果酒果醋制作原理及过程

果酒果醋制作原理及过程

果酒果醋制作原理及过程

一、原料

（1）果实：主要用香蕉、苹果、梨、石榴等；

（2）原水：一般选择优质自来水或纯净水；

（3）糖：和水的比例为1:1-1.5；

（4）酵母：一般用有机乳酸菌乳、果酒酵母和大肠杆菌等。

二、步骤

1. 果实清洗：将果实洗干净，去除杂质；

2. 水糖混合：将水和糖以比例混合搅拌，使糖分充分溶解于水中；

3. 果汁提取：将洗净的果实放入果汁机或搅拌器中，提取果汁；

4. 水糖泡果：将提取的果汁和一定量的溶解糖水混合倒入罐瓶中，加入一定量的酵母，放入罐瓶中的果实，并使罐口处有一定的开口；

5. 二次发酵：将果罐放入室温恒温的环境中进行二次发酵，发酵完成后，将果罐倒入专用容器中，将果实取出来，加以蒸煮；

6. 装瓶：将充分蒸煮的果实和果汁混合，经过必要的滤清处理后，装入特定的瓶包中，然后再温度较低的状态下灌装，以及处理瓶口，完成制作；

7. 存放：将果酒果醋已塞口的瓶子放入温度低于15℃的通风阴凉处进行长期存放，以保证质量。

三、注意事项

（1）果实要清洗干净，洗去杂物和污垢；

（2）水糖比例要控制好，一般比例为1:1-1.5；

（3）酵母要选择正规品种，科学配比；

（4）二次发酵要选择恒温环境，操作时要注意环境的卫生；（5）瓶口应在冷却状态下才进行装瓶；

（6）存放环境应通风阴凉，温度低于15℃。