餐饮具集中消毒单位卫生监督相关法规标准20110412.详解

第四条
餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生 监督检查结论为不合格：
（一）建于居民楼内的； （二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于
30 米的；
（三）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面 积小于200平方米的；
（四）消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、 机洗、消毒、包装、储存设置的；
第四条
中华人民共和国食品安全法
第四章 食品生产经营 第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全 标准，并符合下列要求： （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器， 使用前应当洗净、消毒； （十一）法律、法规规定的其他要求。
第十章 附则 第九十九条 用于食品生产经营的工具、设备， 指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过 程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管 道、传送带、容器、用具、餐具等。
餐饮具集中消毒单位 卫生监督相关法规标准
提纲
《食品安全法》 卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具
集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕 25号） 江苏省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局《转发< 关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知>的通知》 （苏卫监督〔2010〕15号） 卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试 行） 》 卫生部《消毒服务机构卫生规范》 卫生部《消毒管理办法》 相关国家标准-----GB5749、 GB14934
评价标准
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第六条
对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消 毒单位，县级以上地方卫生行政部门应 当依据《消毒管理办法》第四十八条的 规定进行处罚，并通报当地食品药品监 管部门。
《消毒管理办法》第四十八条
消毒服务机构违反本办法规定，有下列情形 之一的，由县级以上卫生行政部门责令其限期 改正，可以处5000元以下的罚款；造成感染 性疾病发生的，可以处5000元以上20000元以 下的罚款： (一)消毒后的物品未达到卫生标准和要求的；
中华人民共和国食品安全法
第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动， 应当遵守本法： （一）食品生产和加工（以下称食品生产）， 食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；
第三条 食品生产经营者应当依照法律、法规 和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和 公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承 担社会责任。
臭和味 无异臭、异味
肉眼可见物 无 8.5
pH （pH单位） 不小于6.5且不大于
铝（mg/L） 0.2
铁（mg/L） 0.3
锰（mg/L） 0.1
铜（mg/L） 1.0
锌（mg/L） 1.0
氯化物（mg/L） 250
硫酸盐（mg/L） 250
溶解性总固体（mg/L） 1000
总硬度(以CaCO3计，mg/L） 450
餐饮具的采样、检测及评价执行《食（饮）具 消毒卫生标准》（GB14934）。
《食（饮）具消毒卫生标准》 （GB14934）----采样方法
消毒后的食(饮)具必须用下列两种办法 进行消毒效果的检验: a. 指定生产的大肠菌群纸片; b. 发 酵 法
指定生产的大肠菌群纸片采样方法
随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯 等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每 次采样6-10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积 25c m2(5 c mX 5 c m)用无菌生理盐水湿润大肠 菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30 s后取下，置于无菌塑料袋内。
第七、八、九条
第七条 对监督检查结论为不合格的餐饮具集 中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当 将监督检查结果通报当地食品药品监管部门。
第八条 县级以上地方卫生行政部门应当定期 向社会公布餐饮具集中消毒单位卫生监督检查 结果。
第九条 本规范自发布之日起施行。
耗氧量（CODMn法，以O2计，mg/L） 3 (水源限制，原水耗氧量＞ 6mg/L时为5 )
挥发酚类（以苯酚计，mg/L） 0.002
阴离子合成洗涤剂（mg/L） 0.3
《生活饮用水卫生标准》（GB5749） 水质常规指标及限值
4、放射性指标② 指导值 总α放射性（Bq/L） 0.5 总β放射性（Bq/L） 1 ① MPN表示最可能数；CFU表示菌落形成单位。当
按序取置入50 ml灭菌盐水试管中，充分振荡后， 制成原液。
筷 :取 每 双的下段12c m处约50c m'(12c mX 2c mX 2c m),置入50m L灭菌盐水试管中，充分振
荡20次，制成原液。
评价标准
感官指标 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)-----食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、 无异味。
（五）生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》 （GB5749）的；
（六）消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒 卫生标准》（GB14934）的；
（七）使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫 生规范的；
（八）未提供餐饮具批次出厂检验报告的； （九）不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改
后仍不符合要求的。
《生活饮用水卫生标准》（GB5749） 水质常规指标及限值
餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件 和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消 毒服务的机构或单位。
餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构 卫生规范》的要求，餐饮具消毒过程及消毒后 餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规 定。
第二条
县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级 工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐 饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理， 行使下列监督管理职权：
2、毒理指标 砷（mg/L） 0.01
镉（mg/L） 0.005
铬（六价，mg/L） 0.05 铅（mg/L） 0.01
汞（mg/L） 0.001
硒（mg/L） 0.01
氰化物（mg/L） 0.05 氟化物（mg/L） 1.0
硝酸盐（以N计，mg/L） 10（ 地下水源限制时为20 ） 三氯甲烷（mg/L） 0.06 四氯化碳（mg/L） 0.002 溴酸盐（使用臭氧时，mg/L） 0.01
甲醛（使用臭氧时，mg/L） 0.9
亚氯酸盐（使用二氧化氯消毒时，mg/L） 0.7 氯酸盐（使用复合二氧化氯消毒时，mg/L） 0.7
《生活饮用水卫生标准》（GB5749） 水质常规指标及限值
3、感官性状和一般化学指标
色度（铂钴色度单位） 15
浑浊度（NTU-散射浊度单位） 1
水源与净水技术条件限制时为3
1、微生物指标① 总大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）
不得检出 耐热大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）
不得检出 大肠埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL）
不得检出 菌落总数（CFU/mL） 100
《生活饮用水卫生标准》（GB5749）
水质常规指标及限值
水样检出总大肠菌群时，应进一步检验大肠埃希氏菌 或耐热大肠菌群；水样未检出总大肠菌群，不必检验 大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群。
② 放射性指标超过指导值，应进行核素分析和评价， 判定能否饮用。
第五条
县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对 辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查， 每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检 1次，每次采样不少于10件。
餐饮具集中消毒单位卫生 监督规范（试 行）
卫办监督发【2010】82号
二0一0年五月十一日实施
第一条
为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督， 根据《消毒管理办法》、《消毒服务机 构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生 标准》和卫生部、工商总局、食品药品 监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位 监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕 25号）的有关要求，制定本规范。
✓ 对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；
✓ 对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监 督抽检；
✓ 依法查处不符合卫生标准和规范的行为。
第三条
县级以上地方卫生行政部门接到地方各级 工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮 具集中消毒单位信息后，应当及时指派两名以 上卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现 场监督检查，填写《餐饮具集中消毒单位现场 监督检查表》
筷子以 5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生 理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端(约5c m) 抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋 内。
发 酵 法---采样方法
食 (饮 )具 抽检碗、盘、口杯，将2.0 c mX 2 .5 c m( 5 cm2灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50 cm2）碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴 灭菌滤纸片各2张(总面积50 cm2/份)，经1 min,