西方饮食文化(一)

西方饮食文化
授课教师：张璇
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饮食文化的概念
目录 content
饮食文化的内容 中西方饮食文化差异
饮食文化的概念
饮食
西方
西方饮食文化
文化
饮食文化概念 • 广义的文化：是指人类社会所创造的物质财富和精神财富的总和 。 • 广义的饮食文化：是指人们长期的饮食品的生产消费实践中，所创
在中国, 尤其是在古代, 正式的宴席上 根本看不到女性的身影, 从而也就无需 考虑女性位置的安排, 这与中国传统文 化的“男尊女卑”的思想是一致的。
在西方, “女士优先”是他们的传统文化 观念,是社交活动中的重要礼仪规范， 在 西方的宴席中, 女性很早就占据了重要的 位置, 且男女宾客必须交叉而坐, 这也从 另一个方面体现了男女平等的思想。
2022/3/22
怎么吃？
生吃
熟吃
筷子
刀叉
用手吃
印度人认为用手抓是最 正确的方式，最能贴近 食物。
吃了会怎样？
➢ 西方经济发达的国家 ，以动物为主，营养 过剩，易出现富贵病 。
➢ 发展中国家，以植物 为主，会营养不良。
饮食文化研究的内容
•
吃了会 怎样
什么条 件下吃
怎么吃
怎样制 作
吃什么
中西方饮食文化差异
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谢谢
牛 排
03
宴会礼仪的差异
3.1 餐具的差异
中国人自古以来大部分以农耕 为主倾向于安居乐业、和平与 安定, 强调以“和” 为贵, 反对 侵略和攻击。
而西方很多国家其祖先为狩猎 民族, 饮食以肉类为主, 为了能 在残酷恶劣的环境下生存,必须 善于捕猎, 富于进攻性, 形成了 争强好胜和乐于冒险的性格特 征。
02
饮食内容的差异
“求精、求美”VS“讲营养、重均衡”
求精、求美
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由于受到“泛食主义”文化倾向的影响, 中华饮食文化内容丰富，每一种菜系和 菜肴都体现了一个“精”字。从选料、 烹调、器皿乃至环境都强调要突出这个 “精”字。与此同时, 中国人还相当重 视饭菜的味道, 强调一个“美”字。
中西饮食文化的差异
一 观念上的差异 二 饮食内容的差异 三 宴会礼仪的差异
01
观念上的差异
“泛食主义” VS“食(实)用主义”
“泛食主义”
在中国, 饮食已上升到了一种几乎超越 其他一切物质形态和精神形态的举足轻 重的东西。通过吃可以交流信息, 表达 欢迎或惜别的心情。
“食（实）用主义”
而在西方国家, 饮食仅仅作为一种生存 的必要手段和交际方式。 “吃”在他 们的心目中只是起到了一种维持生命的 作用。
“集体主义”VS“个体主义”
个人主义 而在西方国家, 特别是美国, 更加强调个体主义, 强调个人 的价值与尊严而受个体主义 思想的影响, 西方人请客吃饭 的习惯却是每人一份, 且主客 双方各自点自己的饭菜, 不必 考虑他人的口味和喜好, 用餐 时也只吃自己的盘中餐, 付钱 也往往采取AA 制, 各人自付 各人账。
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菜名的差异
中国的很多菜名中往 往包含了很多历史、 文化的信息
西餐中的菜名要简单得多, 往往 一目了然，这符合了西方人的 “口味” , 符合西方社会快节 奏的工作和生活, 省去了不必要 的思考时间, 简化了吃喝的过程 。
菜名的差异
霸王 别姬
佛跳墙
东坡肉
宫保鸡丁
菜名的差异
墨西 哥卷
意大 利面
炸鸡 腿
造并积累的物质财富和精神财富的总和。
•
餐桌文化
烹饪文化
（狭义饮
食文化）
烹饪文化是在厨房当中产生 餐桌饮食文化是在消费当中创造
广义饮食文化
自然因素：
地理环境、气候物产等—形成因素 （地域）
靠山吃山靠水吃水
社会因素：
政治、经济、饮食科技—发展、扩展、交融 民族、信仰与饮食习俗—巩固因素
饮食文化的分类
“讲排场”VS“简单、随意”
“讲排场”VS“简单、随意”
“集体主义”VS“个体主义”
集体主义
在中国, 群体文化, 也就是集 体主义, 是主导价值观。。 通常中国人请客吃饭采取的 是一种“共享”的方式, 大 家共享一席, 共享桌上的菜 肴,最后结账也是争相付钱, 这大概源于“饮食所以合欢 也”的集体主义思想, 强调 突出的是一个“合”字。
3.2 出席时间的差异 “迟到”VS“准时”
在中国, 人们更倾向于“迟到” , 在规定的时间半小时之后, 甚至更晚才“姗 姗来迟” 。对此, 主人似乎也早准备，会安排一些其他活动让“ 先到”的客 人们消磨时间。对于这种“迟到” 现象主客双方都习以为常, 并不将之视为 对主人邀请的一种轻视或是一种不礼貌的行为。
物质文化
制度文化
行为文化
心理文化
• 西方饮食文化：是指西方人长期的饮食品的生产消费实践中，所创造并积
百度文库
•
累的物质财富和精神财富的总和。
食物开发利用
食品生产
食品
饮食消费
从田间到餐桌都蕴含人类的文明创造
饮食文化的内容
吃什么？
饮食文化研究的内容
吃牛羊肉
不
吃
吃
猪
猪
肉
肉
不吃牛肉
➢欧洲人主要吃牛羊肉 ➢印度人不吃牛肉 ➢中国人主要吃猪肉 ➢阿拉伯人不吃猪肉
而西方国家中, 人们普遍有很强的时间观念。正式的宴会要求准时到达, 一般 不超过10 分钟;否则将被视为不合礼仪, 是对主人以及其他客人的不尊重。
座位安排的差异
在中国, 宴会中座位通常是以面 向南为上, 以面向北为下, 形成了 “南尊” 、“北卑” 的传统观 念。
在古代西方社会, 最尊贵的客人的座 位是在主人的右边, 将主宾席放在主 人的右侧, 形成了餐桌座位以右为上 、左为下的规矩。
讲营养、重均衡
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西方国家对此不得不甘拜下风。英国 的传统饭菜比较单一乏味, 烹饪技术 与中国相比更是望尘莫及, 至今许多 菜式还是从其他国家引进的。但是西 方人却很重视饮食的营养价值, 力求 口味清淡和膳食的均衡。
求精、求美
讲营养、重均衡
早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加上一根香肠, 热量非常充足;午餐往往是 自助快餐, 即使是最讲究的晚餐也不外乎是面包、薯条、香肠、牛排、炸鸡、奶酪等, 也 很简单, 但营养十分丰富。
男尊女卑
女士优先
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“泛食主义” VS“食(实)用主义”
各种宴席
满月酒
婚宴
“泛食主义”
丧宴
乔迁宴席
“食（实）用主义”
“讲排场”VS“简单、随意”
中国人在请客吃饭时讲究排场, 重视饭菜的质量和数量,酒菜要 丰盛, 菜肴越丰富、越珍贵就越 能体现出主人的殷勤和客人的 身份
在西方, 盛大的西餐宴席通常不 过是六道菜, 吃的东西固然必不 可少, 但并不是最重要的, 更不需 要摆阔气、讲排场。