茶营养与健康PPT课件
合集下载
茶的营养成分与保健功效PPT课件
利用基因编辑技术培育抗病、抗虫、高产的茶树新品种，提高茶 叶产量和质量。
生态种植技术
推广生态种植技术，减少化肥和农药的使用，提高茶叶的安全性和 品质。
茶叶加工技术
研发新的茶叶加工技术，如冷泡、发酵、制茶工艺等，满足消费者 多样化的需求。
茶与其他健康领域的结合
茶与中医
01
结合中医理论，研究茶叶的药用价值和保健功能，开发出具有
避免误区
总结词
避免一些常见的饮茶误区有助于科学饮茶。
详细描述
一些常见的饮茶误区包括用沸水冲泡茶叶、 长期喝浓茶、喝隔夜茶等。这些做法不仅不 能发挥茶叶的保健作用，还可能对健康造成 不良影响。避免这些误区，遵循科学的饮茶 方法，才能更好地享受茶叶带来的健康益处
。
05
茶的未来发展
新品种与技术
基因编辑技术
提神醒脑
提神醒脑
茶叶中的咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高注 意力和警觉性，使人感到精神焕发。
缓解疲劳
茶叶中的茶多酚能够清除自由基，减少氧化应激 反应，缓解疲劳和困倦。
提高工作效率
茶叶中的多种营养成分能够提高注意力和警觉性， 有助于提高工作效率和学习效果。
04
如何科学饮茶
适量饮茶
总结词
适量饮茶有益健康，过量则可能引起不适。
正确泡茶方法
总结词
掌握正确的泡茶方法能够更好地发挥茶叶的 保健功效。
详细描述
泡茶时需要注意茶叶用量、水温、浸泡时间 等因素。不同的茶叶需要不同的泡法，如绿 茶需要用80度左右的水温快速冲泡，而红 茶则需要用90度以上的水温长时间浸泡。 掌握正确的泡茶方法能够使茶叶中的营养成 分更好地释放出来，提高保健效果。
加强与国际茶叶组织和企业的交流合作，共同推动茶叶产业的发 展和创新。
生态种植技术
推广生态种植技术，减少化肥和农药的使用，提高茶叶的安全性和 品质。
茶叶加工技术
研发新的茶叶加工技术，如冷泡、发酵、制茶工艺等，满足消费者 多样化的需求。
茶与其他健康领域的结合
茶与中医
01
结合中医理论，研究茶叶的药用价值和保健功能，开发出具有
避免误区
总结词
避免一些常见的饮茶误区有助于科学饮茶。
详细描述
一些常见的饮茶误区包括用沸水冲泡茶叶、 长期喝浓茶、喝隔夜茶等。这些做法不仅不 能发挥茶叶的保健作用，还可能对健康造成 不良影响。避免这些误区，遵循科学的饮茶 方法，才能更好地享受茶叶带来的健康益处
。
05
茶的未来发展
新品种与技术
基因编辑技术
提神醒脑
提神醒脑
茶叶中的咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高注 意力和警觉性，使人感到精神焕发。
缓解疲劳
茶叶中的茶多酚能够清除自由基，减少氧化应激 反应，缓解疲劳和困倦。
提高工作效率
茶叶中的多种营养成分能够提高注意力和警觉性， 有助于提高工作效率和学习效果。
04
如何科学饮茶
适量饮茶
总结词
适量饮茶有益健康，过量则可能引起不适。
正确泡茶方法
总结词
掌握正确的泡茶方法能够更好地发挥茶叶的 保健功效。
详细描述
泡茶时需要注意茶叶用量、水温、浸泡时间 等因素。不同的茶叶需要不同的泡法，如绿 茶需要用80度左右的水温快速冲泡，而红 茶则需要用90度以上的水温长时间浸泡。 掌握正确的泡茶方法能够使茶叶中的营养成 分更好地释放出来，提高保健效果。
加强与国际茶叶组织和企业的交流合作，共同推动茶叶产业的发 展和创新。
茶与养生ppt课件
科学饮茶－除口臭
引起口臭的原因：缺VC；食物残渣腐败；食 物余臭。
除臭原理 茶叶富VC: 200-500毫克/100克。一C 的需要。
茶有杀菌消炎的作用 含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物
某些疾病患者要控制饮茶
冠心病患者需酌情用茶：茶叶中的生物碱，尤其是咖啡碱和茶碱，都有兴奋 作用，能增强心肌的机能。对心动过速的冠心病患者来说，宜少饮茶，饮淡 茶，甚至不饮茶；有早搏或心房纤颤的冠心病人，也不宜多喝茶。但心动过 缓，或窦房传导阻滞的冠心病人，其心率通常在60次/min以内，适当多喝些 茶，甚至喝一些偏浓的茶，可以提高心率。
你最适合喝什么茶？
1.脑力劳动者----茉莉花茶/绿茶。 2. 体力劳动量较大的人----适合喝乌龙茶及红茶。 3. 经常开车，或常受脏空气荼毒的人-----可以多喝绿茶。 4.整天坐着不动，平时也不做运动的人----------绿茶、花茶。 5.烟酒不离手的人----多喝绿茶。 6.食肉多者----喝喝乌龙茶。 7.每次上厕所都觉得是一件苦差事，经常便秘的人----蜂蜜茶. 8.胆固醇过高、血脂数高的人----乌龙茶、黑茶、绿茶 9.每天和计算机〝搏斗〞的现代人----多喝茶
贫血患者要视情饮茶：贫血患者能否饮茶，不能一概而论。如果是缺铁性贫 血，那么，最好不饮茶。
科学饮茶－－八忌
忌饮烫茶：对咽喉、食道、胃产生强烈刺激，直至引起病变。 茶汤的温度不宜超过60摄氏度，以25－50摄氏度为最好。
忌饮冷茶：对口腔、咽喉、肠胃产生副作用。饮冷茶，特别是 饮10摄氏度以下的冷茶，对身体有滞寒、聚痰等不利影响。
薄荷：具有冰凉解毒、刺激食欲、消除 胃胀气、助消化、去除口臭等功效。好 处多多，对肥胖糖尿病等都有好处，当 然还能清新口气了，可以去油腻，薄荷 干的湿的都能用。甘草：可以抑制胆固 醇，还能增强免疫力，抑制炎症，但会 使血压升高，不适合高血压的人。
茶文化 茶的健康PPT课件
李时珍与《本草纲目》
• 本草纲目关于茶叶篇
一、抗癌抗突变
• 1、癌的发病过程： • 正常Cell---引发作用-----异常cell-------促发作用-
--cancer cell • 2、茶叶防癌抗癌的机理： • 1）茶叶可有效阻断各类引发、促发作用。如亚
硝化作用，使胃癌降低59－65％，使肺癌降低 36－85％ • 2）茶多酚有较强的抗氧化作用。损害DNA的主 要物质是自由基、重金属离子等，而EGCG、 EGC、ECG可有效清除人体内的自由基
总量的80％，另外，谷氨酸和天门冬氨 酸的比例也较大。 • 还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨 酸等。
二、含丰富的维生素
• Vc：100－1500mg/100g • VB类：维持神经系统正常 • Vb1（硫胺素）150－600微克/100g,心脏、消化。 • Vb2（核黄素）1300－1700微克/100g，口角炎、
• 蛋 白 质20～30％ • 氨 基 酸1～4％
• 生 物 碱3～5％ 茶 多 酚20～35％
•糖
类20～25％
• 有 机 酸3%左右
• 类 脂 类8%左右
色 素1％左右 • 芳 香 物 质0.005～0.03
• 维 生 素 0.6～1.0
一、含25种氨基酸
• 25种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。 • 茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸
• 法国人“浪漫之饮” • 日本人“原子时代的饮料” • 这与其有丰富的营养物质分不开的。
文明之饮
•，
• 健康之饮
浪漫之饮
原子弹与人
•，
茶叶化学成份的分类
1、主要的水和无机物： 水分－鲜叶75％
干茶4－7％ 无机物（占干物质％）－
《养生茶饮讲座》课件
衰老。
提神醒脑
茶叶中的咖啡碱能够刺激中枢 神经系统，提高注意力和警觉
性。Biblioteka 降低血压和血脂茶叶中的一些成分有助于降低 血压和血脂，预防心血管疾病
。
助消化
茶叶中的鞣酸等成分有助于促 进胃肠道蠕动，改善消化功能
。
02
养生茶饮的挑选与冲泡
如何挑选养生茶饮
了解茶叶的种类和特性
不同的茶叶有不同的功效和特点，如绿茶富含抗氧化物质，红茶具有暖胃作用，乌龙茶有 助于调节血脂等。在挑选养生茶饮时，应先了解各种茶叶的特性，以便根据自身需求选择 合适的茶叶。
产业。
健康食品市场增长
健康食品市场需求不断增长，为养 生茶饮提供了广阔的市场空间。
政策支持
政府对健康产业的支持力度加大， 为养生茶饮的发展提供了政策保障 。
养生茶饮的创新与发展
01
02
03
茶饮种类多样化
养生茶饮不断创新，推出 多种口味和功效，满足不 同消费者的需求。
科技应用
科技在养生茶饮中得到广 泛应用，如采用现代工艺 提取植物有效成分等。
茶饮的种类与特点
绿茶
未经发酵，口感清爽鲜 美，富含茶多酚和维生
素C。
红茶
完全发酵，口感浓郁香 甜，含有茶黄素和茶红
素等成分。
乌龙茶
半发酵，口感醇厚回甘 ，具有降脂、降压、抗
氧化等功效。
黑茶
后发酵，具有助消化、 降脂减肥等功效。
茶饮的养生功效
01
02
03
04
抗氧化
茶饮中的茶多酚等成分具有很 强的抗氧化作用，有助于延缓
白茶
总结词
轻微发酵的茶，具有清热解毒、提神 醒脑等作用。
详细描述
提神醒脑
茶叶中的咖啡碱能够刺激中枢 神经系统，提高注意力和警觉
性。Biblioteka 降低血压和血脂茶叶中的一些成分有助于降低 血压和血脂，预防心血管疾病
。
助消化
茶叶中的鞣酸等成分有助于促 进胃肠道蠕动，改善消化功能
。
02
养生茶饮的挑选与冲泡
如何挑选养生茶饮
了解茶叶的种类和特性
不同的茶叶有不同的功效和特点，如绿茶富含抗氧化物质，红茶具有暖胃作用，乌龙茶有 助于调节血脂等。在挑选养生茶饮时，应先了解各种茶叶的特性，以便根据自身需求选择 合适的茶叶。
产业。
健康食品市场增长
健康食品市场需求不断增长，为养 生茶饮提供了广阔的市场空间。
政策支持
政府对健康产业的支持力度加大， 为养生茶饮的发展提供了政策保障 。
养生茶饮的创新与发展
01
02
03
茶饮种类多样化
养生茶饮不断创新，推出 多种口味和功效，满足不 同消费者的需求。
科技应用
科技在养生茶饮中得到广 泛应用，如采用现代工艺 提取植物有效成分等。
茶饮的种类与特点
绿茶
未经发酵，口感清爽鲜 美，富含茶多酚和维生
素C。
红茶
完全发酵，口感浓郁香 甜，含有茶黄素和茶红
素等成分。
乌龙茶
半发酵，口感醇厚回甘 ，具有降脂、降压、抗
氧化等功效。
黑茶
后发酵，具有助消化、 降脂减肥等功效。
茶饮的养生功效
01
02
03
04
抗氧化
茶饮中的茶多酚等成分具有很 强的抗氧化作用，有助于延缓
白茶
总结词
轻微发酵的茶，具有清热解毒、提神 醒脑等作用。
详细描述
《保健茶》PPT课件大班健康
02
保健茶不仅具有茶叶的口感和香 气，还具有调节身体机能、增强 免疫力、抗氧化、减肥等多种保 健功能。
保健茶的种类
按照原料和功效的不同，保健茶可以 分为多种类型，如降脂茶、减肥茶、 美容茶、安神茶等。
不同地区和民族也有自己独特的保健 茶品种，如藏族酥油茶、蒙古族咸奶 茶等。
保健茶的功效
保健茶的功效因原料和配比的不同而有所差异，但总体来说 ，保健茶具有调节身体机能、增强免疫力、抗氧化、减肥等 多种保健功能。
《保健茶》PPT课件大班健康
汇报人： 2024-01-04
目录
CONTENTS
• 保健茶简介 • 保健茶的营养成分 • 保健茶的饮用方法 • 保健茶的选购与保存 • 保健茶与健康
01
CHAPTER
保健茶简介
保健茶的定义
01
保健茶是指具有保健功能或药用 价值的茶叶，通常是由茶叶和某 些中草药或其他天然植物经过科 学配比而成。
和保健效果。
保健茶的饮用时间
晨起饮用
早上起床后，饮用一杯保健茶有助于促进新陈代 谢，排出体内毒素。
下午茶时间
下午3点左右，饮用一杯保健茶有助于提神醒脑， 缓解疲劳。
睡前睡眠。
04
CHAPTER
保健茶的选购与保存
如何选购保健茶
01
02
03
04
品牌信誉
保健茶中的特殊营养成分
儿茶素
具有抗氧化、抗炎、抗菌 等作用，有助于预防心血 管疾病和癌症。
茶皂素
具有抗炎、抗氧化的作用 ，有助于保护心血管健康 。
黄酮类化合物
具有抗氧化、抗炎、抗菌 等作用，有助于预防心血 管疾病和癌症。
保健茶的营养价值
预防心血管疾病
保健茶不仅具有茶叶的口感和香 气，还具有调节身体机能、增强 免疫力、抗氧化、减肥等多种保 健功能。
保健茶的种类
按照原料和功效的不同，保健茶可以 分为多种类型，如降脂茶、减肥茶、 美容茶、安神茶等。
不同地区和民族也有自己独特的保健 茶品种，如藏族酥油茶、蒙古族咸奶 茶等。
保健茶的功效
保健茶的功效因原料和配比的不同而有所差异，但总体来说 ，保健茶具有调节身体机能、增强免疫力、抗氧化、减肥等 多种保健功能。
《保健茶》PPT课件大班健康
汇报人： 2024-01-04
目录
CONTENTS
• 保健茶简介 • 保健茶的营养成分 • 保健茶的饮用方法 • 保健茶的选购与保存 • 保健茶与健康
01
CHAPTER
保健茶简介
保健茶的定义
01
保健茶是指具有保健功能或药用 价值的茶叶，通常是由茶叶和某 些中草药或其他天然植物经过科 学配比而成。
和保健效果。
保健茶的饮用时间
晨起饮用
早上起床后，饮用一杯保健茶有助于促进新陈代 谢，排出体内毒素。
下午茶时间
下午3点左右，饮用一杯保健茶有助于提神醒脑， 缓解疲劳。
睡前睡眠。
04
CHAPTER
保健茶的选购与保存
如何选购保健茶
01
02
03
04
品牌信誉
保健茶中的特殊营养成分
儿茶素
具有抗氧化、抗炎、抗菌 等作用，有助于预防心血 管疾病和癌症。
茶皂素
具有抗炎、抗氧化的作用 ，有助于保护心血管健康 。
黄酮类化合物
具有抗氧化、抗炎、抗菌 等作用，有助于预防心血 管疾病和癌症。
保健茶的营养价值
预防心血管疾病
《茶食品与健康》课件
茶食品有助于预防慢性病
多项研究表明，长期适量饮用茶食品可以降低患 心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险，对身体健 康有益。
茶食品有助于促进消化系统健康
茶食品中的茶多酚能够促进胃肠道蠕动、帮助消 化，预防便秘等消化系统问题。
对日常饮食的建议
适量饮用茶食品
01
虽然茶食品对健康有益，但也不宜过量饮用，建议每天饮用1-2
调节血糖波动
茶叶中的咖啡因等成分能够调节血糖 波动，保持血糖稳定。
03
茶食品的种类与制作
茶饮料
绿茶饮料
以新鲜绿茶为主要原料，经过 多道工序加工而成，具有清香
爽口、提神醒脑的特点。
红茶饮料
以红茶为主要原料，经过发酵 、烘焙等工序加工而成，具有 香甜浓郁、滋味醇厚的口感。
乌龙茶饮料
以乌龙茶为主要原料，经过半 发酵、烘焙等工序加工而成， 具有香气浓郁、滋味醇和的特 点。
茶果冻
以茶粉和果冻粉为主要原料，经过凝 固制成的甜品，具有清新爽口、滑嫩 细腻的特点。
茶菜肴
茶香排骨
将茶叶和排骨一起炖制 而成，具有茶叶的清香
和排骨的鲜美。
茶香鸡块
将茶叶和鸡肉一起烧制 而成，具有茶叶的清香
和鸡肉的嫩滑。
茶香鱼片
将茶叶和鱼片一起煮制 而成，具有茶叶的清香
和鱼片的鲜美。
茶香蔬菜
将茶叶和各种蔬菜一起 炒制而成，具有茶叶的
清香和蔬菜的爽口。
茶保健品
茶多酚软胶囊
茶叶提取物胶囊
以茶多酚为主要成分制成的保健品，具有 抗氧化、抗疲劳、提高免疫力等功效。
以茶叶提取物为主要成分制成的保健品， 具有改善记忆、降低血脂、保护心血管等 功效。
绿茶精华液
红茶精华液
多项研究表明，长期适量饮用茶食品可以降低患 心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险，对身体健 康有益。
茶食品有助于促进消化系统健康
茶食品中的茶多酚能够促进胃肠道蠕动、帮助消 化，预防便秘等消化系统问题。
对日常饮食的建议
适量饮用茶食品
01
虽然茶食品对健康有益，但也不宜过量饮用，建议每天饮用1-2
调节血糖波动
茶叶中的咖啡因等成分能够调节血糖 波动，保持血糖稳定。
03
茶食品的种类与制作
茶饮料
绿茶饮料
以新鲜绿茶为主要原料，经过 多道工序加工而成，具有清香
爽口、提神醒脑的特点。
红茶饮料
以红茶为主要原料，经过发酵 、烘焙等工序加工而成，具有 香甜浓郁、滋味醇厚的口感。
乌龙茶饮料
以乌龙茶为主要原料，经过半 发酵、烘焙等工序加工而成， 具有香气浓郁、滋味醇和的特 点。
茶果冻
以茶粉和果冻粉为主要原料，经过凝 固制成的甜品，具有清新爽口、滑嫩 细腻的特点。
茶菜肴
茶香排骨
将茶叶和排骨一起炖制 而成，具有茶叶的清香
和排骨的鲜美。
茶香鸡块
将茶叶和鸡肉一起烧制 而成，具有茶叶的清香
和鸡肉的嫩滑。
茶香鱼片
将茶叶和鱼片一起煮制 而成，具有茶叶的清香
和鱼片的鲜美。
茶香蔬菜
将茶叶和各种蔬菜一起 炒制而成，具有茶叶的
清香和蔬菜的爽口。
茶保健品
茶多酚软胶囊
茶叶提取物胶囊
以茶多酚为主要成分制成的保健品，具有 抗氧化、抗疲劳、提高免疫力等功效。
以茶叶提取物为主要成分制成的保健品， 具有改善记忆、降低血脂、保护心血管等 功效。
绿茶精华液
红茶精华液
茶与健康ppt精品课件《茶与健康》
Part 2 茶的品质类别
大红袍(武夷岩茶)
叄
茶思
茶的保健功效
Part 3 茶的保健功效
茶的保健作用是先天的。在茶的起 源中，无论“药用说”、“食用说”还 是“饮用说”都使茶与养生结下了不解 之缘。
Part 3 茶的保健功效
古人对茶叶保健的认识
《唐本草》:“茗，味甘，微寒，无毒。主瘘疮，利 小便，去痰，热渴，令人少睡”。
Part 2 茶的品质类别
Part 2 茶的品质类别
信阳毛尖产于河南信阳大别山区，五云山的茶质量最好。 信阳毛尖外形细直圆滑多毫，内质香气清高，汤色明净，
滋味醇厚，叶底嫩绿，饮后会甘生津，冲泡三、四次尚有 较浓的熟栗香，是一种很耐泡的名茶。
Part 2 茶的品质类别
祁门红茶（功夫红茶）
花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的
次数，窨次越多，香气越高。市场上销售的普通花茶一
般只经过一二次窨制，花茶香气浓郁，饮后给人以芬芳
开窍的感觉，特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱，
近年来还远销海外。
Part 2 茶的品质类别
紧压茶
明代以前，我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压制成型烘
特 点
红色红汤
红 茶
名品
小种红茶 工夫红茶： 祁门红茶、滇红 分级红茶 切细红茶：条、颗粒、片、末。 出口多，红碎茶 窨花红茶 紧压红茶
萎凋 揉捻 发酵 干燥
工
序
Part 2 茶的品质类别
特
半红半绿。
点 品尝后齿颊留香，回味甘鲜
乌龙茶
青 茶
名品
工 界于红茶绿茶之间的加工工艺使其呈 序 现“绿叶镶红边”，兼有二者的优点
茶ppt课件
种生物活性。
氨基酸
茶叶中含有多种氨基酸，如茶 氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等， 具有改善记忆、促进大脑功能 等作用。
维生素
茶叶中含有丰富的维生素，如 维生素C、维生素E、维生素A 等，具有抗氧化、促进免疫等 多种功能。
矿物质
茶叶中含有多种矿物质，如钾 、钙、镁、氟等，具有维持体 内电解质平衡、保护牙齿等多
降低血脂
茶叶中的茶多酚和儿茶素 可以降低血液中的胆固醇 和甘油三酯水平，预防心 血管疾病的发生。
降低血压
茶叶中的茶多酚和氨基酸 可以扩张血管，降低血压 ，预防高血压的发生。
抗血栓形成
茶叶中的茶多酚可以抑制 血小板聚集，预防血栓的 形成，降低心肌梗塞等心 血管疾病的发生风险。
茶与糖尿病
改善胰岛素抵抗
茶艺表演的欣赏要素
在欣赏茶艺表演时，应注意观察表演者的动作是否熟练、准确；神态是否自然、 大方；音乐是否协调、优美等方面。此外，还应关注茶叶的品种、质量以及泡出 的茶汤质量等。
06
茶叶的种植与加工
茶叶的种植技术
土壤管理
选择适宜的土壤质地，进行耕翻 、除草和施肥等土壤管理工作， 为茶叶生长提供良好的土壤环境
01
02
03
04
闻香
在品茶前先闻其香，感受茶叶 的香气和味道。
观察汤色
观察茶汤的颜色和透明度，判 断茶叶的新鲜度和加工工艺。
品尝
品尝茶汤的味道，感受其醇厚 度、回甘度和韵味。
回味
品茶后，感受口腔内的余味和 舒适感，判断茶叶的品质和口
感特点。
04
茶的营养成分与健康功效
茶的营养成分
茶多酚
是茶叶中最主要的营养成分， 具有抗氧化、抗炎、抗菌等多
冲泡技巧
氨基酸
茶叶中含有多种氨基酸，如茶 氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等， 具有改善记忆、促进大脑功能 等作用。
维生素
茶叶中含有丰富的维生素，如 维生素C、维生素E、维生素A 等，具有抗氧化、促进免疫等 多种功能。
矿物质
茶叶中含有多种矿物质，如钾 、钙、镁、氟等，具有维持体 内电解质平衡、保护牙齿等多
降低血脂
茶叶中的茶多酚和儿茶素 可以降低血液中的胆固醇 和甘油三酯水平，预防心 血管疾病的发生。
降低血压
茶叶中的茶多酚和氨基酸 可以扩张血管，降低血压 ，预防高血压的发生。
抗血栓形成
茶叶中的茶多酚可以抑制 血小板聚集，预防血栓的 形成，降低心肌梗塞等心 血管疾病的发生风险。
茶与糖尿病
改善胰岛素抵抗
茶艺表演的欣赏要素
在欣赏茶艺表演时，应注意观察表演者的动作是否熟练、准确；神态是否自然、 大方；音乐是否协调、优美等方面。此外，还应关注茶叶的品种、质量以及泡出 的茶汤质量等。
06
茶叶的种植与加工
茶叶的种植技术
土壤管理
选择适宜的土壤质地，进行耕翻 、除草和施肥等土壤管理工作， 为茶叶生长提供良好的土壤环境
01
02
03
04
闻香
在品茶前先闻其香，感受茶叶 的香气和味道。
观察汤色
观察茶汤的颜色和透明度，判 断茶叶的新鲜度和加工工艺。
品尝
品尝茶汤的味道，感受其醇厚 度、回甘度和韵味。
回味
品茶后，感受口腔内的余味和 舒适感，判断茶叶的品质和口
感特点。
04
茶的营养成分与健康功效
茶的营养成分
茶多酚
是茶叶中最主要的营养成分， 具有抗氧化、抗炎、抗菌等多
冲泡技巧
茶文化茶与健康ppt课件
茶叶中的多酚类物质属缩合单宁，因其大部分溶解于水，所
以又称为水溶性单宁。 它是由黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类、花黄素类（黄酮及
黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类组成。除缩酸及缩酚酸类以外， 其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所 以可统称为类黄酮化合物。
华南农业大学茶学系
茶与健康
《中国茶文化》
HR lanzhu
1
现代科学证明了茶的药用价值
延缓衰老 抑制心血管疾病 预防和抗癌 预防和治疗辐射伤害 抑制和抵抗病毒菌 美容护肤 醒脑提神 利尿解乏 降脂助消化 护齿明目
2
饮茶有益健康 ☞ 茶叶的主要化学成分 ①水分：鲜叶的含水量一般为75%～78% ②蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算) ③氨基酸：1%～4% ④生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。
7
茶多酚的保健功能
延缓衰老（抗氧化） 美容 减缓香烟毒害 抗肿瘤 调节免疫功能
饮茶与美容养颜作用
防止皮肤衰老和皱纹形成 对皮肤的收敛和保湿作用
8
关于饮茶与健康的其它问题
茶叶喝多少比较好？ （一般可放心喝，极少过量）
隔夜茶能不能喝？ （不喝，有微生物的毒害）
茶叶中重金属残留超标吗？ （很少超标）
《中国茶文化》
致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、 计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面， 打造全网一站式需求
12
华南农业大学茶学系
《中国茶文化》
13
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%。
3
⑤茶多酚
茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚 的含量占干物质总量的20%～35%。
以又称为水溶性单宁。 它是由黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类、花黄素类（黄酮及
黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类组成。除缩酸及缩酚酸类以外， 其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所 以可统称为类黄酮化合物。
华南农业大学茶学系
茶与健康
《中国茶文化》
HR lanzhu
1
现代科学证明了茶的药用价值
延缓衰老 抑制心血管疾病 预防和抗癌 预防和治疗辐射伤害 抑制和抵抗病毒菌 美容护肤 醒脑提神 利尿解乏 降脂助消化 护齿明目
2
饮茶有益健康 ☞ 茶叶的主要化学成分 ①水分：鲜叶的含水量一般为75%～78% ②蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算) ③氨基酸：1%～4% ④生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。
7
茶多酚的保健功能
延缓衰老（抗氧化） 美容 减缓香烟毒害 抗肿瘤 调节免疫功能
饮茶与美容养颜作用
防止皮肤衰老和皱纹形成 对皮肤的收敛和保湿作用
8
关于饮茶与健康的其它问题
茶叶喝多少比较好？ （一般可放心喝，极少过量）
隔夜茶能不能喝？ （不喝，有微生物的毒害）
茶叶中重金属残留超标吗？ （很少超标）
《中国茶文化》
致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、 计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面， 打造全网一站式需求
12
华南农业大学茶学系
《中国茶文化》
13
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%。
3
⑤茶多酚
茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚 的含量占干物质总量的20%～35%。
茶与健康 ppt
LOGO
1
茶的分类
2
茶叶的营养成分
3
茶叶的功能成分
4
饮茶的禁忌
Company Logo
茶的分类
绿茶：不发酵茶。茶青采摘下来经杀青、揉捏、 绿茶： 干燥等工序制得。茶干色绿，清汤绿叶，具清香 或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。代表：龙井、碧 螺春。
黄茶：轻发酵茶。工艺基本同绿茶，加闷黄过 黄茶 程。黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。代表： 君山银针，广东大叶青。
黑茶：后发酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、 黑茶： 渥堆、干燥。色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有 松烟香。代表：云南普洱、安化茯砖茶。
红茶： 红茶：全发酵茶。经萎凋、揉捏、发酵、烘干 等工艺制得。红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡 后具有甜花香或蜜糖香。代表：滇红、祁红。
Company Logo
茶 氨 酸
是茶叶中特有的游离氨基酸， 茶氨酸（Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨 酸又称谷氨酰乙胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、 酸又称谷氨酰乙胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部 位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1% 2%。 1%位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化 学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似， 学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中 生津润甜的主要成份， 生津润甜的主要成份，同时饮茶抗疲劳作用也被认为在一 定程度上来自这一物质。 定程度上来自这一物质。 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有独特的药理学 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸， 效应：1.降压功能；2.影响脑内神经传达物质的变化；3. 效应：1.降压功能；2.影响脑内神经传达物质的变化； 降压功能 影响脑内神经传达物质的变化 拮抗由咖啡碱引起的副作用；4.改善经期综合症；5.保护 拮抗由咖啡碱引起的副作用；4.改善经期综合症；5.保护 改善经期综合症 神经细胞；6.抗癌；7.减肥作用。 神经细胞；6.抗癌；7.减肥作用。 抗癌 减肥作用
1
茶的分类
2
茶叶的营养成分
3
茶叶的功能成分
4
饮茶的禁忌
Company Logo
茶的分类
绿茶：不发酵茶。茶青采摘下来经杀青、揉捏、 绿茶： 干燥等工序制得。茶干色绿，清汤绿叶，具清香 或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。代表：龙井、碧 螺春。
黄茶：轻发酵茶。工艺基本同绿茶，加闷黄过 黄茶 程。黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。代表： 君山银针，广东大叶青。
黑茶：后发酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、 黑茶： 渥堆、干燥。色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有 松烟香。代表：云南普洱、安化茯砖茶。
红茶： 红茶：全发酵茶。经萎凋、揉捏、发酵、烘干 等工艺制得。红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡 后具有甜花香或蜜糖香。代表：滇红、祁红。
Company Logo
茶 氨 酸
是茶叶中特有的游离氨基酸， 茶氨酸（Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨 酸又称谷氨酰乙胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、 酸又称谷氨酰乙胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部 位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1% 2%。 1%位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化 学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似， 学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中 生津润甜的主要成份， 生津润甜的主要成份，同时饮茶抗疲劳作用也被认为在一 定程度上来自这一物质。 定程度上来自这一物质。 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有独特的药理学 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸， 效应：1.降压功能；2.影响脑内神经传达物质的变化；3. 效应：1.降压功能；2.影响脑内神经传达物质的变化； 降压功能 影响脑内神经传达物质的变化 拮抗由咖啡碱引起的副作用；4.改善经期综合症；5.保护 拮抗由咖啡碱引起的副作用；4.改善经期综合症；5.保护 改善经期综合症 神经细胞；6.抗癌；7.减肥作用。 神经细胞；6.抗癌；7.减肥作用。 抗癌 减肥作用
茶养生ppt课件
茶的传播
01
02
03
茶传到日本
在唐代，茶文化由遣唐使 带回日本，成为了日本茶 道的源头。
茶传到欧洲
在明代，茶叶通过海上丝 绸之路传到欧洲，成为了 欧洲人喜爱的饮料。
茶传到美国
在18世纪，茶叶传到美国 ，成为了美国殖民地居民 的主要饮料之一。
02
茶的种类与特点
绿茶
总结词
未经发酵的茶，具有清香和鲜爽的口感。
乌龙茶
总结词
半发酵茶，具有独特的香气和滋味。
详细描述
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其色泽金黄，香气浓郁、滋味醇厚。乌龙茶含有丰富的氨 基酸、矿物质和微量元素，有助于调节身体内的酸碱平衡。
黑茶
总结词
后发酵茶，具有陈香和醇厚的口感。
详细描述
黑茶是经过后发酵处理的茶，其色泽深褐，口感陈香、醇厚。黑茶含有丰富的茶多糖、 茶多酚等成分，能够调节血糖、血脂，降低胆固醇，对预防心血管疾病有很好的效果。
抗辐射
茶多酚还具有抗辐射作用 ，对于长期接触电脑、手 机等电子设备的人群具有 很好的保护作用。
预防心血管疾病
适量饮茶有助于降低血脂 、血压，预防心血管疾病 的发生。
茶对身体的益处
提神醒脑
茶叶中的咖啡碱能够刺 激中枢神经系统，提高 注意力和反应速度，使
人思维敏捷。
利尿解乏
茶叶中的咖啡碱还具有 利尿作用，有助于消除
最早的பைடு நூலகம்文献是晋代杜育所著的 《荈赋》，其中描述了茶叶的采 摘、制作和饮用。
茶的历史
茶文化的形成
在唐代，茶文化开始形成，陆羽所著 的《茶经》成为了中国第一部茶叶专 著，对茶叶的采摘、制作、品饮等方 面进行了系统阐述。
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
揉捻
卷叶成条 ，塑造外 形；破坏 细胞组织 ，增强茶 汤滋味
干燥
继续蒸发 水分，以 利贮存； 进一步发 展茶色、 香、味
•绿茶的品质特点
滋味比较浓厚(不习绿茶茶味的人,常称之为苦 涩) ,香气清鲜高长,汤色碧绿。
绿茶的性味及保健作用
未发酵
多酚类含量高，氨 基酸、维生素丰富
清热、消暑降温
味苦微甘，性寒凉
•李时珍《本草纲目》记载：
茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火，火 为百病，火降则上清矣！……
茶叶（绿茶）是一种清火的凉性食品。
2 茶叶性味分析与保健作用
•茶叶味苦甘,微寒无毒,主治瘘疮,利小便,去痰热, 止渴,令人少眠,下气消食。 •茶能清心肝,凉肝胆,涤热,肃肺胃,特别是老年人的 体质阴虚有热,阳盛十之一二,阴盛十之八九,饮茶清 热尤为适宜。 •茶性苦而寒多盛,若虚寒及血弱的人饮之既久,则脾 胃恶寒,元气倍损。
2 茶叶性味分析与保健作用
各茶类的性味及主要保健作用
2 茶叶性味分析与保健作用
不同加工工艺 内含物的组分和含量不同
性味不同
对人体的保健功效不同
（1）绿茶的性味及主要保健作用
绿茶的加工工艺及品质特点
摊放
蒸发水分， 使叶子柔软 ；散发青草 气，增进茶 香；促使内
质发生变化
杀青
钝化酶的活 性；散发青 草气，发展 茶香；蒸发 水分
绿茶是凉性的,亦即性寒,因其含茶多酚含量较 多,苦涩味重； 绿茶性寒，不适合胃弱者饮用 老年人体质阴虚，有热，应多喝绿茶。
（2）红茶的性味及主要保健作用
•红茶的加工工艺及品质特点 加工工序：鲜叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥。 萎凋目的是使叶子变的柔软，易于揉捻； 揉捻的目的是为了使茶叶中所含与茶叶色香味有 关的物质充分揉出； 发酵目的是充分利用鲜叶的多酚氧化酶等酶类的 高活性进行充分的酶促氧化，形成红茶红汤红叶 的品质特征。
•由于中国向英国出口大量茶叶，导致英国政 府每年须支付大量白银，于是英国便在印度种 植鸦片出口到中国，由此引发了鸦片战争。
1 茶与健康研究的起源与发展
茶的利用
世界三大无酒精饮料
药用
煮食
食用
煮饮
泡饮 饮用
药用？
1 茶与健康研究的起源与发展
u饮茶时尚在全球风行，茶叶具有保健功效是其主 要原因之一： u随着现代茶医学研究的广泛开展，探明茶叶中含 有的茶多酚、茶多糖、茶色素等功能成分，对人 体具有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒、以及治疗心血 管疾病等多种医疗保健功效。 u茶已经成为“绿色、健康”的代名词，走进越来 越多人的生活。
•红茶的品质特点
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润 （俗称“宝光”）；香气清芳并带有蜜糖香味， 上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥 郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底 （泡过的茶渣）红亮。
红茶性味及保健作用
全发酵茶
多酚类进行了 深刻的酶性氧化
温中暖胃 散寒除湿 养肝护肝
味甜性温
1 茶与健康研究的起源与发展
•当时由于茶树的种植面积不大，因此茶的应 用也仅限于宫廷内院、皇家贵族，以及寺庙 中的僧侣等人。
1 茶与健康研究的起源与发展
•茶叶由中国向日本、韩国 传播，也是以药用的面目出 现的。
•公元805年前后日本僧人最 澄和1168年荣西禅师来华均 携带茶籽回国种植，荣西还 著有《吃茶养生记》，宣传 饮茶健身的功效。
•乌龙茶的品质特点 乌龙茶综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特 点，形成了独特的风格和优良的品质。具有花香 浓郁持久，滋味鲜浓醇厚的特色，并有“绿叶红 镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
•乌龙茶品质风味的三种“流派”： 音韵：闽南铁观音 岩韵：闽北武夷岩茶 清韵：台湾冻顶乌龙
半发酵
各种内含物 种类含量适中
茶营养与健康
主要内容
1 茶与健康研究的起源与发展 2 茶叶性味分析与保健作用 3 茶叶功能性成分及其保健功效
1 茶与健康研究的起源与发展
•“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”， 茶最早以具有解毒功效而被发现。之后人们在生活 实践中积累了以茶治病的经验，并对茶的保健功效 有了进一步的认识。 •唐代陈藏器《本草拾遗》记载：“诸药为各病之 药，茶为万病之药”。
(3) 白茶的性味及主要保健作用
只经过萎凋和 干燥工序
消暑生津 退热降火
解毒
吸收热量少
茶味清淡 性味寒凉
(4) 乌龙茶的性味及主要保健作用
•乌龙茶加工工艺及品质特点
加工工序：鲜叶～萎凋～做青～杀青～揉捻～干燥。 叶子放在太阳下萎凋，然后在竹筛中抖动，轻轻擦 伤叶子边缘，由于擦伤叶子中的茶多酚发生氧化反 应，使得叶子边缘转变为微红色。然后通过杀青使 这个轻微发酵立即停止。揉捻造形，最后干燥。
1 茶与健康研究的起源与发展
•公元1610年前后，荷兰人将茶籽由澳门运销 到爪哇(Java)，再由荷兰传到英国和欧洲各
地。茶叶之所以能风靡欧洲也与茶的健康功
效有关。
法
国
路
易
十
四
皇
帝“饮茶Biblioteka 后”凯瑟琳1 茶与健康研究的起源与发展
•饮茶风尚在英国和法国得到迅速发展后，并 很快在欧洲的贵族阶层中流行。茶叶是在欧洲 的药房，而不是在食品店中销售。
2 茶叶性味分析与保健作用
•中医中药“四性五味”理论
四性：即寒、凉、温、热
五味：即辛、甘、苦、酸、咸
•食疗、食养正是利用食物的偏性来调节人体阴阳的 偏胜,使之恢复正常、健康状态的一种手段。 •药物与食物的热性与凉性,与其苦和甜的程度有关, 苦味重的通常属凉性,苦味轻且稍甜者,一般属热性。
2 茶叶性味分析与保健作用
消食提神 下气健胃
性温不寒
(5) 黑茶的性味及主要保健作用
•黑茶的加工工艺及品质特征
黑茶初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工 序，其鲜叶原料较为粗老；渥堆是黑茶初制独有 的工序，也是黑茶色、香、味品质形成的关键工 序。
•黑茶的品质特征
外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈 香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
•红茶中的茶多酚经过多酚氧化酶的催化,发生酶促 氧化,产生红茶色素,苦涩味减轻,香气甜醇浓郁,滋 味醇厚。
•因含茶多酚较少,而含糖较多,回味甜,被认为是热 性的食品。
•红茶性暖,有健胃之功效,可驱寒暖身。
•红茶含茶多酚较少,对于脾胃虚弱、有胃病的人来 讲,较为平缓温和。
•红茶化食消积,和胃止痛,和胃散寒,下气通顺之力 偏胜。