【精品课件】食品分析与检验技术第四章物理检验

（2）仪器 如图4-2所示。
①普通密度计。以相对密度值为 刻度，以20℃为标准温度，以纯水 为1.000。普通密度计分重表与轻表。 重表刻度1.000～2.000，测量比水 重的液体；轻表刻度0.700～1.000， 测量比水轻的液体。
②酒精计。酒精计用来测量酒精 浓度，用已知浓度的纯酒精溶液来 标定。以20℃时在蒸馏水中为0，在 1%的酒精溶液中为1。
t1 4
=
d
t t
21×ρt2
d
20 4
和
d
20 20
之间的换算：
d
20 4
=
d
20 20
×0.99823
水密度与温度的关系见表4-1。
第四章 物理检验
表4-1 水的密度与温度的关系
t/℃ ρ/（g/cm3） t/℃
ρ/（g/cm3） t/℃
ρ/（g/cm3） t/℃
0
0.999868
9
0.999808
d
t1 t2
表示，t1物质的温度，
t2表示水的温度。液体在20℃的质量与同体积的水在4℃时的
质量之比即相对密度，用
d
20 4
表示。
d420
20 C物质的质量 4 C同体积水的质量
密度和相对密度的值随着温度的改变而发生改变，因此
密度应标出测定时物质的温度，表示为ρt。
第四章 物理检验
用密度计或密度瓶测定溶液的相对密度时，通常在20℃
0.995052
第四章 物理检验
• 二、食品溶液浓度与相对密度的关系
某溶液的水分被完全蒸发干燥至恒重时，所得到的剩余 物称为干物质或真固形物。溶液相对密度与其固形物含量有 一定的关系，故测定溶液相对密度即可求出其固形物含量。
• 三、相对密度测定的方法
• 1.密度瓶法 （1）仪器 密度瓶是测定液体食品相对密度的专用仪器,
⑤乳稠计。专用于测定牛乳相对密度，其测量范围为 1.015～1.045。将相对密度减去1.000后再乘以1000作为刻 度，用（°）表示，刻度范围为15°～45°。使用时把测得 的读数换算为相对密度值。乳稠计一种是按20°/4°标定的， 另一种是按15°/15°标定的。
（3）测定方法
d 20 20
m2 m1
m0 m0
d
20 4
d 20 20
0.99823
式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——空密度瓶与蒸馏水质量，g； m2——空密度瓶与试样溶液的质量，g；
0.99823——20℃时水的相对密度，g/cm3。
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第四章 物理检验
（4）说明 用密度瓶法测定液体的相对密度时，密度瓶 应充满液体，无气泡；拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手 直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出；应带隔热手套取 瓶或用工具夹取。水浴锅的水必须清洁无油污，防止密度瓶 外壁被污染。
23
0.997565
32
6
0.999968
15
0.999126
24
0.997323
7
0.999929
16
0.998970
25
0.997071
8
0.999876
17
0.998801
26
0.996810
ρ/ （g/cm3） 0.996539
0.996259
0.995971
0.995673
0.995367
第四章 物理检验
第一节 相对密度法 第二节 折光法 第三节 食品感官检验常用的方法 第四节 黏度检验法 第五节 气体压力测定法
第四章 物理检验
第一节 相对密度法
• 一、密度与相对密度
密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以ρ表示，
单位为g／cm3。相对密度是指某一温度下物质的质量与同体
积某一温度下水的质量变化之比，以
图4-2 各种密度计
1-糖锤度密度计；2-带温 度计的糖锤度密度计；3、 4-波美密度计；5-酒精计
第四章 物理检验
③波美计。用波美度来表示液体浓度大小。波美计有轻 表、重表两种，轻表用来测定相对密度小于1的溶液，重表 用来测定相对密度大于1的溶液。波美计的刻度符号用 Be 表 示，可用来测定溶液中溶质的质量分数。
2．密度计法
（1）原理 根据阿基米德原理，当浸在液体里的物体受 到向上的浮力时，浮力的大小等于物体排开液体的质量。密 度计的刻度根据各种不同密度的液体进行标定，从密度计上 的刻度可以直接读出相对密度的数值或某种溶质的质量分数。 密度计法是测定液体相对密度最简便、快捷的方法，但准确 度比密度瓶法低。
第四章 物理检验
第四章 物理检验
④糖锤度计。专用于测定糖液浓度的密度计，分为附温 糖锤度计和不附温糖锤度计。以已知浓度的纯蔗糖溶液的质 量百分浓度标定刻度，以Bx 表示。20℃在蒸馏水中为0Bx ， 在1％的蔗糖溶液中为lBx (100g糖液中含糖1g)。常用的锤 度计范围有：0～6 Bx、5～11 Bx 、10～16 Bx、15～21 Bx、 20～26 Bx等。当测定温度不在20℃时，必须进行校正。
是容积固定的称量瓶，分为带毛细管的普通密度瓶和带温度 计的精密密度瓶，如图4-1所示。
第四章 物理检验
（a）带毛细管的普通密度瓶
(b) 带温度计的精密密度瓶
1-密度瓶主体；2-温度计 (0.1℃)；
3-支管；4-磨口；5-支管磨口帽；6-出气孔
图4-1 密度瓶
第四章 物理检验
（2）密度瓶测定原理 在一定温度下，用同一密度瓶分 别准确称取等体积的样品溶液与蒸馏水的质量，两者的质量 比即可求出该样品溶液的相对密度。
1 Be表 示质量分数为1％。其刻度方法以20℃为标准，在 蒸馏水中为0 Be ，在纯硫酸（相对密度1.8427）中为66 Be ， 在15％氯化钠溶液中为15 Be 。波美度与溶液相对密度的换 算公式如下：
轻表：Be1d22400514,5 或 d220014154B5e 重表：Be1451d22400,5 或 d220014154B5e
时液体对水的相对密度，用d
20 20
表示。对同一溶液来说,d2200
d
20 4
,
因为水在4℃时的密度比在20℃时大。若要把
d
20 t2
换算为
d
20 4
,
可按下式进行：
d420dt220 t2
式中， t 2 表示温度t2℃时水的密度，g/cm3。
若要把
d
t1 t2
换算为d
t1 4
,可按下式进行：
d
18
0.998622
27
1
0.999927
10
0.999727
19
0.998432
28
2
0.999968
11
0.999623
20
0.998230
29
3
0.999992
12
0.999525
21
0.998019
30
4
1.000000
13
0.999404
22
0.997797
31
5
0.999992
14
0.999271