乳化剂性质及应用
乳化剂应用方案
乳化剂应用方案简介乳化剂是一种可以将两种化学物质互相混合的物质，常用于制备乳液和稳定悬浮液。
乳化剂的应用广泛，特别是在制药、化妆品、食品和工业领域中。
本文将介绍乳化剂的应用方案以及一些注意事项。
乳化剂的种类乳化剂根据其化学性质和作用机制可分为两类：疏水性乳化剂和亲水性乳化剂。
疏水性乳化剂疏水性乳化剂是在水中难以溶解的物质，并且通常具有疏水性分子链。
乳化剂通常都包含一个疏水基团和一个亲水基团，疏水基团通常与油相结合，亲水基团则与水相结合。
常见的疏水性乳化剂有脂肪酸盐、单脂肪酸甘油酯等。
亲水性乳化剂亲水性乳化剂，相反，是在油中难以溶解的物质，并且通常具有亲水性分子链。
亲水性乳化剂通常都包含一个亲水基团和一个疏水基团，亲水基团与水相结合，疏水基团与油相结合。
常见的亲水性乳化剂有十六烷基酚聚氧乙烯醚等。
乳化剂的应用场景制药领域乳化剂在制药领域中广泛应用于药物给药方式的改善。
比如，乳化剂可用于改善药物的生物利用度。
孪生表面活性剂（Gemini surfactants）作为一种新型乳化剂目前已经用于脂肪酸酯的乳化和药物缓释等方面。
化妆品领域乳化剂在化妆品中作为乳化剂、稳定剂和渗透剂等作用。
常见的应用场景包括：日用洗面奶、水乳等基础护肤产品、粉底等彩妆产品和乳液、面霜等面部护理中。
粉体涂料领域乳化剂在粉体涂料领域也有广泛应用。
例如，可以将颜料、填料和溶剂混合在一起，使用乳化剂改善其稳定性，从而生产高质量的涂料产品。
食品领域乳化剂在食品领域中广泛应用于制备乳状和稳定悬浮液。
比如，牛奶就是由乳化剂稳定的乳状液体。
在制备酱料和面包等食品中，乳化剂也发挥了重要作用。
使用乳化剂的注意事项配置浓度乳化剂的配置浓度是影响乳化效果的重要因素。
如果浓度过高，就会导致混浊不均匀；如果浓度过低，乳化效果则不佳。
一般而言，乳化剂的配置浓度在 0.5%~5%之间为宜。
环境条件乳化剂的乳化效果与温度、酸碱度等环境条件有关。
通常情况下，环境温度为30~60℃，PH 值在 6~8 之间为最佳条件。
农药各乳化剂的功能
农药各乳化剂的功能
农药乳化剂是一种能够将农药与水混合均匀的助剂，它在农药制剂中起到以下几种功能：
1.乳化稳定性增强：农药往往是油性或胶体性的，不易与水充
分混合。
乳化剂能够使农药微粒分散均匀，并且形成稳定乳状悬浮液，提高农药与水的接触面积，增强药效。
2.降低表面张力：乳化剂可以降低液体的表面张力，使农药乳
液在施药过程中更容易润湿作物表面或病虫害的体表，提高药效。
3.增加粘附性：乳化剂能够增加农药颗粒与作物表面或病虫害
体表的粘附力，延长药效时间，提高防治效果。
4.提高吸收速度：乳化剂能够改善农药在植物体内的渗透性和
吸收速度，加快农药进入作物组织内部，提高药效。
5.减少病原菌的抗药性：乳化剂可以促使农药在病原菌体内的
渗透性和吸收速度增加，减少病原菌对农药的抗药性，提高防治效果。
需要注意的是，不同农药适用的乳化剂种类和浓度会有所不同，使用时应根据具体农药的要求选择合适的乳化剂。
乳化剂的理化性能及应用
电荷，阻止油滴相互靠拢。非离子型乳化剂虽不能电离，但绝大多数都有可与水发生氢键
作用生成水化物的基团或亲水链节。同时农药用非离子乳化剂所生成的界面保护膜，尤其 是与适当的阴离子型如烷基苯磺酸钙盐之类相配合时，形成的混合型乳化剂界面保护膜比 较牢固。因此乳状液比较稳定。农药用的乳化剂大部分是复配型，使用较多的是非离子与 十二烷基苯磺酸钙的非／阴复配乳化剂。
乳化剂分子结构示意图
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4
经验表明，单纯用机械能量，如各种搅拌器、均化器、胶体磨等得到的乳状液是一 个很不稳定的体系，一旦静置下来，油和水又明显地分开，它们间的接触面又恢复到最 小程度。这样制得的乳状液很难具实用价值。当乳化剂 加入后，其亲水基朝向水相，亲
油基朝向油相，在界面上定向排列，形成界面保护膜层，降低了界面张力。这不仅使乳化
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3.3 乳化剂在微乳中的应用
乳化剂达到CMC之后会形成胶束，从而具有增溶性。利用这种特性可以将油相增溶于 水中，即O/W型微乳；或者将水增溶与油中，即W/O型微乳。在农药行业中前者更具有价 值。 增溶要求乳化剂的HLB值足够高，或者足够低。比如Span-80和Tween-80. 食品行业中会利用上述司盘、吐温非-非复配，农药制剂中常见报道多为阴非复配。复配 表面活性剂较两单纯表面活性剂乳化效果增加。非离子乳化剂占比高微乳液电导率减小， 不利于形成O/W型微乳液。阴离子乳化剂的加入可以明显降低体系的表面张力，具有增效 作用。 金属切削液组分可作为参考。 配方筛选方法：三元相图法。经验法简单，但不易筛到微乳液区最大的比例。
H(OCH2CH2O)pO CH CH
乳化剂的原理范文
乳化剂的原理范文乳化剂是一种能够使两种不相溶的液体均匀混合的物质。
通常情况下，乳化剂需要两种基本性质来实现其功能：亲水性（或亲油性）和表面活性。
首先，乳化剂具有亲水性和亲油性。
这是因为乳化剂分子的结构中同时含有亲水基团（如羟基、羧基等）和亲油基团（如烷基、烯基等）。
亲水基团使乳化剂能够与水相相互作用，而亲油基团使乳化剂能够与油相相互作用。
其次，乳化剂具有表面活性。
表面活性是指乳化剂分子在界面上（如水油界面）能够形成自组装的结构，并能够降低界面的表面张力。
在水油乳化的过程中，乳化剂的表面活性能够使油相分散为微小的液滴，并稳定悬浮在水相中，从而形成乳状液体。
乳化剂的形成过程可以分为四个阶段：弥散、断裂、融合和再稳定。
首先是弥散（或分散）阶段，乳化剂在水中形成胶束结构，使油相微小颗粒均匀分布。
然后是断裂阶段，乳化剂分子在乳化过程中与水相和油相相互作用，使油相分散为微小液滴。
接下来是融合阶段，乳化剂分子在油相颗粒表面形成较为稳定的胶束，相互之间通过表面张力保持结构稳定。
最后是再稳定阶段，乳化过程中的一些物理或化学现象会影响胶束的稳定性。
例如电荷引起的静电斥力、范德华力的作用等，这些现象可以稳定胶束形成并防止乳化液的分离。
除了以上的基本原理外，乳化剂的功能还受到一些其他因素的影响，包括温度、pH值、乳化剂的浓度和乳化剂的种类等。
温度的变化会影响乳化剂在水相和油相中的溶解度和扩散速度，从而影响乳化剂的作用。
pH值的变化会影响乳化剂对水相和油相的亲和性，进而影响乳化剂的分散和稳定能力。
乳化剂的浓度越高，其作用能力越强，可以使乳状液体更稳定。
乳化剂的种类对乳化效果也有很大的影响，不同种类的乳化剂对不同体系的乳化能力也有所差异。
总结起来，乳化剂是一种能够使两种不相溶的液体均匀混合的物质，其原理是通过乳化剂分子的亲水性和亲油性，以及表面活性，使油相分散为微小液滴，并通过表面张力和其他物理或化学现象的作用，稳定乳状液体形成。
表面活性剂之乳化剂
烘焙业经常使用的单、双甘油脂、硬酯酸钠、 DATEM、去水山梨醇脂肪酸酯 （Sorbitanestersoffttyacids）、磷脂、乳清及 大豆蛋白等都是非常经济而又能发挥重要作 用的乳化剂。在选择乳化剂时应考虑产品所 适应的HLB值。不同HLB值的乳化剂具有加和 性，当二种或二种以上的乳化剂适当配合时， 可使得原HLB值范围扩大，增加该乳化剂的适 用范围。所以混合乳化剂的乳化效果最好。
乳化剂的作用
1．乳化作用 2．分散湿润作用 3．起泡作用
乳化剂 - 在食品中的应用
1．焙烤及淀粉制品。 高速面团，增加面筋网、促进充 气、提高发泡性，使焙烤食品的 结构细密；增大体积，使产品膨 松柔软；保持湿度，防止老化， 便于加工，延长货架寿命。 在糕点中使脂肪均匀分散，防止 油脂渗出，改善口感，提高脆性， 并能减少蛋的用量（用量一般为 0.3%~1%）
20世纪60年代以来，人们 开始重视表面活性剂使用的 安全性，加强了对无毒、生 物降解性好的非离子乳化剂 的研究。在食品、化妆品、 医药等行业限制某些乳化剂 的使用，开发出山梨酸醇脂 肪酸酯类、磷脂类、糖脂类 乳化剂等新型乳化剂。
简介
20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功 能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求， 开发出更多的新型乳化剂。 目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油 包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液 晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂 乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。
乳化剂——分类
乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。 而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包 油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。衡量乳化 性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。 HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水 （W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形 成水包油（O/W）型体系。因此HLB值有一定的加 和性，利用这一特性，可制备出不同HLB值系列的 乳液。
乳化剂的理化性能和应用
二、乳化剂的分类
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2.1乳化剂的HLB值（亲水亲油平衡值）： 用来衡量表面性剂的亲水亲油平衡关系的指标。 1.两个标准的确定
油酸的HLB=1 油酸钠的HLB=18
C17H33COOH
C17H33COONa
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2.HLB的计算
(1)基数法（基团贡献法） 适用于一些阴离子和非离子表面活性剂。
• 价格低廉，性能优异，用途广泛，因此在整个表面活性剂生产中占有相当大的 比重
• 溶于水后能离解出具有表面活性的带负电荷的基团 • 据统计据统计，阴离子表面活性剂约占世界表面活性剂总产量的40% 主要用作
洗涤剂、润湿剂、发泡剂和乳化剂等。
• 磺酸盐型 • 磷酸酯（盐）型
R
SO3Na
烷基苯磺酸盐
R－SO3Na
CH OH
CH2 OH 1,4失水山梨醇
- 羧酸酯的制备
O
+
HO
CH2 CH CH OH CH CH CH2
异山梨醇
O
HO OH
HO OH
HO OH
RCOO OHБайду номын сангаас
HO
+ C15H31COOH
OH 200℃
RCOO
+ RCOO
+ RCOO
OH
OH
RCOO
RCOO
主产物单酯
双酯
三酯
失水山梨醇脂肪酸酯聚氧乙烯醚 • 商品名：Tween • 性能:乳化性、增溶性。水溶性好 • 合成：失水山梨醇脂肪酸酯聚氧乙烯化制得
有报道指出SC+EC制备SE时，两相混合之后搅拌和剪切会有不同的效果，有时候剪 切因为输入能量过大反而体系不稳定。
乳化剂的性能和作用机理及其在化妆品配方当中的应用
乳化剂的性能和作用机理及其在化妆品配方当中的应用一、本文概述乳化剂是一种重要的表面活性剂，其独特的性能和作用机理使其在化妆品配方中占据重要地位。
乳化剂的主要作用是通过降低界面张力，使互不相溶的油水两相形成稳定的乳状液。
本文旨在深入探讨乳化剂的性能和作用机理，并详细分析其在化妆品配方中的应用，以期为化妆品的研发和生产提供有益的参考。
本文将介绍乳化剂的基本概念和分类，包括其化学结构和性质，以及不同类型乳化剂的特点。
接着，我们将详细阐述乳化剂的作用机理，包括其在油水界面上的吸附行为、降低界面张力的机制，以及形成乳状液的过程和稳定性原理。
随后，本文将重点分析乳化剂在化妆品配方中的应用。
我们将讨论乳化剂在不同类型化妆品（如乳液、膏霜、洗发水等）中的作用和选择原则，并探讨乳化剂与其他原料的相互作用和配伍性。
我们还将关注乳化剂对化妆品稳定性和安全性的影响，以及其在化妆品中的用量和使用方法。
本文将总结乳化剂在化妆品配方中的重要性，并展望其未来的发展趋势。
通过深入了解乳化剂的性能和作用机理，以及其在化妆品配方中的应用，我们可以为化妆品的研发和生产提供更加科学、合理和高效的解决方案。
二、乳化剂的性能乳化剂是一类具有特殊性质的表面活性剂，其分子结构通常包含亲水基团和亲油基团两部分。
这种两亲性结构使得乳化剂在油水界面上具有高度的活性，能够有效降低油水界面的张力，从而实现油水混合体系的稳定化。
乳化剂的主要性能表现在以下几个方面：界面活性：乳化剂能够在油水界面形成稳定的膜层，有效降低界面张力，这是乳化剂实现乳化作用的基础。
界面活性越高，乳化效果越好。
乳化能力：乳化剂能够将油相和水相混合形成稳定的乳状液，防止油水分离。
乳化剂的乳化能力与其分子结构、浓度、温度等因素密切相关。
稳定性：乳化剂形成的乳状液具有一定的稳定性，能够在一定时间内保持油水混合体系的稳定。
稳定性好的乳化剂能够有效延长产品的保质期。
安全性：乳化剂在化妆品中的使用需要符合相关法规标准，保证其对人体皮肤的安全性。
乳化剂的性能和作用机理及其在化妆品配方当中的应用
乳化剂的性能和作用机理及其在化妆品配方当中的应用乳化剂是一种能够将两种互不溶的液体（通常是油和水）稳定地混合在一起的物质。
它在化妆品中起着非常重要的作用，能够对化妆品的质地、稳定性和使用感起到调节和改善的作用。
1.乳化性能：乳化剂能够形成稳定的乳液，即将两种互不溶的液体均匀分散在一起。
它能够破坏液体表面张力，使油水两相相互混合。
乳化剂分子通常具有亲水性和疏水性的两个部分，亲水性部分能与水相相互作用，疏水性部分能与油相相互作用，从而形成乳化剂分子在油水界面上的吸附层，稳定乳液。
2.稳定性：乳化剂能够提供物理和化学稳定性，防止乳液的分离和相互之间的沉淀。
乳化剂能够形成稳定的胶束结构，使油滴分散均匀，同时也能够防止沉淀。
此外，乳化剂还能够抑制菌落的生长，延长产品的保质期。
3.质感和使用感改善：乳化剂能够改善化妆品的质感和使用感。
它可以调节化妆品的黏度、光滑度和滋润性，使其更易于使用和涂抹。
乳化剂还能够调节化妆品的乳化性能和透明度，使其更加均匀和透明。
在化妆品配方中，乳化剂广泛应用于各类乳霜、乳液、凝胶、洗发水等产品中。
例如，乳化剂常用于乳霜和乳液的配方中，能够使油相和水相均匀混合，形成稳定的乳液质地。
乳化剂也可以添加到洗发水中，使洗发水能够更好地起泡和清洗头皮。
此外，乳化剂还能够用于调节产品的质感和性质。
例如，乳化剂可以调节产品的黏度和流变性，使其更易于使用和涂抹；乳化剂还可以调节产品的乳化性能和透明度，使其更加均匀和透明。
总结起来，乳化剂在化妆品中起到调节质地、稳定性和使用感的作用。
它能够形成稳定的乳液，防止分离和沉淀，改善产品的质感和性质。
乳化剂可以根据不同的化妆品配方和需求选择不同的类型和用量，以达到最佳的效果。
化妆品中的乳化剂的选择与应用探讨
化妆品中的乳化剂的选择与应用探讨化妆品作为日常生活中广泛使用的产品，其质量和效果备受消费者关注。
乳化剂作为化妆品中重要的功能性原料之一，对于产品的稳定性和使用体验起到关键作用。
本文将探讨化妆品中乳化剂的选择与应用，以期提高产品质量和消费者满意度。
一、乳化剂的定义和作用乳化剂是一种能够在两相不互溶的物质中，形成稳定的乳液结构的化学物质。
在化妆品制造过程中，乳化剂能够将水相和油相有效地混合并形成稳定的乳液，使得产品质地均匀且易于使用。
乳化剂还可以帮助产品提高稳定性，延缓其分离现象，延长产品的保质期。
二、乳化剂的选择因素1. 物化性质：乳化剂应具有良好的表面活性，能够有效地降低液体表面张力，促使水相和油相混合均匀。
2. 乳化效果：乳化剂的稳定性和均质性是选择的重要指标。
稳定性指乳化剂能否在长时间内保持乳化状态，均质性指乳化剂是否能够使乳液颗粒大小一致。
3. 适用性和兼容性：乳化剂应与化妆品中的其他成分相容，不会产生化学反应或对皮肤造成刺激。
三、常见的乳化剂类型及其应用1. 非离子型乳化剂：非离子型乳化剂具有较低的毒性和刺激性，适用于敏感肌肤和婴儿产品。
常见的非离子型乳化剂有聚山梨醇酯、甘油酯等，适用于面霜、乳液等产品。
2. 阳离子型乳化剂：阳离子型乳化剂具有较好的渗透性和保湿性，适用于洗发水、护发素等护发产品。
常见的阳离子型乳化剂有季铵盐、胺羟基盐等。
3. 阴离子型乳化剂：阴离子型乳化剂具有良好的清洁性能和起泡性，适用于洗面奶、沐浴露等清洁类产品。
常见的阴离子型乳化剂有肥皂质、硫酸盐等。
4. 离子型乳化剂：离子型乳化剂具有良好的稳定性和抗菌性能，适用于护肤霜、精华液等产品。
常见的离子型乳化剂有脂肪醇硫酸盐、非离子型乳化剂与聚合阳离子再缩合产物等。
四、乳化剂的应用注意事项1. 合理使用：根据不同产品的特性和功能需求，选择对应的乳化剂类型和添加量，避免使用过量导致产品粘稠、乳化不稳定等问题。
2. 配伍性测试：在产品配方设计过程中，对不同乳化剂进行配伍性测试，确保不会发生相容性问题和局部过敏现象。
乳化剂应用方案
乳化剂应用方案一、简介乳化剂是一种常见的化学物质，具有在水中分散油的特性，广泛应用于工业生产、医药保健、农业等领域。
本文将从应用场景、使用要点等方面介绍乳化剂的应用方案。
二、应用场景1. 工业生产乳化剂在工业生产中应用广泛，例如纸张生产、涂料生产、塑料生产等。
其中，乳化剂可用于增加物料的粘度、增加光泽、改善低温效果、提高抗氧化性等。
2. 医药保健乳化剂在医药保健领域中也具有重要的应用价值。
例如用于制作液体药丸、注射剂、口服液等，乳化剂可协助药物更好地被吸收、另外它也可以用于制作各类化妆品、营养品等。
3. 农业农业也是乳化剂的重要应用领域之一，乳化剂在农业中主要是用于制作农药。
乳化剂的作用是使油性农药难溶于水的性质发生改变，使其能够充分分散于水中，从而被更好地吸附在植物表面，提高农药的利用率。
三、使用要点1. 选用合适的乳化剂在乳化剂的选择上，需考虑物料的性质、乳化效果及成本等因素。
不同的物料可能需要不同类别、不同品牌的乳化剂，因此在使用前需要先仔细确认所选乳化剂是否能够满足生产的要求。
2. 均匀分散乳化剂在使用乳化剂时，需要将其均匀分散于被乳化油的中，以保证乳化效果。
通常采用加热、搅拌、激光等方式来分散乳化剂。
3. 严格控制使用量过量使用乳化剂，可能会导致化学成分不均，从而影响到产品的成品质量。
因此，在使用乳化剂时需注意严格控制使用量，推荐根据乳化剂厂家的使用说明及实际测试，确定合适的使用量。
四、总结乳化剂作为一种功能强大的化学物质，具有广泛的应用场景和应用价值。
在使用乳化剂时，需要注意选用合适的乳化剂、均匀分散乳化剂、严格控制使用量等要点，以确保产品的成品质量。
乳化剂
②甘油醇解法
甘油，Cu(OH)2 硬化油 酯交换 脱臭
产品
反应釜： Cu(OH)2催化剂用量0.06-0.1%， 温度：180-185℃； 通入N2； 时间：5h； 在N2流下冷却至100℃出料，得单酯含量为4060%的产品， 若经分子蒸馏，可得乳白色粉末状单甘油酯。
5.3.4蔗糖脂肪酸酯
(3)大豆磷脂改性 大豆磷脂与乙酰化剂发生乙酰化反应而 改性，在吸潮、风味、色泽特别是乳化、 亲水性、抗氧化性方面较精制大豆磷脂 均有改善，是一种优良的功能性食品添 加剂。外观为浅黄色粉末状产品。
5.3.3脂肪酸甘油酯（Glyceride）
（1）性质与用途 这是一类使用量最大的乳化剂。甘油和脂肪 酸反应，可以生成单、双和三酯，三酯没有 乳化能力，双酯的乳化能力也只有单酯的1% 以下，最常用的为单酯-甘油单硬脂酸。
5.3乳化剂
5.3.1概述 乳化剂凡是添加少量即能使互不相溶的液体 （如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂 称为乳化剂。 在食品添加剂中，乳化剂的用量约占1/2，是 食品添加剂中用量最大的品种。目前主要是 天然乳化剂大豆磷脂和脂肪酸多元醇酯及其 衍生物。
5.3.2大豆磷脂
Lecithin
5.4.2苹果酸
苹果酸化学名称为羧基丁二酸或羟基琥珀酸，分子 式为C4H6O5，系一种白色或荧白色固体。它有特 殊的苹果酸香味。广泛用作酸奶、汽水、冰淇淋、 口香糖、番茄酱、果酱、醋、果酒、人造奶油等。 苹果酸使用效果比柠檬酸好，酸味浓，有接近天然 果汁的口感，pH调节效果好。用它代替柠檬酸作酸 味剂，用量可节约20%。而且能掩盖一些蔗糖代替 物所产生的异味。ADI：不需特殊规定。
乳化剂的原理和应用
乳化剂的原理和应用乳化剂是一类能够使油水相互混合的物质，其主要原理是通过改变油水界面的物理性质来实现的。
乳化剂分为两类，一类是疏水性乳化剂，另一类是亲水性乳化剂。
疏水性乳化剂主要是指亲油性物质，它们可以在水相中形成胶束结构，将油滴包裹在内部。
这是因为疏水性乳化剂分子的两端具有不同的亲疏水性，疏水性端靠近油滴，亲水性端则靠近水相。
通过这种方式，乳化剂能够减少水和油之间的表面张力，使得油滴能够分散在水相中，形成稳定的乳状液体。
亲水性乳化剂则是指亲水性物质，它们的分子结构中包含有亲水基团。
亲水性乳化剂分子可以在油相中形成胶束结构，将水滴包裹在内部。
亲水性乳化剂能够吸附在油水界面上，减少水和油之间的表面张力，并且形成稳定的乳状液体。
乳化剂的应用非常广泛，以下是一些常见的应用领域：1.食品工业：乳化剂被广泛用于食品工业中，如冰淇淋、乳酪、巧克力等产品的制作过程中，乳化剂能够更好地将水和油混合在一起，提高产品的质地和口感。
2.药品及化妆品工业：在药品和化妆品工业中，乳化剂被用于制作乳剂和膏霜等乳液药品和化妆品。
乳化剂能够使药品和化妆品中的油性成分和水性成分混合在一起，提高产品的稳定性和渗透性。
3.农药和农业工业：乳化剂被用于制作农药乳剂，通过乳化剂将农药中的水性成分和油性成分混合在一起，使其更容易使用和吸收。
4.涂料工业：在涂料工业中，乳化剂被用作分散剂，将颜料分散在涂料中，提高颜料的均匀性和稳定性。
5.石油工业：在石油工业中，乳化剂被用作油水分离剂，能够将石油中的水分和杂质分散在一起，便于去除。
总之，乳化剂通过调节油水界面的物理性质，使得油水相互混合在一起，实现了油水的乳化。
乳化剂的应用广泛，涵盖了食品工业、药品和化妆品工业、农药和农业工业、涂料工业、石油工业等领域。
乳化剂在食品中的应用
乳化剂在食品中的应用摘要：乳化剂在食品中有着广泛的应用。
本文主要综述了乳化剂的乳化原理；乳化剂的应用；乳化剂的功能以及食品中常见的几种乳化剂；并预测了乳化剂的应用前景。
关键词：乳化剂；食品工业；应用.乳化剂作为一类食品添加剂，在食品工业中扮演着重要的角色，它是现代食品工业的重要组成部分，在食品工业中的需求量约占添加剂的50%[1]。
基于其表面活性性质和与食品组分的相互作用，乳化剂不仅在各种原料混合、融合等一系列加工过程中起乳化、分散、润滑和稳定等作用，而且还可以改进和提高食品的品质和稳定性。
比如，它可以使食品舌感润滑、保持质感，还被用作蛋糕的起泡剂、豆腐的消泡剂等。
在面包生产中，乳化剂可以保护淀粉粒，防止老化，从而使面包食感得到改良，并在防氧化、抗菌和品质等方面得到改善。
乳化剂的种类繁多，天然乳化剂有卵磷脂、皂素、蛋白质分解物等；人工合成的则有脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯等。
乳化剂不只是单一物质，为了各种用途及相乘效果，也有各种混合乳化剂，其特性以和HLB值(亲水、亲油性), 表示，亲水基为0时，HLB值为0，而亲水基100%时，HLB值为20[2]。
据统计，现代食品乳化剂有136种，我国允许使用的乳化剂有29种，用量最大的依次为：分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、大豆磷脂。
1. 乳化剂的乳化原理乳化剂是一种表面活性剂，既有亲水基团，又有亲油基团，两者分别处于两端，形成不对称的分子结构。
可将两种不溶物质“吸附”在一起。
1.1 液体物料中的乳化原理在两种不相混合的液体中（如油和水），乳化剂分子能吸附于液体界面上，并定向排列，亲水基团指向水相，疏水基团指向油相，通过乳化剂的“架桥”作用，使水和油两相紧密地融合在一起。
1.2 固体物料中的乳化原理乳化剂与食品中的蛋白质、淀粉、脂类作用，改善食品结构。
碳水化合物是多羟基的醛、酮或多羟基醛、酮的缩合物。
由于单糖及配糖链的结构特性，故碳水化合物能够形成亲水和疏水区域，因此，乳化剂与碳水化合物的相互作用有两种，即通过氢键产生的亲水相互作用及由疏水键产生的疏水相互作用。
反应型乳化剂：性能与应用
反应型乳化剂：性能与应用在当今的化学工业中，乳化剂作为一类重要的化学品，广泛应用于食品、化妆品、制药等多个领域。
而反应型乳化剂，由于其独特的化学性质和广泛的用途，正逐渐受到业界的关注。
本文将详细介绍反应型乳化剂的性能、应用及发展趋势。
一、反应型乳化剂简介反应型乳化剂是一类具有反应性官能团的乳化剂，可在特定的反应条件下与其它分子发生化学反应，从而改变其乳化性能。
由于其特殊的分子结构，反应型乳化剂通常具有较高的稳定性、良好的分散性和增溶性，因此在许多领域中都有广泛的应用。
二、反应型乳化剂的性能1.稳定性：反应型乳化剂的分子结构中通常含有多个官能团，这些官能团可以与其它分子发生化学反应，形成较为稳定的化学键，从而提高乳化剂的稳定性。
2.分散性：反应型乳化剂能够将油性物质分散于水性介质中，形成稳定的乳液。
其分散性能主要取决于乳化剂的分子结构和浓度。
3.增溶性：反应型乳化剂能够增加油性物质在水中的溶解度，从而提高油性物质的溶解效率。
三、反应型乳化剂的应用1.食品工业：在食品工业中，反应型乳化剂可用于生产乳制品、冰淇淋、沙拉酱等食品，提高产品的稳定性、口感和品质。
2.化妆品工业：在化妆品中，反应型乳化剂可用于制备乳液、面霜、防晒霜等产品，提高产品的滋润度和稳定性。
3.制药工业：在制药工业中，反应型乳化剂可用于制备药物缓释剂、药物载体和注射用乳剂等，提高药物的生物利用度和稳定性。
4.其它领域：除了上述领域外，反应型乳化剂还可应用于皮革、油漆、纺织等行业中，起到增稠、稳定、润湿等作用。
四、反应型乳化剂的发展趋势随着科技的不断进步和应用需求的不断提高，反应型乳化剂正朝着高效、环保、多功能的方向发展。
未来，反应型乳化剂的研究将更加注重开发具有特殊性能的新型分子结构和绿色环保的生产工艺，以满足不同领域的需求。
同时，随着生物技术的不断发展，生物可降解的反应型乳化剂将成为未来的研究热点和发展趋势。
总之，反应型乳化剂作为一种重要的化学品，在许多领域中都发挥着不可或缺的作用。
食品添加剂乳化剂和稳定剂的化学作用
食品添加剂乳化剂和稳定剂的化学作用食品添加剂在现代食品加工中扮演着重要的角色，其中乳化剂和稳定剂是常见的两种类型。
乳化剂和稳定剂在食品制造过程中能够发挥重要的化学作用，从而改善食品的质地和储存稳定性。
本篇文章将探讨食品添加剂乳化剂和稳定剂的化学作用以及其在食品加工中的应用。
乳化剂是一种使水和油能够混合的添加剂。
在食品制造过程中，乳化剂能够稳定油水混合物，防止其迅速分离。
乳化剂的主要化学作用是在油和水之间形成一种称为乳化膜的分子层。
乳化膜由两端亲水性较强的分子和中间亲油性较强的分子组成。
亲水性分子可以与水分子相互作用，亲油性分子可以与油分子相互作用。
这种结构能够将水和油包裹在乳化膜中，使其更加稳定。
乳化剂还可以改变食品的流变性质，提高其质地和口感。
乳化剂能够增加食品的黏度并形成胶状结构，从而改善食品的质地。
举个例子，冰淇淋中的乳化剂可以使乳脂球更加稳定，并增加其膨胀性，使冰淇淋更加柔软顺滑。
此外，乳化剂还能够改善食品的抗冻性和抗融化性，延长食品的保质期。
稳定剂是一种能够保持食品结构稳定的添加剂。
在食品加工中，稳定剂可以预防或延缓食品中颗粒的沉淀或分离。
稳定剂的化学作用主要是通过与水分子或食品中的其他成分相互作用，在食品中形成稳定的胶状结构。
这种结构能够减少分子或颗粒之间的运动和相互作用，维持食品的均匀性和稳定性。
稳定剂还可以改善食品的质地和对温度变化的稳定性。
举个例子，果冻中加入的明胶是一种常用的稳定剂。
明胶能够与水分子形成胶体溶液，并在冷却过程中形成均匀的凝胶结构。
这种结构能够保持果冻的形状和弹性，并防止果冻中果粒的沉淀。
此外，稳定剂还可以改善食品中的泡沫性质和稳定泡沫的形成，例如在奶沫咖啡或蛋糕中。
乳化剂和稳定剂的应用广泛存在于食品加工中的各个领域。
例如，在乳制品加工中，乳化剂和稳定剂被用于制作奶油、黄油、冰淇淋和乳制品饮料。
在烘焙食品制造中，乳化剂和稳定剂常常被添加到蛋糕、面包和饼干中，以提高其体积和质地。
第八章乳化剂
表面张力
长链效率高，有效值低。
C16
C14
C12
浓度
2、HLB（亲水亲油平衡值）
HLB是表征乳化剂表面活性性质的重要物理量之一 HLB值越高表明乳化剂亲水性越强，反之亲油性越 强 石 蜡 无 亲 水 性 HLB=0 ， 聚 乙 二 醇 亲 水 性 很 强 HLB=20。 HLB的计算公式： （1）差值式 乳化剂亲水性（HLB）＝亲水基的亲水性-亲油基 憎水性 (2)比值式 乳化剂亲水性（HLB）＝亲水基的亲水性/憎水基 的憎水性
乳化剂在食品中的应用及效果
乳化剂在食品中作为一种高效的食品添加 剂被广泛应用，其主要作用如下： 增加食品组分间的亲合性，降低界面张力， 提高食品质量，改善食品原料的加工工艺性能； 与淀粉形成络合物，使产品得到较好的瓤结构， 增大食品体积，防止食品中淀粉的老化回生； 控制食品中油脂的结晶结构，阻止结晶还原， 改善食品口感质量；
悬浮作用： 悬浮液是不溶性物质分散到液体介质中形成的稳 定分散液，分散颗粒大小为0.1—100um。对不溶性颗粒也 有润湿作用，确保产品的均匀性，亲水性乳化剂，如吐温 类乳化剂，加人量为0.1％时效果较好。悬浮液乳化剂通常 和稳定剂或增稠剂共用，在食品工业上，巧克力、乳酸饮 料、植物蛋白饮料是常见的悬浮液。 破乳作用和消泡作用：油水分离需要破乳，发酵和豆制品生产 中需要消泡。 络合作用：可络合淀粉。如在面包和蛋卷生产中，乳化剂可调 理生面团，促进结构形成均匀，改善性能，防止老化。面 包碎屑的坚固性和淀粉结晶有关，理论上结晶与乳化剂有 关，甘油单酸酯和甘油二酸酯已应用多年，阻止颗粒状碎 屑的坚固化。单甘油酯和二甘油酯用量占面粉质量的0．25 ％~0．5％。乳化剂在揉和好的生面筋结构中的作用是改善 面筋体积和颗粒，增强面筋结构。可以在面包生产中帮助 脱模。亲水乳化剂，如吐温和单甘油酯、二甘油酯混 合．具有抗硬化作用和调理面团两个特性。
乳化剂在日化产品制造中的应用
乳化剂在日化产品制造中的应用乳化剂是一种被广泛应用于日化产品制造中的化学物质，其主要作用是促进液体中分散相和连续相的混合，从而使得产品的质地更加均匀、易于使用。
本文将围绕乳化剂的定义、作用、应用、选择、质量要求以及未来发展趋势等方面进行深入讨论。
I. 什么是乳化剂乳化剂是指具有分散液体中间相的表面活性分子，可将两种化学性质不同的互不相溶的液体混合成胶体，从而使得各组分均匀分布在整个体系中。
乳化剂通常是由表面活性剂、胶体保护剂、胶体模板等多种成分组成的混合物。
根据其化学结构和性质，乳化剂可分为离子型、非离子型和阴离子型等。
II. 乳化剂的作用乳化剂的主要作用是促进两种互不相溶的介质之间的混合，从而使得液体中的分散相更加均匀地分布在连续相中，形成稳定的胶体体系。
具体来说，乳化剂的作用主要包括：1. 增加液体和液体之间的界面张力乳化剂能够在两种液体的交界面上形成一种薄膜，从而使得这两种液体之间的界面张力增加。
这种薄膜主要是由表面活性剂和其他保护剂组成的，能够稳定地将分散相分布在连续相中，从而保持胶体体系的稳定性。
2. 促使溶液形成胶体溶解在水中的某些物质，如蛋白质、淀粉等，具有一定的胶体稳定性。
在这种情况下，乳化剂主要是起到稳定胶体的作用，能够保持分散相和连续相之间的平衡，防止它们分离或沉淀。
3. 增加产品的稠度乳化剂可使得分散相均匀地分布在连续相中，从而增加产品的稠度。
这对于一些化妆品或个人洗护用品如发蜡、润肤乳等来说，可以使得产品更容易涂抹和使用。
4. 改善稳定性乳化剂能够稳定地将分散物在连续相中分布，从而提高产品的稳定性。
这对于一些易破坏的乳液、乳霜、乳膏等来说，可以使其长期保持在稳定的状态，不易受到外界环境的影响。
III. 日化产品制造中乳化剂的应用乳化剂在日化产品制造中被广泛应用，以下是一些具体的应用场景：1. 洗发水洗发水中通常含有乳化剂，用于稳定分散在水中的油性成分，如油脂、硅油等。
此外，乳化剂还可以使洗发水呈现出丝滑的质感和丰富的泡沫，使得洗发水使用后，头发更加柔顺光滑。
乳化剂及其在食品加工中的应用
乳化剂及其在食品加工中的应用乳化剂在食品加工中可以改进组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架期等，是最重要的食品添加剂种类之一。
根据GB2760-2014规定：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质的一类添加剂为乳化剂。
目前我国规定允许使用的乳化剂有：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯等30多种【更多乳化剂品种及限量说明参考GB2760】。
乳化剂在食品加工中有多种功效，不同的乳化剂由于组成和结构不同，在食品加工中可起到乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等作用，广泛用于面包、糕点、饼干、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品工业中，约占食品添加剂使用量的一半以上，是食品加工中必不可少的食品添加剂。
乳化剂能稳定食品的物理性质，促进油水相溶，渗入淀粉结构的内部，促进内部交联，防止淀粉老化，起到提高食品质量、延长食品保质期、改善食品风味、增加经济效益等作用。
1、乳化剂在食品加工中的作用一、乳化作用食品工业应用最广的是乳化作用。
食品中大多含有溶解性质不同的组分，乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布，从而防止油水分离，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。
此外，乳化剂可提高食品耐盐、耐酸、耐热、耐冷冻保藏的稳定性，乳化后营养成分更易为人体消化吸收。
如酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，提高饮料及炼乳的乳化稳定性二、发泡和充气作用泡沫是气体分散在液体里产生的，而乳化剂中饱和脂肪酸链能稳定液态泡沫，因此，可加入乳化剂起发泡有用，乳化剂是蛋糕、冷冻甜食和食品上的饰品物的必要成分。
在烘焙制品中，乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。
牧豆树胶的乳化性质及应用潜力
牧豆树胶的乳化性质及应用潜力牧豆树胶是一种天然的植物胶，由牧豆树的根茎提取而得。
它具有优异的乳化性质，这使得它在食品工业和化妆品领域具有广泛的应用潜力。
本文将重点讨论牧豆树胶的乳化性质及其在不同领域中的应用潜力。
首先，我们来了解一下牧豆树胶的乳化性质。
乳化是指将两种互相不溶的液体通过乳化剂的作用，使其形成一个均匀而稳定的混合体的过程。
牧豆树胶作为一种天然的乳化剂，具有优异的乳化性能。
它能够有效地将油和水两相混合，形成乳状液体，并且乳化液的稳定性较高，不易分离。
既然牧豆树胶具有良好的乳化性质，那么它在食品工业中的应用便具有巨大潜力。
食品中往往需要将油和水混合，以达到更好的口感和质地。
牧豆树胶作为乳化剂能够将油和水有效地混合，使得食品更加均匀和稳定。
例如，在乳制品制造工艺中，添加适量的牧豆树胶可以使牛奶和均匀悬浮的乳酸菌更好地混合，增强产品的质地和稳定性。
此外，牧豆树胶还可以在果酱和调味料等产品中起到乳化稳定的作用，延长其货架期和口感。
除了食品工业，牧豆树胶在化妆品领域也有广泛的应用潜力。
化妆品中常常需要将油性成分和水性成分进行乳化混合。
牧豆树胶作为乳化剂不仅能够有效地将这两者混合，还能提供稳定性和质地。
例如，在化妆品乳液的制作中，牧豆树胶可以使油性成分和水性成分均匀混合，形成乳状液体，并且保持其稳定性，防止分层现象的发生。
此外，牧豆树胶还可以用于制作乳霜、面膜和洗发水等产品，为它们提供更好的质地和稳定性。
此外，牧豆树胶还在许多其他领域中展示出应用潜力。
例如，牧豆树胶可以用于液体疫苗的制作，提高疫苗的稳定性和保存期限。
它还可以用于药物的制剂和胶囊的涂膜，增加药物的生物利用度和降低药物的毒性。
在农业领域，牧豆树胶可以用作农业药剂的乳化稳定剂，改善药剂的喷雾性能和吸附性能。
此外，牧豆树胶还可以作为油井钻井液的乳化添加剂，在石油勘探和开发中发挥重要作用。
总结起来，牧豆树胶作为一种具有良好乳化性质的天然植物胶，具有广泛的应用潜力。
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食品乳化剂的性质及应用
一、乳化剂的简介：
1. 乳化剂是一种双亲分子，是有一个亲油端及一个亲水端在体系中，分散
相称为不连续相，在食品中，亲油基常是食品级油或脂的长链脂肪酸,亲水
基可以是非离子型，如甘油,亲水基可以是阴离子型（带负电如乳酸盐）,亲
水基可以是两性（如卵磷脂）,亲水基可以是阳离子型，具有毒性，一般不
用。
2.乳化液：
常有O/W与W/O型分散液，总的说来，连续相是乳化剂的溶解度较大的一相。
3、HLB
亲水性与亲油性平衡值，理论上，HLB=（亲水性分子量/总分子量）×20=a/b ×20
由此可见，HLB在0~20
较小值代表乳化剂在油相中更易溶解，较大值则相反,常见乳化剂的HLB值：
两种乳化剂混合物的HLB=A×HLBa+B×HLBb
其中A、B表示质量百分数。
经研究：
HLB在3~6范围内有利于形成W/O型乳化液
HLB在11~15范围内，有利于形成O/W型乳化液
HLB在6~11范围内，无良好乳化性，只有湿润性能
O/W型乳化液在HLB=12最稳定，
W/O型乳化液在HLB=3.5最稳定。
二、乳化剂的作用：
1、乳化剂最重要的作用是使互不相溶的水、油两相得以乳化形成均匀、稳定的乳状液，保持油和水的两相稳定。
2、与淀粉作用：
淀粉在水中形成＠螺旋结构，内部有疏水作用，乳化剂疏水基进入淀粉＠螺旋结构，通过疏水键与之结合，形成复合物或络合物，降低淀粉分子的结晶程度，乳化剂进入淀粉颗粒内部会阻止支链淀粉的结晶程度，防止淀粉老化，使面包、糕点等淀粉类制品柔软，具有保鲜作用。
3、与蛋白络合，改善食品结构及流变特性增强面团强度。
蛋白质因氨基酸极性不同具有亲水和疏水性，在面筋中，极性脂类分子以疏水键与麦谷蛋白结合，以氢键与
麦胶蛋白结合，使面筋蛋白分子变大，乳化剂与蛋白络合，使产品保持柔软性，提高面团持气性，增大产品体积。
这一类乳化剂比如双乙酰洒石酸甘油酯和硬脂酸酰酸盐。
4、与脂类化合物的作用：
在无水脂类中，油脂呈现多晶现象，在食品加工中加入适宜的乳化剂,可延缓和阻止晶型的变化.例如蔗糖酯、乳酸单双甘酯、SPAN-60、聚甘油酯。
5、其它作用：乳化剂食品被吸附在气—液界面，降低界面张力，增加气体和液接触的面积，有利于发泡和泡沫稳定。
另外，食品乳化剂还有杀菌、促进营养吸收的作用。
三、乳化剂的种类：
四、乳化剂的复配：
1、选用乳化剂的原则：
1）相似相溶原理，乳化剂的亲油基部分要和被乳化的油脂结构越相似越好，越容易相溶，结合越紧密，不易分离。
2）选择适当的HLB值，HLB越小，亲油越强，亲水性越弱。
3）要考虑乳化剂对产品风味的影响。
4）要考虑乳化剂的成本和卫生要求。
5）要考虑法律、法规和最大添加量。
2、乳化剂复配的原则：
1）HLB高低搭配：水、油在中间形成界面膜，当把低和高HLB值的乳剂混合时，它们在界面上吸附形成复合物，定向排列紧密，具有较高的强度，从而能很好的防止聚结，增加乳状液的稳定性。
2）分子结构相似的搭配：分子结构相似、亲油基相同的复合乳化剂在界面吸附后形成的界面膜为一混合膜，乳化剂分子的定向紧密，强度也较大。
例如Span系列各Tween系列的复配。
3）离子型互补：根据亲水基团在水中的性能，乳化剂可分为阴离子型、两性离子和非离子型。
一般说来非离子型乳化剂的乳化能力较强，但是与其它另外互补会更好。
4）亲水基团构象互补：乳化剂的性质差异主要表现在亲水基团不同上，从构象这个角度来看，可以把食品乳化剂的亲水基团的结构分为线性和环状两大类，例如单甘酯和蔗糖酯的复配。
5）助乳化剂的使用：助乳化剂主要是极性有机物，用于食品的有乙醇、丙二醇、D-山梨糖醇。
6）应用缓冲体系，提高乳化剂的稳定性：各种聚磷酸盐、偏磷酸盐、焦磷酸盐及柠檬酸、柠檬酸钠等。
3、乳化剂在食品中的应用：
1）复合乳化剂在乳饮料中的应用：主要是单甘酯、蔗糖酯、span60的复配。
2）复合乳化剂在冰淇淋中的应用：主要是单甘酯、蔗糖酯、span60、丙二醇酯、卵磷脂的复配
3）复合乳化剂在果汁、蛋白饮料中的应用：主要是单甘酯、蔗糖酯、span60、Tween80
的复配。
4）复合乳化剂在乳酸菌饮料中的应用：主要是单甘酯、蔗糖酯、span60、Tween80的复配。
5）复合乳化剂在肉制品中的应用：主要是单甘酯、蔗糖酯、span60的复配。
6）乳化剂在人造奶油中的应用
1、常用于人造奶油的乳化剂有：卵磷脂、单甘酯，甘二酯聚甘油脂肪酸酯、蔗
糖脂肪酸酯、失水山梨醇酯、丙二醇脂肪酸酯等。
2、乳化剂可单独使用，也可复配使用，如：单甘酯+甘二酯+蔗糖酯
单甘酯+蔗糖酯
甘油单脂肪酸酯40%+蔗糖酯20%+失水山梨醇酯35%+大豆卵磷酯5%
3、人造奶油中一般添加0.1%~1%的乳化剂，但对于特殊用途的人造奶油如烘烤
食品用人造奶油，乳化剂添加量较高（6%~25%）
卵磷脂可作为人造奶油的乳化剂和抗溅剂用量为0.15%~0.5%
甘油单脂肪酸酯主要对人造奶油起稳定性作用，用量为0.5%~1%
柠檬酸甘油一、二酸酯是人造奶油稳定剂和抗溅剂
乙酸和乳酸甘油一、二酸酯是人造奶油塑性改进剂，常与单甘酯复配使用。
聚甘油脂肪酸酯是人造奶油用乳化剂和抗溅剂，乙酸甘油一酸酯可提高热稳定性植物油的乙酸甘油二酸酯和硬化油配合，可制得各种塑性人造奶油
失水山梨醇硬脂酸酯是人造奶油乳状液的优良稳定剂，并可用作防溅剂，还可防止人造奶油发沙。
二乙酰酒石酸甘油一酸酯可用作人造奶油，蛋黄酱等的乳化剂，较蔗糖酯有更大的乳化容量，故可用作低脂肪人造奶油乳化剂
制造“掼奶油”可使用高HLB的蔗糖脂肪酸酯
30%聚甘油与70%硬脂酸的复配物用作人造奶油乳化剂，可制得分散度，稳定性好的人造奶油乳状液，
在制乳脂时加入失水山梨醇脂肪酸酯，甘油单酸酯或卵磷脂，可使乳脂稳定，不易分离。
奶油中添加蔗糖单硬脂酸酯，可制得易溶的奶油粉，
大蛋糕上的奶油花用搅打奶油是以乳脂肪,植物脂肪为原料,添加乳化剂和乳蛋白等调制而成的水包油型（O/W）乳状液，所用的乳化剂应具有乳化稳定性和搅打时不稳定性两种相反的效果，常用的有甘油脂肪酸酯，失水山梨醇脂肪酸酯，吐温60，吐温80和蔗糖脂肪酸酯等。
山梨醇脂肪酸酯:
（一）司盘系列：HLB
span 20 C12:0 8.6
span 40 C16:0 6.7
span 60 C18:0 4.7
span 80 C18:1 4.3
span 65 3.C18:0 2.1
span 85 3C18:1 1.8
(二)吐温系列：聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸.
吐温HLB
Tween 80 14.9
Tween 60 15
Tween 40 15.6
Tween 20 16.7
三．常见乳化剂
1、单甘酯GB21760-86含量W≤6g/kg
2饱和脂肪酸甘油酯W≤10g/kg
3卵磷脂（抗氧化剂），日本规定：人造奶油、起酥油，占总脂肪含量的0.1~0.5%,巧克力0.3~0.5%，乳脂糖0.2~0.5%.面条、饼干、蛋糕0.2~0.5%，冰淇淋0.5%，（改善味觉，防止乳糖结晶）
4单双甘油酯
5.常见的乳化剂:
离子性乳化剂：非离子性乳化剂：
胆盐（Bile Salt）胆固醇（cholesterol）
磷脂（卵磷脂）石配醛草素（saponin）
Acy laety lates 单甘酯（Monpglyconsde）
Soaps Progylene Glycol Mone elter
Dioctyl Sodium Sulfosulcinate(DSS) Glycerol Monoesters
Sodium Lauryl Sulfate(SLS) Sucrose Esters
Monoglyceride citrate Polyglylerol Esters
Callium Stearoyl-2-lactylate(CSL) Sorbitan Esters
Satium Stearoyl-2-laetylate(SSL) Polyoxyethylene Sorbitan
Dioctyle Sodium Sulfosiecinate Complex Esters
Sodium Stearoylo Fumovrate(SSF) Polysorbate 65
Succinylated Monoglyceride Roly Sorbate 80
Sorbitan Mone Stearate
Polysorbate 60
Ethoxylated Mone-and Digycerides。