食材篇｜欧洲普遍食用的五谷之一，鹰嘴豆

食材篇｜欧洲普遍食用的五谷之一，鹰嘴豆

本周为大家介绍一种五谷，它在欧洲非常普遍，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆，而我们更习惯称它为鹰嘴豆。

英文名

Chickpea

它的形态

鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。

花期6-7月，花冠白色或淡蓝色、紫红色。果期8-9月。

它的评价

与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。

它的营养价值

•富含植物性食物特有的膳食纤维、维生素、碳水化合物等成分，还含有像蛋白质、欧米伽3、矿物质等存在于动物性食物里的营养成分。

•对治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。因此是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

•鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

食用方法

经常可用它做酱汁、汤、沙拉和炖菜，亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。

食用菜谱

青麻鲜鹰嘴豆

原料：

美国鹰嘴豆100克、臻厨青麻鲜5克、鸡汁3克、花椒油、葱油、葱花各适量。

制法：

1、先用温水将美国鹰嘴豆泡软煮酥。

2、臻厨青麻鲜、鸡汁、花椒油、葱油、葱花用粉碎机打成泥。

3、青麻鲜拌匀鹰嘴豆装入盐模即可。

鹰嘴豆琥珀冰露

原料：

鹰嘴豆100克、琥珀胶50克、红桂花1克、热带杂果50克、糖水250克。

制法：

1、鹰嘴豆泡软后去皮用水煮至酥捞出。

2、糖水加鹰嘴豆、琥珀胶、红桂花、热带杂果烧开冷却好，舀在

玻璃管内即可。

鹰嘴豆烩鱼唇

原料：

鹰嘴豆100克、水发鱼唇250克、浓汤300克、精盐1克、鸡粉2克、绍酒3克、葱姜5克、湿生粉3克。

制法：

1、鹰嘴豆浸泡后，去皮煮熟。

2、水发鱼唇加绍酒、葱姜焯水。

3、鹰嘴豆、鱼唇放在浓汤里加精盐、鸡粉烩透，用少许湿生粉勾芡装盘。

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