面粉增白剂保护了公众的饮食安全随着我国城镇居民生活水平的提高

面粉增白剂保护了公众的饮食安全

随着我国城镇居民生活水平的提高和生活节奏的加快，我国城镇居民已改变了在家中自己制作主食馒头和面条的习惯，大都从市场上直接购买，每个北方城镇大都有从事蒸馒头、压面条等面制品加工点，单郑州市就有上千家馒头加工点，可谓是星罗棋布。正因如此，我国面粉加工企业使用了稀释过氧化苯甲酰，才很好地保护了消费者的饮食安全。

因为一些非食品添加剂的工业用化学物质也可以起到很好的面粉漂白作用，比如吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等一类常见的工业化学物质。但这些物质大都毒性很大。比如吊白块是甲醛次硫酸氢钠，摄入10g 就可以使人死亡，是工业上常用的漂白剂。硫磺中含有铅、砷、铊等，用于熏蒸漂白时可以形成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等有毒物质附于熏蒸物表面；亚氯酸盐是工业常用的氧化剂；荧光粉是工业常用的增白剂。以上工业化学物质食用后对人体危害很大，是严禁在食品中使用的。

国家质量监督检验检疫总局，连续几年印发的《关于在食品中使用甲醛次硫酸氢钠（吊白块）产品的监督管理规定》的通知，都明确指出在我国米粉、腐竹、粉丝、面粉等食品中严禁使用吊白块，通过近几年的检查，发现在腐竹、米粉的生产企业有不少使用吊白块。比如2003 年第一季度腐竹产品质量国家监督结果，抽查了17 家企业，有9 家的腐竹产品中使用了吊白块。这主要是腐竹、米粉中的色素只有使用吊白块等工业用强氧化剂才能被破坏，所以尽管年年检查，却

仍是无法彻底禁止吊白块在腐竹、米粉中使用的现象。同样，吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等常见的工业化学物质，对馒头、面条等食品也

有很好增白作用，而且购买使用都十分方便，比如在蒸馒头和压面条时，添加一点儿吊白块、荧光粉和亚氯酸盐中任何一种物质，就可以蒸出很白的馒头。但是近年来却很少检查出在馒头、面条中使用以上有毒化学物质的现象，这就是因为我国面粉企业在面粉中使用了稀释过氧化苯甲酰，面粉的色素已被破坏掉，而再加吊白块、荧光粉、亚氯酸盐以及硫磺熏蒸已毫无意义，这才有效地抑止了非食品添加剂，一些有毒有害的工业用化学物质在馒头、面条等面制品中的滥用，才真正保护了我国民众的饮食安全。

若不顾这些事实，像有些人和有些部门提倡的那样，我国面粉企业都不使用稀释过氧化苯甲酰，市场上面粉的白度达不到要求，是否会出现蒸馒头和压面条等面制品加工点和餐馆的面制品大量使用吊白块、荧光粉、亚氯酸盐以及硫磺熏蒸馒头的现象呢？如果出现了，面对如此众多的加工点是否能有效的管理和制止呢？如果不考虑这些，而一味地指责稀释过氧化苯甲酰在面粉中的作用，是不科学的，也是不负责任的。

随着我国食品工业的发展，今后会有更多的食品添加剂进入我们的生活，这是客观的事实。尽管我国《食品添加剂使用卫生标准》所允许使用的每一种食品添加剂，都是建立在科学的严密的毒性评价基础上，在食品安全方面是有保证的。但是，不可否认，在我国食品添加剂生产、应用以及管理方面仍存在不少问题，而食品添加剂的生产应用是关系到人民群众饮食安全的大事，所以，有关部门应重视食品添加剂的生产应用及管理。比如在食品添加剂的生产应用方面，应注重建立和完善食品添加剂法规，对于违规生产使用食品添加剂的企业应依据《食品卫生法》予以处罚，特别是对一些在食品中使用非食品添加剂，如面粉、腐竹中使用的吊白块、荧光粉、亚氯酸盐等工业用化学物

质的现象更应引起重视。要知道，超标使用食品添加剂和使用非食品添加剂的性质上有着本质上的区别，前者属于违规，而后者严格地讲已构成刑事犯罪，两者在处罚方面不能混为一谈。另外，个别对于借用公众对食品添加剂知识不甚了解，为了他们的私自利益或达到某种目的，而进行的违背科学事实的宣传以及热点炒作，有关部门也应予以重视，因为这种行为表面上看是为公众的饮食健康考虑，而实际上危害很大，它不仅是对公众的误导，而且可能会引起公众不必要的担忧和恐慌。

食品添加剂是伴随着食品工业发展而发展的，没有食品添加剂就没现代食品工业，应科学公正地对待食品添加剂，使我国食品添加剂行业得以健康的发展，以确保人民群众的饮食卫生和安全。