食品致敏原标识管理

时间（年）出口国家产地产品名称食品类别致敏原成分2009澳大利亚中国中国芝麻糊即冲饮品花生2009加拿大中国甘薯干果亚硫酸盐2009加拿大中国地瓜干（甘薯）干果亚硫酸盐2009美国中国笋干干果亚硫酸盐2009美国中国FMD牌五香豆腐熟食亚硫酸盐2009美国中国“必丰农富山庄”梅花糖果糖果亚硫酸盐2008欧盟中国植物油油类花生2008美国中国萝卜果蔬亚硫酸盐2008美国中国海上最好的品牌虾串海产品亚硫酸盐2008美国中国英丰食品品牌南瓜子坚果亚硫酸盐2007加拿大中国小燕子品牌竹笋干果亚硫酸盐2007加拿大中国绿豆饼糕点芝麻

四、致敏原管理

1、食品致敏原管理包括：生产商、监管机构、检测机构、消费者。

2、“可能存在”及预防措施：

1）需考虑对无法控制的、偶然发生的、潜在的危害所采取的最后补救措施；

2）如果上述情况存在，则可以使用“可能存在”这样的描述；

3、已确定三项致敏原管理原则：

1）控制及培训：生产企业内部必须建立行之有效的致敏原成分；

2）原料标识成分：必须准确地反映出食品听致敏成分；

3）警示标签和警示性说明：需在包装上向过敏体质消费者提供相关信息。

4、致敏原控制：

1）有意添加及潜在交叉污染的控制：导致交叉污染的原因

a收购原料前后的交叉接触；b错误的配方；c交叉接触；d存储条件差；e共享生产设备；f原料粉尘的污染；

g与反工材料一起进行加工；h人为过失。

2）风险识别：a确认存在致敏原的原料；b确定各个加工环节可能存在的致敏原；c明确存在交叉污染的环节；d明确标签问题。

3）确定12个关键环节：

A审核供应商；b原料验收；c确定消费群；d环境卫生；eHACCP计划；f企业员工安全意识；g反工环节；

h重新配方；i产品研发；j标识；k工程及维护；l措施计划。

五、致敏原的阀值

1、食物中即使含有很微量的致敏原也可以引发消费者的过敏反应。

2、低于10mg/kg的水平可能会低于过敏反应的阀值。

3、仍需严格确定精准的过敏反应阀值。

4、最低可见有害作用水平（LOAEL）：

已公布的食品致敏原LOAEL值（蛋白水平）

鸡蛋0.13～1.0mg/kg

花生0.25～10mg/kg

牛奶0.36～3.6mg/kg

坚果0.02～7.5mg/kg

大豆88.0～522mg/kg

鱼类 1.00～100mg/kg