关于蚕豆你必须知道的事！

关于蚕豆你必须知道的事！

蚕豆又名佛豆、胡豆、南豆、湾豆、罗汉豆，为豆科一年生草本的鲜嫩果仁。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。我国各地均有栽培，喜凉爽温润气候，常与麦类、油菜或蔬菜间作。

一、蚕豆的营养价值

根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。蚕豆除含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卡素、粗纤维、尼克酸、钙、磷、铁等成分外，还含嘈睫核昔、磷脂、胆碱等物质。鲜嫩蚕豆清炒为蔬味美，亦可做成豆泥或茵香豆作下酒菜。干品除发芽作蔬菜，还可制作兰花豆、怪味豆、油炸豆瓣，又是制作豆瓣酱的原料。

二、蚕豆的滋补功效

嫩蚕豆性平昧甘，人脾、胃二经；能调补五脏，健脾和中，利温解毒。主治踊食、水肿、肾炎、疮毒等症。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。《本草从新》载蚕豆，“补中益气，涩精，实肠”。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。《湖南药物志》称其“健脾，止血，利尿”。据现代医学研究表明，蚕豆所含丰富的植物蛋白可延缓动脉硬化，具有抗衰老的功效。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

三、健康的食用方法

1、以鲜嫩蚕豆煮粥食，健胃和脏腑，润肠通便，对习惯性便秘有效。

2、干蚕豆磨粉，红糖调食，可健脾益胃，治踊食。

3、蚕豆、冬瓜各60g，水煎服，治水肿。

4、陈蚕豆120g，红糖适量，水煎服，治慢性肾炎。

5、蒜苗炒蚕豆：将蒜苗用开水烫一烫；用热锅旺火，下适量菜油、待油面泛青烟时下蚕豆，炒至蚕豆转色，烹入少量清水，焖烧三至四分钟。加盐、味精，最后放蒜苗翻炒几下即可食用。鲜嫩翠绿，两相适口。

四、蚕豆的食用禁忌