烟草化学.
烟草化学试卷1及答案
郑州轻工业学院 烟草化学 试卷（1）专业年级及班级 姓名 序号烟草化学试卷1 参考答案及评分标准一、填空题（每小题1分，共20分）1、化学成分、经济价值2、弹性、燃烧性3、4、O－糖苷、N－糖苷5、1、醇羟基6、羧基、肽键7、天冬氨酸、脯氨酸8、含氮杂环化合物、生物碱类化合物9、有机酸、游离态烟碱10、叶尖、叶缘11挥发性酸、半挥发性酸12、绿原酸、芸香苷 13、烤烟、晾烟14、糖苷、酯15、蛋白质、脂类16、磷脂酸、1，2-二酸甘油的磷酸酯17、三、四 18、多酚类、蛋白质 19、燃烧均匀性、燃烧完全性20、1％、1.5%二、单项选择题（每小题1分，共20分）1、B2、B3、A4、B5、D6、B7、A8、B9、A 10、D11、B 12、B 13、A 14、D 15、B 16、C 17、D 18、C 19、A 20、D三、判断题（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×”）1、√2、√3、×4、×5、√6、×7、√8、√9、× 10、√四、名词解释(每题4分,共20分)1、烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。
2、烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。
3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。
（2分）4、脂质类化合物：油脂以及类似油脂不溶于水而能被乙醚氯仿苯等有机溶剂抽提出来的化合物。
5、氨基酸的等电点：在电场中，阳离子向阴极移动，则阴离子向阳极移动。
如调节某种氨基酸溶液的pH值至不导电时，离子既不向阴极移动也不向阳极移动，这时溶液中的pH值即为这种氨基酸的等电点。
烟草化学
1809年,对烟草中的生物碱作了分离提取 20世纪初,R Kissling认为烟叶内的糖分 对烟味有利,而蛋白质含量则对烟味不利 30年代,施木克发表烟叶吃味品质及化学 成分的论文; 施木克值=可溶性糖(%)/蛋白质(%)
布吕克纳将烟草中化学成分分成有利或不 利于烟叶质量两大类.
淀粉+草酸 单宁+树脂 (糖+淀粉 草酸 单宁 树脂)x400 淀粉 草酸+单宁 树脂) 烟味醇度=--------------------------------------------------------------------烟味醇度 细胞膜物质+灰分组分 柠檬酸+氮化合物 灰分组分+柠檬酸 氮化合物+酸碱值 细胞膜物质 灰分组分 柠檬酸 氮化合物 酸碱值
烟叶的化学成分大致可分为10类
1,碳水化合物及相关物质 2,氨基酸,蛋白质和酶类 3,生物碱及其它含氮杂环化合物 4,酚类 5,有机酸 6,其它含氧化合物 7,色素 8,石油醚提取物 9,矿物质 10,水
三种类型烟草叶片主要化合物和pH值的差异 三种类型烟草叶片主要化合物和pH值的差异 pH
卷烟的燃烧历程
1,烟草及烟气的化学成分与品质的关系 2,烟草化学成分的变化规律及影响因素 3,吸烟与健康的关系 4,烟草化学成分分析的方法和设备 5,烟草化学成分的提取利用 6,新型香精,香料的开发 7,生物技术在烟草中的应用
一)烟草和烟气的主要化学成分 烟草和烟气中的化学成分决 定了卷烟的品质
烤烟, 烤烟,白肋烟及其它晾晒烟等不同类型 烟草, 烟草,它们所含化学成分的种类绝大部 分是相同的,不同的是含量差别. 分是相同的,不同的是含量差别.差异 的结果使各种类型烟叶的外观和内在质 量产生明显不同. 量产生明显不同.
烟草中化学成分及其生物代谢
烟草中化学成分及其生物代谢烟草作为一种传统的毒品，其成分和作用一直备受关注。
烟草组成复杂，含有很多化学成分，包括尼古丁、烟酸、烟醛、二氧化碳等。
这些成分会对人体产生不同的生物代谢效应，对健康造成危害。
本文将对烟草中的化学成分和生物代谢做一个简要介绍。
一、烟草中的化学成分（一）尼古丁尼古丁是烟草中最重要的成分之一，也是烟草的主要成瘾物质。
尼古丁会直接作用于人体神经系统，引起强烈的兴奋和愉悦感。
但是过量的尼古丁摄入会引起心跳加速、血压升高等不良反应。
（二）烟酸烟酸是一种重要的维生素B，可以促进脂肪、蛋白质的代谢，维持人体正常的神经系统和消化系统功能。
但是，过量的烟酸摄入会导致光过敏症、呕吐、感觉异常等不良反应。
烟草中的烟酸含量并不高，不会对人体造成过大的危害。
（三）烟醛烟醛是烟草燃烧后产生的有害物质之一。
烟醛可以直接影响人体DNA，导致突变和致癌。
此外，烟醛还会影响人体的免疫系统和神经系统，增加患病风险。
（四）二氧化碳烟草中的二氧化碳含量较高，进入人体后会导致呼吸困难、头晕、疲劳等症状。
长期吸烟会增加肺癌、心脏疾病等疾病的风险。
二、烟草中的生物代谢效应长期吸烟会对人体的生物代谢产生一系列负面影响。
下面是几个主要的方面：（一）心血管系统烟草中的尼古丁和烟醛等成分会直接影响心脏和血管的功能，增加心脏疾病、中风等疾病的发生风险。
长期吸烟还会导致血管收缩，影响血液循环，引起血压升高等症状。
（二）呼吸系统吸烟产生的燃烧气体和颗粒物质会直接影响呼吸道的健康，引起咳嗽、气急等症状。
长期吸烟会增加患有肺癌、支气管炎、慢性阻塞性肺疾病等疾病的风险。
（三）神经系统烟草中的尼古丁可以影响人体神经系统的正常功能，引起兴奋和愉悦感。
但是过度吸食会导致神经系统的疲劳和不适。
长期吸烟还会导致抑郁症、焦虑症等疾病的发生。
（四）代谢系统烟草中的成分会直接影响人体的新陈代谢、消化和吸收功能。
长期吸烟会导致营养不良、肥胖等代谢性疾病的发生。
烟草化学成分
二、烟草的化学成分1.烟叶的常规化学成分总糖烟碱氯钾总氮18221.53.50.40.8241.53.5不同产地的烟叶其常规化学成分含量差别较大烟草中含有数百种复杂的化学成分主要为碳水化合物占4050其评价烟叶品质的常规化学成分为我国卷烟用烟叶一般含烟碱2以下据测定烟草燃烧时释放的烟雾中含有5068种化学物质其中包括一氧化碳、尼古丁、胺类、腈类、酚类、烷烃、醛类、氮氧化物多环芳烃、杂环族化合物、羟基化合物、有机农药等它们有多种生物学作用对人体造成各种危害。
2.吸烟释放的烟雾中化学成分吸烟者吸入香烟过程是香烟在不完全燃烧过程中发生一系列的热分解与热合成的化学反应形成大量新的物质。
下面介绍几种主要的有毒物质香烟包含了烟草中所有的化学成分同时在制成卷烟的过程中还加入了一些可可、甘草、糖、甘油、乙二醇等调味、湿润、产香、助燃物质。
1尼古丁C10H14N2尼古丁又称烟碱是一种无色透明的油状挥发性液体具有刺激的烟臭味是主要的成瘾源。
系统命名为N-甲基-2αβγ-吡啶基四氢吡咯沸点为248℃溶于水和有机溶剂尼古丁有剧烈毒性。
吸入纸烟烟雾中的尼古丁只需7.5秒就可到达大脑使吸烟者达到一种愉快的感觉它可使中枢神经系统先兴奋后抑制。
尼古丁在血浆中的半衰期为30分钟当尼古丁低于稳定水平时吸烟者会感到烦躁、不适、恶心、头痛并渴望吸一支烟以补充尼古丁。
尼古丁可引起胃痛及其它胃病尼古丁可造成血压升高、心跳加快、心律不齐并诱发心脏病尼古丁损害支气管粘膜引发气管炎尼古丁毒害脑细胞可使吸烟者出现中枢神经系统症状尼古丁可促进癌的形成。
1支香烟中的尼古丁可以毒死1只小白鼠25克烟中的尼古丁可以毒死一头牛一滴纯尼古丁可毒死3匹马4060毫克纯尼古丁相当于2535支烟的含量可以毒死一个人。
法国在一个俱乐部举行吸烟比赛优胜者吸了40支烟未来得及领奖便死去其它参加比赛者都因生命垂危到医院抢救。
英国一个长期吸烟的40岁的健康男子因从事一项十分重要的工作一夜吸了14支雪茄和40支香烟早晨感到难受经医生抢救无效死去。
烟草化学试题(TYM)
一名词解释（每小题2分，共10分）烟草平衡水分：烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面上水蒸气压力与空气中水蒸气分压力相平衡结合水：指胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水，不易自由流动，不易丧失，在0℃以下不易结冰，也不能做溶剂烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。
工艺成熟期：工艺加工已达到最佳时期，物理性状如组织结构、弹性、容湿性等为理想状态烟草生物碱：烟草中的一类碱性含氮杂环化合物，具有生理活性烟草挥发性碱：可以挥发的那部分胺类含氮化合物，主要包括氨，胺酰胺和游离烟碱。
生物碱：一类存在于生物体中的含氮有机化合物落黄：随着叶绿素的不断分解，表现为绿色逐渐退去，烟叶逐渐变黄，环境条件不适的变黄称为假熟，正常成熟的变黄称为落黄烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。
侧流烟气：阴燃时产生的烟气。
（两次抽吸的时间间隔内，空气自燃烧锥周围上升，烟支进行阴燃，产生的烟气。
主流烟气：吸燃产生的烟气。
（烟支被抽吸时，大部分气流是从燃烧锥底部周围进入，烟支燃烧形成气溶胶，从烟支尾端冒出的烟气流。
烟草燃烧性：烟草无明火燃烧的特性，包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色和凝聚性。
Strecker降解反应：二羰基化合物与氨基酸作用，产生一个很活泼的氨基酮和比氨基酸少一个碳原子的醛，并释放出CO2。
多酚值：多酚/（糖+多酚），该值越大，烟叶颜色越深。
Amadori分子重排：羰胺缩合产物N-葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖的过程。
烟草化学 复习题
烟草化学复习题烟草化学复习题烟草是一种广泛使用的物质，它的化学成分和对人体健康的影响备受关注。
为了更好地了解烟草的化学特性和相关知识，下面将通过一些复习题来帮助大家回顾和巩固相关内容。
1. 烟草叶中含有哪些主要的化学成分？烟草叶中含有尼古丁、糖类、挥发性成分、香气成分、鞣质等多种化学成分。
其中，尼古丁是一种具有刺激性的生物碱，是烟草中最重要的成分之一。
2. 烟草燃烧时会产生哪些有害物质？烟草燃烧时会产生一系列有害物质，包括一氧化碳、氮氧化物、苯、甲醛、氰化物、多环芳烃等。
这些有害物质对人体健康具有严重的危害，与吸烟相关的疾病如肺癌、心脏病等与这些有害物质的长期暴露密切相关。
3. 烟草中的尼古丁对人体有哪些影响？尼古丁是烟草中的一种生物碱，具有刺激性和镇静作用。
吸烟者吸入的尼古丁会迅速通过肺泡进入血液，然后通过血液分布到全身各个组织器官。
尼古丁会刺激中枢神经系统，使人产生兴奋、提神的感觉。
但长期吸烟会导致尼古丁成瘾，戒断时出现戒断症状。
4. 烟草中的挥发性成分是如何影响烟草的香气的？烟草中的挥发性成分是烟草香气的主要来源。
这些成分包括醛、酮、酯、酚等多种有机化合物。
不同的烟草品种和加工工艺会导致烟草中挥发性成分的种类和含量不同，从而影响烟草的香气特征。
5. 烟草中的鞣质对吸烟者有何影响？烟草中的鞣质是一种具有收敛和抗菌作用的化合物，可以减少吸烟时烟气对喉咙和呼吸道的刺激。
但鞣质也会在烟草燃烧时产生苯并芘等有害物质，对人体健康仍然存在一定的危害。
6. 烟草中的多环芳烃是如何形成的？烟草燃烧时，烟气中的有机物会发生燃烧和热解反应，生成一系列的烟雾成分，其中包括多环芳烃。
多环芳烃是一类含有多个苯环的有机化合物，具有致癌性和致突变性。
7. 吸烟和 passiv e smoking 的区别是什么？吸烟是指主动吸入烟草烟雾的行为，而 passiv e smoking 是指被动吸入他人吸烟时产生的烟雾的行为。
尽管 passiv e smoking 的时间和烟雾浓度较吸烟者要低，但它仍然对健康造成了一定的危害。
烟草的化学成分与对健康的影响
烟草的化学成分与对健康的影响烟草是一种古老的植物，其从南美洲开始传播到全世界，成为了世界上最重要的农作物之一。
人们将其作为饮品、药品，甚至是作为祭品进行宗教仪式。
然而，自从可以燃烧烟草并吸入烟雾以来，烟草对我们的健康带来了极大的威胁。
研究表明，吸烟是导致无数疾病和死亡的首要原因之一。
这篇文章将介绍烟草的化学成分以及它们对健康的影响，旨在提供更多关于吸烟危害的信息。
一、烟草的化学成分烟草的主要成分之一是尼古丁，尼古丁是一种神经毒素，可以在人体内释放多巴胺，产生一种无限高在的感觉。
除了尼古丁，烟草还含有许多其他的化学成分，如多环芳烃、苯并芘、丙烯酰胺等。
多环芳烃是一类含有至少两个芳环的化合物，它们存在于燃烧的烟草中。
其中一些多环芳烃已经被证明是致癌物质。
苯并芘是其中一种多环芳烃，被认为是烟草中最致癌的物质之一。
丙烯酰胺也是烟草烟气中的一种有毒化学物质，它被证明具有诱导癌症的作用。
此外，烟草还含有一些其他的有害物质，如甲醛、丙酮、氰化物等。
这些有害物质都会在燃烧的时候释放出来，成为烟草吸入者身体内潜在的毒素。
二、烟草对健康的影响吸烟对身体的影响非常多，其中最严重的就是导致疾病和死亡。
根据世界卫生组织的估计，全球每年有700万人死于吸烟相关的疾病。
以下是一些常见的吸烟健康危害：1. 呼吸系统疾病：吸烟会导致多种呼吸系统疾病，如肺癌、慢性阻塞性肺疾病、哮喘等。
这些疾病会严重影响呼吸功能，导致呼吸困难、咳嗽、喘息等病症。
2. 心血管疾病：吸烟会导致心血管疾病，如心脏病、中风等。
烟草的成分会影响血管的弹性和通畅性，同时也会增加血栓形成的风险。
3. 癌症：吸烟是导致多种癌症的主要原因之一。
尤其是肺癌，它是吸烟导致的死亡原因之一。
4. 孕产妇健康：吸烟会对孕期和新生儿健康造成严重威胁。
吸烟的孕妇容易患有妊娠期高血压、过度出血、早产等并发症，同时新生儿也容易患有顽固性哮喘、窒息等病症。
5. 神经系统疾病：吸烟还会对神经系统造成损伤，导致诸如失眠、头痛、眩晕、抑郁等病症。
烟草化学成分分析论文
烟草化学成分分析论文烟草作为一种常见的卷烟原料，具有广泛的应用和消费市场。
然而，烟草中的化学成分对人体健康具有潜在的危害。
因此，深入研究烟草的化学成分对消费者的健康至关重要。
本文将分析烟草中的主要化学成分及其对人体健康的影响。
烟草中的主要化学成分包括尼古丁、氨、多酚、氰化物、多环芳烃等。
其中，尼古丁是烟草中最具代表性的化学成分之一、尼古丁是一种有机碱，具有强烈的神经毒性和成瘾性。
烟民吸烟后，尼古丁会迅速进入血液循环，刺激中枢神经系统的功能，引起人体的欣快感和成瘾。
然而，长期吸烟会导致尼古丁积累在人体内，引发各种健康问题，如心血管疾病和癌症。
除了尼古丁，烟草中的氨也是一种重要的成分。
氨可以减轻燃烧过程中产生的酸性物质对肺部的刺激，并增加烟草产品的吸收性。
然而，氨也会影响烟草烟雾中的其他有害物质的含量和形成。
例如，氨可以与尼古丁结合形成不稳定的化合物，使尼古丁更容易挥发，从而增加烟雾中尼古丁的含量。
此外，氨还可以增加烟雾中有害物质的含量，如一氧化碳和致癌物质，对吸烟者的健康造成更大的危害。
另一个重要的化学成分是多酚。
多酚是一类具有强烈抗氧化作用的化合物，存在于许多植物中，包括烟草。
多酚可以中和自由基，阻止氧化反应的发生，对人体具有保护作用。
然而，由于烟草中的多酚主要通过燃烧释放，其抗氧化作用大大降低。
此外，多酚还能够与烟雾中的其他有害物质形成复合物，增加其在烟雾中的稳定性，并加剧了烟雾对人体健康的影响。
氰化物是烟草中另一个重要的化学成分。
烟草燃烧释放的烟雾中含有氰化物，如氰化氢和氰化氰丁，它们是强毒性的化学物质。
吸入烟雾中的氰化物会引起呼吸道刺激和中毒反应，对呼吸系统造成持续损害。
长期吸烟还可能导致血液中的氰化物浓度升高，增加患心脏病和癌症的风险。
综上所述，烟草中的化学成分对人体健康具有重要的影响。
了解烟草中的化学成分可以有助于评估吸烟对健康的潜在危害，并为制定防止烟草相关疾病的策略提供科学依据。
此外，通过研究烟草化学成分，我们也可以探索烟草中化学物质的作用机制，为烟草的科学研发和生产提供参考。
烟草化学复习题
烟草化学复习题烟草化学复习题烟草是一种古老的植物，它被人们用于各种用途，尤其是制作香烟。
烟草中含有许多化学物质，这些物质对人体健康有着重要的影响。
在这篇文章中，我们将复习一些与烟草化学相关的问题。
1. 烟草中的主要成分是什么？烟草中的主要成分是尼古丁。
尼古丁是一种生物碱，它是烟草中的主要成分之一，也是让人上瘾的原因之一。
除了尼古丁，烟草中还含有其他化学物质，如苯并芘、氰化物、酚类化合物等。
2. 烟草中的化学物质对人体有哪些影响？烟草中的化学物质对人体有多种影响。
首先，尼古丁会刺激中枢神经系统，使人产生兴奋和愉悦感，但长期使用会导致依赖和上瘾。
其次，烟草中的化学物质会对呼吸系统和循环系统造成损害，增加患上肺癌、心脏病和中风的风险。
此外，烟草中的化学物质还会对消化系统、生殖系统和皮肤造成不良影响。
3. 烟草中的焦油是什么？焦油是烟草燃烧时产生的一种物质，它是一种黏稠的黑色液体。
焦油中含有多种致癌物质，如多环芳烃和亚硝胺。
吸烟者吸入的焦油会沉积在肺部和呼吸道，增加患上肺癌和其他呼吸系统疾病的风险。
4. 烟草中的一氧化碳对人体有什么影响？烟草燃烧时会产生一氧化碳，这是一种无色无味的气体。
一氧化碳会与血红蛋白结合，降低血液中的氧气含量，导致组织和器官缺氧。
长期吸烟会增加患上心脏病和中风的风险。
5. 二手烟对健康有何影响？二手烟是指吸烟者吸烟时释放的烟雾，以及烟草制品燃烧时释放的烟雾。
二手烟中含有许多有害化学物质，吸入二手烟会增加非吸烟者患上肺癌、心脏病和呼吸系统疾病的风险。
因此，避免吸入二手烟对健康至关重要。
6. 如何减少吸烟对健康的影响？要减少吸烟对健康的影响，最好的方法是戒烟。
戒烟可以减少吸入有害化学物质的数量，降低患病风险。
此外，保持健康的生活方式，如均衡饮食、适度运动和定期体检也是保护身体健康的重要措施。
总结起来，烟草化学是一个复杂而有深度的话题。
烟草中的化学物质对人体健康有着重要的影响，吸烟会增加患上各种疾病的风险。
烟草化学书籍
烟草化学书籍烟草化学，作为一个独立的学科领域，涉及到烟草的组成成分、烟气的生成、化学反应等方面的研究。
对于从事烟草相关产业的人员，尤其是烟草科研人员和烟草产品开发者而言，了解烟草化学的基本知识和最新研究成果是非常重要的。
烟草化学书籍作为学术研究和实际应用的重要工具和参考资料，提供了丰富的烟草化学理论知识、实验技术、分析方法等方面的内容。
以下将介绍几本经典的烟草化学书籍，它们以其权威、准确、全面的特点，在烟草化学研究领域具有重要地位。
1. 《烟草化学与工艺学》这本书是烟草化学与工艺学领域的经典教材，由多位烟草科学家和专家合著。
全书内容包括烟草的起源与发展、烟草成分的化学组成、烟草的加工与制作工艺等方面的内容。
通过对烟草化学基础知识的介绍和对烟草工艺的分析，读者可以深入了解烟草产品的组成和制作过程，有助于理解和解决烟草生产中的一系列问题。
2. 《烟草烟气化学与毒理学》这本书是烟草烟气化学与毒理学领域的重要参考书，由国内外的烟草化学和毒理学专家撰写。
全书内容主要涵盖了烟草燃烧过程中烟气的生成机理、烟气组成的分析与检测、烟草相关产品对人体健康的影响等方面的内容。
通过这本书的学习，读者可以了解烟草烟气中的各类有害物质以及其对人体的危害程度，为烟草控制及烟草相关产品设计提供参考和依据。
3. 《烟草成分分析与鉴定技术》这本书主要介绍了烟草成分分析与鉴定技术的最新进展和实用方法，旨在帮助读者掌握烟草中各种成分的分离分析技术和定量分析方法。
全书内容囊括了烟草中的有机成分、无机成分以及其它特殊成分的分析与鉴定，以及质谱分析、色谱分析等现代分析技术在烟草分析中的应用。
通过学习这本书，读者可以了解到烟草中的各类成分分析技术及其原理，培养科研实验技术和数据处理能力。
4. 《烟草分析化学》这本书主要关注烟草分析化学领域的研究和应用，是一本介绍烟草各类分析方法和技术的专著。
全书内容包括烟草中常见成分的分析方法、烟草中的微量元素分析、烟草产品中的添加剂分析等方面的内容。
烟草化学试题及答案考研
烟草化学试题及答案考研一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中主要的有害成分是：A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 所有以上选项答案：D2. 烟草中的尼古丁含量通常在多少范围内？A. 0.1%-1%B. 1%-3%C. 3%-5%D. 5%-10%答案：B3. 烟草在燃烧过程中产生的主要致癌物质是：A. 苯并[a]芘B. 甲醛C. 亚硝胺D. 所有以上选项答案：D4. 烟草中的焦油含量与下列哪个因素无关？A. 烟草品种B. 吸烟方式C. 烟草加工方法D. 烟草的储存条件答案：D5. 吸烟对呼吸系统的影响不包括以下哪项？A. 慢性支气管炎B. 肺气肿C. 肺癌D. 增强免疫力答案：D6. 烟草中的一氧化碳会与血液中的哪种成分结合？A. 血红蛋白B. 白蛋白C. 血小板D. 纤维蛋白原答案：A7. 烟草中的重金属污染主要来源于：A. 土壤B. 农药残留C. 烟草加工过程D. 烟草包装材料答案：A8. 烟草中的生物碱主要是指：A. 尼古丁B. 可卡因C. 咖啡因D. 吗啡答案：A9. 烟草的化学成分中，哪种物质对心血管系统有直接影响？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 重金属答案：C10. 烟草中的哪些成分可以导致成瘾？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 重金属答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 烟草中的尼古丁是一种具有_________作用的生物碱。
答案：兴奋2. 烟草在燃烧时产生的烟雾中含有多种有害物质，其中_________是导致肺癌的主要原因之一。
答案：苯并[a]芘3. 烟草中的焦油主要由多种_________组成。
答案：有机化合物4. 吸烟时，烟草中的一氧化碳会与血红蛋白结合，形成_________，从而减少氧气的运输。
答案：碳氧血红蛋白5. 烟草中的重金属如_________和铅等，可以通过吸烟进入人体，对健康造成危害。
答案：镉6. 烟草中的生物碱除了尼古丁外，还包括_________等。
烟草化学复习
一名词解释：自由水：能够在烟叶内自由移动的水;容易从烟叶中散失;在0ｏC以下易结冰;也能作溶剂;烟草中的自由水主要是毛细管凝结水..结合水：是胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水;不易自由移动;不易丧失．在0ｏC以下不易结冰;也不能作溶剂;烟草中的结合水主要是胶体渗透作用吸附的水分和晶体潮解作用化合的水分..烟叶吸湿性：烟叶能依据空气温湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的特性..平衡水分：烟叶的吸湿放湿性解吸使它在任一空气温湿度条件下含水率相应的保持在一定的水平上．这种含水率与周围空气温湿度保持着一定的平衡关系;即烟叶表面上水蒸气压力与周围空气中水蒸气压力相平衡时的烟叶含水率检样：从分析对象各部分采取的少量样品混合样：若干份等量检样混合在一群得到的烟叶样品..平均样：从混合样中抽取一部分烟叶得到的样品..二填空题1烟叶水分之所以能够以各种形态存在于烟叶组织中;是由于水能够被两种作用力即毛细管力和氢键结合力联系着..2结合水的量与烟叶中有机大分子的极性集团的数量有比较固定的比例关系;如每100g蛋白质最多可结合50g水分;每100g淀粉的持水能力在30-40g之间..3自由水能被微生物利用;结合水则不能;因此在一定条件下;烟叶是否霉烂变质;并不决定于烟叶中水分的总含量;而仅仅决定于烟叶中自由水的含量..4烟叶之所以具有吸湿性;是由于烟叶属于胶体毛细管多孔物质;其组织结构是具有毛细管的多孔体;而内含成分有胶体物质和晶体物质..5烟叶吸湿性包括四种作用方式：表面吸附和扩散作用;毛细管凝结作用;胶体渗透作用和晶体潮解作用;其中毛细管凝结作用随温度升高而降低;随空气相对湿度增大而增强；其他三中作用方式均随空气温湿度增加而增强..6烟叶平衡水分随空气相对湿度增加而增加;随空气温度升高而增加;烟叶等级越高;平衡水分越大；在相同温湿度条件下;烟叶平衡水分部位间变化表现为：中部叶大于上部叶大于下部叶；烟茎高于烟叶;桔黄高于柠檬黄..7同部位烟叶平衡水分随烟叶等级提高而增加;随成熟度的增加而增加;随疏松程度的增加而增加..8决定烟叶吸湿性和平衡水分的内在因素是烟叶的化学成分和组织结构;外界因素是空气湿度和温度..9烟叶水分通常有两种表达方式：绝对含水量和相对含水量;在烟草原料加工和卷烟生产中;通常采样相对含水量..10干烟叶中的自由水主要是毛细管凝结水;其主要结合力是表面张力毛细管力;结合水主要包括胶体渗透作用吸附的水和晶体潮解作用化合的水;这两种结合水的主要作用力是水－溶质氢键力..11分析烟叶常规成分;样品粉碎时过40筛即可;为防止烟叶中挥发性成分散失掉;烟草烘干温度不易超过45℃;青烟杀青温度一般为105℃..12我国烟草行业规定常压恒温干燥法测定烟叶水分的标准条件是：5-10g烟叶;100℃-105℃下干燥2小时..三选择题烟叶水分测定方法中;挥发性成分不会损失的是D EA常压恒温干燥法 B减压恒温干燥法 C红外线加热法 D 甲苯法蒸馏法 E卡尔费休法四问答题1烟草中水分存在形态有哪些;其作用机理是什么1）叶中水分主要以自由水和结合水两种方式存在..2）自由水主要是凝结在毛细管和大孔隙中的吸附水;主要结合力是毛细管力表面张力..3）结合水主要包括：a蛋白质;果胶质;纤维素等大分子胶体渗透作用所吸附的水分b水溶性糖;无机盐;有机酸;多酚等晶体物质化合的水..这两种结合水的主要结合力都是水-溶质氢键力烟叶因素类型;等级;产地;部位等：相同环境下：烤烟吸湿性＞白肋烟等级越高;吸湿性越强;平衡水分越大云烟＞福建＞安徽＞贵州＞河南中部＞上部＞下部烟叶自身的组织结构和化学成分的差异直接影响着烟叶的吸湿性和平衡水分．是烟叶吸湿性的物质基础;是内因．外部因素1空气相对湿度;空气湿度增大;烟叶平衡水分增大．70％以下;影响小;70％以上影响大2空气温度;对平衡水分影响没有湿度显着;当相对湿度一定时;温度升高;平衡水分增大．4烟草含水量有哪两种表示方法;如何表示的绝对含水率：G湿－G干100％/ G干相对含水率：G湿－G干100％/ G湿5水分对烟质的影响有哪些1影响造碎率;烟叶含水率高;造碎率低;但烟叶含水率并不是越高越好;而是有个合适的范围2影响霉变;湿度一定;霉变速度随温度升高而加快;随烟叶自由水含量增加而加快..3烟丝含水率影响烟丝填充力..在一定范围内烟丝填充力随烟草含水量增加而降低..6如何控制采样误差1）增加采样点数2）获得平均样品7怎样制备和保存烟叶样品1 净化：柔软刷子刷掉页面灰尘;特别是脚叶;否则会影响灰分元素2抽脉: 去除主脉;叶片剪成碎块或烟丝3干燥：35-40℃干燥3-4h;烟叶手捏既碎即可4粉碎：常规成分过40筛即可..5装瓶：样品混合均匀后再装瓶..要用磨口玻璃瓶;若暂时不分析的;应该用石蜡封口;防止霉烂..6贴标签;编号入册..8简答5种直接法测定烟草水分方法的原理和优缺点..1常压恒温干燥法原理：利用水分在100 ℃沸腾蒸发的性质;将样品处于100-105℃条件下干燥;使烟叶中水分蒸发出来..特点：烟叶中的挥发性物质和易热解物质会有所损失;使测定结果偏高..2减压恒温干燥法原理：减压时烟叶中水分在较低温度下也可以蒸发..特点：在较低的温度下挥发水分;样品中易热解物质损失少;但是易挥发物质还是会损失掉一部分;使测定结果偏高..1法和2法的共同特点是一批可以同时测定多个样品;较准确;但是费时..3红外线加热法原理：低光度钨丝灯辐射的红外线穿透烟叶样品;促使烟叶中的水分低温挥发..特点：快速;可以连续动态检测样品水分;也不能避免样品中挥发性成分的损失..4蒸馏法甲苯法：共沸点蒸馏法原理：将样品和一种与水不互溶与样品不发生化学反应沸点在100ｏC 以上的有机液体混合;加热蒸馏;用一个带刻度的收集管手机样品中的水分和有机液体;读取水分体积;并换算成质量单位..特点：精密度高;适于含有挥发性成分样品的分析；一次只能测定一个样品;且需要专门仪器;费时;消耗甲苯较多..5卡尔费休法滴定法原理：利用水分的化学性质;用卡尔费休试剂滴定烟叶样品中的水分特点：样品用量少;灵敏度高;可测定出样品间微小的水分差异;挥发性成分不损失;省时；一次只能测定一个样品;需要专门的滴定装置..糖类：多羟基醛酮或水解后可以生成多羟基醛酮的一大类有机化合物..单糖甜度：单糖甜味的大小 ..糖苷：单糖分子环状结构中的半缩醛羟基与其它含有羟基的化合物脱水形成的缩醛型化合物..单糖吸湿性：单糖在空气相对湿度较高情况下吸收水分的性质单糖保湿性：单糖在空气相对湿度较低情况下保持水分的性质还原糖：分子当中具有半缩醛羟基而具有还原性的糖较还原糖;烟草中还原糖主要包括：葡萄糖;果糖和麦芽糖..水溶性糖：烟草中的单糖;二糖和低聚糖均具有水溶性;而且对烟草品质影响基本相同;在检测时常用相同的方法提取出来测定其总量;称为水溶性糖..转化糖：蔗糖水解后产生的等量葡萄糖和果糖的混合物..改性纤维：天然纤维素经过适当处理;改变其原有性质以适应工农业特殊需要的一类物质..二填空1 用乙醇提取烟样;进入乙醇中的糖类主要是麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖2糖苷有 O－糖苷和 N－糖苷两种类型;它的化学性质和生理功能主要是由其非糖部分所决定..3用水提取烟样;进入水中的糖类主要是：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精和淀粉4 烟草中的水溶性糖主要包括：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖 ;还原糖主要包括麦芽糖、葡萄糖、果糖 ;总糖主要包括：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精和淀粉..5烟草中主要的单糖是：葡萄糖和果糖;主要的二糖是：麦芽糖和蔗糖6蔗糖发生转化反应后;其在水溶液中的比旋光度发生了变化;右旋变成左旋7淀粉水解酶主要包括：α-淀粉酶β-淀粉酶异淀粉酶葡萄糖淀粉酶;其中α-淀粉酶水解速度最快;异淀粉酶专门水解α-1;6糖苷键;葡萄糖淀粉酶专一性最差;可以水解α-1;6糖苷键和α-1;4苷键8烟叶中淀粉含量在打顶后下降;随后急剧增长;在烟叶生理成熟期达到最大值..9烟叶含糖量在烟草类型间的变化是烤烟大于香料烟大于白肋烟;在部位间的变化是中部叶大于上部和下部叶;等级间变化是上等烟大于中下等级烟..10优质烤烟还原糖含量变化范围是8％-18％11用伯川法测定烟叶中还原糖时;通常用中性醋酸铅沉淀蛋白质;CaCO3去除有机酸;铝乳凝聚胶体物质;活性碳脱色..12用伯川法测定烟叶中还原糖时;通常用中性醋酸铅沉淀蛋白去除有机酸;铝乳凝聚胶体物质;活性碳脱色..质;CaCO313二选择题1 D 较难结晶A 蔗糖B 葡萄糖 C转化糖 D果糖和转化糖2甜度最大的糖是AA 果糖B 蔗糖C 葡萄糖 D乳糖3溶解度最大的糖是AA 果糖B 蔗糖C 葡萄糖 D乳糖4C吸湿性和保湿性较强;不易结晶A 蔗糖B 葡萄糖 C果糖和转化糖 D转化糖5 B 易结晶且晶体颗粒粗大;不易直接用于烟草加料..A 果糖B 蔗糖C 葡萄糖6 含有α-1;4糖苷键的物质是AA麦芽糖 B 蔗糖 C纤维二糖 D 壳聚糖7含有β-1;4糖苷键的是DA麦芽糖 B 蔗糖 C淀粉 D 壳聚糖8含有含有α-1;4糖苷键的多聚糖是BA 麦芽糖B 淀粉 C纤维素 D甲壳胺9含有β-1;4糖苷键的多聚糖是DA淀粉 B果胶质 C木质素 D纤维素和甲壳胺10 A既可以水解α-1;6糖苷键又可以水解α-1;4苷键A 葡萄糖淀粉酶B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶11可以水解α-1;6糖苷键的淀粉酶是CAα-淀粉酶 B β-淀粉酶 C异淀粉酶和葡萄糖淀粉酶12一种酶就可以将淀粉完全水解为葡萄糖的酶是AA 葡萄糖淀粉酶B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶13从分子内部水解淀粉的酶是B CA 葡萄糖淀粉酶B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶14从非还原端开始水解淀粉的酶是A DA 葡萄糖淀粉酶B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶15在发酵过程中可以产生甲醇的多糖是BA 淀粉B 果胶质C 纤维素D 半纤维素16热解产生儿茶酚的细胞壁物质是AA 木质素B 果胶质C 纤维素D 半纤维素17调制后烟叶中水溶性糖大了增加;主要是由于A降解转化的结果.. A淀粉 B 果胶质 C 木质素 D 半纤维素18烟草中主要的非还原糖是BA 葡萄糖B 蔗糖C 麦芽糖D 纤维二糖19优质烤烟还原糖变化范围是CA 7%－9％ B7%－15％ C 8％－18％ D10％－18％20.非还原糖可通过 B 计算求得..A总糖减去还原糖 B水溶性减去还原糖C淀粉减去还原糖D水溶性糖减去麦芽糖三简答题1水溶性糖对烟草品质的影响1)影响烟叶物理特性：水溶性糖含量高;烟叶柔软;富有弹性;色泽鲜亮;耐压不易破碎..2)影响吃味：水溶性糖;特别是其中的还原糖;在烟支燃吸时能产生酸性反应;抑制烟气中碱性物质的碱性;使烟气的酸碱平衡;降低刺激性;产生令人满意的吃味..3)影响香气：在烟支燃吸过程中;糖类是形成香气物质的重要前体;当温度在300°C以上时;可热解形成多种香气物质如呋喃衍生物;简单酮类和醛类等羰基化合物;另外糖类和氨基酸经过美拉德反应能形成多种香气物质;产生令人愉快的香气..4安全性：糖含量高;烟气中焦油含量也高;增加烟气对人体的危害2哪些主要的糖类或糖类衍生物在烟草行业有何主要用途答 1羧甲基纤维素：黏合剂烟草薄片添加剂2醋酸纤维素：制造卷烟虑嘴3甲壳胺：作为烟草薄片的黏合剂;具有防水、防霉、保润、保香、吸附焦油改善吸味的特点..4一些单糖和低聚糖;如果糖和转化糖;可以用作保润剂以及加料时的调味剂..3从单糖的物理性质出发简答单糖在卷烟工业上有何主要用途..单糖具有甜味;可以用作加料时的调味物质;减少刺激性;醇和烟气单糖具有吸湿保湿性;可以作为保润剂使用..如果糖和转化糖;山梨醇木糖醇有些单糖不易结晶;溶解性好;可以提高加料的均匀性..如果糖和转化糖..4淀粉水解酶主要有哪几种;各自的作用方式如何α-淀粉酶作用于α-1;4糖苷键;从中间开始水解淀粉;可以越过α-1;6糖苷键;水解速度较快..β-淀粉酶：作用于α-1;4糖苷键;从非还原端开始水解淀粉;不能越过α-1;6糖苷键异淀粉酶：只作用于α-1;6糖苷键;将支链淀粉水解为一段一段的直链淀粉葡萄糖淀粉酶：作用于α-1;4糖苷键和α-1;6糖苷键;从非还原端开始水解;专一性差;速度慢;一种酶就可以将支链和直链淀粉完全水解为葡萄糖..5淀粉、纤维素和果胶质对烟草品质的影响如何淀粉对烟质的影响：1)影响燃烧速度和燃烧均匀性2)燃烧时产生焦糊味;使烟草香吃味变差..纤维素对烟质的影响：1）促进燃烧;增强持火力2）纤维素含量高;烟叶组织粗糙;易破碎3）纤维素含量高;烟气刺激性增强果胶质对烟质的影响：1）影响烟叶吸湿性和弹性;果胶质是亲水性胶体;含量高;则烟叶对空气湿度变化就敏感;空气湿度大时;烟叶吸湿快;易起热霉烂;空气湿度小时;烟叶放湿快;易变硬变脆而破碎2）采青的烟叶因为果胶质含量高;烟草青杂气重3）果胶质高温裂解;释放甲醇;烟草刺激性增强一名词解释糖类单糖甜度糖苷单糖吸湿性单糖保湿性还原糖水溶性糖转化糖改性纤维二问答题1水溶性糖对烟草品质的影响2哪些主要的糖类或糖类衍生物在烟草行业有何主要用途3从单糖的物理性质出发简答单糖在卷烟工业上有何主要用途..4淀粉水解酶主要有哪几种;各自的作用方式如何5伯川法测定烟叶还原糖;提取液中主要存在哪几种杂质;如何去除6粉、纤维素和果胶质对烟草品质的影响如何一名词解释1 F1蛋白：叶緑体蛋白;又叫核酮糖－1;5二磷酸羧化酶/加氧酶;沉降系数18S2 F2蛋白：可溶性蛋白中除去F1蛋白的其他各种蛋白质的复合物;沉降系数4-6S3 酶促棕色化反应：在有氧条件下;烟叶中的酚类物质被多酚氧化酶氧化;生成深色物质;使烟叶颜色加深的反应..4非酶棕色化反应：烟叶中的糖和氨基酸在高温下发生加缩反应;生成氨基糖;再经过分子重排等一系列复杂的化学变化;生成高分子类黑素和许多致香物质;因为整个反应过程没有酶的参与;所以叫非酶棕色化反应..二填空1烟草在生长发育过程中;积累的氨较少;多余的氨以酰胺的形式储存起来;调制过程中增加的氨主要来自于蛋白质、氨基酸、酰胺和胺等的氧化降解..2烟气中的碱性有70％-80％是由氨产生的;因此;氨含量高;则烟气中游离烟碱含量高;烟气劲头足;刺激性大..3.鲜烟叶中的酰胺主要是谷氨酰胺和天冬酰胺;烟气中的酰胺主要来源于硝酸盐热解、腈水解和烟草抑芽剂马来酰胫的降解产物..4烟草中的蛋白质、氨基酸等高温热解可产生芳香胺;但是烟碱热解不产生芳香胺..5烟叶中几乎不含硝基化合物;但是烟叶中的金属硝酸盐在燃吸时热解产生的氮的氧化物和有机集团结合可以形成硝基化合物..6富含硝酸盐的烟叶燃吸形成的烟气中硝基化合物含量高;稠环芳烃含量低..7胱氨酸和酪氨酸既不溶于水;也不溶于有机溶剂;半胱氨酸和脯氨酸既溶于水又溶于有机溶剂..8在调制期间;烟叶中的F1蛋白降解生成游离氨基酸;游离氨基酸发生脱氨作用;引起羰基化合物增加;有利于烟叶品质提高..9鲜烟叶中主要的游离氨基酸是：天冬氨酸;谷氨酸 脯氨酸和亮氨酸;其总和占游离氨基酸总量的65％－75％..10调制后的烤烟含量最多的游离氨基酸是天冬酰胺和脯氨酸;白肋烟中含量最多的两种游离氨基酸是天冬酰胺和天冬氨酸11粗蛋白质％＝总N% － 烟碱％ 0.1728 6.2512调制过程中;由于F1蛋白降解;导致烟叶中游离氨基酸总量增加;而发酵后烟叶中的游离氨基酸含量大为减少;有利于烟叶香味的物质种类明显增加;这是因为氨基酸和还原糖发生了非酶棕色化反应..13依据溶解性不同;烟草中的蛋白质可以分为可溶性蛋白质和不溶性蛋白质;其中的可溶性蛋白又可以分为F1蛋白和F2蛋白;F1蛋白就是叶绿体蛋白..14烟草中的蛋白质以纯蛋白和复合蛋白两种状态存在;其中的复合蛋白是烟叶生理代谢不可缺少的..15 H 2SO 4－H 2O 2消化法测总氮时;消化液颜色变化顺序是：黑色 酱油色红棕色 黄色 无色..三选择题1.下列化合物能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺的是 C ..A NH2-CH24-CH2-NH2B 苯胺C CH32-NHD CH33-N2.水合茚三酮法在570nm 处比色不能测出 C 的含量.. A 亮氨酸 B 谷氨酸 C 脯氨酸 D 甘氨酸 3调制后烟叶中游离氨基酸总量增多;主要来自于 A 降解产物A F1蛋白B F2蛋白C 不可溶性蛋白D 结构蛋白4调制过程中游离氨基酸减少;香味物质增多;主要是因为发生了 D A 酶促棕色化反应 B 焦糖化反应 C 水解反应 D Maillard 反应 5调制过程中水解的主要是 AA F1蛋白B F2蛋白C 不溶性蛋白D 可溶性蛋白6蛋白质含量高的烟叶; B 高;调制过程中酶促褐变激烈;不易控制;容易烤成黑糟烟..A 烟碱B 多酚氧化酶活性C 氨基酸和还原糖D 蛋白质酶 7酶促棕色化反应主要发生在CA 团棵期B 成熟期C 调制期D 发酵时期8非酶促棕色化反应主要发生在DA 团棵期B 成熟期C 调制期D 发酵时期9酶促棕色化反应主要决定烟叶的 B ;非酶促棕色化反应主要决定烟叶 CA 劲头B 颜色C 香气D 吃味10烟气中NH3含量高;则烟气中A 所占比例大A 游离烟碱B 结合烟碱C 有机酸D 生物碱11凯氏法测烟叶总氮时;消化液中加入K 2SO4的作用是 AA 增温剂B 氧化剂C 催化剂D 显色剂12凯氏法测烟叶总氮时;消化液中加入CuSO4的作用是CA 增温剂B 氧化剂C 催化剂D 显色剂13凯氏法测烟叶总氮时;消化液中加入H 2O 2的作用是BA 增温剂B 氧化剂C 催化剂D 显色剂14一般认为烟草中蛋白质对 B 影响较大A 生理强度B 吃味C 香气D 香气和吃味15 H 2SO 4－H 2O 2消化法测总氮时;消化液颜色变化顺序是 AA 黑色 酱油色 红棕色 黄色 无色B 黑色 酱油色 黄色 红棕色 无色C 黑色 红棕色 酱油色 黄色 无色D 无色 红棕色 黄色 酱油色 黑色16氨的碱性比 D 强..A 脂肪胺B 烟碱C 甲胺D 芳香胺17 F1蛋白属于 BA 核蛋白B 游离蛋白C 糖蛋白D 色素蛋白三 问答题1氨基酸对烟质的影响答：1影响烟叶色泽1分..烟叶色泽是通过酶促和非酶促棕色化反应实现的;以上两种反应恰当进行;烟叶色泽好;反之;颜色变深或黑糟;不仅影响烟叶外观;烟质也会变差..如酪氨酸在酪氨酸酶作用下产生黑色素;另外氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应;产生类黑素;使烟叶颜色加深..2分2影响烟叶香味1分..氨基酸在调制过程中可直接转化为醛酮类等香气物质1分;氨基酸参与的非酶促棕色化反应可以生成许多种香气物质1分;苯丙氨酸本身就是重要的香气物质;同事也是苯甲醇;苯乙醇等香气物质的前体物1分;香气物质形成将影响烟叶香味..3影响吃味1分..评吸结果表明总氨基酸含量与香气量和劲头得分正相关;与香气质;刺激性;杂气分值负相关;因此氨基酸影响抽吸吃味..2分2 什么是酶促棕色化反应什么是非酶促棕色化反应二者有何异同10分答：1酶促棕色化反应：在有氧条件下;烟叶中的酚类物质被多酚氧化酶氧化;生成深色物质;使烟叶颜色加深的反应2分2非酶促棕色化反应：烟叶中的还原糖和氨基酸在一定条件下进行一系列复杂化学变化;生成高分子类黑素和许多致香物质;最后导致烟叶颜色加深;香气显露的反应;由于该反应过程没有酶的参与;所以称为非酶促棕色化反应..2分3二者的共同点：都产生深色大分子聚合物;使烟叶颜色加深;并影响到烟叶内含物的变化1分..4二者的区别：A形成本质不同;前体物和反应产物不同：酶促反应是在酶的作用下形成的;反应前体物主要是酚类;反应产物是醌类和蛋白质的聚合物..非酶促反应不需要酶的参与;反应前体物主要是还原糖和氨基酸;产物是极其复杂的类黑素..2分B形成时间不同：酶促反应主要在调制过程中发生;非酶促反应主要发生在调制后的陈化过程1分C对烟叶品质影响不同：酶促反应主要影响烟叶色泽;反应适当进行;对品质有利;过渡进行产生黑糟烟；非酶促反应形成的多为致香物质;因此除影响色泽外;更重要的是影响烟叶香吃味..1分D控制难易程度不同：酶促反应较难控制;非酶促反应较容易控制;关键是控制方法.. 1分3蛋白质对烟质的影响答：1影响烟叶调制..烟叶调制过程中降解的主要是和叶绿素结合在一起的叶緑体蛋白;如果叶緑体蛋白质含量高;调制中烟叶失水不当;叶绿素降解不完全;易烤成青烟；蛋白质含量高的烟叶多酚氧化酶活性也高;酶促褐变激烈;控制不当易烤成黑糟烟..2影响吸食品质..蛋白质含量过高;烟气强度大;香吃味变差;刺激性增大；蛋白质含量过低;烟草平淡无味;只有糖氮比合适的烟叶才具有充足的香气和丰满的吃味强度..一名词解释1 F1蛋白：2 F2蛋白：3 酶促棕色化反应：4非酶棕色化反应：烟叶中的糖和氨基酸在一定条件下发生加缩反应;生成氨基糖;再经过分子重排等一系列复杂的化学变化;生成高分子类黑素和许多致香物质;最后导致烟叶颜色加深;香气显露的反应;因为整个反应过程没有酶的参与;所以叫非酶棕色化反应..二 问答题1 氨基酸的化学性质及其在常规成分分析中的应用或对烟质的影响 2烟草中氨基酸的种类;含量;存在状态和分布特点3调制和陈化过程中氨基酸含量的变化情况及原因4烟草蛋白质种类;组成;存在状态5什么是F1蛋白;调制过程中降解的主要是哪一部分蛋白质;蛋白质是如何影响烟叶调制过程的6烟草中的胺 氨 酰胺 硝基化合物来源如何7胺亚硝化反应性质对烟草品质的影响8为什么说硝酸盐含量高的烟叶燃吸后;产生的烟气中稠环芳烃含量低 9氨基酸对烟草品质的影响10氨对烟质的影响;为什么说氨可以调节烟气中游离烟碱和结合烟碱的比例..11蒸馏法测总氮原理是什么 缩短消化时间的改进方法中加入的增温剂;催化剂和氧化剂分别是什么12简述H 2SO 4－H 2O 2消化法测定总氮的样品消化过程;消化液颜色是怎样变化的13间接计算法测粗蛋白的计算公式是什么14酶促和非酶促棕色化反应的区别和联系二者的共同点：都产生深色大分子聚合物;使烟叶颜色加深;并影响到烟叶内含物的变化..二者的区别：A 形成本质不同;前体物和反应产物不同：酶促反应是在酶的作用下形成的;反应前体物主要是酚类;反应产物是醌类和蛋白质的聚合物.. 非酶促反应不需要酶的参与;反应前体物主要是还原糖和氨基酸;产物是极其复杂的类黑素..B 形成时间不同：酶促反应主要在调制过程中发生;非酶促反应主要发生在调制后的陈化过程C 对烟叶品质影响不同：酶促反应主要影响烟叶色泽;反应适当进行;对品质有利;过渡进行产生黑糟烟；非酶促反应形成的多为致香物质;因此除影响色泽外;更重要的是影响烟叶香吃味..D 控制难易程度不同：酶促反应较难控制;非酶促反应较容易控制;关键是控制方法..15蛋白质对烟质的影响答：1影响烟叶调制..烟叶调制过程中降解的主要是和叶绿素结合在一起的叶緑体蛋白;如果叶緑体蛋白质含量高;调制中烟叶失水不当;叶绿素降解不完全;易烤成青烟；蛋白质含量高的烟叶多酚氧化酶活性也。
优质烟化学成分标准
优质烟化学成分标准
优质烟草的化学成分会因品种、生长地区、气候等因素而有所不同。
烟草中的主要化学成分包括尼古丁、烟碱、糖分、挥发性物质、灰分等。
以下是一些与烟草品质相关的常见化学成分：
1.尼古丁（Nicotine）：尼古丁是烟草中最为重要的成分之一，它
负责烟草的成瘾性。
尼古丁含量通常以每克烟草的毫克数来表
示。
2.烟碱（Nornicotine）：烟碱是尼古丁的一个衍生物，它在烟草
中也具有成瘾性。
烟碱的含量也以每克烟草的毫克数表示。
3.糖分：烟草中的糖分会影响烟草的口感和燃烧性能。
常见的糖
分包括蔗糖、果糖等，其含量可以通过化学分析来确定。
4.挥发性物质：包括各种酚、醛、酮、酯等物质，这些物质会在
燃烧时产生烟雾，影响烟草的风味。
5.灰分：烟草的灰分是在燃烧过程中残留下来的无机物质，其含
量通常以百分比表示。
6.水分：烟草中的水分含量会影响烟草的储存和加工性能。
水分
的含量通常以百分比表示。
具体的化学成分标准可能会因国家、地区或烟草品牌而有所不同。
相关的标准和法规通常由卫生部门或烟草监管机构制定。
在烟草工业中，制造商通常会遵循这些标准以确保其产品的质量和合规性。
烟草化学试卷1答案docx
烟草化学试卷1答案引言概述:烟草化学是对烟草的组成和化学反应过程进行研究的学科。
掌握烟草化学知识对于了解烟草制品的性质和品质、健康危害以及烟草工业的发展具有重要的意义。
本文将从烟草中的主要化学组分、烟叶发酵和烟草燃烧过程、烟气成分、烟草添加剂以及烟草附着物等五个大点，对烟草化学进行详细阐述。
正文内容：1.烟草中的主要化学组分1.1.烟叶中的主要化学成分1.2.烟草中的烟碱1.3.烟草中的多环芳烃1.4.烟草中的挥发性酚类1.5.烟草中的氨类物质2.烟叶发酵和烟草燃烧过程2.1.烟叶发酵的原理和过程2.2.烟叶发酵对烟草品质的影响2.3.烟草燃烧的基本过程2.4.烟草燃烧产生的有害物质2.5.烟草燃烧对人体健康的影响3.烟气成分3.1.烟气中的有机物3.2.烟气中的无机物3.3.烟气中的一氧化碳和氮氧化物3.4.烟气中的各类烟雾颗粒物3.5.烟气成分对环境的影响4.烟草添加剂4.1.烟草行业使用的添加剂种类4.2.烟草添加剂的功能4.3.烟草添加剂的影响因素4.4.烟草添加剂的应用技术4.5.烟草添加剂的安全性评估5.烟草附着物5.1.烟草附着物的成分5.2.烟草附着物的形成过程5.3.烟草附着物的危害5.4.烟草附着物的检测方法5.5.烟草附着物处理和控制方法总结：通过对烟草化学的详细阐述，我们可以了解到烟草中的主要化学组分、烟叶发酵和烟草燃烧过程、烟气成分、烟草添加剂以及烟草附着物等相关知识。
烟草化学知识的掌握对于烟草消费者、烟草制造商以及相关研究人员具有重要意义。
同时，深入研究烟草化学的发展趋势、烟草化学物质的评估和控制等方面也是未来研究的重要方向。
通过不断的科学研究和技术创新，我们可以更好地认识烟草化学，增进人们对烟草的认识，并为烟草行业的发展做出重要贡献。
卷烟的七种主要化学成分
卷烟的七种主要化学成分
卷烟的七种主要化学成分有：烟草发酵提取物、烟碱、二氧化碳、尼古丁、氮氧化物、硫酸盐和有毒有害的苯环化合物。
1、烟草发酵提取物：烟草发酵提取物是从烟草中提取的芳烃和微量物质的混合物，由尼古丁、烟碱和其他烷烃和芳香烃组成。
2、烟碱：烟碱是卷烟中特有的有毒物质，它可以增强尼古丁的代谢反应。
3、二氧化碳：一般情况下，吸烟后有大量二氧化碳进入人体，会对人体造成伤害。
4、尼古丁：尼古丁是一种有毒芳烃，是最主要的传播病原体和传播病毒的特殊药物。
5、氮氧化物：烟雾中的氮氧化物是由烟草中的碱物质如尼古丁、烟碱及某些碳水化合物的热分解而生成的。
它可以增加烟的浓度和辛辣味。
6、硫酸盐：硫酸盐是一种对人体健康有害的物质，它可以腐蚀细胞膜，导致肺炎等慢性病。
7、苯环化合物：苯环化合物是吸烟中各种毒素物质的主要组成成分。
它可以损害人体的肺部和其他呼吸系统，并增加患癌症的风险。
烟草化学考点总结
烟草化学考点总结简介烟草是一种重要的农作物，也是世界上供应量最大的农作物之一。
烟草中含有丰富的化学物质，其中的主要活性成分是尼古丁。
烟草化学是研究烟草中的化学成分及其性质和作用的一个重要领域。
本文将总结烟草化学的一些重要考点。
烟草中的化学成分烟草中含有多种化学成分，其中最重要的是尼古丁。
尼古丁是一种含氮的碱性化合物，是烟草中的主要活性成分，也是使人成瘾的主要原因之一。
除了尼古丁外，烟草中还含有多种有机化合物，如多环芳香烃、苯胺类化合物、香豆素类化合物等。
此外，烟草中还含有一些无机元素，如钾、磷、镁等。
尼古丁的性质和作用尼古丁具有一系列特殊的化学性质和生理作用。
首先，尼古丁是一种碱性物质，可以与酸反应生成盐。
其次，尼古丁具有挥发性，可以在较低的温度下蒸发。
此外，尼古丁具有一定的毒性，长期吸烟会对人体健康造成严重伤害，特别是对呼吸系统和循环系统。
关于尼古丁的作用，研究表明尼古丁具有一定的镇静作用和抗抑郁作用，并且可以改善认知功能。
此外，尼古丁还能刺激中枢神经系统，提高思维能力和警觉性。
然而，尼古丁也具有成瘾性，长期使用会导致对其产生依赖性，戒断症状严重。
烟草的燃烧化学烟草的燃烧过程是一个复杂的化学反应过程，涉及多种化学物质的生成和消耗。
烟草燃烧产生的主要化学物质包括一氧化碳、二氧化碳、各种有机物和无机物等。
其中，一氧化碳和一些有机物是有害物质，对人体健康具有危害。
烟草的燃烧过程中还会产生多种挥发性有机物，包括芳香族挥发物、醛类化合物等。
这些挥发性有机物不仅给烟草带来了独特的香味，还是烟草烟雾中的主要成分之一。
其中，一些挥发性有机物被认为是致癌物质，对人体健康具有潜在的危害。
烟草化学分析方法烟草化学的研究主要依赖于化学分析方法。
目前，常用的烟草化学分析方法包括质谱分析、气相色谱-质谱联用、高效液相色谱-质谱联用等。
通过这些分析方法，可以对烟草中的化学成分进行精确的定量和分析，帮助人们更好地了解烟草中的化学成分及其作用。
烟草化学书籍
烟草化学书籍烟草化学是研究烟草中化学成分及其相关性质的学科领域。
烟草作为全球范围内最为常见的商品之一，研究其化学成分对于了解其对人类健康的影响以及烟草制品的改良具有重要意义。
本文将介绍几本在烟草化学领域具有代表性的书籍，帮助读者更好地了解烟草化学的相关知识。
《烟草与烟草制品科学》作者：John Robert Phillip这本书是关于烟草科学的经典之作，被认为是烟草化学领域的权威参考书。
书中详细描述了烟草中含有的化学成分以及其对人类健康的影响。
该书的内容深入浅出，适合烟草化学领域的初学者及进阶者阅读。
它包含了烟草的起源与历史、烟草化学分析方法、烟草燃烧过程、烟草制品的发展等内容，为读者提供了全面的了解。
《烟草与烟草制品的化学分析》作者：Walter R. Hess这本书主要介绍了烟草与烟草制品的化学分析方法和技术。
它详细描述了各种常用的分析技术，如气相色谱-质谱联用、液相色谱、核磁共振等，以及这些方法在烟草化学研究中的应用。
此外，该书还讨论了如何对烟草制品进行化学成分分析，对于烟草制品的质控和改良具有重要意义。
《烟草的化学成分与药理学效应》作者：Pascal Pruvost这本书主要关注烟草中的化学成分及其对人体的药理学效应。
书中介绍了烟草中的主要成分，例如尼古丁、焦油和一氧化碳等，并阐述了它们对人体健康的影响。
该书还深入探讨了吸烟与疾病之间的关系，如肺癌、心血管疾病等，并提供了相应的研究成果和数据，对于了解吸烟对健康的危害具有重要参考价值。
《烟草化学与烟草制品技术》作者：David L. Nelson这本书是一本综合性的烟草化学与烟草制品技术的教材。
书中涵盖了烟草的化学成分、燃烧动力学、烟草制品的生产工艺等方面的知识。
此外，该书还讨论了烟草制品的质量控制、产品改良、新产品研发等技术问题，对于烟草化学与技术领域的研究者和从业人员来说是一本不可多得的参考书。
总结：烟草化学书籍涵盖了烟草的起源与历史、化学分析方法、化学成分与药理学效应以及烟草制品技术等内容。
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味道很涩
微甜 无甜味 微酸 无酸味 基本无苦味 无苦味 稀 很稀 基本上没清 没清爽感 爽的感 觉
比较提神 有点提神
一点点提 基本上没有 没提神的 神 提神的感觉 感觉
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牌的茶饮料。
仪器：烧杯等。
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四、实验操作
1、先要编好样品的编码：将每个样品编出三位数的代码 。 2、各组对四种不同样品分别进行评价。
（1）将不同茶饮料倒入玻璃杯中。先对外观、颜色进行评价。 （2）品尝。在口中停留一段时间，从舌尖、舌两侧到舌根分别对饮 料的甜、酸、苦等进行评价，后咽入一小口，对后感进行评价。同 一评定员对同一样品应评5次以上，超过50%以上的评定结果才能作 为最后的评定。每次评定间应用蒸馏水漱口。 （3）根据表1的标准进行打分，填写打分表。
表2
评定物名称：
打分表
样品编号： 分数 日期：
评定员
颜色 外观 气味 风味
甜味
酸味 苦味稠度 口腔延迟感觉 生理上延迟感觉
1
2 3 4 5
6
总分 平均分
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特征
颜色 外观 气味
风味 甜味 酸味 苦味 稠度 口腔延迟 感觉
生理上的 延迟感觉
6 浅红褐 较浑浊， 浑浊沉淀 稍有沉淀 浓的茶香 好的茶香 味 味 香爽，茶 醇香浓厚 味适中 很甜 甜 很酸 酸 很苦 苦 很厚 厚 很清爽 很提神 清爽 提神
茶味较淡 比较甜 比较酸 比较苦 比较厚
比较清爽
味道稍涩
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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二、实验原理
描述分析是以量的尺度来描述食品感官鉴定的方法。 鉴定者首先各自品尝食品，并以各自认为合适的文字进
行描述。然后集中讨论，并共同确定一些恰如其分的描 述食品特征的词句，最后要求每位鉴定者以强度（例如： 甜味强弱、硬度大小等）在强度标尺上表示品尝的结果。
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不同茶饮料的描述性分析实验
指导教师：张培旗
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描述分析：是由一组合格的感官评价人员对产品提供定
3、将不同评定员对同一样品的评定进行简单的统计，并得 出每个特性的总分数和平均分数，最后画出雷达图来表示 每个特性的强度。
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表1 标准分值表
评定物名称： 评定员姓名： 7 红褐 5 黄褐 较浑浊， 少量沉淀 淡的茶香 味 分数 4 3 浅黄褐 金黄 有点浑浊少 透明，少 量沉淀 量沉淀 非常淡的茶 无茶香味 香味 气味变化 无茶味， 茶味不足 味道变化 适中 有点甜 适中 有点酸 有点苦 微苦 适中 有点稀 一点点清 有点清爽 爽 日期： 2 浅金黄 透明，极 少量沉淀 有点腐臭味 年 月 日 打分 1 浅黄 透明，无 沉淀 腐臭味
五、注意事项
在正式试验之前，要建立描述词汇。号召所有品评人员 对样品进行观察，然后每个人都对产品进行描述，尽量 用他们熟悉的常用词汇，然后分组讨论，对刚才形成的 词汇进行修订，并给出每个词汇的定义。最后形成一份 大家都认可的描述词汇表。 2. 在评定员之间，统一各性状强弱的程度和与之对应的分 值，每个评定员都要尽可能准确地理解每个描述词。 3. 品评时，按照记录表上特性的排列顺序认真地品评，然 后再给每个特性打分，所给的分数要尽量准确地代表自 己的感觉。 4. 评定每个样品时，打分一定要客观，不要以为不同的样 品就要有不同的分数。
性、定量描述的感官检验方法。它是一种全面的感官分 析方法，所有的感官都要参与描述活动，视觉、听觉、 嗅觉、味觉等。评价可以是全面的，也可以是部分的， 比如对茶饮料的评价可以是使用之前、之中和之后的所 有阶段，也可以只侧重某一阶段。 品评人员要能够对样品的感官性质进行定性的描述，定 性方面的性质就是该样品的所有特征性质，包括外观、 气味、风味、质地和其他有别于其他产品的特性。除此 之外，品评人员还要能够对样品这些感官特性进行定量 的分析，能够从强度上或程度上对该性质进行说明。
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一、实验目的
（1）掌握用描述评定法来评价样品的感官特 性以及每种特性的强度。 （2）作为品评员的入门训练。
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若鉴定者对强度划分感到困难，则可利用所提供的标准
或参比样品（例如：弱或强甜度的蔗糖溶液）来帮助确 定尺度的弱强两端。
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三、样品和设备
样品：统一、康师傅、娃哈哈、雀巢等不同品
1.
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六、思考题
1、在本实验中，还有哪些感观特性需要评定？
2、在本实验要评定的十个特性中，还有什么更好的 描述词来描述这些特性？
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