天津包子馅配方解密
猪肉三鲜馅包子的做法
猪肉三鲜馅包子的做法关于《猪肉三鲜馅包子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小笼包是很多人最心怡的早饭。
小笼包的馅美味，其假如配搭恰当也可以一定水平填补营养不良。
例如猪肉三鲜馅小笼包便是本人十分钟爱的一种食物。
猪肉三鲜馅小笼包说白了就会有以生猪肉和其他鲜虾、蒜头、姜等原材料一起包制的。
那麼实际应如何做猪肉三鲜馅小笼包呢？一、天津市三鲜包子用材小麦面粉800克、酵母粉7克、肉馅600克、鲜虾200克、生鸡蛋4个(炒过) 、小葱一根、姜30克、食用油50克、芝麻油少量、盐、米酒、生抽酱油适当天津市三鲜包子的做法姜、葱、肉一起绞成饺子馅，添加少量米酒、适当生抽酱油、50克食用油后同一个方位搅拌上力后放进冷藏室储存!虾仁去虾线再切段、生鸡蛋打撒后炒过，边炒边用筷子拌和成一小块、最终把炒虾仁熟的生鸡蛋、芝麻油少量放进饺子馅中搅拌、小麦面粉加酵母菌翻拌后，一点一点放水揉面，面合成不软不够硬的面糊后，盖保鲜袋发醇、发醇至二倍大、再和一下边排出来气、包好小笼包后20分钟后上锅蒸，凉水下锅蒸水开后13分鐘上下就可以了、不必开启盖子焖4分鐘上下就可以了，尽管长相不高，但又煊又美味的，能够启动了!小提示生猪肉梅花肉最美味的，假如放鸡精调料更优，二、食物包馅：生猪肉沫虾泥平菇大白菜生鸡蛋姜葱芝麻油盐米酒饺子皮：中粉200克水100克酵母菌2.5克盐少量糖少量油少量方式/流程1.白菜心、平菇切小傅、鸡蛋炒成小碎、生猪肉沫、虾去壳碾碎泥;2.姜片、葱段、平菇、米酒、虾泥、肉末和少量水一起搅拌均匀3.添加盐、芝麻油拌和，再添加碎生鸡蛋、大白菜丁同一方向拌和至起胶。
(4.添加盐、芝麻油拌和，再添加碎生鸡蛋、大白菜丁同一方向拌和至起胶。
5.放溫暖潮湿处发醇至二倍大;6.分剂(40克上下一剂)，静放15分鐘7擀成圆片，附近薄，正中间略厚8放进包馅;9包成大提花状10放进竹屉;11静放40分钟(天气冷，静放時间略微增加些)12凉水上锅，全线火灾15分鐘，盖闷三分钟，既食常见问题小麦面粉与水的占比为2：1上下，实际看各有小麦面粉的吸水能力，但是，水流量也不会超出正负极10克上下，冬季用温开水揉面，夏季用凉水揉面初次发醇在30度的溫度下开展，要盖上湿抹布或者保鲜袋，发至二倍，避免表层干结凉水上锅，慢慢提温，使生胚匀称遇热，切忌图快一开始就用开水蒸，那样煮制的小笼包非常容易半生不熟。
天津半发面包子的配方
天津半发面包子的配方天津半发面包子是一种美味的传统小吃，它的特点是馅料丰富，面皮韧性和柔软。
对于天津半发面包子的配方，很多厨师都有自己的独特方法和技巧，下面我们就来了解一下如何制作美味的天津半发面包子。
材料：
面粉，酵母，白糖，盐，葱姜水，煮熟或蒸熟的肉馅，鲜虾、小韭菜、韭黄、豆腐干等任意馅料。
步骤：
1.准备面粉，把面粉混合在酵母、白糖、盐、葱姜水等一起搅拌均匀，加入适量的温水，搅拌成面团，轻轻揉面团，直到面团变得光滑。
2.将面团分成数个球，搓圆，用手掌拍扁，用擀面杖将其擀成中间较厚，边缘较薄的圆形皮。
3.把准备好的馅料放在中间，将边缘向中间合拢，然后捏住边缘，轻轻将包子的顶部捏成菊花状，确保馅料不易流出。
4.将包子兑入锅中，锅中加适量的冷水，然后将锅盖盖住，用火煮至开锅，然后改用小火待7-8分钟后，备菜。
5.把煮好的包子提起晾晒，等其稍稍干涩后，再重新上锅蒸，蒸的时间大概为15-20分，此时的包子肉馅鲜美，皮面软润，口味十分丰富。
注意事项：
1.面粉的质量必须要过硬，这样才能做出色香味俱佳的包子；
2.搅拌面团的时间以及姿势也很重要，要根据实际情况适当控制面团的湿度和松软度；
3.煮包子的锅一定要大一些，锅内加入足够的水，只有这样才能防止包子被煮烂；
4.包子蒸的时间必须充足，否则包子内部的肉馅无法煮熟；
5.入锅之前要留意包子的大小，尽量让其尽可能一样大小，以免煮出来的包子大小不一。
总之，制作天津半发面包子需要一定的技巧和经验，只要掌握了正确的配方和制作方法，你就能做出色香味俱佳的天津半发面包子了。
最后，希望大家加油学习，做出更加美味的天津半发面包子，给朋友家人带来美味享受！。
天津狗不理包子制作配方与工艺特点
天津狗不理包子制作配方与工艺特点天津狗不理包子的制作配方主要包括面粉、酵母、水和馅料。
面粉选用筋度高的高筋面粉，这样能够做出皮薄馅大的包子。
酵母用来发酵面团，形成包子的松软口感。
水则是调配面团的主要成分，要注意水的加量要适中，面团要软硬适中，这样才能制作出口感好的包子。
至于馅料，则根据口味不同可以选择猪肉、韭菜、虾仁等材料作为主要原料，再加上适量的调味料和配料进行炒制，制作出不同口味的包子。
天津狗不理包子的制作工艺有以下几个特点。
首先，是面粉的处理。
天津狗不理包子面粉的选材和做面的工艺有一定的要求。
面团要软硬适中，发酵时间要长，这样才能保证面团松软，不塌陷。
其次，是包子的制作方式。
制作天津狗不理包子时，将调好馅料的包子皮包上，然后用手在包子上捏出几个褶子，最后把包子扣在一起，形成特有的造型。
这样使包子具有皮薄馅大、褶子整齐美观的特点。
再次，是蒸制工艺。
天津狗不理包子采用蒸制工艺，这样可以保持包子的色香味俱佳。
蒸制时间要长，这样可以使包子更加松软。
最后，是调料的选择。
天津狗不理包子的调料选取了当地特色的调味品，如黄酱、辣椒酱、花椒粉等，使包子更具地方特色。
天津狗不理包子以其独特的制作工艺和口感特点而闻名。
其包子皮薄馅大，口感松软，肉质鲜嫩，汁多不腻。
制作时注重发酵和蒸制的时间和温度控制，尤其是包子皮的制作，要注意拉薄和裹馅的技巧，使包子更加美观可口。
同时，选用新鲜优质的食材和独特的调料，使包子的味道独特而美味，成为天津的一种独特风味。
此外，天津狗不理包子的制作过程繁琐，需要经验丰富的师傅进行熟练操作，这也是其特殊的工艺特点之一总之，天津狗不理包子以其独特的制作配方和工艺特点而著名，其包子皮薄馅大、口感松软、肉质鲜嫩，汁多不腻，风味独特，让人回味无穷。
如果您有机会品尝，一定不可错过。
天津包子
怎样做天津包子原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。
水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。
兑好碱揉均。
加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。
猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
※怎样做肉包子?1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.3.开始包制.包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.是大包子啊.在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.※怎样做汤包开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
原料配方精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克制作方法1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
天津包子的做法与配方
天津包子的做法与配方天津包子是中国传统的糕点之一，具有丰富的馅料和独特的制作工艺。
下面是天津包子的具体做法和配方。
一、原料准备：1.面粉：500克2.酵母：5克3.白糖：适量4.温水：300毫升5.大葱：适量6.猪肉馅：500克7.姜末：适量8.料酒：适量9.食盐：适量10.花椒粉：适量11.香油：适量二、制作步骤：1.面粉加入适量的盐，用温水和面，揉至面团光滑，饧面30分钟。
2.饧好的面团揉平，洒上酵母和白糖，揉匀。
3.分次加入温水，揉成软硬适中的面团，饧面2小时至发酵到两倍大。
4.大葱切成末，加入姜末，料酒，食盐，花椒粉和香油，拌匀，腌制几分钟。
5.面发好后，揉面团至光滑成条状分割为小剂子，将剂子用擀面杖擀成1毫米的薄片。
6.将薄片用手排出合适大小的圆饺子皮。
7.包馅：将馅料放在饺子皮中央，在饺子皮中央加入适量的葱姜腌制料。
8.包口朝上捏拢成包子形状，包子底部用手指磕成小孔。
9.锅中烧水，水开后烧十分钟即可捞出。
三、包子的烹饪技巧：1.包子宜烧上冷水，冷水下锅煮沸后撇去浮末，确保包子表面干净。
2.包子下水时要适度，包子不能过于密集，防止煮熟后粘连在一起。
3.煮包子时水火不宜过大，否则包子可能会煮散而影响口感。
4.包子水开后，煮十分钟左右即可捞出，用漏网将水滤干即可装盘上桌。
四、包子的口味变化：1.如果不喜欢葱姜的辣味，也可以选择把葱姜放在包子馅料里混合均匀。
2.如果喜欢豆沙包，可以将红豆蒸熟后，搅拌成糊状，加入适量白糖进行调味，作为包子馅料。
3.另外，也可以尝试其他馅料，例如韭菜猪肉馅、白菜猪肉馅等，根据个人喜好选择搭配。
通过以上的步骤和技巧，你就可以尝试自己在家做天津包子啦！希望你做出的包子香气四溢、味道美味可口！祝愿你成功！。
肉包子馅的配料有哪些
肉包子馅的配料有哪些中华美食博大精深，各地都有当地富有特色的独特的美食。
包子更是中华美食中不可或缺的一道，它历史悠久，受人喜爱。
在以前，大多数家庭特别是北方，家家户户都会自己做包子。
现在大家的工作生活节奏加快，很多人都选择去外面买。
可层出不穷的食品安全问题令人担心。
今天来说说如果要自己做包子，肉包子馅的配料有哪些？一、天津狗不理包子馅主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油包子小贴士：如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。
二、山东大包子陷主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖包子小贴士：大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。
二、开封灌汤包馅主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖包子小贴士：开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。
三、上海蟹黄小笼包馅主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖包子小贴士：蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。
肉包子馅的配料有哪些？上面介绍了几种知名包子的配料及小贴士，大家可以动手做起来啦！其实自己在家里做包子也不是很难吧？为了家人的健康，闲暇时，在家里自己动手炸一笼绿色环保的包子，给家里人享用，是不是挺美的呢？。
天津包子馅配方解密
天津包子馅配方解密原材料：1.猪肉馅：猪肉500克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
2.青菜馅：韭菜200克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
3.可选辅料：大葱、豆腐干、香菇、海鲜等，根据个人口味选择搭配。
步骤：1.猪肉馅的制作：a.首先将猪肉切成肉茸，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻以增加口感。
b.然后将腌制好的猪肉馅搅拌至有一定的黏性，提升包子的口感。
c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加香滑可口。
2.青菜馅的制作：a.将韭菜洗净切成细末，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻。
b.然后将腌制好的韭菜馅搅拌至变得稍微粘稠，以充分混合调味料。
c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加鲜嫩可口。
3.辅料的制作：a.大葱：将大葱洗净切成细末，混合适量的盐，腌制片刻，用于包子馅料的增香和口感。
b.豆腐干：将豆腐干切成细末，混合适量的鸡精、葱姜末，用于包子馅料的增加口感和丰富层次。
c.香菇：将香菇浸泡软化后切成末，混合适量的葱姜末、盐、鸡精、料酒，让包子馅料更加鲜香美味。
d.海鲜：根据个人口味选择使用鱼虾肉等海鲜制作馅料，可以提升包子的风味。
4.包子馅的包制：a.首先将发好的酵母面团擀成饺子皮状，然后用切割工具将团皮切成小圆片。
b.将馅料放在团皮中心，然后将四周包起来，捏紧封口处，形成包子形状。
c.接下来将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，直到包子完全熟透即可。
通过以上的步骤，我们可以制作出口感细腻、味道鲜美的天津包子馅。
同时，可以根据个人口味的喜好，加入适量的辅料，使包子更加多样化。
希望以上解密能够帮助到您，愿您做出美味的天津包子！。
天津包子馅配方解密
天津包子馅配方解密
首先，我们需要准备好包子馅的肉馅。
将猪肉洗净，切成小块，然后用刀背将肉块拍软，使其更容易入味。
接下来，将姜洗净，切成末，葱切成葱花备用。
将切好的猪肉肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、酱油、胡椒粉和姜末，然后用手将调料充分搅拌均匀，使肉块腌制入味。
然后将搅拌均匀的肉块盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一段时间，让肉馅更加入味。
腌制好的肉馅取出后，重新加入适量的葱花，用手搅拌均匀，同时适量加入生抽、料酒、酱油、盐、糖、香油搅拌均匀，使其更加鲜美。
此时的包子馅已经制作完成。
接下来，我们需要准备好包子的皮。
将面粉和适量的水放入一个大碗中，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成一个面团。
然后将揉好的面团放在案板上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。
将揉好的面团擀成一个薄片，然后用刀切成小块，每个小块的大小根据个人的需要而定。
将擀好的小块面团用手按成一个小碟状，将包子馅放入小碟中，然后将面团包裹住肉馅，搓成一个包子的形状。
最后，将包好馅的包子放入蒸锅中，用大火蒸15分钟左右，直到包子的皮熟软即可。
出锅后香气四溢。
总结：
天津包子馅的配方主要包括猪肉、姜、葱等原料，根据个人的口味和喜好，可以选用不同部位的猪肉搭配。
制作包子馅的关键在于腌制过程，
要保证肉块充分入味。
而包子的皮则是用面粉和适量的水揉成面团，擀成小块后包裹住肉馅即可。
最后，放入蒸锅用大火蒸熟即可享用天津包子的美味。
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包的做法和配方
食材：
1.集骨鸡骨头400克
2.猪蹄骨500克
3.猪筋200克
4.猪肉200克
5.姜4片
6.精盐适量
7.生抽适量
8.黄酒适量
9.食用油适量
10.面粉500克
11.温水适量
步骤一：制作小笼包馅料
1.鸡骨头、猪蹄骨、猪筋和猪肉洗净，放入锅中，加入足够的水煮开；
2.将煮开的水倒掉，重新加入清水，再次煮开；
3.撇去浮沫，加入姜片、少量的盐、生抽和黄酒，转小火慢炖1-2小时；
4.将炖好的味汁倒入碗中备用。
步骤二：制作小笼包皮
1.将面粉倒入容器中，慢慢加入温水并搅拌均匀，揉成稍硬的面团；
2.面团分割成小块，用手掌心慢慢压扁，然后用擀面杖擀成薄片；
3.在薄片上面撒上一层干面粉，然后将面团卷起，切成小剂子，剂子
越小越好。
步骤三：包小笼包
1.将剂子搓圆，然后用擀面杖擀成饺子皮大小的圆形；
2.在饺子皮中央放入适量的馅料，然后从四周开始逐渐向中间收拢皮；
3.最后将包好的小笼包放在蒸笼格子上，保持一定距离，防止粘连。
步骤四：蒸小笼包
1.首先，准备一个大蒸锅，加足够的水烧开；
2.将蒸笼放在蒸锅上面，盖上盖子，大火蒸15-20分钟；
3.让小笼包出锅后稍微晾凉一下，然后用勺子小心地挪到盘子中。
步骤五：调制蘸汁
1.将姜片和一些剩余的馅料放入锅中煮沸；
2.加入适量的精盐、生抽和黄酒，搅拌均匀；
3.把调制好的蘸汁倒入碗中备用。
以上就是制作天津小笼包的详细做法和配方。
希望您能够按照以上步
骤尝试制作美味的小笼包！。
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包的做法和配方材料：-馅料：-猪肉馅：500克-姜末：20克-葱末：20克-青菜：适量-盐：适量-鸡精：适量-料酒：适量-蚝油：适量-胡椒粉：适量-香油：适量-酥皮：-面粉：500克-水：250克-盐：适量-醋：适量-蘸料：-醋：适量-生抽：适量-蒜泥：适量-葱花：适量-红油：适量步骤：1.准备馅料：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蚝油和香油，搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
2.准备酥皮：将面粉放入大碗中，慢慢加入水，同时搅拌并揉成团状。
将面团放在案板上，用手掌沿一个方向搓揉，搓至面团变得柔软而有弹性。
将揉好的面团盖上湿布，静置30分钟。
3.将酥皮分割成小面团，每个小面团约20克左右。
用擀面杖将小面团擀成薄片，约3毫米左右的厚度。
4.放入馅料：将薄片放在手心，中间放入一勺馅料。
根据个人喜好，可以在馅料中加入青菜或者其他配料。
然后将酥皮整理成一个小包子的形状，用手指按压封口处，确保馅料不会漏出。
5.蒸制小笼包：将蒸锅加水烧开，将小笼包摆放在蒸锅的蒸屉上，保持适当的间距。
中小火蒸10-15分钟，待小笼包皮变得半透明即可。
6.准备蘸料：将醋、生抽、蒜泥、葱花和红油混合在一起，搅拌均匀。
7.天津小笼包出锅后，可以用蘸料一起品尝，更加美味。
小贴士：-在擀面团时，可以根据个人喜好的厚度来调整。
-馅料的搅拌方向要一致，这样面筋可以更好地发展。
-小笼包在蒸制时，尽量不要相互挤压，以免变形。
-小笼包的馅料也可以根据个人口味的喜好来调整，比如加入虾仁、鲜肉等。
-天津小笼包在吃的时候可以蘸一点醋，更加开胃。
正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方面皮技巧用料比例）
正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方面皮技巧用料比例）一、狗不理包子面皮技术配方1、食材清单及调料配比中筋面粉1000克，温水500克（36-40度之间）老酵面100克，食碱5克2、面皮制作流程▶将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。
再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。
备注：天津狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。
▶另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。
待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。
将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。
▶将少许面粉撒在面板上，再把酵面团、水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用。
▶在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为4厘米的条，用手揪成每个重约16克的剂子。
撒上面粉，把剂子按扁。
▶用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮，面皮要擀成中间略厚、四边略薄，这样蒸出的包子才不会掉底。
▶面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布，左手托皮，右手拨入水馅15克，将包子掐出16-18个花褶，掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，包子口上没有面疙瘩。
▶包子包好后要放入笼屉中，摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制，否则时间长了包子会干皮▶大火烧开水，包子在锅上蒸6-7分钟即可。
如蒸过火流油不好看，不好吃，欠火则发粘，不能吃。
二、狗不理包子调馅配方1、食材清单及调料配比猪后臀尖500克（比例3肥7瘦）精盐20克、香油50克，大豆酱油(酱香型酱油）80克，姜末15克，葱花50克，鸡精10克，味精5克，水400克2、调馅制作流程▶猪肉搅成馅放入盆中，放入酱油、姜末，用筷子向一个方向充分搅打，使酱油和水能够充分渗入肉馅中，待酱油完全渗入肉馅，肉馅略有粘性时加入100克清水，再继续搅打，就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。
天津狗不理包子配方及做法
天津狗不理包子配方及做法（图）来源:网易博客时间:2009-08-21[字体：大中小]点这里开始创业“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。
相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。
狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
1956年春天，定名为天津包子。
在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
图片由“中国店网”提供“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
各种包子制作秘方
各种包子制作秘方包子是中国的传统食品之一，各地有不同的制作方法和口味。
下面将介绍包括天津狗不理包子、河南灌汤包和四川系列包子的制作秘方。
天津狗不理包子是中国非常有名的特色小吃，它有着鲜嫩的面皮和香气四溢的馅料。
制作天津狗不理包子的秘方如下：1.准备面团。
将500克面粉、5克酵母和300毫升温水混合搅拌，揉成面团。
让其发酵至两倍大。
2.准备馅料。
将600克猪肉精心切成细肉末。
加入适量的生姜泥、葱末、料酒、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3.制作包子。
将面团分割成小面团坯。
将每个小面团擀成薄片，包入适量的馅料，收口捏紧。
4.蒸煮包子。
将包子放在蒸锅里，用中火蒸15分钟至熟透。
河南灌汤包，也是一道非常受欢迎的传统小吃。
灌汤包的特点是内有鲜汤，外有滑嫩的面皮。
下面是制作河南灌汤包的秘方：1.准备面团。
将500克面粉、3克酵母和适量的温水混合搅拌，揉成面团。
让其发酵至两倍大。
2.准备馅料。
将300克猪肉切成细肉末。
加入适量的生姜泥、葱末、料酒、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3.擀面皮。
将面团擀成薄片，将馅料包入其中，将面皮捏紧封口。
4.制作汤汁。
将适量的猪骨煮沸，调味后略微冷却。
5.蒸煮包子。
将包子放在蒸锅里，用中火蒸15分钟。
将汤汁注入包子中，即可。
四川系列包子也非常有特色，主要有豆沙包、鲜肉包和菜馅包等。
下面是制作四川系列包子的秘方：1.准备面团。
将500克面粉、5克酵母和适量的温水混合搅拌，揉成面团。
让其发酵至两倍大。
2.准备馅料。
根据不同口味选择不同的馅料，例如豆沙馅、猪肉馅或蔬菜馅等。
3.制作包子。
将面团擀成薄片，包入适量的馅料，收口捏紧。
4.蒸煮包子。
将包子放在蒸锅里，用中火蒸15分钟，或至熟透为止。
以上是制作天津狗不理包子、河南灌汤包和四川系列包子的主要步骤和秘方。
当然，每个地区的包子制作还有各自的特色和口味调整，你可以根据自己的喜好调整配料和调料。
祝你制作出美味可口的包子！。
天津小笼包怎么做？
天津小笼包怎么做？小笼包一般用很多种馅制作而成，有青菜，有肉类等，可以按自己口味来选择，天津小笼包比较有名，吃起来味道也比较独特，老少皆宜，小笼包的做法也比较简单，掌握好佐料添加比例做的就比较容易多了，包子主要看调味配方的搭配。
天津小笼包怎么做？接下来我们来看看吧？一.天津小笼包做法1.材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）食醋（两汤匙）2.做法：01.瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
02.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
03.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
3.吃法由于小笼中含有大量汤水，所以吃起起来要小心。
01、首先，将小笼夹入小碟中，要小心不要将其夹破。
02、在小笼侧面咬开一小口，略微吹凉一些。
（小笼汤汁较烫，故最好不要直接入口）03、吸吮其汤汁。
044、连肉带皮一起吃下。
二.注意事项（在吃前务必吸干其汤汁，不然极容易汤汁四溅）。
三.开封小笼包做法开封小笼包历史悠久，是开封著名食品之一。
它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。
色、香、味、形具佳，别具一格。
小笼包子选料讲究，制作精细。
采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
具体制作方法如下：1.原料：精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。
2.做法：01、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；02、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。
天津包子做法
天津包子做法
天津包子，又称“煎饃子”，是天津著名的小吃之一。
它以皮薄馅多、酥脆可口而深受大家的喜爱。
下面，我将为大家简单介绍一下天津包
子的制作方法。
材料准备：
面粉、水、酵母粉、猪肉馅、大白菜、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。
步骤一：制作面团
将500克面粉、10克酵母粉、适量盐、适量水混合搅拌，揉成面团。
然后，将面团放在温暖的地方发酵，至面团膨胀至两倍大小时，取出
揉成小剂子备用。
步骤二：做包子皮
将小剂子取出，放在清洁台面，用擀面杖擀成直径约为6厘米大小的
薄皮。
然后，将包子皮摆在平底锅内，用大火煎至底部金黄色，再翻
面煎至另一面金黄色。
取出备用。
步骤三：制作馅料
将300克猪肉、适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽混合搅拌，备用。
将适量大白菜切碎，用水焯烫备用。
将适量姜末、葱末、蒜末和大白
菜一起加入馅料中，混合搅拌均匀备用。
步骤四：包馅
将包子皮放在手心，放入适量馅料，将皮合拢成包子形状。
注意，包
子的皮厚度要保持一致，馅料也要包得充实。
步骤五：煎制包子
将包子摆放在平底锅中，倒入适量的水，不要淹没包子。
用中火煮至水即将烧干时，倒入适量油，继续煎煮。
待包子下面变金黄色，上面变微白时翻面，继续煎煮至包子两面均匀金黄色即可。
至此，一份外皮香脆、里面酥嫩的天津包子就制作完成啦！虽然制作过程可能比较复杂，但只要掌握了技巧，也是可以轻松做出美味可口的包子的。
所以，不妨试试亲手制作一下，想必你定会被它的口感所征服！。
天津“狗不理”包子包子香料的配方
：作者：1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。
牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
天津包子配方解密
天津包子配方解密天津包子配方解密包子，天津四绝之一，全国闻名。
其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。
真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。
但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍荤素两种馅的调制。
【天津包子馅】（所谓狗不理）猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许（可炸八角粉成末加入）【做法】：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。
临包包子时，加入香油、葱花、味精。
【注意】：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。
可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
【素馅（石头门坎素包）】绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g【做法】：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。
绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。
粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
【什锦素包】最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
【注意】：【辅料】，用花生油煸炒，再搅入馅中。
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包是一道流行于北方的著名传统美食，制作起来需要有手艺，但做好的小笼包香味四溢、鲜美可口。
下面是制作天津小笼包的做法和配方。
配料：
1.面团：
-面粉：500克。
-泡打粉：3克。
-酵母：3克。
-白糖：20克。
-温水：250克。
2.馅料：
-鲜猪肉末：250克。
-香菇末：50克。
-嫩姜末：10克。
-食盐：10克。
-味精：2克。
-料酒：10克。
-鸡精：3克。
-葱花：适量。
-长饭或米饭：适量。
做法：
1.首先是制作面团，将面粉、泡打粉、酵母和白糖混合在一起，慢慢加入温水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2.将猪肉末、香菇末、嫩姜末放入一个大碗中，加上食盐、味精、料酒和鸡精搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将面团分成小块，压成圆饼状，中间加入适量的馅料，用手捏成包子的形状，盖上保鲜膜，静置10-15分钟。
4.将每个小包子放进一个小碗中，在包子皮的顶部盖上几颗米饭或长饭，放入蒸锅中，大约蒸15-20分钟左右。
5.当天津小笼包蒸好后，将它们倒扣在碟子上，淋上一些辣酱和葱花即可食用。
小贴士：
1.在腌肉馅时要充分搅拌使其均匀。
2.在蒸的时候要留一点空间让它们往外膨胀。
3.可以加入凉开水调和面团，可以让小笼包的韧性更佳。
4.米饭的作用主要是吸取汤汁以保持鲜香。
半发面天津包子
半发面天津包子
整理东西发现一张快碎了的信纸，发现是一份狗不理包子的方子。
我已经好久没做过了，现在整理一下，留念，以防丢失。
一：馅
食材：猪肉:250克（7成肉末，3成肉丁，肥瘦比例也三七开，嫌麻烦都是肉末也可）
姜末：20克
酱油：50-75克
料酒：10克
盐： 5-7克
味精：6克
鸡精：5克
香油：50克
葱：65克
水：300克（视猪肉的含水量而定，水馅包子要把馅打的粘性强一些才好包，这个要费一点力气，我有一次水多了，放虾仁和炒好的鸡蛋碎，做成三鲜包子也不错）
方法：1）将肉，姜末，酱油，料酒，盐，味精，鸡精放入盆中搅拌
2）加水和馅，水要一点一点加，朝一个方向搅馅，然后放入冰箱半小时入味
3）葱加香油搅拌，放入冰箱
4）最后将肉馅中加入葱和油
二. 面
食材：面粉: 500 克
干酵母：4克
无铝泡打粉：4克
碱：0.75克
白糖： 10 克
水：275克
方法：将以上食材放入盆内，加30度水和面，30分钟以后，将半发面拿出，直接使用
三：注意事项
1）先和馅，然后打水，最后和面
2）面和肉的比例：500克面/250克肉或者1250克面/500克肉3）皮17.5 克，馅15克，包子皮18个褶
四：蒸制
包子包好以后，静置15分钟，开水下锅蒸，入锅时要小火，湿屉布，屉布要用透气性强的，中火蒸8分钟。
一屉一屉蒸，只蒸下屉，不蒸上屉。
包子离水远一点，至少5公分。
这个包子做出来不油不腻，馅香皮软。
配小米粥和小咸菜很搭。
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【天津包子馅配方解密】2011.12.19阅读(0)
包子，天津四绝之一，全国闻名。
其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。
真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。
但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍几种馅的调制。
1，天津包子馅（所谓狗不理）
猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许
《可炸八角粉成末加入》
做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。
临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。
可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
2,素馅（石头门坎素包）
绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块
香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g
做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。
绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。
粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
什锦素包，最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。
的调制。
1，天津包子馅（所谓狗不理）
猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许
《可炸八角粉成末加入》
做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。
临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。
可加入八角水复制，
或加少许面酱和腐乳汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
2,素馅（石头门坎素包）
绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块
香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g
做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。
绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。
粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
什锦素包，最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再
炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。