中国湿面概况

中国湿面概况

近20条生产线，一部分转卖，大部分停产，只有约4条在苦苦支撑，保鲜湿面怎么了

专家看好，业内人士看好，可为什么就是叫好不叫座

有人关注，有人研究，有人欲买设备，保鲜湿面是不是机会来了

1993年，食品行业的专家、学者和企业家们一致看好了速食保鲜湿面产品，认为其是一种很有发展前途、具有相当竞争力的方便食品，并大力宣传推广速食保鲜湿面生产技术。于是，国外速食保鲜湿面生产线开始大张旗鼓进入我国市场。几年下来，全国共有十几家国营、民营企业从日本引进了速食保鲜湿面生产线近20条左右（大部分为3千袋／小时及6千袋／小时的工作量）。其中，西安九龙食品有限公司，共引进8条生产线。按每条生产线约3000万元人民币计算，这近20条生产线投资达数亿元之多。

然而，从1994年速食保鲜湿面产品面市至今，未见其在国内有什么大的影响，不仅市场上鲜见，甚至有的消费者还不知道“乌冬面”是什么意思，更多的人还没有听说过保鲜湿面。经过几年的经营，目前除了北京金田麦国际食品有限公司和河南南街村食品集团等4家还在维持生产以外，西安九龙食品有限公司于1997年11月停产，多条生产线闲置在空旷的厂房里；哈尔滨麦上企业集团1条生产线（6千袋／小时）1998年停产，现已进入破产清算状态，其生产线即将以原购入价的50％进行拍卖；而秦皇岛鹏泰面粉食品有限公司等几家公司的湿面生产线均处于停产状态。

为什么一个被一致看好的产品，至今在市场上没有拓开销路？

究竟是什么原因导致了一个原本很有发展前景的项目大部分停产，即使开工也是工时不足呢？

近20条生产线、数亿元资产就这样变为“呆账”，为什么！

生产成本高，产品处于价格竞争劣势

速食湿面，是一种将中国传统的手拉、手擀面技术应用于工业化大生产的速食面制品，其生产工艺为：真空和面—一次熟成—复合压延—二次熟成—连续压延—滚条—定量切割—蒸煮—一次水洗—二次水洗—酸浸—一次包装—高温杀菌—自然冷却—强制冷却—存放—二次包装。应用这种工艺制作出来的面，含水量高达56％~67％左右，很似家常的手擀面。其未经油炸，营养成分不被破坏，面条筋道，健康卫生，脂肪含量低，复水时间快，可以直接复水食用，也以烹制或涮火锅，尤其在夏季，速食湿面可直接凉拌食用，很具特色。

然而，湿面的优势从另一个角度看，又成为劣势。湿面的高含水量（56％~67％）要求湿面出品时微生物含量极低，这对生产厂房、生产设备乃至员工素质的要求显著提高：生产厂房设计需达到星级宾馆要求，车间的墙面、地面要尽量少有接缝；车间必须便于排汽、排水；要求安装紫外线灯，对空气、地面经常进行消毒杀菌；一次包装要求无菌包装条件，设无菌室；熟化、压延等工序需要安装空调；需要设立电渗析，全部生产用水为纯净水———这就使生产厂房及配套设施的建设和装修等费用大大提高，直接导致了产品成本过高。保鲜湿面出厂价约1．8元左右1袋，而油炸面仅约1元左右1袋（在湿面与油炸面复水后净含量相同情况下相比），使保鲜湿面价格高于竞争对手干燥型方便面，减少了顾客购买的几率。没有降低价格的空间，使产品处于价格竞争的劣势。

工艺导致产品口味与大众口味距离过远

从日本引进的保鲜湿面生产工艺，采用的是降低pH值（用对人体健康有益的乳酸等有机酸进行酸洗）和高温蒸煮杀菌相结合的方法。在二次水洗、酸浸、高温杀菌后，成品的pH值一般在4．2左右，可以抑制微生物的生长存活，再加上高温蒸汽杀菌，最终可使产品保存时

间达半年之久。

酸液浓度大些、温度高些、酸浸时间长些，可以更好地抑制微生物的繁殖，但会造成面条口感发酸；高温蒸煮时蒸汽压力大、气温高、时间长，可以显著降低微生物数量，延长湿面保存时间，但若时间过长、熟化过度，会使面条变软，结果造成与一般家常面筋道且偏碱性口味有很大不同。尽管用调味料可以遮盖酸味，但仍会误给消费者留下“面坏了”的印象。消费者是市场的代言人，因此，一次尝鲜之后，能有几个回头客肯再吃“坏了的面”呢！

越是国际化，越要本土化。尤其对于特别在意口味的国人来讲，“好味道”绝对重要。

创新不足，产品特色不鲜明

保鲜湿面因它的“湿”、“鲜”特色与干燥型方便面产生根本区别。然而在调味上，它却采用了拿来主义———直接使用了方便面的调味料，这不能不说是它最大的败笔！特色尽被淹没，使得产品自身优势大打折扣。“都是一碗面，大家都一样”，而且湿面还不如油炸方便面味道香，在同等条件下，没有优势，如何能与强手竞争。

产品进入市场必须有它的切入点，一个产品要创新，就要制造亮点。纵观方便面的竞争，最重要的就是调味料的竞争，康师傅在起家之初，就靠比别家多了一个油包拓展市场，湿面靠什么？

人无我有，人有我新。产品的差异化、独特的个性化，才是进入市场、占领市场的先决条件。缺少策划，没有叫得响的品牌

在方便面领域，“康师傅”、“统一”等等，有不少品牌妇孺皆知。然而8年来，在湿面圈子里，哪个消费者能说得出一两个家喻户晓的品牌呢？至今还没有！当初的“延打名人”和现今的“乌冬面”语焉不详，有几个消费者明白它是什么呢？白白错过了“眼球经济”。没有被消费者认知的产品，如何能够开创市场？“康师傅”方便面当时在台湾规模并不大，但它在进入大陆市场之后，经过企划公司精心策划，整体包装，实施品牌战略，小水壶一响，深入人心，“康师傅”三字朗朗上口，使得当初鱼龙混杂的油炸方便面市场凸现了一个使人们一下子就记住的品牌！随后，康师傅又推出了碗装面、酱料包，吊起了消费者的胃口，从此市场所向无敌。

缺乏整体策划，至今没有一个响亮的品牌，是湿面产业举步维艰的折射，也是湿面产业至今难成气候的一个症结所在。诚一公司老总周发章直言不讳：“我们没有巨大的资金支持。开工不足，销路不畅，使企业没有多余的流动资金做宣传、打广告、创市场。越是没钱宣传，产品越是难销，形成恶性循环。”

问题重重，困难重重，但金田麦、南街村苦苦支撑，他们在期待着什么？

市场在哪，转机在哪，保鲜湿面如何走出低谷？

“金田麦”、“南街村”不言放弃

相对方便面而言，湿面在东南亚及一些发达国家的市场占有率达60％以上，而国内还不到1％，基本是油炸方便面一统天下的局面。但速食湿面生产厂家信心坚定———“速食湿面应该能与干燥型方便面和其他面制品三分天下。市场之所以还做不起来，是因为还没有得到消费者的认同。但市场会逐渐成熟起来，消费者也会逐步认识保鲜湿面，发现它的优点和亮点。” 北京金田麦国际食品有限公司可以说是最早涉足湿面产业的企业之一，从1993年起，就开始了对湿面生产的探索。几年来，企业不断变换人员，但一直坚持生产，其产品主要销往英国、澳大利亚、美国和香港。公司创业至今，只有保鲜湿面这一个产品，尽管举步维艰，但他们仍然坚信这个产品很有希望。对于产品由于酸浸工艺所造成的口感问题，研究人员一直在不断攻关，现在他们已经推出了微酸面，酸度从4点几提升到pH值接近6左右，面的味道接近中性。他们表示还会继续努力，争取让湿面的口味和家常面一样。同时，他们还解决了面的灰度，使面看起来发亮，感觉更好。现在已经推出了风味拌面、汤面等十几个新品种。北京诚一国际食品有限公司已经获得ISO9002国际标准质量体系认证，目前正在申请HACCP