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学校食堂食品安全培训课件幻灯片

学校食堂食品安全培训课件幻灯片一、幻灯片封面封面设计：背景采用温馨的餐盘图案，配上简洁明了的标题字体，展示出培训内容的主题。

在标题下方适当位置，可以放置学校食堂的Logo或相关图标，增强辨识度。

封面概述：介绍本次培训的主题和目的，强调食品安全对于学校师生的重要性。

培训目标：通过本次培训，使参与人员了解学校食堂食品安全的相关法律法规，掌握食品安全基础知识，提高食品安全意识和操作技能，确保师生饮食安全。

幻灯片内容概览：依次介绍学校食堂食品安全的基础知识、食品采购与验收、食品加工与烹饪、食品储存与保管、餐具消毒与卫生等方面的内容，帮助大家全面了解学校食堂食品安全的各个环节。

二、目录页封面页：展示培训名称、时间、地点以及主讲人等信息，使参与者对本次培训有一个初步了解。

培训背景：介绍学校食堂食品安全的重要性，以及近年来学校食堂食品安全事件的频发，强调本次培训的必要性。

食品安全法律法规：详细介绍与食堂食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》等，让参与者了解食堂食品安全的法律要求。

食品安全基础知识：涵盖食品污染、食品腐败变质、食品储存等方面的知识，帮助参与者建立食品安全的基本认知。

学校食堂操作规范：介绍学校食堂的卫生管理、食品加工操作流程、餐饮具消毒等规范操作，以提高食堂员工的操作水平。

食品安全事故处理：讲解食品安全事故的应对措施、报告流程以及应急处理预案，以便在事故发生时能够迅速应对。

案例分析：通过真实的学校食堂食品安全案例，分析原因、总结经验教训，提高参与者的食品安全意识。

总结与总结复习：回顾本次培训的重点内容，鼓励参与者提出问题和建议，加强培训的互动性和实效性。

结束语：感谢参与者的参与，并鼓励大家将所学知识运用到实际工作中，保障学校食堂的食品安全。

1. 食品安全概念及重要性食品安全是关乎人民群众生命健康的重要问题，涉及到食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节。

对于学校食堂而言，食品安全更是至关重要，直接影响到学生的健康和成长。

《学校食堂讲座》课件

学校食堂的重要性
01
02
03
保障师生身体健康
学校食堂提供营养丰富、卫生安全的餐饮，有助于师生身体健康成长。
提高教学质量
良好的饮食条件可以让学生更好地集中精力学习，提高教学质量。
维护校园稳定
学校食堂是校园内的重要服务设施，其正常运转对于维护校园稳定具有重要意义。
学校食堂的历史与发展
历史回顾
食材采购管理
食材采购计划
制定合理的食材采购计划，确保食材的供应和质量。
供应商选择
选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保食材的安全和新鲜度。
食材验收
对采购的食材进行验收，确保食材的质量和数量符合要求。
食品加工与制作
加工流程管理
制定合理的食品加工流程，确保食品的卫生和安全。
食品卫生标准
确保食品加工过程中符合卫生标准，防止食品污染。
智能排号与预约系统
实现智能排号与预约功能，减少学生排队等待时间，提升就餐体验。
智能管理与监控系统
建立智能管理与监控系统，实现食堂运营数据的实时监控、分析与预警，提高管理效率。
多元化餐饮服务
特色美食
引入地方特色美食，满足不同地区、不同口味的学生需求，丰富餐饮种类。
素食与清真餐
提供素食和清真餐选择，满足特殊饮食需求，尊重学生宗教信仰和习俗。
成本控制问题
优化采购
01
通过集中采购、比价采购等方式降低食材成本，同时建立严格
的验收制度，避免食材浪费。
精细化管理
02
对食堂运营的各个环节进行精细化管理，降低能耗、水耗等成
本，提高资源利用效率。
提高员工效率
03
通过培训和激励机制，提高员工的工作效率，减少人力成本。

学校食堂PPT课件

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加工流程
制定科学的食品加工流程，确保食品的卫生和安全。
加工人员
对加工人员进行定期培训和健康检查，确保他们具备相应的技能和素质。
加工设备
定期对加工设备进行检查和维护，确保设备的正常运行和使用安全。
食品卫生安全管理
卫生环境
食品检测
保持食堂环境的清洁卫生，定期进行消毒和清洁工作。
建立食品检测制度，对食材和加工食品进行定期检测，确保食品的安全性。
02 学校食堂的运营管理
食材采购管理
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商，并具有相应的食品安全认证。
采购流程
制定详细的采购计划，包括食材种类、数量、质量标准和价格等，确保采购过程的透明度和规范性。
库存管理
建立科学的库存管理制度，合理控制食材的储存和保鲜，避免食材浪费和过期。
食品加工管理
学校食堂PPT课件
目录
• 学校食堂概述 • 学校食堂的运营管理 • 学校食堂的设施与环境 • 学校食堂的多元化服务 • 学校食堂的未来发展
01 学校食堂概述
学校食堂的定义与功能
定义
学校食堂是指为学生和教职工提供餐饮服务的场所，通常由学校自主经营或委托第三方管理。
功能
学校食堂的主要功能是为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务，满足师生的日常饮食需求，保障师生的身体健康。
食品安全标准
遵循国家和地方食品安全法规，确保食品的质量和安全。
服务质量管理
服务态度
提高服务人员的服务意识和态度，增强与学生的沟通交流。
服务质量
定期收集学生意见和建议，持续改进服务质量，提升学生满意度。
服务流程
优化服务流程，提高服务效率，确保学生能够快速、方便地就餐。

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汇报人：
学校食堂的服务宗旨
提供健康食品：学校食堂的首要任务是提供健康、营养、美味的食品，以满足师生对饮食的需求。
提供优质服务：学校食堂应提供优质的服务，包括快速、准确、友好的用餐环境和设施，以及高效、专业的餐饮管理团队。
维护食品安全：学校食堂应严格遵守食品安全法规，确保食品的卫生和质量，保障师生的健康和安全。
食品检验：对每道菜品进行严格检验，确保食品安全。
04
学校食堂服务规范
服务态度规范
语言文明，礼貌待客
诚实守信，尊重师生
热情周到，耐心细致仪容整洁，形象端庄
服务语言规范
文明礼貌用语微笑服务，态度热情语调温和，表达清晰尊重学生，关注需求
服务行为规范
热情周到：主动热情，周密安排，提供优质服务
设备安全使用：确保设备安全使用，防止发生安全事故
设备报废与更新
设备达到报废条件
报废审批程序
设备更新计划
更新设备的验收与安装
07
学校食堂食品安全管理
食品采购与储存
采购：选择有信誉的供应商，确保食材新鲜、无污染
储存：分类存放，避免交叉污染，定期检查库存，确保食材保质期
食品加工与烹饪
加工：确保食材新鲜卫生
食品卫生安全制度
采购安全：采购食材时需确保安全卫生储存安全：食材储存需遵循卫生标准加工安全：食品加工过程中需注意卫生烹饪安全：烹饪过程中需确保食品煮熟
食品卫生安全防范措施
食材储存：定期检查食材的保质期，确保食材储存环境符合标准。
食材采购：确保食材新鲜、无污染，供应商有相关资质。
食品加工：严格执行烹饪标准，避免食品受到交叉污染。

2024版学校食堂培训ppt完整版

03 营养搭配与膳食平衡
学生营养需求特点
生长发育期
学生处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质、矿物质和维生素等
营养素。
学习压力大
学生面临较大的学习压力，需要补充足够的B族维生素、钙、镁等营养素，以维持神经系统正常功能。
活泼好动
学生活泼好动，能量消耗大，需要补充足够的碳水化合物和脂肪等能量物质。
处理投诉和纠纷的方法
认真倾听
服务人员应认真倾听客户投诉或纠纷内容，理解客户情绪和诉求。
记录与反馈
服务人员应详细记录投诉或纠纷处理过程及结果，及时向上级领导反馈相关情况。
ABCD
积极解决
服务人员应积极寻求解决方案，与客户协商并达成共识，确保问题得到妥善解决。
改进与预防
学校食堂应针对投诉或纠纷中暴露出的问题进行改进和预防，提高服务质量和管理水平。
服务人员基本素质要求
仪表整洁服务人员应保持良好的个人卫生和形象，穿着整洁、得体的制服。
热情周到
服务人员应主动、热情地为客户服务，关注客户需求，提供细致周到的服务。
耐心细致
服务人员应耐心倾听客户诉求，认真解答客户问题，提供个性化的服务方案。
专业技能
服务人员应具备基本的餐饮知识和服务技能，如菜品介绍、餐具使用等。
02 食品安全与卫生管理
食品采购与验收标准
采购食品时，必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
禁止采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
食堂采购员必须按照学校规定，对采购的食品原料进行严格的验收，包括检查食品质量、数量、价格等方面。

学校食堂培训课件课件

学校食堂培训课件
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
• 学校食堂概述 • 学校食堂卫生安全 • 学校食堂服务管理 • 学校食堂营养健康 • 学校食堂应急处理
01
学校食堂概述
学校食堂的定义和功能
定义
学校食堂是指为学生和教职工提供餐饮服务的场所，通常由学校自主经营或委托专业餐饮公司管理。
功能
学校食堂的主要功能是为在校人员提供安全、卫生、营养的餐饮服务，保障师生的身体健康和学习生活需求。
健康饮食原则
强调食物的多样性、均衡性、适量性和科学性，引导学生养成健康的饮食习惯和生活方式。
健康菜品的制作和推荐
健康菜品的选择
根据学生的营养需求和口味偏好，选择低油、低盐、低糖、高纤维的食材，注重食物的原味和天然营养素的保留。
健康菜品的制作技巧
介绍烹饪方法、食材搭配、调味技巧等，以降低食物中的油脂、盐分和糖分含量，同时保持菜品的色香味和营养价值。
染。
食品加工
遵循食品安全卫生规定，规范食品加工流程，确保食品质量。
食品销售
保持销售场所的清洁卫生，提供方便快捷的服务，保证食品质
量和分量。
服务人员培训和管理
培训内容
包括食品安全知识、服务态度、岗位职责等，提高服务人员的专
业素质和服务水平。
培训方式
采取集中培训、分批培训、在线培训等多种方式，确保培训效果
突发状况预防措施
学校应建立健全应急预案和安全管理制度，加强安全宣传教育，提高师生应对突发事件的能力和意识。
应急处理培训和演练
培训和演练目的
通过应急处理培训和演练，提高学校应对突发事件的能力和水平，保障师生生命财产安全。

2024版学校食堂培训课件(精品PPT)

学校食堂培训课件(精品PPT)目录CONTENCT •食堂概述与重要性•食品安全与卫生管理•营养搭配与膳食平衡•服务质量提升举措•成本控制与经营效益分析•总结回顾与展望未来01食堂概述与重要性学校食堂的角色与功能提供营养均衡的餐食确保学生获得全面、均衡的营养，满足生长发育需求。

培养学生健康饮食习惯通过提供多样化、健康的食物选择，引导学生养成健康的饮食习惯。

促进校园文化建设作为校园内的重要场所，食堂承载着促进师生交流、增进友谊、展示校园文化的功能。

多样化菜品选择优质食材与卫生保障舒适的就餐环境便捷的服务流程学生对食堂的期望与需求提供丰富多样的菜品，满足不同口味和饮食需求。

选用新鲜、优质的食材，确保食品安全和卫生。

营造整洁、舒适、温馨的就餐环境，提供良好的就餐体验。

提供快速、准确、友好的服务，减少等待时间和不便。

优质食堂能够提升学校整体形象，展现学校对学生的关心和重视。

提升学校形象提供健康、营养的餐食有助于学生的身心健康发展。

促进学生身心健康良好的食堂服务能够提高学生满意度和归属感，促进学生积极参与校园活动。

增强学生满意度和归属感食堂作为校园内的重要场所，能够推动校园文化建设和发展。

推动校园文化建设优质食堂对学校的影响02食品安全与卫生管理食品采购与验收标准采购食品原料时应选择具有合法资质的供应商，并索取相关证明文件。

采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质或不符合卫生要求的食品。

验收食品原料时应检查其感官性状、标签标识和索证索票情况，确保食品原料来源可靠、质量合格。

010203食品加工场所应保持清洁、卫生，定期清洗消毒。

食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，并定期进行健康检查。

食品加工过程中应遵守相应的卫生规范，如生熟分开、烧熟煮透等，防止交叉污染。

食品加工过程中的卫生要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。

清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方法进行消毒，确保餐具清洁卫生。

学校食堂培训课件PPT课件

(1)操作前应先洗手、消毒。 (2)手部有伤口者，不得与食物接触。 (3)入厕后需洗手消毒后才能进行操作。
5.禁止工作人员在食堂及操作间吸烟，不面对食品打喷嚏和咳嗽。
6.食堂工作人员遇身体不适时，如感冒咳嗽等，应不与食物接触或请假。
7.食堂工作人员售卖饭菜时，应戴口罩、手套。
8.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得在食堂工作。
01
6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
5、留样置放、相互间有一
05
定距离，不叠放，避免留样
食品相互间受感染。
4、食品留样盛器采用带盖
04
容器，每次留样前应进行清
洗、消毒。
02 03
1、留样有专人负责，建立食物留样记录。
2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
(2)根据次日菜品计划，开具所需原材料清单。
(3)按照公司伙食标准，尽量做到色香味，花样、品种多样化。
食堂厨师
(4)保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具(锅、灶台等)洗净、摆放齐整。
(5)根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证食堂正常运转。
(6)每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。
(3)库房内所存放的食品原料或粮油用品等必须分类存放，离
地存放，摆放整齐。
(4)库房管理员必须定检查库房内的食品原料、室内卫生、通风扇、四防设施等，并每天打扫清理，保持室内清洁卫生。
(5)库房内货物进出必须遵照出入库入帐登记制度，入库货物须登记，出库货物由食堂工作人员根据需要向库房料务员领取，并认真填写好领取单。

宁夏大学C区食堂

五、调查员的要求
• 1、仪表端正、大方。 • 2、举止谈吐得体，态度亲切、热情。 • 3、具有认真负责、积极的工作精神。 • 4、访员要把握谈话气氛的能力。
六、调查方法
消费者以问卷调查为主，访谈为辅；对食堂主管以访谈为主，具体实施方法如下： • 完成调查问卷的设计与制作以及调查人员的安排等相关工作后，就可以开展具体的问卷调查了。把调查问卷平均分发到各调查人员手中，最好选在学生比较空闲的时候。由于学生在宿舍中时比较集中，节约时间，便于调查，对于要重点调查的对象所在的宿舍进行走访调查。进入宿舍时要说明来意，以确保被调查者积极参与、得到正确有效的调查结果。调查过程中，调查员应耐心等待，切不可督促。调查员可以在当时收回问卷，也可以第二天收回（这有力于被调查者充分考虑，得出更真实有效的结果）。
手套
E其他————
D工作人员应戴口罩和
9。食堂提供的食物中是否有吃到过异物（虫子、钢丝、头发等等）（
）
A从没有吃到过 B基本不会遇到 C有时 D经常
10. 您到第二食堂就餐的主要原因是________________
11. 您对学校食堂有什么意见和建议？
—————————————————————————————————————————————
• 4、校外很多饭馆推出外卖服务并且学校周边出现很多摊贩，越来越受到广大学生的青睐。
二、调查目的
• 通过本次调查，了解以下主要内容，来达到以下目的：
• 1、了解食堂是否有进行调整扩大的想法及其原因；
• 2、了解大学生的心理需求，消费观点及饮食习惯；
• 3、分析大学生在食堂的消费特点 • 4、统计资料，预测食堂的发展前景
A 很贵

学校食堂食品安全管理培训讲义ppt课件

食品采购与储存
食品加工与制作
食品留样与检测
介绍了食品采购的注意事项，包括供应商选择、食材检验等，以及正确的食品储存方法。
重点讲解了食品加工过程中的卫生要求，包括设备清洁、个人卫生等。
阐述了食品留样的重要性和具体操作方法，以及学校食堂应定期进行的食品安全检测项目。

学校食堂食材来源广泛，不同供应商的质量参差不齐，需要加强食材采购的监管和检验。
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，确保食品安全。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
专门针对学校食堂的食品安全管理制定的规定，保障学生用餐安全。
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》等，也涉及到食品安全方面的规定。
要求采购新鲜、无变质的食品原料，并分类储存，避免交叉污染。
食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
餐饮具清洗消毒与保洁管理
采用手工或机械方法，使用洗涤剂对餐饮具进行清洗，去除食物残渣和油污。
清洗方法
消毒方法
常用消毒方法
采用物理或化学方法，对清洗后的餐饮具进行消毒，杀灭细菌和病毒等微生物。
培训内容
包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。
效果评估
通过考试、实际操作等方式对培训效果进行评估，确保从业人员真正掌握培训内容，提高食品安全意识和能力。
总结回顾与展望未来发展趋势
详细解读了国家相关法律法规，强调学校食堂必须严格遵守。
食品安全法律法规
定期进行全面清扫，使用专用清洁剂清洗地面、墙壁、天花板及门窗等，确保无卫生死角。

学校食堂食品安全ppt演示课件(60页)

中心温度——指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。冷藏——指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～ 10℃之间。冷冻——指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度范围应在－20℃～－1℃之间。清洗——指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽孢。交叉污染——指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到食品的过程。从业人员——指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
食品安全管理
食堂从业人员健康管理要求
从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）取得健康合格证明后方可参加工作。
每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。凡患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从
事接触直接入口食品的工作。（指患痢疾、伤害、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病) 建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
理区、非食品处理区和就餐场所。食品处理区——指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所
、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。非食品处理区——指办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、非食品库房等非直接处理食品的区域。就餐场所——指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。
操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。

学校食堂食品安全知识PPT课件

（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。可编辑课件
第三章学校食堂管理
《食品安全法》第一百二十三条规定：违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：
可编辑课件
第三章学校食堂管理
（一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品；
（二）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（三）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品；
（五）制定餐饮食品安全事故处置预案，定期检查防范措施的落实情况，及时消除餐饮食品安全风险隐患。
可编辑课件
第三章学校食堂管理
第十条学校配备的专职食品安全员（师），应当履行下列职责：
（一）负责学校食堂食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；
（二）负责学校食堂场所环境卫生管理；（三）负责学校食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管
混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（五）生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的
食品、食品添加剂；（六）生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方

学校食堂食品安全培训PPT课件课件

05
CATALOGUE
食品安全培训与教育
培训对象与内容
食堂工作人员
培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生要求等。
食堂管理人员
培训内容应增加食品安全管理知识，如食品安全风险评估、食品追溯体系建设等。
学生和教职工
培训内容应侧重于食品安全意识和基本知识的普及，如食品保质期、食物中毒预防等。
检验与验收
对采购的食品进行严格检验与验收，确保食品质量符合国家相关标准和规定。
记录管理
建立食品采购记录管理制度，详细记录食品的采购信息，包括供应商、产品名称、数量、价格等。
学校食堂食品储存
分类储存
根据食品的种类和特性进行分类储存，避免食品间的交叉污染和相互影响。
温度控制
确保食品储存环境的温度适宜，特别是对于需要冷藏和冷冻的食品。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全的标准、监督检查和法律责任等方面的内容。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规定了进出口食品的安全管理要求和监督检查等方面的内容。
02
CATALOGUE
学校食堂食品安全管理
学校食堂食品采购
01
02
03
采购来源
确保食品采购来源正规，具有相应的资质和许可证，避免从非法渠道采购。
学校食堂食品安全培训ppt课件课件
目录
• 食品安全概述 • 学校食堂食品安全管理 • 食品安全风险与预防 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全培训与教育
01
CATALOGUE
食品安全概述
食品安全定义
食品安全
食品安全监管
确保食品无毒无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

校园食堂PPT课件

食堂经营者一方面可以看到用户的用餐感受一方面也可以选择创新厨房新的菜品避免同质化竞争形成创新差异格局
公司目的
丰富食堂伙食，满足学生需求
1
问题
• 1 同质化和缺少改变严重。食堂的经营状况正面临着诸多外部威胁，如外卖，周边的小吃。想做出改变，却不知道如何改变，也没有能力做出大的调整。
• 2 一是根据少量客户反馈，做出微调整。 • 二是抄袭跟风，一旦某个菜品热销，便一
每天研发出不同的菜品供食堂选择。
8
窝蜂都上马这个菜品。如冬天的小火锅
2
解决方案
• 1 校园食堂APP将会解决学生与食堂经营者的信息不对称的问题，促进食堂之间展开内部的竞争。
• 食堂可采取自研和外包相结合的方式。我们后端的创新厨房负责研制适合校园学生的菜品，形成从原材料采购，研发到配送的交钥匙工程。
3
时机：为何是现在
• 移动互联网正在剧烈地冲级着传统行业，团购，外卖悄然崛起。如果食堂不做出内在的根本改变，将会由于高昂的租金成本和惨淡的经营而衰落。
6
产品/服务
• 产品/服务描述 • app能晒美食，评价，推荐，提建议并获取
优惠券。 • 食堂经营者一方面可以看到用户的用餐感
受，一方面也可以选择创新厨房新的菜品，避免同质化竞争，形成创新差异格局。
7
• 产品/服务的开发计划 • 1 先上线app，弥补信息不对称的短板，加
强食堂与学生之间的沟通。 • 2 待到一定的用户数量时候，成立创新食堂，
4
市场规模
• 1 目标客户是食堂老板和பைடு நூலகம்生。老板们希望迎合学生的需求，但又希望用最小的代价来提高业绩。学生的消费单价低，但是体量巨大。在能吃饱的条件下，也希望菜品的种类能有所更新。

2024版学校食堂培训课件PPT课件

01学校食堂概述Chapter定义功能服务对象特定餐食种类多样•价格相对合理：学校食堂通常享有政府补贴，价格相对较低，符合学生消费水平。

按经营方式分自营食堂、承包食堂、合作食堂等。

按餐食类型分中式食堂、西式食堂、清真食堂等。

按服务对象分学生食堂、教工食堂、教工子女食堂等。

学校食堂的发展趋势智能化发展个性化服务绿色环保食品安全监管02学校食堂的食品安全管理Chapter严格筛选供应商建立采购档案食材验收制度030201食品采购与验收管理分类储存定期检查保持清洁个人卫生要求加工制作规范食品加工人员需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。

设备设施管理记录管理详细记录食品的加工制作过程、留样情况等信息，便于管理和监督。

食品留样制度建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，以便在出现问题时进行追溯。

问题处理一旦发现食品安全问题，应立即采取措施进行处理，并向相关部门报告。

03学校食堂的营养配餐管理Chapter原则方法实施制定营养食谱，根据不同年龄段学生的营养需求，制定符合其生长发育需要的食谱；采购新鲜食材，选择新鲜、无污染的食材，保证食品的质量和安全；加工制作，按照食谱进行加工制作，保证食品的口感和营养。

监督建立监督机制，设立专门的监督机构或人员，对学校食堂的营养配餐进行定期或不定期的检查；接受家长监督，鼓励家长参与学校食堂的监督工作，及时反馈问题和意见。

评价改进04学校食堂的卫生管理Chapter01保持食堂内外环境整洁，地面无垃圾、无积水。

020304墙壁、天花板、门窗等定期清洁，无蛛网、无积尘。

餐桌、餐椅等用餐设施每日清洁，保持干净卫生。

定期对食堂进行空气消毒，确保空气质量符合卫生标准。

食堂环境卫生管理010204餐具清洗与消毒管理餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。

清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方式进行消毒。

消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。

定期对餐具进行抽样检测，确保消毒效果符合要求。

《学校食堂讲座》幻灯片PPT

4. 严禁加工和使用以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品。 5. 各类水池标识，肉类〔水产品〕洗涤池与蔬菜〔果蔬〕洗涤池分开使
用。 6. 蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟前方可用于加工。 7. 制止在粗加工间内进展餐具的洗涤和消毒工作。
8. 生熟要分开〔包括食品、容器、用具等〕热菜储存温度要适宜〔10 ℃以下、 60 ℃以上〕。制止使用腐败变质或者感官性状异常等可能影响安康的食品在无冷藏设备的情况下不得使用隔餐隔夜的剩余食品。剩余食品的冷藏时间不得超过24小时。冷藏食品〔包括剩余食品〕在确认没有变质的情况下，必须经高温处理
〔四〕食品加工过程中要注重的事项
1. 必须采用新鲜干净的原料加工食品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。
2. 食品必须充分加热〔中心温度到达70℃以上〕，四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能使用。
3. 制止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。
学校食堂食品平安知识培训
学校食堂标准化管理
• 更好的管理，更平安的食品〔我们学校是一所威望高、知名度高的学校，食堂是学校的一局部，关系到师生们的身体安康。〕
• 建立食品平安管理体系
• 制定并执行有效的食品平安管理制度
• 餐饮加工中食品平安关键环节的管理目标和措施
管理根底
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建立网络订立制度员工培训内部检查
〔三〕食堂采购人员要注意的事项
1. 在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，制止向无有效食品卫生许可证的经营者购置食品。
2. 采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫合格证明。
3. 采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验单，并保存相关的发票〔收据〕或进货单。