面粉中要避免有毒有害物质的使用
面粉厂最新规章制度
面粉厂最新规章制度第一章总则第一条为促进面粉厂的安全生产、保障员工权益、提高生产效率，根据《中华人民共和国劳动法》《面粉厂安全生产管理规定》等相关法律法规，结合本单位实际，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本单位全体员工，任何人不得违反本规章制度，否则将受到相应的处罚。
第三条面粉厂全体员工必须认真学习、遵守本规章制度，保证安全生产，维护公司形象，促进企业和谐发展。
第四条面粉厂将不定期对员工进行安全生产知识培训和考核，员工应积极配合，并按要求合格通过考核，方可上岗工作。
第五条面粉厂领导层应当严格履行管理职责，保证本规章制度的贯彻执行，及时纠正违规行为，确保员工和企业安全及稳定发展。
第二章安全生产规定第六条面粉厂的安全生产目标是“安全第一、预防为主”，要求全体员工牢固树立安全生产意识，严格执行相关作业规程和操作规范，确保生产过程中无任何安全事故发生。
第七条面粉厂生产过程中禁止从事与物质可燃、易爆、有毒有害的作业，禁止使用未经安全检查和合格的设备工具。
第八条面粉厂施工区域应设置明显的安全标志，配备应急救援设备，定期组织消防演练，确保员工在突发事件下能够迅速有效地应对。
第九条面粉厂对新员工进行安全生产培训，并接受检查后方可上岗工作，对岗位作业人员要求每半年进行定期复习和考核。
第十条面粉厂应定期检查、维护设备设施，发现问题及时整改，确保设备运转正常，消除安全隐患。
第三章作业规范第十一条面粉厂生产作业人员必须穿戴符合要求的工作服和安全帽，严禁穿戴过于宽松和易燃易爆的服装，严禁戴头发松散。
第十二条面粉厂严格执行机械设备操作规程，操作人员必须持证上岗，严禁未经培训和指导的人员操作设备。
第十三条面粉厂要求工作人员加强沟通协作，配合配合机械设备操作，防止操作失误导致事故发生。
第十四条面粉厂对于有关易燃易爆材料的存放、使用等作业务必要进行专业培训，保证作业人员掌握相关安全知识，避免发生安全事故。
第四章约束与激励措施第十五条面粉厂对于违反工作规章制度的行为，将依据公司规定予以相应的处罚，情节严重者将追究法律责任。
国家明令禁止的所有食品添加剂详细介绍
国家明令禁止的71种食品添加剂详细说明介绍1. 苏丹红苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。
它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外—可见检测器进行定性与定量检测。
国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。
鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。
2. 吊白块（禁用）工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为:次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。
有强还原性，在工业上用作漂白剂。
吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。
食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。
食用吊白块后会引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，甚至有生命危险。
由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期使用。
国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。
3. 工业用甲醛（禁用）俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。
大米与面粉加工作业指导书
大米与面粉加工作业指导书第1章原料的选择与处理 (5)1.1 大米原料的选择 (5)1.1.1 品种选择：优先选择优质、高产、抗病性强的大米品种。
根据加工产品的不同，可选择不同口感和特性的大米品种。
(5)1.1.2 产地选择：选择生态环境良好、土壤肥沃、光照充足的地区所产的大米，以保证原料品质。
(5)1.1.3 水稻成熟度：选择成熟度适中、颗粒饱满的大米原料。
(5)1.1.4 外观品质：挑选外观洁白、透明度高、无杂质、无霉变的大米。
(5)1.1.5 质量检测：对原料进行质量检测，保证符合国家相关标准，如水分、杂质、农药残留等。
(5)1.2 大米原料的处理 (5)1.2.1 清洗：将大米原料放入清洗机中，加入适量的清水，去除大米表面的灰尘、泥沙和部分杂质。
(5)1.2.2 浸泡：根据大米品种和气候条件，浸泡一定时间，使大米充分吸水，便于后续加工。
(5)1.2.3 脱水：将浸泡后的大米进行脱水处理，降低水分含量，提高加工效率。
(5)1.2.4 筛选：通过筛选机，去除不合格的米粒、杂质和石子等。
(5)1.3 面粉原料的选择 (5)1.3.1 品种选择：根据产品需求，选择适宜的小麦品种，如强筋、中筋、弱筋等。
(5)1.3.2 产地选择：选择生态环境良好、土壤肥沃、降水适中、光照充足的小麦产区。
61.3.3 小麦成熟度：选择成熟度适中、颗粒饱满的小麦。
(6)1.3.4 外观品质：挑选色泽正常、无杂质、无霉变、无虫害的小麦。
(6)1.3.5 质量检测：对原料进行质量检测，保证符合国家相关标准，如水分、杂质、农药残留等。
(6)1.4 面粉原料的处理 (6)1.4.1 清洗：将小麦原料放入清洗机中，加入适量的清水，去除表面的灰尘、泥沙和部分杂质。
(6)1.4.2 浸泡：根据小麦品种和气候条件，浸泡一定时间，使小麦充分吸水，便于磨粉。
(6)1.4.3 脱水：将浸泡后的小麦进行脱水处理，降低水分含量，提高磨粉效率。
散装食品卫生管理规范
散装食品卫生管理规范一、引言散装食品是指非预包装的食品，如散装大米、散装面粉、散装豆类等。
为了保障消费者的食品安全和卫生，制定散装食品卫生管理规范是必要的。
本文旨在规范散装食品的生产、销售和使用环节，确保食品质量安全，保护消费者的权益。
二、散装食品生产管理规范1. 生产场所：a. 生产场所应符合食品卫生要求，保持干净、整洁，无害虫和其他污染源。
b. 生产设备应定期清洗和消毒，确保无任何残留物。
c. 生产场所应有良好的通风设施，保持空气流通。
d. 应设立专门的储存区域，避免与有毒有害物质接触。
2. 原材料采购：a. 采购的原材料应具备合法的产地证明和质量检验报告。
b. 原材料应符合国家食品安全标准，不得使用过期或者变质的原材料。
c. 原材料应储存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免受潮和污染。
3. 生产过程控制：a. 生产过程中应严格遵守操作规程，确保操作规范、卫生无害。
b. 生产过程中应定期对设备进行检修和维护，确保设备正常运行。
c. 生产过程中应定期进行卫生检查，如发现问题应及时整改。
4. 包装和标识：a. 包装材料应符合食品卫生标准，不得使用有毒有害物质。
b. 包装应密封完好，避免外界污染。
c. 包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家等必要信息。
三、散装食品销售管理规范1. 销售场所：a. 销售场所应具备合法的营业执照和食品经营许可证。
b. 销售场所应保持清洁，无害虫和其他污染源。
c. 销售场所应有良好的通风设施，保持空气流通。
2. 销售环境：a. 销售环境应保持整洁，避免灰尘和污染物。
b. 销售环境应有充足的光线，方便消费者观察食品质量。
3. 产品陈列：a. 散装食品应放置在干燥、清洁的区域，避免与有毒有害物质接触。
b. 散装食品的陈列应有明确的标识，包括产品名称、价格、生产日期等。
4. 销售人员：a. 销售人员应接受食品卫生知识培训，了解食品安全和卫生管理规范。
b. 销售人员应穿戴整洁、清洁的工作服，保持个人卫生。
有毒有害食品大全
有毒有害食品大全一．粮食及制成品1.高致癌毒大米（陈化粮、民工粮）以及用这类大米加工制作的彭化食品等：恶心、致癌；陈年毒大米翻新做成米粉！陈化米主要含有易致癌的黄曲霉毒素、吊白块。
2.添加漂白剂的面粉、馒头、花卷，大部分面粉中漂白剂过氧化苯甲酰超量：疲劳、头昏、失眠、多梦、神经衰弱等不适感。
3.黑心月饼：掺加化肥的月饼。
4.黑馅饺子。
5.掺入了大量滑石粉的面粉。
吃多了会得肾结石。
二.肉蛋类1.太仓肉松的原料使用了死猪肉、母猪肉，并且大量使用豆粉，用双氧水漂白母猪肉，病死猪被制成肉松还要加上添加剂、着色剂等，使肉松色泽更加好看；2.含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鲜牛奶；3.用病死变质禽畜加工成卤菜腊肉等方便熟食；4.用骡马肉冒充平遥牛肉，并且加工中使用工业盐和亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种公认的致癌物质。
上周北京某1岁小孩吃了路边小摊上买的炸鸡腿，半小时内死亡，经检测，为亚硝酸钠中毒。
5.用敌敌畏浸泡制作的金华火腿：专门有人收购母猪、公猪、死猪拿到金华做火腿。
工人光着脚踩在清洗过的猪腿里。
为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆，生产商就用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。
服用敌敌畏可导致胃黏膜损伤，引起胃出血或胃穿孔，农民自杀经常喝它。
6.江苏泰兴市出现“有毒香肠”。
7.温州有毒的“乡巴佬”食品。
8.用“加丽素红”喂养的鸡所产的红心鸡蛋，会引起严重贫血、白血病、骨髓病变，危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡。
9.用“瘦肉精”饲养出的瘦肉型猪肉。
好处是女子吃了可迅速减肥，坏处是吃多了会心慌、气喘、心力衰竭、肾衰竭死亡。
中国本来没有“瘦肉精”这种化学物质，据说是浙江某大学教授为了在SSCI期刊上发表论文而从美国引进的，为了发表论文而故意隐瞒了它的副作用。
10.用敌百虫制作的腊肉,广东番禺日前查获许多,该农药也有剧毒,是人类自杀的好帮手。
11、用牛肉精、牛肉膏制作的牛肉，以及用其他精、其他膏制作的其他肉。
三.蔬菜，水果类1.残留农药超标的蔬菜水果（百菌清、倍硫磷、苯丁锡、草甘膦、除虫脲、代森锰锌、滴滴涕、敌百虫、毒死蜱、对硫磷、多菌灵、二嗪磷、氟氰戊菊酯、甲拌磷、甲萘威、甲霜灵、抗蚜威、克菌丹、乐果、氟氯氢菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯、炔蟎特、噻蟎酮、三唑锡、杀螟硫磷等）；巨毒高残留农药的张北"无公害"蔬菜；河北省张家口市一些生产示范基地打着“无公害”的招牌向蔬菜喷洒甲胺磷等剧毒农药，而这里的蔬菜每天都运往北京等全国20多个大中城市；黄瓜没有了过去的清香，西红柿失去了往日甜美，大棚蔬菜和反季节果蔬繁荣了市场，但因生长期短，营养和口感会有损失。
2023年国内外面粉中食品添加剂的使用现状
国内外面粉中食品添加剂的使用现状随着我国人民生活水平的不断提高,食品工业得到了飞速的进展,食品添加剂已成为加工食品不行缺少的基料。
对于食品添加剂,世界各国的定义不尽相同,所规定的种类亦各不相同。
我国对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或依据加工工艺的需要而加入食品中的自然的或者人工合成的物质”。
习惯上,人们把为增加食品的养分成份而加入的化学合成的或自然的、属于自然养分素范围的食品添加剂称之为“养分强化剂”。
小麦是全世界的主要粮食作物之一,面粉作为小麦的主要加工品在人们的饮食结构中占有很大的比重。
现在人们愈来愈关注食品添加剂在面粉中的使用问题,主要表现有两个方面:(1)超标准添加物和禁止添加物的使用,使食品的平安性日益受到怀疑;(2)用以消退面粉养分缺陷、提高人们饮食质量的面粉强化剂的使用,却始终没有得到广泛的重视。
本文引用大量的文献资料,针对上述问题进行分析讨论,提出了我国在面粉中使用食品添加剂的几点看法和建议,旨在促进我国食品工业的健康进展。
1、面粉中使用的食品添加剂的种类及作用面粉中使用的食品添加剂,因其性质和功能的不同而对面粉或其制品有不同的作用。
目前,与面粉相关的食品添加剂,可归结为三个类型[7,8,17]:增白剂、品质改良剂和养分强化剂。
增白剂也称漂白剂。
主要包括某些氧化性很强的物质。
通过加入这些物质,使面粉中的类胡萝卜素氧化,达到使面粉色泽变白的目的。
品质改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。
这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉中酶活性的作用。
养分强化剂主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。
添加此类物质可以补充面粉的养分不足,提高养分水平或满意特别人群的养分需要[12,14,17,19]。
2、国外在面粉中使用食品添加剂的状况美国最早于1908年就制订了有关食品平安的食品卫生法(PureFoodACT)。
美国目前使用的食品添加剂共约2700种,面粉中使用的有漂白剂、氧化剂和养分添加剂[5,10]三类。
论文： 浅析面粉中的过氧化苯甲酰
摘要本论文首先从过氧化苯甲酰的性质、效用、毒性、用量等方面进行了叙述，再列出三种过氧化苯甲酰的测定方法（容量法、气相色谱法、液相色谱法），其次对过氧化苯甲酰剂量使用规定存在的问题进行了阐述和提出了相关的建议，通过对面粉添加剂过氧化苯甲酰的研究学习，让我可以通过所学知识与实际结合起来解决生活中的相关问题。
关键词：面粉，过氧化苯甲酰，检测方法随着科学技术的发展，食品添加剂的种类也日益增多。
由于普通消费者对食品添加剂了解甚少，加之社会各界对食品添加剂的评价又是褒贬不一，食品添加剂成了人们关注的焦点。
近来，一些媒体对小麦粉中添加过氧化苯甲酰(俗称：面粉增白剂)做了报道，指出吃了这种增白的小麦粉有害于人体健康［１］。
过氧化苯甲酰可以抑制面粉中微生物的生长，增加面筋弹性，与小麦胚乳中的胡萝卜素迅速反应，将面粉脱色漂白，还能加快“后熟”过程，面粉厂家将其作为添加剂的首选。
过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在小麦面粉中普遍使用的食品添加剂，目前过氧化苯甲酰作为增白剂在面粉生产中广泛应用。
但同时，过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养素，在肝脏中代谢，其还原产物增加肾脏代谢负担，危害健康。
一些厂家着眼于最大利益，过量添加，以白掩目，扰乱行业竞争，同时给消费者的生命安全埋下隐患。
添加过量的过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养素，如维生素A 、E 、B，使面粉失去原有的麦香味，其还原产物苯甲酸进入人体后会与体内物质形成两种有毒物质，都在肝脏中解毒，无疑加重了肝脏的负担。
我国国家标准GB2760-1996中规定过氧化苯甲酰在面粉中的使用量为0.06g/kg,但在具体实施过程中仍存在众多问题。
消费者对面粉增白剂过氧化苯甲酰了解多少？如何迅速、准确地检测出面粉中过氧化苯甲酰？如何规范限制面粉中过氧化苯甲酰的添加量以成为热点问题。
一、面粉中的过氧化苯甲酰（一）面制品质量的评价面食在我国已有2000多年的历史，影响面食口感的主要是面粉的质量。
食品中可能被使用的非法添加物汇总
食品中可能被使用的非法添加物汇总The document was prepared on January 2, 2021食品中可能被使用的非法添加物汇总1、吊白块1. 什么是吊白块吊白块又称雕白粉,化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠,为半透明白色结晶或小块,易溶于水.高温下具有极强的还原性,有漂白作用.遇酸即分解,生成钠盐和吊白块酸,120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体.吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质.吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂,生产靛蓝染料、还原染料等.2.为什么在食品中非法添加吊白块部分违法者将吊白块掺入腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中,主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果.使用吊白块可以掩盖劣质食品已变质的外观.3.如何识别添加吊白块的食品从色泽上看,无吊白块的面粉和面制品为乳白色或浅黄色,使用吊白块的面粉及其制品呈雪白；从气味上辨别,无吊白块面粉有一股面粉固有的清香气味,而使用吊白块的面粉淡而无味,甚至带有少许化学药品味.还可以通过燃烧的办法,来鉴别粉丝、腐竹等食品当中是否添加吊白块.一般情况下,纯淀粉制品可以燃烧但较困难,而添加了吊白块的可以完全燃烧.4.食用含吊白块的食品对人体有哪些危害吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关.甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应,如与氨基化合物可以发生缩合,与巯基化合物加成,使蛋白质变性.甲醛在体内还可还原为醇,故可表现出甲醇的毒理作用.对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害.国际癌症研究机构于2004年将甲醛定为第1类致癌物质,对人体有明确的致癌性.2、苏丹红1.什么是苏丹红苏丹红是一种人工合成的红色染料,常作为一种工业染料,被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面,是一种亲脂性偶氮化合物,主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4种类型.2.为什么在食品中非法添加苏丹红苏丹红不容易褪色,可以掩盖辣椒放置久后变色的现象.此外一些企业将玉米芯等植物粉末用苏丹红染色后,混在辣椒粉中,以降低成本,谋取利益.3.如何识别添加苏丹红的食品从色泽上看,天然的辣椒粉颜色是自然的金黄色,而加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色.此外,可以往食用油中加入辣椒粉,过几个小时再观察,加入天然辣椒粉的食用油颜色变化不大,而加入了苏丹红的辣椒粉的食用油颜色变红.4.食用含苏丹红的食品对人体有哪些危害国际癌症研究机构将苏丹红Ⅰ归为3类致癌物,即动物致癌物,主要基于体外和动物试验的研究结果,尚不能确定对人类有致癌作用.肝脏是苏丹红Ⅰ产生致癌性的主要靶器官,此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤.苏丹红Ⅰ具有致敏性,可引起人体皮炎.3．王金黄1.什么是王金黄碱性橙Ⅱ,俗称王金黄、块黄,是一种偶氮类碱性工业染料.它由苯胺重氮化后,与间苯二胺偶合而制得.呈闪光棕红色结晶或粉末,溶于水后呈黄光棕色,溶于乙醇和乙二醇乙醚,微溶于丙酮,不溶于苯.碱性橙Ⅱ一般用于腈纶纤维的染色和织物的直接印花,也用于蚕丝,羊毛和棉纤维的染色,还用于皮革、纸张、羽毛、草、木、竹等制品的染色.其不能用于食品工业.2.为什么在食品中非法添加王金黄由于碱性橙Ⅱ易于在豆腐以及鲜海鱼上染色且不易褪色,因此一些不法商贩用碱性橙Ⅱ对豆腐皮、黄鱼进行染色,以次充好,以假冒真,欺骗消费者.3.如何识别添加王金黄的食品添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄,卖相极好,而正常的豆腐皮则只是色泽略黄.4.食用含王金黄的食品对人体有哪些危害过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害.碱性橙Ⅱ对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用.4．三聚氰胺1.什么是三聚氰胺三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,重要的氮杂环有机化工原料.简称三胺,俗称蜜胺、蛋白精,主要用来生产三聚氰胺树脂,用于装饰板、氨基塑料、黏合剂、涂料,以及造纸、纺织、皮革等行业.2.为什么在食品中非法添加三聚氰胺三聚氰胺被人为添加进食品或饲料中,以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量虚高.在液体乳、乳粉、婴幼儿乳粉、含乳饮料、植物蛋白饮料、含乳糖果、冷冻饮品等食品中均有可能违禁使用.一般针对乳制品和含乳食品国家标准均有蛋白质含量要求,部分违法分子为了掩盖产品蛋白质不足的缺陷,添加三聚氰胺,通过不正当手段增加产品蛋白质含量虚高,造成蛋白质含量的“假达标”.3.如何识别添加三聚氰胺的食品将奶搅拌后,用吸管取一滴,滴在玻璃上.风干后看奶渍是否均匀饱满.如有粒状凸起,就可能是添加了三聚氰胺.4.食用含三聚氰胺的食品对人体有哪些危害长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害,膀胱、肾部结石,并可进一步诱发膀胱癌.三聚氰胺在胃的强酸性环境中会有部分水解成为三聚氰酸,因此只要含有了三聚氰胺就相当于含有了三聚氰酸,三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构,造成结石,对婴儿健康构成威胁.5、硼酸和硼砂1.什么是硼酸和硼砂硼砂也叫粗硼砂,是一种既软又轻的无色结晶物质.硼砂有着很多用途,我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等都要用到它,在工业生产中硼砂也有着重要的作用.硼酸,为白色粉末状结晶或三斜轴面鳞片状光泽结晶,有滑腻手感,无臭味,大量用于玻璃光学玻璃、耐酸玻璃、耐热玻璃、绝缘材料用玻璃纤维工业,可以改善玻璃制品的耐热、透明性能,提高机械强度,缩短熔融时间.2.为什么在食品中非法添加硼酸和硼砂部分违法者主要使用硼砂与硼酸在腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等食品中,起到增加食品韧性、脆度、保水性和保存期的作用,起到防腐和改良面粉的作用.3.如何识别添加硼砂的食品添加了硼砂的面制品和腐竹色泽亮丽,韧度高,久煮不糊.添加了硼砂的肉制品表面有白色的粉末状物质,用手摸有滑腻感.4.食用含硼酸或硼砂的食品对人体有哪些危害硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸,硼酸具有积存性,连续摄取后会在体内蓄积,影响消化酶的功能,导致食欲减退、消化不良,抑制营养物质的吸收,严重的会刺激人的胃部,出现恶心、呕吐、腹泻等症状.6．硫氰酸钠1.什么是硫氰酸钠硫氰酸钠是一种白色斜方晶系结晶或粉末,易溶于水、乙醇、丙酮.主要用于化学分析试剂、彩色电影胶片冲洗剂、制药、印染等.2.为什么在食品中非法添加硫氰酸钠在上世纪80年代,我国在收集鲜乳和将其运到加工厂时,由于条件限制,还不能普遍采用冷却设施.为了暂时保存牛乳,而使用硫氰酸钠与过氧化氢作为化学保存剂.2005年10月国家禁止在牛乳中再添加化学保存剂.但是,仍有一些不法分子为了谋取利益,不顾国家的法律法规,依旧向牛乳中添加硫氰酸钠,危害消费者的身体健康.3.如何识别添加硫氰酸钠的食品向原料乳样品中加入一定量的铁盐溶液,由于乳样与铁盐溶液接触面的颜色变化与硫氰酸钠的掺入量有关,通过显色,就可以判定乳样中是否掺有硫氰酸纳.4.食用含硫氰酸钠的食品对人体有哪些危害硫氰酸钠的毒性主要由其在人体内释放的氰根离子而引起.氰根离子在体内能很快与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合,抑制该酶活性,使组织不能利用氧.主要临床症状为出现神经系统抑制、代谢性酸中毒及心血管系统不稳定等.7、玫瑰红B1.什么是玫瑰红B玫瑰红B,又称罗丹明B或碱性玫瑰精,俗称花粉红,是一种具有鲜桃红色的人工合成色素,由间羟基二乙基苯胺与邻苯二甲酐缩合制成,通常应用的是其氯化物.它属于氧杂蒽类化合物,易溶于水和乙醇,微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液；其水溶液为蓝红色,稀释后有强烈荧光,醇溶液为红色荧光.玫瑰红B为非食用色素,主要用于染蜡光纸、打字纸、有光纸等；与磷钨钼酸作用生成色淀,用于制造油漆、图画等颜料,也可用于腈纶、麻、蚕丝等织物以及皮革制品的染色.另外还被大量用于有色玻璃、特色烟花爆竹、系列激光染料等行业.因其在溶液中有强烈荧光的特性,玫瑰红B还被大量用作生物染色剂.2.为什么在食品中非法添加玫瑰红B玫瑰红B主要用于工业染色,但由于玫瑰红B价格低,着色力强,部分食品生产经营单位或个体生产者为美化食品外观,将其充当食用色素掺入调味品等食品中,以谋求非法利益.3.食用含玫瑰红B的食品对人体有哪些危害玫瑰红B在机体内经生物转化,可形成致癌物.同时,在玫瑰红B合成过程中产生的杂质如苯酚、苯胺、醚等均有不同程度的毒性,会严重影响消费者的健康.玫瑰红B可以透过皮肤,在高浓度时产生毒性,主要为头痛、咽痛、呕吐、腹痛、四肢酸痛等,部分人手、足、胸部有红斑或红点.8、美术绿1.什么是美术绿美术绿也称铅铬绿、翠铬绿或油漆绿,外观色泽鲜艳,主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业环保产品,它是一种工业颜料.2.为什么在食品中非法添加美术绿为冒充新茶,一些不法商贩在茶叶内违规加入美术绿,增加其色泽,提高其卖相,让人误以为是“新茶”,常仿冒成新出的“碧螺春”、“龙井”等.3.如何识别添加美术绿的茶叶一般添加了美术绿的茶叶让人感到绿得过于鲜艳,取少许放在手心,用手指蘸上冷水捏一下茶叶,手指上会留下绿色,冲泡后,茶水颜色会分层,即底部颜色偏深,上部颜色偏淡.4.食用含美术绿的食品对人体有哪些危害茶叶中如果掺入美术绿,铅、铬等重金属严重超标,食用后可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害,并会引发多种病变.9、碱性嫩黄1.什么是碱性嫩黄碱性嫩黄是一种工业染料,化学名称为4,4'-碳亚氨基双N,N-二甲基苯胺单盐酸盐,别名碱性嫩黄O、碱性黄2、奥拉明O、金胺、盐基淡黄、盐基槐黄、碱性槐黄等,为黄色均匀粉末,难溶于冷水和乙醚,易溶于热水和乙醇.溶于热水呈亮黄色,溶于乙醇呈黄色,水溶液温度超过70℃时会分解为四甲基苯甲酮,加入浓硫酸呈无色,稀释后呈淡黄色.碱性嫩黄为非食用色素,主要用于麻、纸、皮革、草编织品、人造丝等的染色,其色淀用于油漆、油墨、涂料及橡胶、塑料着色等.2.为什么会在食品中非法添加碱性嫩黄为改善食品外观,目前碱性嫩黄常被不法生产者添加在腐竹、腐皮、豆制品等食品中,以牟取非法利益.3.如何识别添加碱性嫩黄的食品颜色过于黄的腐竹可能加入了碱性嫩黄.4.食用含碱性嫩黄的食品对人体有哪些危害碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激,可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状,人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒.长期过量食用,将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌. 10、甲醛甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体,易溶于水、醇和醚.甲醛在常温下呈气态,通常以水溶液形式出现.35%～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林.甲醛是一种重要的有机原料,主要用于塑料工业、合成纤维、皮革工业、医药、染料等.2.为什么在食品中非法添加甲醛甲醛主要非法添加在水产品中.由于甲醛具有凝固蛋白,使蛋白质变性的特点,浸泡过甲醛的水产品表面会显得比较光鲜；组织因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构,其口感会得到很大的改善.一些不法生产、经营者在生产和储藏过程中将水产品浸泡在高浓度的甲醛溶液中,来延长其保质期和改善外观、口感,再进行加工或出售,以获取利益.其他食品如腐竹、粉丝如果非法添加了吊白块,也会有残留的甲醛检出.3.如何识别添加甲醛的食品一看,如果海鲜非常白,体积肥大,应避免食用；二闻,甲醛泡发的海鲜会留有一些刺激性异味；三摸,用甲醛泡发的海鲜一握就很容易碎.4. 食用含甲醛的食品对人体有哪些危害国际癌症机构于2004年将甲醛定为第1类致癌物质,对人体有明确的致癌性.甲醛不但能导致鼻腔癌和鼻窦癌,并有证据显示可以引起白血病.甲醛在食品中的毒性还表现在：食用含有甲醛的食品后会损害人的肝肾功能,甚至导致肾衰竭；进入人体的甲醛能和蛋白质的氨基结合,使蛋白质变性,扰乱人体细胞的代谢,对细胞具有极大的破坏作用.11、工业火碱1.什么是工业火碱火碱又名烧碱、苛性钠,化学名称氢氧化钠,常温下为白色固体,具有强腐蚀性,易溶于水,其水溶液呈强碱性,是一种极常用的碱.市售火碱有固态和液态两种：固体呈白色,有块状、片状、棒状、粒状,质脆；纯液体烧碱为无色透明液体.火碱广泛应用于化工、印染、造纸、环保等很多行业,有工业级、食品级食品添加剂氢氧化钠之分,两者的主要区别不在于其纯度高低,而是铅、砷、汞等有毒物质的含量有差异,工业级的因有毒物质含量较高而不得用于食品行业.2.为什么在食品中非法添加工业用火碱有些食品生产者在制作水发食品、豆制品、果蔬制品、肉制品等时会违法使用工业火碱,其目的主要是以较低的成本来改善产品外观或口感.工业级火碱市场价每吨仅1700元左右,而优质的食品级火碱价格却在4000元以上,成本的显着差异是不法食品生产者选择使用前者的主要原因.3. 如何识别添加工业火碱的食品用工业火碱等“原料”处理过的水产品基本上没有原味,而正常的水产品则能闻到隐隐的腥味.4.食用含工业用火碱的食品对人体有哪些危害由于其腐蚀性,人体食用火碱后,受直接损害最大的就是胃肠,易造成消化道灼伤,胃黏膜损伤.另外,工业火碱中铅、砷、汞等重金属含量较高,而这些重金属会对人体的神经系统、消化系统等有严重危害,如铅会阻碍儿童的发育和生长,引起小儿贫血,还有可能导致感觉功能障碍；砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位,作用于神经系统,刺激造血器官,并可能诱发恶性肿瘤；汞会导致失眠、记忆力减退、情绪失常、思维紊乱、幻觉,以及心悸、多汗、血压不稳等多种症状.12、一氧化碳1.什么是一氧化碳一氧化碳是无色、无臭、无味的气体,故易于忽略而致中毒.在水中的溶解度甚低,但易溶于氨水.一氧化碳进入人体之后会和血液中的血红蛋白结合,进而使血红蛋白不能与氧气结合,从而引起机体组织出现缺氧,导致人体窒息死亡.2.为什么在食品中非法添加一氧化碳部分违规生产企业在水产品前期加工环节,将其分割冷冻后放入塑料袋内,并充装一氧化碳,当一氧化碳与肌红蛋白结合后,可使肉色呈现鲜艳的粉红色,看起来与新鲜鱼一样,即使已腐败变质,颜色也可和新鲜的差不多,提高产品的外观卖相,因此一氧化碳可作为水产品的发色剂.3.如何识别用一氧化碳处理过的食品一氧化碳处理过的金枪鱼,肉色多数是粉红色系列的颜色,均匀而无光泽,而且无浓淡之分,各个体的颜色都没什么差别,且易变色.把金枪鱼块切开,一氧化碳制作的金枪鱼横截面不久就会变色.一氧化碳处理过的金枪鱼鱼肉,解冻后用手触摸时无弹性,吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味.4.食用含一氧化碳的食品有哪些危害食用含有一氧化碳的水产品会导致人体中毒,轻度中毒者出现头痛、头晕呕吐、无力.重度患者昏迷不醒、瞳孔缩小、肌张力增加,频繁抽搐、大小便失禁等,深度中毒可致死.13、硫化钠1.什么是硫化钠硫化钠,又称臭碱、臭苏打、黄碱、硫化碱,纯硫化钠为无色结晶粉末,吸潮性强,易溶于水,有腐蚀性.主要用于制造染料、皮革脱毛剂、金属冶炼、照相、人造丝脱硝等.在传统味精生产过程中,曾作为除铁剂使用.2.为什么在食品中非法添加硫化钠传统的味精生产中,因很多设备是普钢的,致使精制料液中的铁含量较高,成品味精有发黄的现象,影响味精的外观质量.其实一定范围内的铁离子高并不会产生安全问题,而消费者对味精外观质量的要求,促使大多数企业必须在生产过程中除铁来提高味精的感官指标.传统味精生产过程中一般都用硫化碱除铁,但是,硫化碱所用比例没有严格规定,会造成结晶料液中残存有大量的硫化碱,导致成品味精中带有大量的硫离子,严重影响味精的质量.3.如何识别添加硫化钠的味精摊开味精,观察味精的透光度和形状,味精是透明的规则的长方形晶状体,其它形状的物质均为其他物质；味精具有涩味,掺加其他物质会有甜味或者咸味.4.食用含硫化钠的食品对人体有哪些危害食用含有硫化钠的食品会在胃肠道中分解出硫化氢,引发硫化氢中毒,导致胃肠道损伤. 14、工业硫酸1.什么是工业硫磺别名石硫磺、昆仑磺、胶体硫等,外观为淡黄色脆性结晶或粉末,有特殊臭味.硫磺不溶于水,微溶于乙醇、醚,易溶于二硫化碳.作为易燃固体,硫磺主要用于制造染料、农药、火柴、火药、橡胶、人造丝等.工业硫磺以石油炼厂气、天然气、焦炉气回收或者硫铁矿等制得,食品级硫磺食品添加剂硫磺则是以工业硫磺经加工、处理、提纯制得.两者的区别主要在于其有毒物质含量高低不同.按照GB3150—2010食品添加剂硫磺规定,食品添加剂硫磺的砷含量不得超过1mg/kg,而合格品的工业级硫磺对砷含量的限量为%即50mg/kg.2.为什么在食品中非法添加工业硫磺工业硫磺在非法食品加工中,一般有3个作用：一是去色增白,在一些馒头、面条、粉丝、白糖等加工厂常用；二是防腐,食品经硫磺熏蒸后可以延长保质期；三是催熟,一些水果,经硫磺蒸熏后会快速“成熟”.除了上述几种食品外,可能添加使用工业硫磺的还有：果蔬干制品、水产干制品、干辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等.不法生产者之所以选择用工业硫磺,主要在于其价格差异.目前工业硫磺一般吨价仅在1000元左右,而食品级的却在2300元以上,成本的巨大差异让唯利是图的违法者选择使用前者.3.如何识别添加工业硫磺的食品硫磺熏过的食品亮丽好看,没有斑点.用手摸,手如果变黄,就是硫磺加工过的.仔细闻,如果用硫磺加工过,多有硫磺气味.4.食用含工业硫磺的食品对人体有哪些危害硫磺属有毒危险化学品,其蒸汽及硫磺燃烧后产生的二氧化硫对人体有剧毒.经熏蒸的食品会残留大量的二氧化硫.长期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害：二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒后最终由尿排出体外.少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的,但超量则会对人体健康造成危害.其毒性主要表现为经职业接触和过量进食所引起的急慢性危害.经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐.此外,可影响钙吸收,促进机体钙流失.另外,工业硫磺由于含有较多的重金属,例如砷,其对人体的危害尤其严重,砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位,作用于神经系统,刺激造血器官,并可能诱发恶性肿瘤.15、工业染料1.什么是工业染料工业染料一般是指在工业生产中用于着色的各种染料,如将纺织品、皮毛制品、木制品以及陶瓷制品上色等.世界范围内工业染料品种多达5000多种,因为非法添加到食品中而被广为熟悉的工业染料包括苏丹红、对位红、金黄粉、碱性橙、罗丹明B、酸性金黄、铅铬绿、碱性嫩黄等.工业染料与食品添加剂中的着色剂本质区别在于：国家标准中允许使用的人工合成食用色素,在安全性上都曾做过大量毒理性测试,而且通过了相关部门的严格审批,只要是在规定的范围和剂量之内使用,即使长期食用也是安全的.而一般工业染料对人体具有危害性,很多甚至会引起“三致”致畸、致癌、致突变.2.为什么在食品中非法添加工业染料天然食品本身的色泽是食品的重要感官指标,但是天然食品在加工保存过程中容易褪色或变色,为了改善食品的色泽,人们常常在加工食品的过程中添加食用色素,以改善感官性质.我国国家标准中对使用色素的种类、使用范围和限量都做了明确的规定,只要按照国家规定的限量值范围内添加,不会对人体健康造成伤害.但一些不法商贩抵挡不住利润的诱惑,违法使用一些工业染料代替食用色素加入到食品中,如在腊肠中添加玫瑰红,用碱性橙对劣质豆制品进行着色等,从而对人体健康形成严重威胁.工业染料被运用到食品加工中,究其原因主要有4方面：一是价格便宜,工业染料比食用色素便宜很多；二是着色强,很容易使食品上色；三是稳定性强,在加工过程中不易褪色,工业染料的着色效果毋庸置疑,连皮革、陶瓷都能染,而且经高温处理都不会褪色；四是容易逃避监督监管,因为工业染料是严令禁止使用到食品生产加工中的物质,所以国家的检测机构在按照有关标准检验食品时,一般不会对这些工业染料进行检测,自然添加了工业染料的产品就不容易被发现.3.如何识别添加工业染料的食品顾客在购买食物的时候,不要购买颜色特别鲜亮的成品.4.食用含工业染料的食品对人体有哪些危害工业染料都是具有一定毒性的化学品,很多具有高毒性、高残留和“三致”等副作用,严令禁止添加到食品中的,添加了工业染料的食品会对人体造成严重的危害.16、罂粟壳1.什么是罂粟壳罂粟壳,俗称大烟壳,罂粟科植物罂粟的干燥果壳,呈椭圆形或瓶状卵形,多已破碎成片状,直径～5厘米,长3～7厘米,外表面黄白色、浅棕色至淡紫色,平滑,略有光泽,有纵向或横向的割痕,顶端有 6～14条放射状排列呈圆盘状的残留柱头；基部有短柄,体轻,质脆；内表面淡黄色,微有光泽；有纵向排列的假隔膜,棕黄色,上面密布略突起的棕褐色小点；气微清香,味微苦.罂粟壳含有20多种生物碱,其中以吗啡、可待因,那可丁、罂粟碱等为主要成分.。
面粉粉尘应急处理措施
面粉粉尘应急处理措施面粉粉尘是面粉加工或使用过程中产生的细小颗粒物，如果不加以应急处理，可能会对工作环境和工作人员的健康造成严重影响。
因此，正确的应急处理措施对于减少面粉粉尘带来的危害至关重要。
一、面粉粉尘的危害性面粉粉尘中的颗粒物主要由面粉、麸皮、麦麸等组成，其中含有大量的蛋白质、淀粉和纤维素等有机物质。
当面粉粉尘悬浮在空气中，工作人员容易吸入到呼吸道中，引起一系列健康问题，如呼吸道炎症、咳嗽、气喘、鼻炎等。
长期暴露于面粉粉尘环境下，还可能引发职业性哮喘、支气管炎等慢性疾病。
二、应急处理措施1. 保持通风良好：在面粉加工或使用过程中，应确保车间或工作区域的通风良好。
可以通过安装空气净化设备、设置通风扇或开启门窗等方式，有效地减少面粉粉尘的积聚和浓度。
2. 戴口罩和防护眼镜：工作人员应正确佩戴防尘口罩和防护眼镜，以防止面粉粉尘直接进入呼吸道和眼睛，减少对身体的危害。
3. 使用湿式清洁方法：清理面粉粉尘时，应使用湿式清洁方法，避免扬起粉尘。
可以使用湿抹布或湿拖把清洁工作区域，同时定期清洗和更换清洁工具，减少面粉粉尘的积聚。
4. 定期清理和维护设备：面粉加工设备和通风系统应定期进行清洁和维护，及时清除面粉粉尘的积聚，确保设备的正常运转和通风系统的畅通。
5. 健康监测和防护培训：定期进行工作人员的健康监测，如肺活量测试、呼吸功能检查等，及时发现并处理可能的健康问题。
同时，对工作人员进行面粉粉尘防护培训，提高其对面粉粉尘危害的认识和防护意识。
6. 个人卫生管理：工作人员应定期洗手，避免面粉粉尘残留在手部或身体上。
在工作结束后，应及时更换工作服和清洗个人防护用品，保持良好的个人卫生习惯。
7. 合理储存和使用面粉：在面粉的储存和使用过程中，应注意避免面粉粉尘的产生。
合理选择储存容器和使用工具，减少面粉的飞扬和溅散。
同时，避免将面粉暴露在潮湿或受潮的环境中，以防止面粉霉变引发的健康问题。
三、面粉粉尘应急处理的重要性面粉粉尘的应急处理措施不仅可以保护工作人员的健康，还能提高工作环境的安全性和舒适度。
面条里有甲醛
面条里有甲醛最近，有关面条里含有甲醛的消息引起了人们的广泛关注和担忧，因为甲醛是一种有毒有害的化学物质，长期摄入甲醛会对人体健康产生不良影响。
本文将从面条里含有甲醛的原因、危害和预防等角度进行探讨。
一、面条里含有甲醛的原因是什么？1.食品添加剂在现代社会，食品添加剂已经成为了不可避免的存在。
而在生产面条的过程中，由于面条需要经历各种加工过程，因此很难避免使用一些食品添加剂，例如抗氧化剂、发泡剂、稳定剂等等。
而这些食品添加剂中，有一些含有甲醛，例如复合抗氧化剂和香精等。
2. 原材料制作面条的原材料也是造成面条里含有甲醛的主要原因之一。
一些面条生产商在采购面粉时，往往会选择便宜的二三等面粉或者精炼程度低的面粉，而这些面粉中会含有不少杂质和杂草种籽等等，这些杂质可能会受到农药、化肥等化学物质的污染，从而导致面条里含有甲醛。
1.对呼吸系统的危害长期吸入甲醛的人，容易出现气喘、咳嗽、呼吸困难等症状，严重的甚至还可能引发肺癌和呼吸系统疾病。
面条里含有甲醛，会对人体消化系统造成不小的伤害，长期摄入可能会导致胃部不适、腹痛、腹泻等症状。
长期摄入含有甲醛的食物，会使人体免疫力下降，从而容易感染各种疾病。
甲醛对神经系统的刺激作用较大，长期接触甲醛会导致头痛、头晕、记忆力减退等症状。
三、如何避免面条里含有甲醛呢？1.选择正规厂家的产品在购买面条时，应选择正规厂家生产的产品，尽可能选购有机面食，保证面条的品质和安全。
2.自制面条自制面条也是很好的选择。
自制的面条可以掌握原材料的来源，避免了添加剂和其他污染物的危害。
3.减少食用面条的频率多样化饮食，减少食用面食的频率。
尽量少以面条为主食，多吃水果、蔬菜、肉类、鱼类等丰富多样的食品，从而保证饮食的均衡和全面。
总之，面条里含有甲醛是一种常见的现象，但对于消费者来说，避免面条里含有甲醛的办法也是有的。
从源头上控制面条添加剂和原材料的选择，多吃营养健康的食品，才是保证健康的重要方法。
安全主题面食
安全主题面食俗话说得好：“民以食为天，食以安为先。
”这句话深刻地写出了，人的生存离不开食物，而食物的安全关系到人的健康与生命，可见食品安全是多么重要呀！大家日常生活中，吃过最多的就是面食了吧，在面食中我们也要注意食品安全，在家做饭比去餐厅要卫生和安全很多，但是有些地方可能大家也会忽略，今天我们就告诉大家一些制作面点时的潜在危害。
面粉里面有一种致病菌叫金黄色葡萄球菌，会导致比较严重的肠炎。
但是在干燥的面粉中它不生长，金葡的适宜生长环境是适度的营养物质（淀粉、蛋白质）、水分、温度（37°最适宜），所以，在我们揉面的时候金葡就开始生长繁殖，不过细菌不可怕，因为在我们加热食品的时候就会杀灭它，也不会危害到咱们健康。
可怕是金黄色葡萄球菌在生长繁殖3小时左右后会开始产生毒素，这种毒素是高温无法杀死的。
既然如此，我们只要想办法控制金葡产毒就不会危害自身的健康，有以下几个办法：1、从揉面到面食开始加热控制在3小时之内，即现吃现做。
2、如果必须要放置一段时间的死面，揉好后放在冰箱冷藏室，即在10°以下保存就会抑制它的生长和产毒。
3、尽量不要随便买小摊上的手工面和饺子皮（他们无法保证存储温度和加工到贩卖的时间）。
4、去餐厅点面点的时候尽量点发面的，因为酵母菌在生长的过程中可以抑制金葡生长。
金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。
因而，食品受其污染的机会很多。
近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。
金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。
我们平时要多多注意食品安全问题，面食安全也不容小觑，保证我们的健康。
面粉类甲醛限值
面粉类甲醛限值
甲醛是一种有毒物质，面粉中也会存在一定量的甲醛，这些值被称为甲醛的“本底含量”，也就是面粉中天然存在的。
甲醛在面粉中的含量受到多种因素的影响，包括原料、生产工艺、储存条件等。
因此，各国和地区对面粉中甲醛的限值标准可能会有所不同。
国标GB/T21126-2007规定，甲醛含量不超过10μg/g时，报告结果为未检出，满足食品中甲醛次硫酸氢钠的检出限要求。
这意味着，按照这一标准，面粉中甲醛的含量应低于10μg/g。
另外，也有研究对自制小麦粉的甲醛含量进行了检测。
在122份自制小麦粉样品中，甲醛含量的平均值为3.85毫克/千克，低的为0.92毫克/千克，高的能到6.77毫克/千克。
这些数值可以作为面粉中甲醛含量的参考范围。
需要注意的是，甲醛是一种有害物质，长期摄入可能对健康产生不良影响。
因此，在选购面粉时，应尽量选择质量可靠、来源明确的产品，避免购买劣质或来源不明的面粉。
同时，储存面粉时要注意避免高温和潮湿，保持干燥和清洁，以减少甲醛的产生和残留。
以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询专业食品安全机构或相关
政府部门。
食物中的内源性有毒物质介绍
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亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种常见 的食品添加剂，用于 保持食物的颜色和口 感。然而，亚硝酸盐 可以与食物中的蛋白 质分解产物结合，形 成亚硝胺，这是一种 强致癌物。亚硝酸盐 主要存在于加工肉类 制品中，如香肠、培 根等
亚硝酸盐
亚硝酸盐
危害 亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解产物结合形 成的亚硝胺是一种强致癌物，可以导致食管 癌、胃癌、肝癌等多种恶性肿瘤的发生
为了避免误食"假沸"豆浆中毒， 应该把豆浆彻底煮开再饮用。看 到豆浆沸腾后，要继续加热，再 煮8分钟。煮豆浆不能用太大的 火，避免很快就出现大量泡沫。 如果豆浆比较多或较稠，加热时 一定要不断地搅拌，使其受热均 匀，防止烧糊
总结
四季豆不炒熟为什么会中毒 食用没煮熟的四季豆导致中毒的原因，主要是四季豆中 含有皂甙、植物血球凝集素、亚硝酸盐等成分
总结
1.皂甙：四季豆中包含的皂甙成分，如果生吃会急性中毒，长时间食用会引发红血球破裂 ，形成溶血，需要煮熟后再使用 2.植物血球凝集素：生四季豆中包含植物血球凝集素，这些物质需要经过高温烹煮才能被 破坏，生吃会影响身体代谢 3.亚硝酸盐：未煮熟的四季豆中含有亚硝酸 盐物质，不慎食用会诱发食物中毒导，比如 会导致恶心、呕吐，会对人体肠胃产生刺激 ，引发食物中毒
草酸
植酸虽然是植物细胞的一部分,但它在人类 的食物消化过程中起到了一个不太"友善"的 角色。因为植酸有特殊的结构,它可以与一 些矿物质(比如钙、锌、铁等)结合,形成植 酸盐。这些植酸盐对人体的吸收能力产生影 响,使人体较难从食物中充分吸收这些矿物 质 预防措施 吃富含维生素C的食物,比如甜椒、抱子甘蓝 、西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝、柠檬汁等等 ，用醋可以增强矿物质的吸收,并抵消植酸 的危害
面粉行业安全试题及答案
面粉行业安全试题及答案第一部分：理论知识第一题：请简要介绍面粉行业的安全风险。
答案：面粉行业的安全风险主要包括火灾、爆炸、粉尘危害、机械伤害、化学品危害等。
面粉是易燃粉尘，一旦遇到明火或高温容易发生火灾和爆炸。
同时，面粉粉尘浓度过高会引发粉尘爆炸，对工人的身体健康带来严重危害。
此外，面粉加工设备具有高速旋转部件，操作不当易导致机械伤害。
化学品的使用和储存可能引发化学品泄漏、中毒等安全风险。
第二题：请列举面粉行业常见的安全事故类型。
答案：面粉行业常见的安全事故类型包括但不限于：火灾爆炸事故、粉尘爆炸事故、机械伤害事故、化学品泄漏事故、中毒事故、触电事故等。
第三题：请说明对于面粉行业来说，预防安全事故的重要性。
答案：预防安全事故对于面粉行业来说至关重要。
面粉行业的安全事故不仅会造成财产损失，还会危及员工生命安全，严重的甚至会导致工厂瘫痪。
预防安全事故可以降低生产成本，提高生产效率，并为企业树立良好的形象，获得市场竞争优势。
第二部分：案例分析本部分通过简短的案例分析，帮助读者更好地理解和应用安全知识。
案例一：面粉厂火灾事故某面粉厂发生火灾事故，导致严重人员伤亡和财产损失。
经调查，事故发生的原因主要是由于面粉粉尘积聚过多，遇明火引发火灾。
同时，面粉厂未设置有效的火灾报警器和自动喷雾灭火系统。
针对这一案例，我们可以得出以下经验教训：1. 定期清理和维护生产设备，防止面粉粉尘积聚过多。
2. 安装火灾报警器和自动喷雾灭火系统，并进行定期检测和维护。
案例二：面粉行业化学品泄漏事故某面粉加工厂发生一起化学品泄漏事故，导致工人中毒。
经调查，事故发生的原因主要是由于化学品储存不当和使用不当。
针对这一案例，我们可以得出以下经验教训：1. 储存化学品时，应选择专用储存柜，确保密封性和防火性能。
2. 使用化学品时，应按照操作规程，佩戴适当的个体防护装备，并进行必要的培训和指导。
第三部分：安全策略与措施针对面粉行业的安全风险，制定相应的安全策略与措施是至关重要的。
加工面粉进口标准
面粉的进口标准面粉的进口标准主要包括以下几个方面：1.品质标准：进口面粉的品质标准应符合国家相关规定，包括细度、水分、灰分、蛋白质等指标。
同时，进口面粉还应符合输入国家或地区强制性安全卫生标准要求。
2.包装和标识：进口面粉的包装和标识应符合国家相关规定，并标明生产厂家、产地、品名、重量、生产日期、保质期等信息。
3.卫生和安全：进口面粉应符合国家卫生和安全要求，不得含有有毒有害物质。
同时，进口面粉的生产和加工过程也应符合相关规定，确保产品质量安全。
4.植物检疫：进口面粉应符合植物检疫要求，在输入前需进行相应的检验和检疫。
进口面粉的卫生和安全标准主要包括以下几个方面：1.原料要求：进口面粉的原料应符合中国植物检疫法律法规和食品安全国家标准的要求，不得使用霉变、腐烂、虫蛀等劣质原料。
2.生产要求：进口面粉的生产应符合中国食品安全法律法规和食品安全国家标准的要求，确保生产过程中的卫生和安全。
3.添加剂要求：进口面粉中使用的添加剂应符合中国食品安全法律法规和食品安全国家标准的要求，不得超标或使用非法添加剂。
4.包装要求：进口面粉的包装应符合中国食品安全法律法规和食品安全国家标准的要求，不得含有有毒有害物质，且标识应清晰、明了。
5.贮存和运输要求：进口面粉的贮存和运输应符合中国食品安全法律法规和食品安全国家标准的要求，确保产品的质量和安全。
6.检验要求：进口面粉应经过中国海关的检验，符合中国食品安全法律法规和食品安全国家标准的要求，才可在中国境内销售和使用。
进口面粉的检疫标准主要包括以下几个方面：1.原产地标准：进口面粉必须来自允许进口的国家或地区，并符合我国的相关法律法规和检疫要求。
2.品质标准：进口面粉必须符合我国对品质的要求，包括细度、水分、灰分、蛋白质等指标。
同时，进口面粉还必须符合输入国家或地区强制性安全卫生标准要求。
3.包装和标识标准：进口面粉的包装和标识必须符合我国的相关规定，并标明生产厂家、产地、品名、重量、生产日期、保质期等信息。
项目三：学和面(课件)六年级上册劳动(人教版)
劳动课程人教版六年级上册学型面«O O Q D O^□□oaooD^joaaotiDaEa□□□□ooooco（劳动核心素养1.劳动观念:LIUUUUUUUUU J BaBoaooaEBy ^oaQanaoc a通过学和面，体会在劳动中的乐趣。
2.劳动能力:掌握和面的步骤和技术要点，提高动手实践的劳动能力。
3 .劳动习惯与品质：通过认真、仔细做事，养成乐于动脑、勤于动手的习惯。
4.劳动精神:通过实践活动，养成不怕困难、吃苦耐劳的劳动精神。
«O O Q D OD□4O O□□□□0o ao ao o□口匚口a o c o iPART ONE 了顾粉u uWaQOQDBQ r中国幅员辽阔，各地人们的饮食差异明显。
在我国北方地区，面食更受欢迎。
面食是以小麦面粉为主要原料制作而成。
面粉通过与水的不同比例，相互融合,加上不同的烹饪手法，可以变换出成千上万种面食。
无论是为了果腹，还是为了满足舌尖味蕾，面食在我们的生活中都是必不可少的，也可以说，我们的生活离不开面粉。
面粉的分类中筋面粉全麦面粉:蛋白质含量适中，用途广泛，?包含裁皮与胚芽，富含:可用于制作馒头、饺子、包子 :纤维和营养素，适合制:等多种面食。
；作全麦面包、馒头等。
II:高筋面粉;低筋面粉蛋白质含量高，筋度强，适合制作 蛋白质含量低，筋度弱，适合面包、面条等需要筋道的面食。
制作蛋糕、饼干等松软糕点。
手摸法品尝法优质面粉手感细腻、爽滑/劣质面粉手感粗糙，可能有结块或潮湿感。
优质面粉制作的食品口感细腻、香甜;劣质面粉制作的食品口感粗糙，可能有异味面粉质量鉴别观察法优质面粉色泽洁白或略带微黄，无杂质;劣质面粉颜色暗淡，可能有霉斑或虫蛀。
闻味法优质面粉具有正常的麦香味，无异味；劣质面粉可能有霉味、酸味或其他不良气味□ □ IU O D O O D D D nu n D D O D D O ^口c口 口□□□■o DD □D >o m富dU HBaaaaaoBEOi面粉食用盐劳动准备盆水和面技巧水质选择优先选用纯净水或凉白开进行和面，以避免杂质和氯气影响面团质量。
面粉类安全措施
面粉类安全措施1. 引言面粉是许多烹饪食品中的重要成分之一，然而，面粉的使用也伴随着一些潜在的安全风险。
本文档将介绍一些面粉类食品制备过程中的安全措施，以帮助确保面粉的安全性。
2. 面粉的潜在风险面粉可能受到一些污染物和细菌的污染，这些污染物和细菌可能对人体健康造成危害。
以下是一些可能的风险：•食用含有细菌的面粉可能引发食物中毒；•面粉可能受到化学有害物质的污染，对人体健康造成危害；•面粉可能含有过多的杂质，如石子、塑料等。
为了确保面粉的安全性，制备面粉类食品时需要采取一些安全措施。
3. 面粉类食品的制备安全措施3.1 仓储安全在面粉的存储过程中，要确保仓库符合以下要求：•保持干燥：面粉易吸湿，湿度过高容易导致面粉变质，因此仓库应保持干燥；•避免阳光直射：阳光暴晒可能导致面粉中的维生素流失，因此应避免阳光直接照射；•定期清洁：仓库应定期进行清洁，以防止灰尘和杂质的积累。
3.2 生产过程的卫生安全在面粉类食品的制备过程中，需要注意以下卫生安全措施：•工作人员卫生：员工应洗手后才能进行生产操作，且应佩戴干净的工作服和工作帽；•设备卫生：生产过程中使用的设备应经过定期清洁和消毒，以减少细菌的滋生；•避免污染：在生产过程中，应避免将不洁净的物品接触到面粉，以防止面粉污染；•食品安全措施：在制备面粉类食品时，应遵循相关的食品安全标准和规定，比如加热、冷藏等处理措施。
3.3 包装和运输安全在面粉包装和运输过程中，需要注意以下安全措施：•包装密封：面粉应在密封的包装中运输，以防止外界污染；•避免震动：运输过程中应避免剧烈震动，以防止面粉破碎或出现包装破损；•温湿度控制：运输过程中，应尽量控制温度和湿度，以防止面粉吸湿和变质。
4. 应急处理措施如果在面粉类食品制备过程中发现以下情况，应采取相应的应急处理措施：•细菌感染：立即停止使用受到污染的面粉，彻底清洗相关的设备和工具，检查员工的卫生条件，确保面粉制备过程中没有其他潜在污染源；•化学污染：立即停止使用受到污染的面粉，检查原料来源和加工过程，确保面粉的生产环境符合安全标准；•杂质污染：立即停止使用受到污染的面粉，将杂质混入面粉的原因进行调查和处理。
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面粉中要避免有毒有害物质的使用
由于面粉加工者在面粉增白剂禁用后，一直在寻找增白面粉的改良剂，结果导致一些面粉改良剂厂家违法使用一些有毒有害物质：
一、常见的可以使面粉漂白的有毒有害的物质主要有以下几种
1、曲酸
曲酸（又名麹酸），化学名称为5-羟基-2-羟甲基-1，4-吡喃酮，是一种白色晶体或晶体粉末。
曲酸是一种黑色素专属性抑制剂，可以抑制皮肤黑色素的形成，常被用于美白类化妆品，但据日本研究报道，曲酸具有致癌性，在2005年已禁止在化妆品中使用。
曲酸对食品具有保鲜、防腐、抗氧化作用，特别是对食品的酶促褐变有很好抑制作用，由于一些研究报道曲酸具有致癌风险，我国GB2760也没有把曲酸列入食品添加剂，所以在食品中使用曲酸抑制褐变是违法行为。
目前，一些改良剂厂家大肆宣传可以防褐变的面条改良剂其主要成分可能就是曲酸或者焦亚硫酸钠，面粉厂如果使用此类改良剂，都属于非法使用添加剂的行为。
2、焦亚硫酸钠
焦亚硫酸钠属于食品添加剂，但是在面粉中是禁止使用的，由于焦亚硫酸钠具有一定的漂白面粉的作用，所以一些面粉改良剂厂家违法在面粉改良剂中使用焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠在蒸馒头时会形成二氧化硫，结果造成馒头中的二氧化硫超标，结果常常会使执法部门误认为馒头房采用了二氧化硫熏蒸馒头，其实是面粉厂加工的面粉违法使用了焦亚硫酸钠。
3、吊白块
吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，有漂白作用。
遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。
主要应用于印染工业。
吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。
口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。
口服甲醛溶液后很快吸收。
人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。
一次性使用剂量达到10克就会有生命危险。
4、荧光增白剂
荧光剂又叫做荧光增白剂或荧光漂白剂，是一种荧光染料，或称白色染料，主要用于纺织，造纸，包装材料等。
它的特性是能激发入射光线产生荧光，使所染物质获得类似萤石的闪闪发光的效应，使肉眼看到的物质很白，达到增白的效果。
荧光增白剂作为一种化学物质，一旦进入人体很不容易被分解，而且能使细胞产生变异，成为潜在的致癌因素。
荧光粉不属于食品添加剂，有毒性，故在食品方面都严禁使用。
二、部分有毒有害物质的快速鉴别方法
食品添加剂中次硫酸氢钠甲醛(吊白块)的鉴别方法
1.取少许试样放入烧杯中，加入稀盐酸，不断搅拌，会闻到一种刺鼻的气味，就可能断定含有吊白块。
2.取2.0 g样品，加入盐酸(1+3)10 ml，再加1g锌粒，迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸，放置约0.5-1小时，观察其颜色变化，同时做对照试验，如果醋酸铅试纸变为棕色或黑色，则可能含次硫酸氢钠甲醛(吊白块)。
需继而做甲醛的定性试验。
食品添加剂中荧光增白剂的鉴别方法
1 试剂和材料
1.1 95%乙醇
2 试验步骤
2.1称取5.0克试样，溶于40ml95%乙醇中，充分搅拌，静置上清液澄清。
在紫外灯或太阳光下观察溶液界面，有紫色光环，随荧光增白剂含量的增大紫色光环颜色加深。
食品添加剂中亚氯酸盐的鉴别方法
1.称取
2.0g试样，加10ml(1+3)盐酸，产生黄色氯气味气体，液体呈黄绿色。
其色泽随亚氯酸盐浓度增大而加深。
2.称取5.0g试样，加10 ml水，搅匀过滤，该滤液可使红色石蕊试纸变蓝。
海韦力技术中心。