食谱分析与评价
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幻灯片 10 力劳动强度，能量需要系数为 0.8， 则日需总能量： 4
2400kcal×0.8 = 1920kcal 本例实际摄入总能量为 1431kcal (占参考摄入量的 74.5%）
幻灯片 11 3、三大营养素供能比例
蛋白质 232÷1431= 16%
脂 肪 450÷1431= 31%
碳水化合物 749÷1431= 53% 幻灯片 12
58.1
能量合计（kcal） 232
日摄入
总能量
50 450
1431kcal
187.3 749
幻灯片 7 Pro
早
11.6
46
中
39.7
159
晚
6.8
27
三餐能量计算
Fat
C.H.O.
17.9 161 28.7 258 3.4 31
50.8 203 98 392 38.5 154
各餐供能 合计 410kcal 809kcal 212kcal
幻灯片 1
食谱分析与评价实例(一)
□女性 50 岁 身高 166cm 体重 64kg 极轻
体力 饮食习惯不食用禽、畜肉类。分
析其某一日膳食如下： 幻灯片 2
□早餐： 牛奶 220ml、全麦面包 2 片
（70g）沙拉酱 10g、生西红柿（70g）。
□午餐： 素包子（用标准面粉 135g、
大白菜 100g、鸡蛋 50g、虾皮 20g)
3.2%
5.8
8.3%
3.6
5.1%
-
2.8%
7.9
78.8%
-
0.9%
-
0.2%
21
15.7%
3.4
2.5%
-
1.1%
-
0.1%
碳水化合物
9.8
4.9%
41
58.1%
-
1.0%
-
3.3%
98
70.9%
-
2.6%
幻灯片 5 名称
数量 蛋白质
鸡蛋
50
6.1
小鱼
70
12.6
西瓜
400
-
稀饭
50
-
黄瓜
200
幻灯片 3
红烧小鱼（小河鱼 70g）、大米
稀饭（用大米 50g）
□下午：西瓜 400g
□晚餐：稀饭（中午剩的）、黄瓜拌豆
腐丝（黄瓜 200g、豆腐丝 38g)
1
幻灯片 4
名称
数量
牛奶
200g
面包
70
沙拉酱
10
西红柿
70
面粉
135
白菜
100
膳食中三大营养素摄入量计算
蛋白质
脂肪
5.8g
2.9%
6.4
幻灯片 8 膳食分析 回顾性调查应持续 3-7 天,间隔 1-2 天
1、体重情况：
理想体重 166－105 = 61kg
3
实际体重评价 64kg÷61×100% = 105%
幻灯片 9 体质(重）指数（BMI）正常值 18-25 64÷1.662 = 23.2
2、总能量摄入 相对于标准人（成年男性轻体力日摄 入 2400kcal），正常成年女性极轻体
-
豆腐丝
38
6.8
植物油
20
-
脂肪
12.2%
5.3
18%
-
0.8%
-
1.3%
-
0.9%
-
18%
3.4
20
碳水化合物
10.5%
-
0
1.6%
-
0.7%
0.1%
26.8
6.7%
0.2%
6.7
13.4%
0.2%
5
2.5%
9%
-
100%
-
幻灯片 6
全日三大营养素摄入量和供能计算
蛋白质
脂肪
2
碳水化合物
质量合计（g）
8
生素和矿物质应达参考摄入标准、 膳食纤 维和食盐用量
9
幻灯片 17 考摄入量的 75%。选择较低的总能量摄 入，原则上可行，但应注意减轻体重不 宜过快。 · 三大营养素比例基本符合 （Pro.16%、Fat31%、C.H.O.53%）
幻灯片 18 · 三餐能量分配：午餐较多，晚餐稍
少，但比晚餐多要好。
7
· 动物蛋白比例稍高（3.6 ：1） · 蔬菜摄入量尚可（370ml），品种 还应尽量增多。 幻灯片 19 · 水果量稍高，如经济条件允许，在 不增加总能量和碳水化合物摄入量基础 上，能提供丰富的维生素、矿物质和微 量元素，同时弥补蔬菜量偏少的情况。 · 油脂摄入量适宜。 幻灯片 20 膳食调整 总能量摄入、优质蛋白比例、蔬菜品种、 弥补不食用肉类的缺憾、低热量膳食中维
动物蛋白与豆类蛋白之比： 24.5 ： 6.8 = 3.6 ：1
幻灯片 15 6
6、果、蔬、油脂摄入情况 蔬菜摄入量（西红柿 70g、白菜 100g、 黄瓜 200g)370g 水果 （西瓜）400g 油脂 （植物油）20g 幻灯片 16 7、与 DRIs(参考摄入量）相比较
· 根据实际体重占理想体重百分比、 体质指数，体重在正常范围上限。本例 为中老年女性，如果没有严重疾病，适 当减ຫໍສະໝຸດ Baidu体重为宜。因此，能量摄入为参
4、三餐能量分配比例
所供能量 占总能量比例
早餐 410
29%
午餐 809
56%
晚餐 212
15%
5
幻灯片 13 5、优质蛋白占总蛋白比例以及动物性 蛋白与豆类蛋白比例 动物性蛋白（奶、蛋、鱼）24.5g 豆类蛋白（豆腐丝）6.8g 优质蛋白 24.5 + 6.8 = 31.3g
幻灯片 14
优质蛋白占总蛋白比例： 31.3÷58.1×100% = 53.87%
2400kcal×0.8 = 1920kcal 本例实际摄入总能量为 1431kcal (占参考摄入量的 74.5%）
幻灯片 11 3、三大营养素供能比例
蛋白质 232÷1431= 16%
脂 肪 450÷1431= 31%
碳水化合物 749÷1431= 53% 幻灯片 12
58.1
能量合计（kcal） 232
日摄入
总能量
50 450
1431kcal
187.3 749
幻灯片 7 Pro
早
11.6
46
中
39.7
159
晚
6.8
27
三餐能量计算
Fat
C.H.O.
17.9 161 28.7 258 3.4 31
50.8 203 98 392 38.5 154
各餐供能 合计 410kcal 809kcal 212kcal
幻灯片 1
食谱分析与评价实例(一)
□女性 50 岁 身高 166cm 体重 64kg 极轻
体力 饮食习惯不食用禽、畜肉类。分
析其某一日膳食如下： 幻灯片 2
□早餐： 牛奶 220ml、全麦面包 2 片
（70g）沙拉酱 10g、生西红柿（70g）。
□午餐： 素包子（用标准面粉 135g、
大白菜 100g、鸡蛋 50g、虾皮 20g)
3.2%
5.8
8.3%
3.6
5.1%
-
2.8%
7.9
78.8%
-
0.9%
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0.2%
21
15.7%
3.4
2.5%
-
1.1%
-
0.1%
碳水化合物
9.8
4.9%
41
58.1%
-
1.0%
-
3.3%
98
70.9%
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2.6%
幻灯片 5 名称
数量 蛋白质
鸡蛋
50
6.1
小鱼
70
12.6
西瓜
400
-
稀饭
50
-
黄瓜
200
幻灯片 3
红烧小鱼（小河鱼 70g）、大米
稀饭（用大米 50g）
□下午：西瓜 400g
□晚餐：稀饭（中午剩的）、黄瓜拌豆
腐丝（黄瓜 200g、豆腐丝 38g)
1
幻灯片 4
名称
数量
牛奶
200g
面包
70
沙拉酱
10
西红柿
70
面粉
135
白菜
100
膳食中三大营养素摄入量计算
蛋白质
脂肪
5.8g
2.9%
6.4
幻灯片 8 膳食分析 回顾性调查应持续 3-7 天,间隔 1-2 天
1、体重情况：
理想体重 166－105 = 61kg
3
实际体重评价 64kg÷61×100% = 105%
幻灯片 9 体质(重）指数（BMI）正常值 18-25 64÷1.662 = 23.2
2、总能量摄入 相对于标准人（成年男性轻体力日摄 入 2400kcal），正常成年女性极轻体
-
豆腐丝
38
6.8
植物油
20
-
脂肪
12.2%
5.3
18%
-
0.8%
-
1.3%
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0.9%
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3.4
20
碳水化合物
10.5%
-
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1.6%
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0.7%
0.1%
26.8
6.7%
0.2%
6.7
13.4%
0.2%
5
2.5%
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幻灯片 6
全日三大营养素摄入量和供能计算
蛋白质
脂肪
2
碳水化合物
质量合计（g）
8
生素和矿物质应达参考摄入标准、 膳食纤 维和食盐用量
9
幻灯片 17 考摄入量的 75%。选择较低的总能量摄 入，原则上可行，但应注意减轻体重不 宜过快。 · 三大营养素比例基本符合 （Pro.16%、Fat31%、C.H.O.53%）
幻灯片 18 · 三餐能量分配：午餐较多，晚餐稍
少，但比晚餐多要好。
7
· 动物蛋白比例稍高（3.6 ：1） · 蔬菜摄入量尚可（370ml），品种 还应尽量增多。 幻灯片 19 · 水果量稍高，如经济条件允许，在 不增加总能量和碳水化合物摄入量基础 上，能提供丰富的维生素、矿物质和微 量元素，同时弥补蔬菜量偏少的情况。 · 油脂摄入量适宜。 幻灯片 20 膳食调整 总能量摄入、优质蛋白比例、蔬菜品种、 弥补不食用肉类的缺憾、低热量膳食中维
动物蛋白与豆类蛋白之比： 24.5 ： 6.8 = 3.6 ：1
幻灯片 15 6
6、果、蔬、油脂摄入情况 蔬菜摄入量（西红柿 70g、白菜 100g、 黄瓜 200g)370g 水果 （西瓜）400g 油脂 （植物油）20g 幻灯片 16 7、与 DRIs(参考摄入量）相比较
· 根据实际体重占理想体重百分比、 体质指数，体重在正常范围上限。本例 为中老年女性，如果没有严重疾病，适 当减ຫໍສະໝຸດ Baidu体重为宜。因此，能量摄入为参
4、三餐能量分配比例
所供能量 占总能量比例
早餐 410
29%
午餐 809
56%
晚餐 212
15%
5
幻灯片 13 5、优质蛋白占总蛋白比例以及动物性 蛋白与豆类蛋白比例 动物性蛋白（奶、蛋、鱼）24.5g 豆类蛋白（豆腐丝）6.8g 优质蛋白 24.5 + 6.8 = 31.3g
幻灯片 14
优质蛋白占总蛋白比例： 31.3÷58.1×100% = 53.87%