世界主要酿酒葡萄品种

世界主要典型葡萄品种

红葡萄品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

美乐（Merlot）

黑比诺（Pinot Noir）

佳美（Gamay）

希哈/希拉（Syrah/Shiraz）

1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。

2.美乐（Merlot）

美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下，其主要功能用作调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁，其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美，也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。美乐的口感教柔顺，果酸偏低，香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。自从Cheateau Petrus（采用差不多全部美乐酿造）名闻四海后，美乐开始受到关注，加州酒厂从20世纪70年代开始也生产单一品种之美乐葡萄酒，而且相信这种酒最少可在瓶中存货50年。

美乐葡萄果粒比赤霞珠粗大而皮薄，故其品种酒单宁量不高，颜色转变速度快。

3.黑比诺（Pinot Noir）

黑比诺是法国布根地区红酒所采用的唯一红葡萄品种，尤其以金山麓（COTE D’OR）区特级葡萄园所酿造之红酒，源自中世纪开始便闻名世界。一瓶出色的黑比诺，会让其他产区或者葡萄品种酒黯然失色，是所有酒农的希望和挑战。黑比诺发芽和收成较早，适合于微冷的天气，其过时生长非常不规则，并容易超越产量所需，故需定时修剪以避免产量过多及葡萄过密而破损；其葡萄果皮特别细薄而容易受天气影响，所以在整个生长过程中都要倍加谨慎的照顾。其次，在酿造时也同样困难，在发酵时需高温运动以求动

人的香味，但稍微温度过高酒香带闷焦味，温度不够时则香味平庸，缺乏魅力。黑比诺因果皮细薄故丹宁量不高，甚至于可以说果酸比单宁还高。黑比诺红酒大多是以单一葡萄品种酿造，颜色艳丽迷人。黑比诺也是酿造香槟酒的主要葡萄品种之一，因在更寒冷之香槟产区所生产之黑比诺颜色较淡，但可以让香槟酒结构上更加完美；博多区以外所生产的黑比诺也大部分用于酿造汽泡酒。黑比诺可以说是布根地区的代名词，在世界各地都略有种植，以加州纳帕山谷最成功，美国俄勒冈州和新西兰的气候也非常适合种植。

4.佳美（Gamay）

佳美品种酿造的酒，单宁含量低，果味尤以草莓的果香特别浓郁，口感非常柔顺，颜色紫红并在酒杯中呈现紫罗兰的艳丽颜色。佳美品种葡萄酒是属于简单型的红酒，没有多层次复杂口感，故无贮藏陈年价值，而且为求其新鲜果味，应选用年份浅，酿造装瓶后两年内的佳美红酒最佳。佳美红酒于摄氏15度左右饮用最能表现其清新果味，故可在饮用前稍加冷冻，可当餐酒或纯饮之用。法国薄酒莱（Beaujolais）产区全部种植佳美品种，是法国最畅销的红酒之一，由于法国人很留意每年在薄酒莱区佳美品种的品质，故每年秋收后便以独特的酿造方法，生产薄酒莱新酒（Beaujolais Nouveau），于每年11月的第三个星期四，推出这种Nervous新酒，让大家先品尝当年的薄酒莱，现在已成为风气，全世界都以先饮为快。

5.希哈/希拉（Syrah/Shiraz）

希哈（Syrah），原产于法国隆河区北部，在新世界又称希拉（Shiraz）。在法国以原产地中的罗地丘（Cote Rotie）和艾米达吉（Hermitage）最为有名。性喜温暖气候，属于多产及抗病能力的葡萄品种，酒色深红，酒香浓郁、丰富，有黑樱桃，黑浆果且带有胡椒、黑巧克力的味道。口感丰厚，高单宁，适合久存陈年。在加州及澳洲皆种植的非常成功，尤在澳洲红葡萄种的主力，不论是单品种或是混合赤霞珠（Cabernet Sauvgnon），都是独树一帜的酒。

白葡萄品种

莎当妮（Chardonnay）

长相思（Sauvgnon Blanc）

雷司令（Riesling）

赛美容（Sèmillon）

玫瑰香（Muscat）

1.莎当妮（Chardonnay）

如果赤霞珠是葡萄酒之王，那莎当妮一定是葡萄酒之后，更可以说是白酒的代名词。全世界的葡萄酒产区很少没有酿造莎当妮白酒的（管制生产国家例外），因其对各类土壤天气适应力都很强而又容易酿造。不同气候的产区和不同酒龄的莎当妮，都有不同风格，加上橡木桶的酿藏搭配，让莎当妮能倍添风味，它可以在浓淡不同类型中表现其优点。大致上带有柑橘类果香，在较温暖的气候中则发展处水蜜桃或苹果香，如在橡木桶中陈年发酵另带出奶油或者烤土司的味道。它可以单独酿制也能与其他品种相互调配，如柔和Chenin Blanc以增其韵味，在澳洲莎当妮则会加赛美容（Sèmillon）。另一个更具体表现则来自香槟，香槟产区所生产的莎当妮，由于气候寒冷导致味道较涩，口感单薄。但以香槟制造法的汽泡酒型态出现，则神奇的变成优雅和复杂口感。莎当妮是少数可贮藏的白葡萄酒品种，酒劲有力，浅酒龄时颜色浅黄中带绿，果香浓郁而爽口，随着酒龄层增加，颜色转变为黄色或者金色，新鲜的水