面粉中要避免有毒有害物质的使用

面粉中要避免有毒有害物质的使用

由于面粉加工者在面粉增白剂禁用后，一直在寻找增白面粉的改良剂，结果导致一些面粉改良剂厂家违法使用一些有毒有害物质：

一、常见的可以使面粉漂白的有毒有害的物质主要有以下几种

1、曲酸

曲酸（又名麹酸），化学名称为5-羟基-2-羟甲基-1，4-吡喃酮，是一种白色晶体或晶体粉末。曲酸是一种黑色素专属性抑制剂，可以抑制皮肤黑色素的形成，常被用于美白类化妆品，但据日本研究报道，曲酸具有致癌性，在2005年已禁止在化妆品中使用。

曲酸对食品具有保鲜、防腐、抗氧化作用，特别是对食品的酶促褐变有很好抑制作用，由于一些研究报道曲酸具有致癌风险，我国GB2760也没有把曲酸列入食品添加剂，所以在食品中使用曲酸抑制褐变是违法行为。

目前，一些改良剂厂家大肆宣传可以防褐变的面条改良剂其主要成分可能就是曲酸或者焦亚硫酸钠，面粉厂如果使用此类改良剂，都属于非法使用添加剂的行为。

2、焦亚硫酸钠

焦亚硫酸钠属于食品添加剂，但是在面粉中是禁止使用的，由于焦亚硫酸钠具有一定的漂白面粉的作用，所以一些面粉改良剂厂家违法在面粉改良剂中使用焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠在蒸馒头时会形成二氧化硫，结果造成馒头中的二氧化硫超标，结果常常会使执法部门误认为馒头房采用了二氧化硫熏蒸馒头，其实是面粉厂加工的面粉违法使用了焦亚硫酸钠。

3、吊白块

吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。主要应用于印染工业。

吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。口服甲醛溶液后很快吸收。人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。一次性使用剂量达到10克就会有生命危险。

4、荧光增白剂

荧光剂又叫做荧光增白剂或荧光漂白剂，是一种荧光染料，或称白色染料，主要用于纺织，造纸，包装材料等。它的特性是能激发入射光线产生荧光，使所染物质获得类似萤石的闪闪发光的效应，使肉眼看到的物质很白，达到增白的效果。荧光增白剂作为一种化学物质，一旦进入人体很不容易被分解，而且能使细胞产生变异，成为潜在的致癌因素。

荧光粉不属于食品添加剂，有毒性，故在食品方面都严禁使用。

二、部分有毒有害物质的快速鉴别方法

食品添加剂中次硫酸氢钠甲醛(吊白块)的鉴别方法

1.取少许试样放入烧杯中，加入稀盐酸，不断搅拌，会闻到一种刺鼻的气味，就可能断定含有吊白块。

2.取2.0 g样品，加入盐酸(1+3)10 ml，再加1g锌粒，迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸，放置约0.5-1小时，观察其颜色变化，同时做对照试验，如果醋酸铅试纸变为棕色或黑色，则可能含次硫酸氢钠甲醛(吊白块)。需继而做甲醛的定性试验。

食品添加剂中荧光增白剂的鉴别方法

1 试剂和材料

1.1 95%乙醇

2 试验步骤

2.1称取5.0克试样，溶于40ml95%乙醇中，充分搅拌，静置上清液澄清。在紫外灯或太阳光下观察溶液界面，有紫色光环，随荧光增白剂含量的增大紫色光环颜色加深。

食品添加剂中亚氯酸盐的鉴别方法

1.称取

2.0g试样，加10ml(1+3)盐酸，产生黄色氯气味气体，液体呈黄绿色。其色泽随亚氯酸盐浓度增大而加深。

2.称取5.0g试样，加10 ml水，搅匀过滤，该滤液可使红色石蕊试纸变蓝。

海韦力技术中心