食品安全卫生标准生鲜
生鲜店食品安全管理制度
生鲜店食品安全管理制度•相关推荐生鲜店食品安全管理制度（精选19篇）在当今社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的生鲜店食品安全管理制度（精选19篇），希望对大家有所帮助。
生鲜店食品安全管理制度篇1一、食品安全管理组织构成1.单位负责人;2.食品安全管理人员;二、餐厅卫生制度1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
3.不销售变质、生虫食品。
4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。
5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
四、初(粗)加工间制度1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
生鲜食品食品安全管理制度
生鲜食品食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜食品的食品安全管理，确保消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事生鲜食品生产、加工、销售、储存、运输、配送等活动的企业和个体工商户。
第三条生鲜食品食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条企业应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第二章生鲜食品生产管理第五条生鲜食品生产企业应依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定进行生产。
第六条生产企业应制定并执行食品安全管理制度，确保生产过程符合食品安全要求。
第七条生产企业应加强原料采购管理，严格把控原料质量，不得使用非法原料、劣质原料或有害物质。
第八条生产企业应加强生产过程控制，确保生产设备、容器、工具等清洁、卫生，防止交叉污染。
第九条生产企业应进行产品质量自检，确保产品符合食品安全国家标准。
第三章生鲜食品销售管理第十条生鲜食品销售企业应依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定进行销售。
第十一条销售企业应建立并执行进货查验制度，核实产品来源、质量及相关证明文件。
第十二条销售企业应加强销售过程管理，确保销售场所、设备、容器等清洁、卫生，防止交叉污染。
第十三条销售企业应对库存生鲜食品进行定期检查，确保产品在保质期内，不得经营过期、变质、有害物质超标的生鲜食品。
第四章生鲜食品储存、运输和配送管理第十四条生鲜食品储存、运输和配送应符合食品安全要求，保证产品质量和安全。
第十五条储存生鲜食品应选择适宜的温度、湿度等条件，确保产品新鲜、卫生。
第十六条运输和配送过程中，应采取有效措施防止生鲜食品变质、污染。
第十七条企业应建立健全生鲜食品追溯体系，确保产品可追溯至来源。
第五章食品安全事故处理第十八条企业应制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
学校食堂卫生标准规范食品储存温度与时间
学校食堂卫生标准规范食品储存温度与时间学校食堂卫生标准：食品储存温度与时间食品安全和卫生一直是学校食堂管理中的重要问题。
正确的食品储存温度与时间是确保食品安全和卫生的重要方面。
本文将探讨学校食堂卫生标准规范中与食品储存温度与时间相关的内容。
通过遵守这些规定，学校食堂可以提供健康安全的食品，保障师生的身体健康。
1. 冷链管理冷链管理是保证食品新鲜和安全的重要环节。
学校食堂应设立专门的冷冻和冷藏设备，并严格控制食品的储存温度。
以下是一些常见食品的储存温度要求：- 新鲜肉类：冷藏在0℃至4℃之间，冷冻在-18℃以下；- 生鲜蔬菜：冷藏在0℃至4℃之间；- 牛奶和乳制品：冷藏在0℃至4℃之间；- 熟食和半成品食品：冷藏在0℃至4℃之间，或根据特定需要进行冷冻储存。
食品储存温度不仅涉及到食品新鲜度，同时也与食品中的微生物繁殖有关。
低温可以有效地控制微生物的繁殖，降低食品变质和食源性疾病的风险。
2. 配餐周期管理为了避免食品的长时间保存和维持食品的新鲜度，学校食堂应该合理安排食物的配餐周期。
一般来说，学校食堂的食品配餐周期应不超过24小时。
在这个时间范围内，食品仍然保持新鲜、安全和美味。
此外，学校食堂还应定期清理冰箱和冷柜，确保食品的储存空间整洁，并遵循先进先出原则。
这意味着在存放新食材之前，应该首先使用老食材。
3. 温度计的使用为了准确监测食品储存温度，学校食堂应该配备和使用适当的温度计。
工作人员应该定期检查温度计的准确性，并确保温度计被正确地放置在冷藏、冷冻设备以及可能有食品储存的地方。
只有准确的温度检测结果，才能帮助食堂管理者及时采取措施，保证食品储存的安全性。
4. 员工培训和监督食品储存温度与时间的规范需要得到食堂员工的严格执行。
食堂管理者应重视培训新员工，并定期进行员工的食品安全知识培训。
员工需要了解储存温度和时间对食品质量和食品安全的重要性，并掌握正确的食品储存方法。
此外，食堂管理者还应建立规范的监督体系，确保员工遵循食品储存温度和时间的要求。
生鲜超市食品安全规章制度
生鲜超市食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强生鲜超市食品安全管理，保障消费者的身体健康，提高消费者的满意度，制定本规章。
第二条本规章适用于生鲜超市的食品安全管理和监督检查工作，生鲜超市职工和经营者必须遵守本规章。
第三条生鲜超市必须遵守国家相关法律法规和食品安全标准，加强食品安全管理，保障食品安全。
第四条生鲜超市必须建立食品安全管理制度，健全监督检查体系，加强员工培训，提高服务质量。
第二章食品安全管理第五条生鲜超市必须建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、存储、加工、销售等环节的责任和义务，确保食品安全。
第六条生鲜超市必须严格按照食品安全法律法规要求，选择正规渠道采购食品，禁止购进过期食品、变质食品等有安全隐患的食品。
第七条生鲜超市必须建立规范的食品存储管理制度，对不同种类的食品采取不同的存储方式，确保食品品质。
第八条生鲜超市必须加强对食品加工环节的管理，员工必须接受专业培训，掌握正确的加工方法，避免交叉污染。
第九条生鲜超市必须定期对存储环境和设备进行检查，确保环境和设备的卫生安全，及时清洁、消毒。
第十条生鲜超市必须建立食品销售记录，对每批食品进行追溯，保障食品的来源可查。
第三章人员管理第十一条生鲜超市必须对员工进行健康体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
第十二条生鲜超市必须建立健全员工培训制度，对员工进行食品安全知识和操作技能培训，确保员工具备食品安全知识和技能。
第十三条生鲜超市必须对员工进行定期的健康教育，提高员工的安全意识和卫生意识，确保员工的行为符合食品安全要求。
第十四条生鲜超市对员工进行定期考核，评定员工的工作表现和服务质量，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行培训和纠正。
第十五条生鲜超市必须建立员工奖惩制度，对遵守规章制度的员工给予奖励，对违反规章制度的员工给予惩罚。
第四章监督检查第十六条生鲜超市必须建立健全监督检查制度，对食品安全管理进行定期、不定期的检查，发现问题及时处理。
食品安全标准是什么的标准
一、食品安全标准是什么的标准按照《中华人民共和国食品安全法》第三章第二十条的规定，食品安全标准应当包括下列内容：食品安全标准是什么的标准（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签医学|教育网整理、标识、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
二、食品卫生标准我国制定的食品卫生标准一般包括三个方面的内容：感官指标、理化指标和微生物指标。
1、感官指标：所谓的感官指标是指通过目视、鼻闻、手模和品尝检查各种食品外观的指标。
一般包括色泽、气味、口味和组织状态等内容。
2、理化指标：理化指标是指食品在原料、生产加工过程中带入的有毒、有害物质或腐败变质后产生的有毒、有害物质。
不同的食品有不同的理化指标医学教育|网编辑整理，某种食品需要检验的指标主要从食品在生长、生产或制造和贮存过程可能的污染和变化等方面考虑，这些都在食品卫生标准中反映出来。
理化指标的测定表示方法一般有%、mg/Kg、ul/L 等。
3、微生物指标。
三、食品安全需要注意什么1.认真对待“有效期”和“保质期”，不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。
如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。
2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。
如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。
检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。
3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。
食品应包装或妥善盖好后储存。
生鲜食材留样量标准
生鲜食材留样量标准
生鲜食材留样量标准一般根据食品安全法、国家卫生标准以及行业规范来进行规定。
以下是一些常见的生鲜食材留样量标准：
1. 肉类食材：留样量应按照每批次不少于3份，每份留样量不能少于2kg。
2. 鱼类食材：留样量应按照每批次不少于3份，每份留样量不能少于1kg。
如果是大型鱼类，留样量可适当增加。
3. 蔬菜类食材：留样量一般按照每批次不少于3份，每份留样量根据不同蔬菜的大小来确定，一般为1-2kg。
4. 水果类食材：留样量一般按照每批次不少于3份，每份留样量根据不同水果的大小来确定，一般为1-2kg。
5. 其他生鲜食材：根据食材的特性和食品安全的要求确定留样量，一般以保证样品的代表性为原则。
需要注意的是，这只是一些常见的留样量标准，具体的标准还需根据当地的法律法规和行业规范来确定。
在进行留样时，还需要注意留样的方法，如密封包装、标识等，以确保留样品的质量和完整性。
生鲜果蔬食品安全管理制度
生鲜果蔬食品安全管理制度一、目的为确保生鲜果蔬的食品安全，保障消费者健康，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事生鲜果蔬采购、储存、加工、销售等环节的企业和个人。
三、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行本制度。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训。
四、采购管理1. 选择信誉良好的供应商，确保生鲜果蔬来源可靠。
2. 严格执行进货检查制度，确保生鲜果蔬无病虫害、无污染。
五、储存管理1. 新鲜果蔬应存放在清洁、干燥、通风良好的环境中。
2. 定期检查储存设施，防止霉变和腐烂。
六、加工管理1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 加工工具和设备应定期清洗和消毒。
七、销售管理1. 销售前应进行再次检查，确保果蔬新鲜、无损伤。
2. 销售人员应佩戴清洁的工作服和帽子。
八、不合格品处理1. 发现不合格的生鲜果蔬应立即停止销售，并进行无害化处理。
2. 建立不合格品处理记录，记录处理过程和结果。
九、卫生管理1. 定期对工作场所进行清洁和消毒。
2. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。
十、记录管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关活动和检查结果。
2. 保存所有采购、销售和处理记录，以备查验。
十一、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，立即启动应急程序。
2. 定期进行应急演练，确保员工熟悉应急流程。
十二、监督与改进1. 定期对本制度的执行情况进行监督检查。
2. 根据监督检查结果和市场反馈，不断改进和完善管理制度。
十三、附则本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
如遇国家法律法规变更，应及时修订本制度。
生鲜肉类安全管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为保障人民群众食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规，结合我国生鲜肉类生产、流通、消费实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于生鲜肉类生产、加工、流通、销售、餐饮服务以及监督管理等环节。
第三条生鲜肉类安全管理应当遵循以下原则：（一）预防为主，风险防控；（二）全程监管，责任明确；（三）科学合理，公开透明；（四）企业自律，社会共治。
第二章生产环节第四条生鲜肉类生产者应当具备以下条件：（一）依法取得相关证照；（二）建立健全食品安全管理制度；（三）配备必要的生产设施和设备；（四）具有符合国家标准的检验检测能力。
第五条生鲜肉类生产者应当严格执行以下规定：（一）严格执行饲料和饲料添加剂的使用规定，确保肉品质；（二）按照国家规定进行屠宰，确保肉品质量安全；（三）对生鲜肉类进行清洗、消毒、分割、包装等环节，确保卫生条件；（四）建立原料采购、生产加工、产品销售等全过程记录，确保可追溯；（五）定期进行自检，确保产品质量符合国家标准。
第三章加工环节第六条生鲜肉类加工者应当具备以下条件：（一）依法取得相关证照；（二）建立健全食品安全管理制度；（三）配备必要的加工设施和设备；（四）具有符合国家标准的检验检测能力。
第七条生鲜肉类加工者应当严格执行以下规定：（一）严格按照国家标准进行加工，确保肉品质量安全；（二）对生鲜肉类进行清洗、消毒、分割、包装等环节，确保卫生条件；（三）建立原料采购、生产加工、产品销售等全过程记录，确保可追溯；（四）定期进行自检，确保产品质量符合国家标准。
第四章流通环节第八条生鲜肉类经营者应当具备以下条件：（一）依法取得相关证照；（二）建立健全食品安全管理制度；（三）配备必要的经营设施和设备；（四）具有符合国家标准的检验检测能力。
第九条生鲜肉类经营者应当严格执行以下规定：（一）严格执行进货查验制度，确保生鲜肉类来源合法、安全；（二）对生鲜肉类进行分类存放、销售，确保卫生条件；（三）建立销售记录，确保可追溯；（四）定期进行自检，确保产品质量符合国家标准。
生鲜的食品安全检测标准
《生鲜的食品安全检测标准》同学们，今天咱们来了解一下生鲜的食品安全检测标准。
先给大家讲个小故事。
有一天，小明跟着妈妈去超市买水果，看到了一堆红彤彤的苹果，特别诱人。
可是妈妈拿起一个闻了闻，又放下了。
小明很奇怪，妈妈说她担心这些苹果不安全。
那什么样的生鲜食品才是安全的呢？这就有检测标准啦。
首先，看看外观。
比如说水果，不能有破皮、腐烂的地方。
要是蔬菜，叶子得是完整的，不能有发黄、发烂的。
然后闻闻味道。
新鲜的肉应该只有一点点腥味，要是有刺鼻的味道，那可不行。
还有呢，检测有没有农药残留。
就像我们考试不能作弊一样，生鲜食品也不能有农药残留。
比如说，有一次叔叔家买的草莓，吃了之后一家人都肚子疼，后来才知道是农药残留超标了。
另外，检测有没有细菌和寄生虫也很重要。
要是有这些坏东西，吃了会生病的。
再比如说，有一家超市卖的鱼，被检测出有很多细菌，大家都不敢买了。
同学们，了解这些检测标准，咱们就能吃得更放心啦。
《生鲜的食品安全检测标准》小朋友们，今天咱们来讲讲生鲜的食品安全检测标准哟。
我给你们讲个小故事。
有个小朋友叫小花，她特别喜欢吃草莓。
有一次，她吃了从市场上买的草莓，结果肚子疼得直哭。
那怎么才能知道生鲜食品是不是安全的呢？咱们先看看它长得好不好。
水果要光滑、没有坏的地方。
蔬菜要绿油油的，没有烂叶子。
再闻一闻香不香。
新鲜的鸡肉应该是没什么怪味的。
还要检查有没有农药在上面。
比如说，有一回，牛牛家买的青菜，洗的时候发现有蓝色的东西，后来才知道那是农药。
还有哦，看看有没有小虫子在上面。
有一次，玲玲家买的葡萄，吃的时候发现里面有小虫子，可吓人啦。
小朋友们，知道了这些标准，咱们就能吃到健康的生鲜食品啦。
生鲜蔬菜食品安全管理制度
生鲜蔬菜食品安全管理制度一、目的为确保生鲜蔬菜的食品安全，保障消费者健康，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事生鲜蔬菜生产、加工、储存、运输和销售的企业和个体经营者。
三、责任与职责1. 生产者负责保证蔬菜的种植环境和过程符合食品安全标准。
2. 加工者应确保加工过程中的食品安全，避免污染。
3. 储存和运输者应采取适当措施，防止蔬菜在储存和运输过程中变质或受污染。
4. 销售者应确保销售的蔬菜符合食品安全要求，不得销售变质或污染的蔬菜。
四、生产管理1. 选择适宜的种植环境，避免重污染地区。
2. 使用合格的农药和肥料，并严格遵守农药使用安全间隔期。
3. 定期对土壤和灌溉水源进行检测，确保无污染。
五、加工管理1. 加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
2. 加工设备和工具应定期清洗和消毒。
3. 加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
六、储存与运输管理1. 蔬菜应储存在干燥、通风、清洁的环境中，避免直接接触地面。
2. 储存和运输过程中应避免与其他有毒有害物质混放。
3. 采用适宜的储存和运输方式，减少蔬菜损耗。
七、销售管理1. 销售前应进行外观检查，不得销售有病虫害、变质或受污染的蔬菜。
2. 销售时应提供蔬菜的来源、生产日期等信息。
3. 销售场所应保持清洁卫生，定期消毒。
八、信息记录与追溯1. 建立蔬菜生产、加工、储存、运输和销售的全过程记录。
2. 实行批次管理制度，确保每批蔬菜可追溯。
九、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 对消费者进行食品安全知识的宣传，提高公众的食品安全意识。
十、监督检查1. 定期对生产、加工、储存、运输和销售环节进行自检。
2. 接受并配合相关食品安全监管部门的监督检查。
十一、应急处理1. 建立食品安全事故应急处理机制。
2. 发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
十二、附则本制度自发布之日起实施，由本单位食品安全管理部门负责解释，并根据实际情况定期修订。
生鲜店食品安全管理制度
生鲜店食品安全管理制度第一条总则为确保广大消费者食品安全，加强生鲜店食品安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条人员管理1. 入职员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
3. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三条食材管理1. 生鲜店食材必须从合法、正规的供应商处进购，供应商需提供相关资质证明。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于销售。
4. 店内禁止储存和销售国家明令禁止的食品。
第四条场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗、消毒，保持整洁。
4. 生鲜店内要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
5. 废弃物处理：生鲜废弃物须分类放入专用垃圾桶，定期清理，防止污染。
第五条食品储存与运输1. 食品储存：按照食品储存要求，分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。
2. 食品运输：确保食品运输过程中的温度、湿度等条件符合要求，防止食品变质。
第六条食品加工与制作1. 食品加工：严格按照食品加工操作规范进行，确保食品卫生。
2. 食品制作：遵循食材搭配、烹饪时间、温度等要求，保证食品口感、营养价值。
第七条食品销售1. 销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
2. 销售人员需穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。
3. 销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。
生鲜食品的安全保证
生鲜食品的安全保证随着人们对食品安全的关注度不断提高，保障生鲜食品的安全成为了现代社会的重要任务。
生鲜食品的安全保证涉及到多个环节，包括生产、加工、运输和销售等。
本文将就这些方面展开探讨，以揭示生鲜食品安全的重要性以及保障措施。
一、生产环节在生鲜食品的生产环节，关键是要确保生产过程中的卫生和安全。
首先，农民应坚持绿色农业的理念，采用科学合理的耕作方式，避免使用过量的农药和化肥，以免对食品安全产生潜在风险。
其次，应加强水源管理，避免河流、湖泊等水源被污染，以免经过灌溉后的农作物也受到污染。
此外，农民们还应加强对疫病和害虫的预防和控制，确保生产环境的清洁和卫生。
二、加工环节在生鲜食品的加工环节，需要保证加工过程的卫生和安全。
食品加工企业应建立科学合理的加工流程，加强员工的卫生意识，采取必要的防护措施，如穿戴手套、口罩等，以防止污染的发生。
同时，加工设备和器具的清洁和消毒也是非常重要的，以杜绝细菌感染的可能性。
对于一些易腐食品，应注意加工后的保存和储存条件，确保产品质量和安全。
三、运输环节生鲜食品运输环节的安全保障直接影响到产品的质量和保质期。
为此，物流公司和运输车辆要严格遵循相关的卫生和安全规范。
运输车辆应定期进行清洁和消毒，避免食品与有害物质接触，同时要采取必要的温度控制措施，以防止食品变质。
在运输过程中，应注意避免交叉污染，分隔存放不同品种的食品。
四、销售环节在生鲜食品的销售环节，商家需要提供干净、整洁、卫生的销售场所。
对于易腐食品，商家应严格控制产品的保质期，并定期检查和清理过期或变质的食品，避免流入市场。
此外，商家还需要对食品进行正确的标识和包装，以方便消费者了解产品的产地、生产日期和保质期等重要信息。
对于有食品安全问题的产品，商家应主动召回并进行相应处理，保障消费者的权益。
总结起来，保障生鲜食品的安全需要从生产、加工、运输和销售等环节共同努力。
各个环节的参与者都要加强对食品安全的重视，树立食品安全意识，严格执行相关规范和标准，确保生鲜食品的高质量和安全性。
(完整版)生鲜区食品卫生管理规定
超市食品安全管理制度生鲜食品卫生管理制度一、生鲜区工作人员要求：1、所有生鲜区工作人员必须持健康证上岗；2、生鲜区工作人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；3、生鲜区工作人员，必须穿戴整洁统一的工作服（围裙、口罩及工作帽），头发不得露于帽外，不穿工作服进入厕所。
4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作区。
5、生鲜区工作人员要注意保持手部卫生，不留长指甲。
上岗前要先将双手清洗干净，接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。
6、上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活动。
生鲜操作区不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。
7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品工作。
二、食品的存放：1、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时，必须离墙离地存放（离地15厘米）。
2、存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。
冷藏柜温度应保持在0—10℃，冷冻柜温度应保持在-18℃。
三、散装食品及其他卫生规定：1、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装食品标签”，标签上应注明食品的名称、生产日期、保质期、食用方法、产地等。
2、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、吊白块、硫酸铜、香豆素等。
3、食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。
4、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫证明，验货员及生鲜区理货员共同把关。
食品菌落总数限量标准
食品菌落总数限量标准
食品安全一直是人们关注的焦点，其中食品中的菌落总数是评
价食品卫生质量的重要指标之一。
菌落总数是指在一定条件下，食
品中菌落总数的数量。
食品中的微生物主要包括细菌、霉菌和酵母
菌等，它们不仅会导致食品变质，还可能对人体健康造成危害，因
此对食品中的菌落总数进行限量是非常必要的。
根据国家标准，不同类型的食品对菌落总数有着不同的限量标准。
一般来说，生鲜食品的菌落总数限量相对较低，而经过加工的
食品则有相对较高的限量标准。
比如，生鲜蔬菜、水果等的菌落总
数限量一般为10^5CFU/g，而果蔬制品、肉制品等的菌落总数限量
则为10^6CFU/g。
这是因为生鲜食品更容易受到外界环境的影响，
微生物易于滋生繁殖，因此对其菌落总数的限量要求更为严格。
菌落总数的限量标准不仅仅是为了保障食品卫生安全，也是为
了保证食品的质量和新鲜度。
当食品中的菌落总数超过限量标准时，往往意味着食品已经变质，不适宜食用。
因此，食品生产企业在生
产加工过程中，需要严格控制食品的卫生条件，确保食品的菌落总
数在符合标准范围内。
除了食品生产企业的责任外，消费者在购买食品时也要注意食品的卫生安全。
选择新鲜、包装完好的食品是保证食品卫生的重要途径之一。
同时，消费者在食用食品时，也要注意储存和加热，避免食品受到二次污染，保证食品的卫生安全。
总的来说，食品菌落总数限量标准是保障食品卫生安全和质量的重要手段之一。
食品生产企业和消费者都应该共同努力，遵守相关标准和规定，确保食品的卫生安全，为人们的健康保驾护航。
生鲜食品食品安全管理制度
一、制度目的为保障生鲜食品安全，防止食品安全事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、制度范围本制度适用于本单位的生鲜食品采购、储存、加工、销售、运输等各个环节。
三、制度内容1. 采购管理（1）采购人员应具备食品安全知识，严格审查供应商的资质，确保其具备合法的生产经营许可。
（2）采购生鲜食品时，应查验产品检疫、检验合格证明，禁止采购未经检疫、检验或经检疫、检验不合格的生鲜食品。
（3）采购的生鲜食品应具有合法的生产批号、生产日期、保质期等信息。
2. 储存管理（1）生鲜食品储存区域应保持清洁、卫生，防止交叉污染。
（2）根据生鲜食品的性质，合理分区存放，确保食品新鲜度。
（3）储存生鲜食品的仓库应具备冷藏、冷冻设施，并保持适宜的温度和湿度。
3. 加工管理（1）加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
（3）加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
4. 销售管理（1）销售区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）销售生鲜食品时，应确保食品新鲜、安全，不得销售过期、变质食品。
（3）销售人员应佩戴工作服，保持个人卫生。
5. 运输管理（1）运输生鲜食品的车辆应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）运输过程中，确保食品不受污染，避免温度、湿度变化。
（3）运输生鲜食品时，应使用专用运输工具，防止食品与其他物品混装。
6. 检查与追溯（1）定期对生鲜食品进行质量检查，发现问题及时处理。
（2）建立生鲜食品进货、销售、库存等台账，确保可追溯。
（3）对生鲜食品进行定期抽检，确保食品安全。
四、责任与奖惩1. 各部门负责人对本部门的生鲜食品安全负直接责任。
2. 对违反本制度的行为，一经查实，将严肃处理，情节严重的，追究相关责任人的法律责任。
3. 对积极落实本制度，保障生鲜食品安全，做出显著成绩的单位和个人，给予表彰和奖励。
法律规定的生鲜(3篇)
第1篇一、引言生鲜，即新鲜、未经加工或仅经过简单加工的食品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，生鲜食品在市场上越来越受到消费者的青睐。
然而，生鲜食品的质量安全问题也日益凸显。
为了保障消费者的合法权益，我国法律法规对生鲜食品的生产、流通、销售等方面进行了严格的规定。
本文将从法律的角度，对生鲜食品的相关规定进行详细阐述。
二、生鲜食品的法律定义根据《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条的规定，生鲜食品是指未经加工或仅经过简单加工，具有食用价值的食品，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、蛋类、奶类等。
三、生鲜食品生产环节的法律规定1. 生产许可制度根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，生鲜食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证。
未取得食品生产许可证的，不得生产经营生鲜食品。
2. 生产过程管理《中华人民共和国食品安全法》第四十条规定，生鲜食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，保证食品生产过程符合食品安全标准。
具体包括：（1）原料采购：生产经营者应当从具有合法资质的供应商处采购原料，并索取相关证明文件。
（2）生产加工：生产经营者应当采用符合食品安全标准的加工工艺，保证食品质量。
（3）检验检测：生产经营者应当对生产的生鲜食品进行检验检测，确保符合食品安全标准。
（4）从业人员管理：生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
3. 食品添加剂使用《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，生鲜食品生产经营者不得使用对人体健康有害的食品添加剂。
对于允许使用的食品添加剂，应当符合国家规定的品种、使用范围和用量。
四、生鲜食品流通环节的法律规定1. 流通许可制度《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，生鲜食品生产经营者应当依法取得食品流通许可证。
未取得食品流通许可证的，不得经营生鲜食品。
2. 流通环节管理（1）仓储管理：生鲜食品生产经营者应当对仓储设施进行维护和保养，确保食品在储存过程中不受污染。
超市生鲜区食品安全操作手册
超市生鲜区食品安全操作手册一、引言生鲜区是超市中最具活力和吸引力的区域之一，为顾客提供了新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜和乳制品等。
然而，生鲜食品的特殊性也使得其在储存、加工和销售过程中面临着较高的食品安全风险。
为了确保顾客能够购买到安全、新鲜、优质的生鲜食品，超市必须建立一套严格的食品安全操作规范。
二、人员管理1、健康检查所有生鲜区的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病、皮肤病或其他可能影响食品安全的疾病的员工，应立即调离生鲜区工作岗位。
2、培训新员工入职时，必须接受不少于 8 小时的食品安全培训，包括食品卫生知识、操作规范、个人卫生等方面的内容。
在职员工每年也要接受不少于 4 小时的食品安全培训，并进行考核，确保其掌握最新的食品安全知识和技能。
3、个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。
不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或从事其他可能污染食品的行为。
三、设备与设施管理1、冷藏与冷冻设备生鲜区应配备足够数量的冷藏和冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。
冷藏设备的温度应控制在 0 4℃，冷冻设备的温度应控制在－18℃以下。
每天至少两次检查设备的温度，并记录在温度记录表上。
如发现温度异常，应及时采取措施进行调整或维修。
2、加工设备加工生鲜食品的设备，如刀具、案板、绞肉机等，应定期进行清洁和消毒。
使用后应立即清洗干净，并存放在干燥通风的地方。
不同类型的食品加工应使用专用的设备，避免交叉污染。
3、货架与展示柜货架和展示柜应保持清洁卫生，定期进行擦拭和消毒。
食品应分类摆放，避免生熟食品混放。
货架和展示柜的照明设备应正常工作，以确保食品能够清晰展示，同时避免温度过高对食品造成影响。
4、排水与通风系统生鲜区应具备良好的排水和通风系统，以保持地面干燥和空气清新。
排水管道应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。
食品安全与食品生鲜
食品安全与食品生鲜食品安全一直是人们关注的一个重要问题。
食品生鲜指的是食品在储存、运输和加工等环节中保持新鲜与健康的状态。
在食品安全与食品生鲜的问题上，消费者与生产者都有一定的责任。
本文将从消费者、生产者和政府监管方面进行探讨。
一、消费者的责任作为消费者，我们应当有意识地选择新鲜健康的食品，以确保自身的健康和安全。
以下是几点消费者应当注意的事项：1.购买食品要慎重。
在购买食品时，应当注意食品的包装是否完好无损，是否有过期日期和生产日期等标识。
另外，可以选择购买有生产许可证和合格证的食品，以确保产品的质量和安全。
2.保持食品的储存环境。
食品储存过程中，应当遵循适宜的温度和湿度条件，避免食材受潮、受热或受污染。
冷藏食品要放在冰箱内，并注意冷藏温度的调整。
避免食品与其他化学物质接触，避免产生有害物质。
3.注意食品加工的卫生环境。
在食物加工过程中，消费者要保持清洁的仪器和设备，并保持身体的卫生。
此外，建议避免在露天的环境下进行食品加工，并使用新鲜的食材来避免细菌和病毒的感染。
二、生产者的责任生产者是保障食品安全和食品生鲜的关键一环。
他们应当负起责任，确保生产的食品符合安全和卫生标准。
以下是生产者应当注意的几点：1.保持食品生产环境的卫生。
食品生产场所要保持干净整洁，避免杂物、污染物和有害物质的存在。
相关设施和设备要进行定期的消毒和清洁，确保食品不受污染。
2.质量控制的严格要求。
生产者应该建立质量控制系统，确保从原材料的选择、加工、储存到销售的整个过程都符合严格的质量标准。
定期抽检和检测，及时处理质量问题，并加强与消费者的沟通。
3.加强供应链管理。
生产者在与供应商和配送商进行合作时，要加强对其的监督和管理，确保供应链的安全和健康。
避免使用过期或不符合要求的食材，选择可靠的供应商。
三、政府监管的责任政府在食品安全和食品生鲜方面扮演着重要的角色，他们应当制定并执行相应的食品安全法规和标准，保护公众的利益。
以下是政府应当承担的责任：1.建立完善的法律法规。
食品安全的标准和划分类别
食品安全的标准和划分类别
食品安全的标准和划分类别主要涉及以下几个方面：
1. 食品质量标准：包括食品的外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求，确保食品的质量符合消费者的需求。
2. 食品卫生标准：包括食品的微生物安全标准、农药残留限量标准、兽药残留限量标准、重金属残留限量标准等，确保食品无害、卫生。
3. 食品添加剂标准：包括食品添加剂的允许使用范围、用量等方面的要求，确保食品添加剂的使用安全。
4. 食品生产和加工标准：包括食品生产和加工过程中的卫生、安全、工艺等要求，确保食品生产和加工过程中不产生有害物质，保证食品的安全。
食品安全的划分类别主要根据食品的相关属性进行划分，常见的分类包括以下几类：
1. 生鲜食品：如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，通常需要更加严格的质量和卫生标准，以确保食品的新鲜度和安全性。
2. 加工食品：如面包、罐头、火腿等，通常需要对食品加工过程中的卫生和添加剂使用等方面进行规范，以确保食品的安全和质量。
3. 饮料类食品：如饮料、乳制品等，通常需要检测食品中的营养成分、防腐剂等，以确保食品的健康和安全。
4. 进口食品：进口食品通常需要符合中国的食品安全标准，包括质量、卫生、添加剂使用等方面的要求，以确保食品的安全性。
通过对食品安全标准的制定和划分类别，可以更好地保障公众的食品安全，并提供规范和透明的食品市场。
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2.14 加工工具是否有生锈或断裂？
2.15 包材是否妥善隔离置放并维持清洁?
2.16
灯罩是否严重积尘、长灰、剥落或 结露?
2.17 灭蝇灯工作情况正常，且清洁？
2.18
是否配制、使用和交换用于工具的 消毒箱或消毒柜 ？ 熟食专间的紫外线灭菌灯工作是否 正常？ 食品上方的灯是否有防爆膜或灯 罩？
2.19
-10 1、发现操作间及销售区域有四害的足迹则扣分。
2.23
-20 1、不用或已损坏的设备应转移配件仓库或报废。包括包材仓库
2.24 操作间是否有纯水设施？ 冷库、冻库及仓库是否有产品分类 3.1 图和分类标识？且产品按分类摆放 。 3.2 所有商品是否遵守先进先出之原则?
-10 1、操作间的纯水设施应有标识。
管路、展示柜的玻璃、销售及品尝 3.4 用具、架子、灯罩、价格牌是否接 触到食品？ 3.5 保存中之成品、半成品及已拆封原 料是否按内部规定操作? 待丟弃之成品及半成品是否与良好 品隔离放置,且清楚标示? 商品及清洁后容器是否直接放在地 上？
-30
1、库存中的所有商品、原料都应覆盖或密封放置，避免污染， 且堆放整齐。 1、退货、销毁产品必须放在指定区域，（标识清楚）。2、应 与良好品分开10cm以上。
清 洗 消 毒
2.12 所有加工机械设备是否清洁?
容器、刀具、砧板、铁盘、铁夾等 2.13 厨具是否清洁?
1、容器表面无发霉，生锈，积尘，食物残渣，油腻，破裂等。 -40 （包括各类周转箱、各类塑料、不锈钢桶 ）；2、工具表面无 发霉、积尘、食物残渣等。3、不在使用的刀具应放在消毒柜、 带盖的消毒水容器中。 -40 1、加工食品的工具表面无锈斑或断裂。 1、包材间或包材存放区的包材必须密封放置。2、在使用中的 -30 包材应做好防护，保持清洁避免交叉污染。3、包材不得放在冷 库。 -20 1、灯罩表面无发霉、无明显积尘、破裂脱落。 1、灭蝇灯表面无积灰，托盘和网罩不得超过五只死蝇。2、灭 -20 蝇灯能正常使用。3、灭蝇灯不能安装在开放式陈列产品区或加 工区上方。4、苍蝇拍放置远离食品。 1、紫外线消毒柜保持清洁。2、消毒箱内药水每4小时更换一次 -40 。3、消毒水的浓度应在200ppm-400ppm之间。4、消毒水中刀具 需浸没。 -10 1、能正常工作。
3.6
-50
3.7
-20 1、商品不得着地，须加垫仓板或上货架。2、离地13cm以上。
3.8 是否有货物存放在顾客手推车上？
-20
1、禁止使用顾客手推车。2、补货车要有部门标识，且保持清 洁。3、做到定期清洗消毒。
3.9
散装产品销售时是否有防尘材料遮 盖？
-40 1、直接入口的散装商品应加盖销售。
工 作 方 法
2.20
-10
1、散装食品上方的灯必须有保护膜或灯罩（包括开放式展示柜 和加工食品的操作间）。
2.21 垃圾筒是否带盖并及时清理？
-20
1、垃圾不能超过垃圾桶的边沿（2/3）。2、垃圾桶必须带盖、 标识。3、垃圾袋应及时补充，桶内桶外无积垢发霉现象。
2.22
是否发现病媒(苍蝇、蟑螂、老鼠 等)及其他昆虫? 工作间和商品/原料存放库不得存放 不能正常使用的设备/设施或工具。
切割、重组、包裝成品之人員是否 1.2 配戴洁净完好手套?前额头发是否戴 在帽子内；口罩是否正确佩戴？ 1.3 销售散装产品及品尝试吃之人員是 否配戴洁净完好帽子，手套，口罩? 是否在工作区及仓库内吸烟，吐痰 、嚼口香糖或喝水,吃东西?
1.4
-10
人 员 卫 生
工作人员是否蓄留指甲、涂指甲油 1.5 或戴外露饰品，手表?男员工头发的 长度是否前面超过眉毛、侧面超过 耳垂、后面超过衣领？ 1.6 生病或手部有伤口之人员是否按要 求操作?
4.3
是否使用过期原料,包括变质原料， 1、不准有明显变质腐坏的、被虫害污染的原料，及使用过期的 -100 被污染产品或原料 原料。
4.4 货架是否有过期或变质的产品？
-100 1、排面不得有过期及变质的商品。
4.5
过保质期限、变质的商品是否翻 包？ 是否遵守本公司销售期限及库内保 质期限？ 是否遵守保质期要求？(不得延长保 值期) 散装食品具有禁止消费者触摸的标 志?
1、保质期卡或产品合格证上提供的内容信息应该齐全，真实 -40 。2、小包装产品上若信息齐全,则无需放置保质期卡或产品合 格证。 -40 1、标签上面设置的内容应齐全，真实 。2、小包装产品上若信 息齐全,可不用设置。
生鲜审核表
项目 序号 检查项目 2010 年 标准说明
1.1
所有生鲜员工是否穿戴整洁和适当 的工作衣帽?
1、工作服包括：围裙、帽子、工作鞋。 2、员工围裙特别脏或 -50 有明显破损则需要扣分。3、工作服扣子没有扣好要扣分 。4、 帽子发网需要拉下以遮盖住头发。 1、佩戴完好的一次性手套，手套破损则扣分，根据实际操作需 -50 要,可以佩戴一只手套,但必须保持另一只手清洁。2、口罩佩戴 应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝对不允 许外露。 -50 1、散装销售人员按要求佩戴，包括品尝试吃人员，发现佩戴不 正确则扣分。 1、不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食，水杯不得放在工作区 。
-100 1、过期及变质的商品应报废，不得恶意翻包。
4.6
-50
1、按照本公司排面销售期限及库内保质期限的要求操作（如日 期小于标准中的日期则不扣分）。
4.7
1、所有产品的保质日期是以产品合格证的设定为准。2、磅秤 -50 机日期的设定不得延长原包装商品的保质日期。3、日期的设定 见公司内部规定。 -10 1、散装食品区域应有提示或标识。
2.6 冷藏库是否清洁?
2.7 冷冻库是否清洁?
2.8 热、冷藏柜是否清洁?
2.9
展示架是否清洁？（包括热卖台、 包装台、磅秤机台）
2.10 仓库是否清洁?
-30
2.11
操作间是否清洁?（地面不得有积 水）
1、地面、仓板、天花板、工作台正反面、地漏、排水沟、墙角 -30 、管线插头、矮墙瓷砖、水池、支架等设施应维持清洁卫生。2 、交接班与晚上打烊时应做细部清洁。 -40 1、加工设备表面应保持清洁，设备无积垢、无发霉、积尘。2 、不在使用的容器应保持清洁干净。
2.5 抹布是否依适当管理程序维持清洁?
1、按照公司抹布使用规范操作。2、消毒水浓度应在200ppm400ppm，消毒水每四小时更换一次，门店必须配有测试纸。3、 -40 抹布不在使用时应放入抹布箱中。4、熟食切配间使用白色抹布 。 -30 1、冷藏库应保持清洁卫生（地面无积水、门内侧、墙面无发霉 、风机口无积灰、货架无垃圾等）货物按分类堆放整齐。2、冷 冻库应保持清洁卫生（天花板无积霜、栈板下不得有垃圾等） 货物按分类堆放整齐。3、冷藏、冷冻库应每月彻底清洁二次。 -30 冷藏（冻）库内不得存放设备 1、展示柜应保持清洁卫生（无发霉，积尘，食物残渣，出、回 -20 风口不得有积尘）商品堆放整齐。2、冷藏、热设备应每月彻底 清洁二次。 -20 1、层板的表面与背板应保持清洁（层板反面无明显积垢及发 霉）；销售区地面保持清洁，称量台下方无杂物。 1、后仓、其他临时堆放区商品应整齐堆放。2、仓板货架下不 得有垃圾，地面无明显油渍、无积水。
4.8 日
日 期 标 准
散装产品展示“保质期卡”内容包 括：食品名称、配料表、生产者和 4.9 地址、生产日期、保质期、保存条 件、食用方法？ 散装产品的标签是否提供详细的信 4.10 息（食品名称、配料表、生产者和 地址、生产日期、保质期、保存条 件、食用方法） 4.11 货架卡上是否有产品品名、产地？
员工工作前、生熟操作转换、如厕 1.7 后、处理垃圾后是否洗手及更换手 套？ 1.8 员工是否在工作区存放私人物品？ 员工佩带胸卡且是否展示员工的健 1.9 康证？非部门员工是否擅自进入工 作区？ 1.10 是否所有员工都接受了卫生培训并 有记录 ，并能正确回答问题。
-10
-10 1、工作区域（包括销售区域）不得存放生活用品，私人物品。 1、员工必须佩戴胸卡或临时识别证。2、识别卡必须清洁（照 -20 片和名字）且示于明显位置。3、健康证原件（或复印件）随身 携带。 -20 1、现场审核时员工能正确回答洗手程序，抹布清洁消毒程序， 清洁设备使用程序，人资应有培训文件存档。 1、员工应该知道正确的清洁程序并有效执行。2、分配器不在 使用时应及时关闭、枪头不得着地。
3.14 是否每5天换一次油？ 加工食品过程中是否使用木制的砧 3.15 板，竹制砧板及冷库内是否使用木 制栈板？ 3.16 厨房人员试味时是否使用中介器 皿？ 所有存放食品的容器是否都是食品 级的？
-10
-10
3.17
-20
3.18 所有电子称是否有校准并有效？
1、有效的检定标记，砝码校准时偏差在规定范围内。2、新称 -20 的强检日期为次年。3、门店保留标准砝码、所有台称有计量证 明。 -120 1、经藏匿、转移物品和商品之行为。2、做虚假记录。3、有不 诚实，欺骗现场审核人员之行为。 1、检查过程中发现的任何有违食品卫生安全原则的行为。 2、 维修人员进入工作间工作需要有必要防护，如发网、工作服等 1、销售中的产品应有价格牌。2、商品名称和实际商品相对应 并且不会让顾客产生歧义。3、有价格牌无货暂不扣分。
-20
1、冷（冻）库有分类标识图，内有产品的分类标识。2、产品 应按分类放置。 1、冷库、冻库内商品应该及时倒库和整理，做到先进先出。2 、台面商品摆放也应做到先进先出。
-50
3.3
生熟制品食品及加工的器具是否严 格分开？
1、生熟制品有足够的距离（间隔20cm以上）。2、生熟加工工 -40 具分开存放，使用。3、销售区直接入口食品有独立的取用器具 。 -20 1、发现接触到直接入口的散装食品则扣分。
3.19
审核过程中门店是否有应付审核， 作假的迹象？ 员工是否存在其它有违食品卫生和 安全原则之行为?