餐饮企业与一般企业会计核算之比较

餐饮企业与一般企业会计核算之比较

摘要：餐饮会计是企业会计的一个分支，借助会计特有的方法，对餐饮的经营活动过程及其结果进行核算和监督。因此，餐饮会计有其独特的特性，本文基于此原因对餐饮企业会计核算进行分析与探讨。

关键词：餐饮企业；会计核算；特殊性

一、餐饮企业比较一般企业经营的差异性

餐饮行业是一个古老的行业，己有数千年的历史。现代餐饮行业，其业务范围已较为广泛：既有传统性的住宿和饮食业务，也有扩展性的商品零售、交通票务服务，有些较为大型的餐饮，还兼娱乐和旅游等业务。餐饮在其经营业务上与工业、商业及其他行业有所不同，有其自身特征，主要表现在以下几个方面。

1.餐饮功能的综合性

餐饮是一种具有综合服务功能的企业，餐饮的基本营业项目是为顾客提供饮食，但是餐饮不仅要满足宾客饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。今天的餐饮已经成为宾客的商务活动中心、社交中心和康乐活动中心。

2.餐饮服务的劳动密集性

餐饮的设施设备硬件日趋现代化，但餐饮的生产主要还是靠手工操作，餐饮中的相当一部分人员必须面对面地为客人提供服务。餐饮中的餐饮企业，基本以手工操作为主，技术工艺性强。

3.经营过程与消费过程的不可分割性

餐饮企业务的经营过程，同时也是顾客的消费过程。对于一般实物产品，消费者更多关心的是产品的质量和使用价值，至于产品的生产过程及生产者的状态通常与消费者无关。而在餐饮行业，产品生产过程大多和顾客直接相关。

4.餐饮经营的高成本性

餐饮是一种占有大量资金、经营费用较高的企业。建设一家标准的餐饮，动辄要几千万甚至上亿元的资金，而为了维持餐饮正常运转，经营费用也相当可观。

二、餐饮企业会计体系的特殊性

根据上文分析，餐饮经营比较一般企业具有着明显的特殊性导致了餐饮企业会计核算不可能同于一般企业，具体来说主要有以下方面：

1.多行业会计核算方法的相互渗透性

餐饮企业为顾客提供综合性服务，既有饮食服务、商品零售，又有会议、宴会、娱乐等多种服务项目，具有零售业和租赁业的特点。不同服务内容和方式，管理的要求和方法就有所不同。因此，餐饮企业会计必然是成本会计、租赁会计、饮食服务会计、零售会计等多种会计核算形式的综合，它们相互渗透、互相补充，构成复杂的会计核算体系。从另一个角度来看，餐饮企业除了以服务为中心外，还有商品的加工和销售，这样，餐饮企业就具有生产、销售和服务三种职能。因此，会计核算时，

就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮企业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者，这有具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务企业的性质。但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。