甜菊苷行业研究

甜菊苷糖行业研究

1．甜菊糖苷，为白色结晶或粉末状的植物提取物，主要原料为甜叶菊。味甜，可作为甜味剂代替部分蔗糖和阿斯巴甜用于食品、饮料以及腌制领域。

2．上游材料：甜叶菊英文名Stevia rebaudiana，別名：甜菊、甜草、糖草、糖菊、瑞宝泽兰。属于多年生菊科草本植物，原产于南美洲巴西及巴拉圭，1978年开始在我国试种。甜叶菊的甜分主要分布在叶部，另外花及茎部也有较少分布。甜叶菊叶含糖量6－12％。甜叶菊提取出的甜叶菊糖甜度约为蔗糖的300倍，热量只有蔗糖的三百分之一，是世界公认的第三代糖源和目前已知的最甜的天然糖料。

1)生长环境：甜叶菊的抗逆性强，病虫害少，适应性广，我国南北方都可种植，甜叶菊生长最适温

度为20～25℃，长江以南地区一般都可自然越冬，北方可采用地窖保根越冬，来年移栽定植。目前我国在江苏、福建、安徽、山东、江西、黑龙江、河南等地区都有大面积种植。甜叶菊对土壤要求不严，喜温耐湿怕旱，其根系较浅，栽培以肥沃潮湿且排灌方便的沙壤土为好。可用种子、扦插、压条、分株等方式繁殖。由于甜叶菊对种植环境和土壤要求不高，使得地理区域位置难以构成竞争优势。

2)甜叶菊用途：甜叶菊主要用于提取甜菊糖苷，另外也用在一些保健产品领域，如国内市场上的降

糖茶如康宁茶、宁红减肥茶、乌龙戏珠枣茶、红花茶等均含有甜菊成分，具有养阴生津、调整血糖、减肥养颜等功效；

3)甜叶菊产量需求：按照目前的作物种植水平，甜叶菊每亩可栽培1.5-2万株，亩产干叶在400-500

公斤之间。目前我国甜菊糖年产量为4000万吨，未来五年按照100%的速度增长，到2015年年甜菊糖苷年产量将达到25万吨，按照10%的提取率10%计算，未来需种植面积500万亩（截止2008年12月我国耕地面积18.26亿亩，06年我国耕地减少面积超过1000万亩）。主要用途限制及种植面积有限，五年内应不至于出现由于其他用途或因抢占耕地而受到政策限制

3．产品优势：甜菊糖可以替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。现今国际市场上,甜菊糖苷的主要竞争对手之一是合成甜味剂- 阿斯巴甜。但无论是从甜度系数、口感还是价格上,甜菊糖苷都与阿斯巴甜比较接近。甜菊苷具有以下优势：

1)热量低：只有蔗糖的1/300，更适合低糖、纤体瘦身保健食品配方；

2)甜度高：与蔗糖比为250倍，成本控制更为合理；

3)酸碱稳定性：PH3—9，比阿斯巴甜更容易控制；

4)热稳定性：200℃完全降解，比阿斯巴甜更容易添加；

5)经济节约：使用甜菊糖苷较使用蔗糖可节省成本70 %。

6)安全稳定性：原产地南美洲有近百年食用历史，均无发现有直接联系的重大病例。另外，使用

甜菊苷还不会引起血糖增加、具有调节血脂代谢、增加益生因子、促进矿物质吸收等功效。

表格1各种常见高倍甜味剂的性价比分析

4．产品特点：甜菊糖苷作为未来最有前景的甜味剂之一，在目前的应用过程但中也从在一些问题，主要有以下两方面问题：

1)口味问题：甜菊糖的甜味纯正、清凉、绵长、在各种非糖质天然甜味剂中最近似蔗糖，但在食

用过后仍会存在一些不良口感。目前可通过酶改性而改变普通甜菊苷存在的不良口感，从而使

得甜感基本接近蔗糖、代糖比例可大大提高。RA指的是Rebaudioside A ，也就是A3。RA组分

是甜菊糖中最优良的甜味组分，通过重结晶技术从普通甜菊糖中精制而成。口感清新无苦味。

2)纯度问题：目前甜叶菊提取物工业化产品通常只有90%——95%的纯度，这使得目前市场上不同

纯度的甜菊糖苷价格差异较大。甜菊糖有RA60,80,95,97,STV系列等。数字越高说明含量越高，

那是因为生产工艺要求很高，提炼过程科技含量很高，设备很昂贵，纯度越高重复的工艺就越

多，多以价格也就越高。购买甜菊糖时，要根据不同需要选择符合GB8270-1999的不同等级产

品。如用于饮料中，最好选择特级品，其含甙量高于90％，纯度高，一般口味近似蔗糖，可保

饮料的清新口感；如用于药品中可选择二级品，既可起到矫味作用，又可降低成本；用在冰糖

品中，因是在低温下进行配料，可选择一级品。

3)法规问题：由于甜菊糖苷成分的不确定性，导致难以规模生产，部分国家出于对甜菊苷安全性

的考虑，在其使用上进行了限制，但逐渐放开对甜菊糖苷的使用已成为趋势。美国FDA2008年

12月开始对部分高纯度甜菊A苷RebA（含量95%以上）的产品在美国市场GRAS认证的申请。2009

年8月，法国食品安全局（AFSSA）允许高纯度甜菊A苷RebA（含量97%以上）的原料在法国食

品工业应用。关于欧洲食品安全局（EFSA）的在整个欧盟的允许，只是时间的问题，业界预期

在2010年中期左右。东南亚及南美洲各国目前都允许甜菊苷的使用。

5．下游应用：甜菊糖作为纯天然健康甜味剂，不但具有高甜度低热量特性，而且还具有养阴生津、调整血糖、减肥养颜等功效，因此可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业，广义上说，凡是用糖的地方都可以用甜菊苷唐全部代替或部分代替。在美国甜菊苷目前有三大市场，分别为餐桌市场、饮料工业和甜品市场。中国在甜菊糖苷行业在全球处于主导地位,中国是世界上最大的甜菊糖苷生产与出口国,占据全球市场的80 %以上。我国甜菊糖苷主要出口到日本、韩国、美国、东南亚等国家，

另外加拿大、俄罗斯等20多个国家也是我国甜菊苷的主要买家。

1)饮料：用甜菊糖替代15－35％的蔗糖生产饮料、既符合国家标准GB8270－1999要求，又不会降

低产品质量，且具有如下优点：

A．可以改善饮料口感，使之具有清凉爽口的甜味，可以改变砂糖浓厚的甜腻感。

B．在满足人们对甜味要求的前提下，实现了饮料的低糖化，符合饮料发展方向。

C．用甜菊糖替代部分蔗糖，可减少蔗糖用量，解决了那些想喝饮料又怕吃糖多的人们的一大难题。

D．甜菊糖较蔗糖物化性质稳定，不易成为微生物营养源，延长了产品保质期。

E．生产同一品种果味汽水用甜菊糖的比全用蔗糖的可降低成本20－30%

F．可大大节约人力，物力，占地面积。

2)冷食品：甜菊糖用于冷食品中代替10－25％的蔗糖。除了具备用于饮料中的优点外，还具有增

加甜味的效果，深受喜爱甜食人的欢迎和好评。由于其本身所具有的特点，将其用于清凉饮料，对夏季的防暑降温作用，是其他饮料不能与之相比的。

3)罐头：用甜菊糖替代20－30％的蔗糖生产的水果罐头，除保持原有风味外，还具有糖水清晰、

味道清凉纯正等特点，减少了高糖带来的甜腻感，食后有一种酸甜适度的舒适感。且用于肉类、鱼类罐头，明显延长了保质期。

4)水产品：用甜菊糖替代30－50％的蔗糖加工海味食品、糜制品、海带制品等至少有以下优点：

A．由于甜菊糖不具有发酵性，而具有调解湿润性，因而能防止水产制品中蛋白质变质或因酸败反应而引起的褐变、发霉现象。

B．甜菊糖与山梨酸混合使用能产生最佳甜味效果，既可改善水产品风味，又可降低产品成本。

C．减少蔗糖使用量可避免糜制品因用糖过多引起的烤焦、松散现象。

D．在海带制品中使用甜菊糖既能解决配制海带发粘现象，还可避免因用糖过多使海带肉质变硬，食用时易损坏牙齿等现象的发生。

5)蜜饯果脯果糕：按传统工艺配方，蜜饯、果脯、果糕、凉果等产品含糖量在70％左右。由于

甜菊糖具有高甜、低热值特点，因而用甜菊糖替代20－30％的蔗糖加工蜜饯、果脯等产品不但产品质量没有下降，风味没受影响，反而受到更多消费者青睐。特别是减少夏季使用蔗糖引起的发粘，吸潮、霉变、虫齿等现象。

6)调味品：用甜菊糖替代20－30％蔗糖用于酱油或醋中，可提高产品风味，延长保质期；用于腌

制咸菜，其咸味纯正可口，由于降低了糖含量，口感略显清淡，可引发食欲；由于其浸透力强，可缩短腌制时间，提高产品合格率，防止脱水，不会产生用糖过多而引起的褐变反应，也不会