食物含水量表
常用食物含水量表
粉条
南瓜
粉丝
丝瓜
西葫芦
蛋类及制品
洋葱
鸡蛋（均值）
韭菜
鸭蛋
大白菜（均值）
小白菜
乳类及制品
油菜
牛乳（均值）
圆白菜
酸奶（均值）
菜花
西兰花
干豆类及制品
菠菜
豆腐（均值）
芹菜
豆浆
生菜
豆腐干（均值）
莴笋
豆腐脑
空心菜
豆奶
冬笋
藕
山药
土豆
食物名称
水分（g）
食物名称
水分（g）
大蒜
鱼虾蟹贝类
香菇
草鱼
鲜蘑
黄鳝
葱
鲤鱼
海带（浸）
常用食物含水量表（每100g食物）
食物名称
水分（g）
食物名称
水分（g）
谷类及制品
蔬菜类及制品
面条（富强粉，煮）
白萝卜
花卷
胡萝卜
馒头（均值）
豆角
米饭（均值，蒸）
荷兰豆
粳米粥
四季豆
烙饼（标准粉）
豇豆
油饼
黄豆芽
油条
绿豆芽
小米粥
茄子（均值）
小豆粥
西红柿
辣椒（青，尖）
柿子椒
冬瓜
薯类、淀粉及制品
黄瓜
藕粉（未冲）
营养科
鲇鱼
鲫鱼
水果类及制品
鳜鱼
苹果（均值）
带鱼
梨（均值）
鲈鱼
桃（均值）
鲳鱼
李子
基围虾
杏
枣（鲜）
枣（干）
畜、禽肉类及制品
樱桃
猪肉（均值）
葡萄（均值）
牛肉（均值）
常 用 食 物 含 水 量 表
1.出入量包括食物含水量，饮水量，鼻饲液体量和输入量(静脉输入量)。
2.出量包括尿量，呕吐物水量，痰夜量，各种引流量，血液及腹腔透析量。
3.雾化吸入量不计算入量，膀胱冲洗，血液及腹腔透析入量出入量纳入出入量计算。
4.排泄物含水量的计算:
一般成形大便含水量占其总重量的70%
稀水样便含水量占其重量的90%
78
猪肚
100
82
羊肉
100
59
青菜
100
92
大白菜
100
96
冬瓜
100
97
西红柿
100
90
萝卜
100
73
黄瓜
100
83
豆腐
100
90
带鱼
100
50
酱油
100
72
醋
100
74
棉白糖
100
3
蜂蜜
100
20
红塘
100
4
各种水果含水量
名称
重量（克）
含水量（ml）
西瓜
100
79
甜瓜
100
66
李子
100
68
樱桃
常用食物含水量表
食物
单位
原料重量（克）
含水量（ml）
米饭
1中碗
100
240
大米粥
1大碗
50
400
大米粥
1小碗
25
200
面条
1大碗（2两）
100
250
馄饨
1大碗
100
350
馒头
1个
50
常用食物含水量表
香蕉
羊肉串
西瓜（均值）
;
柚子
其他
面包（均值）
饼干（均值）
营养科
香菇
草鱼
鲜蘑
黄鳝
！
葱
鲤鱼
海带（浸）
鲇鱼
（
鲫鱼
水果类及制品
鳜鱼
苹果（均值）
带鱼
#
梨（均值）
鲈鱼
桃（均值）
鲳鱼
李子
/
基围虾
杏
枣（鲜）
、
枣（干）
畜、禽肉类及制品
樱桃
猪肉（均值）
葡萄（均值）
牛肉（均值）
.
葡萄干
羊肉（均值）
石榴
鸡（均值）
草莓
：
肯德基（炸鸡）
橙
鸭（均值）
柑橘（均值）
猪蹄
·
菠萝
猪肝
荔枝
火腿
芒果
？
藕粉（未冲）
苦瓜
粉条
南瓜
*
粉丝
丝瓜
西葫芦
蛋类及制品
·
洋葱
鸡蛋（均值）
韭菜
鸭蛋
大白菜（均值）
}
小白菜
乳类及制品
油菜
牛乳（均值）
圆白菜
$
酸奶（均值）
菜花
西兰花
干豆类及制品
,
菠菜
豆腐（均值）
芹菜
豆浆
生菜
【
豆腐干（均值）
莴笋
豆腐脑
空心菜
豆奶
~
冬笋
藕
山药
)பைடு நூலகம்
土豆
食物名称
水分（g）
食物名称
水分（g）
/
大蒜
常用食物含水量表
常用食物含水量表食品名称重量含水量/ml 食品名称重量含水量/ml 米饭100g 70 瘦牛肉100g 79稠稀饭1碗约50g 200 肥牛肉100g 75稀饭1碗约50g 300 肥瘦牛肉100g 78面包100g 33 小黄鱼100g 77油条100g 23 鲍鱼lOOg 81馒头100g 44 青鱼lOOg 79花卷lOOg 44 草鱼lOOg 71蒸饺lOOg 约1270 白鏈鱼lOOg 81只水饺lOOg 约12300 鲫鱼lOOg 79只包子lOOg 70 海蛋lOOg 71烙饼lOOg 30 海虾皮lOOg 88馄饨lOOg 300 河虾lOOg 81汤面条lOOg 300 牛奶lOOg 87捞面条lOOg 70 淡牛奶罐lOOg 74头面片lOOg 300 奶粉lOOg 5甜大饼lOOg 21 带鱼lOOg 77咸大饼lOOg 22 鲫角lOOg 76豆腐lOOg 90 甜炼乳lOOg 28鸡蛋40g约1只30 蜂蜜lOOg 20 咸鸭蛋50g约1只35 红糖lOOg 4 松花蛋100g 35 西瓜lOOg 94 油饼100g 31荔枝lOOg 85 麻花100g 5 白葡萄lOOg 89 豆汁100g 96 紫葡萄lOOg 88 豆腐脑lOOg 柚子（文lOOg 85旦）豆腐干lOOg 70 汕头蜜橘lOOg 89 炒花牛米lOOg 2 黄岩蜜桔lOOg 88福建小红炸花生米lOOglOOg 876橘酱油lOOg 72 橘汁（瓶）lOOg 71 醋lOOg 74鸭梨lOOg 88 绵白糖lOOg 3 木梨lOOg 89 砂糖lOOg °桃lOOg 82 鸭lOOg 80 杏lOOg 90 鸡lOOg 74青梅lOOg 91 瘦猪肉lOOg 53 草莓lOOg 91 猪肝lOOg 7】樱桃lOOg 91 猪心lOOg 79 柿lOOg 82 猪腰lOOg 78 石榴lOOg 79 猪肚lOOg 82 鲜桂圆lOOg 81 香蕉lOOg 82 干桂圆lOOg 26菠萝100g 89 甘蔗100g 84 苹果100g 87 红枇杷100g 90 白枇杷100g 83 广柑100g 86。
食物含水量表
1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗
面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g
160.0 300.0 200.0 350.0 200.0 350.0 230.0 450.0 100.0 150.0 160.0 300.0
肉片青菜 1份
红烧牛肉 1份
炒鸡蛋 1份
炒青菜 1份
酱肉
1份
菜40g 菜503g个,蛋肉50g
（112500gg） 150g
180.0 170.0 90.0 160.0 150.0
大雪糕 1个
60.0
10g咸菜含水量（ml）
甘露
7.6 八宝菜（酱） 7.2
大头菜 7.5 狗牙菜
8.1
地姜
7.4 合锦菜
6.8
冬菜
6.8
10g食物含水量（ml）
名称 含水
名称
芭蕉
6.9 蜜枣
菠萝
4.4 小枣
草莓
9.1
草莓酱
3.3
橙子
8.7 白兰瓜
桂圆肉
1.8 佛手瓜
海棠
8.0 哈密瓜
黑枣
3.9 黄瓜
金桔
8.5 苦瓜
桔子
8.8 西瓜
梨
9.0 香瓜
李子
9.0
荔枝 芒果 猕猴桃
8.2 9.1 8.3
辣 甜椒 椒（脱 水 茄） 子
柠檬
9.1 生菜
柠檬汁
9.3 柿子椒
蟠桃
8.4 蒜
枇杷
8.9 西红柿
苹果
8.6 番茄酱
常用食物含水量表
常用食物含水量表食品名称重量含水量食品名称重量含水量食品名称重量含水量/ml /ml /ml米饭100 g 70 酱油100 g 72 甜炼乳100 g 28 稠稀饭一碗约50g200 醋100 g 74 蜂蜜100 g 20 稀饭一碗约50g300 棉白糖100 g 3 红塘100 g 4 面包100 g 33 砂糖100 g 0 西瓜100 g 94 油条100 g 23 鸭100 g 80 荔枝100 g 85 馒头100 g 44 鸡100 g 74 白葡萄100 g 89 花卷100 g 44 瘦猪肉100 g 53 紫葡萄100 g 88 蒸饺100g约12只70 肥猪肉100 g 6 柚100 g 85 水饺100g约12只300 肥瘦猪肉100 g 29 汕头蜜橘100 g 89 包子100 g 70 猪肝100 g 71 黄岩蜜橘100 g 88 烙饼100 g 30 猪心100 g 79 福建小红橘100 g 87 馄饨100 g 300 猪舌100 g 70 橘汁（瓶）100 g 71 汤面条100 g 300 猪腰100 g 78 鸭梨100 g 88 捞面条100 g 70 猪肚100 g 82 木梨100 g 89 面片100 g 300 香蕉100 g 82 桃100 g 82 甜大饼100 g 21 菠萝100 g 89 杏100 g 90 咸大饼100 g 22 甘蔗100 g 84 青梅100 g 91 豆腐100 g 90 瘦牛肉100 g 79 草莓100 g 91 鸡蛋40g约1只30 肥牛肉100 g 75 樱桃100 g 91 咸鸭蛋50g约1只35 肥瘦牛肉100 g 78 柿100 g 82松花蛋100 g 35 小黄鱼100 g 77 石榴100 g 79 油饼100 g 31 鲳鱼100 g 81 鲜桂圆100 g 81 麻花100 g 5 青鱼100 g 79 干桂圆100 g 26 豆汁100 g 96 牛奶100 g 87 草鱼100 g 71 豆腐脑100 g 91 淡牛奶罐头100 g 74 白鲢鱼100 g 81 豆腐干100 g 70 奶粉100 g 5 广柑100 g 86 炒花生米100 g 2 带鱼100 g 77 苹果100 g 87 炸花生米100 g 6 鲤鱼100 g 76备注：①可食部每100g=2两，指净重部分（去茎、皮等）;②含水量是为了计算方便以四舍五入而为整数的；③肉蛋等均为生食物中含水量，熟食后加水未算在内，需看当时加水多少确定含水量；④本表参照中国科学院食物成分表和上海食物成分表编制，仅供参考。
常用食物含水量表
豆腐干
100 g
70
奶粉
100 g
5
广柑
100 g
86
炒花生米
100 g
2
带鱼
100 g
77
苹果
100 g
87
炸花生米
100 g
6
鲤鱼
100 g
76
备注： 可食部每100g=2两，指净重部分（去茎、皮等）; 含水量是为了计算方便以四舍五入而为整数的； 肉蛋等均为生食物中含水量，熟食后加水未算在内，需看当时加水多少确定含水量； 本表参照中国科学院食物成分表和上海食物成分表编制，仅供参考。
300
香蕉
100 g
82
桃
100 g
82
甜大饼
100 g
21
菠萝
100 g
89
杏
100 g
90
咸大饼
100 g
22
甘蔗
100 g
84
青梅
100 g
91
豆腐
100 g
90
瘦牛肉
100 g
79
草莓
100 g
91
鸡蛋
40g约1只
30
肥牛肉
100 g
75
樱桃
100 g
91
咸鸭蛋
50g约1只
35
肥瘦牛肉
100 g
78
柿
100 g
82
松花蛋
100 g
35
小黄鱼
100 g
77
石榴
100 g
79
油饼
100 g
31
鲳鱼
100 g
81
鲜桂圆
常用食物含水量表
食物
单位
原料重量（克） 含水量（ml
米饭
1大碗
100
230
米饭
1中碗
30
70
米饭
1小碗
25
60
大米粥 1大碗
50
370
大米粥
1小碗
25
117
面条
1大碗
100
265
馒头
1个
50
36
花卷
1个
50
36
烧饼、烙饼 1个
50
29
油饼
1个
100
34
豆沙包
1个
50
34
菜包
1个
150
80
水饺
1个
10
86 85 80 50 80 70 89 87
85
含水量（ml）
210 70 350 350 224 235 260 73 47 66 94 95 97
88
73 33
20
蛋糕
1个
50
15
饼干
1块
7
2
油条
1根
50
15
煮鸡蛋
1个
40
37
食物
西瓜 甜瓜 西红柿 萝卜 李子 樱桃 黄瓜 苹果
梨子
原料重量（克） 含水量（ml；
100
90
100
66
100
94
100
90
100
84
100
பைடு நூலகம்
80
100
87
100
80
100
88
食物
桃子 杏 柿子 香蕉 橘子 菠萝 柚子 广柑
食物含水量表
带鱼 （炸）
100
40
煮鱼
100
草鱼 （熏）
100
46 小米粥
100
烤鱼
100
35 红烧鱼
100
干粉
100
1.3 炒白面
100
鼻饲营养 餐
100
85
注明： 米饭：浓度：300g米＋800ml水，蒸30分钟； 面条：只包括面条中的水分，不算面条汤中的水分； 豆沙包：豆沙与馒头的重量按1:1计算；
各种水果含水量
豆腐
100
79.4
土豆
100
76.3
蒜苔
100
36.4
韭菜
100
53
南瓜
100
73 胡萝卜
100
88.1 白萝卜
100
85
蒸鱼
100
含水量 （ml）
40 39 42* 59* 225 240
170
56* 59 27 252 59 94 95 97 83 81.5 81.8 92.0 88.8 87.4 94.8 89.3
100
86
柚子
100
哈密瓜 100
91.0
酸奶
100
47
20 55 19
含水量 （ml）
89 86 90 80 76 87 88 88 88 88 89 81.2
草莓
100
91.3
桂圆
100
14
猕猴桃
100
83.4
火龙果
100
84.8
芒果
100
90.6
榴莲
100
64.5
红提
100
85.6
注：果子水按照橘子水来计算。
医院常见食物含水量
各种水果含水量
名称 西瓜 甜瓜 西红柿 萝卜 李子 樱桃 黄瓜 苹果 梨 重量（g） 100 100 100 100 100 100 100 100 100 含水量 （ml) 79 66 90 73 68 67 83 68 71 名称 葡萄 桃子 杏子 柿子 香蕉 桔子 菠萝 柚子 广柑 重量（g） 100 100 100 100 100 100 100 100 100 含水量 （ml) 65 82 80 58 60 54 85 85 88
医院常用食物含水量表
食物 米饭 大米粥 大米粥 面条 馒头 花卷 烧饼 油饼 豆沙包 菜包 水饺 蛋糕 饼干 油条 煮鸡蛋 1个 单位 一中碗 一大碗 一小碗 一大碗（100g) 1个 1个 1个 1个 1个 1个 1个 1块 1块 原料重量 （g) 100 50 25 100 50 50 50 100 50 150 10 50 7 50 40 含水量 （ml) 240 400 200 250 25 25 20 25 34 80 20 25 2 12 30 食物 松花蛋 藕粉 鸭蛋 馄饨 牛奶 豆浆 蒸鸡蛋 牛肉 猪肉 羊肉 青菜 大白菜 冬瓜 豆腐 章鱼 1大碗 1大碗 1大杯 1大碗 单位 1个 1大碗 原料重量 （g) 60 50 100 100 250 250 60 含水量 （ml) 34 210 72 350 217 230 260 69 29 59 92 96 97 90 50பைடு நூலகம்
食物含水量表
40g 60g 米50g 面50g 面50g 面50g 面50g 面50g 30g 面50g 面50g 面50g 40~50g 面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g 面50g 面100g 菜40g 菜50g,肉50g 3个蛋（120g） 150g 150g
数据来源于“肾内科”常见食物含水量表 常见食物含水量（ml） 名称 单位量 原料量
藕粉 粥 牛奶 牛奶 鸡蛋汤 蒸蛋羹 米饭 馒头 开花馒头 烙饼 水饺 包子 蛋糕 蜂糕 糖包 小面包 煮鸡蛋 馄饨 馄饨 汤面 汤面 面片汤 面片汤 肉末烂面 肉末烂面 麻酱面 麻酱面 打卤面 打卤面 肉片青菜 红烧牛肉 炒鸡蛋 炒青菜 酱肉 大雪糕 1小碗 1小碗 1小碗 1大碗 1小碗 1份 1两 1个 1个 1块 5个 3个 1块 1块 1个 1个 1个 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1小碗 1大碗 1份 1份 1份 1份 1份 1个 米25g
第 1 页，共 1 页
Jade制作
含水 200.0 200.0 200.0 375.0 220.0 150.0 80.0 30.0 35.0 30.0 72.0 90.0 20.0 45.0 35.0 30.0 30.0 160.0 300.0 200.0 350.0 200.0 350.0 230.0 450.0 100.0 150.0 160.0 300.0 180.0 170.0 90.0 160.0 150.0 60.0
甘露 大头菜 地姜 冬菜
10g咸菜含水量（ml） 八宝菜（酱） 7.6 狗牙菜 7.5 合锦菜 7.4 6.8
7.2 8.1 6.8
10g食物含水量（ml） 名称 含水 名称 芭蕉 蜜枣 6.9 菠萝 小枣 4.4 草莓 9.1 草莓酱 3.3 橙子 白兰瓜 8.7 桂圆肉 佛手瓜 1.8 海棠 哈密瓜 8.0 黑枣 黄瓜 3.9 金桔 苦瓜 8.5 桔子 西瓜 8.8 梨 香瓜 9.0 李子 9.0 荔枝 辣椒 8.2 芒果 甜椒（脱水） 9.1 猕猴桃 茄子 8.3 柠檬 生菜 9.1 柠檬汁 柿子椒 9.3 蟠桃 蒜 8.4 枇杷 西红柿 8.9 苹果 番茄酱 8.6 苹果罐头 小白菜 8.9 苹果酱 小葱 3.0 葡萄 榆钱 8.9 桑葚 8.3 山楂 白瓜子（炒） 7.3 果丹皮 白瓜子仁 1.7 石榴 核桃（干） 7.9 柿子 核桃（鲜） 8.1 柿子饼（干） 3.4 花生（炒） 桃 花生仁（炒） 8.6 桃罐头 花生仁（生） 8.5 桃酱 葵花籽 3.1 无花果 葵花籽仁 8.1 香蕉 栗子（干） 7.6 杏 栗子（鲜） 9.0 杏脯 莲子（干） 2.4 杏干 莲子（糖水） 0.9 杏酱 落花生 2.8 杏仁 松子（炒） 0.6 杨梅 松子（生） 9.2 杨桃 松子仁 9.1 椰子 西瓜子 5.2 樱桃 西瓜子仁 8.8 樱桃（野） 银杏 1.9 柚子 榛子（炒） 8.9 枣 榛子（干） 6.7 干枣 2.7
食物含水量
基础护理知识:医院常用食物含水量
医院常用食物含水量
食物单位重量（G) 含水量（G) 食物单位重量（G) 含水量（G) 米饭 1中碗 100 240 松花蛋 1个 60 34
大米粥 1大碗 50 400 藕粉 1大碗 50 210
大米粥 1小碗 25 200 鸭蛋 100 72
馒头 1个 50 25 馄钝 1大碗 100 350
花卷 1个 50 25 牛奶 1大杯 250 217
烧饼 1个 50 20 豆浆 1大杯 250 230
油饼 1个 100 25 蒸鸡蛋 1大碗 60 260
豆沙包 1个 50 34 牛肉 100 69
菜包 1个 150 80 猪肉 100 29
水饺 1个 10 20 羊肉 100 59
蛋糕 1个 50 25 青菜 100 92
饼干 1块 7 2 大白菜 100 96
油条 1根 50 12 冬瓜 100 97
煮鸡蛋 1个 40 30 豆腐 100 90
面条 2两 100 250 带鱼 100 50
各种水果含水量
名称重量（G) 含水量（G) 名称重量（G) 含水量（G)
西瓜 100 79 葡萄 100 65
甜瓜 100 66 桃子 100 82
西红柿 100 90 杏子 100 80
萝卜 100 73 柿子 100 58
李子 100 68 香蕉 100 60
樱桃 100 67 橘子 100 54
黄瓜 100 83 菠萝 100 86
苹果 100 68 釉子 100 8
梨 100 71 广柑 100 88。