吃出健康来 PPT课件
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19
(3)、蔬菜
胡萝卜:养眼蔬菜
胡萝卜素转化为Va_维护眼睛、皮肤、黏膜健康 含叶酸、木质素_提高抗癌免疫力，消灭癌细胞 纤维素、果胶酸钙_降低胆固醇，预防冠心病、中风 补给法:加肉植物油炒
番茄
含番茄红素_预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌 Vp_保护血管 烟酸_胃液正常分泌、促红细胞生成、保护皮肤 抑制真菌，预防口腔炎 补给法:炒蛋、蛋汤
9
(五) 维生素和矿物质_人体的充电器
糙皮病 人体需要13种维生素和14种必需矿物质和微量元素 营养专家建议: 均衡营养、饮食搭配 多吃深绿色蔬菜，每周至少吃两次鱼或海产品 适当吃一些猪肝、黑木耳、紫菜、坚果
10
(六) 水_生命之源
人体 2/3 是水 水是保证机体各器官正常运转的必需元素 喝什么,是怎么喝:
小米: 健脾胃、益肾气、补虚损 是脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、产生虚损的康复食品 可镇静、安眠 补给法:早晚食用
18
(2)、豆类
大豆:营养之花
健脾益气、润燥消水:用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、妊娠中毒 含钙磷_预防佝偻病、骨质疏松 含铁_防治缺铁性贫血 有5种抗癌物质，尤其饴黄酮_预防治疗乳腺癌 含高密度脂蛋白_去胆固醇，预防心脏病、冠状动脉硬化 含植物雌激素_缓解更年期综合征，克服前列腺 补给法:每天食用
制品、黄油蛋糕、饼干 每日摄取总热量中脂肪占30%
8
(四) 碳水化合物_燃料供应站
碳水化合物是饮食金字塔的基础，是人体机车发动的主要燃料 纤维素可以清除人体中因代谢生产的各种毒素 营养专家建议: 多吃全麦面包燕麦粗纤维的蔬菜水果和豆类 控制食用糖巧克力冰淇淋蛋糕饼干薯条 每天摄入总热量中 占50%
Ca Mg K P cl H2O
2
表1.人体所需热量 (1000-4000)
类别
热量(千卡)
少动妇女、老人 大孩子少年、白领 男青年、轻体力者
1600 2000 2500
3
表2. 膳食比例
种类
含量 (%)
碳水化合物
55
脂肪
30
蛋白质
15
4
表3.各种食物所产生热量
种类
产生热量(千卡)
接近
6
专家建议: 应多吃含低脂蛋白的食物,如鸡肉、鱼类、瘦肉、脱脂牛奶或奶制品豆类 应控制摄入高脂蛋白的食物,如肥肉、全脂乳酪、奶油、黄油、过量干果、
瓜子 鸡蛋、牛奶、牛肉、鸡肉、大豆、鱼类中所含蛋白质不是最高,但与理想
氨基酸组成最为相似 保证蛋白质最佳来源的方式是多样化饮食 低脂蛋白比例占25-30% 对人体有益
15
中国居民平衡膳食金字塔
16
(1)、谷类、薯类
玉米:黄金作物 富含卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E_预防高血压动脉硬化、健脑、抗衰老 维生素A_有益视力 富含纤维素_吸收胆固醇加快肠蠕动 含镁_舒张血管、维持心肌功能 是高血压、冠心病、脂肪肝首选 赖氨酸、谷胱甘肽、硒元素_抗癌 补给法:每天一餐玉米粥
11
1 喝绿茶 抗癌:茶坨酚, 4杯/d,癌细胞不分裂,分裂推迟9年 固齿:氟,可以坚固牙齿,消除牙菌斑 抗衰老:茶丹宁, 防治心血管疾病:增强血管韧性,降低血清胆固醇浓度 抑菌:
2 喝红葡萄酒 含 K: 积累钙质,促进肾脏功能,调节心脏搏动 含铁、果酸、有机酸:促消化,保护肝脏 含鞣花酸:抗癌 含白藜芦:保护心血管 少于100 ml 吃红葡萄
20
大蒜:抗癌之王 抑制亚硝酸的合成、吸收 可杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病毒，预防治疗心血管疾病 补给法:切片后放置15分,大蒜不能加热
12
3 喝蘑菇汤 含PSK:直接杀死癌细胞 含亚鞣酸:降胆固醇, 增强抵抗力,预防皮肤黏膜发炎和cap破裂 对病毒性肝炎、白细胞减少疗效明显 是糖尿病、高血压、高脂血症的保健食品
4 骨头汤 骨头中富含蛋白质、铁、钙、磷 营养成分更易消化吸收 含类黏朊和骨胶原
科学养生讲座 ຫໍສະໝຸດ Baidu吃出健康来
主讲人：曹刘荣
淮河医院营养科科长
1
一、营养的话题
(一) 营养素与药物
营养: 为机体生长发育和维持人体正常生命活动提供的不可缺少的物质
、 、 、 人体必需营养物质:包括氨基酸 脂肪 矿物质 维生素
营养物质分两类:大营养素和微量营养素
、 、 大营养素包括蛋白质 脂肪 碳水化合物
蛋白质
4
脂肪
9
每消耗1千卡热量需1ml H2O 每人每天需2500 ml H2O
5
(二) 蛋白质—生命之基 新陈代谢的催化剂:酶 调节生长发育的原动力:激素 抵御外敌:抗体 细胞组织的构成 评价蛋白质营养价值高低: 就是这种蛋白质的氨基酸种类和比例是否与人体自身的蛋白质相
17
荞麦:三高克星 是三降食品(降血压、血脂、血糖) 含 18% 纤维素_预防胃肠道癌症、直肠癌、结肠癌 补给法:缺少精氨酸、酪氨酸应与牛奶搭配
薯类 (白薯、红薯、山药、马铃薯) 吸收作用:水分、脂肪、糖类、毒素,预防直肠癌、结肠癌、糖尿病 富含胡萝卜素_降低癌症心脏病中风发病率 Vb6_增强免疫功能 补给法:与主食搭配
13
5 喝酸奶 酸奶富含钙高质量蛋白质多种维生素和碳水化合物且热量低 酸奶具有多种保健功能 促进营养吸收 乳酸能提高体质 帮助排泄有毒物质 改善结肠免疫功能
喝酸奶有四不宜: 不要过度、不要空腹、不要加热、不与药物同饮
14
6 喝豆浆
富含不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素、优质蛋白质 有助于去除多余胆固醇，预防心脏病、冠状动脉硬化 含 5 种抗癌物，可预防乳腺癌、直肠癌、结肠癌 含钙、磷，可预防骨质疏松 含植物雌激素
7
(三) 脂肪-能量库 没蛋白质就没有生命,没有脂肪就没蛋白质 能保持人体热量是随时可以动员的能量储存库 分饱脂肪酸和不饱和脂肪酸 植物油是最佳的脂肪来源
营养专家建议: 多吃含不饱和脂肪酸的食物,如鱼类、菜油、瘦肉、坚果、果
仁、豆类 控制摄入饱和脂肪酸类脂肪,如牛羊肉、猪肉、肥肉、全脂奶
(3)、蔬菜
胡萝卜:养眼蔬菜
胡萝卜素转化为Va_维护眼睛、皮肤、黏膜健康 含叶酸、木质素_提高抗癌免疫力，消灭癌细胞 纤维素、果胶酸钙_降低胆固醇，预防冠心病、中风 补给法:加肉植物油炒
番茄
含番茄红素_预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌 Vp_保护血管 烟酸_胃液正常分泌、促红细胞生成、保护皮肤 抑制真菌，预防口腔炎 补给法:炒蛋、蛋汤
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(五) 维生素和矿物质_人体的充电器
糙皮病 人体需要13种维生素和14种必需矿物质和微量元素 营养专家建议: 均衡营养、饮食搭配 多吃深绿色蔬菜，每周至少吃两次鱼或海产品 适当吃一些猪肝、黑木耳、紫菜、坚果
10
(六) 水_生命之源
人体 2/3 是水 水是保证机体各器官正常运转的必需元素 喝什么,是怎么喝:
小米: 健脾胃、益肾气、补虚损 是脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、产生虚损的康复食品 可镇静、安眠 补给法:早晚食用
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(2)、豆类
大豆:营养之花
健脾益气、润燥消水:用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、妊娠中毒 含钙磷_预防佝偻病、骨质疏松 含铁_防治缺铁性贫血 有5种抗癌物质，尤其饴黄酮_预防治疗乳腺癌 含高密度脂蛋白_去胆固醇，预防心脏病、冠状动脉硬化 含植物雌激素_缓解更年期综合征，克服前列腺 补给法:每天食用
制品、黄油蛋糕、饼干 每日摄取总热量中脂肪占30%
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(四) 碳水化合物_燃料供应站
碳水化合物是饮食金字塔的基础，是人体机车发动的主要燃料 纤维素可以清除人体中因代谢生产的各种毒素 营养专家建议: 多吃全麦面包燕麦粗纤维的蔬菜水果和豆类 控制食用糖巧克力冰淇淋蛋糕饼干薯条 每天摄入总热量中 占50%
Ca Mg K P cl H2O
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表1.人体所需热量 (1000-4000)
类别
热量(千卡)
少动妇女、老人 大孩子少年、白领 男青年、轻体力者
1600 2000 2500
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表2. 膳食比例
种类
含量 (%)
碳水化合物
55
脂肪
30
蛋白质
15
4
表3.各种食物所产生热量
种类
产生热量(千卡)
接近
6
专家建议: 应多吃含低脂蛋白的食物,如鸡肉、鱼类、瘦肉、脱脂牛奶或奶制品豆类 应控制摄入高脂蛋白的食物,如肥肉、全脂乳酪、奶油、黄油、过量干果、
瓜子 鸡蛋、牛奶、牛肉、鸡肉、大豆、鱼类中所含蛋白质不是最高,但与理想
氨基酸组成最为相似 保证蛋白质最佳来源的方式是多样化饮食 低脂蛋白比例占25-30% 对人体有益
15
中国居民平衡膳食金字塔
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(1)、谷类、薯类
玉米:黄金作物 富含卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E_预防高血压动脉硬化、健脑、抗衰老 维生素A_有益视力 富含纤维素_吸收胆固醇加快肠蠕动 含镁_舒张血管、维持心肌功能 是高血压、冠心病、脂肪肝首选 赖氨酸、谷胱甘肽、硒元素_抗癌 补给法:每天一餐玉米粥
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1 喝绿茶 抗癌:茶坨酚, 4杯/d,癌细胞不分裂,分裂推迟9年 固齿:氟,可以坚固牙齿,消除牙菌斑 抗衰老:茶丹宁, 防治心血管疾病:增强血管韧性,降低血清胆固醇浓度 抑菌:
2 喝红葡萄酒 含 K: 积累钙质,促进肾脏功能,调节心脏搏动 含铁、果酸、有机酸:促消化,保护肝脏 含鞣花酸:抗癌 含白藜芦:保护心血管 少于100 ml 吃红葡萄
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大蒜:抗癌之王 抑制亚硝酸的合成、吸收 可杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病毒，预防治疗心血管疾病 补给法:切片后放置15分,大蒜不能加热
12
3 喝蘑菇汤 含PSK:直接杀死癌细胞 含亚鞣酸:降胆固醇, 增强抵抗力,预防皮肤黏膜发炎和cap破裂 对病毒性肝炎、白细胞减少疗效明显 是糖尿病、高血压、高脂血症的保健食品
4 骨头汤 骨头中富含蛋白质、铁、钙、磷 营养成分更易消化吸收 含类黏朊和骨胶原
科学养生讲座 ຫໍສະໝຸດ Baidu吃出健康来
主讲人：曹刘荣
淮河医院营养科科长
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一、营养的话题
(一) 营养素与药物
营养: 为机体生长发育和维持人体正常生命活动提供的不可缺少的物质
、 、 、 人体必需营养物质:包括氨基酸 脂肪 矿物质 维生素
营养物质分两类:大营养素和微量营养素
、 、 大营养素包括蛋白质 脂肪 碳水化合物
蛋白质
4
脂肪
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每消耗1千卡热量需1ml H2O 每人每天需2500 ml H2O
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(二) 蛋白质—生命之基 新陈代谢的催化剂:酶 调节生长发育的原动力:激素 抵御外敌:抗体 细胞组织的构成 评价蛋白质营养价值高低: 就是这种蛋白质的氨基酸种类和比例是否与人体自身的蛋白质相
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荞麦:三高克星 是三降食品(降血压、血脂、血糖) 含 18% 纤维素_预防胃肠道癌症、直肠癌、结肠癌 补给法:缺少精氨酸、酪氨酸应与牛奶搭配
薯类 (白薯、红薯、山药、马铃薯) 吸收作用:水分、脂肪、糖类、毒素,预防直肠癌、结肠癌、糖尿病 富含胡萝卜素_降低癌症心脏病中风发病率 Vb6_增强免疫功能 补给法:与主食搭配
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5 喝酸奶 酸奶富含钙高质量蛋白质多种维生素和碳水化合物且热量低 酸奶具有多种保健功能 促进营养吸收 乳酸能提高体质 帮助排泄有毒物质 改善结肠免疫功能
喝酸奶有四不宜: 不要过度、不要空腹、不要加热、不与药物同饮
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6 喝豆浆
富含不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素、优质蛋白质 有助于去除多余胆固醇，预防心脏病、冠状动脉硬化 含 5 种抗癌物，可预防乳腺癌、直肠癌、结肠癌 含钙、磷，可预防骨质疏松 含植物雌激素
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(三) 脂肪-能量库 没蛋白质就没有生命,没有脂肪就没蛋白质 能保持人体热量是随时可以动员的能量储存库 分饱脂肪酸和不饱和脂肪酸 植物油是最佳的脂肪来源
营养专家建议: 多吃含不饱和脂肪酸的食物,如鱼类、菜油、瘦肉、坚果、果
仁、豆类 控制摄入饱和脂肪酸类脂肪,如牛羊肉、猪肉、肥肉、全脂奶