酵母菌形态
酵母菌简介
酵母菌形态、结构与功能
有性繁殖 以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖： 1)两个性别丌同的单倍体细胞靠近，相互接触
2)接触处细胞壁消失，质配
3)核配，形成二倍体核的接合子
A.以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖,独立生活；下次有性繁殖前 进行减数分裂。
B.进行减数分裂,形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为 子囊，子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
酵母菌形态、结构与功能
（3）繁殖方式和生活史
无性繁殖
1）芽殖 主要的无性繁殖方式,成熟细胞长出一个小芽,到一定 程度后脱离母体继续长成新个体。
2）裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖， 例如裂殖酵母。
3）芽裂 少数酵母在一端出芽的同时，在芽基处又形成 隔膜，将母子细胞分工。
4）无性孢子 少数酵母能产生无性孢子。
酵母菌形态、结构与功能
2.形态结构
（1）个体形态 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞,其细 胞直径一般比细菌粗10倍左右，有的 酵母菌子代细胞连在一起成为链。
酵母菌形态、结构与功能
（2）细胞结构
细胞壁组分：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。 细胞膜组分：不原核生物基本相同，但含有固醇。 细胞质：含有大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色 质、内质膜、液泡等。 内含物：在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如：异 染颗粒、脂肪粒、蛋白质和多糖。 细胞核：具有核膜、核仁、染色体，核膜上有大量核孔。
酵母菌形态、结构与功能
生活史 酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型： 1 营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂） 2 营养体只能以双倍体形式存在（核配后丌立即进行减数分裂） 3 营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。
酵母菌形态结构特征
酵母菌形态结构特征
酵母菌的形态结构特征是：
1.酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，一般为1—5微米或5—30微米。
2.酵母菌无鞭毛，不能游动。
3.酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
4.细胞壁厚约25—70nm，细胞壁分为三层，外层为甘露聚糖，中层为蛋白质，内层为葡聚糖。
此外，细胞壁还含有少量脂类和几丁质。
不同种属的酵母菌细胞壁不含甘露聚糖。
5.细胞膜、细胞核等结构特点也与细菌类似。
酵母菌 分类
酵母菌分类酵母菌是一类微生物，属于真菌界的酵母门。
它们是单细胞生物，通常以芽孢的形式繁殖。
酵母菌在生物学研究、食品工业、酿酒业等领域有着广泛的应用。
酵母菌可以根据其形态、营养特性和生理特性进行分类。
根据形态特征，酵母菌可以分为球形酵母和伪菌酵母两大类。
球形酵母包括酒酵母、牛奶酵母等，它们的细胞形态呈现球形或卵圆形。
伪菌酵母则包括面包酵母、酸奶酵母等，它们的细胞形态呈现菌丝状。
根据营养特性，酵母菌可以分为有性酵母和无性酵母。
有性酵母在繁殖过程中需要两个不同的配子结合，进行有性生殖。
无性酵母则通过菌丝形成的分生孢子进行繁殖，不需要配子结合。
根据生理特性，酵母菌可以分为酒精酵母、乳酸酵母和醋酸酵母等。
酒精酵母是最常见的一类酵母菌，它可以将糖类转化为酒精和二氧化碳。
乳酸酵母可以将糖类转化为乳酸，用于制作酸奶等乳制品。
醋酸酵母可以将酒精氧化为醋酸，用于制作醋。
酵母菌在生物学研究中有着重要的应用价值。
由于其单细胞的特性，酵母菌成为了模式生物，被广泛用于基因功能研究、蛋白质相互作用研究等领域。
酵母菌的基因组较小而简单，易于操作和研究，因此被广泛用于研究生命科学中的许多基础问题。
在食品工业中，酵母菌也发挥着重要的作用。
酵母菌可以发酵面团，使其膨胀发酵，产生二氧化碳，使面包体积变大、松软可口。
同时，酵母菌还可以发酵啤酒、葡萄酒等酒类，将糖类转化为酒精，赋予酒类特有的风味和香气。
另外，酵母菌还可以制作酵母提取物，富含维生素B群和氨基酸，被广泛应用于食品添加剂中。
除了在食品工业中的应用，酵母菌在酿酒业中也扮演着重要角色。
不同类型的酵母菌会产生不同的酒类，如啤酒酵母产生啤酒，葡萄酒酵母产生葡萄酒。
酿酒师通过控制酵母菌的生长环境和发酵条件，调整酿酒过程中的酒精含量、香气和口感等特性。
总的来说，酵母菌是一类重要的微生物，具有广泛的应用价值。
通过对酵母菌的分类和研究，我们可以更好地了解其特性和应用，并在生物学研究、食品工业和酿酒业等领域中发挥其作用。
酵母菌菌落特征
酵母菌菌落特征酵母菌是一类单细胞真菌，与我们日常生活息息相关。
它们可以被用于酿造啤酒、面包、酸奶等食品，也可以被用于制药、化妆品等行业。
酵母菌的研究对于了解生命科学和应用科学都有着重要的意义。
在研究酵母菌的时候，我们可以通过观察其菌落特征来进行初步的鉴定。
本文将从菌落形态、颜色、质地、表面特征等几个方面来介绍酵母菌的菌落特征。
一、菌落形态酵母菌的菌落形态可以分为圆形、不规则形、菌丝状等。
其中，圆形的菌落一般比较规整，直径约为1-3mm，表面光滑。
不规则形的菌落则较为复杂，常常呈现出不同的形态，直径也较大，一般约为3-5mm。
菌丝状的菌落则是由多个单细胞酵母菌聚集而成，呈现出一种长条状的形态。
二、菌落颜色酵母菌的菌落颜色也是我们进行初步鉴定的重要指标之一。
一般来说，酵母菌的菌落颜色分为白色、灰白色、黄色、棕色等。
其中，白色和灰白色的菌落较为常见，一般是由酵母菌的细胞壁和胞质组成的。
黄色和棕色的菌落则一般意味着菌落内部含有一定的色素物质，这些物质可能与菌落的代谢有关。
三、菌落质地酵母菌的菌落质地是指其表面的触感。
一般来说，酵母菌的菌落质地可以分为软、硬、粘稠等几种。
软的菌落一般比较松软，容易变形，而硬的菌落则较为坚硬，不容易变形。
粘稠的菌落则一般黏性较大，容易粘在培养皿上。
四、菌落表面特征酵母菌的菌落表面特征是指其表面的形态和纹理。
一般来说，酵母菌的菌落表面可以呈现出平滑、粗糙、丝状等不同的形态。
平滑的菌落表面一般比较光滑，没有明显的纹理。
粗糙的菌落表面则会呈现出一些凸起和凹陷，表面比较粗糙。
丝状的菌落表面则是由多个单细胞酵母菌聚集而成，呈现出一种纵向的条纹状。
总之，酵母菌的菌落特征是我们进行初步鉴定的重要指标之一。
通过观察菌落的形态、颜色、质地、表面特征等方面，我们可以初步判断酵母菌的种类和特性。
当然，这只是鉴定的一个初步步骤，如果需要深入研究酵母菌，还需要进行更加精细的实验和分析。
酵母菌形态观察实验报告单
酵母菌形态观察实验报告单酵母菌形态观察实验报告单班级日期姓名实验目的认识酵母菌的形态结构，掌握其观察方法。
实验内容1．酵母菌菌落特征的观察2．酵母菌细胞形态及芽殖方式3．液泡的活体染色观察4．肝糖粒染色观察5．脂肪粒染色观察实验原理酵母菌是单细胞真菌，通常呈圆形、椭圆形或卵圆形，其菌落较大而厚，湿润，较光滑，颜色多为乳白、灰黄、淡黄、灰褐色，少见粉红或红色，偶见黑色。
酵母菌个体比细菌大几倍到十几倍，在高倍镜下即能观察清楚。
细胞内常有明显的细胞核及其内含物。
无性繁殖以芽殖为主，在细胞的一端初生小突起如芽，逐渐增大，芽缢裂而与母细胞分离，形成独立的菌体。
发生的芽如不立即脱离母细胞并继续出芽，则多数芽细胞集聚成芽簇。
在陈旧培养中，芽簇细胞伸长成丝状，称假菌丝。
酵母菌的有性生殖形成子囊袍子，其过程由两个菌休细胞结合后，其中配合的细胞核分裂，形成2个、4个或8个子囊孢子。
实验器材酿酒酵母培养物显微镜、载玻片、盖玻片、接种针0.1％美蓝液、中性红染色液、碘液实验步骤1．菌落特征的观察取少量酿酒酵母划线接种在土豆平板培养基上，28—30℃养3—5d。
用肉眼观察菌落特征，项目包括菌落表面湿润或干燥、有无光泽、隆起形状、边缘形状、大小、颜色等。
2．酵母菌细胞形态及芽殖方式在洁净载玻片上滴加一滴无菌水或0.1%美蓝液一滴，用接种环取酵母菌菌台少许与无菌水或美蓝液混匀，盖上盖玻片，即成为水浸片。
用高倍镜观察酵母细胞形态及出芽情况。
染液不宜过多或过少，否则，在盖上盖玻片时，菌液会溢出或出现大量气泡而影响观察。
盖玻片不宜平着放下，以免产生气泡影响观察3．液泡的活体染色观察在洁净的载玻片上滴加一滴中性红染色液，用接种环取少量酿洒酵母与染液混匀，染色4—5min后，盖上盖玻片在显微镜下观察。
中性红是液泡的活体染色剂，当细胞处于生活状态时，液泡被染成红色，细胞质及核不着色；若细胞死亡，液泡染色消失，细胞质及核呈现弥散性红色。
4．肝糖粒染色观察用酿酒酵母涂片，自然干燥后滴加1—2滴碘液，盖上盖玻片后在显微镜下观察。
知识点2酵母菌
酵母菌1. 内容一、酵母菌的个体形态、构造酵母菌细胞形态：球形、卵圆形、椭圆形等。
酵母菌细胞结构：细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物、细胞器。
二、酵母菌的群体形态酵母菌的繁殖方式：1.无性繁殖:芽殖、裂殖、掷孢子；2.有性繁殖：子囊孢子菌落特征：1.固体培养与细菌菌落类似,但一般较细菌菌落大且厚,表面湿润,粘稠,易被挑起,多为乳白色,少数呈红色。
2.液体培养：在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。
好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。
有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。
有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。
2. 练习一、选择题1. 酵母菌的菌落类似于（）。
A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落答案：C2. 指出错误的回答，真菌的有性孢子有：（）。
A.卵孢子B.孢囊孢子C.子囊孢子D.担孢子答案：B3. 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是：（）。
A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖答案：B4. 酿酒酵母的无性繁殖是：（）。
A.一端出芽B.二端出芽C.多边出芽D.三端出芽答案：C二、判断题1. 子囊孢子是子囊菌亚门的有性孢子，内生。
（）答案：Y2. 产生在子囊内的孢子叫孢囊孢子，内生。
（）答案：N3. 真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。
（）答案：Y三、填空1. 真菌的有性孢子种类有_ _，_ _，_ _和_ _。
答案：卵孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子2. 酵母菌的无性繁殖方式主要有_ _和_ 。
答案：芽殖，裂殖3. 构成丝状真菌营养体的基本单位是_ _。
答案：菌丝4. 真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的，其中小型配子囊叫__，大型配子囊叫_ 。
答案：雄器，藏卵器四、简答题1. 酵母菌是真菌的一种类群，你能指出它与其它真菌有什么特殊的不同吗？3. 测验一、选择题1. 子囊孢子总是：（）。
真核微生物：酵母菌
Saccharomyces cerevisiae（400×） Saccharomyces cerevisiae
2、酵母菌细胞结构
细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质及内含物
细胞壁
以甘露糖为单体，主链 通过α-1,6糖苷键结合， 支链则通过α-1,2或α-1,3 糖苷键结合
厚度：25nm;重量： 25%DW 成分：三明治状的“酵母纤维素” 外层：甘露聚糖； 内层：葡聚糖（机械强度）； 中间：蛋白质、多种酶；少许几丁质
真核微生物的形态、结构 及其生理功能
酵母菌
真核微生物
概述 2.3.1酵母菌
2.3.2霉菌
概述
真核生物细胞结构
真核生物细胞膜分隔，具有复杂的膜包被的亚细 胞器，使细胞功能区域化。膜还可以传递信息， 传递新陈代谢的中间产物和终产物。
Hale Waihona Puke 真核微生物(Eucarvotic microbes)
真菌：有细胞壁,不含叶绿素,无根茎叶的分化,以产生大量孢子 （无性和有性）进行繁殖,以寄生或腐生方式生存的真核微生物。 酵母菌（yeast）:以芽殖或裂殖进行无性繁殖的单细胞真菌。 霉菌（mold，mould）:一些“丝状真菌”的总称。凡生长在 营养基质中形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。
细胞质及内含物
溶胶状物质,在细胞质中含 有各种功能不同的结构—— 细胞器：核糖体、线粒体、 内质网、高尔基体等。还有 内含物。
（1）核糖体
80S，由60S和40S大小亚基 构成。它游离在细胞质中或 附着在内质网上。 线粒体上有70S的核糖体;
线粒体:
1.双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制， 不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。
酵母菌形态
网上：产朊假丝酵母网：酵母形态观察毕赤酵母网：1600倍放大,可看出此酵母菌大小和红细胞差不多我：我的酵母也同样存在这种一个是内部复杂的结构，一个是内部像鸡蛋一样的简单结构的2种酵母形态，我特别想知道，他们究竟是同一种酵母？还是不同的酵母？？后来查到这是一个测试过滤脏水能为能饮用的水的野外微型过滤器的效果，所以，这个酵母菌的不是培养出来的，而是过滤到的，应该是混合菌。
不是纯培养。
一些酵母只有图二的形态，另一些则在单细胞酵母和多细胞细丝状形态之间变化。
事实上，酿酒酵母在恶劣的繁殖条件下也会变成长丝状以便更好的吸收营养。
酵母到底是什么？2013-09-19 08:49 来源：光明网-国际观察频道我有话说图三是白假丝酵母菌，分别有酵母和细丝两种形态：图三，白色念珠菌，也称白假丝酵母菌简而言之，酵母是一种生存状态的别名，而非“鸟类”和“脊椎动物”这种严格的分类法。
1500种真菌在漫长的相似的环境下逐渐获得了类似的生存形态。
这称为趋同进化，是生物学主要的课题之一。
酵母通过不断萌芽来繁殖，比如酿酒酵母此时看起来就像一个鼓囊囊的气球。
图四展示了酵母萌芽：酵母菌可以漂浮在空气中或落在地球上所有表面。
比如一罐打开一段时间的奶油（表面会形奶油色菌落）或者葡萄表面，鲜榨葡萄汁晾着不久便能散发酒味，这也解释了第一杯葡萄酒如何得来。
酵母之所以能制作面包、啤酒和葡萄酒，是因为它可以在无氧环境下利用糖的能量发酵。
发酵产生2个副产品：二氧化碳——使面包鼓起、啤酒充满泡沫；乙醇——赋予啤酒或葡萄酒令人愉悦的口感（制作面包时则会蒸发）。
此过程对这三种食物都非常必要；联想到最初在发霉的小麦堆里闻到了诱人酒香，这也算是微生物赠与人类的大礼。
如今它的身影常出现在热烤箱和食物发酵积液里。
我们几乎可以肯定，若没有酵母革命性的生产，人类食物的历史将彻底改样。
（编译：崔浩）附图1 白色念珠菌-酵母美图酵母菌好实沃全球领先的稳定化耐高温乳酸菌供应商此为糖尿病患者的尿液,沈渣中可看到大量的酵母菌,白血球和细菌...白色念珠菌-第一节白假丝酵母菌Cnki上面查的：放大12000倍的正常热带假丝酵母菌形态图片来源：魏娟. 秸秆醋液抑菌和杀菌性能的研究, 2009>>查看本文图片摘要图片关键词：形态热带假丝酵母菌醋液菌体玉米秆所属学科：有机化工图片上下文：图5-1 放大12000 倍的正常白色念珠菌形态图5-2 放大12000 倍的醋液作用过的白色念珠菌形态Fig.5-1 Normal morphology of C. albicans Fig.5-2 The morphology of C. albicansaffe....>>展开全部∙季军远. 降氰真菌的筛选及其降氰特性研究, 2005>>查看本文图片摘要图片关键词：模式图模式图所属学科：环境科学与资源利用∙图片上下文：图.37酵母菌形态模式图Hahaha ha哈啊哈哈！！我操！真的找到这样的酵母菌了！！！降解氰化物！！∙图片来源：吕丹凤. 基于图像的酵母菌生长分析与筛选技术研究, 2012>>查看本文图片摘要沈楠,肖冬光,吴帅,丁书美,徐曼. 大豆脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响, 酿酒科技, 2006 (11). >>查看本文图片摘要图片关键词：沈楠,肖冬光,吴帅,丁书美,徐曼. 大豆脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响, 酿酒科技, 2006 (11孙万儒. 酵母菌, 生物学通报, 2007 (11).刘磊,吴晖,刘冬梅,余以刚,李晓凤. 黄酒生产用酵母的分离与筛选, 现代食品科技, 2007 (图片关键词：显微镜细胞形态结论酵母发酵力抗高温这张照片貌似也是两种不同的酵母，颜色深浅不一图274号酵母菌菌落形态及显微形态图263号酵母菌菌落形态及显微形态余翔. 金华火腿现代化发酵工艺中微生物区系研究, 2005>>查看本文图片摘要图片关键词：显微形态菌落形态酵母菌豆芽汁培养基显微形态菌落形态菌落菌体所属学科：轻工业手工业高玲美. 高蛋白海洋酵母的初步研究, 2007>>查看本文图片摘要王麟. 海洋酵母菌种资源库的建立及特殊类型海洋酵母菌的多样性研究, 2008普洱茶中分离的酵母方祥,陈栋,李晶晶,赵超艺,李斌,黄国资,陈忠正. 普洱茶不同贮藏时期微生物种群的鉴定,现代食品科技, 2008 (02)酵母细胞由酵母转化为真菌丝的过程及真菌丝结构吕文洲,刘英,陈和平,朱建林. 氮对酵母菌-SBR系统效能及酵母形态的影响研究, 环境科学, 2008 (05).聚胺酸修饰酵母的扫描电镜的图片许彬彬,佟蜜,孙小梅,李步海. 聚胺酸修饰酵母对碱性品红和亚甲基蓝的吸附行为, 化学工程师, 2008 (06克鲁维毕赤氏酵母42 自然发酵前期的相关酵母本试验发酵第 1 天所筛选的酵母在WL 培养基李梓,王军. 山葡萄酵母菌株的分离及初步鉴定, 食品科技, 2008 (09裂殖酵母在WL培养基上的菌落形态刘树文,王玉霞,陶怀泉,车兆虹,武胜叶. SO_2和酒精处理对葡萄酒自然发酵酵母菌群的影响, 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2008 (05).冬虫夏草子实体梁宗琦,韩燕峰,梁建东,董旋,杜文. 冬虫夏草Ophiocordycepssinensis研究中几个值得关注的问题, 微生物学通报, 2010 (11).次甲基蓝染色后的部分酵母菌株细胞显微形态∙徐勇. 木糖代谢关键酶基因克隆及重组酵母菌株构建, 2005类酵母细胞形态的演化∙段效辉. 普鲁兰多糖高产菌株Y68多糖发酵生产及其机理初步研究, 2007固定化酵母的选育及在木薯浓醪发酵生产燃料乙醇中的性能对比伍彦华,覃红梅,崔师泰,盘柳萍,凌成金. 固定化酵母的选育及在木薯浓醪发酵生产燃料乙醇中的性能对比, 酿酒科技, 2010 (07).驯化前后菌株形态比较周稳稳,张永奎,邹文婷,李永红. 圆红冬孢酵母在酒精废水中发酵产油, 化工进展, 2010 (S1又一个环境微生物！菌落形态龚方. 海洋季也蒙毕赤酵母菊粉酶的发酵生产、纯化、特性、基因克隆与表达的研究, 2008海洋嗜杀酵母的菌落形态海洋酵母G7a菌落形态图(A)与细胞形态图(B)海洋嗜杀酵母的细胞形态（1000倍Olympus相差镜头）嗜杀是指拮抗性较强，与其他物种不混生，产生抗生素的性能王麟. 海洋酵母菌种资源库的建立及特殊类型海洋酵母菌的多样性研究, 2008产香酵母51.53菌株个体形态特征图3一12产香酵母515.3菌株菌落形态特征张翠英. 优良果酒酵母的分离选育及发酵性能研究, 2006白念珠菌生物膜在h2时的镜下形态特点(X40)马海丽. 念珠菌致病机制的研究, 2006酵母细胞冷处理细胞核电镜观察箭头所指细胞核形态异常叶岚. 抗凋亡基因抑制酵母冷诱导的细胞凋亡及其调控机制, 2006DissoconiummultiseptataeA-B分生孢子;C-D分生孢子梗及疤痕Fig.3-9DissoconiummultiseptataeA-Bconidia;C-Dconidiophoresandscars∙图片来源：翟晓茹. 苹果果实表皮生态位点病原菌多样性研究, 2008>>查看本文图片摘要图片关键词：生活史疤痕分生孢子梗分生孢子所属学科：植物保护园艺∙图片上下文：32图3-9 DissoconiummultiseptataeA-B 分生孢子;C-D 分生孢子梗及疤痕Fig.3-9 DissoconiummultiseptataeA-B conidia; C-D conidiophores and scars3.4.3 出芽短梗霉属该....显微镜图片(放大1000倍)显微镜图（放大1000倍）佟蜜. 面包酵母的修饰表征及对重金属和染料吸附行为的研究, 2007酶解前（A）和酶解后（B）的酿酒酵母显微形态成志远. 大豆异黄酮转化菌株原生质体制备与融合研究, 2010康氏木霉孢子形态图(100×10)白晓青. 康氏木霉与酿酒酵母原生质体融合构建产酒精新菌株, 2010假丝酵母原生菌菌落形态高鹤. 脂肪酶产生菌的细胞融合选育及其产酶条件优化, 2010酵母形态生长的共生菌菌落研究一下这篇文章，看看，是不是有的微生物培养就很难纯培养？？邱振鲁. 石耳科真菌的分离培养及其生物活性的研究, 20114 株酵母菌菌株的镜检结果(100 ×)∙聂凌鸿,樊璐,季方. 大曲中细菌和酵母菌的分离及其Biolog微生物系统分析鉴定, 安徽农业科学, 2012 (02菌株HRZ002的菌落形态∙黄蓉姿. 造纸废水生化处理系统中纤维素降解菌的活性特征研究, 2012扣囊复膜酵母A11和敲除菌株A11-a的菌落及细胞形态王东升. 扣囊复膜酵母A11菌株酸性蛋白酶基因和MIG1基因敲除对酶的生产和海藻积累的影响, 2011酿酒酵母细胞（A）和糠醛耐受酿酒酵母细胞(B)的细胞形态（50X）林凤鸣. 糠醛和苯酚对酵母作用定量蛋白质组学及脂肪酸模块构建, 2011添加Phe0H对Y4#菌培养1od时细胞形态的影响武双. 真菌群体感应分子调控产油酵母的研究, 2008菌株WC43-3.菌落形态图（A）与细胞形态图（B）王致鹏. 汉逊德巴利酵母WC43-3菌株内β-1，3-葡聚糖酶及其基因的研究, 2011海洋酒精酵母菌株2E00558的菌落形态和细胞形态赵新灵. 海洋酒精酵母菌的筛选及酒精酵母菌W0的遗传改造, 2011酿酒酵母（a）及单倍体细胞（b）培养7d后产孢情况（看来这里用到了孢子的染色技术）宋保平. 产甘油假丝酵母生理生化特性、倍性及不同碳源发酵代谢的研究, 2012产甘油假丝酵母形态特征宋保平. 产甘油假丝酵母生理生化特性、倍性及不同碳源发酵代谢的研究, 2012酵母菌ZF －2 分离株的形态学特征A: 菌落; B: 细胞( × 400) ; C: 细胞( × 1000)胡秀彩,戚冰洁,顾丹,梁爽,吕爱军. 斑马鱼肠道中一株红酵母(Rhodotorula)的分离与鉴定, 生物技术, 2011 (04在显微镜放大1600倍得到的S酵母形态图在显微镜放大moo倍得到的T酵母形态图蔡金星. 酱油酿造酵母纯化、生长特性及初步应用研究, 2005柱状假丝酵母形态观察（10×40倍）∙滕宏飞. 固定化酵母细胞制备甘油酯型鱼油, 2011菌株CCNWHX13-160T扫描电镜照片∙郭军康. 铅锌尾矿抗重金属放线菌的分离筛选鉴定, 2008酿酒酵母形态∙江丹. 造纸污泥同步糖化发酵产乙醇的研究, 2010上面酵母形态∙于爱红. 控制上面发酵小麦啤酒中高级醇和乙醛含量的研究, 2011霍方珍. 抗盐酸克伦特罗单链抗体的高效表达及免疫学活性研究, 2007酵母形态显微摄影（600×）∙魏运平. 低产高级醇猕猴桃酒酵母菌株的筛选, 2004F16对猕猴桃汁中野生酵母的嗜杀作用Figure7-4killeractivityoffusantF16towildyeastinkiwifruitjuice罗安伟. 猕猴桃酒生香嗜杀酵母的选育, 2012近十来年，我国猕猴桃酒生产得到了长足发展。
酵母菌-中文百科
酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。
我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。
酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。
酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。
极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。
酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。
它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。
酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。
可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。
有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。
酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。
酵母形态观察实验报告
一、实验目的1. 认识酵母菌的形态结构，了解其基本特征。
2. 掌握酵母菌的观察方法，包括制片、染色、显微镜观察等。
3. 学习酵母菌的繁殖方式，如出芽生殖和有性生殖。
二、实验原理酵母菌是一种单细胞真菌，具有典型的真菌特征。
在显微镜下观察，酵母菌呈卵圆形、圆形或椭圆形，细胞壁厚，细胞核明显，细胞质内有液泡和细胞器。
酵母菌的繁殖方式包括出芽生殖和有性生殖，其中出芽生殖是最常见的繁殖方式。
三、实验器材1. 酵母菌培养物2. 显微镜3. 载玻片、盖玻片4. 接种针5. 美蓝染液、中性红染液、碘液6. 无菌水、生理盐水7. 酒精灯、镊子、滴管四、实验步骤1. 制片（1）用接种针挑取少量酵母菌培养物，置于载玻片上。
（2）用无菌水将酵母菌稀释至适宜浓度。
（3）将稀释后的酵母菌滴在载玻片上，盖上盖玻片。
2. 染色（1）将制片放在染色缸中，用滴管加入适量的美蓝染液。
（2）将染色缸放入酒精灯上加热，使染液沸腾，持续约5分钟。
（3）染色结束后，用滴管加入适量的无菌水，冲洗掉多余的染液。
3. 显微镜观察（1）将染色后的制片放在显微镜下观察。
（2）先低倍镜观察酵母菌的整体形态，如大小、形状、颜色等。
（3）再换用高倍镜观察酵母菌的细胞核、液泡、细胞壁等结构。
4. 酵母菌繁殖方式观察（1）观察酵母菌的出芽生殖过程，记录芽的产生、生长、分离等情况。
（2）观察酵母菌的有性生殖过程，如接合、子囊孢子的形成等。
五、实验结果与分析1. 酵母菌的形态观察结果显示，酵母菌呈卵圆形、圆形或椭圆形，细胞壁厚，细胞核明显，细胞质内有液泡和细胞器。
2. 酵母菌的繁殖方式（1）出芽生殖：观察到酵母菌在细胞的一端产生芽，芽逐渐增大，最终与母细胞分离，形成独立的菌体。
（2）有性生殖：观察到酵母菌通过接合产生子囊孢子，子囊孢子在适宜条件下萌发，形成新的酵母菌。
六、实验结论1. 通过本次实验，我们成功观察到了酵母菌的形态结构，了解了其基本特征。
2. 掌握了酵母菌的观察方法，包括制片、染色、显微镜观察等。
酵母菌
般约为细菌细胞大小的10倍。
❖
2)酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比
细菌大而厚，湿润，表面光滑，大多数不透明，
粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，
个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易
用针挑起，菌落质地均匀，正反面及中央与边缘
的颜色一致，培养时间长了，菌落反而会有皱折。
若形成大量假菌丝的酵母，它的菌落较平坦，表
或酿酒酵母多属于子囊菌门。担子菌酵母属
于担子菌门。
❖ 酵母菌是非分类学术语，是一种单细胞 的真核微生物，泛指能发酵糖类的各种单细 胞真菌。
2.酵母菌的形态结构
❖
1)酵母菌的个体多为单细胞，形状因种
而异（已知的约有56属500多种），通常呈
球形、卵圆形、圆柱形或香肠形。其细胞大
小也因种而异，个体一般较大，细胞直径一
相互沟通的管状膜双层膜系结构，膜间距为 20nm。表面附有80s核糖体 。
❖ f.液泡： ❖ 液泡基本功能为储藏水解酶类，营养和
代谢物质，调节细胞渗透压。
4.酵母菌的繁殖方式
❖ 有性生殖 ：酵母属、结合酵母属
❖ 无性生殖
出芽生殖:各属酵母菌都存在 裂殖:裂殖酵母属 孢子生殖 : 芦孢子：地酶属
掷孢子：掷孢酵母属
❖ d.线粒体：
❖ 线粒体通常呈杆状，数量1-20个，横断 面直径约0.3-1微米，长0.5-3微米。有氧条件 下，酵母菌细胞会形成许多线粒体，数目可 达细胞质总体积的14%。缺氧条件下，酵母 菌细胞只能形成无嵴的线粒体，大小和数量 明显减少
❖ e.内质网： ❖ 内质网位于细胞膜与核膜间，封闭中空
分为蛋白质和类脂及少量糖类。其中类脂种
含有甾醇，其中麦角甾醇居多，经紫外线照
第二章第三节酵母菌
五、呼吸方式——兼性厌氧型
在有氧和无氧的条件下都能生活。在 有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖彻底分 解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能 量，供生命活动利用；在没有氧气的条件 下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和 酒精，同时释放出较少的能量，供生命活 动利用。
六、酵母菌的生长条件
酵母菌的生长和繁殖，需要适当的温度、 通风等条件和一系列的营养物质。 1、营养要求
小结
形态结构：单细胞，卵形、球形等等
细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细 胞核，液泡 酵母菌
生殖方式：无性生殖为主（芽殖、裂殖、无 性孢子），也可有性生殖（子囊 孢子） 营养方式： 腐生生活 呼吸方式： 兼性厌氧型 营养要求： 碳源、氮源、生长素、 矿物质、微量元素
ZuoYe
1、简述酵母菌的细胞结构 2、酵母菌的繁殖方式、营养方式、代 谢类型分别是什么？ 3、简述酵母菌的营养要求？
栗酒裂殖酵母还能使蜂蜜、无核小葡萄 干、干梅干和花果腐败。
（五）假丝酵母属 芽殖，有时形成假菌丝和分隔菌丝，细胞呈 球形、卵形、圆柱形或长形，有时呈不规 则形状。 代表菌种： 1、热带假丝酵母 液面有醭或无醭，有环，菌体沉淀于管底。
在麦芽汁琼脂培养基上，菌落白色或奶油 色，表面软而平滑或部分有皱纹，无光泽或稍 有光泽。
啤酒酵母能发酵多糖而不发酵乳糖和蜜 二糖，不同化硝酸盐菌体中维生素、蛋白质 含量高，可作食用、药用和饲料酵母。也可 用来生产提取核酸、谷胱甘肽、细胞色素C， 凝血质、辅酶A、酵母脂肪。
底层酵母：发酵时几乎全部留在液体 表面以下形成容器底部沉淀。我国采 用该层酵母进行啤酒生产。 啤酒生产中
顶层酵母：发酵终了产生 泡盖。
（2）裂殖：少数酵母菌借细胞横隔以二分裂 方式繁殖。 （3）无性孢子生殖 掷孢子 厚垣孢子
酵母菌大小
酵母菌大小
酵母(学名：Yeast) ，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。
经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。
酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。
酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。
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酵母在显微镜下的形态特征
酵母在显微镜下的形态特征
酵母是一种单细胞真菌，通常被广泛应用于面包、啤酒和葡萄酒的发酵过程中。
在显微镜下观察酵母的形态特征，可以发现它们呈现出类似于椭球形或圆形的单细胞结构。
酵母的大小通常在1-10微米之间，约为人体红血细胞的2-5倍。
在显微镜下观察酵母细胞，可以看到其细胞壁和细胞膜，其中细胞壁是由多种碳水化合物和蛋白质构成的。
此外，酵母细胞内还包含有线粒体、内质网、高尔基体和核糖体等细胞器，这些细胞器的存在为酵母细胞的代谢活动和生长提供了必要的支持。
需要注意的是，酵母细胞的形态特征也受到生长环境的影响，如温度、pH值和营养成分等。
因此，在实验室中观察酵母细胞的形态特征时，需要控制好这些生长条件，才能获得准确的观察结果。
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四、操作步骤
在洁净载玻片上，滴一滴乳酸石炭酸棉 蓝染色液，用解剖针从霉菌菌落的边缘处 取小量带有孢子的菌丝置染色液中，再细 心地将菌丝挑散开，然后小心地盖上盖玻 片，注意不要产生气泡。置显微镜下先用 低倍镜观察，必要时再换高倍镜。
五、实验报告
1、结果
绘图说明四种霉菌的形态特征。
2、思考题
你主要根据那些形态特征来区分上述四种霉菌？
(5) 用0.05％吕氏碱性美蓝染液重复上述的操作。
五、实验报告
1、结果
绘图说明你 所观察到的酵母菌的形态特征。
2、思考题
吕氏碱性美蓝染液浓度和作用时间的不同，对酵母 菌死细胞数量有何影响？试分析其原因？
实验 放线菌的形态观察
实验目的：
学习丝状微生物制片和染色技术； 观察和掌握典型放线菌的形态结构特征
产生无性孢子是放线菌主要的繁殖方式。
插片法放线菌形态观察
接种 插片 倒置培养 镜检；取出盖玻片，搽去背面培养物，有 菌面朝上放在载玻片上，直接在低倍镜和 高倍镜下观察。
实验 霉菌的形态观察
南昌大学生物基础实验中心
一、实验目的与要求
学习并掌握观察霉菌形态的基本方法 了解四类常见霉菌的基本形态
二、实验原理
美蓝是一种无毒性染料，它的氧化型是蓝色的，而还原型是 无色的，用它来对酵母的活细胞进行染色，由于细胞中新陈 代谢的作用，使细胞内具有较强的还原能力，能使美蓝从蓝 色的氧化型变为无色的还原型，所以酵母的活细胞无色，而 对于死细胞或代谢缓慢的老细胞，则因它们无此还原能力或 还原能力极弱，而被美蓝染成蓝色或淡蓝色。因此，用美蓝 水浸片不仅可观察酵母的形态，还可以区分死、活细胞。但 美蓝的浓度、作用时间等均有影响，应加注意。
(2) 用镊子夹盖玻片一块，小心地盖在液滴上。盖片时应注 意，应先将盖玻片的一边与液滴接触，然后将整个盖玻片 慢慢放下，这样可以避免产生气泡。
(3) 将制好的水浸片放置3分钟后镜检。先用低倍镜观察，然 后换用高倍镜观察酿酒酵母的形态和出芽情况，同时可以 根据是否染上颜色来区别死、活细胞。
(4) 染色半小时后，再观察一下死细胞数是否增加。
（一）毛霉（Mucor)
霉菌的代表属
1.形态特征：菌丝 发达、繁密；白色 无隔多核，为单细 胞真菌。
2.繁殖：可形成孢 囊孢子、厚垣孢子、 接合孢子。
• 无性繁殖：
• 孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分 枝，顶端产生膨大的孢子囊，孢子囊为球 形，囊壁上常有针状的草酸钙结晶。在囊 轴与孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊壁 破裂时，留有残迹—囊领。
三、器材
菌种：啤酒酵母；假丝酵母；裂殖酵母
溶液和试剂：0.05％和0.1％吕氏碱性美蓝 染液；
显微镜，载玻片，盖玻片等。
四、操作步骤
1．美蓝浸片观察
(1) 在载玻片中央加一滴0.1％吕氏碱性美蓝染液，液滴不可 过多或过少，以免盖上盖玻片时，溢出或留有气泡。然后 按无菌操作法取在斜面上培养48小时的酿酒酵母少许，放 在吕氏碱性美蓝染液中，使菌体与染液均匀混合。
一、实验目的与要求
观察酵母菌的细胞形态及出芽生殖方式。 学习掌握区分酵母菌死、活细胞的染色方 法。
二、实验原理
酵母菌是多形的、不运动的单细胞真核微生物，菌体比细 菌大。繁殖方式也较复杂，无性繁殖主要是出芽生殖，仅裂 殖酵母属是以分裂方式繁殖；有性繁殖是通过接合产生子囊 孢子。本实验通过用美蓝染色制成水浸片来观察生活的酵母 形态和出芽生殖方式。
霉菌的代表属
1.形态特征：
菌丝发达多分枝，有隔多核， 分生孢子梗由特化了的厚壁 而膨大的菌丝细胞（足细胞） 上垂直生出；分生孢子头状 如“菊花”。
黑曲霉菌落
土曲霉菌落
青霉
毛霉
霉菌的代表属
（二）根霉（Rhizopus)：
与毛霉同属接合菌纲毛 霉目。 1. 形态特征： 与毛霉的主要区别在于 有假根和匍匐枝，与假 根相对处向上生出孢囊 梗。孢子囊梗与囊轴相 连处有囊托，无囊领。 2. 繁殖： 可形成孢囊孢子、厚垣 孢子、接合孢子。
Rhizopus
（三）曲霉(Aspergillus)：
一线菌形态结构
是一类具有 丝状分枝细 胞的革兰氏 阳性细菌， 因菌落呈放 射状而得名。
放线菌的形态和大小
放线菌呈分枝丝状 菌丝无隔膜，单细胞 菌丝直径与细菌相似， 小于1微米
放线菌菌丝形态和功能
菌丝形态和功能的不同，放线菌菌丝可分为基 内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种
霉菌可产生分枝的菌丝体，分基内菌丝和 气生菌丝，气生菌丝生长到一定阶段分化 产生繁殖菌丝，由繁殖菌丝产生孢子。霉 菌菌丝体（尤其是繁殖菌丝）及孢子的形 态特征是识别不同种类霉菌的重要特征。
观察霉菌的形态有多种方法：直接制片观 察法，载玻片培养观察法和玻璃纸培养观 察法。
三、器材
菌种：曲霉（Aspergillussp.），青霉 （Penicillium sp.），根霉（Rhizopus sp.）， 毛霉（Mucor sp．） 试剂与仪器：乳酸石炭酸棉蓝染色液，20 ％甘油，查氏培养基平板，马铃薯培养基； 显微镜，载玻片，盖玻片，解剖针，尖头 镊子等。