水煮鱼的做法
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道精致可口的家常菜，非常适合懒人做的家常菜，节省时间又非常健康。
下面是懒人水煮鱼的做法大全。
一、准备常用调味料：姜片，葱和料酒适量；
二、鱼味添加：将鱼切小块，用1/4小勺盐，1/4小勺白糖，1/4小勺鸡精拌匀；
三、开火加水：将锅内加清水，开中火煮开后，放入切好的鱼；
四、放入调料：将姜片，葱段和料酒倒入锅中，使鱼肉更加香美；
五、煮鱼汤20分钟：用中火煮大概20分钟，期间需不时翻动鱼块；
六、调味即可：口味欠火可放适量蚝油，火已调到位可放少许香油收汁；
七、放芹菜拌匀：水煮鱼完毕后，加少许清水，放入芹菜，拌匀即可出锅。
懒人水煮鱼的做法很简单，关键是要煮汤时千万不能放太多的水，要保证汤汁浓稠，这样才能让鱼出锅的时候更加的鲜美可口，并使得整个菜肴更自然健康。
水煮鱼块的具体做法是什么？
水煮鱼块的具体做法是什么？
鱼肉的味道非常香鲜美，在我们平时的饮食当中也是非常多见，那么怎样吃鱼肉才更好呢！下面小编就为你分享一款简单实用的鱼肉做法，水煮鱼块的做法一起来看吧！
用料：
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。
如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。
用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在
装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。
但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
通过小编上面的分享，你对于水煮鱼块是不是有了一个全面的了解，那么在以后的饮食当中，如果你喜欢这道菜，就按照小编分享的方法，亲自尝试一下吧！。
水煮整条鱼的做法大全
水煮整条鱼的做法大全水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩，营养价值也是比较不错的，要想做好水煮鱼，调味品一定要准备好，另外水煮鱼的做法也比较多，最常见的就是把鱼切片，当然也可以水煮整条鱼，可以准备黑鱼，下面我们就来了解一下，随着整条鱼的做法，我们来看一下这方面的内容。
水煮整条鱼的做法大全食材主料：黑鱼片800g辅料：油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量步骤1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。
4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;8.倒入沥干净的汤底;9.放入碗中;10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
我爱水煮鱼
我爱水煮鱼
1.先用纸擦干洗过的鱼防止划破手
2.把鱼头和鱼尾分别切开，把刀平贴着鱼骨把鱼肉切下来。
把鱼骨剁成小块，把鱼头切开牙齿拔下来
3.斜着刀把鱼排慢慢往下切，另一面也切下来把切下来的鱼排剁成小块
4.斜刀十五度把鱼肉切成两毫米小片，全部切好放入碗中
5.加入食盐、倒入适量清水用手抓办均匀浸泡五分钟，这样可以去腥
6.多清洗几遍弄干水分，放入碗中加入一勺食盐、少许的胡椒粉、一点黄酒或者料酒用手抓办均匀
7.一直抓办到粘稠的状态就可以了，加入鸡蛋清继续抓办让它们充分融合在一起，抓匀后加入一勺淀粉再次抓办均匀8.准备蒜末、葱花、小葱段、姜片、野山椒、干辣椒段、花椒、白芝麻、配菜根据个人口味加入
9.起锅烧油放入蒜末、葱花、姜片、小葱段炒香后加入一勺豆瓣酱，想要好吃可以加入火锅底料炒出香味放入水
10.加入一勺食盐、少许鸡精、胡椒粉、白糖生抽酱油再把配菜放入锅中
11.配菜煮熟后捞出，关小火接下来把鱼片一片一片放入锅中慢慢搅拌一两分钟后捞出装入碗中
12.和配菜放入一个碗中再把汤倒入，再撒上蒜末和干辣椒还
有白芝麻花椒，放点热油香喷喷的水煮鱼就出锅喽。
水煮鱼片的家常做法
水煮鱼片的家常做法水煮鱼片的历史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已经学会制作这种菜式了。
直到现在，水煮鱼片这道菜已经变成了家喻户晓的菜式了，而且在制作方法还进行了较大的改良。
下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。
水煮鱼片的配料水煮鱼片的做法步骤1. 黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便)，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，4. 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，5. 小心的将骨肉分离后，6. 再将鱼肚上的刺片掉，7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄，8. 片好的鱼片9. 2片为一组切掉即可。
10. 处理好的鱼11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，12. 将油和香料倒在碗里备用;13. 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用;14. 将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，18. 再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
水煮鱼片的小贴士这年头，食品安全事件四处硝烟，尤其是之前一段“地沟油”事件，实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜，馋了，就想到要自己做，嗯，自己做，没啥难的，只要你想做。
我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!。
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜。
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
食材主料：草鱼500g白菜油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量蛋清适量花椒适量料酒适量生抽适量淀粉适量豆瓣酱适量胡椒粉适量鸡精适量蒜苗适量步骤1.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片2.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟3.葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好4.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片5.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出6.锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒7.再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水8.将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉9.炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油10.加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀11.将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟12.将辣椒，花椒切碎备用13.调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白14.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中15.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。
烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。
最后撒上蒜苗即可小贴士：1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把香味炝出来，麻，辣，浓香四溢。
水煮鱼的做法和步骤
水煮鱼的做法和步骤
水煮鱼是一道四川传统的经典菜品，以其独特的辣味和麻辣味道而闻名。
下面是制作水煮鱼的步骤：
1. 准备材料：鲜活的草鱼或其他适合煮的鱼，豆芽、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、蒜瓣、姜片、葱段等。
2. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成片状。
3. 调制底汤：烧一锅水，加入适量的盐、姜片和料酒，将鱼片放入滚水中焯水，煮至刚熟后捞起备用。
4. 准备炒锅：炒锅加热，加入适量油，倒入花椒粒以及干辣椒，炒至香味四溢时捞出备用。
5. 爆炒配料：将葱段、姜片和蒜瓣放入锅中炒香，接着放入豆瓣酱，炒出红油。
6. 倒入汤底：将炒好的葱姜蒜豆瓣酱倒入锅中，加入准备好的底汤。
7. 加入调料：继续加入适量的盐、白胡椒粉，搅拌均匀煮沸。
8. 加入豆芽和鱼片：把焯水好的豆芽和煮好的鱼片放入煮沸好的锅中，煮至豆芽变软后即可。
9. 出锅：出锅前撒上葱花，即可上桌。
以上就是制作水煮鱼的步骤，希望可以帮到你。
尽请享受这道美味的四川菜！。
水煮鱼的制作方法作文
水煮鱼的制作方法作文英文回答：Ingredients:1 pound boneless, skinless white fish fillets (such as cod, halibut, or tilapia)。
1/2 cup all-purpose flour.1 tablespoon salt.1 teaspoon black pepper.1 tablespoon vegetable oil.5 cups water.1 cup soy sauce.1/2 cup rice vinegar.1/4 cup sugar.1 tablespoon Chinese cooking wine.1 tablespoon sesame oil.1 teaspoon ground white pepper.4 green onions, sliced.1 red bell pepper, diced.1/2 cup bean sprouts.1/4 cup pickled ginger, thinly sliced.Instructions:1. Cut the fish fillets into 1-inch pieces. In a bowl, combine the flour, salt, and black pepper. Dredge the fishpieces in the flour mixture.2. Heat the vegetable oil in a large saucepan or Dutch oven over medium-high heat. Add the fish pieces and cook until browned on all sides, about 2 minutes per side.3. Add the water, soy sauce, rice vinegar, sugar, Chinese cooking wine, sesame oil, and ground white pepper to the saucepan. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 10 minutes, or until the fish is cooked through.4. Add the green onions, red bell pepper, bean sprouts, and pickled ginger to the saucepan. Cook for 2-3 minutes, or until the vegetables are heated through.5. Serve hot over rice or noodles.中文回答：水煮鱼的做法。
6种口味水煮鱼的做法！
6种口味水煮鱼的做法！
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
那么你知道吗？其实水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
水煮鱼相信大家都很爱吃，亲朋好友聚在一起，总不能少了水煮鱼吧！
想不到吧，水煮鱼的口味这么多！分享6种口味水煮鱼的做法，快学起来吧！
1、麻辣水煮鱼
2、番茄水煮鱼
3、藤椒酸菜鱼
4、金汤柠檬鱼
5、鲜美水煮鱼
6、咖喱水煮鱼
都是好吃的水煮鱼做法，那么您喜欢吃哪种口味的呢？马上快过年了，春节快安排上！。
水煮鱼片的家常制作方法_水煮鱼片的家常制作方法大全
水煮鱼片的家常制作方法_水煮鱼片的家常制作方法大全水煮鱼片是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。
那么关于水煮鱼片家常做法有哪些？下面就是小编给大家带来的水煮鱼片的家常制作方法，希望大家喜欢！水煮鱼片一主料草鱼 (一条)莴苣叶 (半斤)豆芽 (半斤)生姜 (4片)大蒜 (1个)干辣椒 (10个)大葱 (1根)香菜 (少许)小葱 (少许切末)蛋清 (1个) 调料盐 (适量)胡椒粉 (适量)辣椒碎 (15g)花椒粉 (10g)辣椒粉 (5g)料酒 (少许)厨具煮锅、炒锅“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。
用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。
浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。
便成就了这碗水煮鱼片。
”.材料备齐。
草鱼去鳞去内脏洗净。
.莴苣叶洗净切段。
.草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
.鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
.鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
.锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
.加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
.大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
.焯烫后放入碗底垫底。
并加入两勺鱼汤。
同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
.在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
.浇入三勺滚油。
.撒上香菜碎和小葱末即可。
小窍门：鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。
仔姜麻辣水煮鱼二主料草鱼 (一条(2斤))豆芽 (100g)仔姜 (50g)香菜 (适量)清水 (适量)调料调料：花椒(4g)调料：麻椒(4g)调料：小米椒(一把(干))调料：郫县豆瓣酱 (2汤匙(30g左右))调料：料酒 (少许)调料：胡椒粉 (适量)调料：盐 (少许)调料：干淀粉 (少许)调料：蛋清 (少许)调料：花椒粉 (适量)厨具炒锅“【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多!鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。
正宗四川水煮鱼(图解)
正宗四川水煮鱼（图解）此主题相关图片买来一尾3斤重的草鱼此主题相关图片宰杀置净。
此主题相关图片把鱼片成片此主题相关图片片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟此主题相关图片小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒此主题相关图片将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。
锅开即好同时将小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。
此主题相关图片做好的鱼片此主题相关图片*仔细看看此主题相关图片在离重庆市区不远的一个地方，整条街上都打着卖水煮鱼的牌子。
这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引着寻求口感刺激的过客，并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土，连很多住在重庆市区的好吃嘴”都会驾车前往一饱口福。
这个地方就是双凤桥。
双凤桥原本是一个名不见经传的小地方，只因有个厨师看到这里紧*公路，每日南来北往的客流量很大•于是就创办了第一家专做水煮鱼的鱼庄。
因他的水煮鱼有别于传统水煮鱼的做法，烹制时用了大把青花椒、大把辣椒，使其口感、香味、色泽均优于传统的水煮鱼，所以一炮打响。
后来街邻陆续效仿，最终自发形成了水煮鱼一条街。
每天过往的车辆一停下吃饭，不需问，就知道是来吃水煮鱼的。
既然人们对双凤桥的水煮鱼到了如此痴迷的地步，那么这水煮鱼究竟有什么奥妙呢？这里我就来给大家揭开这个谜底。
原料：草鱼1条（约2500克）黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50 克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油［注］、菜油各适量制法：1•草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。
2•净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。
3.净锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬岀味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞岀盛于火锅盆中的黄豆芽上面。
川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全
川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
下面就是小编给大家带来的川菜水煮鱼的6种家常做法，希望大家喜欢！川菜水煮鱼的做法一：原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
步骤1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
这样香喷喷的水煮鱼就好了。
川菜水煮鱼做法二：1、将鱼头剁下，并从中分两半;2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;12、盆中放着已焯好的黄豆芽;13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼的烹饪技巧
水煮鱼的烹饪技巧
水煮鱼为川系家常菜的一种，集中代表了川菜以“辣”为主的特色。
水煮鱼往桌上一端，油汪汪的一盆，橙红油亮，格外诱人。
有人品尝后说：吃这道菜，是味觉最美的享受。
做水煮鱼，要先将鱼洗净切片，热水过一遍，拌上盐、料酒、淀粉和蛋清，搁置时间长些比较好，更能够充分入味。
辅菜有豆芽，洗净后放入开水中烫一下，再盛到盆里。
辅菜还可以加榨菜丝、胡萝卜条等。
做菜时，先往炒锅放油，热后放葱、姜、蒜、花椒、红辣椒，以小火煸炒。
待出味后，加入热水，等水沸腾，放入鱼片。
少倾，将熟鱼片及全部汤汁倒入盛有豆芽的盆里。
净锅，倒入植物油，油量以能将盆中的鱼和豆芽等全部淹没为准。
油渐热时，加入大量的花椒及干红辣椒，用小火慢慢炝出香味，当辣椒从红艳转向暗色时关火，把锅中的油及花椒、辣椒全盘倒入鱼盆中。
做水煮鱼的关键在于熬制红油，它决定了水煮鱼片的品质。
鱼是决定因素，须鲜活。
有了鲜活的鱼，味道才有保证。
有了活鱼和好的红油，那可真是“水煮天下红”了。
一切美食原则，重在讲味道，讲口感，讲美观。
水煮鱼片浸于红油之下，显得白嫩若玉，拨开红辣椒，抖落麻花椒，以筷夹入口中，烈火中的鲜香，那辣、那麻、那飞扬的红色如旗，鱼肉鲜嫩，入口即化，品味过程，体验鲜、咸、香、麻、辣之水煮五味。
若非川人，吃正宗水煮鱼，头发炸得直立，感觉头皮如惊雷滚过。
我虽非川人，却分外爱吃麻辣味道，尤其是水煮鱼，吃完后大汗淋漓，格外舒畅。
【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法
【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法烹饪水煮鱼的方法一：麻辣水煮鱼需要的食材草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200克，盐10克，生淀粉30克，油1000毫升，花椒20克，麻椒20克，葱姜适量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2个，肉蔻1个，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60克。
做法步骤1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切去鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。
2、片好的鱼片，剃掉大刺。
3、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头对半切开。
3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中，鱼肉放在另外一个碗中，分别放入3克盐，一个蛋清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓匀腌制。
4、锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变焦后，捞出香料。
5、在锅中留少许的油，放入5个干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放在容器的底部。
6、12.锅中加水烧开，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。
7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
9、油煮开滚后，将热油淋在鱼肉上。
烹饪水煮鱼的方法二：黄芪水煮鱼需要的食材草鱼700克，豆芽50克，黄芪20克，细香葱1根，鸡蛋1个，枸杞10颗，姜1块，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6个，生菜、盐、鸡精、花椒各适量。
做法步骤1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡好的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、在锅中放油，放入姜丝和葱爆香后，放入鱼骨翻炒均匀，然后放入泡黄芪的水，烧开之后熬10分钟。
4、在熬好的汤汁中，加入适量的盐和胡椒粉调味，放入豆芽煮熟后，煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
饭店水煮鱼的8种美味做法
饭店水煮鱼的8种美味做法水煮鱼是人们现在普遍喜欢的一种鱼的吃法。
人们常常在饭店吃饭都会点水煮鱼来吃，你想自己动手做出像饭店一样美味的水煮鱼?下面是店铺给你精心整理饭店水煮鱼8种的美味做法，仅供参考。
饭店水煮鱼的美味做法1制作水煮鱼的材料蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱水煮鱼的具体制作步骤1、拍蒜;2、处理鱼肉，片成鱼肉片;3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;4、加入点凉水之后，继续抓一抓;5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;7、生菜直接铺放在盘子底部;8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
饭店水煮鱼的美味做法2制作水煮鱼的材料水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油水煮鱼的具体制作步骤1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。
2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。
3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。
4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。
饭店水煮鱼的美味做法3制作水煮鱼的材料草鱼1条，豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个，淀粉适量，盐适量，植物油适量水煮鱼的具体制作步骤1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了);2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀;4.干辣椒用剪刀剪成小段(用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了;5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用;6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水);7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味);8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火(把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。
水煮鱼菜谱制作过程中英文对照版
水煮鱼菜谱制作过程中英文对照版水煮鱼是一道经典川菜，主要由白鲢鱼和豆芽等辅料组成。
制作时，先将鱼处理干净，切成片或块状。
然后用盐、料酒和生粉腌制30分钟，让鱼肉入味。
接下来，将豆芽焯水备用。
同时，准备好大葱、干辣椒、泡椒和花椒等调料。
姜和蒜也要切碎备用。
接下来，热锅加油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
然后加入泡椒和豆瓣酱，继续翻炒。
最后加入清水，煮开后放入鱼块，煮至鱼肉变白。
最后加入豆芽和花椒，烧开后加盐和鸡精调味即可。
水煮鱼的做法简单，但要注意火候和调味。
将鱼肉腌制入味，再搭配豆芽和各种调料，烹饪出一道口感鲜美、香辣可口的川菜佳肴。
add n ns。
stir fry for a few more times。
and pour it into the bowl with the fish already spread on it.To prepare this dish。
XXX until they are medium cooked。
Spread them on the bottom of a bowl and set aside。
Boil some yarned fish in a pot of water for 1-2 minutes。
and then dish up。
Gently place the cooked fish on top of the bean sprouts in the bowl。
pour in some soup。
cover 4/5 of the fish。
and XXX.Next。
heat up three times the normal amount of cooking oilin a clean wok。
Add some bean XXX。
add chopped pickled pepper。
ginger。
garlic。
and Chinese prickly ash grain。
厨房美食菜谱：水煮鲈鱼的做法
厨房美食菜谱：水煮鲈鱼的做法
鲈鱼是营养价值很高的鱼类，肉质肥美，刺也很少，适合老人与孩子食用。
做这道菜片鱼和浆鱼的技巧掌握后，水煮鱼基本就成功一半了！
食材
主料：
鲈鱼
黄豆芽
本地生菜
生姜20g
葱20g
干辣椒15g
花椒20粒
色拉油75ml
鸡蛋1个
生粉半勺
盐4g
胡椒粉10ml
鸡精4g
步骤
1.把鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2.把鱼两边的鱼脯片下来。
3.把鱼脯片成鱼片，放盐抓匀，用水洗净，使鱼肉洁白无污。
4.在鱼片中放入蛋清、盐、胡椒粉、鸡精抓匀，腌10分钟后再放入生粉抓匀。
5.准备好黄豆芽和生菜。
6.锅中倒油，放入葱姜和鱼头、鱼骨炒香后加水、胡椒粉和鸡精烧开。
7.水开后放入黄豆芽。
8.把生菜稍烫后放入碗中垫底，再放入熟的黄豆芽。
9.开大火，迅速将浆好的鱼片分批放入锅中烫变色即可。
盛入碗中，把汤汁用滤网滤入碗中。
锅中放油，冷油放干辣椒和花椒，变色后放在鱼片上。
10.锅中油继续烧至冒烟后，浇在鱼片上即可。
小贴士：无。
水煮鱼正确的家庭做法,详细讲解鱼片腌制技巧,鱼肉滑嫩无腥味
水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。
最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 水煮鱼好吃有诀窍，跟着这个配方做，鱼肉嫩滑无腥味，做法很简单都说广东人怕辣，可偏偏有些菜，即使是辣的也吃得特别过瘾。
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交流共享 小组展评
要求： 1、小组选取两位同学，向其它组同学展示，购 买的做菜原料（少买一种扣一分），制作过程(制 作过程加放原料少一种扣一分，顺序颠倒扣2分， 步骤颠倒扣5分）。 2、其他组同学进行评价
把葱切片、姜 切丝、蒜切片、 辣椒切段备用 （切）
第三步
1、在干净的炒锅中加平常炒 菜三倍的油（放）2、油热后， 放入三大匙豆瓣爆香，加姜、 蒜、葱、花椒粒、及干红辣 椒，中小火煸（爆）。3、出 味后加入头尾及鱼排，转大 火，翻炒（炒）4、继续翻炒 片刻后，加料酒，加一些热 水，同时放盐和味精、胡椒 粉调味（加）。5、待水开， 保持大火，一片片将鱼片放 入，用筷子拨散，3~5分钟 即可关火（煮）。6、把煮好 的鱼及全部汤汁倒入刚才盛 豆芽的大盆中（倒）
肥城市桃园中学 王磊
1、通过听，了解水煮鱼的特点，加工用料， 初步掌握水煮鱼的制作过程。 2、通过看，基本掌握水煮鱼的制作过程。 3、通过做，学会做水煮鱼的一般步骤，培 养同学们的合作能力。 4、通过说，培养同学们自我表达能力。
你知 道吗？
“水煮鱼” 起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出 身。 他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮 鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”， 他也因此而获得了大奖。 自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨 烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望， 这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草 鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午， 师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃 大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大 赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水 煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的 鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此 以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭 配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力， 1985年水煮鱼基本定型。
水煮鱼的特点
辣而不燥，麻而不苦 鱼肉鲜嫩，细腻爽口， 油而不腻，营养丰富 颜色亮丽，色泽鲜艳。
营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利， 是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常 食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治 作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明 眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、 头痛、久疟。 黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆 芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生 素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高 血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆 芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好 的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
食品用料
主料：草鱼一条、黄豆芽（约 500克） 辅料：干辣椒、花椒、葱、姜、 蒜、 油、食盐、豆瓣酱、料酒、味精、 生蛋清、胡椒粉、干淀粉。
主料
辅料
草鱼
鲤鱼
黑鱼
鲢鱼
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。 而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等 原料的质量。 干红辣椒 水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣 椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制 而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣 味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不 会变黑发焦。 麻椒 而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产 的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮 具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴 里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
做水煮鱼的一般步骤 （四步 十二环节）
第一步：片 腌 第二步：戳 切 第三步：放 爆 炒 加 煮 倒 第四步：炒 倒
思考： 视频中的做法与我们的做法有什么不同？
水煮鱼.flv
模拟实践
分组模拟实践操作 要求： 1、每组设组长一名，负责本小组任 务分工。 2、在任务中，组长即为厨师长，安 排两名同学为买办，一名同学为厨师，一 名为帮厨，另一名同学为帮办。 3、利用集体的智慧完成菜的制作， 准备参加展评。
第四步
另取一干净锅，倒入较多油， 待油热后，关火先晾一下。然 后加入多多花椒及干辣椒，用 小火慢慢炒出花椒和辣椒的香 味。注意火不可太大，以免炒 糊 （炒） 辣椒颜色快变时，立即关火， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒 入盛鱼的大盆中。（倒）
做水煮鱼时的注意事项：
温馨 提示
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒 入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸 出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红 油的水平。注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和 香味 5、鱼须是活鱼，草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲢鱼均可 6、汤内须有味，焯过的鱼片才有味。，还有麻椒、辣椒可根据自己 口味酌情增减。
制作方法
第一步
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片， 并把剩下的鱼排剁成几块。（片）
2、腌制（腌）
将鱼片用少许盐、 料酒、生粉和一 个 蛋白抓匀，腌15 分 钟（头尾及鱼排另 装盘，用同样的方 法腌制)
第二步
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一 下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 （戳）