酒店的卫生管理方法

酒店的卫生管理方法

酒店是给宾客提供歇宿和饮食的场所。客人们入住酒店时，最注重的就是酒店的卫生环境了，所以，酒店应十分注重卫生的标准。

首先，卫生管理的方法有国际上十分认同的5S标准，它具有如下几个含义：整理、整顿、清扫、清洁、习惯（纪律）。其中有整理：SEIRI，并不是仅仅将表面的事物摆放好，同时也是除去多余的物品，简洁，明了；整顿：SEITON ，定位，是将物品的摆放定位，从而能够更好更快地找出物品的位置；清扫：SEISO 没有垃圾和脏乱，打扫认真，没有死角；清洁：SEIKETSU，保持光亮和卫生即及时发现卫生问题，防止出现安全隐患，和卫生隐患；习惯：SHITSUKE，养成纪律的习惯，即将卫生的清洁作为一种习惯的培养，这样的话卫生规范就不仅仅是一种文字形式了。这种方法不能急于求成，应该一步步的进行，如果操之过急，就会出现不符合要求的现象。

其次，酒店的卫生不仅仅包括了表面的几点，可以看得见的，还包括下面几点：

一、个人卫生：

要做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服，要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病等

二、工作卫生：

当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、

刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒等等

三、环境卫生：

餐厅里的环境卫生必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

四、餐具卫生

餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

五、食品卫生

食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。

如果做到了这些，那么就不会出现卫生的许多隐患问题，如：当客人因为酒店的食品而吃坏肚子时，从根源说起：才买，厨房，服务员都曾接触过菜品，这时，如果那一步的卫生标准没有做好，那么就会出现客人安全卫生出现问题。由此观之，酒店的卫生关系到许多问题，我们因时时刻刻注意卫生。