西方饮食文化(一)
西餐的特色烹调技术和饮食文化
西餐的特色烹调技术和饮食文化摘要：西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。
一般是我国人民和其他部分东方国家、地区的人民对西方国家菜点的统称。
西餐与中餐相对应，但它们都是人类的餐饮文化遗产，有着相同的本质和“民以食为天”的目的。
本文对西餐的特色烹调技术和饮食文化简单介绍。
关键字：西餐、中餐、烹调技术、饮食文化西餐逐步走入我们的日常生活，让我们现在享受中餐的同时也能体会这异域风情的美味，正是西餐独特的烹调技术和饮食文化造就了这齿颊留香的珍馐美味。
一、特色烹调技术烹调是通过加热和调制，将切配好的烹饪原料制成菜肴的操作过程。
包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。
烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观[1]。
烹和调有着不同的作用和特点，但两者是相辅相成、密不可分不缺一不可的。
1．1 精细的西餐大家普遍认为，西餐的制作就像在实验室中做精细的化学实验。
在西餐厨房中，经常会看到大大小小的量筒、天平、带有刻度的锅、秒表定时器等等。
西餐的制作，要求规范化的添加调味品和精确是烹调时间。
也正因为这精准的“流水线”制作，牛排从纽约到巴黎味道相差无几，当然，配菜也仅限于马铃薯、番茄、生菜等。
与西餐相比，中餐就略显豪气，更加不拘小节。
从菜谱上便一目了然：油适量，盐少许等。
在配菜方面也是多样的，大烩菜、包子馅、饺子馅便把这一点体现的淋漓尽致。
中国的八大菜系尽管基本规律相同，但一个菜系一个味道，甚至一个厨师一个味道。
鲁菜喜闲，川菜取辣，粤菜以生猛生，苏沪菜以甜淡胜，各有其妙[2]。
这都是西餐所不具备的。
1.2 烹饪方法中餐的烹饪方法主要有：焯水、过油、走红、汽蒸、制汤等，每一大类又分为若干小类，比如过油包含炒、炸、爆、熘、煎、贴等[3]。
相比之下，西餐的烹饪方法远不如中餐的丰富多彩，因此更加注重食材的原汁原味与营养价值。
拿倍受西方人喜爱的牛排举例，西方人爱吃六七分熟并带这血丝的牛排，认为这是美味与营养并存，但吃惯中餐的人们却有点接受不了。
《西方饮食文化》-第1章 绪论
4.精湛的饮食制作技艺
制作精益求精、追求完美。 在馔肴的造型与美化方面，重视美食与 美名、美食与美器、美食与美境的结合。
饮食化的概念：
物质层面：以食物为中心， 是关于人类食物做什么、 怎么做等的学问涉及食品 原料、加工制作的工艺和 饮食餐具等方面。
精神层面：是与人类长期的饮食 相关，在消费过程中形成的饮食 习俗、制度、心理、审美和哲学 等。
概念：是指人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中， 创造并积累的物质财富和精神财富的总和。
二、西方饮食文化
（一）西方饮食文化的含义 是指西方人长期饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累
的物质财富和精神财富的总和。
（二）西方饮食文化的特点 1.系统的饮食典籍 2.独特的饮食科学 3.起伏的饮食历史 4.精湛的饮食制作技艺 5.众多的饮食品种 6.多彩的饮食民俗
1.系统的饮食典籍
饮食典籍或烹饪典籍，指专门记载和论述饮食烹饪之事的著作。 由于西方文化确定厨师有较高的社会地位和一定的文化修养，因此 西方饮食典籍作者--厨师与其他职业者并重，在内容上系统而丰富是技 术与具体经验的总结叙述和科学与概括性理论的分析论述并重。
第二节 西方与西方饮食文化
一、西方与西方文化
（一）西方
“西方”作为一个地理概念，它的含义通常是指西半球或欧洲。通常指 欧洲和北美的工业发达国家。
人们区分国家有三个标准： 地理位置、文化背景和政治体制。 若只考虑地理位置，英法美等处于西半球的国家可称为西方国家； 若从文化背景上讲，西方国家多信奉基督教； 从政治体制上讲，西方国家自认为实行民主制度。
简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点(3篇)
简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点（3篇）简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点（精选3篇）简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点篇1英国西餐礼仪西餐餐具分置于中央食盘的左侧和右侧因为西方人吃饭，习惯左手用叉，右手使刀，刀叉数量与菜肴数量相等如果左右刀叉件数不同，通常叉会多于刀这表示多出来的叉，有专门的用途西餐上菜的顺序是前菜—主菜—甜点通常会有3副功能对应的刀叉，由外向内排列。
摆在最外侧的刀叉，用于前菜沙拉。
如果前菜有汤，沙拉刀的右侧还会有汤匙（假如食盘右侧有多余勺子，喝汤用最右最大的那把）。
汤碗则会被置于中央食盘的上方，如果前菜有贝类，食盘最右侧还会有海鲜叉。
夹在中间的刀叉，用于鱼类主菜。
最靠近食盘的刀叉，用于肉类主菜。
在中央食盘之外的餐具左上角是面包盘和黄油刀。
正上方是甜品勺和蛋糕叉。
右前方可能会有一大一小两个咖啡杯对应着汤匙左侧的茶匙、咖啡搅拌匙。
西餐餐具分置于中央食盘的左侧和右侧因为西方人吃饭，习惯左手用叉，右手使刀，刀叉数量与菜肴数量相等如果左右刀叉件数不同，通常叉会多于刀这表示多出来的叉，有专门的用途。
英式西餐简洁与礼仪并重。
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。
英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。
烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。
英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。
英式早餐英国戏剧家毛姆曾说过：“要在英国吃的好，就应该一天吃三顿早餐。
”据英式早餐协会（一家伦敦非营利组织，“致力于维护全英式早餐的历史和传承”）称，煎炸食物还要追溯到19世纪初，当时，英国乡村贵族在狩猎前或者休闲和阅读之前，往往喜欢享用一顿丰盛的早餐。
此后，随着19世纪中产阶级的出现，越来越多的英国人开始模仿富人的生活方式，全套英式早餐就是其中一个方面。
西方饮食文化资料
西方饮食文化资料
西方饮食文化是受欧洲文化的影响而形成的。
它源于古希腊罗马，由中世纪西欧文化
扩展、发展而成，涉及到烹饪、采购材料和用餐礼节等多方面内容。
西方烹饪在古代受近
东地区影响，中世纪也受到中东烹饪技术和文化的影响。
西方饮食文化有着自己独特且丰富多彩的特点。
西方饮食烹饪以肉类和葡萄酒为主，
通常用面包，酱汁，蔬菜搭配来减低肉类食物的烹饪。
西方菜肴以烘焙和蒸煮方式烹饪，
调味料丰富，特别是盐、极辣的辣椒和肉汁味的酱汁，都是西方饮食的特点。
西式用餐礼仪气派华贵，仪式感强。
例如：上餐前，客人应面带微笑，不可脱帽。
桌
上的水果及植物应以俏丽的摆设来招待客人，桌面整洁干净，餐具摆放精美，餐具用“质、量、时”全面考虑；桌前有垫子用来脚，桌面上有晾抹布，可供客人碰到不洁处时作用；
客人入座后，主人可带步欢迎，表示欢迎；把用餐仪式拉近主客之间的距离，给人一种情
谊的感觉。
除此之外，西方餐桌上也广泛采用一些风俗习惯，如使用餐巾、用餐礼仪，主人不打
扰及客人在用餐时保持安静等。
在西方，用餐更像是一种文化，用餐形式、表达方式、仪
式行为等都被认真和规范考虑，而不是一种单纯的简单动作。
中西方餐桌礼仪差异
中西方餐桌礼仪差异 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】一、中西饮食文化（一）中国的饮食文化中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。
中国人注重“天人合一”。
中国饮食以食表意，以物传情。
中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。
这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
中国的传统饮食有四大特点：1.重食：古人就有“民以食为天”之说。
见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位。
朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。
中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。
3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。
孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。
4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。
中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
（二）西方国家的饮食文化西式餐饮的主要特点是：一是生, 如牛排带血丝；二是冷, 如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。
此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。
此外西餐还有以下显着特点：1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。
2.选料精细，用料广泛。
西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。
如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。
3.讲究调味，调味品种多。
西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。
中西饮食文化
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中 国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工 业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省 时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比 中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌 肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄 质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一 特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物 性格。
二、中西饮食对象的差异
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块 肉、整块鸡等“硬菜” 肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是 “吃味”的，所以中国烹调在用料上也显 吃味” 出极大的随意性：许多西方人视为弃物的 东西，在中国都是极好的原料，外国厨师 无法处理的东西，一到中国厨师手里，就 可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料 方面的随意性之广博。
中西饮食文化差异
１．饮食观念及味道和营养： １．饮食观念及味道和营养： 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重 科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有 科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有 如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分， 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含 量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些 营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这 些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何， 则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国—— 则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国—— 法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触 法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触 到营养问题，双方便拉开了距离。
中国的烹调与之截然不同，不仅各大菜系都有自 己的风味与特色，就是同一菜系的同一个菜，其 所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个 人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，虽 有其一己之成法，但也会依不同季节、不同场合， 用餐人的不同身份，加以调整。此外还会因厨师 自己临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。因 此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化， 而且还特别强调随意性。
西方餐饮及其文化中英文
⑥How to eat bread 怎样正确的吃面包
• The brபைடு நூலகம்ad is torn to pieces.
面包要手撕成小块来吃
• The dish to eat bread with a small piece of bread and gently put meat or vegetables to eat on the fork, don't use a knife to push.
前菜（開胃菜）→ 湯＋麵包 → 沙 拉 → 副 菜 → 主 菜 →甜點→飲料
⑤The use of knives and forks 刀叉的使用
On the way to the toilet or meal, after the meal, how to put the knife and fork
夹菜吃面包时用一小块面包轻轻地把肉 块或菜蔬推到叉子上食用，别用刀来 推。
创作者 LL
Thank you for listening.
感谢您的聆听。
Ending结束
（ Westerners eat sweets, the Chinese people to the main.西方人多吃甜食，中国人以咸 为主。）
• 4. Food environment is different 饮食环境不 同
（ Westerners pay attention to delicate, Chinese pay attention to ostentation.西方人注重精致， 中国人注重排场。）
西方饮食文化
简述西方饮食的特征西方饮食特点主要有：1、系统的饮食典籍。
主要包括四大类，即：烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。
2、严谨的饮食科学。
天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。
3、多元的饮食历史。
意大利菜是鼻祖，法国菜是国王，美国菜是新贵。
4、精湛的饮食技艺。
制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。
5、众多的饮食品种。
著名菜点有：意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。
著名饮品有：葡萄酒、咖啡、红茶。
6、多彩的饮食民俗。
日常食俗，以肉食为主、素食为辅。
节日食俗，宗教色彩浓厚，以玩乐为主。
例如：一、美国人的主要饮食特点1、美国人的主食是肉、鱼菜类，副食是粮食：一日三餐比较随便，没有过多讲究。
2、美国人重视营养，食肉的人很少。
喜欢咸中带甜的菜肴，喜吃甜食，口味清淡。
水果经常是菜肴中不可缺少的配料，普遍喜欢海味和蔬菜。
3、美国人一日三餐一定要喝饮料，正餐多配葡萄酒、啤酒或牛奶，烈酒则在酒吧饮用。
餐后喜吃甜品、喝茶或咖啡。
饮料喜欢加上糖和冰块。
二、英国人的主要饮食特点1、英国人的主要食品是肉类、鸡蛋、面食、牛奶，以及乳制品、人造黄油等。
2、英国人以英法菜为主，讲究口味清淡。
菜肴讲究量少质精，花样繁多并注意营养。
3、英国人喜欢家庭式用餐，极少光顾餐厅。
一般家庭一日四餐，晚餐是一天中最丰盛、最讲究的，饮各种酒，并注意酒与相应食品的搭配。
肉类烹饪讲究火候，餐后要饮用甜酒或咖啡、红茶。
三、德国人的主要饮食特点1、德国人主食为黑麦、小麦和土豆，面包是德国人最喜爱的食品。
还喜欢吃奶酪、香肠，配以生菜色拉和水果。
2、德国人吃饭讲究实惠，不图浮华。
早餐简单，晚餐丰盛，以吃肉为主，一般都有汤菜。
3、德国人口味喜清淡、甜酸，不爱吃油腻食品，不爱吃辣。
德国人最爱喝啤酒，也爱喝葡萄酒。
西方饮食文化 western diet culture
New concept of Westerners diet
● to be healthy, but also pleasure ● safe and reliable natural food ● plant foods reassuring
Chinese diet culture emphasizes the emotional and artistic aspect , in the pursuit of the diet taste feeling or indefinable mood, without attention to the nutritional content of food and evaluate a diet good or bad mostly from the "color, aroma, taste, form" aspects.
In fact, in Chinese dishes, the vegetarian is the usual food and is dominant ,only when in the holidays or higher standard of living can meat dishes be into the usual diet. Chinese think of animals as "creatures", while the plant is "spirit", therefore, advocate vegetarianism.
Pesticide residues
Pesticides are present in many of the foods that we regularly eat, but we can’t see them or taste them and so they are hard to avoid.
西方饮食文化
中西方饮食文化第一：西方饮食文化一．用餐场合及注意事项当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。
如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。
2.最具代表性的场合及注意事项：1．自助餐自助餐（也是招待会上常见的一种）可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。
一般在室内或院子、花园里举行，来宴请不同人数的宾客。
如果场地太小或是没有服务人员，招待比较多的客人，自助餐就是最好的选择。
自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。
取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。
要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次。
用完餐后，再将餐具放到指定的地方。
不允许“吃不了兜着走”。
如果在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而且要求必须吃完，如果没有吃完的话，需要自己掏腰包“买”你没吃完的东西.自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最美妙的。
它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体，这样的聚会需要一定的服务，除非它小得女主人可以应付得过来，同时也需要足够的空间容纳餐桌。
另一种是不需要餐桌的，也没有服务或者很少，客人们自娱自乐，可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方，而且随时可以讨论问题。
自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也解决了女主人安排桌位的问题。
当客人们自由选择地点时，先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任。
往往提供了很多种菜肴，客人有足够的选择余地，主人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。
2．鸡尾酒会鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。
招待品以酒水为重，略备一些小食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以随意走动。
举办的时间一般是下午5点到晚上7点。
1西方饮食文化
1西方饮食文化：西方人在长期的生产和消费实践中所创造和积累的精神财富和物质财富
2饮钻语言：饮食烹饪之事来表达某种事物和进行社会交往的口头与书面语言
3日常食俗：人们在日常饮食生活中形成和遵循的风俗习惯。
4筵席:指在宴会上供人们饮用和食用的各种饮食品的组合，包括整套菜肴点心及茶酒饮料等。
5主题餐厅：以历史或其他事件为主题作为吸引标志，向顾客提供饮食的场所
A1 西方饮食主张顺应自然，讲究“天人合一”。
A2 1651年，法国人啦瓦伦出版的《法国厨师》一书，成为法国烹饪与意大利烹饪彻底分道扬镳的标志
B3 获得米其林星级餐厅称号是一种荣誉，其最初来源于1898年出版的《米其林指南》
B4 西方人食用牛肉类菜肴时一般配白葡萄酒。
A5 感恩节的主要食物是烤火鸡和南瓜焰饼
B6 西方饮食科学技术管理的特点主要表现在西方烹饪的标准化和产业化
A7 17-19世纪，西餐最具代表性的流派是法国菜
A8 意大利菜被称为“欧洲烹饪的始祖”，是西餐的主要流派之一
A9 最能代表美国菜的特点，最为著名的品种是各式各样的沙拉，如华道夫沙拉，凯撒沙拉等。
A10 西方菜肴装盘通常采用几何造型，主要是利用点、面、线进行造型
A11 西方饮食在用料技艺上的主要特点是奶制品多，有鲜奶，奶油，奶酪
B12 辣椒节是德国著名的节日，于每年的9月5日至6日在慕尼黑举办
A13 西方宴会主要有正式宴会，鸡尾酒会，冷餐会三种形式
A14 西方国家主要饮品包括葡萄酒，啤酒，鸡尾酒，咖啡和茶
B15 西餐餐具在使用时，无论刀，叉，勺都遵循有内向外使用的原则。
西方餐桌礼仪常识,西方餐桌礼仪英语
西⽅餐桌礼仪常识,西⽅餐桌礼仪英语 现在国际化的趋势越来越快，了解⼀些西⽅的礼仪知识是⾮常必要的，以下是店铺为⼤家搜集整理的西⽅餐桌礼仪常识，欢迎阅读! ⼀、吃饭着装 吃饭穿着得体是欧美⼈的常识，去⾼档的餐厅，男⼠要穿着整洁的上⾐和⽪鞋，⼥⼠要穿着套装和⾼跟鞋，如果指定穿着正式服装的话，男⼠还需打领带。
⼆、⼊座⽅式 最得体的⼊座⽅式是从左侧⼊座。
当椅⼦被拉开后，⾝体在⼏乎要碰到桌⼦的距离站直，领位者会把椅⼦推进来，腿弯碰到后⾯的椅⼦时，就可以坐下来了。
⽤餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌⼦保持约⼀个拳头的距离。
两脚交叉的坐姿最好避免。
西餐的全套餐点上菜顺序为：开胃菜，汤，副菜，主菜，沙拉，甜品，咖啡和茶。
不⽤全部都点，点的太多吃不完也是⾮常失礼的。
⼀般前菜，主菜加甜品是⽐较合适的选择，点菜并不是由前菜开始点，⽽是先选⼀样想吃的主菜，再配上适合的前菜和汤。
三、开饭前 西餐不像中餐，每个⼈都是单独⼀盘⾷物，从最开始的沙拉到最后的甜点，并不是⾃由取⾷，⽽是由服务员⼀轮⼀轮得给各位上菜，英⽂中称⾷物为“course”，主⾷为“main course“. 开始吃时，⼀定要等到⼤家⾯前都有⾷物摆放好，如果别⼈邀请到家吃，等主⼈先吃。
为了表⽰礼貌，最好所有⼈都能够同步⽤餐，⼤家⼀起吃沙拉，吃完服务员收⾛，再⼀起吃主⾷，像这样，接下来会详细介绍~ 【基本餐饮礼节(The “Do Nots“)】 · 不要打包。
· 尽量不要⽤⼿吃。
· 不要抽烟或饮酒(此类西餐不是商务应酬，所以酒精不会参与)。
· 不要边说话边咀嚼⾷物。
(太不雅了) · 不要在咀嚼⾷物时张着嘴巴。
· 不要在没有品尝⾷物之前就开始加佐料。
· 除⾮紧急情况，不然尽量不要离桌。
· 不要在公共场合剔⽛。
· 不要伸⼿去够物品，让别⼈递给你。
· 不要⼿抓⾼脚杯，⽤拇指、⾷指和中指捏着它的杯柱。
西方饮食文化
上结束工作后都要喝咖啡，人们不仅把咖啡看作是消除疲劳、刺激肠道、有益
减肥的普通饮品，还把它看作文艺灵感的源泉，优雅品位的体现，是一种浪漫 温馨、充满人文色彩的奇特饮品。
History of Western food
食方面所造和积累的具有西方文化特色的物质财富与
精神财富的总和。相较于其它类型的饮食文化，它具有
浓厚的历史特点与体系结构，对现代饮食具有较大的影
响。
饮食特点
1、系统的饮食典籍 主要包括烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。 2、独特的饮食科学 天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。 3、起伏的饮食历史 意大利菜是西方饮食文化鼻祖，法国菜是西方饮食文化国王，美国菜是西方饮食文 化新贵。 4、精湛的饮食制作技艺 制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。
的，什么样的食品是不洁净的，教会还是有规定的。至少内脏器官之类的，教会仍然不准。
中世纪饮食文化 的饮食习惯、烹调方法和餐桌礼仪，这套饮食文化跨越近 成为今日欧洲菜系的基础。随着欧洲文明的扩张，其影响
中世纪饮食文化泛指欧洲中世纪（从5世纪到16世纪）
千年，涵盖严寒的北欧和酷热的地中海，屡经转变和更替， 见诸世界各地。
一日 三餐
午餐多为便餐。许多人常 去自己单位的自助餐厅或附近 的快餐厅就餐，品种有鱼肉、 蔬菜、水果和饮料。也有去酒 吧的，通常是一份三明治、甜 点、水果，加上一杯咖啡或牛 奶。以简单方便为原则。
一日 三餐
晚餐则是许多人的正餐。受到极大重视，品种和内容 都很丰富，常常是先饮开胃酒，再吃开胃菜、汤菜、然后 是主菜、最后是奶酪、水果、甜点与咖啡，与正式宴会的 格局非常相似。
西方饮食文化
That`s all!
Thank you!
精品课件
精品课件
Something you should do
• Wash you hands before each meal.
• Open the napkin and put it on your lap
before eating.
• Use the fork with your
left hand and the
milk • eggs • toast with butter
精品课件
精品课件
ห้องสมุดไป่ตู้
Lunch/Supper
• 1、Appetizer（开胃菜） • 2、Soup • 3、Entrée (主菜) • 4、Dessert&Beverages
(饮料,多指含酒精的饮 品)
精品课件
Appetizer
salad caviar(鱼子酱） foie gas(鹅肝酱） Oyster Cocktail (鲜蚝开胃品) 恶魔蛋
精品课件
精品课件
Dessert&Beverages
• ice cream • cake • chocolate • pudding
精品课件
精品课件
精品课件
精品课件
精品课件
Basic politeness
1. It is basic politeness that you should arrive in time. 2. You shouldn't wear the casual clothes in the restaurant even it may be a very expensive one,and it is the common sense that one should wear properly when having dinner.
西方国家的饮食文化习俗
FOOD INDUSTRY I THEORY 西方国家的饮食文化习俗文蒋鲁婉滨州市技术学院西方是一个多国家、多民族的区域，历史悠久。
由于自然条件、物产资源、人们生活习惯以及经济文化发展状况的不同，每个国家都有自己的饮食文化习俗和风格，以及与众不同的制作特点，形成了众多的风味流派。
西方人由于其最初的游牧生活方式，大多以畜牧业为主、农业为辅，动物的养殖技术较高，各种动物的原料品种多、质量好、产量大，价格相对较低，而农产品的品种则较少，且产量不稳定，所以在饮食上一直以肉类为主。
我们一听到西餐，就会联想到牛排、炸鸡、牛奶、黄油等。
然而，随着营养学和西方种植业的不断发展，现代西方人也大量食用富含维生素的果蔬类产品。
但是，为了保持蔬菜的养分，西方人把很多蔬菜用来生食，蔬菜沙拉就是西方饮食中一道必不可少的前菜。
下面从几个西方国家的重点菜系来展开对西方国家饮食文化习俗的研究。
一、法国菜法国菜被西方誉为“欧洲烹饪之冠”。
法国的烹饪技术一向著称于世，是西餐的重要代表流派之一。
法国人历来都讲究“吃”，视美食如艺术。
口味喜欢肥浓、鲜嫩、忌辣。
配料喜欢用大蒜、丁香、香菜等。
并且，法国菜在原料选择和运用上非常开放和大胆，选用其他很多重要的流派极少使用的牛胃、鹅肝、鸡冠等作为烹饪原料，十分注重原料的新鲜度和质地，注重原料的本色本味，讲究火候，讲究营养的合理搭配和色彩的搭配，尽最大可能将原料最自然、最美好的味道呈现出来。
在法国烹调中，非常注重酒的使用。
曾有种说法，法国菜“用酒如用美，这使得菜肴无需过多烹制，其味道也非常诱人。
三、美国菜美国菜之所以能在众多西方风味流派中脱颖而出，一是辽阔的土地、充沛的雨量、肥沃的土壤、众多的河流湖泊，是美国菜形成与发展的物质基础；二是美国是一个多民族的国家，其人口的构成除了来自以英国为主的欧洲各国移民外，还有来自于世界其他地区的移民。
不同地区的人带来的是不同的饮食文化和饮食风俗。
美国菜的主要特点：用料朴实、简单，制作过程也不复杂，在烹饪方法上偏重于拌、烤、扒等简单迅速的制作方式，比如沙拉的制作，常常选择蔬菜和水果拌入沙司即可。
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牛 排
03
宴会礼仪的差异
3.1 餐具的差异
中国人自古以来大部分以农耕 为主倾向于安居乐业、和平与 安定, 强调以“和” 为贵, 反对 侵略和攻击。
而西方很多国家其祖先为狩猎 民族, 饮食以肉类为主, 为了能 在残酷恶劣的环境下生存,必须 善于捕猎, 富于进攻性, 形成了 争强好胜和乐于冒险的性格特 征。
在中国, 尤其是在古代, 正式的宴席上 根本看不到女性的身影, 从而也就无需 考虑女性位置的安排, 这与中国传统文 化的“男尊女卑”的思想是一致的。
在西方, “女士优先”是他们的传统文化 观念,是社交活动中的重要礼仪规范， 在 西方的宴席中, 女性很早就占据了重要的 位置, 且男女宾客必须交叉而坐, 这也从 另一个方面体现了男女平等的思想。
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物质文化
制度文化
行为文化
心理文化
• 西方饮食文化：是指西方人长期的饮食品的生产消费实践中，所创造并积
•
累的物质财富和精神财富的总和。
食物开发利用
食品生产
食品
饮食消费
从田间到餐桌都蕴含人类的文明创造
饮食文化的内容
吃什么？
饮食文化研究的内容
吃牛羊肉
不
吃
吃
猪
猪
肉
肉
不吃牛肉
➢欧洲人主要吃牛羊肉 ➢印度人不吃牛肉 ➢中国人主要吃猪肉 ➢阿拉伯人不吃猪肉
“集体主义”VS“个体主义”
个人主义 而在西方国家, 特别是美国, 更加强调个体主义, 强调个人 的价值与尊严而受个体主义 思想的影响, 西方人请客吃饭 的习惯却是每人一份, 且主客 双方各自点自己的饭菜, 不必 考虑他人的口味和喜好, 用餐 时也只吃自己的盘中餐, 付钱 也往往采取AA 制, 各人自付 各人账。
西方饮食文化
授课教师：张璇
你对西餐了解多少
法国
德国
意大利
英国
罗马尼亚
饮食文化的概念
目录 content
饮食文化的内容 中西方饮食文化差异
饮食文化的概念
饮食
西方
西方饮食文化
文化
饮食文化概念 • 广义的文化：是指人类社会所创造的物质财富和精神财富的总和 。 • 广义的饮食文化：是指人们长期的饮食品的生产消费实践中，所创
2022/3/22
怎么吃？
生吃
熟吃
筷子
刀叉
用手吃
印度人认为用手抓是最 正确的方式，最能贴近 食物。
吃了会怎样？
➢ 西方经济发达的国家 ，以动物为主，营养 过剩，易出现富贵病 。
➢ 发展中国家，以植物 为主，会营养不良。
饮食文化研究的内容
•
吃了会 怎样
什么条 件下吃
怎么吃
怎样制 作
吃什么
中西方饮食文化差异
菜名的差异
中国的很多菜名中往 往包含了很多历史、 文化的信息
西餐中的菜名要简单得多, 往往 一目了然，这符合了西方人的 “口味” , 符合西方社会快节 奏的工作和生活, 省去了不必要 的思考时间, 简化了吃喝的过程 。
菜名的差异
霸王 别姬
佛跳墙
东坡肉
宫保鸡丁
菜名的差异
墨西 哥卷
意大 利面
炸鸡 腿
“泛食主义” VS“食(实)用主义”
各种宴席
满月酒
婚宴
“泛食主义”
丧宴
乔迁宴席
“食（实）用主义”
“讲排场”VS“简单、随意”
中国人在请客吃饭时讲究排场, 重视饭菜的质量和数量,酒菜要 丰盛, 菜肴越丰富、越珍贵就越 能体现出主人的殷勤和客人的 身份
在西方, 盛大的西餐宴席通常不 过是六道菜, 吃的东西固然必不 可少, 但并不是最重要的, 更不需 要摆阔气、讲排场。
中西饮食文化的差异
一 观念上的差异 二 饮食内容的差异 三 宴会礼仪的差异
01
观念上的差异
“泛食主义” VS“食(实)用主义”
“泛食主义”
在中国, 饮食已上升到了一种几乎超越 其他一切物质形态和精神形态的举足轻 重的东西。通过吃可以交流信息, 表达 欢迎或惜别的心情。
“食（实）用主义”
而在西方国家, 饮食仅仅作为一种生存 的必要手段和交际方式。 “吃”在他 们的心目中只是起到了一种维持生命的 作用。
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而西方国家中, 人们普遍有很强的时间观念。正式的宴会要求准时到达, 一般 不超过10 分钟;否则将被视为不合礼仪, 是对主人以及其他客人的不尊重。
座位安排的差异
在中国, 宴会中座位通常是以面 向南为上, 以面向北为下, 形成了 “南尊” 、“北卑” 的传统观 念。
在古代西方社会, 最尊贵的客人的座 位是在主人的右边, 将主宾席放在主 人的右侧, 形成了餐桌座位以右为上 、左为下的规矩。
讲营养、重均衡不甘拜下风。英国 的传统饭菜比较单一乏味, 烹饪技术 与中国相比更是望尘莫及, 至今许多 菜式还是从其他国家引进的。但是西 方人却很重视饮食的营养价值, 力求 口味清淡和膳食的均衡。
求精、求美
讲营养、重均衡
早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加上一根香肠, 热量非常充足;午餐往往是 自助快餐, 即使是最讲究的晚餐也不外乎是面包、薯条、香肠、牛排、炸鸡、奶酪等, 也 很简单, 但营养十分丰富。
男尊女卑
女士优先
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“讲排场”VS“简单、随意”
“讲排场”VS“简单、随意”
“集体主义”VS“个体主义”
集体主义
在中国, 群体文化, 也就是集 体主义, 是主导价值观。。 通常中国人请客吃饭采取的 是一种“共享”的方式, 大 家共享一席, 共享桌上的菜 肴,最后结账也是争相付钱, 这大概源于“饮食所以合欢 也”的集体主义思想, 强调 突出的是一个“合”字。
02
饮食内容的差异
“求精、求美”VS“讲营养、重均衡”
求精、求美
添加文本
添加文本
由于受到“泛食主义”文化倾向的影响, 中华饮食文化内容丰富，每一种菜系和 菜肴都体现了一个“精”字。从选料、 烹调、器皿乃至环境都强调要突出这个 “精”字。与此同时, 中国人还相当重 视饭菜的味道, 强调一个“美”字。
3.2 出席时间的差异 “迟到”VS“准时”
在中国, 人们更倾向于“迟到” , 在规定的时间半小时之后, 甚至更晚才“姗 姗来迟” 。对此, 主人似乎也早准备，会安排一些其他活动让“ 先到”的客 人们消磨时间。对于这种“迟到” 现象主客双方都习以为常, 并不将之视为 对主人邀请的一种轻视或是一种不礼貌的行为。
造并积累的物质财富和精神财富的总和。
•
餐桌文化
烹饪文化
（狭义饮
食文化）
烹饪文化是在厨房当中产生 餐桌饮食文化是在消费当中创造
广义饮食文化
自然因素：
地理环境、气候物产等—形成因素 （地域）
靠山吃山靠水吃水
社会因素：
政治、经济、饮食科技—发展、扩展、交融 民族、信仰与饮食习俗—巩固因素
饮食文化的分类