红烧牛肉怎么做才嫩

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简单红烧牛肉炖土豆的做法

简单红烧牛肉炖土豆的做法关于《简单红烧牛肉炖土豆的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

现在有一道很普遍的家常小炒，姓名叫清炖牛肉炖土豆，做法极其简易，提前准备小量的土豆牛腩，红萝卜，圆葱，生葱姜段，番茄沙司和葡萄酒，先把牛肉腌制一下，再再加马铃薯一起烧煮，留意炖的软烂一些，可以把土豆炖至软烂，彻底裹在牛肉块上面更为嫩滑，并且有一种咖喱酱的味儿在上面。

不一样的土豆烧牛肉-一瓶啤酒铸就的牛羊肉惊讶原材料牛腱1斤半、马铃薯1个、红萝卜1个、圆葱一个半、葱3段、姜4片、郫县豆瓣酱1勺、番茄沙司2勺、葡萄酒一瓶、麻椒一勺子、辣椒干一勺子、老冰糖5、6粒、盐、山楂果3、4片、香莱。

作法1、牛腱清理一下，切片，泡在冷水里2-3钟头流血水；2、红萝卜、马铃薯切滚刀块，锅中加点油，煎一下备用；3、圆葱切月牙形状备用；4、烧一锅水，水开后，放进牛腱煮10分钟，撇沫，捞出来，沥干水分；5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣酱，文火炒成辣椒油后，另外放进葱段、生姜片，牛腱，炒一下，添加一整瓶葡萄酒、加番茄沙司2炒勺、麻椒一勺子、辣椒干一勺子、老冰糖5、6粒、山楂果3、4片，大火烧开后，去火慢炖1个三十分钟后，放进煎过的马铃薯、红萝卜，20分钟后马铃薯酥烂放盐起锅，放上香莱装点就可以。

土豆炖牛肉原材料牛羊肉，马铃薯，植物油，生姜片，生抽酱油，红葡萄酒，盐，味精，辣椒干，葱段作法1.牛羊肉切格子，马铃薯清洗削皮切片。

2.锅中烧开，水开后放进切完的牛羊肉煮掉色，捞起来控干。

3.炒菜锅滚油至5分熟，放生姜片进行爆香，再添加牛肉块煸炒至牛羊肉掉色，另外烹入生抽酱油，少量红葡萄酒提鲜。

4.添加一定量沸水（未过牛羊肉），放进辣椒干，煮沸后去掉白沫子。

5.将4中的牛羊肉连在料汁一起倒进炖锅，挑选自动档，炖1钟头上下至牛羊肉软烂。

6.放进土豆块，盖上文火再炖30分钟，至马铃薯变松。

7.大火收汁，加入盐和味精，撒上葱段装饰设计就可以。

红烧牛肉怎么做好吃又嫩

红烧牛肉怎么做好吃又嫩
红烧牛肉是一道常见且美味的传统中式菜肴。

下面是一种制作红烧牛肉的简单方法，让牛肉口感嫩滑，味道鲜美。

材料：
- 500克牛肉（适合红烧的部位，如牛腩、牛腱等）
- 1个大洋葱
- 3瓣大蒜
- 2片姜
- 2颗八角
- 2汤匙生抽酱油
- 2汤匙老抽酱油
- 2汤匙料酒
- 1汤匙糖
- 适量盐
- 适量黑胡椒粉
- 适量食用油
- 适量清水
- 少许葱花（装饰用）
步骤：
1. 将牛肉切成大块，并用开水焯水，去除血水和杂质，捞起备用。

2. 大洋葱切块，大蒜切片，姜切成片。

3. 热锅加入适量的食用油，爆炒洋葱块、姜片和大蒜片，炒出香气。

4. 加入牛肉块，煎至两面微黄，使肉块更加香味四溢。

5. 加入适量的料酒，翻炒均匀，将酒味散发出来。

6. 加入生抽酱油、老抽酱油和糖，炒匀。

7. 加入适量的清水，水量要淹没牛肉块为宜。

8. 加入八角和少许盐，盖上锅盖，煮开后转小火慢慢炖煮。

可以使用砂锅或压力锅加热。

9. 煮约1.5-2小时，直到牛肉块变得嫩滑入味。

10. 水分稍微收浓时，加入黑胡椒粉，搅拌均匀。

11. 等到汤汁浓稠时，关火。

撒上葱花进行装饰。

现在你可以享受美味的红烧牛肉啦！你也可以根据个人口味进行调整，添加蔬菜等配料。

祝您用餐愉快！。

牛肉嚼不烂怎么办只需3招就能让牛肉香浓又鲜嫩

牛肉嚼不烂怎么办只需3招就能让牛肉香浓又鲜嫩
要说炒牛肉绝对不是轻而易举就能翻炒成功的，这可绝对是一个技术活，因为稍不注意就容易将牛肉翻炒老，从而导致牛肉咬不动，影响口感，那究竟怎么翻炒牛肉口感最嫩，其实想要牛肉口感不老的秘诀是腌制。

一、用小苏打腌制
用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式，并且方便快捷，不过因为有些人会认为它是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量就无需担心。

正确的方法就是先将牛肉切好，再倒入清水，放入少许盐，用手抓匀至肉片彻底吸收，这样可以让牛肉口感更鲜嫩，再将鸡蛋磕入另一个碗里，取半个鸡蛋清，撒些花椒粉，倒入酱油，放入苏打粉，放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩。

二、原味酸奶腌制
先将牛肉洗干净后切好，再倒入少许酸奶，彻底搅拌均匀，酸奶要用浓稠的原味酸奶，而且无需倒入太多，只需要倒入少许，每片牛肉可以均匀的沾上酸奶即可，之后将牛肉放入冰箱里面腌制30分钟即可。

酸奶可以让牛肉口感鲜嫩的原因是里面含有酶，能够分解牛肉里面的弹性蛋白，从而让口感更富有弹性，并且具有避免因为高温导致的牛肉水分流失的情况。

并且在高温下，酸奶里面含有的乳酸菌没有了活性，酸味也几乎没有了，因此大家也无需担心会影响牛肉的口感。

三、切牛肉的方法
除了腌制可以让牛肉羹鲜嫩，切牛肉也十分关键，大家在切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡”，首先看到牛肉的纹路，垂直纹理下刀将纤维切断，只有逆纹路切牛肉才可以避免牛肉出现嚼不烂的情况，并且还可以更入味。

新鲜牛肉怎么炒才嫩

新鲜牛肉怎么炒才嫩
1、在炒牛肉之前，我们一定要把牛肉给切好，在切的时候，要仔细观察一下牛肉的纹理。

牛肉要逆纹理去切，才能让炒出来的口感更嫩。

如果你炒牛肉是肉丝状的话，要顺着纹理来切。

很多人做不好牛肉，就是因为第1步没有掌握好，这里你一定要牢记。

2、切好以后呢，我们要往牛肉中加入一些姜丝，姜丝能够对牛肉起到很好的去腥作用。

在牛肉腌制的时候，一定要切记不能直接加盐，食盐的加入会导致牛肉中水分缺失，炒出来的牛肉口感就会发老。

我一般会往牛肉中，加入一些生抽、老抽、蚝油抓拌均匀就可以了。

除了加入这些调味品了，我们还要记得往牛肉中打入一个蛋清，蛋清的加入能对牛肉起到很好的增嫩作用，让牛肉口感变得更嫩。

3、蛋清加入到牛肉中以后，我们要记得多抓上一会儿，这样才能让蛋清，更好的融入到牛肉的膳食纤维中。

接着我们还要往牛肉中，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，以此来锁住牛肉中的水分，这里淀粉要加少一些，不要加的太多。

牛肉腌制10分钟以后，我们要往牛肉中再加入少许食用油，抓拌均匀，就可以对牛肉进行炒制了。

炒牛肉我们还要准备一些青红椒切块备用，再准备一些大葱，斜刀切片。

4、起锅热油，锅中多加入一些食用油，油热后用热油润一润铁锅，然后倒入牛肉快速滑炒，将牛肉过一下热油。

待炒至七分熟以后，就可以把炒好的牛肉控油出锅备用，不要把牛肉给完全炒熟。

让蒸牛肉很嫩的窍门

让蒸牛肉很嫩的窍门如果你不追求“极致”的鲜嫩口感，或者不愿意为了吃口牛肉而花费过于昂贵的价格，那也完全可以购买品质中上的牛肉，再加上一些特殊的烹饪技巧和嫩肉小帮手，在家里做出鲜嫩美味的牛肉。

首先，必须要提的就是牛肉的切法。

“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”这是大厨都知道的刀法秘诀。

之所以要横切牛羊肉，就是因为牛肉肌纤维粗大，横刀垂直于肌纤维的方向去切，将肌纤维切断，才能使肉质松散一些，显得没那么“韧”。

其次，如果你不是炖煮牛肉而是炒牛肉片，那最好在炒制之前对牛肉进行“嫩肉”处理。

这里说的嫩肉，可不是用“嫩肉粉”，而是利用猕猴桃、芒果、菠萝或者橙子等水果中天然含有的蛋白酶，将牛肉中蛋白质降解而使肉得到嫩化。

用这些水果切块或者捣成浆之后，将牛肉片、牛肉块放进水果浆汁里搅拌均匀，腌渍15～20分钟后取出烹饪。

如果不喜欢水果的甜味，可以将果浆冲干净再烹饪。

你会发现，这样做出来的牛肉不仅非常嫩滑，而且带有水果的鲜香。

如果保留了一部分果浆，还能用果汁的酸甜化解肉的肥腻，可以说是相当好的搭配了。

要知道，菠萝咕咾肉深受大家欢迎，可不仅仅是因为菠萝的味道，这里还有“水果嫩肉”的功劳。

再次，如果手边没有水果，也可以用“上浆”的方法来保持牛肉的鲜嫩口感。

上浆主要是利用淀粉糊蒙在细细的牛肉丝、薄薄的牛肉片表面，避免炒制的过程中失去太多水分而使牛肉“发柴”。

广式上浆方法会在生粉中加一点蚝油，浆出来的牛肉不仅细嫩，还很鲜美。

也有人会在上浆时加入一颗生鸡蛋，也能让肉质更嫩。

同时，下锅翻炒的过程中，要注意不断滑炒，用大火热油，在短时间内将牛肉炒熟，也能避免“炒老”。

怎么做一碗好吃的牛肉，在我看来，跟厨艺的好坏有些关系，但也并不完全相关。

了解牛肉各个部位的肉质特点，挑选一块“上佳”的牛肉，之后匹配适合的烹饪方法、恰当的配料，并且付出耐心和时间，也是关键。

美食推荐：红烧牛肉材料:牛肉500g、胡萝卜1根、香菇3朵、葱1根、八角2根、蒜2根、姜1根、葱1根、酱油1勺、白酒1勺、油1勺、豆瓣酱1勺、盐和鸡精适量。

炒牛肉的做法：高手教你怎样炒牛肉口感嫩

炒牛肉的做法：高手教你怎样炒牛肉口感嫩炒牛肉的做法：高手教你怎样炒牛肉口感嫩
牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。

但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。

下面教大家几个炒牛肉不老的妙招。

1、裹淀粉。

取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成湿淀粉水。

将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。

爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。

把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。

炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。

裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒。

取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。

因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。

不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。

切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切
得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

小炒牛肉怎么做才细嫩牛肉怎么切炒出来比较嫩

小炒牛肉怎么做才细嫩牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉和猪肉，鸡肉相比，营养物质要更加丰富，它的烹饪方法也很多，小炒牛肉吃起来就非常下饭开胃，对身体健康也有一定好处，那么小炒牛肉怎么做才细嫩呢?一、小炒牛肉怎么做才细嫩1.做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。

2.切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。

3.把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃。

4.牛肉炒之前要腌制一下，用小苏打来腌制，炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，这样就能分解蛋白质，让牛肉的鲜嫩程度提高。

5.小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。

二、牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉的质地是比较硬的，只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来，吃起来口感会更加软嫩一些，然后就逆着纹理切成片状，然后再逆着纹理切成丝，这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩，由于牛肉有比较粗的纤维，所以一定要逆着纹理来切，如果逆着纹理切丝就很容易切断，影响到美观程度。

三、炒牛肉有什么营养增强免疫力小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富，能够让免疫力有所提高，还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进，能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除。

加快肌肉增长速度牛肉里面的烟酸含量丰富，能够让肌肉增长速度变得更快，还可以让力量有所提高，可以让锻炼的维持时间变得更久。

增强肌肉力量小炒牛肉里面含有肉毒碱成分，牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多，让支链氨基酸产生，让肌肉的力量变得更强。

增强抗病能力牛肉里面的蛋白质，钾元素，镁元素含量丰富，钾是不可缺少的矿物质成分，蛋白质含量很丰富，适当的吃一些不但能够让肌肉生长得到促进，还可以让抵抗疾病的能力有所增强。

怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴

怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴
所需食材：牛肉、土豆、西红柿、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、料酒、味极鲜、盐、冰糖、山楂、食用油
步骤：
1、买回来的牛肉不需要清洗，直接切块之后放到一盆冷水内浸泡，半小时左右。

切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。

牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

中途发现盆里的清水变浑浊之后，需要重新换一盆清水。

2、泡好了之后咱们再将其取出来，清洗干净。

接下来就需要冷水下锅焯水了，焯过水之后再用温水重新清洗干净，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

控水备用。

3、准备一个西红柿和一个土豆，全部切块备用。

锅内放油烧热，烧热之后加上葱姜蒜、花椒、八角、香叶爆香，接着倒上牛肉开始翻炒。

4、翻炒片刻后加上适量的味极鲜和料酒，炒制上色。

接下来把土豆、西红柿、冰糖全部放进去，加上足够量的清水，然后还需要加上几个山楂，这一点不要忘记哦，这样开始炖就可以啦。

5、大火烧开了以后，接下来转小火继续炖，小火慢炖1~2小时左右，就能炖得非常软烂了。

最后放上适量的盐，稍微焖一会即可出锅。

注意事项：
炖牛肉不能只知道焯水，要想牛肉更软烂、无腥味的话，就需要多做2步。

第一步是牛肉需要在焯水前提前浸泡，才能减少大部分的腥味。

第二步是炖牛肉的时候需要加上少许山楂，可以让牛肉更加软烂入味。

牛肉做嫩的九种方法

牛肉做嫩的九种方法牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。

牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。

3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。

4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。

也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。

方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。

所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。

首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。

牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门

牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩？做牛肉的必备小窍门！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。

但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。

那么，牛肉怎么炒才鲜?菜谱网教你一招。

要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。

按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步骤：1.油浸就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。

这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

2.上浆上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。

如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。

还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。

加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

3.酒淋是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。

啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

炒牛肉时油要多、要热，火要大。

牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

更多烹饪牛肉小窍门1.何谓好牛腩牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。

2.如何使牛肉更加嫩滑加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。

3.如何令牛肉饺不会松散可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。

4.如何令牛肉嫩滑若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。

5.怎样使汉堡牛扒更嫩滑做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。

6.弄牛肉饼有何窍门牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。

牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。

7.为何宜选购金钱展焖菜选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。

8.为何要浸熟牛肉用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

9.为何煲牛骨前要飞水因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。

炒牛肉丝怎么调才能滑嫩好吃

炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。来自3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml
做法
1. 牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻；
2. 杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；
3. 炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出；
4. 锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。
小诀窍
1、想要牛肉嫩滑，
第一个先要逆着纹路切，
做法
1、芥菜洗净切段，姜切片。牛肉丝洗净，用醃料醃半小时。
2、热锅，加入两大匙水，放芥菜下去炒熟后盛出放一边。原锅，倒入一匙橄榄油，爆香姜片，加进蒜泥，倒进牛肉丝炒至变色，再将芥菜倒入，撒调料炒匀即可。
文章导读
许多人在炒牛肉的时候，因为炒的火候不够，或是炒的时间太长，会发现牛肉炒的颜色达不到，口感也不是很好，牛肉炒的时间越长，就会让肉质变得很硬，吃在嘴巴里就像是嚼硬柴一样，非常的影响口感，想要把牛肉丝炒出鲜嫩的口感，首先要提前把牛肉腌制一下，最好是先放在壶中煮一遍，然后再用锅闷一会，这样控制好火候，炒出来的牛肉口感自然会好。

牛肉致嫩有绝招

牛肉致嫩有绝招牛肉是一种常见的肉类食材，它富含蛋白质和其他营养物质，有益于人体健康。

但是由于牛肉本身的肌肉纤维比较粗糙，口感不够嫩滑，因此在烹饪牛肉时需要采用一些技巧来使其变得更加嫩滑可口。

下面就给大家介绍一些牛肉致嫩的绝招。

1. 先用淀粉和蛋清腌制腌制是致嫩的第一步，适量淀粉和一个蛋清混合后均匀涂抹在牛肉表面，然后腌制20分钟左右。

腌制时，淀粉和蛋清可以起到保护肉质，使牛肉更加鲜嫩的作用。

2. 剁打牛肉牛肉纤维比较粗糙，剁打可以使其纤维更加细腻，口感更加嫩滑。

在切牛肉的时候，可以用刀背轻轻拍打肉块，这样可以打破牛肉纤维，使其更容易入味。

3. 火候把握在烹饪牛肉的时候，火候的把握非常重要。

对于牛肉这种肌肉比较发达的肉类来说，火候太大容易导致肉质变老，火候太小则无法使肉质熟透。

因此在烹饪牛肉的时候，要根据肉块的大小和厚薄选择适当的火候，一般来说中小火煮熟即可。

4. 姜汁搭配在腌制牛肉的时候，可以加入一些姜汁。

姜汁中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑。

在烹饪的时候，也可以加入一些姜片，姜的辛辣味道也可以中和牛肉的腥味，增加口感。

5. 牛肉片加工在烹饪牛肉的时候，也可以将牛肉切成薄片，再加工制作成牛肉丝、牛肉块等形状。

这样做可以增加牛肉的表面积，使其更容易受热，烹饪时间更短，肉质也更加嫩滑。

6. 鸡蛋水淀粉裹制在加工牛肉片的时候，可以用鸡蛋水淀粉来裹制，这样可以起到一定的保护作用。

在烹饪的时候，鸡蛋水淀粉也能够改善牛肉表面的口感，使其更加筋道。

7. 烹饪技巧在烹饪牛肉的时候，不仅火候要把握好，烹饪的技巧也非常重要。

一般来说，炒牛肉时要保持锅底油热，火候大翻炒快，这样可以使牛肉迅速受热，保持肉质的鲜嫩。

8. 牛肉汆烫汆烫是一种烹饪手法，可以使牛肉短时间内迅速受热。

在汆烫的时候，可以在水中加入少许盐和料酒，这样可以提高牛肉的鲜嫩度。

牛肉致嫩的绝招还是比较多的，但是核心是在烹饪的过程中要把握好火候和技巧，同时在加工和处理的过程中也要注意一些小细节，这样才能使牛肉更加鲜嫩可口。

红烧牛肉怎么做最好吃

红烧牛肉怎么做最好吃红烧牛肉1.牛肉切块。

2.锅里水烧开。

3.牛肉放进去大火烧1分钟。

4.取出洗净。

5.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。

6.中火1小时。

7.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

8.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

9.其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

10.到汁浓肉烂关掉火即成（一定不能吝啬火头）。

11.没有这么酥烂就不好吃了（烧的过程也可以让牛肉更加入味）。

葱爆牛肉主料：腱子肉750克（或黄牛肉）。

辅料：大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣。

调料：生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

怎么样让牛肉变嫩

怎么样让牛肉变嫩牛肉始终以来是人们餐桌上的一类主要肉食。

牛肉不仅味道鲜美，而且蛋白质含量较高，脂肪含量却较低，所以说，对那些平时想吃肉但担心长胖的人来说，牛肉绝对是个不错的选择。

不过，很多人反映自己在家中制作牛肉时，无论如何也做不出饭店的那种细嫩感。

今天就教大家几个让牛肉变嫩的妙招。

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。

牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。

(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.腌牛肉。

牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。

250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML)，抓拌均匀，腌一会。

加入一小勺小苏打(约5ML)，拌匀。

小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用。

放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀。

牛肉就腌好啦。

3.敲打牛肉。

使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。

敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。

也可以使用酒、生姜来进行嫩化。

很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。

4.准备腌汁。

使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时。

也可以使用盐撒在牛肉上面5.牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。

怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

6.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

7.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

红烧牛肉的烹饪过程作文

红烧牛肉的烹饪过程作文
“嘿，朋友们！今天我要给你们展示红烧牛肉的烹饪魔法！”
首先，咱们得准备好新鲜的食材。

一大块色泽红润的牛肉，“哇，这肉看着就诱人！”还有葱姜蒜、八角、桂皮、香叶这些香料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖等等调料。

把牛肉切成均匀的小块，“这可有点考验刀工哟！”冷水下锅，加上葱姜和料酒，“咕嘟咕嘟”，水开后煮几分钟，把牛肉的血水给煮出来。

“哎呀，这浮沫可真不少！”然后捞出来冲洗干净，沥干水分备用。

接下来，起锅烧油，放入几块冰糖，小火慢慢炒出糖色。

“瞧，这糖变得金黄冒泡啦！”赶紧把牛肉倒进去翻炒，让每一块牛肉都裹上那诱人的糖色。

“哇，颜色变得漂亮啦！”
这时，加入葱姜蒜炒出香味，再放入八角、桂皮、香叶这些香料，“哎呀，香味一下子就出来啦！”翻炒几下后，倒入生抽、老抽继续翻炒，让牛肉充分吸收调料的香味。

“这味道香得让人受不了啦！”
然后，加入适量的开水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢慢炖。

“这得炖多久呀？”别急，这可是个需要耐心的过程。

大约一个小时左右，牛肉变得软烂入味。

“哇，差不多啦！”开大火收汁，汤汁变得浓稠，包裹在牛肉上。

“这色泽，太诱人啦！”
我记得有一次，我在厨房忙活着做红烧牛肉，妈妈走进来问：“宝贝，做得怎么样啦？”我得意地说：“马上就好，等着尝尝我的手艺！”
当我把红烧牛肉端上桌，一家人围坐在一起。

“哇，太好吃啦！”爸爸竖起大拇指，妈妈也赞不绝口。

“难道这样的红烧牛肉不让你流口水吗？”
我想说，烹饪红烧牛肉就像一场魔法之旅，每一个步骤都充满了惊喜和期待。

朋友们，赶紧试试吧，相信你也能做出美味的红烧牛肉！。

红烧牛肉炒糖色怎么做？

红烧牛肉炒糖色怎么做？红烧牛肉，相信大家在生活中应该经常有吃的吧，但是我们都知道不同的地方做出的红烧牛肉口感色泽都是不一样的，所以关键还在于它的烹煮技巧了解，下文就是两种不同的红烧牛肉制作方法。

一：红烧牛肉1.将恒都有机牛腩肉洗净切块2.牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾3.将牛肉捞出，用温水冲洗干净4.锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香5.将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜6.翻炒一会后，倒入醋和红烧汁7.将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右8.半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可二：牛肉如何红烧1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟；2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。

锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止；3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀；4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深；5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

6、红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。

当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲；7、买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。

浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。

如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。

牛肉怎么做好吃？教你怎样做让牛肉变嫩滑

牛肉怎么做好吃？教你怎样做让牛肉变嫩
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牛肉怎么做好吃？教你怎样做让牛肉变嫩滑
想要牛肉的口感嫩滑，这与选料以及加工方法都有密切的关系。

买回上好的牛肉后，要去掉其底部的肉筋，将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样切起片来会容易一些。

切好片后要用水冲一下，冲去血水，去除腥味。

冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水半个小时。

腌制时，用到的材料有盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水，顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，要记住水不要一次加太多，要一点一点加。

感觉牛肉已经吃透了水分，捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。

最后，还要在牛肉里拌点油，把水分封住，这样才能保持牛肉的嫩滑。

牛肉怎么炒才嫩

牛肉怎么炒才嫩推荐文章牦牛肉该怎么吃呢热度：卤牛肉要怎么做才不散热度：吃卤牛肉的好处有哪些热度：怎么辨别真假牦牛肉热度：吃牛肉好处有哪些热度：炒牛肉是很多新手不敢尝试的，牛肉的嫩滑，取决于多方面。

如果不懂得一点技巧，是没办法做成餐厅里的口感的。

一起来看看吧!牛肉怎么炒好吃1、裹淀粉准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。

在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。

炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。

裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。

因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。

用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。

糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

5、选材牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。

切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

牛肉的吃法一、煮牛肉水煮牛肉材料：牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

炒牛肉滑嫩不老的技巧

炒牛肉滑嫩不老的技巧牛肉是一种营养丰富的食材，蛋白质含量非常高，还含有丰富的铁、钙等微量元素，经常吃对身体有好处。

尤其是冬春时节，孩子和老人多吃牛肉可以增强免疫力，牛肉有很粗的肌肉纤维，而且腥味也比较重，如果没掌握正确的处理方法，就会炒得又老又腥，下面有几种炒牛肉滑嫩不老的技巧。

大火炒很多人在炒制牛肉的时候会选用小火或者中火来炒，这样的话火力不足，热度不高，所以牛肉不能短时间变熟，需要炒制很久的时间，所以牛肉会越炒越老，越老就越难嚼。

因此在制作炒牛肉的时候一定要开大火进行爆炒，而且要快速翻炒，这样炒出来的牛肉才会滑嫩好吃。

加入淀粉腌制买回来的牛肉改刀切成牛肉丝之后，里面除了放些调味料进行腌制，还可以在里面加入一些淀粉，可以用玉米淀粉或者是土豆淀粉或者是红薯淀粉。

然后用手将淀粉和牛肉抓匀，腌制20分钟到半个小时左右，这样再放入油锅当中炒，炒出来的牛肉后就会比较滑嫩。

多油鲜牛肉是比较容易吸油的，因此在制作炒牛肉的时候，可以在锅底多放一些油，比平时炒其他菜的油多1/3，然后把油沿着锅周围转一圈，让锅的四周都沾满油。

再把牛肉倒入进去翻炒，这样炒出来的牛肉不仅不粘锅，而且非常的滑嫩。

由于用的油比较多，所以可以选一些比较健康的茶树籽油或者是橄榄油来制作会更好。

加入小苏打想要炒牛肉吃上去口感更加滑嫩，在腌制的时候还可以加入一些小苏打粉，然后与牛肉中的其他调味料一起腌制，这样腌制过后的牛肉炒出来也会非常的滑嫩好吃。

以上就是关于炒牛肉滑嫩不老的技巧有哪些的分享。

所以平时如果自己在家经常炒牛肉失败的话，可以通过以上这几种方法来制作。

用这些方法炒出来的牛肉一定会特别滑嫩可口。

大家可以买一些牛肉回来分别用以上几种方法来炒制，看看哪一种方法炒出来的牛肉最滑嫩。

技巧总结炒牛肉有4个技巧1、牛肉要逆着切。

牛肉的纤维比较粗，如果顺着切，就切不断纤维，口感自然是又老又柴，嚼不烂。

只有逆着切，斩断了肌肉纤维，牛肉才会嫩滑，这是关键的第一步。