国际侍酒师学院 初级侍酒师课程资料
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国际侍酒师学院
侍酒师初级课程
2012年3月
第部分History of Wine
第一部分
葡萄酒知识History of Wine 葡萄酒的历史
Origine of Wine
Origine of Wine 酒的起源
Trnscaucasia 外高加索地区Mesopotamia 美索达米亚地区Evidence in Egyptian tombs 在埃及的坟墓里找到的证据Phoenicians 腓尼基人Phoenicians 腓尼基人1100 B.C.公元前1100年Mercantile society 从事商业往来Started to transport vines around Europe Page 2开始在欧洲运输葡萄酒
Greeks 希腊人
Colonized Europe
殖民欧洲
Brought vines to their permanent homes
把带回他们永久的家
把酒带回了他们永久的家
France .italy .Spain
法国。意大利。西班牙
R Romans 罗马人
g
Follwed greeks
追随希腊人
Improved grape-growing and wing-making
提高了葡萄的种植技术与葡萄酒的酿造技术Page 3
The Middle Agee 中世纪
g
Wine Linked to the Roman Catholic Church
葡萄酒与罗马的天主教联系
Essential to religious rituals
成为了宗教典礼上的必需品
luxury and comfort
奢侈与舒适
Bendictine monks 本笃会的修士
Produced top-quality wine
酿造了最好的葡萄酒
Kept detailed records
做了详细记录
Cistercian Monks 西多会的修士
Founded many great vineyards
发现了很多优秀的葡萄园
发多优秀的葡萄
Page 4
Modern History of wine
葡萄酒的现代史
葡萄的代史
New world 新世界
ColonizEation of countrines outside Europe
殖民于很多欧洲以外的国家
,
Australasia ,South Africa the Americas
澳大利亚，南非，美洲
Page 5
Modern History of wine
葡萄的代史Late 1800,s 19葡萄酒的现代史
Late 1800,s 19世纪末
Widespread disease and pest damage in Europe 在欧洲疾病广泛流行,有害物造成大量伤害Early 20th century 20世纪初
Wine laws created to prevent fraud and guarantee Wine laws created to prevent fraud and guarantee authenticity
出台了葡萄酒的法律以防止欺骗,确保了证书的真实性Late 20th century 20世纪末
vast improvements in technology
在工艺上取得了巨大的进步
Page 6
Major Influences on wine Major Influences on wine
对葡萄酒造成影响的主要因素
Page 7
Climate 气候
General to area 地域的普遍性
Grapes need enough sunshine to ripen
Grapes need enough sunshine to ripen
葡萄需要充足的阳光才能成熟
High quality vines need perod of domancy
高品质的葡萄需要冬眠
Quality wine-growing regions between 30 and 50 degreegs latitude N.and S.
葡萄树生长的最佳区域位于南北纬度30-50度之间
Page 8
Weather 天气
Varies by season(vintage)
Varies by season(vintage)
依季节而不同（年份）
雨水
冰雹
霜害
风
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Soil 土壤
Soil
Affects vine growth and grape quality
会对葡萄树的生长和果实的品质生产影响
Grape variety 葡萄品种
The focus WFCL1
WFCL1的主要内容
Most grape varieties for wine beiong the vitis vinifera
species
species
酿造葡萄酒的葡萄品种大部分属于欧洲属（vitis vinifera）Page 10