面粉中添加剂

面粉

面粉添加剂是一个普遍的概念。目前在面粉上利用的添加剂有很多种：

一、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，要紧成份是VC等，提高面粉的筋度，使面粉能够知足生产拉面、水饺等高级面条的需要；

二、面粉品质改良剂，能够全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳固性等指标都能够知足高级面制品生产的需要;

3、面粉增白剂，也确实是稀释过氧化苯甲酰，其要紧化学物质是过氧化苯甲酰，也确实是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加速面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时刻缩短为3-5天，它能够缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变成白色。这确实是什么缘故叫面粉增白剂的缘故。

4、面粉减筋剂，能够破坏面粉的筋度，使面粉能够用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食物。

五、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相专门好的面包。面包改良剂在西方国家被普遍的应用，咱们国家的面粉品质本身不能知足加工面包的需要，必需添加面包改良剂才能够生产出合格生产面包。

正确熟悉面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一样在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的成效。举个例子，比如说若是生产面包，因为咱们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，可是小麦蛋白的链很短，如此的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，通过修饰，把短链变成长链，就能够够知足加工面包的需要。若是面粉本身的蛋白含量很低，即便添加了面包改良剂，也不能达到相应的成效。

面粉添加剂的危害

在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处置剂当中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即克/千克面粉。只是关于这一长期规定，近来却引来公共的关注而且反对之声日趋强烈。过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍利用的食物添

加剂，它能漂白面粉，同时加速面粉的后熟，而且还能生成新的化学成份对面粉起到防霉作用。只是却有人提出，长期食用过氧化苯甲酰可能会引发慢性苯中毒。现在在欧盟、澳大利亚早已禁用增白剂。我国卫生部说明，按标准规定的过氧化苯甲酰利用量，可不能造成人体健康危害，同时在国际食物法典委员会许诺利用，而且过氧化苯甲酰在人用小麦粉的许诺处置量为0～40mg/kg(特殊条件下为40～75mg/kg)的ADI值。ADI值即“依据人体体重，一生摄入一种食物添加剂而无显著健康危害的每日许诺摄入量的估量值”。