现代厨房管理教案 37.第十章第三节：厨房事故发生与预防

【教学课题】第十章第三节：厨房事故发生与预防

【教学目地】掌握厨房各类事故的预防方法

【教学重点】电器设备和火灾事故的预防处理

【教学难点】如何对伤口进行正确紧急处理

【教学准备】教材、教案、资料

【教学方法】自主学习法、讲授法

【教学过程】课堂常规教学

【教学课时】2课时

一、厨房事故的概念

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的烫伤、扭伤、跌伤、割伤、火灾等妨碍厨房生产、餐饮经营正常、有序进行的情况。

二、预防灼伤的措施

⑴、遵守操作程序。

⑵、通道上不得存放炊具。

⑶、容器注料要适量。

⑷、搅拌食物要小心。

⑸、预先准备。

⑹、使用合格、牢靠的锅具。

⑺、冷却厨房设备。

⑻、懂得怎样灭火。

⑼、使用火柴要谨慎。

⑽、安全使用大油锅。

⑾、禁止嬉闹。

⑿、张贴“告诫”标志。

⒀、定期清洗厨房设备。

三、扭伤预防

⑴、举东西前，先要抓紧。

⑵、举东西时，背部要挺直，只能弯曲膝盖。

⑶、举重物时要用腿力，而不能用背力。

⑷、举东西时要缓缓举起，使举的东西靠近身体。

⑸、举东西时千万不能扭转身子。

⑹、当心手和手指被挤伤或压伤。

⑺、举过重的东西请人帮忙，不要勉强或逞能。

⑻、当东西超过20公斤时应多加小心。

⑼、尽可能借助起重或搬运工具。

四、跌伤预防

⑴、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥。

⑵、清除地面上的障碍物。

⑶、小心使用梯子。

⑷、开门关门要小心。

⑸、穿鞋要合脚。

⑹、清扫积雪和冰。

⑺、避免滑跤，使用防滑地板蜡。

⑻、张贴安全告示。

⑼、修理楼梯。

⑽、保持光亮度。

五、割伤预防

⑴、锋利的工具应妥善保管。

⑵、按安全操作规程适用刀具。

⑶、保持刀刃的锋利。

⑷、各种形状的道具要分别清洗。

⑸、禁止用到嬉闹。

⑹、集中注意力，使用道具或其他锋利刀具要谨慎。

⑺、不得将刀具放在工作台边上。

⑻、厨房内尽量少用玻璃餐具。

⑼、利用安全装置。

⑽、谨慎使用食品研磨机。

⑾、清洗设备，切断电源。

⑿、谨慎清洁刀口。

⒀、使用合适刀具。

六、伤口的紧急处理

⑴、马上清洁伤口。

⑵、不得接触、感染伤口。

⑶、出现严重情况立即送医院处理。

⑷、用冰袋或冷敷布在受伤处压25分钟。

⑸、水疱可用软性肥皂和水清洗，保持干净，防止发炎。

七、电器设备事故与预防

⑴、员工必须熟悉设备。

⑵、采取预防性保养。

⑶、设备接地线。

⑷、遵守操作规程。

⑸、谨慎接触设备。

⑹、更新电线包线。

⑺、切断电源清洁设备。

⑻、避免电路过载。

八、火灾的预防与灭火

⑴、拥有足够的灭火设备。

⑵、安装失火检测装置。

⑶、考虑使用自动喷水装置

厨房发生火灾的三种类型：

（1）、由普通的易燃材料引起。

（2）、由易燃物质如汽油和油脂引起。

（3）、由电器设备引起。

课堂总结：本次课讲解了厨房常见的各类事故，以及各类事故相应的预防措施。包括烫伤、扭伤、跌伤、割伤的预防，伤口的紧急处理，电器设备事故和火灾的预防与灭火。

作业布置：

1、伤口在哪些情况下应立即送医院处理？

2、如何预防火灾，发生火灾的类型有哪些？