鱼类菜单菜谱
立冬养生鱼类食谱带给你健康与美味的双重享受
立冬养生鱼类食谱带给你健康与美味的双重享受立冬，是中国二十四节气中的第19个节气，标志着季节的转换。
在这个时候，天气逐渐寒冷，人们应该调整自己的饮食习惯，选择一些既能养生又美味的食物来保持健康。
而鱼类，作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，被广泛认为是健康饮食的重要组成部分。
在立冬这个时节，享用一道养生鱼类食谱，既能给你带来健康，又能为你的味蕾带来双重享受。
一、香煎三文鱼材料：1. 三文鱼一块2. 盐和胡椒适量3. 橄榄油适量4. 鲜柠檬汁适量步骤：1. 将三文鱼块洗净，用纸巾擦干水分，再用盐和胡椒两面均匀撒匀。
2. 取一平底锅，加热后倒入适量的橄榄油。
3. 将调好味道的三文鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
4. 煎好后，捞出沥干油分，撒上鲜柠檬汁即可食用。
香煎三文鱼不仅色香味俱佳，而且富含高蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。
这些营养物质对保护心血管健康、增强免疫力和促进新陈代谢都有很好的作用，适合立冬时节的养生食谱。
二、清蒸鲈鱼材料：1. 鲈鱼一条2. 姜丝适量3. 料酒适量4. 食盐适量5. 鲜香菇适量6. 豆瓣酱适量步骤：1. 将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净。
2. 在鱼身两侧切几道口子，将姜丝塞进口中。
3. 取一蒸锅，加入适量的水，加热至水开。
4. 将调味料的料酒、食盐、鲜香菇和豆瓣酱铺在鱼身上。
5. 把鲈鱼放入蒸锅中，蒸15-20分钟。
6. 蒸熟后，取出，将鱼头和鱼尾部分装饰在盘边，再将剩下的鱼身切成片装在盘中。
清蒸鲈鱼是一道非常健康的鱼类食谱，它保留了鲜美的口感和营养成分。
鲈鱼富含优质蛋白质、维生素A、维生素D等，对于提高免疫力、滋养皮肤、增强视力等都有很好的效果。
三、麻辣香锅鱼片材料：1. 鱼片适量2. 辣椒粉适量3. 老干妈豆豉适量4. 姜蒜末适量5. 葱段适量6. 料酒适量7. 食盐适量8. 鸡精适量步骤：1. 将鱼片洗净，用盐和料酒腌制一段时间。
2. 取一平底锅，热锅后加入适量的植物油，放入姜蒜末、葱段和豆豉翻炒出香味。
关于鱼的小吃
关于鱼的小吃关于《关于鱼的小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼是大家常常吃的一种食材，鱼的品种十分的多，从类别来区别得话分成鱼类、海水鱼。
许多地域的大家都对鸟有这独特的钟爱，由于每一种鱼都是有不一样的作法，并且每一种作法的味儿全是十分美味可口的。
有关鱼的特色小吃也十分的多，从古到今许多民族节日饭桌上都免不了鱼的出現。
一起来掌握下鱼的菜式都有哪些吧。
一、红烧鱼块红烧鱼块归属于沪菜，后普遍广为流传至全国性，变成一道普通百姓餐桌上的家常小炒。
红烧鱼块一般以鲤鱼为原材料制做，加上少量辣椒干，生抽烹制，鲜香气美。
鲤鱼别称鲩鱼，与大青鱼，鳙鱼，鲶鱼合称我国四大淡水鱼。
鲤鱼以草为食，故称鲤鱼，红烧鱼块在烹饪上别具特色：一是要灶火、低火、微火更替应用，充分发挥熟度之长;二是要调味品占比适度，推广机会精确;三是要把好着色、水淀粉勾芡、浇油三关。
成菜洪亮、滑嫩、细嫩和肥嫩!由于此菜规定不高，因此红烧鱼块也在生活起居中很普遍。
二、水煮鱼片水煮鱼片是一道美味可口的地区传统式特色美食，制做原材料有鲫鱼、大青鱼、辣酱等。
归属于四川菜或重庆菜。
毛血旺也称之为水流煮江鱼、毛血旺，最开始时兴于重庆。
毛血旺一般由新鮮鲤鱼、豆芽菜、朝天椒等食物制做而成。
“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质地软嫩”是其特点。
毛血旺以种类丰富多彩的淡水鱼資源和质量优质的调味品朝天椒、麻椒为物质条件，进而产生了麻、辣、香、嫩兼具的与众不同口味，口味清新，食后有回甜之感。
三、臭鳜鱼臭鳜鱼别称臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼，腌活鱼，是一道安徽徽州传统式特色美食，安徽徽州菜的意味着之一，在安徽徽州地域说白了腌鲜，在安徽徽州当地方言中有臭的含意。
这“口味鳊鱼”闻着臭，吃起來香，肉质地细嫩、醇滑可口，维持了鳊鱼的乡味原汁。
俗称臭鳜鱼。
制作方法与众不同，食而得异香。
此菜香鲜通骨，鱼类软烂，是徽式口味特色美食的意味着菜肴。
这决不会是菜变味儿而传出的臭味，它是这家常小菜特有的口味。
鱼类菜谱大全
鱼类菜谱大全鱼是一种营养丰富的食材，不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质和各种营养元素，对人体健康有很多好处。
在中国的饮食文化中，鱼类菜肴是不可或缺的一部分，无论是家庭聚餐还是正式宴会，都离不开各式各样的鱼菜。
下面，我将为大家介绍一些经典的鱼类菜谱，希望能够给大家的烹饪生活带来一些灵感和帮助。
首先，我们来介绍一道非常经典的鱼类菜肴——红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，选用新鲜的鲤鱼，加入姜、葱、料酒等调料，经过烹饪后，鱼肉鲜嫩可口，汤汁鲜美浓郁。
这道菜肴不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，是一道老少皆宜的营养佳肴。
接下来，我们介绍一道清淡爽口的鱼类菜肴——清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道极具南方特色的菜肴，选用新鲜的鲈鱼，加入葱姜蒜、清酒等调料，经过蒸煮后，鱼肉鲜嫩，口感清爽，营养丰富。
清蒸鲈鱼不仅保留了鱼肉的原汁原味，而且富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有很大的好处。
除了红烧和清蒸，糖醋鲤鱼也是一道非常受欢迎的鱼类菜肴。
糖醋鲤鱼是一道口味酸甜可口的菜肴，选用新鲜的鲤鱼，加入醋、糖、番茄酱等调料，经过炸制后，鱼肉外酥内嫩，酸甜可口，香气扑鼻。
这道菜肴不仅口感极佳，而且富含多种营养物质，是一道老少皆宜的美味佳肴。
除了以上介绍的几种经典鱼类菜肴外，还有很多其他种类的鱼类菜谱，如鱼香肉丝、酸菜鱼、啤酒鱼等等，每一道菜肴都有其独特的风味和营养价值。
在烹饪过程中，我们可以根据自己的口味和喜好，灵活搭配各种调料，创造出更多美味的鱼类菜肴。
总的来说，鱼类菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，对人体健康有很多好处。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味和喜好，灵活运用各种烹饪技巧，创造出更多美味健康的鱼类菜肴，丰富我们的饮食生活。
希望大家能够尝试制作这些美味的鱼类菜肴，享受美食带来的快乐和满足。
干烧鱼类菜谱20道
1、鲤鱼处理干净后，擦干水分，在鱼身上斜切2～3条刀纹。
2、锅中烧热油4大匙，将鱼两面稍煎一下盛出；锅中放姜、蒜末爆香，再放辣豆瓣酱和调料C同炒，淋下调料A和1小碗水一起煮滚，放鱼和豆腐，一起煮10分钟。
3、汁剩一半时，将鱼和豆腐盛出，汤汁勾芡，并加调料B炒匀，把汁淋在鱼身上并撒上葱花即可。
2、将炖好的鱼头和菜取出装盘，面条煮至八成熟捞出过凉，用油拌一下晾干后煎至两面金黄，放入鱼汤中略煮，加味精出锅放在鱼头边即可。
特点：口感鲜浓，风味独特。
秘汁烧带鱼
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜
调料：盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁
1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用；
2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁；
3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅淋在带鱼中即可。
特点：外酥里嫩，酸甜爽口。
家常烧鲍鱼
主料：鲜鲍鱼
辅料：蒜苔、青红椒、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油
香烧仓鱼
主料：仓鱼
配料：香菇、玉兰片、姜、葱、蒜、芥兰、水淀粉、木耳
调料：香油、糖、盐、鸡精、酱油、花生油
1、鱼去头尾取中段，放入锅内以中火煎至外皮酥黄时捞出。
2、余油爆香葱段，放入鱼段与酱油、酒，焖煮10分钟，起锅前加入醋与香油即可。
麻辣酱烧鱼
主料：草鱼
配料：姜、葱、蒜、干辣椒、甜面酱、胡椒粉、辣椒油
葱烤鲫鱼
主料：鲫鱼、香葱
配料：水淀粉
菜谱做法大全
二、红烧甩水以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。
原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。
配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。
制作方法：①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。
②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。
③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。
勾芡、起锅。
在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。
三、酱肉浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。
浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。
原料：上好五花肉。
配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。
制作方法：①五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。
锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。
②加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。
红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。
再次烧开后，关小火，慢熬4小时。
起锅，直接装盘。
四、红烧豆腐继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。
原料：香菇、精肉、绢豆腐。
配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。
制作方法：①香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。
②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。
加豆腐，加1/3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。
撒葱花，略翻一下。
起锅，装盘。
可以少放点辣，味道更好五、黄瓜漏虾做法简单，上海家常菜中清淡风格的典型代表。
原料：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。
制作方法：虾洗净，剪去须。
锅烧热，加少许油，黄瓜、虾一起入锅过油，片刻即可起锅。
料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅，滴3滴醋，加1/3杯水，烧开。
过好油的黄瓜、虾入锅，翻炒。
勾薄芡，淋油，起锅。
整个制作过程需注意时间的紧凑。
糖醋排骨主料:猪排骨25O克调料:番茄酱少许、白糖25克、醋2O 克、料酒1O克、盐3克、油1OOO克烹制方法1) 将排骨洗净，用料酒、盐腌一下；(2) 锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；(3) 另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
菜谱-家常菜做法大全
1.红烧鳊鱼2.婆豆腐的做法3.克己土豆饼4.教你做红烧肉5.冬季暖身冬瓜汆丸子6.冬季滋补羊腩煲7.泡椒牛肉丝8.糖醋带鱼9.京味实足油焖大虾10.炸茄盒11.喷鼻辣鱼片12.超等简略易鸡蛋饼13.拔丝喷鼻蕉14.冬季滋补清炖羊肉15.松子玉米16.喷鼻辣虾17.老坛子凤爪18.泡椒泥鳅19.农家鱼20.辣子肥肠21.自腌咸蛋22.糯米腊肉卷23.松松软软的椰子球24.滋味排骨口留喷鼻25.椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记载图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感到太小了,小时刻垂纶假如钓到这种都是会放生的,惋惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实假如有长江里那种三角鳊就最佳了,估量儿时的好器械都灭尽的差不久不多了)须要的姜,葱,蒜.2.留意清洗清洁鱼的腹腔,如今的水体都有不合程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——如许可以轻易入味4.因为鱼小,所以没须要做十字花,斜片3刀就可以了——留意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧平均抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太爱好一些沾面粉的做法,认为那样损坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种色彩搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸喷鼻,火不克不及太大,主如果炒出喷鼻味.8.等葱蒜发黄的时刻就可以把配料捞出待用,红辣椒特殊留意不克不及炸黑了,那就欠悦目了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时刻当心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开端煮——饭铺里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用本身的做法咯!水开后参加最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步调!13.放入先前的配料一路烧,汤中放入少许盐,要斟酌量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包含鱼本身以及入过味了!不断的把汁浇在鱼上,包管平均受热!14.参加一大勺豆瓣酱,这个是我很爱好的器械～～故乡根本是用克己的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时光久了就轻易损坏外形!16.如今把鱼盛盘了,洒上葱叶——你认为如许就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精髓地点啊!参加少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,敏捷搅拌平均,有一点粘稠的时刻就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的若干本身掌控,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法（图解）1.预备材料：豆腐切丁（medium硬度）.牛肉切末.豆瓣酱.盐.酒.干红辣椒碎.青蒜.姜末.花椒粉.水淀粉.酱油.少许糖.2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次参加豆瓣酱.盐.干红辣椒.青蒜.姜末.花椒粉.牛肉末.也可将牛肉末用上述调料腌好后一并参加. 炒喷鼻.3.参加切成小块的豆腐.改小火,煮沸.4.待豆腐熟后,改大火,参加由水淀粉.糖.酒.味精.酱油调好的芡汁.待芡汁平均附着后,关火,起锅.5.起锅,撒上花椒面,喷鼻喷喷,川味实足的麻婆豆腐上桌啦！克己土豆饼（图解）1.洗清洁土豆,上屉锅蒸（暗里认为,用高压锅热也不错,并且很便利呢！不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）2.将鸡蛋打匀,参加牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素（鸡精就更好啦！）3.将蒸好的土豆去皮,弄碎4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,舍命地搅啊！5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,不然会影响土豆饼的光彩.6.可快活爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！教你做红烧肉（全程图）1.炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三.四汤匙白糖,转小火.读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油.焦糖烧肉的喷鼻气,一向认为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍.前期预备：五花肉一块,切成一厘米见方的条状.2.不断地用炒勺搅动,使白糖熔解,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色.3.把切好的五花肉倒入,炒平均,使眠归肉都沾上糖色4.加酱油.料酒.生姜.冰糖.盐少许,烧开,再转小火烧二.三十分钟阁下.等汁挥发得差不久不多,加大火收汁5.这就是做好的样子了冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）.冬瓜.淀粉.生抽.绍兴酒.葱末.蒜片.姜片.盐.鸡精少许.猪肉馅加淀粉.生抽.盐.绍兴酒和匀.加少许油在锅里,烧热,蒜片.姜片爆喷鼻.加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里．丸子是如许的.丸子在锅里的样子就忘却拍了.中火煮１０分钟,下切好的冬瓜片.煮到冬瓜有点软了的时刻,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了.撒上些葱碎,味道真是不错！大家看看吧！冬季滋补羊腩煲(图解)今天去市场看见有很新颖的羊腩,我就买了两斤,预备做个羊腩煲.配料用了马蹄.红萝卜.姜片.起首把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去失落水份.从新起锅,放姜片.南乳炒喷鼻.在参加已炒过的羊肉,不断的番炒,参加少许的酒.酱油.片糖.盐.适量的水煮15分钟. 再参加马蹄和红萝卜焖.焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有泡椒牛肉丝(图解)泡椒的酸辣开胃是我的首选,色彩又红艳艳的,看着都让人食指大动.牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝牛肉下温油锅内滑油掏出炒喷鼻泡椒丝,放芹菜丝翻炒下牛肉丝炒匀即可.牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮忙脂肪燃烧,这是一道减肥菜.糖醋带鱼(图解)材料：冰鲜带鱼两条配料：姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等1.洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至概况金黄2.捞起,空干3.花椒粒炒喷鼻,倒入配料（葱先别倒）,倒入酱油醋白糖加少许料酒4.倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味.5.加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,预备起锅好了,闻到喷鼻味了吧！京味实足油焖大虾(图解)油焖大虾是一道地道的京菜,小的时刻因为物资资本穷困加之宽大劳动听平易近又处在奔小康的大道上,这种厚味也只有到了春节的时刻才会上餐桌给我解解馋.如今的生涯好了,吃虾已经是屡见不鲜的事,可是照样不由经常想起小时刻老爸做的油焖大虾......主料：虾（其实不是越大越好,适中即可,以便入味）配料：葱.姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤.味精各适量1,先将虾去净须脚.沙包腺洗净.我买的虾不是很大,看了看还挺清洁,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵.2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水. 葱.姜丝.照样配料,少不了的两样：料酒.米醋.3,炒勺加油烧至差不久不多５成热（把手放在油上方,感到有些微热）,放入虾煎至两面发硬.4,煎好的虾倒出来备用.5,假如这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱.姜丝煸炒出喷鼻味;假如没有油了,须要从新加油.6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,7,再放料酒.醋.高汤.盐.白糖.味精.烧开后用微火煸炒约３分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可.炸茄盒(图)原料：一.肉糜须要辅料：葱.姜.蒜.盐.味精.料酒.酱油,和肉糜拌匀.二.面粉用水调成糊状,加少量盐.三.茄子切片,每两片一组,一边不克不及切透,保持粘连,有点像蚌壳.预备工序：把肉糜塞到两片组的茄子中央,两片茄子正好夹住.烹调步调：一.把夹着肉的茄蚌放禁预备好的面粉糊里面,全部裹一层面糊.二.放入油热的煎锅.三.不竭翻面油煎,直至两面黄.出锅啦！喷鼻辣鱼片(图解)微辣,主如果喷鼻.老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错.活鱼一条,剖洗清洁,取双方的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟.热油炸熟.锅内余少许油爆喷鼻蒜片.再把干辣椒和姜末爆喷鼻,加少许水,酱油,糖煮开.放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅.微辣喷鼻酥,略带酸甜的鱼片就做好了！超等简略易鸡蛋饼从开端做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简略~~~~~~原料：面粉 150g .鸡蛋 2个.盐适量.水适量(约300ml) .油 20g .荵花适量把鸡蛋.盐.油.水加在一路打至盐熔解,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩.醒几分钟.开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中央倒下去,倒下去的面糊不规矩向周围散开,证实面糊太稠了,在面糊里再加水.调稀后的面糊一倒下去就很平均的向周围散开,摇摆锅面糊也很快流淌.看面糊概况变色彩及摇摆锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,（最好用拋的方法翻面,一来不烫手,二来练手劲）翻面后可以盖锅,不盖也可以. 好了……吃吧！加杯黑咖啡！拔丝喷鼻蕉(图解)材料超简略：喷鼻蕉 4条.面粉50g.生粉75克.鸡蛋1个.水.白糖 250克.油喷鼻蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀.锅里加许多油, 炸喷鼻蕉.将喷鼻蕉概况炸到脆脆喷鼻喷鼻的就好.我一次放几块,最后所有的喷鼻蕉回一回锅,尽量让所有的概况都变硬.锅里加少许油,放入糖,中小火不断地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化失落,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色.这时刻就可以把喷鼻蕉倒入,翻炒让眠古喷鼻蕉都裹上糖.拔丝喷鼻蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好.美中缺少,喷鼻蕉外面的包的面粉有点回软,今后做要调剂面浆的配方.冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一路炖了.原料：羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点.土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量.最好有整粒白胡椒一路炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了.羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,参加花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来）,花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热.羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好.葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块.姜最好拍的很碎,如许姜汁能煲出来,汤接收姜汁会微辣,即驱寒又好味.将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有喷鼻菜！如今就能喝了！！松子玉米(图解)成功之作须要的食材：甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒（小）一个,胡萝卜（小）一根,小葱一棵.调味料：盐半小勺.做法：1.将辣椒.胡萝卜.小葱全体切玉米粒大小的丁.2.起首松仁过油.这一步要非分特殊当心！！因为松仁特轻易糊！！！！锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边不雅察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要抓紧捞出来沥油.如许,应用余温,松仁就可以炸熟,变喷鼻酥了.俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有进程图,并且这一步太重要也根本顾不上摄影.3.另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出喷鼻味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以参加甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅.炒好的玉米！4.将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了）贴心小提醒：1.辣椒.胡萝卜在这里主如果起配色的感化,所以根本上挑小一点的就可以了.2.这个菜固然没加一点糖,但因为甜玉米粒和松仁的缘故,根本上是甜喷鼻味的.但是加日常平凡炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜.3.之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其喷鼻酥的口感喷鼻辣虾(组图)海白虾若干,背脊开边.重要的配料干辣椒,花椒若干姜.蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片.锅内倒入油,记得要多一些,比常日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放）姜蒜喷鼻味炒出后,参加酱油适量,白砂糖适量,料酒少许将近起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐.起锅了.老坛子凤爪(图)记得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口,啊,怎么这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊！难怪这好吃呢,我太爱好了,妈妈看我这么爱好,就经常做,放冰箱里,我爱边看电视边啃,真是痛苦的日子呀………做法：把凤爪洗净,摊开水锅里煮不超出十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,趁便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一路泡,放冰箱里两小时后就可吃了.留意：凤爪万万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了.蚝油烧二冬(图)原料：冬菇50克(干),冬笋150克.辅料：蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐.白糖.味精.水淀粉.喷鼻油各适量.做法：1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2.3块,泡冬菇的水留用.2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水.3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,参加蚝油.老抽.盐.白糖.味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟.4.汤汁喷鼻浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入喷鼻油,炒匀即可.特色：冬菇的特色是素.鲜.喷鼻,但有的人不爱好冬菇的浓喷鼻,但恰是这种喷鼻给冬笋回味.留意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....泡椒泥鳅(图解)主演上场!泥鳅（清水养了两天去头腹,水时几滴油）.泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜.做法：１.泡椒山椒姜蒜切末,２.锅内放油下材料１炒喷鼻３.下泥鳅煸炒少焉４.倒一点泡山椒的水.料酒５.放醪糟烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会.泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典范的川味菜,据说还美容养颜（如今什么都要加上美养颜？）再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆乳泥鳅油内热油后少许姜蒜爆喷鼻下泥鳅略炒,掺入豆乳,烧开后加豆腐煮熟即可.强身健体,合适白叟小孩和身材衰弱的人.农家鱼(图解)作料如下：喷鼻葱.姜.蒜瓣.喷鼻菜.郫县豆瓣.榨菜.花椒.泡椒,姜假如可以或许使泡椒那就更完善了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了.做法：先煎鱼,许多多少人怕这个环节,因为很轻易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破裂,其实只要预备工作做好,这些都不会产生,起首鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干别的煎鱼的锅必定要洗清洁,先开仗炬锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开仗倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时刻把鱼放下去,慢慢煎就可以了.等鱼煎到两面金黄色,即可起锅.锅内别的倒底油,将花椒.泡姜.泡椒.榨菜.郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽.醋.黄酒.糖调好味后下鱼加水炖,下葱.蒜.等汁快收干时刻下喷鼻菜,起锅！成功了！看样子不错嘛！辣子肥肠(图)重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有许多,比方说红烧.炖汤,干煸等等,个中我认为要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了许多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去失落大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃失落一大碗~~~说说做法趁便说一下我小我洗大肠的办法,洗得很清洁的！材料：1.猪大肠500g2.干辣椒100g(依据小我口胃恰当调剂)3.花椒20g(依据小我口胃恰当调剂)4.姜片.蒜片少许5.料酒.盐.酱油.糖.鸡精适量做法：1.将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的办法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐.一瓶啤酒往返揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流淌水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗清洁为止.接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒.姜片(目标是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;2.锅中从新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);3.干辣椒从中央剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);4.锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3.4);5.将姜蒜片放入适才的油锅中翻炒出喷鼻,倒入预备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠持续翻炒一小会,放入料酒.酱油.白糖.鸡精持续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5.6)！自腌咸蛋(组图)起首,选粗盐（细盐也行,似乎没粗盐好）煮盐水,依据你的蛋量决议开水的份量,放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行.待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行,小我爱好）假如爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色）可所以热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋.这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,。
食谱-美食-鱼类
大全一、糖醋龙利鱼的做法将龙利鱼柳切断，淀粉、水和盐调成糊，将鱼柳段挂浆 油热，将挂浆的鱼段入锅炸至金黄成形，捞出沥油锅中少许油，倒入番茄酱、糖，不断搅拌，而后加入鱼段，待鱼段都均匀挂上酱汁后，倒入盘中，略撒芝麻粒即可二、豆瓣酱烧肥鱼的做法鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝 葱、姜、蒜切成末将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
大全三、红烧鱼的做法红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。
4、味汁可以根据自己喜欢调整。
大全大全5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。
6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味四、一锅鲜的做法材料：鲫鱼，昂公鱼，河虾。
（河虾是新鲜的，为了保鲜，刚买回来活的时候就油锅走了一下）鱼分别宰杀洗净沥干水鱼身拍一层薄薄的淀粉油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。
鲶鱼的做法大全家常做法有哪些
鲶鱼的做法大全家常做法有哪些中国自古就有吃鱼的习惯，各种鱼类不仅口感鲜嫩，而且做法多种多样，不同地区都有着典型的做法。
鲶鱼属于比较典型的一种鱼类，在家常菜中经常会用到。
因此，学会几种鲶鱼家常菜的做法可以丰富我们的餐桌。
那么，鲶鱼的做法大全家常做法有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。
鲶鱼粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食利尿食谱滋阴食谱产后调理食谱口味：咸鲜味工艺：煮鲶鱼粥的制作材料：主料：粳米100克,鲶鱼150克辅料：香菜5克调料：香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克教您鲶鱼粥怎么做，如何做鲶鱼粥才好吃1. 将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净;2. 粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;3. 将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用;4. 取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂;5. 捞出鲶鱼，去除葱段;6. 加入粳米，用小火慢慢熬煮;7. 待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。
小帖士-食物相克：粳米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。
不可和苍耳食，令人卒心痛。
”清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。
”鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蒜烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补气食谱利尿食谱补虚养身食谱口味：蒜香味工艺：蒜烧蒜烧鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼1200克辅料：大蒜(白皮)100克调料：植物油30克,猪油(炼制)60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜烧鲶鱼怎么做，如何做蒜烧鲶鱼才好吃1. 鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段;2. 葱姜洗净切成段、片备用;3. 锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出;4. 锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边;5. 下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。
九阳自动炒菜机.版菜谱
鱼类【2 】【主料】黄花鱼1条（350-500克）.五花肉50克.水发喷鼻菇2个.冬笋4片;【腌制调料】料酒30毫升.盐8克;【烹制调料】葱2段.姜3片.蒜15瓣.老抽10毫升.白糖10克.油30毫升.炸蒜用油50毫升;【水量】400毫升（包含老抽.料酒等液体调味料）;【做法】1.原料处理a.黄花鱼处理清洁后切大块,放入腌制调料腌渍30分钟阁下;b.五花肉切小丁.喷鼻菇泡发后对半切开;c.另起炒锅放油烧热,瓣蒜放入炸至变黄后捞出;2.装锅启动a.锅内倒入油,将葱段.姜片垫底入锅;b.锅内放入处理好的主料.烹制调料以及水;c.盖上锅盖,按下[(干烧/酱焖)鱼]键,启动主动烹调程序;3.出锅装盘a.待烹调停止时,把鱼块轻轻掏出放入盘中;b.挑出葱段.姜片等调味料;c.将锅内残剩食材搅拌平均后,倒在盘中即可;【要点】1..鱼块要用盐腌制入味才好吃;2..大蒜稍微炸黄即可,万万不要过分;3..少量糖可以提鲜,多加则会压住美味;【主料】鲤鱼1条（约750克）.冬笋50克.水发喷鼻菇3个.五花肉50克;【腌制调料】葱2段.姜3片.料酒10毫升;【烹制调料】蒜4瓣.花椒10粒.大料1个.干辣椒2个.老抽20毫升.白糖10克.盐2克.油30毫升;【水量】400毫升（包含老抽.料酒等液体调味料）;【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟阁下;冬笋洗净.喷鼻菇泡发后均切厚片;五花肉切成薄片;装锅启动锅内倒入油,放入蒜瓣.花椒粒.大料.干辣椒;放入处理好的肉片.喷鼻菇片.冬笋片.白糖以及腌制好的鱼块;参加老抽.盐以及水;盖上锅盖,按下[(干烧/酱焖)鱼]键,启动主动烹调程序;出锅装盘待烹调停止时,将锅内鱼块掏出放入盘中摆成鱼形;锅内汤汁搅匀倒在食材上即可;【要点】1..先放入调料及其余主料,最后再放入鱼块;2..本菜谱为典范的北方风味,可以用于烹制多种鱼类;3..放酱油或老抽.糖时需按量,宜浅不宜深,调色过深会使成菜色发黑,味道发苦.以下菜品的具体操作步骤参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作进程(加水量400毫升,个中包括酱油.料酒等液体调料的量)【主料】偏口鱼1条（约750克）;【调料】葱2段.姜3片.蒜4瓣.大料1粒.花椒10粒.料酒10毫升.北方大黄酱30克.白糖15克.盐5克.油30毫升;【要点】1..黄酱要参加清水调稀后应用;2..北方常用的一种烹鱼办法,也可以用来烹制草鱼.鲤鱼.鲫鱼等;3..可以用柱候酱.沙茶酱.豆瓣酱等酱料替代黄酱,以表现出不同的地区风味.【主料】鲳鱼1条（约500克）.喷鼻菇2个.笋片4片;【腌制调料】料酒30毫升.盐10克;【烹制调料】葱2段.姜丝5克.蒜3瓣.老抽5毫升.番茄酱100-150克.糖30克.油30毫升;【要点】1..鲳鱼处理清洁,鱼身打菱形花刀,用腌制调料腌渍30分钟阁下;2..待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均,淋撒在鱼身上.【主料】鲫鱼2条（约750克）.五花肉75克.水发喷鼻菇2个.冬笋4片;【腌制调料】料酒10毫升.盐3克;【烹制调料】葱2段.姜3片.蒜4瓣.花椒10粒.干辣椒4个.老抽5毫升.豆瓣酱20克.豆豉10粒.糖15克.盐8克.油30毫升;【要点】1..葱.姜.蒜等调味料必定要铺在锅底;2..鱼段腌渍时光久一些,去腥后果更佳;3..老抽的参加量不可过多,不然成色会太深;4..出锅的汤汁要完整搅拌平均,才能使滋味充分融会.【主料】白鱼1条（约600克）.五花肉50克.水发喷鼻菇40克.冬笋40克;【调料】葱3段.姜3片.料酒20毫升.盐6克.油40毫升;【要点】1..菜名白汁,忌用酱油,不然做出来的菜色彩就发暗了;2..葱.姜必定要铺在锅底,如许才能炒出葱姜的喷鼻味;3..鱼段可以切成块,便于入味,待烹调停止时,拼合成鱼形即可.【主料】石斑鱼1条（约750克）;【腌制调料】胡椒粉1克.盐3克;【烹制调料】葱2段.喷鼻糟卤30毫升.油30毫升;【要点】1..葱段等调料须要垫底入锅,成菜滋味会更喷鼻浓;2..可以换成其他种类的鱼来烹制;3..待烹调停止时,将锅内食材晃搅平均盛出即可.【主料】鲜活草鱼1条（约750克）.酸菜200克;【腌制调料】姜2片.料酒15毫升.盐2克;【烹制调料】葱2段.姜2片.花椒10粒.干辣椒2个.酱油5毫升.盐2克.油30毫升;【要点】1..原料必须选用鲜活类的,成菜更佳滑嫩可口;2..酸菜的比例很重要,多则味重,寡则无味.【主料】鲜活草鱼1条（约750克）.番茄1个.芹菜段50克.啤酒500毫升;【腌制调料】料酒15毫升.盐2克;【烹制调料】葱2段.姜4片.大料1粒.花椒10粒.干辣椒2个.酱油15毫升.白糖15克.盐2克.油30毫升; 【要点】1..应用啤酒而不是清水,可使滋味更喷鼻浓（啤酒中含水90％以上,按菜谱容量放入即可）;2..本菜谱中为了晋升风味,分解液体量略有增长,但不影响正常烹调程序.【主料】鲫鱼2条（约750克）.番茄2个;【腌制调料】姜2片.料酒20毫升.盐2克;【烹制调料】葱3段.姜2片.酱油5毫升.盐2克.油50毫升;【出锅料】白胡椒粉2克;【要点】1..葱段.姜片.番茄块等原料需垫底入锅,可以防止鱼皮破损;2..白胡椒粉出锅时撒入少许,口胃更佳.鸡类【主料】肉鸡半只（约500克）.水发喷鼻菇2个.冬笋50克;【调料】葱2段.姜3片.大料1粒.干辣椒1个.料酒20毫升.老抽10毫升.盐3克.油15毫升;【水量】600毫升（包含老抽.料酒等液体调味料）;【做法】1..原料处理a..肉鸡用热水淋烫一下,然后剁成大块;b..喷鼻菇泡发后对半切开.冬笋切片;2..装锅启动a..锅内倒入油.放入葱段.姜片.大料.干辣椒;b..放入处理好的鸡块.喷鼻菇块.冬笋片;c..放入料酒.老抽.盐以及水;d..盖上锅盖,按下[（黄焖/茄汁）鸡]键,启动主动烹调程序;3..出锅装盘a..待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均,盛入盘中即可;【要点】1..应用肉鸡口感较好,柴鸡可用[（红烧/腐乳）肉]功效进行烹制;2..万万不要加糖;3..参加一粒丁喷鼻,口胃会更好;4..放凉一点再吃,味道更好;5..假如鸡肉较肥,相对削减加油量;假如鸡肉较瘦,相对增长加油量.6..鸡肉块用炒锅炒至变色,再放入主动烹调锅中烹制,口胃更佳.【主料】肉鸭半只（约750克）.水发喷鼻菇2个.笋片4片;【调料】葱3段.姜4片.蒜3瓣.花椒10粒.大料2粒.干辣椒4个.老抽20毫升.白糖50克.盐6克.油20毫升.啤酒1瓶;【水量】600毫升（包含老抽.啤酒等液体调味料,完整替代清水）;【做法】1..原料处理3.肉鸭用滚水淋烫一下,剁成大块;4.喷鼻菇泡发后对半切开;2..装锅启动a.锅内倒入油,放入葱段.姜片.蒜瓣.花椒.大料.桂皮.干辣椒;b.放入处理好的鸭块.喷鼻菇.笋片;c.放入老抽.啤酒.糖.盐;d.盖上锅盖,按下[（黄焖/茄汁）鸡]键,启动主动烹调程序;3..出锅装盘2.待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均,盛入盘中即可;【要点】1..鸭肉尽量切大块;2..糖要恰当多加;3..烹调停止,若出油过多,可适量倒出部分;4..出锅必定要充分搅拌,让汤汁与油相融会;5..有时收汁不浓,可以再启动[干锅炒]二次收汁;6..放凉冷食,口胃更佳.以下菜品的具体操作步骤参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作进程(加水量600毫升,个中包括酱油.料酒等液体调料的量)【主料】肉鸡750克;【调料】葱2段.姜3片.花椒20粒.料酒15毫升.黄酱20克.盐3克.油10毫升;【要点】1..酱料种类繁多,您可以选用柱候酱.豆瓣酱等酱料来调换烹制,口胃别样;2..黄酱最好用料酒或水等液体料混杂化开后再放入锅中.【主料】鸡翅500克.冬笋50克.水发喷鼻菇1个;【腌制调料】料酒20毫升.盐2克;【烹制调料】葱2段.姜3片.老抽10毫升.盐2克.油10毫升;【出锅料】葡萄酒10毫升;【要点】1..老抽的用量不可过多,不然菜色易过重;2..上桌时最好应用盖碗,揭开碗盖时酒喷鼻扑鼻.【主料】鸡半只（约500克）;【调料】蒜3瓣.花椒60-100粒.干辣椒20个.老抽5毫升.豆豉5粒.豆瓣酱10克.盐1克.油20毫升;【出锅料】青蒜1棵切碎;【要点】1..豆瓣酱需用酱油和水混杂化开后再倒入锅中;2..豆瓣酱和豆豉都富含盐分,盐量您可以依据小我口胃进行减免;3..青蒜碎必定要出锅时再参加,滋味更喷鼻浓.【主料】鸡中段500克.冬笋50克.水发喷鼻菇1个;【腌制调料】料酒20毫升.盐2克;【烹制调料】葱2段.姜3片.老抽10毫升.盐1克.油10毫升;【出锅料】喷鼻醋10毫升;【要点】1..醋汁必定要出锅趁热撒入,不然只会徒增酸气罢了;2..待烹调停止时,需将锅内食材充分搅拌平均.【主料】鸡翅750克;【调料】葱1段.姜2片.大蒜4瓣.酱油3毫升.番茄酱100克.白糖5克.盐4克.油20毫升;【出锅料】洋葱1个切成末;【要点】1..大蒜用刀拍剁成蒜散,滋味更喷鼻浓;2..番茄酱需用酱油或水等液体料混杂化开后,再放到锅中.【主料】肉鸡750克.鲜蘑300克;【调料】葱1段.姜3片.料酒5毫升.老抽10毫升.盐3克.油20毫升;【出锅料】白胡椒粉1克;【要点】1..肉鸡用滚水淋烫一下即可,万万不要放入滚水中太久;2..老抽可以调换为酱油,但用量要响应增长,以免成菜寡然无色.【主料】肉鸡750克.板栗20个;【调料】葱3段.姜3片.花椒10粒.料酒5毫升.老抽10毫升.盐8克.油20毫升;【要点】1..生栗子用凉水冲洗后,在底部切小口后入热水焯烫,皮就异常好剥下来了,剥好的栗子也应当放在清水中浸泡,不然表面会氧化变黑;2..老抽可为菜品增加光彩,您也可用酱油来替代,但用量要响应增长.【主料】肉鸡750克.大蒜15瓣;【调料】姜3片.花椒10粒.料酒5毫升.老抽10毫升.盐4克.油20毫升;【要点】1..姜片.花椒粒.蒜瓣等调料垫底入锅,可使滋味更喷鼻浓;2..烹制用油可用蒜油来替代,蒜喷鼻味会更浓重.排骨类【主料】排骨500克;【调料】葱2段.姜3片.蒜2瓣.料酒10毫升.酱油5毫升.番茄酱50克.白糖20克.盐4克.油20毫升;【水量】600毫升（包含酱油等液体调味料）;【做法】1..原料处理a..排骨洗净切寸段,放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出,用清水洗净;2..装锅启动a..锅内倒入油,放入葱段.姜片.蒜瓣.处理好的排骨段;b..放入料酒.酱油.番茄酱.白糖.盐以及水;c..盖上锅盖,按下[（无锡/葱油）排]键,启动主动烹调程序;3..出锅装盘a..待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均,盛入盘中即可;【要点】1..番茄酱可以尽量多加些;2..最好应用冰糖,成菜光彩会更通亮;3..酱油主如果为了提色,万万不可多加.【主料】排骨750克;【调料】葱2段.姜3片.大料2粒.桂皮1块.料酒10毫升.豆瓣酱30克.盐5克.油30毫升;【水量】600毫升（包含料酒等液体调味料）;【做法】a..原料处理4.排骨洗净切寸段,放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出,用清水洗净;b..装锅启动e.锅内倒入油,放入葱段.姜片.大料.桂皮;f.放入处理好的排骨段.料酒.豆瓣酱.盐以及水;g.盖上锅盖,按下[（无锡/葱油）排]键,启动主动烹调程序;5.出锅装盘d.待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均盛入盘中即可;【要点】1..汆烫排骨的水中可滴入少许料酒,去腥后果更佳;2..也可以应用黄豆酱.甜面酱等酱料替代豆瓣酱.以下菜品的具体操作步骤参见“无锡排骨”和“酱焖骨”示范菜操作进程(加水量600毫升,个中包括酱油.料酒等液体调料的量)【主料】排骨500克;【腌制调料】料酒10毫升.盐2克;【烹制调料】葱2段.姜3片.花椒10粒.大料1粒.干辣椒2个.老抽10毫升.冰糖10克﹑盐2克.油20毫升;【要点】1..老抽可以换成酱油来应用,但用量须要响应增长;2..排骨汆烫时光不可过久,成品口感易生硬.【主料】排骨500克.大葱2根;【腌制调料】料酒10毫升.盐2克;【烹制调料】姜3片.蒜2瓣.酱油20毫升.糖8克.盐2克.油20毫升;【要点】1..大葱可以多用一点,葱喷鼻味更浓烈;2..可以用煎葱段应用的油,来代替烹制用油,滋味更浓烈.【主料】小排骨400克;【腌制调料】大蒜15瓣.料酒10毫升.盐3克;【烹制调料】酱油10毫升.醋5毫升.白糖4克.油20毫升;【要点】1..大蒜用刀拍剁成蒜茸,滋味更喷鼻浓;2..白糖不可多放,少量可以提鲜.【主料】排骨500克.番茄1个.黄豆芽50克;【调料】姜2片.料酒10毫升.盐5克.油20毫升;【要点】1..番茄去皮后烹制,口感更清新;2..排骨过水汆烫的时光不可过长,成品口感易生硬.【主料】排骨400克.白萝卜250克;【调料】葱2段.姜2片.料酒10毫升.酱油10毫升.辣豆瓣酱10克.糖5克.盐5克.油20毫升;【出锅料】喷鼻菜段15克;【要点】1..白萝卜去皮,切滚刀块;2..将排骨斩成寸段,过滚水氽烫.【主料】排骨500克;【调料】葱2段.姜2片.料酒10毫升.鲍汁20克.油20毫升;【要点】1..排骨过滚水汆烫时光不可太久,不然口感易生硬;2..出锅时需将锅内食材充分搅拌平均.【主料】排骨500克.水发海带150克;【调料】葱2段.姜4片.大料1个.料酒10毫升.老抽10毫升.盐3克.油20毫升;【要点】1..排骨过滚水汆烫时光不可太久,不然口感易生硬;2..老抽切勿放入过多,以免菜色过重.【主料】排骨500克;【调料】葱2段.姜4片.料酒10毫升.柱候酱20克.盐5克.油20毫升;【要点】1..柱候酱需用料酒和水混杂化开后,再放入锅中;2..待烹调停止时,需将锅内食材充分搅拌平均.肉类【主料】带皮五花肉500克.冬笋50克.水发喷鼻菇4个;【调料】葱2段.姜3片.花椒10粒.大料1个.干辣椒2个.料酒20毫升.老抽20毫升.冰糖16克.盐8克;【水量】800毫升（包含料酒.老抽等液体调味料）;【做法】1..原料处理a..肉切成2..5厘米阁下见方的块,放入锅中加水烧开,汆烫3分钟捞出,用清水洗净;b..冬笋切成片;c..喷鼻菇泡发后,对半切开;2..装锅启动a..锅内放入处理好的肉块.冬笋片.喷鼻菇块;b..放入各调料以及水;c..盖上锅盖,按下[（红烧/腐乳）肉]键,启动主动烹调程序;3..出锅装盘a..待烹调停止时,将锅内的汤汁和肉块搅拌平均,盛入盘中即可;【要点】1..没有冰糖可以用一般的白糖代替;2..假如出油太多可适量倒出一些,充分搅拌使汤汁和油完整融会;3..肉块不能切的太小;4..北方家常风味,合适猪肉.羊肉.排骨.鸡鸭肉.兔肉等多种原料.【主料】带皮五花肉500克.水发喷鼻菇2个.冬笋2片;【调料】葱2段.姜3片.大料1粒.花椒8粒.干辣椒2个.料酒30毫升.老抽5毫升.腐乳汁20毫升.红腐乳2大块.冰糖40克.盐8克;【水量】800毫升（包含料酒.老抽.腐乳汁等液体调味料）;【做法】1..原料处理a..五花肉放入锅中汆烫3分钟捞出,用清水洗净;b..方块五花肉打2厘米距离的棋盘形花刀,切至最后一层瘦肉,但肉皮不断;2..装锅启动a..把肉皮朝下放入锅中,随后放入其它主料.调料以及水;b..盖上锅盖,按下[（红烧/腐乳）肉]键,启动主动烹调程序;3..出锅装盘a..待烹调停止时,挑出葱.姜.花椒粒.大料等调味料;b..把五花肉轻轻掏出,皮朝上放在盘中;c..将锅内残剩食材充分搅拌平均,倒在肉上即可;【要点】1..没有冰糖也可以用一般的白糖代替;2..腐乳块需用腐乳汁.液体调料以及水混杂化开后再放进锅中;3..出锅前必定要充分搅拌,让汤汁和油能充分融会;4..恰当加一点老抽可以让菜色更悦目,但不可加多.以下菜品的具体操作步骤参见“红烧肉”和“樱桃肉”示范菜操作进程(加水量800毫升,个中包括酱油.料酒等液体调料的量)【主料】五花肉500克.水发喷鼻菇2个.冬笋2片;【调料】葱2段.姜3片.大料1粒.花椒8粒.老抽15毫升.黄酒（不少于400毫升）.冰糖40克.盐8克;【要点】1..多加一些黄酒,或者全体用黄酒替代水,味道会更好吃;2..没有冰糖也可以用一般的白糖代替;3..出锅前必定要充分搅拌,让汤汁和油充分融会.【主料】带皮五花肉500克.冬笋50克.水发喷鼻菇2个;【调料】葱2段.姜2片.花椒10粒.大料1个.干辣椒2个.红腐乳汁20毫升.料酒20毫升. 红腐乳2块.冰糖16克.盐2克;【要点】1..冰糖可以用白糖来替代,但是用量不可增长;2..腐乳块需用腐乳汁.料酒或水混杂化开后,再放进锅中.【主料】带皮五花肉500克;【调料】姜3片.喷鼻糟卤50毫升.料酒10毫升.五喷鼻粉5克.糖8克.虾酱10克;【要点】1..虾酱和喷鼻糟卤需用料酒或水混杂化开后,再放入锅中;2..虾酱富含盐分,可不再额外加盐进行调味.【主料】带皮五花肉500克.海带200克;【调料】葱2段.姜2片.花椒5粒.桂皮1个.大料1个.酱油25毫升.料酒10毫升.盐5克;【要点】1..桂皮.大料按配比放入即可,万万不要多加;2..出锅时,需充分搅拌平均再盛入盘中.【主料】带皮五花肉500克.生板栗150克;【调料】葱2段.姜2片.料酒10毫升.酱油20毫升.白糖5克.盐5克;【要点】1..白糖可用等量冰糖替代,成菜会更通亮;2..板栗先在底部切小口,再入滚水焯烫,捞出后更易剥皮.【主料】带皮五花肉500克.小红萝卜200克;【调料】葱2段.姜2片.花椒10粒.大料1个.料酒10毫升.酱油20毫升.盐4克;【要点】1..萝卜也可以选择白萝卜块,滋味别样鲜喷鼻;2..出锅时,需充分搅拌平均再盛入盘中.【主料】兔肉500克.五花肉150克.冬菇5个.冬笋100克;【调料】葱2段.姜3片.干辣椒4个.花椒20粒.酱油20毫升.料酒20毫升.白糖8克.泡椒 20克.盐5克.油30毫升;【要点】1..兔肉切块用冷水浸泡1-2小时;2..五花肉切块,用滚水焯烫3分钟捞出.【主料】活团鱼1只（750—1000克）.五花肉片50克;【调料】葱2段.姜3片.大料1粒.干辣椒1个.酱油20毫升.料酒20毫升.盐8克;【要点】1..团鱼掏出内脏,放在冷水锅中浸泡1-2小时（可放入少许料酒,去腥后果更佳）;2..酱油可以调换为老抽,但是用量要响应削减,以免菜色过深.羊肉类【主料】羊排1000克;【调料】姜4片.料酒30毫升.老抽10毫升.番茄酱200克.辣酱50克.白糖50克.盐8克;【水量】800毫升（包含料酒.老抽等液体调味料）;【做法】1..原料处理a..羊排用清水浸泡半小时,洗净剁大块;2..装锅启动a..锅内放入姜片.番茄酱.辣酱.糖.盐;b..放入羊排块,倒入料酒.老抽以及水;c..盖上锅盖,按下[（手抓/红焖）羊]键,启动主动烹调程序;3..出锅装盘a..待烹调停止时,将锅内食材充分搅拌平均,盛入盘中即可;【要点】1..羊排块必定要切大些;2..糖必定要足量;3..假如出油太多,可以恰当倒出一些,但留意要保留必定的油才行;4..出锅前必定要充分搅匀,让汤汁和油充分融会;5..假如水分过多,可以启动[干锅炒]键,进行二次收汁;6..依据小我口胃也可以用辣椒油代替辣酱.【主料】带骨的羊腰窝肉1000克;【调料】葱3段.姜4片.干辣椒3个.花椒15粒.料酒5毫升.白酒10毫升.盐5克;【调汁料】蒜末10克.喷鼻菜末25克.酱油10毫升.醋10毫升.喷鼻油1毫升.红腐乳1块;【水量】800毫升（包含料酒.白酒等液体调味料）;【做法】d.原料处理3.将羊腰窝肉剃成大块;4.将调料汁内各料混杂平均,制成蘸汁;e.装锅启动6.锅内放入处理好的羊肉块.葱段.姜片.干辣椒.花椒粒;7.随后参加料酒.白酒.盐以及水;8.盖上锅盖,按下[（手抓/红焖）羊]键,启动主动烹调程序;1.出锅装盘f.待烹调停止时,将肉块捞出沥干,改刀切片后蘸着调料汁食用即可;【要点】1..羊肉宜选用肥瘦相间.肉质较嫩的为宜;2..调料汁可随小我口胃,参加辣椒油.辣椒面.孜然面等来补充调味;3..菜品热食滋味鲜喷鼻,晾凉冷食口胃更佳.以下菜品的具体操作步骤参见“红焖羊肉”和“手抓羊肉”示范菜操作进程(加水量800毫升,个中包括酱油.料酒等液体调料的量)【主料】羊肉1000克;【调料】姜6片.干辣椒2个.料酒15毫升.酱油10毫升.豆瓣酱15克.盐2克.油20毫升;【出锅料】尖椒段300克.洋葱头半个;【要点】1..爱好吃辣的话,干辣椒的量可以恰当增长;2..假如选用较瘦的羊肉,须要恰当增长油量;3..豆瓣酱需用酱油.料酒等液体调料混杂化开,再倒入锅中.【主料】羊肉500克;【调料】料酒10毫升.沙茶酱20克.油20毫升;【要点】1..沙茶酱需用料酒或水混杂化开后,再放入锅中;2..沙茶酱作为调味酱,已经富含盐分,是以勿需再额外加盐.【主料】羊肉500克;【调料】料酒10毫升.孜然10克.辣椒面5克.盐3克.油20毫升;【要点】1..应用孜然粒的滋味要好于孜然粉;2..假如选用较瘦的羊肉,须要恰当增长油量.【主料】羊肉500克;【调料】料酒10毫升.甜面酱30克.油20毫升;【要点】1..甜面酱需用料酒和水混杂化开后,再放入锅中;2..甜面酱口胃喷鼻甜,您也可以用豆瓣酱.柱候酱等风味酱料来替代,滋味别样喷鼻浓.【主料】羊肉500克;【调料】姜2片.喷鼻糟卤15毫升.料酒10毫升.糖10克.盐3克.油20毫升;【要点】1..假如选用较瘦的羊肉,须要恰当增长油量;2..本菜品中应用红喷鼻糟较为合适,成品光彩会比较红润.【主料】羊杂500克;【调料】葱2段.姜2片.蒜10瓣.花椒5粒.醋8毫升.盐3克;【要点】1..原估中的羊杂含有羊肚.羊肠.养肝.羊肺等;2..待烹调停止时,挑出葱﹑姜等调味料.【主料】羊肉500克.白萝卜250克;【调料】葱2段.姜2片.干辣椒1个.花椒10粒.料酒20毫升.醋3毫升.盐5克;【要点】1..汆烫羊肉的水中可放入少许料酒,去腥后果更佳;2..待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均盛出即可.【主料】柴鸡750克.鲜草菇100克.胡萝卜10克;【调料】葱3段.姜3片.花椒20粒.辣椒1个.料酒40毫升.酱油20毫升.盐5克;【要点】1..柴鸡整鸡淋烫后,切大块;2..草菇洗净对半切开;3..胡萝卜去皮切滚刀块.牛肉类【主料】牛腩1000克;【调料】葱4段.姜6片.干辣椒5个.花椒20粒.大料2粒.桂皮2块.料酒20毫升.老抽5毫升.豆瓣酱100克.盐3克;【水量】1200毫升（包含料酒.老抽等液体调味料）;【做法】1..原料处理a..牛腩切8-10厘米见方的大块,过滚水汆烫后洗净沥干;2..装锅启动a..锅内放入处理好的肉块.调料以及水;b..盖上锅盖,按下[（酱焖/红烧）牛]键,启动主动烹调程序;3..出锅装盘a..待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均,让油和汤汁充分融会,盛入盘中即可;【要点】1..依据小我口胃,可恰当加盐;2..假如出油太多,可以恰当倒出一些;3..假如水分太多,可以启动[干锅炒]键进行二次收汁;4..出锅前必定要充分搅拌,让油和汤汁充分融会.【主料】猪蹄2只;【调料】葱3段.姜3片.大料2粒.干辣椒2个.料酒15毫升.酱油5毫升.红腐乳汁20毫升.红腐乳3大块.冰糖15克.盐5克.油30毫升;【水量】1200毫升（包含料酒.酱油.腐乳汁等液体调味料）;【做法】1..原料处理d.猪蹄剁大块,过滚水汆烫后捞出洗净;h.装锅启动e.锅内放入油.葱段.姜片.大料.干辣椒.腐乳块.冰糖.猪蹄块.盐;f.参加料酒.酱油.腐乳汁以及水;g.盖上锅盖,按下[（酱焖/红烧）牛]键,启动主动烹调程序;3..出锅装盘3.待烹调停止时,将锅内食材搅拌平均,盛入盘中即可;【要点】1..没有冰糖也可以用白糖替代;2..腐乳不能少加,假如是小块腐乳就多加几块,最好与腐乳汁等液体调料混杂化开后,再一并放入;3..最后收汁假如不粘稠,可以启动[干锅炒]键进行二次收汁;4..出锅时假如猪蹄粘在锅底,可以静候一会儿,多搅拌几下即可.以下菜品的具体操作步骤参见“酱焖牛腩”和“腐乳猪蹄”示范菜操作进程(加水量1200毫升,个中包括酱油.料酒等液体调料的量)【主料】牛肉1000克.胡萝卜1根;【调料】葱3段.姜4片.花椒10粒.大料3个.干辣椒1个.喷鼻叶1片.料酒20毫升.老抽20毫升.番茄酱250克.盐5克;【出锅料】洋葱1个.芹菜1根;【要点】1..番茄酱需用料酒.老抽等液体调料混杂化开,再放入锅中;2..老抽的用量不可过多,不然易造成菜色过深.【主料】牛肉1000克.茶叶5克;【调料】葱2段.姜3片.桂皮1块.茴喷鼻4克.料酒30毫升.老抽20毫升.白糖20克.盐5克;【要点】1..茶叶沏开后,须要多焖制一会儿,充分沏开再入锅烹制;2..茶叶的用量勿需过多,若应用过多成菜会味道不好.【主料】牛肉1000克.啤酒750毫升.土豆500克;【调料】盐12克;【出锅料】洋葱100克;【要点】1..啤酒也可以完整替代水来进行烹制,滋味会更喷鼻浓;2..烹调停止时,水分若还有残剩,可以按下[干锅炒]键,进行二次收汁.【主料】牛肚1500克;【调料】葱4段.姜5片.蒜5瓣.花椒10粒.大料2个.料酒30毫升.老抽30毫升.白糖25克.盐10克.油10毫升;【出锅料】醋2毫升.喷鼻油5毫升;【要点】1..牛肚的处理工作要做好,重复清洗步骤不可省略;2..醋汁和喷鼻油待烹调停止时再放入,可以增喷鼻提味.。
鱼类菜谱大全菜名
鱼类菜谱大全菜名鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鲜香可口而备受喜爱。
制作鱼香肉丝的食材主要包括猪肉、木耳、胡萝卜等，配以酱油、醋、糖等调料，烹饪出的肉丝香气扑鼻，口感鲜嫩可口，是一道家常菜中的佳肴。
清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道深受人们喜爱的传统菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入姜丝、葱段等调料，蒸至鲜嫩可口。
清蒸鲈鱼以其口感鲜美、营养丰富而备受推崇，是一道健康美味的家常菜。
红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼是一道色香味俱全的传统名菜，选用新鲜的鲤鱼，配以酱油、糖、料酒等调料，烹饪出的鲤鱼鲜嫩可口，汤汁浓郁，回味无穷。
红烧鲤鱼不仅色泽诱人，而且口感鲜美，是一道家庭聚餐的上佳选择。
酸菜鱼。
酸菜鱼是一道以酸菜为主料，配以鱼肉、豆腐等食材制作而成的特色菜品。
酸菜鱼口味酸辣可口，汤汁鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼是一道酸甜可口的特色菜品，选用新鲜的鲤鱼，配以糖、醋、番茄酱等调料，烹饪出的鲤鱼口感鲜嫩，汤汁酸甜可口，是一道家常菜中的美味佳肴。
清炖鲫鱼汤。
清炖鲫鱼汤是一道清淡可口的汤品，选用新鲜的鲫鱼，加入姜片、葱段等调料，炖至鲜美可口。
清炖鲫鱼汤清淡鲜美，汤汁鲜甜，是一道滋补养生的美味汤品。
葱姜炒鲈鱼。
葱姜炒鲈鱼是一道口味清淡、鲜嫩可口的家常菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入葱、姜等调料，烹饪出的鲈鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，是一道受欢迎的下饭菜。
香煎鲈鱼。
香煎鲈鱼是一道色香味俱全的特色菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入盐、胡椒等调料，煎至金黄酥脆。
香煎鲈鱼外酥里嫩，口感鲜美，是一道适合全家享用的美味佳肴。
蒜蓉蒸鲈鱼。
蒜蓉蒸鲈鱼是一道鲜香可口的特色菜品，选用新鲜的鲈鱼，加入蒜蓉、葱花等调料，蒸至鲜嫩可口。
蒜蓉蒸鲈鱼口味清新，汤汁鲜美，是一道受欢迎的家常菜品。
总结：以上便是鱼类菜谱大全中的一些常见菜名及其制作方法，每道菜品都有其独特的口味和风味，希望能为您的烹饪生活带来一些灵感和帮助。
愿您在烹饪的道路上能够享受到美食带来的乐趣，成为家人和朋友眼中的厨艺达人。
川菜 鱼类菜谱
川菜鱼类菜谱一．水煮鱼食材：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
做法：1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。
再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。
加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
将热油浇在鱼片上即可。
二．豆豉鱼（主料辅料）鲫鱼750 克，猪肉50 克，豆豉70 克，料酒25 克，酱油10 克，精盐5克，鲜汤250 克，白糖7克。
[烹制方法〕1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。
炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。
放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
[工艺关键]a.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
b.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
c.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
（风味特点）色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
三．糖醋脆皮鱼[主料辅料]鲜鲤鱼一尾750 克，醋50 克，泡红辣椒丝10 克，味精1克，葱丝15 克，芝麻油8克，香菜10 克，绍酒10 克，姜末10 克，湿淀粉150克，蒜末20 克，肉汤500 克，川盐8克，熟菜油1500 克，白糖75 克。
（烹制方法）1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5 厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10 分钟。
厨房美食菜谱：银鱼蚕豆汤的做法
厨房美食菜谱：银鱼蚕豆汤的做法
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用，银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
食材
主料：
银鱼干20g
蚕豆
油适量
盐适量
步骤
1.银鱼干用清水提前泡软
2.蚕豆剥去外壳，洗净备用，蚕豆要现吃现剥
3.锅里倒入适量清水烧开后，将蚕豆放入锅里焯水后，捞出
4.泡软的银鱼洗净，备用
5.炒锅烧热，倒入适量油烧热
6.将银鱼放进锅里，煸炒
7.倒入适量开水
8.倒入焯过水的蚕豆，大火煮至汤汁滚开，转中小火
9.汤汁煮至发白时，调入适量盐
10.食材都熟软时，即可关火
11.起锅，上桌
小贴士：1、蚕豆要现吃现剥；
2、这道汤比较鲜，不用放鸡精。
《全鱼宴》菜单
1.
冷菜-如意鱼卷、芜湖熏鱼、麻辣鱼皮、三色鱼糕、香酥鱼排、水晶鱼冻、手撕腊鱼、凉拌鱼丝，
汤菜-砂锅鱼头汤，
热菜-红烧划水、琵琶鱼丸、牡丹鳜鱼、红酥鳝鱼、淸蒸江鲳、醋溜刀鱼、白酥长鱼、鱼米之乡、滑炒鱼丝、腌鲜鳜鱼、太极鱼泥、双味鱼肚，
主食-江鮰捞饭、江城鱼面。
2.
冷菜-拌生鱼，五香熏白鱼，炸板鱼，干炸秀丽白虾，酥鲫鱼，
热菜-珍珠鲤鱼，凤腿鲤鱼，酱汁鱼，滑溜鱼，锅榻火鲤鱼，松鼠鱼，蛋白鱼条，二龙戏珠，鲤鱼跳龙门，鲤鱼三献，木须湖米，葱油鱼，蕃茄鱼片，吉利鱼饼，醋板鱼，油浸鲤鱼，糖醋鱼卷，槽溜鱼片，煎焖大白鱼，梅花鲤鱼，蛋皮鲤鱼，清蒸鲤鱼，抓鲤鱼，红焖鱼，五柳鱼，红焖鲤鱼，荷包鲫鱼，孔雀开屏，浇汁鱼，瓦块鱼，芙蓉虾仁，红烧鲫鱼，红炖鲤鱼，糖醋鱼卷，家常熬鲫鱼，鲤鱼甩籽，
汤菜：鲫鱼汤，川狗鱼丸子。
3.
二龙戏珠，鲤鱼跳龙门，鲤鱼三献，家常熬鲫鱼，梅花鲫鱼，油浸鲫鱼，鲤鱼甩籽，蝴蝶海参油占鱼，松鼠鲤鱼，芙蓉荷花鲤鱼，湖水煮鱼，清蒸银边鱼，葡萄鱼，葱花鲤鱼，金狮鲤鱼，普酥鱼，番茄鱼片，鸳鸯鱼卷，荷包鲤鱼，煎焖白鱼，拌生虾，拌生鱼片。
[鱼类海鲜食谱大全]海鲜鱼类大全
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[鱼类海鲜食谱大全]海鲜鱼类大全1清蒸鲈鱼菜式特点：选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。
原料：鲈鱼(1条，700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。
制作方法：1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。
用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
2水煮鱼菜式亮点：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
原料：草鱼、生姜、红辣椒、蒜瓣、花椒制作方法：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;2、将姜切成大块，蒜瓣拍散;3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
3红烧鲫鱼菜式亮点：口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。
原料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)制作步骤：1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。
3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
4徽式臭鳜鱼菜式亮点：其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱。
鱼菜谱100道菜
鱼菜谱100道菜鱼肉菜谱11、番茄鱼：将鱼切薄片，姜葱爆炒后，把焯水的'豆腐和豆芽垫底放在下面，再加上料酒，醋和番茄一起加水熬煮，非常好吃2、红汤花鲢鱼头汤：鱼头洗净用姜葱炒至两面金黄后，倒入砂锅，加入料酒、辣椒和绿豆粉条熬煮，非常好吃3、干煎马头鱼：将鱼洗净切一字刀花后，倒入姜葱和鸡蛋，盐，搅拌腌制30分钟，用淀粉和吉士粉搅拌后，将鱼两面粘粉后油炸。
非常好吃4、清蒸桂鱼：将桂花鱼洗净切十字形刀花，把姜片和蒜白放盘底后再放鱼，隔水蒸8分钟，出锅放豉油，姜丝，辣椒和葱丝后浇上热油即可5、香辣红烧带鱼：将带鱼洗净去腮切段，放入油锅中煎至两面金黄，放入姜片、辣酱、料酒，生抽和老抽煎煮即可，香辣好吃6、酸菜鲈鱼：把鱼头尾切下倒入姜片和水熬煮，鱼肉切薄片和蛋清配料腌制，将酸菜，金针菇和番茄等爆炒后，再炸鱼片放一起后浇热油7、鱼羊鲜汤：将鲫鱼，姜片煎油后放入炖锅中将鱼汤炖煮奶白色，再将腌制的薄羊肉片放入汤，还有香菇，番茄和配料后一起煮，美味好吃鱼肉菜谱2酱汁焖鱼的做法准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。
喜欢吃辣可以放点干辣椒。
鱼处理干净，切段。
加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟。
我用的是清江鱼，没有刺，适合孩子。
当然，这要看个人喜好。
鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。
抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。
平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。
一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。
把葱姜蒜撒进去。
加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。
加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。
开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。
不需要焖煮太久，5分钟就差不多了。
然后开锅盖，转大火收汁。
最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。
最后香菜或者蒜苗点缀一下。
不建议将鱼盛出，可以连锅上桌。
结束。
小贴士1、这道菜比较简单，上手容易，算是零难度吧，配米饭，或者煮点面条拌在汤汁里，都是很好的选择。
美食佳肴菜谱大全
美食佳肴菜谱大全一、招牌红烧肉材料：猪五花肉500克生姜片适量葱段适量料酒适量生抽适量老抽适量冰糖适量清水适量食用油适量做法：1. 将猪五花肉切成2-3厘米见方的块状。
2. 热锅冷油，将五花肉块煎至两面金黄。
3. 油锅中加入生姜片、葱段，炒香。
4. 加入适量料酒炒匀，再加入适量生抽、老抽调色。
5. 加入适量冰糖，炒至冰糖溶化。
6. 将之前煎好的五花肉块放入锅中，翻煮至均匀上色。
7. 加入适量清水，水面略高于肉块，大火煮沸。
8. 转小火，焖煮40分钟至肉烂糯入味。
9. 炖好后，捞出肉块放入炖盘中，将汤汁浇在肉块上即可。
二、清蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条（约500克）葱姜丝适量料酒适量盐适量鲜酱油适量食用油适量做法：1. 将鲈鱼清洗干净，切几刀在鱼身两侧。
2. 在鱼身两侧和腹腔内涂抹适量盐和料酒，腌制片刻。
3. 葱姜丝放在鱼的腹腔内，将鱼放入蒸盘中。
4. 锅中加水，放入蒸盘，大火蒸8-10分钟至鱼熟透。
5. 将蒸好的鱼盛出，将葱姜丝撒在鱼身上。
6. 锅中热油，将热油淋在葱姜丝上。
7. 最后，淋上适量鲜酱油即可。
三、宫保鸡丁材料：鸡胸肉250克干辣椒适量花生米适量葱姜蒜末适量料酒适量盐适量白胡椒粉适量糖适量生抽适量老抽适量醋适量食用油适量做法：1. 鸡胸肉切成小丁，放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 干辣椒洗净，剪成小段。
3. 热锅冷油，将干辣椒煸炒出香味。
4. 加入葱姜蒜末煸炒至出香味。
5. 加入腌制好的鸡丁煸炒至变白。
6. 加入适量生抽、老抽、糖炒匀。
7. 加入适量清水，焖煮数分钟至鸡丁熟透。
8. 加入花生米翻炒均匀。
9. 关火前加入适量醋炒匀即可。
四、麻婆豆腐材料：嫩豆腐300克牛肉末（或猪肉末）50克豆瓣酱适量葱姜蒜末适量酱油适量花椒粉适量食用油适量做法：1. 将嫩豆腐切成2厘米见方的块状，用热水焯水。
2. 锅中热油，将牛肉末炒熟。
3. 加入葱姜蒜末炒至出香味。
4. 加入适量豆瓣酱炒匀。
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就餐单位（个人）：年月日
锅 类
品名
单价
份数
金额
品名
单价
份数
金额
红锅
25
白 味
25
酸菜豆花汤锅
25
番茄酸汤锅
25
老鸭汤锅
98
红白味
30
土鸡锅
198
油 碟4Leabharlann 鱼 类菜名单价
斤
金额
菜名
单价
斤
金额
菜名
单价
斤
金额
团 鱼
380
鳜 鱼
108
黄腊丁
108
鲶 鱼
60
清 波
48
翘壳鱼
48
鱼 头
35
鲫 鱼
30
鲤 鱼
30
花 鲢
28
凉 菜 类
菜名
单价
份数
金额
菜名
单价
份数
金额
菜名
单价
份数
金额
凉拌牛肉
35
卤牛肚
28
凉拌鲫鱼
28
麻辣土鸡
38
卤水拼盘
38
鸭 脚
25
卤豆干
12
卤菌把
28
青椒皮蛋
15
三椒木耳
16
卤菌肝
28
凉拌折耳根
12
油酥花生
8
卤牛肉
35
凉拌豆腐脑
12
凉拌豆腐干
12
素 菜 类
菜名
单价
份数
金额
菜名
单价
份数
金额
菜名
单价
18
椒盐酥肉
16
红糖糍粑
18
消费金额：仟佰拾元¥：元
份数
金额
藕 片
6
鲜竹笋
12
红 苕
4
苕 皮
4
虎跳豆腐干
6
丝 瓜
6
西红柿
6
虎跳豆腐
6
苕 粉
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茼 蒿
6
银丝粉
5
青 笋
5
山 药
8
土 豆
4
萝 卜
4
豆 芽
3
面 皮
6
酸 菜
8
魔 芋
5
平 菇
6
凤 尾
5
青菜
6
爆 皮
20
金针菇
10
米豆腐
6
干豆皮
5
黄 瓜
5
小 吃 类
菜名
单价
份数
金额
菜名
单价
份数
金额
菜名
单价
份数
金额
红糖锅盔