中餐菜名专用术语

中餐厅菜名专用术语
“白玉”多半是虾仁，有时也可指豆腐。

“翡翠”是青豆、蚕豆或圆椒。

“芙蓉”“雪花”“雪山”指的都是鸡蛋清。

“牡丹”有的是熟鸡蛋摆的，有的是银二拼的。

“百花”是虾茸加猪膘末。

“金钩”指水发虾米。

“银芽”指绿豆芽。

“水晶”“玻璃”多指肉冻
“珊瑚”是红油拌白萝卜丝
“金丝”是指红萝卜丝
“双冬”指冬菇和冬笋
“双脆”是指鸡肫和鸡肚
“三丝”是众丝择三，如“笋丝、猪肉丝，鸡肉丝、蛋皮丝、豆皮丝、鳝鱼丝、青椒丝、土豆丝等。

“三鲜”则有火腿、蘑菇、、冬笋、鸡蛋、猪肉、鸡肉、虾仁、皮肚。

“五彩”指绿、白、红、黑、黄五色，分别是火腿、冬笋、青豆、鲜菇、水发香菇。

“八宝”指火腿、鸭肫、虾仁、鲜菇、水发香菇、冬笋、鸡胸脯肉、水发海参。

“凤凰蛋”是熟鸡蛋裹了肉末儿，先后蒸。

“狮子头”是北方四喜丸子。

“龙凤”（上海菜）是虾和鸡。

“龙凤”（广东菜）是蛇和鸡。

“珍珠”“明月”是鹌鹑蛋和鸽子蛋。

“仙姑”是鲜蘑菇。