豆腐皮和腐竹的区别
腐竹是什么
腐竹是什么
腐竹对于南方人来说并不陌生,它是家庭里常用的食物材料,腐竹可蒸可炒可闷可煎可煲汤可凉拌,无论是做荤菜还是做素菜都可以,不少厨师也利用腐竹发明了不少的菜式,它营养美味、有弹性.那么腐竹是什么?它又是怎样制作而成的呢?腐竹在煮之前又要注意些什么呢?
腐竹由于是晒干的,一般在煮之前需要先用清水浸泡一段时间,直到表皮完全变软颜色比干时稍微变淡,再进行第二次加工.但需要注意的是倘若要炸腐竹就不能泡水,直接用干腐竹下去炸.
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃
是东亚地区常见的食物原料.豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮.
腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,别名又叫豆筋.腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史.腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高.腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等.腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开.可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味.腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处.过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即
可.
南方人将腐竹运用的更为丰富些,除了煎炒炸凉拌等日常用法外,还有一种北方人不常运用的模式——焖.老鸭焖腐竹就是南方人家中常见的菜肴,焖将鸭肉的鲜甜完全包裹在腐竹里,吃上一口,又香又甜.流口水了没?赶紧去做做看吧!。
豆腐皮和腐竹的区别
豆腐皮和腐竹的区别豆制产品有很多种，豆腐皮和腐竹就是其中最受欢迎的两种，很多人分不清豆腐皮和腐竹的区别，因为二者都是可以既做凉拌菜又可以做炒菜的其实豆腐皮的成品是一片一片的，而腐竹确实一根一根，并且是层层状的感觉，两者在外观上很好区别的，下面给大家详细介绍下豆腐皮和腐竹的区别。
★豆皮豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
★腐竹腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
★1、外观不同腐竹是豆浆结皮之后将豆皮挑出来成束地晾干制成的。
而豆腐皮是将豆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的。
所以两者的外观不相同。
★2、口感不同束状的腐竹和片状的豆腐皮，两者食用的口感自然是略有不同的。
前者入口豆香浓郁，后者皮薄性韧，可满足不同口感需求。
★3、吃法不同腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等。
豆腐皮除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃。
两者在吃法上略有不同。
★4、营养成分不同腐竹和豆腐皮的加工过程不同，其营养成分还是会略有差异的。
但它们都是优质的高蛋白食品，且热量低，饱和脂肪含量低，还富含多种矿物质，适量吃些十分有益健康。
★5、温馨小贴士豆制品种类繁多，各地对豆腐皮的叫法也不甚一致。
本文所指的豆腐皮是豆浆煮沸之后形成的天然油膜晾干制成，另一种豆腐皮是压制而成，与豆腐干相似，常被成为千张、干豆腐，这种豆腐皮与腐竹是有加大差别的。
腐竹的功效与作用禁忌
腐竹的功效与作用禁忌腐竹，又称豆腐皮，是我国传统的食材之一，由黄豆制成。
腐竹不仅在菜肴中常见，其功效和作用也备受人们的追捧与喜爱。
本文将为大家详细介绍腐竹的功效与作用，并列举一些在使用腐竹时需注意的禁忌。
一、腐竹的功效与作用1. 丰富的营养价值：腐竹含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，尤其是蛋白质的含量远高于肉类，是素食者的重要补充来源。
2. 健脾利湿：腐竹性味甘平，具有健脾利湿的作用。
脾为后天之本，腐竹可以帮助消化，促进肠道蠕动，有助于排便。
3. 补肾养血：腐竹富含大豆异黄酮等成分，具有活血化瘀的功效，有助于补肾养血，改善贫血症状。
4. 清热解毒：腐竹中含有一种称为泡菜碱的物质，能够清热解毒，帮助排出体内的毒素。
5. 预防心血管疾病：腐竹中富含的大豆异黄酮具有降低血脂、抗氧化的功效，能够预防心血管疾病的发生。
6. 增强免疫力：腐竹中的天冬酰胺等成分具有增强免疫力的作用，增加身体抵抗力，减少感染的风险。
7. 降低血糖：腐竹中的大豆蛋白质具有降低血糖的作用，适合糖尿病人食用。
二、腐竹的禁忌1. 腹泻患者：腐竹具有健脾利湿的作用，容易导致腹泻症状加剧，所以患有腹泻的人应尽量避免食用。
2. 体寒者：腐竹性味甘平，可助脾胃消化，但内寒的人食用后容易导致寒凝，加重体寒症状，应适量食用或避免食用。
3. 过敏体质者：腐竹中的大豆异黄酮等成分可能引起过敏反应，对于容易过敏的人来说，应小心食用或避免食用。
4. 肾功能不全者：腐竹具有补肾养血的作用，但对于肾功能不全的人来说，容易增加肾脏的负担，引发不适，应避免食用。
5. 胆结石患者：腐竹中的脂肪含量较高，容易导致胆囊收缩，增加胆结石的发作风险，患有胆结石的人应尽量避免食用。
6. 具有高血压或心脏病等疾病的人：腐竹的热量较高，容易导致体内脂肪堆积，加重心脑血管负担，对于此类疾病患者来说，应限制食用。
7. 婴幼儿：腐竹较为硬，不易嚼碎，容易引起婴幼儿的窒息，不适宜作为婴幼儿的食品。
豆制品简介演示
豆制品的营养价值
01
02
03
04
蛋白质
豆制品富含高质量的蛋白质， 是素食者摄取蛋白质的重要来
源。
脂肪
豆制品的脂肪含量较低，但富 含不饱和脂肪酸，有助于降低
胆固醇。
钙
豆制品是钙的重要来源，适量 食用有助于预防骨质疏松。
其他营养素
豆制品还富含多种维生素和矿 物质，如维生素B1、维生素
豆腐脑：一种嫩滑的豆制品，含有丰 富的蛋白质、钙、维生素等营养成分， 口感嫩滑，易于消化吸收。
豆浆类
详细描述
2. 黑豆豆浆：以黑豆为主要原料 制成的豆浆，营养价值更高，适 合制作甜品或加糖饮用。
总结词：豆浆类豆制品以黄豆为 主要原料，经过磨碎、过滤、煮 沸等工艺制成，营养丰富，口感 细腻。
豆制品的发展趋势与 前景展望
豆制品的市场发展趋势
市场规模持续扩大
随着消费者对健康饮食的重视和对豆制品的营养价值的认 知，豆制品市场的规模逐年增长，涵盖了豆浆、豆腐、豆 皮、豆芽等多种产品。
多样化产品涌现
为满足消费者的多元化需求，豆制品行业不断开发新产品 ，如素肉、豆奶、豆腐脑等，为市场注入新的活力。
05
04
蒸煮
将成型后的素肉进行蒸煮，使其变得 更加细腻和口感更好。
04
豆制品的食用方法
热菜类
麻婆豆腐
将豆腐切成小块，和肉末一起煮 ，加入豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜 等调料，烧制出味道浓郁的麻辣
豆腐。
干煸豆腐
将豆腐切成薄片，用油炸至金黄色 ，再和葱姜蒜、花椒、干辣椒等一 起翻炒，口感干香。
糖醋豆腐
将豆腐切成小块，炸至外酥里嫩， 再放入糖醋汁中煮至入味，酸甜可 口。
豆制品的分类
萝卜腐竹炖牛肉好吃又好看的做法
萝卜腐竹炖牛肉好吃又好看的做法萝卜腐竹炖牛肉在食材搭配上有胡萝卜和腐竹，还有牛肉很有营养价值的一道菜，而且看上去很好看的，让人看了也会很有食欲，自己在家也可以尝试做一下。
以下是小编推荐的萝卜腐竹炖牛肉做法，欢迎阅读!制作萝卜腐竹炖牛肉的食材萝卜腐竹炖牛肉好吃又好看的步骤1.准备好新鲜黄牛肉，洗净切块，用清水浸泡出血水，沥干水分，用生抽和料酒拌匀;胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用。
2.准备好八角桂皮干红椒;准备好腐竹，浸泡洗净切小段;洋葱香菜洗净切好。
3.锅中油热，爆香洋葱。
4.倒入牛肉翻炒至肉色变白。
5.加入干红椒八角和桂皮，炒出香味。
6.倒入腐竹。
7.翻炒均匀。
8.准备淋入老抽。
9.老抽用清水稀释，倒入锅中，炒匀，煮开。
10.倒入胡萝卜，煮开;小火炖煮20分钟。
11.加入适量盐。
12.淋入生抽。
13.撒上香菜;炖好的牛肉盛入碗中食用。
腐竹和豆皮的区别两者之间并没有什么区别，只是地区不同，所以叫法不同。
腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。
它与豆腐皮的区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，而腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状。
腐竹的制作方法也很多，可荤可素，可烧可炒，吃起来非常的美味。
腐竹的食疗效果预防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
促进生长发育防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
预防老年痴呆腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。
这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
怎么做炸油豆皮？
怎么做炸油豆皮？提到油炸豆皮，先来了解下豆皮。
豆皮，也称为“豆腐皮”，它以两种形式存在，一种是“腐竹”，一种是“千张”，这两种食材我们都不陌生。
“腐竹”是在熬煮豆浆的过程中，在豆浆的表面形成的一种“油脂皮”，其颜色深黄，质地薄脆，一般在打火锅或者吃麻辣烫的时候经常见到。
“千张”是豆浆在经过特殊压制工艺形成的2mm厚的豆腐皮，其颜色浅黄，韧性好。
而做油炸豆皮，简单的理解就是将豆皮切成方块后直接放进油锅炸熟的过程，这是最简单的做法。
但是为了追求更好的口感和风味，人们往往研发和制作了各种各样的油炸豆皮美食。
像炸豆皮卷就是其中一种，将豆腐皮裹上一层馅料后做成“筒子状”，然后将其下入热油中炸至金黄，有点类似炸春卷的做法。
》》特点：炸好的油豆皮颜色金黄，表皮酥脆，里层馅料酥软多汁。
吃起来脆爽，外焦里嫩。
其实做这道炸油豆皮，制作并不难，但是要做到好吃，技巧和细节很重要。
首先，馅料的调制很关键，要保证炸熟后，里层的馅料吃起来不柴，鲜嫩多汁。
其次，豆皮的表皮要保证“酥脆”，关键的一点就是水分要足，不生硬，既酥又脆。
我们家有打豆腐的习惯，特别是到过年的时候，各家各户都会自己酿豆腐，自己做的豆腐吃起来放心，豆腐皮，老豆腐，豆花一样会做一点，豆腐皮一般用来炒菜或者做炸豆皮。
小时候最喜欢的就是妈妈做的炸豆腐皮。
那个时候家里不是很宽裕，妈妈会将豆腐制品变着花样的做成各种美食，其中就有这道油炸豆皮。
因为年纪还小，妈妈就会哄着说这是“炸春卷”，炸熟后也是蛮有味道。
现在长大了，虽然在外工作，但是妈妈的手艺还是记忆犹新。
借助今天的话题，和大家一起来回忆妈妈做炸豆皮的味道。
---【油炸豆皮】---【主料】豆皮2大张（千张）【配料】五花肉500克，香菜2根，香葱2根，蒜瓣2片，鸡蛋1颗，淀粉适量【配料】生抽，料酒，鸡精，食盐，油各适量---开始制作---（1）准备食材● 买回的豆皮切成巴掌大的方块，将豆皮用凉水浸泡一遍遍，时间1分钟，让两面充分的沾水，稍微甩一下豆皮水分，不让其沾水过多。
腐竹皮怎么炒好吃？
腐竹皮怎么炒好吃？腐竹皮其实与豆腐皮都是同一系的食物，都属于豆制品。
尤其在东北地区，这两种食物都是餐桌上比较常见的食物，豆腐皮常常与尖椒放在一起炒着吃，而腐竹则往往都是成为凉拌菜的主要食材。
有人分不清两者存在何种区别，其实从外表上看就可以看得出来。
那么，腐竹皮怎么炒好吃?鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
卤腐竹原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。
这一步要提前一两个小时做，凉水开水都行。
2.葱姜蒜切末3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。
汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘补充：我放生抽多了就没有放盐。
红烧腐竹原料腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。
食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。
制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用;木耳水发后洗去杂质，掰成小朵;胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。
(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。
特点色泽棕红，咸鲜微甜。
腐竹烧肉原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。
配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤(实耗75克)。
豆皮和腐竹的区别
豆皮和腐竹的区别
1.不同外观腐竹是将豆浆去皮，挑出豆皮，成捆晾干而成。
豆腐皮是将豆腐皮展开成又大又薄的薄片，在阳光下晒干而成的。
所以两者的外观是不一样的。
2、不同捆腐竹和片状豆腐皮的口感，两者的口感自然略有不同。
前者豆味浓郁，后者薄而韧，可以满足不同的口味要求。
3、怎么吃不同腐竹常用的烹饪方法有凉拌、爆炒、红烧等。
豆腐皮除了凉拌、炒菜，还可以用来炒、火锅吃。
两者在吃法上略有不同。
4.营养成分不同腐竹和豆腐皮的加工工艺不同，其营养成分还是会略有不同。
但都是优质高蛋白食物，热量低，饱和脂肪低，富含各种矿物质。
适量食用非常健康。
5.温馨提示豆制品种类繁多，各地豆腐皮的名称也不尽相同。
本文中的豆腐皮是将豆浆煮沸后形成的天然油膜干燥而成，另一种豆腐皮是压制而成。
类似于豆腐干，常被称为千块豆腐干。
这种豆腐皮和腐竹差别很大。
腐竹的历史和分析
腐竹的历史和分析
腐竹，又叫腐皮、油皮、豆腐皮，是煮沸豆浆表面而起的豆膜，可炒、可凉拌、煮汤或晒干后吃包装，是南方地区常见的食物原料。
豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，晾干后即得豆腐皮。
腐竹的生产源于唐朝，有1000多年的历史。
腐竹味道鲜美、营养丰富，是城乡群众都喜爱的食品。
腐竹作为我国的传统特色食品，还因为人工，大量出口到国际市场。
本创机械腐竹机，是根据大豆（黄豆）蛋白质分子加热后形成结膜的原理，通过技术攻关研制而成。
该机是传统作坊式腐竹锅的换代设备，是腐竹产业划时代的变革。
本创腐竹机的性能特点有四点：
1.干净卫生：燃烧间与生产车间完全分离，符合QS标准。
2.传热均匀：蒸汽加热，腐竹起皮快而且起皮均匀。
3.产量高：1公斤黄豆可产0.5—0.7公斤腐竹。
4.新型节能：采用节能蒸汽管道，比普通腐竹机的节能40％以上。
在这里本创机械给大家分析一下腐竹机的效益：
以日加工100公斤大豆，每公斤大豆产0.6公斤腐竹计算：
1、产值：100公斤大豆×0.6公斤腐竹×22元/公斤＝1320元。
2、成本：① 100公斤大豆×5.6元/公斤＝560元；
②燃料成本等约40元，560元＋40元＝600元。
3、利润：1320元―600元＝720元。
此外，生产腐竹的副产品还可发展养殖业。
以养猪为例，每年出栏40头肉猪，额外增收几万元。
豆腐皮和腐竹有什么区别 豆腐皮的营养价值
豆腐皮和腐竹有什么区别豆腐皮的营养价值我家里平常经常吃豆腐皮，但是有一次在外面吃火锅点了个腐竹，发现和豆腐皮挺像的，不知道豆腐皮和腐竹有什么区别呢？一、豆腐皮和腐竹有什么区别腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温，然后将表面凝结的第一层薄皮类似于奶皮子挑出去。
然后继续煮，豆浆表面还会凝结并挑出多层的薄皮甚至絮状物，这些东西挂起来晾干就是腐竹，也叫豆腐皮。
二、豆腐皮和豆皮的区别豆腐皮其实就是腐竹，而豆皮则是另一种豆制品。
豆皮、千张、百页其实是不同地方对同一种东西的爱称，说简单一些就是薄薄的豆腐干的感觉，市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就适合切条来做炒咸菜、砂锅骨头、吃火锅等，中百叶做的百叶结，薄的就拿来卷荠菜或包千张包。
三、豆腐皮的营养价值豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。
豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物。
1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，其营养价值非常高。
2.豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够预防血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏。
3.豆腐皮中含有多种矿物质，可以帮助补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
四、豆腐皮的热量高吗豆腐皮的热量非常高，每100克辅助中含有460大卡的热量。
豆腐皮是一种豆制品，营养价值非常丰富，虽然热量含量比较高，但是含有的蛋白质、氨基酸、磷脂同样非常丰富。
适量的吃一些腐竹可以有效的为人体的新陈代谢提供能量，可以提高人体的免疫力。
并且可以起到安神醒脑、增强记忆力的作用。
但是需要注意，因为腐竹的热量非常高，所以吃多之后非常容易引起肥胖，所以建议不要吃的特别多。
豆制品 种类
豆制品种类豆制品是一类由豆类制成的食品，其中主要成分是大豆或豆腐渣，香甜、鲜美、肉质细腻，富含优质蛋白质和微量元素。
它们都是富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的营养丰富的食品。
以下是豆制品的种类：1.豆腐豆腐是豆制品中最常见的一类，由大豆浸泡磨成豆浆，再加热凝固而成。
根据制作方法和不同的调料口味不同，豆腐分为多种品种，包括硬豆腐、软豆腐、卤豆腐、麻辣豆腐、酥豆腐等。
豆腐可以做成各种菜肴，深受广大人民群众喜爱。
豆腐干是将豆腐切成小块，晾晒或烘干而成。
豆腐干可以直接食用，也可以用于烹调。
豆腐干有很多口味，有咸口、甜口、辣口等。
3.豆浆豆浆是将黄豆碾成豆浆，经沸腾后加入糖、盐等调料而成。
常用来代替牛奶，烹制豆腐、豆花等食品。
4.豆花豆花是将豆浆煮沸后加入石膏或盐卤凝固而成。
豆花口感滑嫩，通常加入糖水、麻酱、果脯、花生等食材食用。
5.豆皮豆皮是在豆浆表面煮熟、形成一层皮状物质，然后晾干后形成的食物。
豆皮质脆口香，可以用来做卷粉、生煎等菜肴。
6.腐竹腐竹是将豆腐渣等豆制品加工而成的长条状食品。
腐竹可以做成多种菜肴，如腐竹炒肉、腐竹煲等。
豆腐皮是将豆浆乘薄膜状，再经过晾晒、烘干而成的。
豆腐皮可以切成小块炒着吃，也可以用来包春卷等。
8.豆渣豆渣是制豆腐过程中的残渣，富含蛋白质和纤维素，通常用于烹饪鱼香豆渣、豆渣炒肉等菜肴。
豆腐乳是将豆腐块加入盐卤、香料等发酵而成。
豆腐乳味道鲜美，可以做成豆腐乳脆皮肉、调味料等。
豆角是将豆类果实採摘后，晒干或烤干而成，包括豆角干、豆角脯等。
豆角可以用来炖汤、烧肉、炒菜等烹饪方法。
以上就是豆制品种类的介绍，每个品种都拥有独特的口感和营养成分，值得大家在日常生活中多加尝试。
我国豆制品 种类
01
豆腐：以黄豆为主要原料，经过磨浆、煮浆、点卤等工艺制作而成
02
豆腐干：豆腐的干制品，口感坚韧，便于保存和携带
03
豆腐皮：豆腐的薄片，口感滑爽，可凉拌、炒制或涮火锅
04
豆腐脑：豆腐的半凝固状态，口感嫩滑，常作为早餐食用
1.2 豆皮类
豆皮：将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮
豆腐皮：又 称千张、百 叶，是一种 薄的豆腐干
腐竹：又称 腐皮，是一 种经过油炸
的豆腐皮
油豆皮：又 称豆腐衣， 是一种薄的
油豆腐皮
豆筋：又称 豆皮，是一 种经过油炸
的豆腐皮
1.3 豆干类
豆干：生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm， 压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不 同成品的要求切成豆腐白干胚子
豆腐制作：磨 浆、煮浆、点 卤、压榨等
01
豆腐皮制作： 磨浆、煮浆、 摊皮、烘干等
02
豆腐干制作： 磨浆、煮浆、 压榨、烘干等
03
06
豆豉制作：选 豆、浸泡、蒸 煮、发酵等
05
豆芽制作：选 豆、浸泡、催 芽、采收等
04
腐竹制作：磨 浆、煮浆、挑 皮、烘干等
豆制品的特色工艺
特点：现代与传统结合，开发样 品多样！
我国豆制品种类
演讲人： _________
目录 /
豆制品分类 豆制品营养价值
豆制品制作工艺 豆制品消费市场
01
豆制品分类
豆制品分类有哪
些？
1、豆腐类 2、豆皮类 3、豆干类
1.1 豆腐类
豆腐：主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆 浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。
每天了解一种食材——腐竹
每天了解一种食材——腐竹腐竹【别名】支竹，甜竹，腐筋【营养保健】腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹。
1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
【食用功效】1.预防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2.促进生长发育防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.预防老年痴呆腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。
这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
【食用宜忌】[宜] 一般人群均可食用。
[忌] 肾炎患者忌食。
【搭配宜忌】[宜]腐竹+ 带鱼：补钙腐竹+ 白萝卜：有利于消化腐竹+ 西芹：抗疲劳[忌]腐竹+ 葱：影响钙质的吸收腐竹+ 蜂蜜：有损听力，腹泻【饮食注意】1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
【选购宜忌】优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
腐竹是油炸的吗
腐竹是油炸的吗关于《腐竹是油炸的吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
豆腐皮是很普遍的食材，很多人平常都喜欢吃豆腐皮，豆腐皮服用黄豆制做而成的，豆腐皮中的营养元素成分也是比较丰富的，豆腐皮在平常的食用方法及其作法也是很普遍的，豆腐皮尽管美味，可是不了解腐竹制作全过程的人，通常会觉得豆腐皮是煎炸的食材，那豆腐皮到底是否煎炸的食材呢?豆腐皮是煎炸的吗?豆腐皮并不是的，是吹干的。
1、豆腐皮别称腐皮，是很火爆的一种客家文化传统式食品，也是中国人地域普遍的食材原材料，具备浓厚的豆香气，另外也有着别的豆类食品所不具有的与众不同口味。
2、豆腐皮是将豆桨加温烧开后，历经一段時间隔热保温，表层产生一层塑料薄膜，挑出来后松驰成枝干状，再经干躁而成。
其形相近细竹状，称之为豆腐皮。
3、豆腐皮是一种由大豆蛋白粉膜和人体脂肪组成的一定构造的物质。
营养成分高、便于储存、服用便捷，备受世界各国顾客的亲睐。
油炸腐竹也要泡吗不需要泡，一般状况下洗干净就好了，立即就可以炒了。
1、油热放豆腐皮下来，豆腐皮见油就软了，炸好出锅便是酥的哦，我全锅用文火炸，先大火烧热，文火再炸，见到豆腐皮出泡了就翻面，双面都出泡了就可以出锅控油补水了。
2、传统式的烹饪，豆腐皮无需煎炸。
干腐竹一炸就焦。
湿豆腐皮炸时很消耗油，并且难以嚼。
你确实想炸，仅有在外面挂一层薄薄木薯淀粉芡。
最先,把豆腐皮放到水中浸软,再捞上去晾晒水份,随后,用快火开展煎炸,就可以把豆腐皮煎炸得像销售市场中卖的豆腐皮一样好看。
3、豆腐皮是不用根据侵泡的,立即煎炸便是了。
假如侵泡,豆腐皮会烂,烂后会出现许多水分,这时候就没法煎炸了。
吃豆腐皮的益处1、竹是一种最有象征性的高钙食品，它带有很多的优质蛋白质，另外还带有一些维他命D，大家服用之后能够迅速把它带有的优质蛋白质消化吸收和运用，能提升骨骼相对密度，提升骨骼身心健康，另外也以推动骨骼生长，中老年人常常服用还能降低骨节病症和骨质疏松症的产生。
豆腐皮和腐竹有没有区别
豆腐皮和腐竹有没有区别很多人都以为豆腐皮和腐竹是一样的，虽然这都是豆制品，但是从表面和口感上却完全不同，腐竹虽然在其他的地方也叫豆腐皮，但是腐竹的口感会更加筋道一些，而且有一种脆脆的感觉在里面，但是豆腐皮口感是比较软嫩一些，平时用来的制作方法也不同，豆腐皮中的营养价值会比付出更加丰富。
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹，是东亚地区常见的食物原料。
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。
从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。
腐竹的功效与作用：1.预防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2.促进生长发育防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.预防老年痴呆腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。
这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
营养价值中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。
老年人长期食用可延年益寿。
特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。
是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
制作方法选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。
此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
豆腐皮和腐竹有没有区别
豆腐皮和腐竹有没有区别关于《豆腐皮和腐竹有没有区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都认为豆油皮和豆腐皮是一样的，尽管这全是豆类食品，可是从表层和口味上却彻底不一样，豆腐皮尽管在别的的地区也叫豆油皮，可是豆腐皮的口味会更为劲道一些，并且有一种松脆的觉得在里面，可是豆油皮口味是较为滑嫩一些，平常用于的做法也不一样，豆油皮中的营养成分会比努力更为丰富多彩。
豆腐皮，别称腐皮或豆油皮，是烧开豆桨表层凝结的塑料薄膜，可鲜吃或晾干后吃豆腐皮，是亚洲地区普遍的食材原材料。
豆腐皮是我们中国人很钟爱的一种传统式食品，具备浓厚的豆香气，另外也有着别的豆类食品所不具有的与众不同口味。
豆油皮一词最开始出現在李时诊《本草纲目》中，李时诊说，将豆桨加温时，表层出現一层膜，将膜取下，干躁后即得豆油皮。
从营养成分的视角而言，豆腐皮也拥有其他豆类食品没法替代的独特优势，动能配制平衡和一般的豆类食品对比，豆腐皮的营养素密度高些。
豆腐皮的作用与功效：1.防止心血管疾病豆腐皮中带有的大豆卵磷脂可祛除附在血管内壁的胆固醇，避免动脉硬化，防止心血管疾病，维护心脏。
2.推动成长发育避免因钙的缺失造成的骨质疏松，推动骨骼生长，对小孩、老人的骨骼生长发育极其有益。
3.防止老年痴呆症豆腐皮具备优良的益脑功效，它能防止老年痴呆的产生。
这是由于，豆腐皮中磷酸成分很高，为别的豆类食品或畜类食材的2~5倍，而磷酸在人的大脑活动中起着关键功效。
营养成分中医基础理论觉得，豆油皮性平味甘，有清热润肺、止咳化痰祛痰、健脾养胃、祛毒、抑汗等作用。
豆油皮营养丰富，蛋白、碳水化合物成分高，据现代科学技术测量，也有铁、钙、钼等身体所必不可少的18种营养元素。
少年儿童服用能提升抵抗能力，推动人体和智商的发展趋势。
老人长期性服用可益寿延年。
非常对孕妇生完孩子期内服用既能迅速修复身心健康，又能提升母乳。
豆油皮也有易于消化、消化吸收快的优势。
是一种妇、幼、老、弱两相宜的服用上品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
豆制产品有很多种，豆腐皮和腐竹就是其中最受欢迎的两种，很多人分不清豆腐皮和腐竹的区别，因为二者都是可以既做凉拌菜又可以做炒菜的其实豆腐皮的成品是一片一片的，而腐竹确实一根一根，并且是层层状的感觉，两者在外观上很好区别的，下面给大家详细介绍下豆腐皮和腐竹的区别。
豆皮
豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
1、外观不同
腐竹是豆浆结皮之后将豆皮挑出来成束地晾干制成的。而豆腐皮是将豆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的。所以两者的外观不相同。
2、口感不同
束状的腐竹和片状的豆腐皮，两者食用的口感自然是略有不同的。前者入口豆香浓郁，后者皮薄性韧，可满足不同口感需求。
3、吃法不同
腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等。豆腐皮除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃。两者在吃法上略有不同。
4、营养成分不同
腐竹和豆腐皮的加工过程不同，其营养成分还是会略有差异的。但它们都是优质的高蛋白食品，且热量低，饱和脂肪含量低，还富含多种矿物质，适量吃些十分有益健康。
压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
腐竹
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
5、温馨小贴士
豆制品种类繁多，各地对豆腐皮的叫法也不甚一致。本文所指的豆腐皮是豆浆煮沸之后形成的天然油膜晾干制成，另一种豆腐皮是压制而成，与豆腐干相似，常被成为千张、干豆腐，这种豆腐皮与腐竹是有加大