糖尿病饮食治疗计划PPT课件

14.11.2020
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（四）食谱编制步骤
• 3. 确定常用食物（牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等）的用量。
• 低脂奶粉30g； • 鸡蛋60g； • 蔬菜500g； • 水果200g； • 大豆25g。
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（四）食谱编制步骤
• 4. 计算主食用量
• 用每天碳水化合物摄入总量减去以上常用食物中碳水化合物的量，得到谷薯 类碳水化合物量，除以谷类碳水化合物的含量，得到谷类用量。
－
15
90
4.0
脂肪（g）
－ － － 4.0 5.0 6.0 6.0 10.0 7.0
碳水化合物 （g） 20.0 17.0 21.0 4.0 6.0 － － － 2.0
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食物
交换份
质量（g）
低脂奶粉
1.5
1.5×20
蔬碳 13菜2水0×化60合％物÷4：＝1198（g） 1×500
鸡蛋 谷薯类
1
4.51÷×96=00.5
7
198－(9+17+ 21+4)=147
瘦肉类
0.5
食油
蛋白质（g）
1.5×5 1×5
1×1 1×9 1×9 7×2
50－(7.5+5+ 1+9+9+14)=4.5
合计
198
50
脂肪（g） 37
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（四）食谱编制步骤
• 5. 计算脂肪和食油用量
1×4
鸡蛋
1
谷薯类
7
瘦肉类
0.5
1×60
19.5÷121190+8=－41)=(.991+54177+
食油
2.0
合计
198
蛋白质（g） 1.5×5 1×5 1×1 1×9 1×9 7×2
50－(7.5+5+1 +9+9+14)=4.5
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食物
交换份
质量每每（交交g）换换份份低大肪脂豆3碳物g奶含水（粉脂化g）含肪合脂4g
低脂奶每粉交换份食油1.含5 脂肪
蔬菜
10g 1
水脂果肪：
1
每1.5交×2换0 份鸡蛋含1脂.5肪×66g
每1交×5换00份瘦肉类含1×脂17肪
6g
1×200
1×4
大1豆320×25％÷9＝1 37（g） 1×25
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表3 八类食物交换份的营养价值
类别
1谷薯类 2蔬菜类 3水果类 4大豆类 5奶类 6蛋类 7瘦肉类 8油脂类 9坚果
每份质量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g）
25
90
2.0
500
90
5.0
200
90
1.0
25
90
9.0
160
90
5.0
50
90
9.0
50
90
9.0
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糖尿病饮食治疗计划
糖尿病病人食谱编制
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（一）目的意义
• 掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的制定方法
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（二）原理
• 食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食计算的方法。 • 每 一 个 食 品 交 换 份 的 任 何 食 品 所 含 的 能 量 相 似 （ 多 定 为 377kJ ，
• 对同一类食物可更换品种和烹调方法，尽量做到主食有米有面有杂粮，副食 有荤有素有菜汤，注意菜肴的色、香、味、形。
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（四）食谱编制步骤
• 食品交换份法。
• 以实例介绍用食品交换份法编制食谱的步骤。
• 某女性，65岁，身高160cm，体重57kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L， 餐后2h血糖12mmol/L，血脂正常，用单纯饮食控制。
水果
1
1×200
大豆
1
1×25
鸡蛋
1
1×60
谷薯类
7
瘦肉类 食油
147÷20=7.35
合计
碳水化合 物（g）
1.5×6 1×17 1×21 1×4
198－(9+17+ 21+4)=147
198
每交换份奶粉含碳水化 蛋白质（g）合物6g脂肪（g）
每交换份蔬菜含碳水化 合物17g
每交换份水果含碳水化 合物21g
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（四）食谱编制步骤
• 1. 计算总能量
• （1）标准体重：160－105＝55（kg） • （2）体型：体重范围为49.5～60.5kg，该例为57kg，属正常体型。 • （3）每日供能：55×30×(1－0.2)＝1320kcal
• 式中30为正常体重轻体力劳动糖尿病人每kg体重需要的能量；0.2为65岁老 人能量降低20％。
• ☆50岁以后能量需要降低10％，60岁以后能量需要降低20％，70岁以后能 量需要降低30％。
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（四）食谱编制步骤
• 2. 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量
• 蛋白质供能比为15％；脂肪供能比为25％，碳水化合物供给比为60％。 • 蛋白质：1320×15％ ÷4＝50（g） • 脂肪：1320×25％÷9＝37（g） • 碳水化合物：1320×60％÷4＝198（g）
• 2. 各营养素之间的比例适当
• 除了全面达到能量和各种营养素的需要量外，还要考虑到各种营养素之间的 合适比例，充分利用不同食物中营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同 作用。
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（三Βιβλιοθήκη Baidu食谱编制原则
• 3. 食物多样
• “中国居民平衡膳食宝塔”中将食物分成谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶类、 瘦肉（含鱼虾等）、蛋、油脂（含硬果）等八类，每天应从这八类食物的每 一类中选用1～3种适量食物，组成平衡膳食；
每交换份奶粉含碳水化 合物4g
每交换份谷薯含碳水化 合物20g
50
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（四）食谱编制步骤
• 5. 计算蛋白质和肉食用量
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低食 蔬 水脂蛋物菜果奶白粉质：每交交换1换11.5份份瘦质每每肉9每每g交交每类交交换换交含换质换份份换1蛋11份量.份××5水大份白52（鸡×19蔬002果豆gg奶g500蛋05菜g）含含粉g含含蛋蛋含蛋蛋白白蛋白白质 质白碳物质质1质1水（1.×5×1化g×47）6合 大1豆320×15％÷4＝1 50每（交g）换份谷质1×薯22g95类g 含蛋白 1×4
90kcal），一个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营 养素含量相似。 • 在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进行交换。
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（三）食谱编制原则
• 总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。
• 1. 满足每日膳食营养素及能量的供给量
• 要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度、选用食物并计算其用量，使一 周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，以满足人体的需 要。