核桃玛仁糖及其制作方法

核桃玛仁糖及其制作方法

专利名称:核桃玛仁糖及其制作方法

文档编号:A23G3/48Yk200810072937

专利摘要:本发明的核桃玛仁糖及其制作方法涉及一种地方民族食品。将玉米糖稀、葡萄糖稀、砂糖按比例混合均匀，利用恒温速旋熬糖机在115℃温度下熬煮4小时，并不停搅拌，当混合物水分含量小于6％时停止熬煮、搅拌。再将核桃仁、葡萄干、白芝麻用清水清洗干净，分别放入干燥器，在40－45℃温度下干燥2－4小时，使其干燥后的水分含量＜4％。随后将干燥后的核桃仁、葡萄干、白芝麻按比例加入玉米糖稀、葡萄糖稀、砂糖共同熬煮后的混合物中，搅拌均匀。最后装入模具压制成型，切割、称量、包装。本发明使得核桃玛仁糖营养丰富，质量稳定，软化点达35℃以上，不受地域和季节限制，可常年销售、食用。

权利要求:

1.一种核桃玛仁糖，原料及重量百分比为：

玉米糖稀12—19％，葡萄糖稀3—8％，

砂糖 8—15％，核桃仁 30—38％，

葡萄干 22—30％，白芝麻 3—7％。

2.一种核桃玛仁糖，原料及重量百分比为：

玉米糖稀44—50％，砂糖4—9％，鸡蛋清3—6％，核桃仁40—46％。

3.根据权利要求1所述的核桃玛仁糖，其制作方法为：

下述①、③、④步骤中所涉及的水分均指其重量；

①制做玉米糖稀：将挑选过的玉米粒、青稞粒以92—95％:8—5％的比例混合均匀，破碎至0.5—1.5mm的微粒，然后按微粒:水＝1:1.5—2的比例加水浸泡湿润24小时，在130℃温度下熬煮2—4小时，使玉米、青稞中的挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出，当糖稀浓度达到65—80％时停止熬煮，将糖稀中的玉米、青稞微粒及杂质用150目细筛网人工过滤，即得到纯糖稀液体，将纯糖稀投入恒温速旋熬糖机，在110—125℃温度下进行二次熬煮3—4小时，即得到浓缩的浓度为94％的糖稀，自然冷却5—7小时，取出存放；

②制做葡萄糖稀：将和田地区特有的新鲜红葡萄“和田红”榨汁，去除杂质后在98—120℃温度下熬煮3—4小时，并不停搅拌，当葡萄汁浓度达到85％时停止加热、搅拌，取出存放；

③将玉米糖稀、葡萄糖稀、砂糖按(一)所述比例混合均匀，利用恒温速旋熬糖机在1 15℃温度下熬煮4小时，并不停搅拌，当混合物水分含量小于6％时停止熬煮、搅拌；

④将核桃仁、葡萄干、白芝麻用清水清洗干净，随后分别放入干燥器，在40—45℃温度下干燥2—4小时，使其干燥后的水分含量<4％；

⑤随后将干燥后的核桃仁、葡萄干、白芝麻按(一)所述比例加入③，搅拌均匀；

⑥装入模具压制成型，切割、称量、包装。

4.根据权利要求2所述的核桃玛仁糖，其制作方法为：

下述①、③步骤中所涉及的水分均指其重量；

①制做玉米糖稀，方法同技术方案1—①制做玉米糖稀；

②按(一)所述比例将玉米糖稀、砂糖混合均匀，投入恒温速旋熬糖机，在98—120℃温度下熬煮3—4小时，并不停搅拌；

③按权利要求2所述比例向恒温速旋熬糖机内倒入鸡蛋清，在98—120℃温度下继续熬煮、搅拌，当熬煮物水分含量小于6％，颜色呈乳白色时停止熬煮、搅拌；

④按权利要求2所述比例向恒温速旋熬糖机内加入核桃仁并搅拌均匀，亦可分别用与核桃仁等量的杏仁、巴旦木仁、葡萄干代替，还可同时加入核桃仁、杏仁、巴旦木仁、葡萄干，其各自加入量比例等同，总量等于核桃仁的加入量；

⑤装入模具压制成型，切割、称量、包装。

专利说明:核桃玛仁糖及其制作方法

1、技术领域:：本发明的核桃玛仁糖及其制作方法属于食品领域，尤其涉及一种地方民族食品。

2、背景技术:：核桃麻糖是新疆维吾尔族的传统特色食品，由于营养丰富，口感香醇，所以历经百年而不衰。但核桃麻糖软化点低，在温度5℃以上就会变软、融化、发粘，组成成分分离，难以保存，无法食用，故制约了核桃麻糖的市场流通，百年来只能以小手工作坊形式冬季生产，在产地无包装零售。另外小手工作坊生产的核桃麻糖产品质量不稳定、难以符合食品卫生安全要求。

3、发明内容:：本发明的目的在于提出一种营养丰富，质量稳定，软化点在35℃以上，不受地域限制可常年销售的核桃玛仁糖产品，本发明的另一目的在于提供核桃玛仁糖的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：技术方案1：

(一)原料及其重量百分比为：

玉米糖稀12—19％，葡萄糖稀 3—8％，

砂糖 8—15％，核桃仁30—38％，

葡萄干 22—30％，白芝麻3—7％。

(二)制作方法为：下述①、③、④步骤中所涉及的水分均指其重量。

①制做玉米糖稀：将挑选过的玉米粒、青稞粒以92—95％：8—5％的比例混合均匀，破碎至0.5—1.5mm的微粒，然后按微粒：水＝1：1.5—2的比例加水浸泡湿润24小时，在130℃温度下熬煮2—4小时，使玉米、青稞中的挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出。当糖稀浓度达到65—80％时停止熬煮，将糖稀中的玉米、青稞微粒及杂质用150目细筛网人工过滤，即得到纯糖稀液体。将纯糖稀投入恒温速旋熬糖机，在11 0—125℃温度下进行二次熬煮3—4小时，即得到浓缩的浓度为94％的糖稀，自然冷却5—7小时，取出存放。

②制做葡萄糖稀：将和田地区特有的新鲜红葡萄“和田红”榨汁，去除杂质后在98—120℃温度下熬煮3—4小时，并不停搅拌，当葡萄汁浓度达到85％时停止加热、搅拌，取出存放。

③将玉米糖稀、葡萄糖稀、砂糖按(一)所述比例混合均匀，利用恒温速旋熬糖机在1 15℃温度下熬煮4小时，并不停搅拌，当混合物水分含量小于6％时停止熬煮、搅拌。

④将核桃仁、葡萄干、白芝麻用清水清洗干净，随后分别放入干燥器，在40—45℃温度下干燥2—4小时，使其干燥后的水分含量<4％。

⑤随后将干燥后的核桃仁、葡萄干、白芝麻按(一)所述比例加入③，搅拌均匀。

⑥装入模具压制成型，切割、称量、包装。

技术方案2：

(一)原料及重量百分比为：