午餐肉的安全
肉制品食品安全风险清单和措施清单
肉制品食品安全风险因素及防控措施肉制品包括：热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品（1）风险隐患因素①兽药残留：氯丙嗪、恩诺沙星、氟苯尼考等兽药残留超标；②污染物：铅、砷、铬、汞、N-二甲基亚硝胺等污染物限量超标；③微生物：菌落总数、大肠菌群、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等微生物限量超标；④食品添加剂：超限量使用山梨酸、亚硝酸盐等防腐剂；超范围使用胭脂红、苋菜红、日落黄等着色剂；同一功能的防腐剂、相同色泽着色剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；⑤其他污染物：原料带入非法添加物硝基呋喃类药物、敌敌畏、莱克多巴胺、克伦特罗、沙丁胺醇等药物、玉米赤霉醇等物质，非法添加氯霉素。
⑥非法添加：非法使用工业盐、罂粟壳、福尔马林等非食用物质；⑦掺杂掺假：以病害肉冒充合格肉；原料掺假用低价肉冒充高价肉；⑧标签：配料表中原料、食品添加剂未如实标注。
（2）原因分析①动物饲养过程中带入或非法饲喂；②动物在运输、宰前等过程中，由于过度疲劳、拥挤、饥渴等不良因素影响，易受个别病畜或带菌动物携带病原微生物污染，造成宰前肉品的污染；加工装备设施、加工媒介、加工过程、健康畜禽和病畜交叉接触等造成致病菌污染；贮运条件不符合控制要求；③发酵肉制品在腌制、烟熏、风干、发酵和贮藏等环节产生化学性危害，形成和累积N-二甲基亚硝胺等有害物质；④配方管理、配料环节控制不严格；⑤食品安全管理人员培训不到位；⑥标签审核人员不具备专业知识；⑦出厂检验落实不到位。
（3）防控措施①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；②严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；④加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；⑤加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；⑥加强食品生产企业法律法规及标准培训；⑦严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
午餐肉
应符合表1的要求。
表1感官要求
项
目
优
级
品
一
级
品
合格品
色
泽
呈鲜艳的粉红色
切面呈淡粉红色，允许表
面略带黄色
’切面呈浅粉红色，表面无
严重变色
滋味，气味
具有火腌午棍肉峨头应有的滋味和气味，无异味
组
织
形
恶
组织紧密细嫩，有良好的弹
性感，表面平整，无缺角，不粘
雌.切面有明显的粗纹火胭夹
花;$旨肪和胶冻析出f不超过净
GB 5009.
17食品中总汞的测定方法
GB 5009.
33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法
GB 9695.
14肉制品淀粉含量的测定
GB/T 12457食品中氛化钠的测定方法
QB 1006罐头食品检验规则
QB 1007峨头食品净重和固形物含量的测定
ZB X70 004雄头食品的感官检验
ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存
5.3.6
氯化钠含量:1.500^ 2.5写。
淀粉含量:优级品和一级品< 6%，合格品< 8
YO.
脂肪含量:优级品< 25.
0%，一级品( 27.0%，合格品( 30.0% .
亚硝酸钠含量:( 50mg/kg,
重金属含量:应符合表3的要求。
表3
锡(Sn)
蕊200.0
钢(Cu)
( 5.0
W*
(As)
落0 .5
GB 8885食用玉米淀粉
GB 317.
1
白砂糖
G B 7900
白胡椒
GB 1907食品添加剂亚硝酸钠
食品安全之猪肉安全
仪器的选择
材料与试剂
药品与试剂
对照品和样品线的绘制 试验方法 样品添加回收率及精密度测定
检出限测定
药品和试剂 盐酸克伦特罗对照品，含量100．0％，中国药品生物 制品检定所提供；莱克多巴胺对照品，含量97．2％， 浙江省兽药监察所提供；双（三甲基硅基)三氟乙酰胺 (BSTFA )，美国 Supelco公司；甲醇、乙酸乙酯、盐 酸、氨水、碳酸钠、氢氧化钠等均为分析纯；甲苯为 色谱纯；水为超纯水。
标准曲线绘制 取对照品混合工作液，按浓度从小到大的次序分别进1uL ，在上述色谱和质谱条件下分析 ，以相应定量离子的 峰面积对浓度进行回归计算，得到标准曲线方程。
希望大家提出批评 与建议
法律观念淡薄
瘦肉精已经在国务院明令禁止的名录中。早前，国务院颁 布的《饲料和饲料添加剂管理条例》中已明确禁止使用 “盐酸克伦特罗”。并且最高人民法院、最高人民检察院 《关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用 水使用的药品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》 的第三条也规定，“使用盐酸克伦特罗等禁止在饲料和动 物饮用水中使用的药品或者含有该类药品的饲料养殖供人 食用的动物，或者销售明知是使用该类药品或者含有该类 药品的饲料养殖的供人食用的动物的依照刑法第144条的规 定，以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责 任”。 但是养殖户为了卖好猪，卖个好价钱，添加瘦肉 精，检疫部门为了自己私利，对添加瘦肉精的猪却一路开 绿灯。在这些人的利益面前，人民群众的生命健康被漠视 了。在利益面前，这些人置社会道德于不顾，拿人民生命 健康当儿戏，藐视法律，铤而走险。
检测方法
高效液相色谱法(HPLC) 高效液相色谱是近年来迅速发展起来的新颖、快速的分离 分析技术 ,它引入了气相色谱法的理论 ,在技术上采用高 压泵、高效固定相和高灵敏度检测器 ,其检测器主要有紫 外分光光度检测器、荧光检测器、电化学检测器以及质谱 仪检测器等。实现了分离速度快、效率高的操作自动化。 气相色谱2傅立叶红外联用法 T Visser 等也曾用过气相色谱2傅立叶红外联用( GC2FTIR) 对生物样品进行β 2兴奋剂的检测。检测结果稳定性和重复 性也较好
食品质量安全事故案例
十年食品质量事故回顾
2004年5月，中央电视台 《每周质量报告》的一期 “龙口粉丝掺假有术”节 目揭露，部分正规粉丝生 产商为降低成本，用低廉 的玉米淀粉代替国家标准 中明确规定的绿豆或者豌 豆淀粉，并加入了可能致 癌的碳酸氢铵化肥、氨水 用于增白，将会严重威胁 食用者健康 。
十年食品质量事故回顾
从2003年7月上旬开始， 不到一个月的时间里， 浙江省卫生监督部门查 获了从嘉兴等地流出的 48吨含有剧毒氰化物 的“毒狗肉”。这些狗 大多为土狗，很灵活， 所以较难棒杀，大多为 毒杀。
十年食品质量事故回顾
浙江的金华火腿已有1200年 的历史了，算得上是“活文 物”，也被称为“世界火腿 之冠”。 2003年11月16日， “金华火腿敌敌畏”事件被 曝光，金华市的两家火腿生 产企业在生产“季节腿”时， 为了避免蚊虫叮咬和生蛆在 制作过程中添加了剧毒农药 敌敌畏。金华火腿的销量几 乎为零，金华市经营千年的 城市名片瞬间蒙垢。
十年食品质量事故回顾
河南第二批“瘦肉精” 河南第二批“瘦肉精”案公审 河南省获嘉县8月9日公开审理第二批“瘦肉精”案，韩文斌等7名被告人以“非法经 营罪”分别被一审判处有期徒刑1年至10年，并分别处以罚金。 雨润午餐肉事件 素来以质量著称的全国肉制品龙头企业“雨润”，万万没想到会栽在午餐肉上。 2009年安徽省质监局曾经通报，阜阳“雨润”、合肥“腊味思”各有一批次午餐肉和腊 肉检出含有禁用物质“瘦肉精”。《每日经济新闻》从安徽省质监局获悉，雨润集团已将 问题午餐肉全部召回并销毁，而合肥“腊味思”的该批次产品也未流向市场。 山东瘦肉精羊 4月1日，由山东省庆云县运往河北省青县宰杀点待宰杀的198只绵羊，被河北省畜 牧局现场抽检出“瘦肉精”成分。2日，该省兽药监察所对查获的疑似“瘦肉精羊”进行 二次检验，抽取48份尿样，经检测全部为“瘦肉精”阳性，这批待宰羊随后由当地农业 部门异地封存圈养。 河北瘦肉精羊 河北省昌黎县人民法院2011年3月29日宣判一起“瘦肉精”案件，昌黎县龙家店镇西 刁坨村38岁的农妇韩立荣违反我国食品卫生管理法规，明知“瘦肉精”是有毒、有害的 非食品原料且国家明令禁止给家畜喂食，仍故意给其饲养的育肥羊投喂，结果被追究刑事 责任。法院以生产、销售有毒、有害食品罪判处韩立荣有期徒刑5年，并处罚金人民币7 万元。 隆回县瘦肉精案件 2010年6月 ，湖南警方破获一起特大制售“瘦肉精”案件，涉案金额高达3000多万元， 涉及16个省市。5月7日，央视《每周质量报告》对此事进行了报道。 截至目前，在公安部统一部署指挥下，全国公安机关组织开展的“瘦肉精” 截至目前，在公安部统一部署指挥下，全国公安机关组织开展的“瘦肉精”破案会战取 得重大战果，破获案件120余起，抓获犯罪嫌疑人 余起， 得重大战果，破获案件 余起 抓获犯罪嫌疑人989人，收缴“瘦肉精”2.5吨，捣毁 人 收缴“瘦肉精” 吨 捣毁6 个研制“瘦肉精”的实验室，查处“瘦肉精”非法生产线12条 查封加工、 个研制“瘦肉精”的实验室，查处“瘦肉精”非法生产线 条，查封加工、仓储黑窝点 19个，查处生产、销售“瘦肉精”的黑工厂 家，摧毁了一个覆盖 个地市的特大制售、 个地市的特大制售、 个 查处生产、销售“瘦肉精”的黑工厂32家 摧毁了一个覆盖63个地市的特大制售 添加使用“瘦肉精”犯罪网络， 瘦肉精”的现实危害得到有效遏制。 添加使用“瘦肉精”犯罪网络，使“瘦肉精”的现实危害得到有效遏制。
超市熟肉制品的一般微生物指标安全性
超市熟肉制品的一般微生物指标安全性超市熟肉制品是一种许多人口味的食谱，包括火腿、培根、牛肉及其他制品。
其中，微生物的安全性是它的一个重要考量因素。
首先是重要的微生物学指标。
1. 总菌数 (TPC):超市熟肉制品中的总菌数应满足《食品安全法》中限制要求的最高测定方法，比如蔗糖铵液耐受性技术和容积试验，这样能有效防止食品中的细菌生长。
正常情况下，TPC计数应控制在3 x 108 CFU / g以下，以确保食品安全可食用。
2. 重要致病微生物：超市熟肉制品中重要致病微生物如大肠杆菌，乳酸杆菌，腐烂杆菌，致病芽孢杆菌，氧乙酸灵芽孢杆菌和粪大肠杆菌的检测是很重要的。
由于这类有害菌是人体疾病的重要致病因素，如果其检测到病原菌，超市熟肉制品将不安全，必须小心处理。
3. 细菌：细菌包括球菌和细菌，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、嗜血杆菌和变形杆菌，以及其他能够分解蛋白质、碳水化合物和脂肪的细菌。
超市熟肉制品中应安全检测这些细菌，如果发现有污染的细菌，必须采取适当的防控措施，如清洗去除细菌，并且对熟肉制品进行防腐处理。
4. 差性菌：差性菌是一类在某些条件下具有可疑的毒害的细菌，能够把碱性物质作为原料，分解含有碱性物质的食品，从而形成有毒物质。
超市熟肉制品中，应安全检测差性菌，如果发现有污染的差性菌，必须小心处理，以避免对人体健康造成损害。
5. 霉菌：霉菌有许多品种，其中部分可能是有毒有害类型，它们能够产生有毒物质，对人体有害，因此超市熟肉制品检测时一定要注意霉菌的检测结果。
6. 食源性致病菌：食源性致病菌也是一类具有重要安全危险性的微生物，如沙门氏菌、拉米Spie，超市熟肉制品中如果检测到这些微生物，必须及时采取公认的处理措施，以确保食品安全和可食用。
综上所述，超市熟肉制品的一般微生物指标安全性非常重要，它包括总菌数、重要致病性微生物、细菌、差性菌、霉菌和食源性致病菌，如果发现这些微生物的污染，应及时处理，确保食品的安全性及可食用性。
哪些人不适合吃午餐肉？午餐肉的副作用有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
哪些人不适合吃午餐肉？午餐肉的副作用有哪些
导语：在我们的日常生活当中，饮食的种类是多种多样的，其中午餐肉虽然是比较常见的食物，但是有的时候使用起来也会容易导致身体有些不适，因为每
在我们的日常生活当中，饮食的种类是多种多样的，其中午餐肉虽然是比较常见的食物，但是有的时候使用起来也会容易导致身体有些不适，因为每一个人的身体情况也是有区别的，下面一起看一下哪些人不适合吃午餐肉。
副作用
午餐肉含有亚硝酸盐防腐剂，对人体有害。
禁忌人群
肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者不适合吃午餐肉。
健康的饮食能让我们变得健康，我们一定要调整好饮食，上面是对那些不适合吃午餐肉的介绍，希望大家都能调整好自己的饮食，这样身体才能出现不必要的伤害。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
防腐剂的危害
在我们的生活当中，处处都可以看到防腐剂的存在，然而，如果我们真的吃了含有一定量的防腐剂的食品，到底对我们的身体健康有没有危害呢？曾经在报纸上看到一些报道，说现在买罐头的人是越来越少了，而且在这些买罐头的人当中，都是老年人居多，青少年买罐头的人微乎其微。
资料显示，现在90％的人买罐头是用于看望病人，只有10％的人购买罐头是自己食用，而且是在懒得做饭，或者是做饭不方便、外出旅游的时候才去购买。
现在我们来看看各国的罐头消费行情：美国年人均消费罐头量为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，而中国的年人均消费量却不足1公斤。
那么，罐头当中有没有防腐剂呢？从午餐肉罐头的配料表当中，我们可以看到，没有防腐剂。
没有防腐剂的肉罐头，保质期却长达3年，这是为什么呢？早在150年前，法国的科学家巴斯德就发现无处不在的细菌、霉菌和酵母微生物在食物当中的大量繁殖，是造成食物腐败的主要原因，而把通过煮沸过杀死了细菌的肉汤，放到这种封闭的瓶子里，食物则可以长时间保存，不会腐烂，于是，罐头保鲜食品就应运而生了。
现在我们在市场上看到的这种肉类的罐头，就是利用巴氏消毒法高温杀菌生产的，可以长时间保存，不用添加任何防腐剂。
这会儿，您可能就要问了，虽然一般的罐头里面不含有防腐剂，我们可以放心食用，但是，还有一些平时我们过日子离不开的调味品和饮料当中是含有防腐剂的，比如酱油、醋、酱菜、果酱，还有饮料、汽水等等，那么，长期食用这些含有防腐剂的食品，会不会对我们的身体有什么影响呢？大家还真的有点吃不准。
那么，要消除对防腐剂的恐惧，还是先让我们来说一说引起这种恐惧的原因吧！为什么大家普遍认为防腐剂对人体有害呢？主要是因为过去人们对防腐剂的认识还不够深入和防腐剂在应用上的错误造成的。
过去我们使用过的某些防腐剂有硼砂、甲醛等。
甲醛的水溶液又称为福尔马林，人们常用它来制作动物标本，用它浸泡腊肉、海产品、猪血、鸭血后，不仅色泽艳丽，而且保鲜持久。
spam午餐肉
spam午餐肉美国午餐肉品牌斯帕姆午餐肉（SPAM）是美国一个很著名的午餐肉品牌。
这种由明尼苏达州奥斯汀市荷美尔食品公司（Hormel Fc）制造的罐装预烹肉制品，是整个二战期间最富盛名的口粮之一。
同时，有着绰号“灵肉”的斯帕姆午餐肉也几乎是每个二战美军士兵避之不及的“阴影”，但是这种不那么受欢迎的食品确实帮美军打赢了二战。
时代背景20世纪30年代初，包括美国在内的整个西方世界被经济大萧条所包围，购买力持续下降，迫使商人想方设法制造便宜的商品。
发展历史1932年，明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔公司创始人之子——杰伊·荷美尔发明了一种12盎司罐装的午餐肉。
按照其配料表上的说法，这种呈砖形的午餐肉由火腿、猪肉、糖、盐、水和马铃薯淀粉制成，其中还加入少量的亚硝酸钠，“使午餐肉保持漂亮的粉色”。
它能提供170卡路里热量和每日所需1/3摄入量的盐。
它的最大特点是能比鲜肉保存长得多的时间，再加上价钱比普通肉制品低廉得多，荷美尔公司希望靠它大赚一票。
可是，荷美尔公司生产的午餐肉一开始却没有打开市场。
起先，它的名字叫“荷美尔五香火腿”（HSH），结果没几个人注意，公司高管们只好向社会贤达广泛征求新名号。
荷美尔公司副总裁达格纽的哥哥肯尼思·达格纽（Kenneth DaigncaLi)是一位半红不紫的演员．他提出用‘猪肩肉加火腿。
（shoulder of Pork And haM）的缩写SPAM作为新产品的商标，立即得到了采纳，肯尼思·达格纽因此获得了荷美尔公司100美元的奖励。
1937年6月5日，第一罐经过重新包装的斯帕姆午餐肉横空出世，每罐40美分的售价着实让不少穷人动心，这几乎是等量普通肉制品价格的1/3。
原料每2盎司（合56克）斯帕姆午餐肉含7克蛋白质，2克碳水化合物和15克脂肪，能提供170卡热量及每日所需l/3摄入量的盐。
发展真正让斯帕姆午餐肉大红大紫的是烧遍四大洲的第二次世界大战。
近年来我国农产品质量安全事故
近年来我国农产品质量安全事故近年来，关于食品安全危机在国际、国内反响越来越强烈。
我国在食品安全方面更是多事之秋，“苏丹红”、“红心蛋”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件频发。
由于世界各地频频发生的疯牛病、口蹄疫等动物性传染疾病以及大肠杆菌、二恶英污染，各国消费者对肉制品质量要求越来越高，欧洲、北美、日本对动物性食品的安全以及兽药残留均高度重视。
1、英国疯牛病危机。
20世纪80年代中期至90年代中期是疯牛病爆发流行期，主要的发病国家如英国及其他欧洲国家，疯牛病事件全球瞩目。
1996年3月20日，英国首次承认人吃了疯牛羊肉感染“克—雅氏病”。
2、瘦肉精事件。
据不完全统计，1998年以来，相继发生多起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。
据记者调查，添加瘦肉精是养猪多年来的潜规则，而监管部门似乎无力遏制。
2002年7月14日,遵义科新农牧研究所畜禽饲料保健厂生产的“元林牌”复合预混料55吨猪饲料被重庆质监部门查出每公斤含有0.14 mg国家明令禁止使用的盐酸克伦特罗(“瘦肉精”)。
经查：瘦肉精原料是江苏金坛人陈长松加工的，后又卖给了上海人朱伟，朱伟又转手倒卖给浙江杭州的吴胜、吴晓兄弟，吴胜、吴晓在地下加工点加工成瘦肉精饲料出售，遵义科新农牧研究所畜禽饲料保健厂在不知情的情况下，购买并使用了这种瘦肉精饲料，后在重庆市场销售时被发现。
遵义“瘦肉精”案,名列2002年全国10大破坏社会经济秩序案件第三位, 也是国务院副总理李岚清当年督办的3起案件之一。
最终：吴胜、吴晓、朱伟分别被判处4年、3年零6个月以及3年有期徒刑，并处罚金共计41万元。
陈长松在逃。
2005年9月26日在上海进行的一次赛外飞行检查中，中国上海游泳队运动员周洁的尿样中被发现含有违禁“瘦肉精”，这是个别不符合卫生标准的养殖户暗中使用国家明令禁止的“瘦肉精”喂养食用动物，周洁可能是食用了没有经过严格检疫检验的肉类致。
2006年8月14日广东省惠州市惠城区河南岸一间小五金厂5名工人，因吃了瘦肉精超标1000倍的猪肝而引起中毒。
肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法
肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，在近年来，关于肉制品食品安全的问题备受人们关注。
食品安全是人们生活中一个极其重要的问题，关乎人们的健康和生命安全，对肉制品的食品安全进行检验和监管显得尤为重要。
接下来，我们将讨论肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法。
一、肉制品食品安全检验存在的问题1. 检验标准不够严格，监管不力目前，国内肉制品的食品安全检验标准相对欠缺，导致一些不合格产品滞销市场。
监管部门检验监管力度不足，导致一些违规企业滥用添加剂、使用劣质原料制作肉制品，给消费者的健康造成威胁。
2. 食品添加剂问题仍然突出使用食品添加剂是肉制品生产中的常见现象。
一些生产企业为了追求利润，滥用食品添加剂或者使用禁用的添加剂，导致产品安全门槛下降，对人体健康造成危害。
3. 检验技术不足目前，肉制品的检验技术仍然存在一定的不足，部分企业没有建立完善的检验体系，导致一些不合格产品流入市场。
二、解决肉制品食品安全检验问题的方法1. 严格食品安全检验标准，增加监管力度在肉制品生产过程中，加强食品安全检验的力度是关键。
各级监管部门应该强化监管措施，不断完善法规和标准，对肉制品进行全面检测，确保符合安全要求的产品才能流入市场。
2. 加强对食品添加剂的管理对于食品添加剂，企业需按照国家规定的标准使用，严格把控使用量和类型，杜绝滥用和禁用的情况。
监管部门应尽快建立起严格的食品添加剂监管体系，对违规企业进行严厉的处罚。
3. 加强检验技术研发和培训对于食品安全检验技术的不足，应该加大研发投入，提升技术水平，建立完善的检验体系。
加强对肉制品生产企业的技术指导和培训，提高他们的生产管理水平。
4. 强化行业自律和社会监督除了监管部门，行业协会和生产企业也应该加强自律，建立健全的自律管理机制，加强对生产企业的监督检查，确保产品质量。
社会各界也应该加强监督，对不合格产品和违规企业进行曝光和举报，引导企业走上合法合规之路。
午餐肉可以直接吃吗
午餐肉可以直接吃吗午餐肉属于是一种比较方便快捷的食品，特别适合没有时间做饭的人，在食用的时候只要打开就可以直接食用了，当然也可以把午餐肉和其他食材在一起制作成美味的食品。
午餐肉有猪肉和牛肉的，都是经过高温制作出来的，虽然午餐肉很多美味，但是不适合长时间的食用。
午餐肉罐头可以直接吃吗午餐肉罐头是可以直接吃的哦~并不需要其它的手续，比如炒、蒸之类的。
午餐肉罐头是一种罐装压缩肉糜，一般都是猪肉，而且午餐肉罐头主打的就是开盖即食的口号。
用罐头包装的午餐肉可以直接吃，用保鲜膜包装的，必须煮熟才能吃。
罐头装的有的是熟食的。
可以吃。
如果罐装说明是需要加热的，就是生的，不能了。
午餐肉可以生吃吗可以生吃的，本来就是方便食品，但炒一炒会更好吃而且干净，国内的午餐肉吃得不放心哎午餐肉的肉质细腻，口感鲜嫩，原本就是熟食保存在密封的罐中。
既可开盖就吃，也可加热后拌饭吃~无论是夏天还是冬天，它统统都能hold住!如果习惯吃热食，那就拿到微波炉加热，或者切片放入锅内干煎，切成丁做菜的配料，三明治、炒饭等都是不错的选择哦~罐头午餐肉的吃法1、直接开罐吃这当然是最简单，也是最经典的吃法。
我专门试吃了一罐，除了鸡精味稍浓外，并不难吃。
当然，前提是我已经在办公室里连续看了5个小时的版，夜宵时间未到，午饭也吃得不是很饱。
2、泡面和第一种吃法一样简单。
午餐肉切块，直接加在方便面里就可以。
不怕麻烦的话，加一个鸡蛋，煮一下更好。
这就是香港茶餐厅有名的“餐蛋面”。
3、拌沙拉沙拉的原料可以自由增减，举凡黄瓜、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、柿子椒、生菜、莴笋等等，都可以加入。
这里只举最简单的搭配。
我国食品安全问题现状原因及对策
我国食品安全的现状、原因分析及对策民以食为天,食品安全就是一个重大的关乎国计民生问题.它不仅关系到道德、诚信及政府的公信力,而且还关乎我们的生活的质量，生命的延续，人类的未来。
在刚刚过去的五中全会中首次提出“实施食品安全战略”,《建议》中说,实施食品安全战略,形成严密高效，社会共治的食品安全治理体系,让人民群众吃的放心。
将食品安全上升到战略层面进行部署和实施，充分体现了党中央对食品安全的高度重视。
但是，目前频频发生的食品安全事件在一定程度上给社会的长期稳定埋下隐患．那么这节课我们对主要食品安全现状，原因进行分析及提出对策。
一、我国食品安全问题的现状１。
食品安全事件屡禁不止.目前我国食品安全状况并不令人乐观。
食品安全事件屡禁不止.改革开放以后，特别是在2０00年以后,食品安全事件层出不穷。
2001年南京冠生园陈馅月饼事件；南京冠生园将当年尚未销售出去的月饼从各地悄悄回收并冷冻储存。
到下一年中秋前再将陈馅从冷库中提出,经过剥皮、搅拌、炒制、冷藏这几道程序后，已发霉的陈馅重新进入第二年中秋月饼市场．2０03年金华火腿的敌敌畏事件；金华地区部分企业用病死猪肉生产,并且为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏，使用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。
２00４年的大头娃娃事件;2004年春,媒体披露了安徽阜阳的“大头娃娃"事件,几百个婴儿因长期服用劣质奶粉，身体停止发育,变成了头大身小.２0０5年的苏丹红、孔雀石绿事件；２00６年的陈化粮、毒猪油、红心鸭蛋安全事件；2００8年的三鹿奶粉事件(这是当年影响最大、损失最为惨重的食品安全事件,直接催生了我国《食品安全法》的诞生）。
而在《中国食品安全舆情报告蓝皮书》中指出，2012年曝光的食品安全事件有1９42起。
而到了2０1３年,广州药业维生素C银翘片被曝含有剧毒农药砷、汞的残留,费列罗巧克力惊奇出现活蛆吓坏顾客,焦点访谈曝出不明不白的白酒等令人触目惊心的食品安全事件，说明我国的食品安全现状令人堪忧,发生重大食品安全事故的风险依然存在。
双汇事件案例分析
双汇事件案例分析目录一、内容概述 (2)1. 研究背景与意义 (2)2. 双汇事件概述 (3)二、双汇发展概况 (4)1. 公司简介 (5)2. 业务模式与发展历程 (6)3. 市场地位与影响力 (7)三、双汇事件背景 (8)1. 事件起因 (9)2. 事件经过 (10)3. 事件影响 (11)四、双汇事件原因分析 (12)1. 管理层决策失误 (13)2. 内部控制不足 (14)3. 外部环境变化 (15)五、双汇事件后果分析 (16)1. 财务损失 (18)2. 品牌形象受损 (18)3. 市场反应 (19)4. 法律责任 (21)六、双汇事件的启示与反思 (22)1. 企业内部管理的重要性 (23)2. 风险控制与危机管理 (24)3. 企业社会责任与可持续发展 (25)七、结论 (27)1. 事件总结 (28)2. 对企业的启示 (29)3. 对行业的借鉴意义 (30)一、内容概述该事件揭示了双汇在食品安全管理上的严重漏洞和不当行为，在收购生猪时，双汇未能按照规定对生猪进行必要的检验和检疫，导致大量使用含有瘦肉精的猪肉。
这种行为不仅违反了相关法律法规和行业标准，也严重损害了消费者的身体健康和权益。
双汇事件引起了政府和社会的广泛关注，政府部门迅速介入调查，并依法对双汇及其相关责任人进行了处理。
双汇也积极采取措施进行整改，加强食品安全管理和质量控制，以恢复消费者信心。
双汇事件还引发了人们对食品安全问题的深刻反思，人们开始更加关注食品安全问题，对食品企业的道德和责任提出了更高的要求。
政府和社会各界也在加强食品安全监管和制度建设，以保障公众的饮食安全和健康。
双汇事件是一起严重的食品安全事件，它给双汇企业带来了巨大的损失和声誉损害，也给整个食品行业敲响了警钟。
我们应该从中吸取教训，加强食品安全管理和监管，确保人民群众的饮食安全和健康。
1. 研究背景与意义双汇事件作为近年来备受关注的食品安全事件之一，引起了社会各界的广泛关注。
食品质量安全事故案例(ppt 59张)
十年食品质量事故回顾
2001年9月3日，吉化 公司所属的16所中小 学校发生严重的豆奶中 毒事件。万余名学生饮 用学校购进的“万方” 牌豆奶后，6362名学 生集体中毒。至今，仍 有多名饮用豆奶的学生 被不同的病症缠身，其 中3名学生患上白血病。
十年食品质量事故回顾
2001年9月3日和9月4日，吉化公司中小学总校所属的16所中小学校发 生严重的豆奶中毒事件，一万余名学生在饮用学校统一购进的吉林市万 方科工贸责任公司（以下简称“万方公司”）生产的豆奶后，6362名学 生集体中毒。 经过吉林省卫生厅证明，吉林市卫生局对此次豆奶中毒的技术评定结果 为：万方公司9月4日生产的豆奶，细菌总数、大肠菌群指标分别超过豆 奶标准的3600倍和800倍，豆奶已受到细菌的严重污染。但家长们认为， 豆奶的污染不仅是细菌超标的问题，里面还有更严重的问题。11月14日， 四名家长带着孩子来到黑龙江省职业病医院求医，在尿检中四个孩子体 内的汞含量超出正常值三四倍。到11月19日，16名中毒学生也来此化 验，分别验出体内的汞、铅、砷等重金属超标。 2002年8月9日，吉林省吉林市中级人民法院下达了（2002）吉刑终字 第36号刑事判决书，终审判处当事人“万方公司”的法人代表周景山有 期徒刑15年，剥夺政治权利四年，并处罚金一万元，没收全部财产；其 他涉案人员孙英梅、王丽丛，以生产、销售不符合卫生标准的食品罪分 别被判处有期徒刑三年，缓刑三年、五年，并分别处罚金3000元。 两年过去了，吉化公司中小学总校所属学校的三名学生莫名其妙地患上 了白血病，还有几十个学生身患脑痉挛、中毒性心肌炎、胃炎、十二指 肠球部溃疡、肝脾肿大等多种疾病。
十年食品质量事故回顾
双汇瘦肉精事件 18道检验不检瘦肉精 消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视3· 15特别节目曝光。 央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪 肉不检测“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖 的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。 2011年7月25日16时30分，经过长达八小时的庭审，河南 省焦作市中级人民法院对河南“瘦肉精”案中的刘襄、奚 中杰、肖兵、陈玉伟、刘鸿林等5名犯罪嫌疑人一审宣判。 其中主犯刘襄制售“瘦肉精”被依法判处死刑，缓期2年执 行，剥夺政治权利终身；主犯奚中杰制售“瘦肉精”被依 法判处无期徒刑，剥夺政治权利终身；主犯肖兵销售“瘦 肉精”被依法判处15年，剥夺政治权利5年；主犯陈玉伟加 工、销售“瘦肉精”被依法判处14年，剥夺政治权利3年； 从犯刘鸿林被依法判处9年。5名罪犯的非法所得予以收缴， 犯罪使用财物予以没收。
食品国家安全标准食品中钾,钠的测定
食品国家安全标准食品中钾,钠的测定食品国家安全标准是保障人民身体健康的重要保障，其中食品中钾钠含量的测定是其中的一项重要内容。
1. 食品国家安全标准的重要性食品安全是关乎人民群众生命健康的重要问题，国家对食品国家安全标准的制定和管理是为了保障人们在日常生活中所食用食品的安全性。
其中，食品中钠、钾的测定作为其中的一项重要指标，具有非常重要的意义。
2. 食品中钠、钾的作用和含量标准钠是人体所需微量元素之一，在维持细胞的渗透压和酸碱平衡，传导神经冲动和肌肉收缩等方面发挥着重要作用。
然而，过多的钠摄入会导致高血压等健康问题。
国家对食品中钠的含量制定了相应的标准，确保人们的健康。
与此钾也是维持心肌、神经及肌肉兴奋性活力正常所必需的元素，但最新食物指南建议补充更多的钾，但是过量的钾摄入同样对身体健康有影响。
食品中钾的含量也需要被控制在一定范围内。
3. 食品中钠、钾的测定方法食品中钠、钾的测定方法有多种，比如火焰原子吸收光谱法、离子选择电极法、原子荧光光谱法等，对于不同类型的食品要选择不同的测定方法。
火焰原子吸收光谱法适用于测定含有肉、香肠和午餐肉等肉制品，而离子选择电极法适用于测定方便食品和坚果类产品。
测定食品中钠、钾的含量，需要严格按照国家标准操作，确保测定出准确的结果。
4. 个人观点和理解食品国家安全标准中钠、钾的测定是非常重要的一项内容，它直接关系到人们的身体健康和生活质量。
在我看来，严格控制食品中钠、钾的含量，不仅需要加强对食品生产的监管，也需要加强对人们饮食的宣传和教育。
只有人们有足够的知识和意识，才能更好地遵循国家安全标准，保障自己和家人的身体健康。
总结回顾：通过本文的阐述，我们可以了解到食品国家安全标准中钠、钾的测定的重要性和意义。
我们也了解了食品中钠、钾的作用和含量标准以及测定方法。
这些知识不仅有助于我们更好地保障自己和家人的身体健康，也有助于加强社会对食品安全的监管和管理。
希望本文对大家在生活中更加关注食品安全，保障自己的健康有所帮助。
午餐肉的制作工艺_概述及解释说明
午餐肉的制作工艺概述及解释说明1. 引言1.1 概述：午餐肉是一种广泛消费的肉制品，它具有方便食用、口感嫩滑、风味独特等特点。
随着人们快节奏生活方式的普及，午餐肉已成为许多人日常生活中重要的食品之一。
然而，要生产出高质量和安全可靠的午餐肉产品，并非易事。
1.2 文章结构：本文将从以下几个方面对午餐肉的制作工艺进行概述与解释说明。
首先，在“午餐肉制作工艺概述”部分，我们将介绍午餐肉的起源与历史发展、原材料选择与准备以及制作过程步骤。
接下来，在“午餐肉制作工艺解释说明”部分，我们将详细探讨高温杀菌与保鲜技术、灌装和封罐工艺以及添加剂的使用与控制。
1.3 目的：本文旨在全面了解午餐肉的制作工艺，并针对其中关键环节进行深入解析和说明。
通过对午餐肉生产过程中各个环节的认知，读者可以获得对午餐肉制作工艺的整体认识，进一步加深对午餐肉品质和安全的了解与关注。
以上是文章“1. 引言”部分的内容。
2. 午餐肉制作工艺概述：2.1 起源与历史发展午餐肉，也被称为罐头肉，是一种方便食品，广泛应用于早餐、午餐和晚餐。
它的制作工艺可以追溯到十九世纪末期的欧洲。
最初，午餐肉的制作主要是为了解决食物保存问题和提供即时的高蛋白食品。
随着时间的推移，午餐肉制作工艺得到了不断改进和创新。
原料选择变得更加多样化，并采用了现代技术来提高生产效率和产品质量。
今天，午餐肉已经成为一种全球性的食品产品，在许多国家都有广泛的市场需求。
2.2 原材料选择与准备午餐肉的原材料主要包括猪肉、牛肉、禽类、调味料等。
在选择原材料时，应根据产品类型和市场需求进行综合考虑。
同时，原材料的质量必须符合相关卫生标准，并经过严格检验和处理。
在准备阶段，原材料需要进行清洗、去骨、切割和配料等处理。
这些步骤的目的是确保原材料的卫生安全，并为后续加工制作做好准备。
2.3 制作过程步骤午餐肉的制作过程主要包括以下几个步骤：1. 腌制: 将经过处理的原材料与调味料混合，然后进行适当时间的腌制。
食品安全六大原则
食品安全六大原则食品安全是人们日常生活中最重要的问题之一。
不安全的食品可能对人体健康造成严重的影响，甚至导致疾病和死亡。
为了保障食品的安全性，我们需要遵循以下六大原则：1. 选择新鲜食材新鲜食材是确保食品安全的基础。
新鲜的食材通常含有更多的营养物质，而且在保存和加工过程中，较少受到污染和变质的风险。
因此，我们在购买食材时应选择新鲜、无异味、无变色的产品，并尽量避免购买过期或损坏的食品。
2. 储存食品妥善储存食品时，我们应该注意避免食品受到污染和腐败。
首先，要将食品放置在干燥、清洁、通风的地方，避免阳光直射。
其次，要将不同种类的食品分开存放，以防止交叉污染。
此外，冷藏和冷冻食品应储存在适当的温度下，以延长其保质期。
3. 彻底烹饪食物彻底烹饪是确保食品安全的关键步骤之一。
通过适当的烹饪，可以杀死细菌、病毒和寄生虫等微生物，减少食物中的致病风险。
因此，在烹饪食物时，我们应确保食物的内部温度达到安全水平，避免食用未熟透的食物，特别是禽肉、海鲜等易感染细菌的食品。
4. 注意饮食均衡饮食均衡是保持身体健康的重要因素之一。
合理的饮食结构可以提供身体所需的各种营养物质，增强免疫力，减少患病的风险。
我们应该注意摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，并避免过量摄入糖分、盐和脂肪。
5. 注意个人卫生个人卫生对于食品安全至关重要。
在处理食物之前，我们应该彻底洗手，并确保使用洁净的餐具和烹饪器具。
此外，我们还应避免将未经处理的食物与熟食或即食食物接触，以免交叉污染。
6. 关注食品安全信息了解食品安全信息是保护自己和家人健康的必要条件。
我们应该关注食品安全相关的新闻和公告，了解食品安全法规和标准，并选择正规渠道购买食品。
同时，如果发现食品安全问题，应及时向相关部门报告，以保护公众的权益。
总结起来，食品安全六大原则是选择新鲜食材、妥善储存食品、彻底烹饪食物、注意饮食均衡、注意个人卫生以及关注食品安全信息。
遵循这些原则可以最大程度地保障食品的安全性，保护我们的身体健康。
幼儿园午餐安全第一：食品安全保障方案
幼儿园午餐安全第一：食品安全保障方案幼儿园午餐安全第一：食品安全保障方案在幼儿园，午餐是孩子们一天中最重要的一餐。
而幼儿园午餐的食品安全问题，一直备受家长和社会的关注。
为了确保孩子们的健康成长，幼儿园必须制定科学的食品安全保障方案，做好食品安全工作。
本文将从深度和广度的角度来探讨幼儿园午餐的食品安全问题，并提出一些可行的解决方案。
一、食品安全现状的分析在我国，幼儿园午餐的食品安全问题一直备受关注。
不少家长担心孩子在幼儿园午餐吃到不新鲜或不卫生的食品，从而导致健康问题。
食品安全问题还可能导致幼儿园的声誉受损，甚至引发家长的抵制。
幼儿园午餐的食品安全问题必须引起足够的重视。
二、食品安全保障方案的必要性针对幼儿园午餐的食品安全问题，必须制定科学的保障方案。
这不仅是幼儿园的法定责任，更是对孩子和家长的责任。
一旦发生食品安全事故，将给孩子们的健康和成长带来长期的影响。
保障幼儿园午餐的食品安全，具有非常重要的意义。
三、食品安全保障方案的具体措施1. 建立食品安全管理制度- 幼儿园应建立健全的食品安全管理制度，明确食品采购、储存、加工和供应等环节的责任人，确保每道工序都符合食品安全标准。
- 定期开展食品安全培训，提高师生对食品安全的认识，增强食品安全意识和自我保护能力。
2. 严格食品进货检验- 对供应商进行资质审核，确保供应商有合法的经营资质和生产许可证。
- 严格把关食品的原料和生产过程，确保食品的来源和加工过程符合食品安全标准。
3. 加强食品储存和加工管理- 幼儿园的食品库房应保持干燥、通风、清洁，避免食品受潮或污染。
- 加工师傅应严格按照食品加工标准操作，注意个人卫生，避免对食品造成二次污染。
4. 加强食品供应管理- 严格按照食谱制定菜单，合理搭配食材，确保孩子们获得均衡的营养。
- 加强对餐厅卫生的管理，保证餐具的清洁和消毒。
四、深度回顾与个人观点通过对幼儿园午餐食品安全保障方案的深度探讨，我们可以得出结论：食品安全工作刻不容缓，幼儿园必须建立健全的食品安全管理制度，加强食品进货检验，严格食品储存和加工管理，加强食品供应管理等各个环节的管理。
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午餐肉的安全
1.午餐肉罐头加工工艺
午餐肉罐头为一种肉糜制品，如猪肉、羊肉、牛肉、午餐肉、火腿午餐肉、咸肉午餐肉等。
现以猪肉为例介绍午餐肉罐头的加工技术。
(一)工艺流程
原料处理→腌制→绞肉斩拌→搅拌→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→成品
(二)原料辅料猪肥瘦肉30kg，净瘦肉70kg，淀粉11.5kg，玉果粉58g，白胡椒粉190g，冰屑19kg，混合盐2.5kg（混合盐配料为：食盐98％、白糖1.7％、亚硝酸钠0.3％）。
(一)加工工艺
1.原料处理选用去皮剔骨猪肉，去净前后腿肥膘，只留瘦肉，肋条肉去除部分肥膘，膘厚不超过2cm，成为肥瘦肉，经处理后净瘦肉含肥膘为8％～10％，肥瘦肉含膘不超过60％，在夏季生产午餐肉，整个处理过程要求室内温度在25℃以下，如肉温超过15℃需先行降温。
2.腌制净瘦肉和肥瘦肉应分开腌制，各切成3～5cm小块，分别加入2.5％的混合盐拌匀后，放入缸内，在0℃～4℃温度下腌制2～4h，至肉块中心腌透呈红色，肉质有柔滑和坚实的感觉为止。
3.绞肉斩拌净瘦肉使用双刀双绞板进行细绞（里面一块绞板孔，径为9～12mm，外面一块绞板孔径为3mm），肥瘦肉使用孔径7～9mm绞板的绞肉机进行粗绞。
将全部绞碎肉倒入斩拌机中，并加入冰屑、淀粉、白胡椒粉及玉果粉进行斩拌3min，取出肉糜。
4.搅拌将上述斩拌肉一起倒入搅拌机中，先搅拌20s左右，加盖抽真空，在真空度66.65～80.00 kpa情况下搅拌1min左右。
若使用真空斩拌机则效果更好，不需真空搅拌处理。
5.装罐内径99mm，外高62mm的圆罐，装397g，不留顶隙。
6.排气及密封抽气密封，真空度约40.00 kpa。
7. 杀菌及冷却
杀菌式为：
(二)质量标准
色泽：呈淡粉红色。
滋味和气味：具有猪肉经腌制的滋味及气味，无异味。
组织及形态：组织紧密细嫩，食之有弹性感，内容物完整地结为一块，表面平整，切面有明显的粗绞肉夹花，允许稍有脂肪折出和小气孔存在，不允许有杂质存在。
净重397g，每罐允许误差3％。
食盐含量：1.5％～2.5％。
亚硝酸残留量：每千克制品中不超过50mg。
2. 工艺环节的控制
本论文主要以上海梅林食品有限公司午餐肉生产车间为对象，对HACCP在午餐肉罐头生产中的应用进行研究本论文以罐头工业生产方面相关的法律法规为依据，建立了午餐肉罐头生产的HACCP体系前提计划，以指导午餐肉罐头生产过程中有效地控制环境和人员的卫生状况对制定的OPRP进行了跟踪研究，各项主要卫生指标均达到OPRP所规定的要求，
表明OPRP可以有效地控制环境和人员的卫生，支持HACCP计划的运行实施结合午餐肉罐头生产的实际情况对产品进行描述，绘制了产品的工艺流程图，以利于按照工艺流程图进行危害分析，并确定关键控制点在工艺流程图的基础上，对午餐肉罐头生产进行危害分析，确定了该产品的关键控制点CCP1空罐验收--控制致病菌等微生物的污染，维持成品的气密性CCP2金属探测--控制金属性的物理危害CCP3封口--控制致病菌等微生物的污染，维持成品的气密性CCP4杀菌--控制整个生产过程累积的致病菌等微生物的危害，保证成品达到商业无菌的要求论文针对关键控制点确定了关键限值，建立了午餐肉罐头生产的HACCP 计划，以控制此产品生产中潜在的食品安全危害对制定的HACCP计划进行了跟踪研究，细菌总数、大肠菌群、霉菌酵母菌、耐热菌、致病菌的检测结果均达到了卫生指标要求，说明了HACCP控制午餐肉罐头生产中生物危害的有效性检测了午餐肉罐头生产成品的砷、铅、锡、汞、镉、锌亚硝酸盐的残留量，结果显示指标均合格，说明了HACCP控制午餐肉罐头生产中化学危害的有效性。