干菜调料单 - 360文档中心

绍兴霉干菜制作方法

绍兴霉干菜制作方法绍兴霉干菜是一种传统的特色菜品，制作方法独特，口味鲜美。

下面我将详细介绍一下绍兴霉干菜的制作方法。

材料准备：1. 霉干菜干：霉干菜是这道菜的主要原料，它是一种用白菜或温室大白菜经过复杂的发酵工艺制成的食材。

2. 姜蒜：用于调味的辅助原料。

3. 酱油：用于提鲜和上色。

4. 干辣椒：用于增加菜品的辣味。

5. 白糖：用于调味和平衡口感。

步骤：1. 备料处理：将霉干菜中的杂质和污垢清洗干净，然后用清水浸泡8-12小时，期间需多次换水。

让霉干菜软化，同时去除一部分盐分，减少腌制时间。

2. 腌制：将浸泡好的霉干菜取出，剪去不需要的部分，切成合适的块状。

然后放入干净的容器中，加入适量的盐，拌匀，尽量让盐均匀分布在菜叶中。

然后盖上锅盖，放置在阴凉通风的地方，腌制2-3天。

腌制的时间根据外界温度和个人口味来定，腌制时间越长，口感越好。

3. 曝晒：腌制好的霉干菜拿出来晾晒，需要在晴天露天曝晒。

整个曝晒的过程可以分为晴天晒太阳，阴天晒风。

晒太阳的时间不宜过长，防止霉干菜颜色过深。

阴天时，风干时可以将霉干菜翻动，促使其均匀晾干。

4. 炒制：将晾晒干的霉干菜取出，剪去较长的叶子，切成合适大小的段状备用。

热锅冷油下姜蒜，炒爆后加入切好的霉干菜，翻炒均匀。

然后加入适量的酱油，炒匀。

最后加入适量的砂糖和干辣椒，翻炒均匀，使其味道更为浓郁。

炒制完成后，霉干菜应该颜色均匀，略带咸香的味道。

5. 封瓶保存：将炒制好的霉干菜装入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，密封保存。

最好放在阴凉、干燥、通风的地方。

保存霉干菜时要注意瓶身的清洁，并保持干燥，避免湿气侵入和细菌滋生。

小贴士：1. 制作霉干菜要选择新鲜的白菜，尽量选择肥嫩的嫩叶部分，这样制作出的霉干菜口感更佳。

2. 在腌制霉干菜的过程中，要注意勤换水，尽量将多余的盐分排出，避免霉干菜过咸。

3. 曝晒时要选择天气晴朗的日子，避免阴雨天气。

晒太阳的时间不宜过长，防止霉干菜变色。

4. 炒制时要掌握火候，过高的温度会破坏腌制好的霉干菜的口感，过低的温度则不易炒熟。

调味料的配比及使用方法

调味料的配比及使用方法调味料是厨房里不可或缺的重要食材，它们可以为菜肴增添丰富的口味和层次感。

不同的调味料搭配使用可以创造出不同风味的菜肴，下面我们来了解一些常用调味料的配比和使用方法。

1.酱油：酱油是中国菜肴中最常使用的调味料之一、它可以提升菜肴的鲜美味道，同时也可以为菜肴增添深色调。

配比一般为：-生抽：老抽=1:1不同的酱油有不同的口感和味道，根据个人口味可以调整配比。

使用方法：-炒菜时可先倒入适量的酱油进行煸炒，然后继续烹饪其他食材。

可根据个人口味调整加酱油的时间。

-烧菜时，可以在最后加入适量的酱油，提升菜肴的色泽和味道。

2.盐：盐是调味料中最基本的一种。

它可以为菜肴增加咸味，平衡其他调味料的味道。

配比一般为：-干菜：盐=1:0.2-鲜菜：盐=1:0.1使用方法：-炒菜时可以先加一些盐，等到其他食材熟透后再尝味道，根据需要可以再适量加盐。

-煮汤时可以先加一些盐，然后根据个人口味再适当增减。

3.糖：糖可以为菜肴增添甜味，同时也可以平衡其他调味料的味道。

配比一般为：-炒菜：糖=1:0.1-煮汤：糖=1:0.03使用方法：-炒菜时可以在炒熟食材的最后加入适量的糖，翻炒均匀。

-煮汤时可以在最后加入适量的糖，搅拌均匀后即可。

4.醋：醋可以为菜肴增添酸味，提升整体口感。

配比可以根据个人口味和菜肴的需要而定。

使用方法：-炒菜时可以在最后加入适量的醋，提亮菜肴的味道。

-凉拌菜时可以根据个人口味调节醋的用量，提升菜肴的口感。

5.花椒：花椒是一种具有独特风味的调味料，可以为菜肴增添香辣味道。

配比一般为：-炒菜：花椒粉=1:0.05-煮汤：花椒粉=1:0.02使用方法：-炒菜时可以在炒熟食材的最后加入适量的花椒粉，翻炒均匀。

-煮汤时可以在最后加入适量的花椒粉，搅拌均匀后即可。

总之，调味料的配比和使用方法应根据自己的口味和食材的特点来合理调整。

通过不断尝试和探索，找到最适合自己的搭配和比例，就能做出口感丰富、美味可口的菜肴了。

梅干菜的腌制方法

梅干菜的腌制方法
梅干菜是一种干质蔬菜，由于它的酸味可以增添菜品的特殊口感，使人们非常喜欢使用它作为烹饪食材。

下面是梅干菜的腌制方法：
材料：
梅干菜500克、盐50克、干辣椒若干、八角适量、料酒适量、桂皮一小段、葱姜蒜若干。

步骤：
1.将梅干菜浸泡在水中，使其泡软后，用流水冲洗干净。

2.将洗净的梅干菜切成3-4厘米长的段，然后放入干净的容器中备用。

3.在梅干菜上铺上盐，用手均匀的揉搓，待盐渗透到梅干菜中。

4.在盆中加入少量开水，加入干辣椒、八角、桂皮、葱姜蒜和少量料酒拌匀，然后倒入盐腌好的梅干菜中。

5.倒入适量开水，使梅干菜完全浸泡在水中（水不能太少或太多，以垂直盐腌后梅干菜的深度为准），然后用重物压在梅干菜上。

6.将盖子盖好，放置在阴凉通风处酿制5-7天，期间要注意每天翻搅几次，以保证均匀入味。

7.酿制完成后，将梅干菜取出晾干，去掉多余的调料。

至此，美味的梅干菜就做好了。

大家可以根据自己的口味，适当调整盐的用量和酿制时间，以达到自己喜欢的风味。

调料类清单

斤
116
草果
预包装、打磨成粉
斤
117
干姜
预包装、打磨成粉
斤
118
白胡椒
预包装、打磨成粉
斤
119
腰果
预包装、打磨成粉
斤
120
肉蔻
预包装、打磨成粉
斤
121
山奈
预包装、打磨成粉
斤
122
冰糖
预包装、打磨成粉
斤
123
毕拨
预包装、打磨成粉
斤
双狮/3.5kg
桶
72
柱侯酱
海天/6.5kg
桶
73
泡椒碎
蓉山/2kg
袋
74
玉米淀粉
丰花/400g
袋
75
枸杞
预包装500g
斤
76
梅干菜
越味/2.5kg
袋
77
压缩木耳
预包装250g
盒
78
海带
一棵菜/7.5kg
斤
79
嫩肉粉
粤珍/250g
瓶
80
油面筋
白玉100g
袋
81
鲜花椒
九叶青300g
袋
82
鲜杏仁
预包装150g
袋
83
野山椒
预包装750g
袋
84
白芸豆
预包装500g
斤
85
玉米油
鲁花/900ml
桶
86
黄豆酱
海天340g
瓶
87
蒜蓉酱
李锦记250g
瓶
88
蓝莓酱
丘比340g
瓶
89
香辣酱
美乐4.5kg
桶

不用盐腌制的梅干菜制作方法

不用盐腌制的梅干菜制作方法梅干菜是一道非常经典的川菜，它既能作为食材单独烹饪，也能作为辅料融入多种菜肴中，给菜肴增添酸香的味道。

传统的梅干菜是使用盐来腌制的，但是有些人对盐的摄入量有限制，或者有高血压等问题，这时候不使用盐腌制梅干菜就非常有必要了。

下面就为大家介绍一种不用盐腌制的梅干菜制作方法。

材料：1.梅干菜200克2.白糖适量3.白醋适量4.蒜末适量（可选）5.红辣椒适量（可选）步骤：1.制作梅干菜泡水：将梅干菜洗净，放入一个大碗中，加入足够的清水，泡发梅干菜。

泡发的时间要根据梅干菜的干燥程度而定，通常需要泡发4-6小时。

2.去除梅干菜的苦味：将泡发好的梅干菜捞出，放入沸水中焯水。

焯水的时间要根据个人口味而定，如果喜欢梅干菜口感较脆，可以焯水时间稍短一些；如果喜欢梅干菜口感较软糯，可以焯水时间稍长一些。

3.调制梅干菜酸甜汁：将白糖和白醋按照适量的比例混合在一起，制作成酸甜汁。

一般来说，白糖和白醋的比例为1:1，可以根据个人口味适量调整。

4.腌制梅干菜：将焯水后的梅干菜沥干水分，放入一个干净的容器中，倒入调制好的酸甜汁。

要保证梅干菜完全浸泡在酸甜汁中，以保证梅干菜能够均匀吸收酸甜的味道。

5.加入调料（可选）：如果喜欢辣味，可以加入适量的蒜末和红辣椒，使梅干菜更加香辣可口。

将蒜末和红辣椒均匀撒在梅干菜上，用手轻轻拌匀即可。

6.腌制时间：将腌制好的梅干菜密封放置在阴凉通风的地方，腌制时间根据个人口感而定。

如果喜欢酸甜味重一些的梅干菜，可以腌制2-3天；如果喜欢味道清淡一些的梅干菜，可以腌制1-2天。

7.食用梅干菜：腌制好的梅干菜可以用来炒菜、炖汤或者拌凉菜。

梅干菜的酸甜味非常适合搭配各种食材，可以根据个人喜好和口味进行烹饪和调配。

总结：以上就是一种不用盐腌制的梅干菜制作方法。

这种方法制作的梅干菜口感酸甜可口，对于一些对盐摄入有限制的人群来说，是一道非常适合的佳肴。

希望大家能够喜欢并尝试制作这道美味的梅干菜。

梅干菜烧肉

梅干菜烧肉与传统的焖煮方式不同，这道梅干菜烧肉综合了焖肉和扣肉的做法，先用冰糖炒上色再隔水蒸透，掌握这两个要点就能做出更加红亮软糯、令人赞不绝口的梅干菜烧肉。

梅干菜烧肉的主材：五花肉、梅干菜配料：葱、姜、干辣椒、八角、冰糖调味料：生抽、黄酒、香醋梅干菜烧肉的做法：1、梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分。

2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色。

3、炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。

4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。

5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀。

6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。

南宁这几天都沉浸在雨天里，凉丝丝的天气胃口也大增。

正是贴秋膘的好时期，这道凉瓜排骨就是首选，小馋虫开始蠢蠢欲动了吧?凉瓜排骨简单上手，爱吃可以试一试。

原料：肋排700克、苦瓜2根、葱姜适量、冰糖1块、八角1个、老抽1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、生抽1小勺凉瓜排骨做法：1、排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用2、苦瓜切圈，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，锅中水烧开，加入少许盐，将苦瓜下锅焯半分钟，然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟3、锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒，加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色，加入葱姜，倒入半锅开水没过排骨，加入八角和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟4、等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜翻炒均匀，即可关火想百毒不侵常吃这5种食物1、海藻海藻类食物多呈碱性，所以和鲜果汁有同样作用，而且它的胶原质，也可使堆积在人体内的放射性物质随排泄物一同出来，可有效的防治高血压和心脏病等放射性疾病。

特色美食-梅干菜爆卤虾

特色美食-梅干菜爆卤虾
味型：梅干菜香味浓郁。

原料：淡水虾400克，梅干菜（干菜用清水泡好后拌匀猪油蒸透）30克。

调料：梅干菜卤100克，啤酒50克，葱姜水50克，盐、味精各5克。

梅干菜卤制作：梅干菜1斤加清水5斤蒸约1小时，捞出干菜只留汁水入锅，加入白糖1斤、味精半斤、胡椒粉20克熬开即成卤子，随用随取，一般每份虾用2两卤。

制作方法：
（1）淡水虾剪掉须，从腹部划一刀，加啤酒、葱姜水、盐、味精腌制5分钟，入油锅炸至鼓起梅干菜切末煸香备用。

（2）净锅上火，入梅干菜卤烧开，下入炸好的虾烧制，待汤汁收尽下入煸好的梅干菜末，小火炒拌均匀即可。

干菜的制作方法

干菜的制作方法1. 简介干菜是一种经过晾晒或烘干处理的菜品，适合长期保存。

它可以增加菜品的口感和风味，是很多地方家常菜的重要配料之一。

本文将介绍一些常见干菜的制作方法。

2. 干豆角的制作方法材料：•新鲜豆角•盐步骤：1.选购新鲜的豆角，将豆角的两头去掉。

2.将豆角放入沸水中焯水，焯水的时间为2-3分钟。

焯水的目的是去除豆角的涩味。

3.捞出焯水的豆角，用凉水冲洗并沥干水分。

4.在干净的容器中，将豆角均匀摆放，并撒上适量盐。

5.将容器密封，放置在通风干燥的地方，进行晾晒。

晒制时间根据天气和空气湿度而定，通常需要5-7天。

6.晾晒完成后，将干豆角放入密封装罐中保存。

3. 干莴笋的制作方法材料：•新鲜莴笋•盐步骤：1.选购新鲜的莴笋，将莴笋切去头部和尾部。

2.将莴笋削皮，切成适当大小的段。

3.将莴笋放入沸水中焯水，焯水的时间为1-2分钟。

4.取出焯水的莴笋，用凉水冲洗并沥干水分。

5.将莴笋均匀放置在干净的容器中，撒上适量的盐。

6.密封容器，放置在通风干燥的地方晾晒。

晒制时间根据天气和空气湿度而定，通常需要4-6天。

7.晒制完成后，将干莴笋放入密封容器中保存。

4. 干辣椒的制作方法材料：•新鲜辣椒（种类根据个人口味选择）•盐步骤：1.选购新鲜的辣椒，将辣椒切去蒂股，剖开并去掉内部的种子。

2.将辣椒切成适当大小的段。

3.在锅中加热适量的油，待油热后将辣椒段放入炒炸至变色，捞出沥干油份。

4.将炒炸的辣椒段放入干净的容器中，撒上适量的盐，进行晾晒。

晒制时间根据天气和空气湿度而定，通常需要3-5天。

5.晒制完成后，将干辣椒放入密封容器中保存。

5. 注意事项•制作干菜时，一定要选购新鲜的原料，保证质量。

•干菜在晾晒的过程中，要防止虫害和霉变，可以定期翻晒并观察。

•干菜保存时，应放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射。

•使用干菜制作菜品时，要提前泡水至软化，以充分发挥其风味。

以上是一些常见干菜的制作方法。

希望对您有所帮助！。

梅干菜的腌制方法_梅干菜怎么腌制

梅干菜的腌制方法_梅干菜怎么腌制梅干菜是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。

至于在腌制上有什么工序呢？下面和店铺一起来了解下梅干菜的腌制吧！梅干菜的腌制方法将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅菜扣肉的腌制偏方做法一食材准备主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)制作方法1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!做法二食材准备主料：梅菜一棵、五花肉一块辅料：姜蓉、红葱头碎调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水制作方法1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎(不用太碎)，换干净的水继续浸泡!2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用!4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀;5.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好!6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面;7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点;8.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁;9.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即[1]做法三食材准备主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，制作方法1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

梅干菜

梅干菜一提到梅干菜，大家是不是有点流口水的感觉，那种香味好像又出现在我们面前，梅干菜是很多都喜欢吃的菜，不管是做成菜品也好还是包成包子也好，它的香味总是无法遮挡，这么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是谁发明出来的，美味的的制作方法又是什么，今天小编接给大家介绍一下梅干菜的经典吃法。

梅干菜的介绍梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

因为梅干菜有和别的蔬菜不一样口感，所以很多人都比较喜欢，它不像新鲜的蔬菜说恩那么多，但是迟到嘴里更是鲜嫩，有肉感的，在制作梅干菜的时候方法也是很特别，要经过很道程序才可以完成美味的梅干菜。

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。

绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。

早在《越中便览》中就有记述：“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。

芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。

”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。

清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之栈金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。

梅干菜怎么制作

梅干菜怎么制作
主料：：五花肉，梅干菜
调料：腐乳汁，醋，老抽，料酒，红糖，蒜，葱
1、将梅干菜用清水煮沸。

2、五花肉切块。

3、锅内抽水后摆五花肉块冷水下锅煮沸捞起水泵。

4、锅内倒油后放入红糖。

5。

烧得红糖起至泡泡
6、将五花肉块倒入快速翻炒上色。

7、肉块拌匀后放入调料老抽臭乳汁后再快速拌匀。

8、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜。

9、重新加入葱花蒜片拌匀后将食材移往砂锅内。

10、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖。

11、煎至汤汁收干后趁热用余温炖一会儿即可。

原料：五花肉、板栗、葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量。

作法：
1、将板栗洗净，五花肉切块并清洗干净;锅中放油，油热后，放入葱、姜、花椒、八
角煸香;放入五花肉翻炒均匀;
2、重新加入调料烹香、老抽上色，拌匀光滑;放入足量热水没有过五花肉，大火煮熟，转回小火稳步焖;
3、五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可。

板栗不能炖太长时间，如果时间太长容易碎。

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉做法
材料准备
主料：五花肉500克，梅干菜100克
调料：老抽、生抽、蚝油、红腐乳（可选）、白糖、黄酒（或料酒）、盐、葱、姜、八角、花椒等适量
制作步骤
梅干菜处理：
梅干菜用温水浸泡半小时，淘洗几遍，去除硬梗和杂质。

挤干水分后，油锅入少量油，入梅干菜煸炒，加少量老抽上色，白糖调味，炒好后盛出备用。

五花肉处理：
五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟，至肉煮透（用筷子能轻松插入）。

捞出五花肉，趁热在肉皮上抹一层老抽上色。

锅中加油，油热后（约七成热），将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢炸至肉皮金黄起泡，再翻面略炸，保证每面都均匀上色。

炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，使肉质回软，便于切片。

切片与调味：
将泡好的五花肉切成约5-6毫米厚的片，整齐地码放在大碗中。

调制腌料：将老抽、生抽、蚝油、红腐乳（捣碎）、白糖、黄酒、适量葱姜末等调料混合均匀，根据个人口味调整。

将腌料均匀地浇在五花肉片上，腌制10分钟。

蒸制：
将炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉片上，压实。

盖上碗盖，放入蒸锅中，大火蒸约1-2小时（具体时间根据肉片厚度和蒸锅火力调整），直至肉质酥烂。

倒扣装盘：
蒸好后取出，用盘子扣在碗上，迅速翻转过来，揭开碗盖。

撒上葱花或其他装饰物，梅菜扣肉即成。

小贴士
在炸五花肉时，油温要高，但火不宜太大，以免外焦里生。

蒸制时间要足够，才能使肉质酥烂入味。

梅干菜炒制时可根据个人口味调整调料用量，增加香气和味道。

蒸梅干菜的方法？

蒸梅干菜是一道传统的川菜菜式，它的烹饪过程很简单。

下面是基本的蒸梅干菜的方法：
所需材料：
- 梅干菜100 克
- 新鲜辣椒2-3 个
- 姜2 片
- 蒜2 瓣
- 食用油1 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 糖1 茶匙
步骤：
1. 将干菜洗净，泡在清水里30 分钟至1 小时，然后挤干水分备用。

2. 辣椒去籽，切成小段；姜和蒜切碎备用。

3. 取一只碗或盘子，加入酱油、糖和1 汤匙油，搅拌均匀。

4. 将干菜放在锅盘中，倒入调好的酱汁，撒上蒜和姜末以及辣椒段。

5. 点火蒸锅，将锅盘放入蒸锅中，蒸约15 分钟至干菜变软即可。

蒸梅干菜的时间可以根据你的口感和梅干菜的软硬程度来调整。

如果你喜欢更甜的味道，可以在调味时多放一些糖。

同时，你也可以根据自己的口味添加其他的调料，比如花椒粉，增添风味。

干菜包子馅怎么调好吃

干菜包子馅怎么调好吃
1、首先把200g干白菜洗净，用热水浸泡2个小时。

也可以用别的干菜，比如干豆角干野菜等，这些干菜如果没有，也可以网购，或者换成新鲜的蔬菜。

2、五花肉500g，加3片老姜搅成肉末，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺盐、适量香油充分搅拌均匀。

然后分3次加入清水共150ml，每一次都搅拌至水分完全吸收。

搅好的肉馅，晃一下盆时可以像果冻一样弹就可以了，再加1把葱花搅拌均匀。

3、干菜泡好后，切碎放入肉馅中，再加入干菜部分的1小勺盐、2大勺辣椒粉，充分搅拌均匀。

干菜肉馅辣一点会更好吃。

各种调料的用量可以根据个人口味酌情调整。

4、肉馅调好后再和面。

320g温水化开5g酵母，倒在600g普通面粉中搅拌成面絮状，然后揉成软硬适中的光滑面团，如果揉不光滑，可以饧5分钟再揉，就可以揉光滑了。

揉好后搓成长条，切成小剂子，擀成四周薄中间厚的圆形面片。

包子皮不要擀太薄，不然底部容易蒸死。

5、放入馅料捏成包子，捏好后放在案板上、盖上保鲜膜饧发30分钟左右。

饧发到包子变大、手感变轻、褶子纹路变模糊就可以了。

饧包子时，案板上可以撒一层面粉防止包子粘住案板。

一次发酵适合不出水的馅料，易出水的馅料不适合。

6、蒸屉上刷一层油或者铺上湿笼布防粘，放入包子，开水上锅，中火蒸25分钟，关火焖5分钟出锅，这样可以防止塌陷。

7、非常好吃的干白菜肉包子就做好了。

皮柔软劲道，内部的馅料鲜嫩多汁、麻辣清香有嚼劲，而且包子皮在饧发过程中充分吸收了馅料里的汤汁，也特别的
有味道，一次发酵也更省时间。

自制梅干菜三蒸三晒窍门

自制梅干菜三蒸三晒窍门
梅干菜是一道风味独特的传统中国菜，是用新鲜的梅干菜、姜片和葱末等调料来调制梅干
菜的一种手艺，其后期的处理则比较有讲究，蒸三晒可以使梅干菜口感更佳。

首先，准备新鲜的梅干菜，将梅干菜用温开水泡发，将泡发的梅干菜放入清水中洗净，用
厨师剪刀剪好梅干菜，再用大碗装好，再加入盐少许、料酒、白糖、姜片、葱末，再加入
清水拌匀。

接下来，烹饪梅干菜时，最好用不粘锅，用新鲜的油，将梅干菜下入锅中，中小火炒至半熟，需要反复搅拌锅中的梅干菜，以防糊锅，防止烧焦，等到梅干菜变透，最好加入香油、芝麻油炒出香味，再将梅干菜盛到碟子上，放入电饭锅，中大火蒸15分钟。

蒸好的梅干菜，需要晒干，使其不会有水分，才能保持口感更好，所以晒干也是必不可少
的环节，可以将蒸好的梅干菜放在室内，借助空调及室内温度，让梅干菜晾凉，以及放置
在太阳光下，充分利用太阳的热量，可以让梅干菜更快的晒干。

最后，也是最容易的，将晒干的切块的梅干菜放入盛有油的锅内，炸至金黄，再出锅，将
梅干菜的口感达到爽脆的口感，最后撒上芝麻就可以享受到梅干菜的独特风味了！。

萝卜缨晒干菜做法大全

萝卜缨晒干菜做法大全萝卜缨晒干菜是中国传统的腌制蔬菜方法，它可以用来制作各种口味鲜美的蔬菜食品。

它有许多优点，比如能够很好地保留蔬菜的营养成分，使食物更加健康、美味。

在中国，萝卜缨晒干菜是被非常普遍地使用，它成为了许多地方饮食文化的重要组成部分，也深受消费者们的喜爱。

萝卜缨晒干菜制作技术极其简单，只需要把蔬菜切成小块，放入带有腌制料的器皿内，用盐把腌制料和蔬菜混合搅拌，然后放入冷却室腌制，最后放到太阳底下晒干 The method for making brine-cured vegetable with Chinese radish is extremely simple. Just cut the vegetables into small pieces, mix them with the brine ingredients in a container, and then put it into the refrigerator to marinate. Finally, put it under the sun to dry.萝卜缨晒干菜的制作步骤也比较复杂，首先要选择新鲜的蔬菜，这样才能保证食品的量和口感。

然后要把蔬菜洗干净，将其切成小块；接着制作腌制料，一般会采用淡盐水，加入姜片、蒜片等调料；之后将蔬菜和腌制料放入器皿，把蔬菜浸泡入溶液中；最后把腌好的蔬菜放到日晒或者阴凉处晒干 The steps of making brine-cured vegetable with Chinese radish are also complicated. First of all, fresh vegetables should be selected to ensure the quality and taste of the food. Then wash the vegetables and cut them into small pieces. Next, make the brine. Generally, light saltwater is used, with ginger slices and garlic slices as seasonings. Then put the vegetables and brine in the container and let the vegetables soak in the solution. Finally, put the marinated vegetables in the sun or in a cool place to dry.萝卜缨晒干菜的优势在于能够保留蔬菜的营养成分，尤其是维生素、矿物质的的含量比新鲜的蔬菜要高得多。

萝卜缨晒干菜做法大全

萝卜缨晒干菜做法大全
萝卜缨晒干菜做法大全，是我国长久以来家庭食阁，基于高质量保证来闻名的
一种传统小吃。

晒干菜的做法易于上手，无论是出外旅行还是择一处安乐之所，旅游度假都可以快速制作出美味耐久的特色小菜，也使得晒干菜作为一种营养美食更加受到广大消费者的欢迎。

首先，我们需要准备的食材有萝卜、葱、豆苗、食用油，准备好后把萝卜洗净，切丝，剥去表面的白色细皮，然后将切好的萝卜放入盘中，加入一小勺盐，把萝卜拌匀，这样可以让萝卜更容易晒干。

第二步，将萝卜拌好的盘子放入晒干篮子中，并用大碗底部面壁牢牢地固定住
这个晒干篮子，然后用油将萝卜涂抹均匀，这样会增加萝卜的鲜香味和口感。

把经过上述步骤的萝卜放入篮子中，让篮子放入室外阳光下晒，晒干萝卜的时间要视阳光情况而定，经过一段时间后，萝卜就会变得焦黄、酥脆、可口，这时候就可以出干菜了。

最后，将晒好的干菜混合上葱、豆苗等调料进行炒制，或是把萝卜缨拿出来和
芝麻酱、芥末酱搭配点缀，外表颜色有请口感好，即可闻名广外啦，拌匀后就可上桌，如果喜欢清淡点的口味也可以使用少许醋或食醋调味，均可满足广大食客的口味！。