不同保鲜剂处理对猕猴桃保鲜效果研究

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猕猴桃的冷藏保鲜技术

加强猕猴桃产地保鲜研究
猕猴桃在不同产地的品种、质量、耐贮性等方面存在差异，因此需要加强猕猴桃产地保鲜研究，以提高不同产地猕猴桃的保鲜效果。
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《猕猴桃的冷藏保鲜技术》
xx年xx月xx日
目录
• 引言 • 猕猴桃的贮藏生物学特性 • 猕猴桃冷藏保鲜技术 • 猕猴桃保鲜面临的挑战 • 结论与展望
01
引言
猕猴桃的简介
猕猴桃的起源和分布
猕猴桃原产于中国，广泛分布于长江流域和南方地区，具有较高的营养和药用价值。
VS
猕猴桃的品种和特点
猕猴桃品种繁多，主要有红心、黄心和绿心三种类型，以红心猕猴桃营养价值最高。
气体成分控制
气调贮藏
气调贮藏是一种有效的猕猴桃保鲜技术，通过调节贮藏环境中的气体成分，使猕猴桃处于一种低氧和高二氧化碳的状态，以达到保鲜的目的。
04
猕猴桃保鲜面临的挑战
保鲜技术的稳定性
温度波动
猕猴桃在冷藏过程中，温度波动会影响其保鲜效果，需保持
稳定的温度环境。
湿度控制
猕猴桃在冷藏过程中，湿度过低会导致果皮干燥破裂，湿度过高则易引起腐烂，因此湿度控制是保持猕猴桃保鲜的重要因素。
湿度控制
湿度是影响猕猴桃保鲜的另一个重要因素，过高的湿度容易导致猕猴桃腐烂，而过低的湿度则会使猕猴猕猴桃的相对湿度应控制在 90%~95%之间，以保证其水分平衡和保鲜效果。
气体成分控制
气体成分对猕猴桃的保鲜也有很大的影响，适当降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度可以抑制猕猴桃的呼吸作用，延长其保质期。
气体成分
氧气和二氧化碳对猕猴桃的贮藏也有影响，低氧和高二氧化碳能延长贮藏时间。

猕猴桃储藏保鲜

猕猴桃储藏保鲜技术研究进展
汇报人：吕树慧
QQ：171420426
lvshuhui110@
步壹冷冻科技
目录
1
引言
2
影响猕猴桃储藏保鲜的因素
3
猕猴桃储藏保鲜的方法
4
结论与展望
猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。

因为维生素C
与甜橙和柠檬相比，猕猴桃所含的维生素C成分是前
2.影响猕猴桃储藏保鲜的因素
2.1 猕猴桃品种
最有经济价值的三个猕猴桃栽培种中,以美味猕猴桃最
2.2 温、湿度
软枣猕猴桃贮藏在0℃时较10℃条件贮藏期延长10d,低
2.3 乙烯
乙烯是调节果实后熟进程的关键因子,对植物的生长发
3. 猕猴桃储藏保鲜的方法 3.1 气调储藏
3.1 气调储藏
O2浓度为15%-20%，CO2浓度在4%-10%范围内都可减缓果
3.2 低温储藏
猕猴桃整个贮期的温度应控制在果实冰点温度附近
3.3乙烯的抑制与清除
目前较实用的控制乙烯的方法有（1）采收和采后处
3.4玉米醇溶蛋白保鲜
玉米醇溶蛋白Zein包衣具有较好的阻湿性和阻气
3.5低温、气调、保鲜剂复合贮藏保鲜技术
贮温(0士0.5)℃，CO2 4%~5%,KMnO4
3.6壳聚糖常温保鲜技术
壳聚糖是是一种新型的保鲜剂，它可由甲壳素通
3.7辐射保鲜技术
辐照保鲜是利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀
傅俊杰研究辐射技术对猕猴桃储藏的影响，发现
4 结论与展望
我国在猕猴桃贮运硬件设备落后，保鲜技术研究
敬请老师和同学批评与指正。

不同保鲜剂对贵长猕猴桃后熟品质的影响

包装工程第40卷第19期·50·PACKAGING ENGINEERING2019年10月不同保鲜剂对贵长猕猴桃后熟品质的影响曹森1，李江阔2，张鹏2，尹连兵1，王红1，江彤1，罗冬兰1（1.贵阳学院，贵阳550005；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384）摘要：目的研究1-甲基环丙烯（1-MCP）结合生物保鲜剂处理对贵长猕猴桃后熟品质及相关酶活性的影响。

方法以“贵长”猕猴桃为实验材料，采用3种处理方法（1-MCP；1-MCP+乳酸链球菌素（Nisin）；1-MCP+纳他霉素（Nata））对贵长猕猴桃进行常温(20±1)℃货架期保鲜研究，并与对照组（CK）相比较，研究不同处理方法对贵长猕猴桃生理品质变化特性的影响。

结果采用1-MCP结合生物保鲜剂的处理方法能够延缓贵长猕猴桃的生理代谢水平，推迟果实的衰老进程。

其中1-MCP结合纳他霉素处理方法有利于延缓果实腐烂率的上升，降低果实丙二醛（MDA）含量、呼吸强度和乙烯生成速率，抑制贵长猕猴桃硬度、Vc含量和还原糖含量的下降，促进果实固酸比的下降，保持果实超氧化物歧化酶（SOD）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）和过氧化物酶（POD）的活性。

结论采用1-MCP结合纳他霉素的处理方法对贵长猕猴桃后熟品质的影响最显著，能够降低果实货架期间的代谢水平，维持贵长猕猴桃的后熟品质。

关键词：猕猴桃；生物保鲜剂；后熟品质；衰老生理中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2019)19-0050-07DOI：10.19554/ki.1001-3563.2019.19.007Effects of Different Preservatives on Post-ripening Quality of ''Gui Chang'' Kiwifruit CAO Sen1, LI Jiang-kuo2, ZHANG Peng2, YIN Lian-bing1, WANG Hong1, JIANG Tong1, LUO Dong-lan1(1.Guiyang University, Guiyang 550005, China; 2.Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage ofAgricultural Products, National Engineering and Technology Research Center for Preservation ofAgricultural Products (Tianjin), Tianjin 300384, China)ABSTRACT: The work aims to study the effect of 1-methylcyclopropylene (1-MCP) and bio-preservatives on the af-ter-ripening quality and related enzyme activities of Guichang actinidia chinensis. With "Guichang" actinidia chinensis as research material, three treatments (1-MCP; 1-MCP+Nisin; 1-MCP+Nata) and CK were used to preserve Guichang acti-nidia chinensis at (20±1)℃ during its shelf life, and the effects of different treatment methods on the variation character-istics of physiological quality of Guichang actinidia chinensis were studied. 1-MCP and bio-preservatives could delay the physiological metabolism level of Guichang actinidia chinensis and postpone the aging process of fruit. The combination of 1-MCP and natamycin was beneficial to postponing the increase of fruit rot rate, reducing the malondialdehyde (MDA) content, respiration intensity and ethylene production rate, inhibiting the decline of firmness, vitamin C content and re-ducing sugar content of Guichang actinidia chinensis, promoting the decrease of fruit ratio of sugar to acid, and main-taining the activities of superoxide dismutase (SOD), polygalacturonase (PG) and peroxidase (POD). The effect of 1-MCP收稿日期：2019-06-14基金项目：贵阳市财政支持贵阳学院学科与硕士点建设项目（SH-2019）；贵州省高等学校大学生创新创业训练计划（2018520839）；贵阳市科技计划（筑科合同[2019] 5-2号）作者简介：曹森（1988—），男，硕士，贵阳学院副教授，主要研究方向为农产品贮藏与加工。

1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响

1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响猕猴桃是一种具有高营养价值的水果，但其果实易于软烂和变色，影响食用和保鲜期。

为了延长猕猴桃的货架寿命，减少采后损失，很多研究集中在如何控制猕猴桃果实的软烂和变色过程上。

1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种植物生长调节剂，已被广泛应用于果蔬贮藏中，可以保持水果的品质并延长货架寿命。

本文主要探讨1-MCP对猕猴桃低温贮藏的影响。

研究表明，1-MCP处理可以有效地抑制猕猴桃果实的软烂和变色。

在低温贮藏条件下，不同浓度的1-MCP处理可以显著降低果实的软烂指数和色素含量，延缓果实的成熟过程。

1-MCP处理还可以减少贮藏期间果实的呼吸率和乙烯产生，从而减慢果实的生理代谢速度和老化进程。

1-MCP处理对猕猴桃的影响效果受到一些因素的影响。

1-MCP的浓度和处理时间对果实的影响效果存在一定的差异。

较高浓度的1-MCP处理可以更有效地保持果实的硬度和颜色，并降低食品腐烂的概率。

贮藏温度也会影响1-MCP处理的效果。

较低的贮藏温度可以增强1-MCP处理对果实的保护作用，降低果实的硬烂和变色速度。

贮藏期间的气体环境也会对1-MCP处理的效果产生影响。

细胞呼吸产生的二氧化碳和乙烯等气体对果实的活性氧和脂质过氧化产生重要影响，因此结合不同气氛的贮藏条件对1-MCP处理的效果进行调控也十分重要。

除了影响果实的软烂和变色过程，1-MCP处理还会影响猕猴桃的细胞结构和抗氧化性能。

研究发现，采用1-MCP处理可以保持果实的细胞完整性和结构稳定性，减少贮藏期间果实的细胞膜脂质过氧化。

1-MCP处理还可以提高果实的抗氧化能力，增加细胞内抗氧化酶的活性，从而增强果实的抗氧化保护能力。

1-MCP处理结合低温贮藏可以有效延长猕猴桃的货架寿命，降低果实的软烂和变色速度，保持果实的品质和口感。

1-MCP处理的效果受到多个因素的影响，包括1-MCP浓度和处理时间、贮藏温度以及气体环境等。

在实际应用中需要综合考虑这些因素，以获得最佳的1-MCP处理效果。

不同保鲜处理对软枣猕猴桃营养品质的影响

不同保鲜处理对软枣猕猴桃营养品质的影响
马冬菁;王斯彤;王聪雅;刘怡菲;黄夏;范俊岗;陈罡
【期刊名称】《辽宁林业科技》
【年(卷),期】2022()1
【摘要】为研究不同保鲜技术对软枣猕猴桃贮藏期间营养成分的影响,该研究采用1.5%壳聚糖活性涂膜(CH)、1.5%壳聚糖柠檬精油复合涂膜(CHO)和1μL·L;1-甲基环丙烯(1-MCP)对软枣猕猴桃进行保鲜处理,测定果实在4℃条件下贮存过程中VC 含量、可滴定酸和可溶性固形物含量变化情况。

结果表明,3种保鲜处理对维持软枣猕猴桃果实营养品质均具有明显效果。

其中CH组和1-MCP组处理的软枣猕猴桃果实VC含量较稳定;1-MCP组处理的可滴定酸含量最好;CHO组处理对于减缓可溶性固形物含量上升速度、延长保鲜时间效果最好。

该研究结果旨在为1-MCP 和壳聚糖涂膜技术在猕猴桃低温保鲜中的应用提供理论依据。

【总页数】4页(P6-8)
【作者】马冬菁;王斯彤;王聪雅;刘怡菲;黄夏;范俊岗;陈罡
【作者单位】辽宁省林业科学研究院;辽宁大学轻型产业学院
【正文语种】中文
【中图分类】S759.3
【相关文献】
1.不同保鲜剂对芥蓝保鲜效果及营养品质的影响
2.不同气调元件对软枣猕猴桃冷藏期保鲜品质及电子鼻判别的影响
3.不同保鲜剂处理对软枣猕猴桃贮藏保鲜效果的
影响4.不同处理方法对冷藏保鲜菜心营养及品质的影响5.不同浓度1-MCP熏蒸处理对“龙成2号”软枣猕猴桃品质的影响
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水果保鲜剂组合使用效果的研究

水果保鲜剂组合使用效果的研究目录一、前言 (2)二、保鲜剂组合使用的效果研究 (3)三、水果产业链对保鲜技术的需求 (6)四、保鲜技术的历史发展脉络 (8)五、水果保鲜的定义与重要性 (11)六、保鲜技术对水果品质的影响 (14)七、结语 (16)一、前言在运输和储存过程中，水果容易受到挤压、碰伤等损伤，导致品质下降和损耗增加。

通过适当的保鲜措施，可以降低损耗，减少资源的浪费。

保鲜技术能够减少水果在贮存和运输过程中的水分蒸发和微生物污染，从而延长其保质期，降低损耗率。

采收后的水果仍然是一个生命的有机体，会进行复杂的生命活动，如休眠、水分蒸发和呼吸作用等。

这些活动与水果保鲜密切相关，直接影响水果的贮藏寿命。

其中，水果的呼吸作用是糖酵解、三羧酸循环（TCA）和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程，它决定了水果新陈代谢的速度，进而影响其贮藏效果。

影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分和湿度。

温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定水果贮藏质量的重要因素。

而气体成分的变化，如降低氧气含量、增加二氧化碳浓度，可以减慢水果的新陈代谢速度。

湿度的控制对于减少水果水分的损失、保持其新鲜度和质量也起着关键作用。

保鲜技术的另一个关键要素是控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现。

化学保鲜技术中的防腐剂、涂膜剂等化学物质，以及物理保鲜技术中的辐射处理、真空处理等，都可以有效地杀灭或抑制微生物的生长，延长水果的保鲜期。

水果保鲜有助于保持水果的新鲜度和营养价值。

新鲜的水果口感更好，富含维生素、矿物质和膳食纤维等对人体有益的营养成分。

通过保鲜技术，可以确保水果在贮存和运输过程中保持其原有的新鲜度和营养价值，满足消费者的健康需求。

声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。

本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。

二、保鲜剂组合使用的效果研究（一）保鲜剂组合使用的背景与意义1、水果保鲜技术的现状与挑战随着人们生活水平的提高，对水果新鲜度和品质的要求也越来越高。

猕猴桃储藏试验开题报告

四川农业大学本科毕业论文（设计）开题报告图1、实验设计方案3 试验方案（开题）3.1 本试验果实购自雅安多营镇，树势中庸，长势整齐，肥水有保障的六年生”红阳”猕猴桃。

对于试验果实，选取的原则为大小基本均匀、无病虫害、无硬伤且成熟度基本一致。

3.2 选择密封效果好的透明塑料自封袋30个，于2012年9月20日采收后就地预冷后装袋，分别编号为A1B1、A1B2、A2B1、A2B2、A3B1、A3B2、A4B1、A4B2、CK1、CK2，每组3袋，每袋放入猕猴桃20个。

试验设0.03%1-甲基环丙烯粉剂0ppb、250ppb、500ppb、750 ppb和1000 ppb，药剂施用方法为按表一准确称量药剂后，用纸质透气药剂袋包装，之后按编号所对应施药剂量放入自封袋中，全试验仅施用一次。

表一、供试药剂试验设计处理号药剂施药剂量mg/L 施药剂量(有效成分量, ppb)A1 0.03%1-甲基环丙烯粉剂 2.009 250A2 0.03%1-甲基环丙烯粉剂 4.018 500A3 0.03%1-甲基环丙烯粉剂 6.026 7505.2 数据统计分析图2、0.03%1-MCP粉剂对猕猴桃果实的储藏效果和品质影响各测定指标柱状统计分析5.3 试验分析方法5.3.1 通过0.03%1-MCP粉剂对猕猴桃果实的储藏效果和品质影响各测定指标相关数据的统计，对比各处理下，“红阳”猕猴桃直观储藏状况（果实腐烂率、单果重和果实硬度）和果实储藏后各生理指标（可溶性固形物、还原糖含量、转化糖含量、总糖含量、总酸含量、Vc含量和花青素含量），联系实际情况，分析试验系统误差和随机误差；5.3.2 利用Excel和SPSS进行数据统计分析，使用新复极差法进行方差分析[15]。

6 预期结果（1）A3B2（0.03%1-甲基环丙烯粉剂剂量为750ppb和3℃环境条件下），“红阳”猕猴桃果实储藏效果和品质最佳并显著；（2）“红阳”猕猴桃果实储藏在3℃条件下的储藏效果及品质优于常温条件并极显著；（3）在B2(3℃冷库条件)下，A3(0.03%1-甲基环丙烯粉剂剂量750ppb)，红阳”猕猴桃果实储藏效果和品质最佳并显著；在B1(常温条件)下，A2(0.03%1-甲基环丙烯粉剂剂量500ppb)，红阳”猕猴桃果实储藏效果和品质注：1. 选题类型：基础型、应用基础型、应用型、调研型；2. 课题来源：国家级项目、省部级项目、横向合作项目、校级项目、自选项目。

不同保鲜剂处理对猕猴桃保鲜效果研究

不同保鲜剂处理对猕猴桃保鲜效果研究本实验以壳聚糖和改性魔芋葡甘聚糖两种天然保鲜剂对猕猴桃果实进行涂膜，研究其对猕猴桃保鲜效果.改性魔芋葡甘聚糖样品制备1:2配比，磷酸盐用量为3.5％，的NaH2P04和Na2HPO4溶于60．00ml,35．00％乙醇(V/V)中，以H3PO4调节pH值为4，加入20 g纯化魔芋微粉。

40℃水浴中恒温浸泡l h，将滤饼于90℃下真空干燥至水份含量为10．00％~15．00％，再置于170℃下反应4h。

热反应结束后的产品用50．00％~90．00％乙醇(v／v)梯度洗脱，60℃热风干燥后，置于干燥器中保存。

猕猴桃果实采后当天运回实验室，选取成熟度一致，大小均匀，无病虫害和表皮无破损的果实,待果实发汗后分别用 1.0%,1.5%,2.0%,2.5%的壳聚糖溶液和0 .3%,0 .4%,0 .5%,0.6 % 的改性魔芋葡甘聚糖溶液浸果30 s，自然晾干成膜后用0 .04 mm 的聚乙烯薄膜塑料袋包装，每10 kg 一袋。

另外每一浓度处理取20个果采用同样方法包装以测定失重率和好果率，于常温下贮藏实验分为三组，第一组猕猴桃分别加入1.0%，1.5%，2.0%，2.5%壳聚糖；第二组加入0.3%，0.4%，0.5%,0.6%改性魔芋葡甘聚糖；第三组加入2.0%壳聚糖与0.4%改性魔芋葡甘聚糖。

五天为一周期，测定猕猴桃品质指标，包括失重率、好果率、可溶性固形物及果肉硬度、Vc和总糖总酸等，同时测定其生理指标，包括SOD和POD活性及细胞膜透性。

初步估计时长五十天左右1果实质地与风味。

由10人对各处理的果实果肉质地和风味进行感官鉴定，风味分级标准为上等、中上等、中等、下等。

测定标准由多数人的意见决定。

2外观品质。

通过每次测定前的观察、拍照，分析猕猴桃外观变化3可溶性固形物和Vc含量。

将果肉包裹于纱布后挤出果汁倒人小烧杯中，用手持折光仪测定可溶性固形物含量。

采用紫外快速测定法测定Vc含量4总糖和可滴定酸总糖含量采用斐林比色法总酸采用酸碱滴定法5失重率采用称量法计算公式失重率%= （贮前重量-贮后重量）/贮前重量*100 %6好果率用以下公式计算好果率= 好果数/总果数*100 %7细胞膜通透性测电导率8硬度用GY—1型硬度计测定9 SOD活性采用NBT光还原法10 POD活性实验前预测2.0%壳聚糖时，猕猴桃各方面保鲜效果较好；而改性魔芋葡甘聚糖在0.4%时效果较好，针对壳聚糖与改性魔芋葡甘聚糖在用于猕猴桃保鲜时，其作用机理及作用时段的差别，打算将二者混合使用，测定上述指标，分析贮藏效果是否优于单独使用效果猜测实验中可能存在的问题：1未能找到市售改性魔芋葡甘聚糖，需要实验室中自己对其进行改性，可能对实验有影响，因此另外也查阅了溶菌酶等与壳聚糖的混合使用；2 实验过程中有较多操作以前并未接触，担心实验能否比较顺利进行；3经查阅多篇文献，综合整理挖掘构思整个实验流程，不知是否可行，万望曹老师教导指正。

1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响

1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响
猕猴桃是一种重要的水果，但采收后易于腐烂，降低了其品质。

因此，为了延长猕猴
桃的存储寿命并提高其品质，需要采用一些保鲜技术。

在最近的研究中，1-MCP被证明是一种有效的保鲜剂，可以延长许多水果和蔬菜的存
储寿命。

在这项研究中，我们探讨了1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃的效果。

我们选择了7个月龄的猕猴桃作为实验材料，采收后分为四组，分别是：1-MCP处理组、低温处理组、1-MCP和低温联合处理组以及对照组。

在1-MCP处理组和1-MCP和低温联合处理组中，我们使用了1-methylcyclopropene (1-MCP)的气体，将其浓度控制在1μL/L。

处理后，将果实置于20℃条件下贮藏，保持相对湿度在80-85%之间。

对照组和低温处理组以相同的方式处理，但没有使用1-MCP气体。

经过30天的贮藏，我们对果实的品质进行了分析。

结果显示，1-MCP处理组和1-MCP
和低温联合处理组的果实相对于其他组具有较好的品质。

这两个组的果实分别在存储后的30天后，质量损失率分别为9.3%和12.5%，而对照组和低温处理组的质量损失率分别为32.1%和23.8%。

此外，经过30天的存储，1-MCP处理组和1-MCP和低温联合处理组的果实中含有的叶绿素、维生素C和总酚类等营养物质也比其他组更多。

综上所述，1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质具有显著的影响。

因此，在猕猴桃
的贮藏和运输过程中，可以考虑使用1-MCP来延长其存储时间并提高其品质。

不同保鲜剂处理对软枣猕猴桃贮藏保鲜效果的影响

不同保鲜剂处理对软枣猕猴桃贮藏保鲜效果的影响张宝香;秦红艳;刘迎雪;赵滢;范书田;艾军【摘要】以软枣猕猴桃品种“魁绿”为试材,研究低温(2℃～4℃)贮藏条件下不同保鲜剂对鲜果贮藏品质及生理生化的影响.结果表明,不同保鲜剂处理均能不同程度地降低果实硬度下降速度,延缓成熟进程,降低果实腐烂率;处理第40天,1-甲基环丙烯(1-MCP)(500μL/L)处理和高锰酸钾氧化钙复合保鲜剂处理的果实Vc含量明显高于对照组和山梨酸处理:高锰酸钾氧化钙复合保鲜剂处理果实多酚氧化酶活性变化较小,其次为0.1％山梨酸处理;0.1％山梨酸处理果实的超氧化物歧化酶活性最高,其次为1-MCP处理,二者明显高于对照组和高锰酸钾氧化钙复合保鲜剂处理组.综合各项指标,1-MCP (500μL/L)处理优于其他处理组和对照组.【期刊名称】《特产研究》【年(卷),期】2018(040)003【总页数】4页(P10-12,26)【关键词】软枣猕猴桃;保鲜剂;品质;生理生化【作者】张宝香;秦红艳;刘迎雪;赵滢;范书田;艾军【作者单位】中国农业科学院特产研究所,长春130112;中国农业科学院特产研究所,长春130112;中国农业科学院特产研究所,长春130112;中国农业科学院特产研究所,长春130112;中国农业科学院特产研究所,长春130112;中国农业科学院特产研究所,长春130112【正文语种】中文【中图分类】S663.409+.3软枣猕猴桃〔Actinidia arguta(Sieb.et Zuce.)Plance ex miq.〕别名软枣子，属大藤本植物。

软枣猕猴桃树种抗病虫害能力强，果实无任何污染，是理想的绿色营养保健食品，成熟果实可带皮食用，是当今新兴水果之一[1]。

软枣猕猴桃是高营养价值水果，富含蛋白质、脂肪、VC、VB、VD、碳水化合物及 18 种氨基酸；此外，还含有钙、磷、铁、钾、镁、硫、钠、碘、锌等多种矿物质元素，同时含有蛋白质水解酶、超氧化物歧化酶（SOD）、单宁、类脂、粗纤维、果胶及类胡萝卜素等营养物质[2]。

CaCl2处理对美味猕猴桃果实保鲜效果的研究

１２测定项的刀片切掉果实赤道线附近相对．．
应两侧的果皮组织。除面积约ｉｍ，ＧＹ一１果实硬度切ｃ。用型计测定，果测二次，复三个果。单重
｛
ｌ・ｒ－ｒ．
１２４果实乙烯释放速率［．．。】
田ｌ不同浓度的钙处理对臻猴桃果实硬度和可溶性同形物含量的影响
Ｆｇ１ＥｆｃｆｄｆｅｅｔｃｎｅｔａｉｎＣＣｚｔａｍｅｔｎｆｕｔｆｍｎｓｉ．ｆｔｏｉｒｎｏｃｎｒｔａＩｒｔｎｓｏｒｉｉｅｆｏｅｒｅｓ
∞
目前，关猕猴桃果实贮藏保鲜的技术较多。国外主要有采用机械冷藏和气调贮藏等控制贮藏环境的方法来达到贮
藏保鲜的目的，但我国由于缺少完善的冷链运输及销售系统，使得出库后的果实货架期大大缩短，增加了冷藏损失率。加之气调贮藏投资大，本高，成不适应我国目前国情Ｉ热处理、辐射处理和被膜等技术在果实保鲜上的有效性虽得到肯
付永琦饶松勇。陈金印。
（、１景德镇高等专科学较生化糸，江西景德镇３３０；、３００２乐平中学。江西乐平３３０；３３０
３江西农业大学，西南昌３０４）、江３０５
摘要：蔓味赫猴桃属典型的呼吸跃变型果实。采后硬度下降很快，室温下贮藏不需丰月便可完全软化，ａＩ在ＣＣ￣处理

猕猴桃贮藏保鲜重点技术及专题研究进展

《食品保藏学》研究生课程论文猕猴桃旳贮藏保鲜技术及研究进展Advances in Preservation techniques for Kiwifruit摘要：猕猴桃是一种营养价值、药用价值很高旳鲜食水果，特别是VC含量很高。

猕猴桃果实采后成熟旳生理指标重要涉及呼吸强度旳变化、乙烯代谢、果实硬度、风味及颜色变化、成熟过程中营养物质旳变化等。

果实旳采后保鲜技术重要有冰温贮藏、气调贮藏和化学贮藏法等，通过使用这些技术将有助于猕猴桃产业旳健康发展。

核心字：猕猴桃采后生理保鲜贮藏研究展望Abstract：Kiwifruit is a fresh fruit of high nutritional value and medicinal value, especially the high content of VC. This paper reviewed the research on kiwifruit post-harvest physiology and preservation technology in the latest years.The post-harvest physiology contained the change of in respiration, ethylene metabolism, change of fruit firmness , flavor and color, and the change of nutrients during ripening. the preservation technology includes ice temperature storage, controlled atmosphere storage and chemical storage method and so on. This study would contribute to the healthy development of the kiwifruit industry. Keywords：kiwifruit ; post-harvest physiological ; preservation technology ;research advance目录1 猕猴桃简介 (5)2 猕猴桃采后生理 (6)2.1 呼吸生理 (6)2.2 乙烯代谢 (6)2.3 质地风味颜色旳变化 (7)2.3.1 果实软化 (7)2.3.2 风味变化 (7)2.3.3 颜色旳变化 (8)2.4 营养物质旳变化 (8)3 猕猴桃保鲜 (9)3.1 猕猴桃旳冰温贮藏 (9)3.1.1 冰温保鲜旳原理 (9)3.1.2 冰温保鲜旳工艺参数..................... 错误!未定义书签。

不同处理方式对猕猴桃果实品质影响的研究进展

不同处理方式对猕猴桃果实品质影响的研究进展作者：车翔婷，杨梅，潘万和，陈嘉乐，陈禹彤，邓琳煜来源：《食品安全导刊·下》2024年第06期摘要：猕猴桃富含多种营养成分，但是其果实品质优劣和货架期长短是限制其发展的重要因素。

本文系统概述了氯吡脲（CPPU）保鲜剂处理、1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）处理和其他处理（肥料种类、冷藏温度、热空气等）方式对猕猴桃果实品质和货架期的影响，提出选育优良品种、研发多种类型保鲜剂等发展方向，以期为猕猴桃生产、贮藏和销售提供理论依据。

关键词：猕猴桃；果实品质；保鲜剂Research Progress on the Effect of Different Processing Methods on the Fruit Quality of KiwifruitCHE Xiangting， YANG Mei， PAN Wanhe， CHEN Jiale， CHEN Yutong， DENG Linyu（School of Life Sciences and Engineering， Southwest University of Science and Technology，Mianyang 621002， China）Abstract： Kiwifruit is rich in a variety of nutrients， but its fruit quality and delivery time are important factors limiting its development. This paper systematically summarized the effects of CPPU preservative treatment， 1-methylcyclopropene （1-MCP） treatment and other treatments （fertilizer type， refrigeration temperature， hot air， etc.） on the fruit quality and shelf life of kiwifruit， and put forward the development directions of breeding excellent varieties and developing various types of preservatives， in order to provide a theoretical basis for the production， storage and sales of kiwifruit.Keywords： kiwifruit; fruit quality; preservative猕猴桃属为猕猴桃科植物，是重要的落叶果树，该属共有75个种或变种[1]。

1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响

1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响猕猴桃是一种富含营养、口感独特的水果，深受消费者喜爱。

其采后保鲜难度较大，易受贮藏条件的影响而造成品质下降。

为了延长猕猴桃的货架期和提高市场竞争力，科研人员对猕猴桃的保鲜技术进行了大量的研究。

利用1-甲基环丙烯（1-MCP）结合低温贮藏技术对猕猴桃采后品质进行改善的研究备受关注。

本文将对1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响进行探讨。

1-MCP是一种新型的植物生长调节剂，具有抑制果蔬成熟和衰老的作用。

它可以阻止果蔬采后乙烯的合成，延缓果蔬的衰老和腐烂，从而延长果蔬的货架期。

很多研究人员将1-MCP用于猕猴桃的保鲜处理，并取得了一定的效果。

研究表明1-MCP可以延缓猕猴桃的成熟过程。

猕猴桃成熟后易软化和腐烂，降低口感和食用价值。

而1-MCP的处理可以有效抑制猕猴桃的软化速度，延长果实的保鲜期，减少腐烂率，提高果实的整体品质。

研究结果表明，1-MCP处理的果实比对照组在贮藏期间的腐烂率显著降低，果实硬度和可溶性固形物含量显著提高，表皮颜色和果肉颜色得到保持，品质得到有效保持。

1-MCP结合低温贮藏处理对猕猴桃的营养成分影响较小。

猕猴桃富含多种维生素和矿物质，对人体健康十分有益。

实验结果表明，1-MCP结合低温贮藏处理并不会显著影响猕猴桃的营养成分，果实中维生素C、维生素E、抗氧化物质等营养物质的含量仍然能够得到有效保持。

这种保鲜处理技术不仅能够延长猕猴桃的货架期，还能够保持其营养价值，对消费者的健康有益。

1-MCP结合低温贮藏技术对猕猴桃的采后品质具有显著的改善作用。

通过抑制果实的软化速度，延长果实的保鲜期，保持果实的外观、口感和营养成分，这种技术能够有效提高猕猴桃的整体品质，延长其货架期，提高市场竞争力。

在猕猴桃的采后保鲜处理中，可以考虑采用1-MCP结合低温贮藏技术，以提高猕猴桃的贮藏品质和市场附加值。

希望本文的内容能够对相关研究和实践工作起到一定的参考作用。

不同化学处理对黄花梨和猕猴桃果实的保鲜效果研究的开题报告

不同化学处理对黄花梨和猕猴桃果实的保鲜效果研究的开题报告一、研究背景和意义随着人们生活水平的提高和消费升级的趋势，对果品的品质和保鲜要求越来越高。

而果品的保鲜处理方式对于果品的保质期和味道都有着重要的影响。

因此，探索不同化学处理对果实保鲜效果的研究对于果品的产业发展和消费者的满意度都具有重要意义。

黄花梨和猕猴桃是两种常见的水果，而它们的保鲜方法却存在一定差异。

因此，通过研究两种水果在不同化学处理下的保鲜效果，可以为果品产业提供新的经验和方法，增加果品的商业价值和吸引力。

二、研究内容和目的本研究将选取黄花梨和猕猴桃进行实验，研究它们在不同化学处理下的保鲜效果。

具体研究内容包括：1.黄花梨和猕猴桃在不同浓度的乙酸钠处理下的保鲜效果。

2.黄花梨和猕猴桃在不同浓度的柠檬酸处理下的保鲜效果。

3.黄花梨和猕猴桃在不同浓度的蔗糖处理下的保鲜效果。

4.黄花梨和猕猴桃在不同处理下的保鲜效果比较和分析。

通过上述实验，可以探究不同处理方式对黄花梨和猕猴桃的保鲜效果，为果品保鲜处理提供新的方法和经验。

同时，通过比较和分析不同处理方式，得出最佳的保鲜处理方式，提高果品的商业价值和消费者满意度。

三、研究方法1.实验材料准备：选取新鲜的黄花梨和猕猴桃作为实验材料，养护、洗净处理。

2.实验设计：设计乙酸钠、柠檬酸和蔗糖三个处理组，设不同浓度的处理组，每组设置重复次数。

另设对照组，不进行任何处理。

3.实验操作：分别将黄花梨和猕猴桃放入不同处理组，按照处理组浓度的要求，浸泡、喷洒等进行处理。

处理后，放入保鲜箱中进行贮存。

4.实验观测：每隔一定时间段，观察黄花梨和猕猴桃的变化，记录其色泽、质地、外观、果汁的pH值等相关数据。

5.实验数据分析：采用统计学分析方法，对实验数据进行统计分析和比较，得出不同处理的保鲜效果，并评价不同处理方式对果实品质的影响。

四、预期结果和意义通过以上实验研究和分析，本研究预期可以得到以下结果和意义：1.得出黄花梨和猕猴桃在乙酸钠、柠檬酸和蔗糖处理下的保鲜效果比较，得出最佳的保鲜处理方式。

猕猴桃采后生理及贮藏技术

猕猴桃采后生理及贮藏技术猕猴桃采后生理及贮藏技术研究进展摘要:从呼吸生理、乙烯代谢、酶生理、果实内含物的变化以及贮藏技术等五个方面综述了国内外近年来对猕猴桃皮利尼生理及储藏技术的研究状况。

[1]猕猴桃(kiwifruit)素有“水果之王”和“vc之王”之称。

lachance综合比较研究27种常用水果的营养水平，指出猕猴桃就是最具有营养的水果。

猕猴桃由于其营养价值低、经济效益不好、生产收效慢等特点正沦为世界水果的宠儿,国内外市场处在供不应求的状况。

近年来猕猴桃栽培面积快速快速增长,产量将成倍增加。

目前，猕猴桃属于在全世界原产并官方命名约66个品种、118个变种，其中中国猕猴桃属及62个品种[2]。

猕猴桃果实为皮薄多汁的浆果,常温下极容易软化腐坏,皮利尼损失率极高。

特别是在冷藏设备滞后的情况下,其腐坏率为导致非常大的经济损失。

因此,研究猕猴桃皮利尼生理及储藏保鲜技术具备关键的现实意义。

专家学者们一直在展开这一领域的积极探索,并展开了大量卓有成效的研究,现对其综述如下。

呼吸作用是果蔬采收后生命活动的中心,与果蔬产品品质的变化、贮藏寿命、贮藏中的生理病变及果蔬的商品处理方法和贮藏保鲜方法都有密切的联系。

果实的呼吸类型一般分为两种,一种是跃变型,一种是非跃变型。

猕猴桃果实采后具有明显呼吸跃变现象,在20℃条件下,一般采后1～2周出现呼吸高峰[3].为了阐明猕猴桃果实的成熟度与呼吸强度的关系,张素酶等人对猕猴桃4个株系3种不同成熟度的果实进行了研究,结果证明,4个株系不同成熟度的果实在后熟过程中都出现了呼吸跃变高峰,成熟度越高,呼吸跃变出现越早,成熟度[4]过低的果实体温强度存有上升的趋势,同时辨认出相同株系间存有差异。

另据王仁才[5]研究报道,耐贮性具有明显差异的美味猕猴桃不同品系果实,其呼吸强度也存在明显差异,耐贮品种呼吸强度低。

贮藏环境的温度对呼吸作用也会产生很大影响,在不受冷害的前提下,温度越低,呼吸越弱,一般最佳贮温为0～1℃[6]。

海藻酸钠涂膜对乐业红心猕猴桃保鲜品质的影响

90中国南方果树2021年第50卷第1期海藻酸钠涂膜对乐业红心猕猴桃保鲜品质的影响滕峥S杨翠凤S潘少晴S黄俊慧2(1百色学院农业与食品工程学院，广西百色，533000;2百色市技术市场管理所，广西百色，533000)摘要为研究海藻酸钠涂膜对乐业红心猕猴桃保鲜的效果，以百色乐业红心猕猴桃为材料，采用不同浓度海藻酸钠对猕猴桃果实进行5 min涂膜处理，以蒸馏水浸泡为对照，分別置于室内常温贮藏，探讨海藻酸钠涂膜后猕猴桃果实硬度、可溶性固形物、可溶性蛋白、可滴定酸、维生素C、可溶性糖、丙二醛、脯氨酸等品质指标的变化规律。

结果表明：海藻酸钠涂膜处理能够更好地维持猕猴桃的贮藏品质，贮藏至26 d时，与对照、3%〜5%浓度相比，1%〜2%浓度的海藻酸钠处理保鲜效果较好，表现为维持了较高的果实硬度、维生素C、可滴定酸与脯氨酸的含量，有效抑制了可溶性固形物和丙二醛的上升，能够进一步维持猕猴桃果实较好的贮藏品质，延长其货架期。

关键词红心猕猴桃；海藻酸钠；贮藏保鲜称猴桃（A chm•山a c/n weyms Planch)又称奇异果、藤梨、毛木果等，属于猕猴桃科猕猴桃属多年生攀缘性落叶藤本果树[1]。

乐业红心猕猴桃是“红阳”猕猴桃株变而来，在植株抗逆性、萌芽率、成枝率和结果枝率方面，均优于“红阳”猕猴桃[2]。

乐业红心猕猴桃果实呈长圆柱形，表皮无茸毛，带有一丝光亮，在果实横剖面沿着果心有放射状的红色线条，果实成熟后，果肉呈黄绿色，红心，新鲜果肉中的维生素C含量髙达100〜420 mg/100 g,是水果中的“维生素C之王”。

乐业红心猕猴桃是乐业县脱贫攻坚的产业支柱之一，是当地最主要的经济果树，2012年10月通过了广西壮族自治区农作物品种审定委员会的审定[3]，2016年被认证为国家地理标志保护产品。

猕猴桃属于典型的浆果类呼吸跃变型水果，采收期短，采后果实会经历生理后熟过程，果实成熟后肉质软、水分多，易在后熟阶段受到微生物侵染，产生腐烂、发酵异味等变质现象[<]。

三种壳聚糖涂膜剂的抑菌效果及对猕猴桃的防腐保鲜作用

三种壳聚糖涂膜剂的抑菌效果及对猕猴桃的防腐保鲜作用王丽;徐红;黄亚励;张奇龙;徐科;刘红【摘要】目的:寻找对猕猴桃有较好保鲜效果的壳聚糖涂膜剂配方.方法:以2％的柠檬酸为溶剂配制3种壳聚糖(CTS)涂膜剂(T),T1为CTS加苯甲酸钠加柠檬酸,T2为CTS加乳酸钙加柠檬酸,T3为CTS加柠檬酸;用3种CTS涂膜剂涂膜猕猴桃,观察果实的失重率及腐烂指数,同时观察3种涂膜剂的抑菌活性.结果:3种涂膜剂均有一定的抑菌作用,其中涂膜剂T1、T2的抑菌效果比涂膜剂T3的抑菌效果好,但差异不具有统计学意义;3种涂膜剂均能降低猕猴桃失重率并减少腐烂的发生,经涂膜剂T2处理的猕猴桃比T1和T3组对猕猴桃的失重率的控制更优,且经涂膜剂T2处理的猕猴桃在储存过程中出现腐烂的情况最少.结论:CTS涂膜剂可以延长猕猴桃存储时间,增强保鲜效果,添加了乳酸钙的涂膜剂保鲜效果较好,可能与乳酸钙有一定抑菌作用有关.【期刊名称】《贵阳医学院学报》【年(卷),期】2013(038)005【总页数】3页(P502-504)【关键词】壳聚糖;涂膜剂;保鲜;猕猴桃;抑菌效果【作者】王丽;徐红;黄亚励;张奇龙;徐科;刘红【作者单位】贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004;贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004;贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004;贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004;贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004;贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004【正文语种】中文【中图分类】S482.2+95;S509.31.1 主要实验材料猕猴桃，购买自果农，挑选新鲜，大小均匀，成熟度一致、无损伤、无病虫害的果实为实验材料;金黄色葡萄球菌、大肠杆菌，CTS(上海蓝季科技发展有限公司，批号120320)脱乙酰度为＞90.0%，黏度为＜100 cps;柠檬酸、乳酸钙、苯甲酸钠均为分析纯。

1.2 实验方法1.2.1 CTS涂膜剂配制以蒸馏水为溶剂配制2%的柠檬酸溶液，再以柠檬酸溶液作为溶剂，配制CTS涂膜剂，T1:1%CTS加0.09%苯甲酸钠加2%柠檬酸，T2:1%CTS加0.09%乳酸钙加2%柠檬酸，T3:1%CTS加2%柠檬酸［6］。