与反馈校团委和学生会将对食堂的食品安全进行监督，并定期向学生发布食堂食品安全监督报告。

学生如发现食堂食品安全问题，可向校团委和学生会进行举报，监督机构将保护举报人的隐私，并对问题进行调查和处理。

四、食堂食品安全责任制1. 食堂食品安全责任人食堂将指定专人负责食品安全工作的组织和协调，确保食品安全管理制度的执行和落实。

2. 食堂员工食品安全责任食堂员工将接受食品安全培训，熟悉食品安全管理制度，严格按照制度要求进行操作，确保食品安全。

学校食堂食品安全定期检查制度

学校食堂食品安全定期检查制度为加强学校食品安全管理，保障广大师生的用餐安全，我校食堂必须保持干净、整洁的卫生环境。

为了做好学校食堂食品卫生安全，特制定学校食堂食品安全定期检查制度。

第一条学校食堂食品安全实行校长负责制，建立学校食堂食品安全检查小组，设立专门的食堂食品安全管理员。

第二条食堂食品安全管理员要在每天不固定时间检查食堂的环境卫生，并作好检查记录，每天至少检查三次。

第三条学校分管领导或行政值周领导每天至少抽查一次食堂的卫生情况，并做好检查记录。

第四条建立周查、月查制度。

即每周一小查，每月一大查。

周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。

相关人员做好检查记录，对发现的问题，要发出整改通知，由食堂单位负责人签字限期整改，整改不到位的或存在较大安全隐患的，要责令停业整顿或中止承包合同。

对发现的严重食品卫生隐患问题，学校应及时向当地有关部门报告。

学校食堂具体检查内容如下：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等一些卫生死角处是否干净、整洁。

2、业人员的个人卫生：从业人员是否正确穿戴工作衣帽，是否配戴首饰，是否在工作区或操作时吸烟，是否有不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套，有无健康证等。

3、食品留样：每天严格按照要求进行食品留样，并做好相关记录。

4、食堂是否有定期消毒制度及具体操作方法，三防设施是否完善。

5、操作间是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具是否每次用后清洗、消毒并按要求存放。

7、从业人员是否做到生熟、荤素分开存放，需冷冻的食品有无冷冻保管。

学校食堂卫生管理检查细则(试行)

学校食堂卫生管理检查细则（试行）为加强学校食堂和学生卫生管理，保护全体师生的身体健康，使从业人员更好的履行食品卫生安全管理职责，依据《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》制定本办法，以便在管理过程中实施操作。

（病分100分）一、操作间环境卫生（每项3分，计18分）1、餐厅、厨房内外环境整洁、无垃圾、无污染源，无存放车辆及其他物品。

2、地面冲洗干净、无污渍、无杂物。

3、“防蝇、防鼠、防尘”三防设施齐全4、墙面干净、无污渍、无灰尘、无蜘妹网。

5、加工使用的设施、设备、工具洁净（木器见本色、铁器有光泽），盛放容器密闭、外观清洁。

6、非工作和检查人员禁止进入工作间。

二、库房卫生（每项3分，计18分）1、有主、副原料库，主副食分库保管。

2、货物分类分架存放。

3、隔墙、离地、通风。

4、生、熟、荤、素食分别存放。

5、无超期变质食品或原料。

6、库房整洁、摆放整齐有序。

三、管理卫生（每项4分，计40分）1、有效餐饮服务许可证上墙。

2、学校卫生管理员经常监管检查、有检查、有记录。

3、餐厅要有公示栏，每周食谱要定量公示。

4、留样记录齐全、留样量达不到200克，存放48小时。

5、餐厅大门要有防尘门帘、挡鼠板、灭蝇灯。

6、做熟饭菜成品要有防尘罩罩住或加盖。

7、餐具每餐消毒一次，各项记录齐全。

8、严禁采购不合格食品及危险性物品，选购物品要索证索票，有记录。

9、严禁经销“三无商品”。

10、灶台周围角落无掉落菜渣，垃圾筒要套袋、加盖。

四、个人卫生（每项3分，计21分）1、从业人员健康证、卫生知识培训证齐全。

2、工作时穿工作服，戴工作帽，并保持整洁干净。

3、严禁用手直接接触进口食品。

（应使用食品夹）4、严禁留长发，长指甲，佩戴饰品。

5、对师生服务要热情，态度要和蔼，不讲脏话。

6、工作间内不准吸烟。

7、工作前、便后要洗手。

五、管理责任（6、7每项1.5分，计3分）1、接受国家职能部门检查和处罚。

2、妥善使用学校的设施、管理好学校财产、人为损坏照价理赔。

学校食堂食品安全专项检查实施方案

学校食堂食品安全专项检查实施方案学校食堂食品安全专项检查实施方案一、检查目的和依据食品安全是学生健康成长的重要保障，为了确保学校食堂食品安全，提供符合卫生标准的食品，制定本专项检查方案。

依据《食品安全法》等相关法律法规，以及学校食堂内部食品安全管理制度、操作规程等为依据，对学校食堂食品安全进行检查。

二、检查范围和周期1. 检查范围：检查学校食堂的食品供应及储存环境、食品加工操作、餐具清洗消毒等与食品安全相关的各个环节。

2. 检查周期：建议每学期开展一次食品安全专项检查，确保食品安全管理的常态化。

三、检查内容1. 食品供应及储存环境检查(1) 检查食材选择和供应来源的合规性。

(2) 检查食品储存区域的卫生状况，包括存储温度、防潮防虫等情况。

(3) 检查食品储存容器的清洁和标识情况。

2. 食品加工操作检查(1) 检查厨房操作员的健康状况，是否有患有传染病或皮肤病。

(2) 检查食品加工操作流程的规范性和卫生状况，包括食品加工器具的清洁、食品加工过程中的卫生操作等。

3. 餐具清洗消毒检查(1) 检查餐具清洗区域的卫生状况，包括清洗设备的清洁程度、消毒方法的正确性等。

(2) 检查餐具是否经过充分的清洗和消毒，符合相关卫生标准。

四、检查方法和记录1. 检查方法：以现场检查和记录的形式进行，保持客观、公正的态度。

2. 检查记录：对发现的问题进行详细记录，包括问题描述、位置、责任人等信息，并及时整理成报告。

五、整改措施和时间要求1. 对发现的问题，制定整改措施，并制定整改时间表。

2. 学校食堂应在检查结果出来后的一周内整改完毕，并在规定时间内提交整改报告。

六、效果评估和监督1. 按照检查结果，进行评估和监督，确保整改措施有效执行。

2. 可以在每学期的食品安全专项检查中加入抽查环节，增加监督力度。

七、宣传和教育1. 食堂内部可以通过宣传栏、餐巾纸等方式，加强食品安全知识的宣传和普及。

2. 学生、教职工可以通过食品安全教育等形式，提高食品安全意识和自我保护能力。

中小学食堂食品安全管理实施细则

中小学食堂食品安全管理实施细则第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全监督管理，进一步落实学校食品安全管理主体职责，建立健全各项管理制度，规范加工操作行为，不断提升管理和服务水平，严防食物中毒等食品安全事故发生，保障在校师生饮食安全，根据《食品安全法》、《关于印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的通知》、《学校食堂食品安全监督检查办法》等有关规定，现结合实际，制定本实施细则。

第二条学校食堂（含托幼机构）管理的基本原则：坚持“供餐安全健康”原则，根据学生数量和食堂供餐承载能力采取安全的加工、供餐模式，并根据学生不同阶段科学合理制定菜谱，为学生提供满足需要的健康、营养伙食；坚持“就餐自愿”原则，充分尊重学生和家长的自由选择权利，不得强迫学生就餐；坚持“服务性”原则，学校食堂必须坚持为师生服务，让师生满意，让学生家长放心；坚持“伙食费相对稳定”原则，要充分考虑学生及家长的经济承受能力，结合市场物价以及食堂管理运营等因素合理定价，要保持相对稳定，严禁频繁提价或大幅提价。

第三条学校可根据实际情况选择供餐方式。

学校食堂供餐包括两种方式：一是包餐制，即全体学生统一伙食费标准,由学校食堂提供统一饭菜；二是自购制，即饭菜品种、数量由学生自由选购，学校食堂凭充值卡或坂菜票结算。

有清真餐需求的学校应设立清真灶，灶具、炊具使用，原材料采购、贮存、加工等应符合清真饮食的规定。

第四条学校应按照满足学生用餐需求设立食堂，并按照法律规定申请取得经营许可证后方可开展供餐。

学校食堂加工场所的布局及工艺流程应符合相关规定，加工场所面积应与提供就餐的学生人数和加工经营品种相适应，应分别设置原料储存间、粗加工间、烹调间、餐具洗刷消毒间和备餐间等场所。

学校统一为学生订购学生餐的，应对供餐单位的食品安全条件、供餐能力、运输车辆以及食品安全管理机构、人员配备和职责履行情况等进行实地考察，并在符合食品安全的送餐半径内选择取得持有许可证的供餐单位送餐。

学校食堂管理制度及细则

学校食堂管理制度及细则（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。

明确膳食专人负责，编制膳食计划，布置好每周食谱并及早公布于家长。

（二）、炊事人员及办公室人员每周订立幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

（五）、严格执行幼儿的作息制度，定时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。

（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作二、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，躲避污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。

三、配餐制度（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原材料子或半产品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食品卫生“五四制”（一）由原材料子到产品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原材料子。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料子。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料子。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁料子存放和包装食品。

（二）产品食品存放实行“四隔离”：1、产品与半产品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与自然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

学校食堂食品安全检查监督制度(5篇)

学校食堂食品安全检查监督制度一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。

烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。

留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。

及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期)胶南八中中学____年____月学校食堂食品安全检查监督制度（2）为了确保学校食堂食品安全，建立食品安全检查监督制度非常重要。

以下是一个可能的学校食堂食品安全检查监督制度的示例：1.制定食品安全检查制度：学校应制定明确的食品安全检查制度，包括检查频率、检查内容、检查方法等具体规定。

学校食堂用餐卫生管理细则

学校食堂用餐卫生管理细则第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。

第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：（一）较小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第三章食品采购、贮存及加工的卫生要求第十一条严格把好食品的采购关。

学校学生食堂监管制度细则

一、总则为确保学校学生食堂食品安全，保障学生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本细则。

二、食堂管理职责1. 学校食堂由学校统一管理，实行校长负责制。

2. 学校食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全管理工作的组织实施和监督。

三、食堂食品安全管理1. 食材采购与验收（1）采购食材应选择合法、有资质的供应商，确保食材来源安全可靠。

（2）采购食材应严格按照食品安全标准执行，禁止采购和使用不合格、过期、变质、有毒有害的食材。

（3）验收食材时，应严格检查食材质量，确保符合食品安全要求。

2. 食品加工与制作（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

（2）食品加工制作过程中，应严格遵守食品安全操作规范，防止交叉污染。

（3）食堂应配备必要的食品加工设备，确保食品加工制作过程中卫生、安全。

3. 食品储存与运输（1）食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（2）食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品新鲜。

（3）食品运输过程中，应采取必要措施，防止食品受到污染。

4. 食品销售与供应（1）食堂应定期检查食品销售情况，确保食品质量。

（2）食堂应向学生提供新鲜、营养、卫生的食品，满足学生需求。

（3）食堂应提供多样化、合理搭配的膳食，确保学生营养均衡。

四、食堂环境卫生管理1. 食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

3. 食堂应设置必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶等。

五、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，食堂应立即采取隔离、处理措施，防止事故扩大。

2. 食堂应积极配合相关部门进行调查处理，如实提供相关资料。

3. 食堂应按照相关规定，对事故责任人进行严肃处理。

六、监督检查1. 学校食品安全管理员应定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全。

2. 学校应定期邀请相关部门对食堂进行联合检查，发现问题及时整改。

廉洁学校食堂管理制度细则

一、总则为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，维护学校正常教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立学校食堂管理委员会，负责学校食堂的全面管理工作。

2. 设立食堂管理办公室，负责具体执行食堂管理制度，对食堂各项工作进行监督、检查和指导。

3. 食堂管理人员及从业人员应严格遵守本制度，认真履行职责。

三、食堂管理制度1. 食堂工作人员廉洁自律（1）食堂工作人员应廉洁奉公，严禁收受贿赂、索要回扣等违法行为。

（2）食堂工作人员不得利用职务之便谋取不正当利益，不得泄露学生及家长个人信息。

（3）食堂工作人员不得违反规定，擅自调整食谱、更改食材，确保学生饮食安全。

2. 食材采购与验收（1）食堂采购食材应严格执行招标程序，公开透明，确保食材质量。

（2）食堂管理人员应加强对食材供应商的监督管理，定期对供应商进行考核。

（3）食堂验收食材时，应严格按照标准进行，确保食材新鲜、卫生、安全。

3. 食堂加工与制作（1）食堂加工制作食品应严格按照食品加工操作规范进行，确保食品卫生安全。

（2）食堂应建立健全食品留样制度，对留样食品进行定期检查，确保食品安全。

（3）食堂从业人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。

4. 食堂卫生管理（1）食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，确保食堂内外环境整洁。

（2）食堂餐具、炊具等应定期清洗、消毒，确保餐具卫生。

（3）食堂管理人员应加强对食堂卫生的监督检查，发现问题及时整改。

5. 食堂财务管理（1）食堂财务管理应严格执行财务制度，确保资金使用规范。

（2）食堂应定期公开财务收支情况，接受师生监督。

（3）食堂管理人员应加强财务管理，防止贪污、挪用公款等违法行为。

四、监督检查与责任追究1. 学校食堂管理委员会负责对食堂管理制度执行情况进行监督检查。

2. 食堂管理人员及从业人员违反本制度，一经查实，将依法依规进行处理。

学校食堂防止食品浪费的监督检查制度

学校食堂防止食品浪费的监督检查制度一、目的和意义为贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，推进反对浪费、崇尚节约”文明餐桌行动，确保学校食堂食品安全和营养健康，提高学校食堂管理水平，减少食品浪费，制定本制度。

二、监督检查原则（一）依法依规。

严格遵守国家法律法规，依法对学校食堂进行监督检查。

（二）全面覆盖。

对学校食堂进行全面监督检查，确保食品安全和防止食品浪费。

（三）注重实效。

监督检查应注重实际效果，提高学校食堂管理水平，减少食品浪费。

（四）公正公开。

监督检查应公正、公开，接受社会监督。

三、监督检查内容（一）食品安全管理。

包括食品安全制度建设、食品安全日管控、周排查、月调度制度的落实情况、食品安全知识培训、食品安全应急处置等。

（二）食品采购储存。

包括食品采购来源、食品储存条件、食品保质期管理、食品原料采购贮存、索证索票等。

（三）食品加工制作。

包括食品加工制作环境、餐具清洗消毒、食品原料加工制作规范、食品留样等。

（四）食品销售服务。

包括食品供应方式、食品供应量、食品定价、食品退货政策等。

（五）食品浪费情况。

包括食品浪费现象的调查分析、食品浪费的制止措施、食品浪费的数据统计等。

四、监督检查方式（一）定期检查。

学校食堂应定期接受教育、市场监管等部门的监督检查。

（二）随机抽查。

教育、市场监管等部门可根据实际情况，对学校食堂进行随机抽查。

（三）专项检查。

针对学校食堂存在的问题，教育、市场监管等部门可开展专项检查。

（四）举报投诉。

鼓励广大师生和家长对学校食堂的食品安全和食品浪费问题进行举报投诉。

五、监督检查结果处理（一）对监督检查中发现的问题，学校食堂应立即进行整改。

（二）对整改不力的学校食堂，教育、市场监管等部门可采取警告、罚款、停业整顿等措施。

（三）对存在严重食品安全隐患的学校食堂，教育、市场监管等部门可依法予以查处。

六、监督检查的保障措施（一）教育、市场监管等部门应加强对学校食堂食品安全和防止食品浪费的监管力量，提高监管水平。

学校食堂食品安全专项检查工作方案对学校食堂食品安全监管

学校食堂食品安全专项检查工作方案对学校食堂食品安全监管一、检查目的保障学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，确保广大师生的饮食健康。

二、检查范围本次检查范围包括学校内所有食堂、小卖部及食品经营单位。

三、检查时间2023年5月1日至2023月5月31日。

四、检查内容1.食堂卫生环境检查食堂卫生环境是否整洁，有无卫生死角，防鼠、防虫措施是否到位。

2.食品原料采购检查食品原料采购是否合规，索证索票是否齐全，食品原料质量是否合格。

3.食品加工过程检查食品加工过程是否符合食品安全规范，是否存在交叉污染，食品添加剂使用是否合规。

4.食品储存条件检查食品储存条件是否符合要求，是否有过期食品，冷藏、冷冻设备是否正常运行。

5.食品留样检查食品留样制度是否落实，留样食品是否规范保存，留样记录是否完整。

6.食堂从业人员健康管理检查食堂从业人员健康证明是否有效，是否定期进行健康体检，是否存在传染病患者。

7.食品安全管理制度检查学校食堂食品安全管理制度是否完善，是否严格执行食品安全法规。

五、检查步骤1.成立专项检查组成立由校领导、后勤部门、食品安全专家组成的专项检查组，负责本次检查工作的组织和实施。

2.制定检查计划根据检查内容，制定详细的检查计划，明确检查时间、地点、人员分工等。

3.开展自查各食堂、小卖部及食品经营单位对照检查内容开展自查，发现问题及时整改。

4.现场检查专项检查组对学校食堂进行现场检查，发现问题当场指出，并提出整改意见。

5.整改落实对检查中发现的问题，相关单位要立即进行整改，确保食品安全问题得到有效解决。

六、保障措施1.加强组织领导学校领导要高度重视食品安全工作，加强组织领导，确保检查工作顺利进行。

2.明确责任分工明确各相关部门职责，确保检查工作落实到位。

3.落实整改措施对检查中发现的问题，相关单位要立即进行整改，确保食品安全问题得到有效解决。

4.加强宣传教育加大食品安全宣传教育力度，提高广大师生的食品安全意识。

学校食堂食品安全管理制度细则

学校食堂食品安全管理制度细则第一章总则第一条为保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保护广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条学校食堂食品安全管理的责任主体是学校食堂，学校食堂应当严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织与责任第四条学校应当建立健全食品安全工作组织机构，实行食品安全责任制。

学校校长为食品安全第一责任人，食品安全管理员、食堂负责人、从业人员分别为各自职责范围内的食品安全责任人。

第五条学校食堂应当配备专职食品安全管理员，负责食堂食品安全管理工作。

食品安全管理员应当具备食品安全知识和业务能力，每年参加食品安全培训并取得合格证书。

第六条学校食堂应当建立健全从业人员健康管理制度。

从业人员应当持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全疾病的，应当立即调整工作岗位。

第三章食品采购与储存第七条学校食堂应当建立食品采购索证索票制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明、进货发票等资料。

第八条学校食堂应当建立食品储存管理制度，按照食品的性质、种类和存放要求，分别存放于不同的储藏设施中。

冷藏、冷冻食品应当存放于专用设施中，且温度、湿度符合要求。

第四章食品加工与制作第九条学校食堂应当建立健全食品加工制作管理制度，按照食品安全操作规范进行食品加工制作。

第十条学校食堂应当建立健全食品留样制度。

每餐提供的每样食品都必须由专人负责留样，留样数量应当符合要求，保存时间应当符合法律法规规定。

第十一条学校食堂应当建立健全餐饮具清洗消毒制度，按照规定对餐饮具进行清洗、消毒，保证餐饮具的卫生安全。

第五章食品卫生与安全管理第十二条学校食堂应当建立健全食品卫生管理制度，保持食堂环境整洁，定期进行卫生清理和消毒。

学校食堂管理检查细则

15.不加工野生菌类等易引起食物中毒食品和过期、感官异常食品。
16.不制售凉拌菜和隔餐食品。剩饭菜及时处理。食品加工到出售不超过2小时。
留样消毒
17.留样设备清洁专用，留样容器消毒保洁。有温度显示，且温度控制在0℃-8℃，留样量不少于125克，全部制售食品48小时留样。
18.留样标签清晰规范，有留样记录。
24.学校与负责人签订食堂食品安全责任书，建好食堂从业人员档案
25.定期对从业人员培训，从业人员每月参加考核。
26.定期召开伙委会，开展师生对食堂满意度测评，并做好汇总、分析。
19.设置相对独立的洗消间，洗涤剂、消毒剂符合卫生标准且有合格证和质检报告。
20.已消毒用具做好保洁，有消毒记录。
日常监管
21.管理制度齐全，并按制度落实到位。严格落实从业人员晨检制度并做好记录。
22.制定有每周食谱，有校长陪餐记录和日常监督检查记录。
23.建立突发食品安全事故应急预案和责任追究制度。
11.食品原料分类分架、离地隔墙有序存放，无腐败变质和过期食品原料。
12.冷藏设备标识清晰，生食品、熟食品、半成品分柜存放，无初包装、有色塑料袋入柜现象。
加工出售
13.落实6S管理，操作工具、接触食品容器、工作台、清洗池等清洁卫生、标识清晰，分类使用，定位存放。
14.食品加工符合操作规范，先洗后切、烧熟煮透，不非法添加食品添加剂，
学校食堂管理检查细则
被检查学校（盖章）：责任人（校长）：督查时间：月日
检查项目
检查内容
组织机构
1.成立校长为第一责任人的学校食品安全领导小组，有专兼职食品安全员，相关责任人明确，工作职责明确。
2.成立师生代表参与的伙委会（伙监会），有工作记录。