员工饭堂平面图
饮食服务参考平面图
附:卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮体食堂工艺流程布局参考平面图说明: 1、 应仔细阅读该图,充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
根据经营食品 的种类和规模决定功能分间的设置。
2、 选址:远离污染源25米;应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。
3、 食品处理区(食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣)应设在室内。
4、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局, 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污 染。
成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入 口均宜分开设置。
5、 加工经营场所大于500平方米的专间(凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐 分装专间等)必须设立预进间,人流物流分开。
如无专有食品制作可不设立相应 的专间。
6、 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米,100人以上每增加1人增 加0. 3平方米。
切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50%。
7、 提倡:副食主食分库存放;蔬菜、生肉和水产品分间加工;切配和烹调间有隔 离设施。
8、 必须设立:足够的餐具保洁设施;防腐设施;防蝇、防鼠设施和足够的洗、消 水池。
房餐厅面积比:1 : 2副食仓库 台原料检验间ooo OLXJ案台主食仓库蔬菜粗加工间 业大员入口1 nU蒸饭间F-I :1 1 n k ..... 1 1面点间丁男更 建1、女更弋口淘米间生肉粗加工间水产品粗加工间配 间案台 案台烹调间保洁柜 洁具间餐具保洁间传递窗餐具洗消间消毒 柜集体用餐分装间冲间I菜口染餐具入口餐厅附:卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。
型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图_| __________________ _ ______________________ I 「房餐厅面积比:1: 2说明: 1、 应仔细阅读该图,充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
某地小型职工食堂建筑施工图(共4张)
食堂平面图
热 水 器 打饭区域 15M 洗手池 3 卖饭窗口(保温餐车) 2
经理餐厅 就 餐 位 就 餐 位 保 鲜 柜
6
7 6 5 卫生间 双开门蒸车 馒 头 机 压 面 机 2=
4-蓄水桶
5-热水器
6-更衣柜
架)
碗柜
豆 浆 机
大调 米料 冰 冷 菜 、架 柜 菜 货 区 架 面 架 粉 双眼灶 菜架架 冰柜 油烟机
工作台 (厨具存放 区)
工作台 (备菜区)
烧 水和 灶面 职机 工 4 灶
接待灶 调料台职工灶 职工灶 油烟机 油烟机
肉类池
水产池
1-保温桶
2-案板(生) 3-储物架(菜墩、刀架、盆底架)
某地区公司食堂建筑cad图纸(共3张)
食堂平面布局图 ppt课件
食堂外主干道
食堂1
食堂2
办 公 室
卫 生 间
仓库
食 堂 外 主 干 道
厨
⊙⊙⊙⊙⊙
房 操
作
间
员
食
堂
工
外
主
就
干 道
餐
区
域
申请单位名称:
玻璃管检验仓库
负责人签名:
经营场所内各区域尺寸明细
8米*6米 4米*4米
24米
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
8米*6米
仓库
45 米
22.5米*8米
厨
⊙⊙⊙⊙⊙
房 操
作
间
员
工
37.5米*12米
就
37.5米
餐
区
域
8米
10米
经营场所内设备安装明细
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
食堂外员工 洗手池
仓库
发菜Hale Waihona Puke 域蒸饭机=1饮水机=2
不锈钢炒菜 炉灶=1
生铁锅炒菜
⊙⊙⊙⊙⊙
炉灶=5
洗菜、洗手 池=8
操作台、备 菜区域
冰箱=3
冰柜=1
餐桌2.2米 *0.6米=47张