葡萄酒知识大全

葡萄酒知识大全

·考古学家考证，人类在10000 年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造·通常认为,葡萄酒起源于公元前6000 年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯( Dionysos古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯（Bacchus，历史专业L3 的同学应该在histoire Ancienne 的课程里提到过.)

•古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1 世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国

南部罗讷河谷。 2 世纪时到达波尔多地区.

·葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521 次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说’面包是我的肉，葡萄酒是我的血’，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜

好。

·葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17 世纪传入中国也是传教士所为。葡萄酒法文vin：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

·单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏.单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－ 5 年。葡萄酒的酒精度:通常，葡萄酒的酒精度介于7 度至16.2 度之间，因为酒精度一旦超过了16。2 度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

·葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶·葡萄种植的纬度限制：北纬30－52 度,南纬15－42 度。中国的山

东省与法国波尔多酒区纬度一样。

·世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。决定葡萄酒好坏的 6 大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理

和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300 小时；同理, 如果土壤不同，质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。

湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

·法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在上述6 大因素上的具备天赐优厚的条

件。

·葡萄酒是有生命的，“愈陈愈香"不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了

酒的化学知识

酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质.这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常多.这些成份含量的配比非常重要。饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇,分子式:CH3—CH2-OH，分子量为46。糖转化成乙醇的化学反应式:

C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 酒在人体内的吸收酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管,饮酒后几分钟,迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后, 到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏,然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003％的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7％。酒的度数酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 ℃时的体积比表示的，如50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升（20 ℃）。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。西方国家常用proof 表示酒精含量，规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒。如100 proof 的酒则是含酒精50%. 啤酒的度数啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原

料,也就是麦芽汁的浓度，以12 度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12％（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主. 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知,酒精度低于12 度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为 3.3-3。8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。干酒和甜酒葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用”干”（dry）表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精。还有一种"半干酒”，所含的糖份比"干"酒较高些。甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。还有半甜酒，浓甜酒。

初识葡萄酒的N 个误会

红酒≠葡萄酒在日常生活中，当谈论到葡萄酒，人们更多地使用“红酒"替代了“葡萄酒”。假如按照颜色对葡萄酒进行分类，葡萄酒可以被去分为“红葡萄酒"、“白葡萄酒” 和“桃红葡萄酒”,形成“红酒”代替“葡萄酒”的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是:首先是国人钟情于红色,红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作,使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。当谈论葡萄酒的时候，一定不要忘了“红酒”不能等同于“葡萄酒"，为了对得起自己更应当关注“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”，因为它们更适合中国人的口味。

“干”葡萄酒的内涵

“干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中使用频度比较高的术语，对于初次接触葡萄酒的人很难理解其内涵。所谓“干"型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于 4 克”的葡萄酒，这种葡萄酒在品尝的时候，明显地不具有甜味。

“干"葡萄酒的称谓，可以说是一个典型的例证：证明葡萄酒是舶来的产品。“干"葡萄酒是译自英语的“Dry Wine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如将“Dry Wine”译作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。当然,我们仍然需要继续称“Dry Wine”为“干葡萄酒”，除了因为“干葡萄酒” 已经获得了法律地位，也因为从业者