酒店概论第一章教案
第一章-酒店概论课件
• 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《酒店管理概论》中， 对现代酒店是这样定义的：酒店是以有形的空间、设备、产品 和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定 独立性的资本或资金运作的经济实体。
PPT学习交流
8
• 二、酒店的功能
• （一）住宿功能 • （二）餐饮功能 • （三）商务功能 • （四）家居功能 • （五）度假功能
PPT学习交流
6
• （三）我国酒店管理的发展趋势
• 1、酒店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分 开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制 将进一步完善。酒店服务向定制化、个性化发展。
• 2、市场机制将得到加强。
• 3、管理手段将进一步向智能化、科学化、现代化方向 发展。
• 4、饭店环境向绿色化方向发展，饭店营销网络化。
PPT学习交流
14
• （三）根据酒店计价方式分类
• 1、欧式计价酒店
• （房租）
• 2、美式计价酒店
• （房租+ 一日的早、午、晚餐）
• 3、修正美式计价酒店
• （房租+ 早餐+ 一个正餐）
• 4、欧陆式计价酒店
• （房租+ 一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁
《酒店管理概论》课程教学大纲范文
《酒店管理概论》课程教学大纲教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999二、课程的性质、任务与目的本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。
教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。
该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
第一章酒店业概述教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律教学内容：第一节饭店含义一、饭店的概念二、饭店的业务特点第二节我国饭店的发展趋势一、饭店经营理念的新发展二、管理人员素质的新发展第三节我国饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店现代化管理的多种形式第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的管理的职能与方法第三节饭店的管理理念三、教学重点与难点重点：饭店管理职能难点：饭店管理理念第三章酒店组织与制度管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度教学内容：第一节组织行为学和组织原则一、组织行为学二、饭店组织原则第二节饭店组织要略一、饭店组织结构二、饭店组织管理的主要内容第三节饭店组织制度第四章酒店主要职能部门管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用第一节饭店的经营理念第二节饭店的经营战略第三节饭店的经营思想和方针第五章饭店服务质量管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。
酒店管理概论第1章
三、酒店业等级划分的方法
目前，国际上对酒店等级尚未有一形成统一 的标准。国际上采用的酒店等级制度表示方法有以 下三种：
（一）星级制
（二）字母表达法
（三）数字表达法
四、我国酒店业等级制度
（一）我国酒店业等级制度发展概况 （二）我国酒店业等级制度的具体内 容
（一）我国酒店业等级制度发展概况
我国酒店业等级制度采用国际上通行的星级制度
服务氛围：就是酒店的软环境。
三、酒店产品的特性
酒店产品有如下九大特性：
无形 性
不可分 割性
时空 刚性
1
2
3
差异 性
4
顾客 参与
性
5
高支 出性
6
季节 性
7
易受 外部 影响
8
质量评 定主观
性
9
第三节 酒店业的范畴及业态
一、酒店业的范畴 二、酒店业态
一、酒店业的范畴
酒店业是所有为消费者提供住宿服务 的服务企业的总称。酒店业的本质是服务业。
酒店业等级制度概念：也称酒店的定级，是指国家、 地区的政府或 行业组织根据酒店各方面的情 况，按 照一定的标准和要求对酒店进行的分级， 并用某种 标志在酒店显著的地方公示出来。
二、酒店业实施等级制度的目的和作用
（一）便于行业管理和监督 （二）促进行业发展与完善 （三）保障酒店宾客的权益 （四）增强员工的责任感、荣誉感和自豪感
二、酒店的功能
（一）住宿功能 （二）餐饮功能 （三）商务功能
（四）家居服务 （五）会议功能 （六）度假功能
·······
第二节 酒店产品及其特性
一、酒店产品的含义 二、酒店产品的构成 三、酒店产品的特性
一、酒店产品的含义
《酒店管理概论》授课教案
安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案课程名称酒店管理概论上课时间2006年3月13日3-4节课题 2.2 饭店管理职能2.3 饭店管理的基础理论教学目的让学生们掌握饭店管理的基础理论并能够灵活运用教学重点饭店管理的基础理论教学难点饭店管理基础理论的运用教学方法课堂讲授、案例分析教学内容提纲第二节饭店管理职能（二）需要-层次理论第三节饭店管理的基础理论（三）双因素理论一、科学管理理论（四）期望理论（一）科学管理理论（五）X 理论和Y 理论1．标准化原理三、现代管理理论2．工作定额原理（一）社会系统理论3．实行有差别的计件工作制（二）系统管理理论4．实行职能分工（三）决策管理理论5．实行例外原则（四）权变理论（二）组织管理理论（五）经验主义理论二、行为科学理论（六）管理科学学派（一）人际关系理论教学后记该次课程讲授中主要讲解了饭店管理的基础理论，讲解条理清楚，观点鲜明，但是由于理论性强，学生理解有一定难度。
因此，补充了关于饭店管理的案例，并布置学生当堂完成，分析案例中的习题，帮助学生理解。
安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案。
酒店管理概论第一章
酒店管理专业是以培养在一线从事管理工作的高素质 人才为目标，近年来，在国际人才市场上，出现了供 不应求的局面。
本章内容
酒店业发展的历史 中国酒店业的发展史 酒店的定义、功能及任务 酒店的类型与等级
第一节 酒店的发展历史
一 世界酒店业发展史 （一）客栈时期
12世纪到18世纪之间。主要指乡间小客栈、 小旅店，仅供过往旅行者寄宿之用。
主要采取多媒 体教学
网络资源运用
酒店管理就业前景
酒店管理专业是全球十大热门行业之一
据统计，目前中国的旅游服务岗位有7200万，约占世界市 场的30%以上。国际旅游业界权威机构预测：“服务接待 和旅游行业将在今后十年中从体积容量增长3倍。到2020年， 这个行业将会成为世界上最大的行业”。
（信息来源：世界旅游业理事会网）
第三节 现代饭店集团
定义： 饭店集团指饭店集团公司在本国或世界
各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。
饭店集团和连锁形式起源于美国，产生于 第二次世界大战以后。
饭店集团化经营的主要形式
直接经营（拥有形式） 租赁形式：直接租赁，盈利分享租赁 管理合同 特许经营
饭店集团化经营的特色与优势
品牌优势 经营管理和技术上的优势 市场营销优势 人力资源优势 资金和财务优势
式早餐）咖啡、面包、果汁 5、百慕大计价饭店 （房租+一份美式早餐）
酒店的类型（Hotel types)
商务型酒店 度假型酒店 长住型酒店 会议型酒店 公寓式酒店 经济型酒店
饭店分级方法
1、星级制 级别应星号表示。中国、法国等国家
2、字母表示方法 许多国家将饭店等级用英文字母表示，即 A B C D E级。 3、数字表示法 用数字表示饭店的等级一般采用最高级用 豪华表示，继豪华之后由高道低依次为 1.2.3.4.
酒店概论教案
中旳经典代表
典代表
课 后 自 评
教学提醒 一、组织教学
பைடு நூலகம்二、本学期课程 简介
教案内容
备课内容（教学设计、知识点、课堂组织、教学措施等）
等待铃音结束，起立、问好。安定课堂秩序，集中学生注意力。 一、简介本教材旳内容，并告知学生整学期课时旳安排 二、让学生理解学习本课程旳目旳 三、提出对学生们旳课堂及课后规定，并阐明考核方式
教
法 选
讲授、演示、讨论
择
重
点
难
理解酒店旳概念和作用
点
理解酒店产品及其特性
分
析
教 具 选 用
课堂组织
第 1 章 酒店概述
一、酒店旳概念
酒店旳概念
酒店具有旳条件
二、酒店旳作用
三、酒店产品及其特性
主
酒店产品
板
酒店产品旳特性
书
设 四、酒店旳分类与等级
计
复习与练习
序号
1 本学期课程简介
知 2 第一章内容引入 识 3 一、酒店概念及条件
点 4 二、酒店作用
及 5 三、酒店产品及其特点
时 6 四、酒店旳分类
间7
结合案例讲解各项分类
分 8 作业布置
派 9.
10
11
计划布置
知识点
时间
10 分钟 5 分钟 15 分钟 10 分钟 15 分钟 30 分钟
5 分钟
实际布置
作
业 布 置
分组，让学生寻找中国旳酒店分类 分组，让学生寻找中国旳酒店分类中旳经
教案内容
教学提醒
备课内容（教学设计、知识点、课堂组织、教学措施等）
设置案例教学，有较
强旳直观性，结合教
酒店概论教案
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
二、饭店的功能
（一）住宿功能 （二）餐饮功能 （三）商务功能 （四）度假功能
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
第二节 饭店的类型与等级
一、饭店产品及其特点
（一）饭店产品定义： 饭店产品定义：
饭店产品从顾客角度讲： 饭店产品从顾客角度讲：
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
（三）商业饭店时期（20世纪 商业饭店时期（ 世纪——50年代） 年代） 世纪 年代 20世纪 年代，饭店业得到了迅速发展。 世纪20年代 世纪 年代，饭店业得到了迅速发展。 斯塔特勒（ 美国 斯塔特勒（Ellsworth
Statler,1863-1928） ）
世纪50年代 （四）新型饭店时期（ 20世纪 年代 新型饭店时期（ 世纪 年代——） ）
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
（五）根据饭店产权形式分类
1、个体经营饭店 、 2、合伙经营饭店 、 3、有限责任公司饭店 、 4、 股份有限公司饭店 、
饭 店 管 理 概 论 第 一 章
（六）根据饭店等级分类
1、星级制。级别用★号表示。如法国使用1-5星 、星级制。级别用★号表示。如法国使用 星 摩纳哥为四星豪华、四星C、三星、二星、 级，摩纳哥为四星豪华、四星 、三星、二星、一 星等。我国也采用的五星制。 星等。我国也采用的五星制。 2、字母表示方法。许多国家将饭店的等级用英文 、字母表示方法。 字母表示， 五级。 为最高级 为最高级， 为最 字母表示，即A,B,C,D,E五级。A为最高级，E为最 五级 低级。 低级。 3、数字表示法。用数字表示饭店的等级一般采用 、数字表示法。 最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1， 最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为 ， 2，3，4，例如罗马尼亚。 ， ， ，例如罗马尼亚。 4、日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍。 、日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍。
酒店管理概论教案设计模板
#### 教学目标1. 知识目标：- 了解酒店管理的定义、功能和重要性。
- 掌握酒店行业的基本概念、发展历程和现状。
- 熟悉酒店管理的核心职能和基本方法。
2. 能力目标：- 培养学生分析酒店管理问题的能力。
- 提升学生解决实际酒店管理问题的能力。
- 增强学生的团队合作和沟通技巧。
3. 素质目标：- 培养学生的职业道德和职业素养。
- 增强学生的市场服务意识和创新能力。
- 提高学生的国际视野和行业热情。
#### 教学内容1. 第一章酒店概述- 酒店的概念与功能- 酒店行业的分类与特点- 酒店行业的发展历程与现状2. 第二章酒店管理基础理论- 酒店管理的基本职能- 酒店管理的原则与方法- 酒店管理的创新与发展3. 第三章酒店业务管理- 酒店前厅管理- 酒店客房管理- 酒店餐饮管理- 酒店康乐管理4. 第四章酒店人力资源管理- 人力资源规划- 招聘与配置- 培训与开发- 绩效考核与薪酬管理5. 第五章酒店市场营销管理- 市场细分与目标市场选择- 营销策略与手段- 客户关系管理6. 第六章酒店服务质量管理- 服务质量标准- 服务质量监控- 服务质量改进#### 教学方法- 讲授法：系统讲解酒店管理的基本理论和知识。
- 案例分析法：通过实际案例分析，提高学生的分析能力和解决问题的能力。
- 小组讨论法：分组讨论，培养学生的团队合作和沟通技巧。
- 角色扮演法：模拟酒店管理场景，让学生亲身体验酒店管理的实际操作。
#### 教学过程1. 导入：通过介绍酒店行业的发展历程和现状，激发学生的学习兴趣。
2. 讲授：按照教学内容，系统讲解酒店管理的基本理论和知识。
3. 案例分析：选取实际案例，引导学生分析问题、解决问题。
4. 小组讨论：分组讨论，让学生在互动中提高自己的能力。
5. 角色扮演：模拟酒店管理场景，让学生亲身体验酒店管理的实际操作。
6. 总结：对课程内容进行总结，强调重点和难点。
#### 教学评价- 课堂表现：观察学生的课堂参与度和发言情况。
第1章酒店概论 前言
母 夜 叉 孙 二 娘
二、酒店的发展简史
(一)古代客栈时期
1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人； （2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，
被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。
(二)大饭店时期或豪华饭店时期
1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，
一定规模的礼貌礼节 4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof)
2005
14、邓峻枫，《国际饭店集团管理》，广东旅游出版社， 2006 15、陈志学，《饭店服务质量管理与案例解析》，中国旅游出版社，
2006
16、张宁俊，《服务管理——基于质量与能力的竞争研究》，经济管理出 版社，2004
六、成绩评定
学生考核总成绩必须至少达到60分， 出勤率和作业占20%； 期中考试占10%； 期末考试占70%; 总成绩为100分
4、游戏：利用现代饭店培训中经典的培训游戏活跃 课堂。
5、讲座：在条件许可的情况下，聘请酒店星级评定 员作专题讲座。
6、作业：结合课堂所学以及当前饭店的实际情况撰 写论文。
四、参考教材
1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996 2、谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，
（二）中国近代饭店业
1.西式饭店：19世纪初由外国资本建造和经 营的饭店的统称。
酒店前厅与客房管理第一章前厅部概述教案[五篇模版]
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酒店前厅与客房管理第一章前厅部概述教案[五篇模版]第一篇：酒店前厅与客房管理第一章前厅部概述教案《酒店前厅与客房管理》教案第一章前厅部概述教学目的与要求：认识前厅部在现代饭店经营管理中的基本功能和重要地位；熟悉前厅部的组织机构设置与管理岗位的主要职责。
教学重点：前厅部的主要机构；前厅部主要管理岗位工作职责；前厅人员应具备的良好的素质。
教学难点：前厅部的组织机构设置与管理岗位的主要职责。
授课主要内容及学时分配：3一、前厅部的地位与任务（一）前厅部在饭店中的地位1.前厅部是饭店业务活动的中心2.前厅部工作贯穿于客人与酒店交易往来的全过程，是客人与饭店联系的纽带。
3.前厅部是饭店管理机构的代表4.前厅部是饭店组织客源、创造经济收入的关键部门5.前厅部是饭店管理的参谋和助手（二）前厅部的工作任务1.销售客房商品2.提供各项前厅服务3.处理客人账目4.提供有关饭店经营管理信息，建立客人资料和其他资料档案5.调度饭店业务，协调对客服务二、前厅部的组织机构与管理岗位职责总体来说，前厅部组织机构的设置应既能保证前厅运作的质量和效率，又能方便客人，满足客人的需求。
（一）前厅部组织机构模式常见的前厅部的组织机构模式有以下三种。
1.大型饭店前厅部组织机构2.中型饭店前厅部组织机构3.小型饭店前厅组织机构（二）前厅部主要机构简介前厅部的工作任务，是通过其内部各机构分工协作共同完成的，前厅部一般设有以下主要机构：1.预订处。
2.接待处。
3.问讯处。
4.礼宾部。
5.总机接线。
6.商务中心。
7.收银处。
8.宾客关系部与大堂副理（三）前厅部各主要岗位工作职责1.前厅部经理职责描述：前厅部经理是前厅运转的指挥者，全面负责前厅部的经营管理工作。
2.大堂副理职责描述：大堂副理负责协调饭店对客服务，维护饭店应有的水准，代表总经理全权处理宾客投诉、宾客生命安全及财产安全等复杂事项的角色。
3.前台接待主管职责描述：前台接待主管具体负责组织饭店客房商品的销售和接待服务工作，保证下属各班组之间及与饭店其他部门之间的衔接和协调，以提供优质服务，提高客房销售效率。
【课件】酒店管理概论演示课件
第二节 酒店的种类、等级和组织机构
一、酒店的种类
（一）按传统方式分类
商务型酒店 度假型酒店 长住型酒店 汽车酒店 机场酒店 会议型酒店
第二节 酒店的种类、等级和组织机构
一、酒店的种类
（二）按酒店规模分类 国际上传统的规模分类
1.小型酒店：客房规模在300间以下的饭店； 2.中型酒店：客房规模在300～600间的饭店； 3.大型酒店：客房规模在600间以上的饭店。
（2）销售方式：预订客人；散客；团队等。 （3）接受预订：规范；效率；专业。 （4）柜台推销：技巧。 （5）登记入住：规范；效率等。
（一）前厅部的职能
2、提供各类前厅服务： （1）迎送客人的服务； （2）行李服务； （3）问讯服务； （4）贵重物品的保管； （5）电话总机服务； （6）金钥匙服务； （7）投诉的处理等。
4、控制成本费用，
创造满意效益。
第二节 酒店的种类、等级和组织机构
三、酒店组织机构与职能
酒店各部门的职能
工程部的职能
1.保证饭店的能源供应。 2.加强设施设备的保养。 3.进行设施设备的维修。 4.做好设施设备的更新、改造。
第二节 酒店的种类、等级和组织机构
三、酒店组织机构与职能
第二节 酒店的种类、等级和组织机构
三、酒店组织机构与职能
酒店各部门的职能
康乐部的职能
1.满足宾客健身、健美和娱乐需求。 2.做好各种康乐设施、设备的保养。 3.确保康乐设施、场所的安全卫生。 4.提供优质的康乐服务。
（五）康乐部的职能
1、合理配备健身、健美和娱乐项目。 2、做好各种康乐设施、设备的保养。 3、确保康乐设施、场所的安全卫生。 4、提供优质的康乐服务。
（3）美式计价酒店
《酒店管理概论》教案模板
湖北工业大学商贸学院管理系教案教师：庄军班级： 08级旅游英语课程：《酒店管理》总课时数： 48 理论课时： 46 实验课时：无复习： 2 考试：无机动：无2010年9月1日引论一、课程的性质、目的与任务《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
二、本课程与相关课程的关系本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。
因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。
1、先学课程：管理学；旅游学等。
2、后续课程：酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理，酒店财务管理，酒店人力资源管理等。
三、教学手段根据本课程的性质和特点，在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。
同时，组织典型案例研讨，酒店培训游戏。
此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。
1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。
2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。
3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。
4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。
5、作业：结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。
酒店管理概论教学ppt课件
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
——《大不列颠百科全
书》
为公众提供住宿设施与膳食的商业性的建筑设施。
全书》
——《简明不列颠百科
定义：
酒店是以有形的空间、设备、产品和无形的服
务效用，为游客提供食、住、行、娱、购等方面综
9
合服务的场合。
（二）作为一个酒店，应该具备的特征 作为酒店应具备三个特征： 1. 酒店是经政府批准并具有住宿设施的建筑； 2. 酒店以住宿、餐饮服务为核心功能，并为顾客提供 各种服务； 3. 酒店是一个寻求合理利润的经济实体。
16
特点： 酒店企业规模较大、设备舒适完善、服务项目齐
全、价格合理。 酒店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利
为目的 。 酒店企业竞争激烈，管理工作注重市场研究，逐步
形成目标市场。 现代企业管理理论和实践迅速发展起来，促使酒店
企业管理工作科学化和效率化。
17
（四）现代新型酒店时期（ 20 世纪 50 年代以后） 特点：
需求变化引起酒店企业设施的变化，企业管理更加 复杂。
市场结构多样化带来酒店企业类型多样化，经营方 式更加灵活。
酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他 行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路。
酒店企业管理日趋科学化和现代化。
18
二、中国酒店业的产生与发展 （一）中国古代驿站 （二）中国近代酒店（19世纪末——1949年） （三）行政事业单位阶段（1949年——1978年） （四）中国旅游酒店 第一阶段（1978年——1983年） 第二阶段（1983年——1988年） 第三阶段（1988年——1994年） 第四阶段（1994年至今）
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教案首页
教案序次001 课题第1单元酒店概述
课型■理论□讨论□习题□实验□技能训练□设计□实习
授课时间授课班级周次节次日期教学效果
学生基本掌握相关知识
教
学目标设计
本章将带领学生正式了解酒店管理的内容。
首先从认识酒店和酒店产品入手，然后了解酒店的性质和作用，分类和等级，功能和结构布局，业务特点和内容。
同时，也认识酒店业的产生与发展过程，尤其是中国酒店业的发展历程，从而初步掌握酒店的基本知识，运行规律和管理方法。
学
生基础分析
学生基础中等偏上，在高中阶段并未对酒店有进一步认识。
大部分同学的认知仅仅停留在日常生活中的一些皮毛观点。
学生的学习积极性较高。
教材分析
本书被指定为酒店职业技能培训鉴定教材。
依据此教材让学生系统的学习作为酒店职业人应掌握的基本内容非常有必要。
同时，也对学生将来进行技能考核打下基础和信心。
教
法
选
择
讲授、演示、讨论
重
点
难点分析了解酒店的概念和作用了解酒店产品及其特征
教具选用
课堂组织
主板书设计第1章酒店概述一、酒店的概念
酒店的概念
酒店具备的条件
二、酒店的作用
三、酒店产品及其特征
酒店产品
酒店产品的特征四、酒店的分类与等级
复习与练习
知识点及时间分配序号知识点时间
1 本学期课程介绍10分钟
2 第一章内容引入5分钟
3 一、酒店概念及条件15分钟
4 二、酒店作用10分钟
5 三、酒店产品及其特点15分钟
6 四、酒店的分类30分钟
7 结合案例讲解各项分类
8 作业布置5分钟
9 .
10
11
作业布置
计划布置实际布置
分组，让学生寻找中国的酒店分类
中的典型代表
分组，让学生寻找中国的酒店分类中的典
型代表
课后自评
教案内容
教学提示备课内容（教学设计、知识点、课堂组织、教学方法等）
一、组织教学
二、本学期课程
介绍
等待铃音结束，起立、问好。
安定课堂秩序，集中学生注意力。
一、介绍本教材的内容，并告知学生整学期课时的安排
二、让学生了解学习本课程的目的
三、提出对学生们的课堂及课后要求，并说明考核方式
三、引入新课
[课件展示教学目标] 设置此环节，让学生明确本节知识目标，讲明重难点，使学生学习更有针对性。
第一节
在日常生活中，酒店这个名词大家并不陌生。
你觉得酒店的同义词有哪些？（讨论并板书）酒店能为宾客带来哪些服务内容？（讨论并板书）
一、酒店的概念。
（由课件展示）
（重点）酒店是指以建筑物及其设施、设备为凭借，向各类宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务，从而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。
（要求学生熟记该概念，并在课堂上点人背诵）
酒店作为一种服务企业，应该具备的条件：（逐一讲解，意在使学生真正明白酒店各方面的内容）1、是一座设备完善的建筑物
2、为宾客提供住宿和餐饮
3、有娱乐和健身设施
4、能提供综合性服务
5、通过优质服务实现合理利润
6、以满足社会需要为前提
教案内容
教学提示备课内容（教学设计、知识点、课堂组织、教学方法等）设置案例教学，有较
强的直观性，结合教
师提问，使学生注意观察，培养学生对事物的观察能力。
♦教师设问
♦学生回答
准确喊出客人的名字
情景一：一位常住的客人从酒店外面回来，当他再次来到酒店办理入住手续时，还没有等他开口，服务员就主动微笑把钥匙递上，并轻声称呼他的名字，这回为人会有什么感受？
（让他产生强烈的亲切感，就地重游如回家一样）
教师提问：学习完刚才酒店的概念，那么如果让你管理一家酒店，你会重点发挥它的方面作用？
教师提问：如果让你在汉南区开设一家酒店，你觉得会从哪方面考虑？
学生思考
酒店业是旅游业的重要支柱，也是一个国家国民经济发展中的重要支柱产业。
随着世界旅游业的迅猛发展，及国际交往的增多，酒店在国民经济和社会发展中的地位日趋突出，酒店业对促进旅游业和社会发展都由非常重要的作用。
（结合学生们的讨论由课件展示作用有那几个方面）
1、是旅游者的活动基地
2、是创造旅游收入的重要行业
3、是创造就业机会的重要部门
4、是改革开放的先导及各地经济发展的窗口
5、是其所在地文明发展程度的标志之一
♦教师讲授※重点※结论
（板书）酒店产品及其特征
酒店产品由三个部分构成：
从宾客的角度看：酒店产品是一段住宿经历●物质上的享受
●感觉上的享受
●心理上的享受
教案内容
教学提示备课内容（教学设计、知识点、课堂组织、教学方法等）
从酒店的角度讲，酒店产品是酒店企业向并可提供的所有物质产品和服务产品的综合。
它是有形产品和无形服务的有机结合。
（板书）酒店产品的特征
1、生产与消费同步
2、价值不能储存
3、具有主观性和不可琢磨性
（分别举例说明）
教案内容
教学提示备课内容（教学设计、知识点、课堂组织、教学方法等）
第二课时
酒店的五、课堂小结
（６分钟）
[课件展示]
围绕本课题的知识目标，以提问的形式将本节所学内容串联起来，形成知识链，加上针对难点的顺口溜，便于理解记忆。
六、作业布置
（1分钟）
简单提示个别习题分
类与等级难点：了解酒店分类的目标与意义
掌握酒店分类的方法
掌握酒店等级的划分
一、酒店分类的目标
1、标准化
2、市场营销
3、保护消费者
4、带来收益
5、控制
二、酒店分类
根据酒店特色及宾客特点划分（重点）
商务型酒店
度假型酒店
长住型酒店
公寓酒店
汽车酒店
BB 家庭式酒店
（结合课件展开讨论，让学生深刻记忆各个酒店分类的特点）根据酒店的计价方式划分
欧式计价酒店
美式计价酒店
修正美式计价酒店
欧陆式计价酒店
根据酒店规模划分
大型，中型，和小型酒店。