历史与文化作业邵阳饮食文化

湖南邵阳饮食文化

---特色美食“宝庆丸子”

一、邵阳简介

邵阳是一座历史古城，西周召伯，甘棠布政；春秋白善，垒土筑城，距今已有2500余年了。邵阳，旧名宝庆，位于湘中而偏西南。北障雪峰之险，南屏五岭之秀，资水横贯，邵水交汇，盆地珠连，丘陵起伏。自西汉置县，为郡为州为府，为一方之重镇。北邻娄底，南界永州，上通云贵，下接长衡。自古为交通要道，商埠中心，经济发达，文化昌明。

邵阳现为省辖市，辖1市8县3区（邵东、新邵、邵阳、隆回、洞口、绥宁、城步、武冈、新宁，东、西、郊区3区），人口700万，面积2万平方公里。地域辽阔，交通便利。姿邵铁路东来，国道交迭；资水坑蜒北去，江河流布。气候温和，风物怡人。地理形胜，文化遗存。双江秋月，昭陵故城。法相摩刻，岳平云顶。山川灵秀，物产丰盈。资源丰富，河下流金。地方风味土产，驰名四海。历为雪峰柑桔之乡，如今是一座现代化工业新城。

邵阳也是一方旅游胜地。山川地理，秀丽天成。崀山景区，是天下风光之胜；南山枚场，为江南草山明珠；黄桑森林王国，云山佛门圣地，绥宁神奇绿洲，龙山地下藏金。银衫国宝，铁衫群落，自然景观，民族风情。泛舟资江三峡，寻幽舜皇秀色，无不风光奇绝，引人入胜。邵阳更是一方人文荟革之区。“衣冠王化染，耕凿古风同”。邵阳开化甚早，民风淳厚，智慧勤劳，尚武崇文，文明绵远，代有才人。唐代胡曾，工诗味史；车氏

一家，才俊满门；清代魏源，倡师夷制夷之说；民元蔡婿，有护国倒袁之勋。比及民国，志士接踵。御外侮而谋解放，表国平沙场献身；求真理而竞自由，尹如圭血写春秋。他们都是邵阳人杰，千古风流，民族精英。

二、饮食文化

（一）主食

邵阳境内向以大米为主粮，红薯次之，小麦、玉米、高粱、荞麦、小米等再次之。50年代前，由于缺粮，农家或蒸煮干饭，或拌薯米、玉米、小米煮饭，或食稀粥，还有用大米、玉米、小麦、荞麦或上山采蕨磨粉蒸粑或煎粑吃的。

红薯是半年粮，邵阳的吃法太多，当饭吃一般是切薯米、蒸薯块，故有早上全猪全羊（蒸红薯块），中午芝麻拌糖（大米拌红薯米煮饭），晚上三打三吹（煨红薯块）的俚谚，还有磨粉制粉丝，既当饭又做菜，有的则将红薯切成丝、片，或煮熟晒干，或用油炸焦，做为副食。

（二）菜肴和副食

邵阳境内有许多独具特色的菜肴与副食品，素为人民喜爱，历久不衰。

1、猪血丸子：宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。（将在后面做详细介绍）

2、腊肉：宝庆腊肉，是邵阳人民喜爱的传统食品。始于宋代，历代相传。将新鲜猪肉刨干冼净，切成一斤、二斤或三、五斤重的条块，抹上盐，用绳索悬挂于炉灶之上，让火烟薰成红黑色，成半干状态，尤以柴火烘干

的色、香、味为最好。牛、羊、鸡、鸭等亦有此食法。其色泽分明，肉身干爽，皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁，瘦肥适度。肥肉油而不腻，肉皮嚼味无穷，是一道方便实用的好菜。

3、辣椒：在邵阳，辣椒不是佐料，是菜。“邵阳一大怪，没有辣椒不算菜”，辣椒吃法多种多样：干辣椒，秋天将红鲜辣椒剪去青柄，用晒席、蔑筛晒干；浸酸辣椒，将鲜红辣椒洗净晾干，浸于酸菜坛中；剁辣椒，将鲜红辣椒去柄，洗净晾干，用刀剁成豆粒大小，再拌上食盐、菜油等藏于菜坛之中，有的还拌上黄豆豉或干杂菜；煨辣椒，将青辣椒（一般选鱼泡辣）去柄冼净，整个地放入锅内煨炒，至一定成色，便加上食盐，或者再在辣椒肚里塞些瘦肉、豆豉，用锅炒熟或用油爆熟。辣性最强的是本地产宝庆朝天辣，被列为全国六个辣椒优良品种之一，体小而角尖，一杈结七颗，又名七星辣，外地人闻味冒汗、流涎，而邵阳人吃起来若无其事。邵阳人嗜辣成性，许多人认为邵阳民性勇猛刚烈，与好吃辣椒有关系。

4、香辣椒: 用青辣椒灌以米粉、豆粉和香料，晒干制成“香辣椒”，食用时均用油爆炒，酥松香脆，脍炙人口，独具风味。

5、血酱鸭：新宁、武冈等地宰鸭时，把米醋或酸水洒入鸭血中，使其成为不凝固的血浆，再把花椒、大蒜、生姜等掺入搅匀，然后将鸭肉切成小块，拌些佐料，投入血浆会炒，使之色似红烧。

6、清炖鹅肉：铜鹅是武冈历史悠久的名特产。它抗逆性强，适应性广，耐寒，耐粗饲，生长迅速，三个月可达七、八斤。武冈铜鹅以外形雅丽、肉质鲜美而闻名港澳市场，远销南洋、东欧等地。鹅掌肉厚实细嫩，称下酒珍品，现在铜鹅已列为武冈的重要商品生产门类，市场开发前景十分看

好，铜鹅系列食品正受到越来越多的人们的青睐

7、武冈的米粉和卤味：

武冈的粉不煮，只烫，不只烫一次，是烫三次，一次用开水二次是用汤，烫一次滗去汤，如此反复。武冈的米粉每一份单独炒码，是现切现炒，炒码的内容极多，有猪肝、肚片、牛肉各种，佐料有香菇、云耳、辣酱、腐乳汤以及叫不出名来的佐料大约十来种，大师傅单碗煸炒浇头、单碗做汤，时不时把汤浇进碗里仍复滗进锅里，浇头汤里放了多种佐料，外行人看来是把汤舀进粉里又滗出来，仿佛是多此一举，殊不知这样做的道理是把汤里的味不断地渗进粉里，依我看武冈人下一碗粉比长沙人下一碗粉要多好几道程序，如此精工细作出来的粉，能不好吃吗？

卤菜是武冈传统地方食品，已有上千年的历史，清代为宫廷贡品，是清官餐桌上的美味佳肴。卤菜制作极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料，以豆制品、铜鹅、猪、牛肉等为原料，采用独特的配方、独，特的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，达到色美味香，口感独特的效果。武冈卤菜已开发出多种产品。有卤豆腐干、卤豆腐丝系列；有卤铜鹅肉、卤鹅掌、卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列；有卤蛋系列。各类产品工艺精制，包装大方，卫生达标，味道可口，营养搭配合理，食用后能促进消化，增进身体健康。到过武冈的客人，都想品尝武冈卤菜。

8、南山奶粉：在城步的南山盛产奶粉，南山牌全脂奶粉被誉为湖南省“最喜爱的食品”，获全省名优特新产品芙蓉奖，1989年，南山奶粉厂日处理鲜奶20吨，能力的改造工程竣工，新增产品酸奶露投产。城步鲜奶产量分别占全市总数的83.63%和91.56%，产品畅销湖南各地及桂林、深圳等