湖南怡口香小龙虾配方
十三香小龙虾配方
揭秘十三香龙虾绝密配方烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。
十三香香料的精髓在这，三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理料，下面根据不同的香型大致介绍，把他熟悉透彻可以自己调配适合当地口味及香型；①浓香型：是十三香调料中最常用的一种，主要选用花椒、川椒、胡椒、山楂、山奈、良姜、肉楂、青皮、陈皮、白芷、甘草、孜然、小茴、八角、沙仁、肉蔻、豆蔻、进口香叶等配制而成，香味诱人，扑鼻。
②辣香型：选用青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜、小茴、桂皮、八角、丁香、花椒等配制成，麻不伤口，辣不伤胃。
③鲜香型：选用香叶、八角、肉桂、小茴、花椒、白芷、当归、良姜、肉蔻、丁香、砂仁等配制而成。
④调理型：选用八角，小茴、桂皮、草果、砂仁、干姜、花椒、黑胡椒、陈皮、山楂、薄荷、枸杞子、大枣、杜仲叶、海带等配制而成。
⑤清香型：选用草果、肉蔻、豆蔻、木香、山奈、青川椒、八角、肉桂、小茴、花椒、丁香、五加皮、杜仲叶等配制而成。
⑥滋养型：选用天麻、罗汉果、党参、进口香叶、八角、小茴、豆蔻、丁香、草果、草蔻、阳春砂、肉蔻、高良姜等配制而成。
目前各地龙虾店最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．详细介绍这两种香型的配方及制作工艺●用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克、自制十三香麻辣酱150克、自制十三香粉50克（麻辣型,浓香型均可）、香油少许、盐10克、味精20克、白糖50克、啤酒半瓶、青辣椒50克、白芝麻少许、香菜少许、色拉油5斤、自制增香粉8克．炒制过程：（１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。
麻辣小龙虾的制作方法
麻辣小龙虾的制作方法麻辣小龙虾作为一道备受欢迎的美食，其独特的口味和独特的烹饪方式令人垂涎欲滴。
下面将介绍一种简单易行的麻辣小龙虾的制作方法，让你在家就能享受到美味的龙虾大餐。
材料准备：- 1斤新鲜活龙虾- 适量生姜、大蒜、干辣椒- 适量花椒、八角、香叶- 适量料酒、盐、食用油步骤一：处理龙虾1.1 首先，将新鲜活龙虾冲洗干净，去掉虾须和虾壳上的杂质。
将龙虾切成段，便于烹饪时入味。
1.2 准备一个大锅，倒入足够的水，加入适量盐和料酒，将水煮沸。
1.3 将处理好的龙虾放入开水中焯水，焯水的时间约为3分钟，直到龙虾变色。
焯水的目的是去除龙虾身上的腥味。
步骤二：准备香辛料2.1 生姜和大蒜切成末备用。
2.2 干辣椒剪成小段，去除辣椒籽。
2.3 准备一小撮花椒、八角和香叶，用纱布包起来，便于取出。
步骤三：炒制调料3.1 取一平底锅，倒入适量食用油，加热至七成热。
3.2 将切好的生姜末和大蒜末放入锅中，用中小火煸炒出香味。
3.3 加入剪好的干辣椒段，继续翻炒出红油。
3.4 倒入事先包好的香辛料袋，翻炒出香味。
步骤四：烹制麻辣小龙虾4.1 将焯水好的龙虾加入锅中，用中小火翻炒均匀。
4.2 加入适量盐和料酒，提升风味。
4.3 倒入足够的清水，水量不要超过龙虾，加盖焖煮10分钟。
4.4 打开锅盖，将火调至最大，翻炒均匀，促使汤汁浓稠。
步骤五：上桌享用5.1 烹制完成后，将麻辣小龙虾装盘。
5.2 美味的麻辣小龙虾可以搭配一些青菜，既能增加营养，又会平衡辛辣口味。
5.3 可根据个人口味，撒上一些葱花、香菜等调料，提升口感。
温馨提示：- 在处理龙虾时，注意安全，防止被龙虾的钳子夹伤。
- 煮龙虾时可以加入适量的姜片，去除腥味。
- 煮好的麻辣小龙虾可以根据个人口味调整辣度，可增加或减少辣椒的使用量。
以上就是麻辣小龙虾的制作方法。
只需简单的准备和烹饪，就能在家享受到酣畅淋漓的美食盛宴。
无论是什么场合，麻辣小龙虾都是一道受欢迎的佳肴。
麻辣小龙虾配方制作方法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：麻辣小龙虾配方制作方法龙虾配酒，越喝越有！麻辣小龙虾底料配方：植物油：250克牛油：100克红油豆瓣150克肉蔻：10克八角：25克桂皮:15小茴香：15克山奈：10克草果：10克香叶：5克丁香：5克花椒：20克冰糖：20克白胡椒：5克葱：20克姜：20克蒜：15克醪糟汁 25克朝天椒：100克（水煮切碎）将上述底料调料配制比例为2500g。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作方法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的冰糖和肉料出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
烧制过程: 炒制龙虾取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。
用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。
要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。
炸制龙虾：西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
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十三香小龙虾香料配方是什么
十三香小龙虾香料配方是什么小龙虾很多人都吃过，生活中小龙虾的口味非常多，除了麻辣小龙虾，十三香小龙虾也是非常出名的，十三香小龙虾的制作比较复杂，主要是香料的配方需要花时间去调制。
十三香小龙虾的酱料配方非常重要，这也是影响龙虾口味的核心要素。
那十三香小龙虾香料配方是什么？★1.原料：小龙虾40斤。
调料（以一次烹制40斤龙虾为准）：生姜、蒜子、洋葱各1500克，十三香麻辣酱1500克，自制十三香粉500克（麻辣型、浓香型均可），盐100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶，拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克，秘制出锅料5克。
★2.十三香麻辣酱配方制作：锅入色拉油5斤，先下入郫县豆瓣酱（剁细）15斤炒香，再下入自制十三香粉1斤炒1分钟，之后下花椒面2斤炒匀，快出锅的时候再撒花椒面1斤。
关火自然冷却，放入容器密封24小时后即可使用。
注：此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，也可烧制其他水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
★3.新版十三香粉料配方（浓香型）是十三香调料中最常用的一种，选用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、荜拨0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、桅子1斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤。
将以上香料打磨成粉即可。
★4.麻辣型：草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、荜拨0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤。
龙虾香料配方和比例
龙虾香料配方和比例龙虾是一种受欢迎的海鲜，具有丰富的香气和鲜美的口感。
为了使龙虾更加美味，使用香料是必不可少的。
以下是一些常用的龙虾香料配方和比例，可以根据个人口味进行调整。
1.辣椒粉：辣椒粉是传统的龙虾香料之一，可以提供一种辛辣的味道。
你可以选择不同的辣椒粉，如辣椒粉、辣椒粉和花椒粉的混合物。
辣椒粉的比例取决于个人的辣度偏好，通常在1-2汤匙之间。
2.大蒜：大蒜是一种常用的调味品，可以增添龙虾的香气和味道。
你可以使用蒜瓣或蒜粉，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用3-4瓣蒜或1-2茶匙蒜粉。
3.洋葱：洋葱是一种独特的香料，可以为龙虾提供丰富的味道。
你可以使用新鲜的切碎的洋葱或洋葱粉，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用1个中等大小的洋葱或1-2茶匙洋葱粉。
4.酱油：酱油是一种常用的提味剂，可以增添龙虾的深度和咸味。
你可以选择普通的酱油或低钠酱油。
酱油的比例通常在1-2汤匙之间。
5.鱼露：鱼露是一种亚洲调味料，具有深厚的鱼香味。
它可以增强龙虾的咸味和鲜味。
根据个人口味选择适当的比例，通常在1-2汤匙之间。
6.黄油：黄油是一种常用的烹饪油，可以为龙虾提供丰富的口感和香气。
你可以选择普通的黄油或融化的黄油，根据需要选择适当的比例。
通常，使用2-3汤匙的黄油。
7.新鲜香草：新鲜香草如香菜和韭菜可以增添龙虾的新鲜感和味道。
你可以选择切碎的香草，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用1-2汤匙的切碎香草。
以上是一些常用的龙虾香料配方和比例，可以根据个人口味进行调整。
通过合理的搭配和比例，你可以制作出口感丰富、美味可口的龙虾料理。
小龙虾配方
小龙虾配方小龙虾是一道备受欢迎的海鲜菜品，其口感鲜美，营养丰富。
为了让你可以在家中也能轻松享受到美味的小龙虾，本文为您提供了一份小龙虾配方，让您可以自己制作出口感鲜嫩、味道浓郁的小龙虾。
材料：- 2磅新鲜的小龙虾- 1杯黄油- 10瓣大蒜，剁碎- 1颗洋葱，切碎- 2根香菜，切碎- 2汤匙辣椒粉- 2汤匙孜然粉- 2汤匙百里香- 2汤匙黑胡椒粉- 2汤匙盐- 2汤匙糖- 1杯啤酒步骤：1. 准备工作：将小龙虾洗净，剪掉虾腮和虾线。
将黄油融化在锅中，加入蒜末、洋葱和香菜，煮至香气四溢。
2. 香料调味：将辣椒粉、孜然粉、百里香、黑胡椒粉、盐和糖加入锅中，搅拌均匀。
3. 烹饪小龙虾：将小龙虾放入锅中，翻煮直至变色变红，约需7-10分钟。
接着，倒入一杯啤酒，盖上锅盖，继续煮5分钟。
4. 提炼汤汁：将小龙虾沥干，将锅中的汤汁提炼成稠状，让味道更加浓郁。
5. 享用：将小龙虾码在盘子上，淋上一勺提炼好的汤汁，撒上香菜作为装饰即可。
这是一份简单的小龙虾配方，你可以根据个人口味的喜好进行调整。
例如，如果你喜欢更辣更重口味的菜肴，可以适量增加辣椒粉和孜然粉的用量。
而如果你喜欢清淡的口味，可以减少调料的使用。
除了以上简单的配方外，还有其他一些创新的小龙虾配方可以尝试。
例如，你可以加入黄酒、姜片、葱段和大蒜一起炖煮，使小龙虾更具香气；或者将小龙虾与椒盐混合炸制，营造出香脆的口感。
不管你选择哪种配方，小龙虾都是一道美味的海鲜佳肴。
它可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面食都很适合。
无论何时何地，只要有新鲜的小龙虾，你就能轻松做出一道令人垂涎的美食。
总之，这份小龙虾配方简单易行，不仅能满足你对美食的渴望，还可以带给你家庭聚会或朋友聚餐的惊喜。
快来尝试一下，享受美味的小龙虾吧！。
美味的麻辣小龙虾做法
美味的麻辣小龙虾做法麻辣小龙虾的做法1材料小龙虾1000克，香葱3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20个，花椒2茶匙，香叶2片，八角1个，桂皮1小块(指甲大小)，豆瓣2茶匙，酱油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙做法1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。
3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。
香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到小诀窍1、买小龙虾要挑颜色深个头大，重要是尾巴大的，肉多。
2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来。
比较入味。
3、盐一定要少放，豆瓣本来就比较咸了麻辣小龙虾的做法2材料小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油做法1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
3、油约二两，这东西油多才香。
油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。
从入锅到出锅，全部时间12分钟。
麻辣小龙虾的做法3材料小龙虾，豆瓣酱，香辣酱，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，干辣椒2把，葱4条切段，蒜5粒，姜1大块拍碎，芹菜1小把切段，酒，精，糖，麻油做法1、热油锅小火放入蒜与姜炒出香味后，再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油;2、之后再放入小龙虾转为大火翻炒，料酒走边再加盐、味精、糖等调味后，再放入芹菜与葱段再炒;3、注入一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味，再浇上些许麻油就可以出锅了。
麻辣小龙虾的做法4材料新鲜小龙虾500克香葱3棵生姜1块大蒜6瓣花椒30克干辣椒6个香油3克料酒30克香醋3克精盐3克味精1.5克做法1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口;葱白切段;姜、蒜洗净切末;2.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;3.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
湖南忆口香卤虾配方及制作工艺卤虾配料详解
秘制卤虾配方
一、熬xx熬卤水
鸡架子1个，筒子骨适量，焯水后，放入12斤水中，大火烧开改小火熬3小时，加生姜125克，冰糖125克，大蒜（整个）125克，辣椒100克，料伯爵卤虾专用粉80克，大火烧开改小火煮2-3小时后，煮开捞出辣椒姜蒜等大料，或者用工具把辣椒姜蒜等大料和中草药料包都压到锅底，然后加入油适量（菜籽油烧热后冷却加入，加入的油的量根据桶子的大小而定，油浮在桶子上面厚厚的一层就可以，油里面可以加入适量的亿香宝百味魔油，又香又红，颜色好看），隆誉牛骨汤精40克，隆誉鸡骨汤精40克，亿香宝百味鲜35克，亿香宝百味膏30克，亿香宝百味卤香素10克，料伯爵卤虾专用膏20克，黄酒200克，盐120克大火烧开（尝味，以卤水咸为准），然后开始卤虾，每一次卤虾的重量不得超过5斤，小火卤20分钟后关火焖20到30分钟，捞出即可食用。
卤完虾后把辣椒大蒜姜等大料和中草药料包捞出来下次使用！
以后每次卤虾，就加入中草药料包和姜蒜辣椒等大料烧开，捞出或者用工具压至锅底，然后每斤虾加盐5到10克，隆誉鸡骨汤精5克，隆誉牛骨汤精5克，料伯爵卤虾专用膏2克，黄酒20克，亿香宝百味鲜2克，亿香宝百味卤香素1克，亿香宝百味膏3克，按需要添加万业辣椒精，花椒油适量。
（这一步要尝味，卤水应该偏咸），每天卤完后，卤水需要加入黄酒，然后烧开静放，锅盖不能盖严可以不盖。
注意：
本锅卤水，卤完35斤虾后需要倒掉重新熬制，辣椒姜蒜骨头等大料可以使用两天，如果两天没有卤到35斤虾，第三天卤虾的时候要重新加入大蒜125克，姜125克，辣椒100克，熬制1小时后调味后，尝味后再继续卤虾。
注意：
1/ 1。
湘味小龙虾的做法
湘味小龙虾的做法
比较具有湖南口味
难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟主料
小龙虾1000g 姜适量
大蒜适量朝天椒个人口味蒜叶适量洋葱适量
紫苏适量香菜适量
啤酒一罐十三香适量
蚝油适量
湘味小龙虾的做法步骤
1. 把龙虾洗干净，料酒，醋，盐腌制，把其他配料准备好。
2. 把小龙虾油爆，出锅。
3. 炒配料，姜，蒜，蒜叶，朝天椒，加蚝油，盐，鸡精，郫县豆瓣等，香味出来后加入小龙虾，翻炒后加入啤酒和适量水，水位盖住龙虾，水开了后，加入十三香，紫苏，翻炒，水快干了后出锅放香菜。
吰哦吱小龙虾培训班/。
超简单实用的麻辣小龙虾制作
适合懒人的超简单实用麻辣小龙虾制作
麻辣小龙虾是一道深受人们喜爱的美食，尤其是在夏季。
许多人想尝试做麻辣小龙虾，下面介绍一道简单实用的麻辣小龙虾做法，普通人尝试成功率也较高，可以称之为“懒人简单版麻辣小龙虾制作”。
所需材料
- 新鲜小龙虾 1公斤左右
- 超市小龙虾调料包
- 1罐啤酒
- 生姜、大蒜、葱、料酒、花生油
所需做法
1. 清洗小龙虾：将小龙虾放在清水中浸泡一段时间，使其吐净泥沙。
之后用刷子仔细清洗小龙虾的外壳，尤其是腹部的褶皱处。
去掉头部的脏物，也可以剪去头部的一部分，方便入味。
2. 焯水：锅中加入足够的水，放入几片生姜和少许料酒，将小龙虾放入焯水，煮至小龙虾变红，捞出沥干水分备用
3. 爆香：加入切好的生姜片和大蒜片，继续用小火炒香（可选）。
将焯水后的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒，让小龙虾充分吸收香料的味道；加入超市调料包和啤酒
4. 炖煮：加入适量的水（可不加别糊掉就行），刚好没过小龙虾即可，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让小龙虾充分入味。
4. 收汁：待汤汁收到浓稠状态时，撒上葱段（可选），翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 清洗小龙虾时要耐心细致，确保每个部位都清洗干净。
- 焯水可以去除小龙虾身上的泥土味。
- 炒香料时要用小火，避免香料糊掉。
- 加入的水不要太多，以免影响味道。
- 根据个人口味可加干辣椒和花椒的数量，以达到理想的麻辣程度。
按照以上步骤，您就能做出一道简单又美味的麻辣小龙虾了。
这道菜色泽诱人，味道香辣可口，非常适合与朋友家人一起享用。
湖南口味虾怎么做【口味虾怎么做更美味可口】
湖南口味虾怎么做【口味虾怎么做更美味可口】麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾，是一道家常菜。
是湖南省著名的汉族小吃。
下面是有口味虾的美味做法，欢迎参阅。
口味虾的美味做法材料:小龙虾、魔芋豆腐、蒜、姜、干辣椒段、辣椒粉、八角、桂皮、豆瓣酱、紫苏、生抽、酱油、料酒、山胡椒油、香油、盐、鸡精或味精、胡椒粉步骤:1、虾去头，去肠，洗净魔芋豆腐切厚一点的片，其他材料洗净，姜切片，蒜粒拍一下，其余的洗好做好准备。
2、锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香(这样之后香味才能释放的更好)，注意不要烧掉就行，然后姜蒜入锅，还是保持小火，直到蒜的表面稍稍变金黄。
3、然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了。
，。
)，香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些，加入料酒翻炒至变色，扒拉到一边，空出的位置下魔芋豆腐4、现在继续保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及豆瓣酱，颜色翻匀了，翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒。
5、然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮。
6、口味虾是要留些汤才好吃的，最后试咸淡，不够加盐。
然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段。
完成。
口味虾怎么做营养会流失维生素C是烯醇式结构物质。
虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。
虾忌与某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
虾不宜与猪肉共食，不利于健康。
口味虾各食材的处理方法1、虾要入味更彻底的话，虾背上剪开一刀。
2、虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗。
口味虾简介主料所用小龙虾(俗名，学名克氏原螯虾)原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
小龙虾酱料香料配方
小龙虾酱料、香料配方 小龙虾酱料及香料的加工
A：麻辣龙虾酱： 对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体 的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。 原料： 豆瓣酱 10 千克，糍粑辣椒 3000 克，冰糖 500 克，干辣椒段 1500 克，青花椒 1000 克，袋装火锅底料 5 包，老姜片 1000 克，京葱段 1000 克，自制十三香粉 200 克，二锅头白酒 250 克，牛油 1000 克，色拉油 10 千克，香辣油 5000 克。 制法： 锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干 辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖 和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却 后即成。
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（五）椒盐虾球 锅入精炼油 100 克，烧至四成热时，下治净的小龙虾球 250 克煸干水分，接着加 放蒜泥 10 克、姜米 8 克和啤酒 100 克，煸至小龙虾壳酥肉嫩时，调入精盐 3 克、 味精 2 克和鸡精 3 克，炒出香味后，下面包糠炒至色金黄，最后放椒盐粉 5 克和 适量小葱段，炒匀便装盘。
B：干锅龙虾酱： 原料： 麻油豆腐乳 24 瓶（每瓶 450 克），红油豆瓣酱 50 千克，海鲜酱 4 小桶（共 10 千克），蚝油 12 千克，辣妹子酱 12 瓶（共 5000 克）。 制法： 把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。
C：自制十三香粉： 做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为 所用的香料一般都多于 13 种。我们店的十三香粉配方为： 原料： 草果 30 克，良姜 20 克，山奈 40 克，白芷 50 克，小茴香 40 克，丁香 30 克，香 叶 30 克，八角 30 克，砂仁 50 克，排香 30 克，桂皮 20 克，孜然 50 克，白蔻 50 克。 制法： 把以上各种香料配好后，打成粉即成。
厨魂麻辣小龙虾家常做法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：厨魂麻辣小龙虾家常做法麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾，是一道家常菜。
是湖南省著名的汉族小吃。
麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。
成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
西安厨魂小吃培训中心带您走进麻辣小龙虾的教学课堂：当当当当~~~准备用料：小龙虾 1200克食用油 160克生姜一块洋葱小半个香葱7、8 根青椒 2-3 个蒜瓣 10 来瓣八角4个桂皮 1根花椒1小把草果 1-2个白蔻 12个甘草 1枝白芷 5片香叶5片辣椒 4-10个白糖 25-40克冰糖 25-40克红烧酱油 30克生抽30克蒸鱼鼓油30克盐12-15克啤酒1罐清水1碗西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：1.将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。
准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料（建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用）2.开大火，锅内放食用油，烧到 5 成热，放洋葱进去炸。
炸出香味后放生姜进油锅。
生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅。
3.整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。
待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。
4.将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒。
5.待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。
将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过龙虾。
（各家锅子的密封程度不一样，水不要太多，也不能太少，根据锅子的保水性能给水）6.大火烧开后放入葱结。
转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。
（火不要太大了，太大虾黄容易煮出来，也不能太小了）西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 7.打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。
5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。
翻炒至青椒变色后，关火。
装盘开吃！西安厨魂小吃培训中心温馨提示您：1.方子中用到了多种香料，如果家里实在没有，就有什么放什么吧，但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。
14款小龙虾制作秘方
14款小龙虾制作秘方1泡椒小龙虾主料：湖北小龙虾2斤调料：青红泡椒各120克、干红花椒3克、鲜花椒20克、泡椒味酱200克、泡椒油150克、野山椒丁30克、泡姜丁30克、啤酒450克、水900克、小龙虾粉10克、胡椒粉3克、醪糟汁5克、香醋5克、龙虾香料粉20克辅料：大蒜50克、葱颗40克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克。
做法：1、小龙虾买回家，需要用小牙刷清洗干净，特别是小龙虾的腹部；2、洗干净的小龙虾颜色鲜红，挥舞着钳子，精神抖擞；3、小龙虾需要去虾线，这样在吃的时候就不用担心吃到泥沙了。
还有，可以去掉小龙虾的头，这样可以让虾肉更加入味；4、锅内热油，葱，姜，蒜，下锅炒香；5、放入小龙虾大火爆炒5分钟，加入青红泡椒各120克、干红花椒3克、鲜花椒20克、泡椒味酱200克、泡椒油150克、野山椒丁30克、泡姜丁30克、啤酒450克、水900克、小龙虾粉10克、胡椒粉3克、醪糟汁5克、香醋5克、龙虾香料粉20克。
6、为了让小龙虾更入味，大火烧开，转小火继续烧10分钟，再加入大蒜50克、葱颗40克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克；7、小火焖烧20分钟后，各种味料通过高温渗透到了虾体里，再用大火收汁出锅即可。
特点：龙虾色红、味咸鲜，泡椒味独特。
2自制麻辣小龙虾锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸香；放香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等；放小龙虾翻炒均匀；淋白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟；加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
3菜香龙虾旺销理由雪菜要用小火煸透，吃辣的地方野山椒多放点，不吃辣的地方野山椒少放点，能吃酸的地方还可以加点白醋，是新口味小龙虾。
原料江苏兴化龙虾30只（约1800克）。
调料A料（小葱40克，姜片、蒜子各60克），宁波雪菜250克（三丰牌），蒜子20克，野山椒20克，盐20克，味精25克，鸡精15克，熟猪油120克。
做小龙虾的调料有哪些
做小龙虾的调料有哪些
小龙虾让很多人都馋的流口水，这主要还是因为小龙虾的配料烹饪齐全又美味。
做小龙虾的时候调料是非常多的，这些调料让小龙虾的色香味俱全。
很多调料的配制是独特的，味道十分诱人。
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有
明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
厨房美食菜谱：十三香小龙虾的做法
厨房美食菜谱：十三香小龙虾的做法
用方太水槽洗碗洗清洗过的小龙虾，更有效去除头部金属含量，健康更美味哦
食材
主料：
小龙虾
油100ml
葱2根
姜4片
蒜5瓣
十三香20g
啤酒1罐
干辣椒5个
花椒粒5g
盐5g
糖10g
鸡精3g
步骤
1.将小龙虾放入水槽洗碗机中，选择水槽洗碗机清洗果
蔬功能，中水位，标准强度清洗16
2.锅中放入少许油，加入花椒，干辣椒，葱，姜，小火炒香
3.放小龙虾翻炒至变成红色
4.加入啤酒，没过龙虾，盐，糖，十三香，大蒜，大火烧开后转小火炖烧
5.等闻到龙虾香味的时候，汤汁表面飘红油，加入鸡精调味，关火即可
小贴士：喜欢吃孜然的朋友，也可加入少量孜然粒，会另有一番风味。
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香辣香小龙虾
原料：
盱眙龙虾1250克。
调料：
香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。
香辣小料的制法：
香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。
猪大油100克。
猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。
香辣酱的制法：
炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。
猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再飞番茄沙司出色。
再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。
要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。
番茄沙司是提色的，白
酒和冰糖起中和作用。
特制红油：
炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千
克，白芷3千克，（1）洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。
干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用。
主要
是突出白芷和豆瓣的香味。
制作方法：
（１）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
（２）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻
炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。
制作关键：
盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。
投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味
《湖南怡口香小龙虾配方》
香料包配方:
草果1斤木香0；5斤香砂0；7斤砂仁1斤草寇1斤筚拨0；5斤丁香1斤白寇1；6斤白芷0；5斤山奈0；5斤香果0；5斤良姜1斤小茴香0；6斤肉果0；9斤甘草0；5斤烟桂一斤肉桂0；5斤桂丁0；8斤香茅0；7斤桃草0；5斤枝子0；5斤毛桃1；5斤花椒3；5斤八角1斤香叶1；5斤孜然0；8斤当归0；7斤党参0；5斤干辣秘制龙虾做法主料：小龙虾15斤辅料：生姜150克，花椒20克，干辣椒20克，新鲜朝天椒20克，大蒜子110克，秘制龙虾香料粉150克，老汤，龙虾膏30克，龙虾粉20克。
准备初加工：小龙虾活的买回来以后饿一天，吐干净体内泥沙，冲洗干净，用剪子剪掉小爪，保留大爪，冲洗干净。
生姜提前用油炸香待用。
操作方法：1. 炒锅内放入菜油，煸香花椒干辣椒蒜子和辣酱生姜。
2. 把洗干净的小龙虾，控干净水分，过油。
放入12000克来汤
小火慢烧烧制过程中进行调味，放少许醋，白糖等调料。
大概30分钟左右放入龙虾香料，在进行烧制。
4. 放入龙虾粉后烧制5分钟就可以出锅了，上面放少许香菜。
注意事项：1. 龙虾一定要鲜活的，而且初步加工一定要处理干净2. 有一些误区，就是有人喜欢用油炸下再烧，我认为鲜活的龙虾油炸过以后，肉质容易变老，不宜口感。
3. 有的喜欢把虾尾部的虾线抽掉，我认为活的龙虾抽掉虾线，肉质容易发散，不催4. 龙虾烧制一定要注意火候，时间不够则虾油烧不出来，香味就不足，烧制时间太长，则肉质变老，口感不嫩。
5. 烧龙虾一定要有专用的龙虾专用粉，因为里面有很多专门去除龙虾异味的大料，还有增鲜增香的效果。
《湖南怡口香多口味小龙虾工艺流程配方》
二、麻辣小龙虾做法：
做法（一）：
材料：新鲜小龙虾500克，龙虾料包五十克，大葱一棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
做法：
1、将小龙虾洗净，皮厚处剪口。
2、葱白切段，姜、蒜洗净切末。
3、将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁。
4、锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟
后浸泡两小时即可。
做法（二）：
材料：小龙虾，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
做法：
1、将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。
用废弃的牙刷将龙虾
洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏。
根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2、在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。
3
、在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
4、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。
三、5、转中火，加入龙虾料五十克，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷
十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！
做法（三）：
材料：小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
做法：
1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，加入龙虾料五十克，淋入200ml 的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。