几种食物源性生物活性肽

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影响因素
;<=6 最 近 指 出 ， /001 降 低 了 磷 酸 对 钙 吸 收 的 抑
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作用机理
远端回肠是吸收钙和铁的主要场所， 食 物 中 的
制作用， 还使钙的转运大大增加。但是这种效应是和 钙与磷酸的比例高度相关的。 >?@@?77 指出，太高的
钙通过胃时， 碰到胃酸可形成可溶性钙， 当到达小肠
量的比例约比牛奶高三倍，因此在婴幼儿食谱 中 加 “人性化” 。 入 /001 可以使牛奶更加 免疫调 节 剂
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5676 等 报 道 了 /001 可 以 增 加
培 养 的 小 鼠 脾 细 胞 89: 的 产 量 。 而 且 喂 了 /001 的 小鼠血清和肠道内抗原特异性 89( 的 水 平 比 对 照 组 要高。
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来源
酶解得到 玉 4567 肽已经 从 人 、 牛 酪 蛋 白 、
米醇溶蛋白、 明胶、 酱油、 大豆、 谷物、 小麦及其他食 品蛋白中的酶降解物中得到。有趣的是 8 前体药物型 多肽 （9’#:’;*!(,9& 9&9():&0） 可在体内被消 化 酶 激 活 成为有活性的肽。例如， 从干鲣中通过嗜热芽孢菌蛋 白 酶 酶 解 得 到 的 <&;!<,0!=’#!4$0!>&( 序 列 （75?@A ， 12B"> ，注： 75?@ 指产生 ?@C456 抑制效应的浓度） 可进一步转化为 <&;!<,0!=’# （75?@A@2D1"> ） ， 该序列 有着更强的 4567 活性。从 !"#$%&’$(&)*+ 5=EF@ 中经 蛋白酶水解得到的酪蛋白水解产物纯化后为一个降 压活性并不很强的肽 <,0!GHI!<&;!=’#!GHI!=’#!JI$ （75?@K3@@@"> ） 。 然而， 被胰腺消化变短后， 成为 <,0!
!"#$%&’$(!"# $%&’()# %#*’#+, &"# (-%%#.& /%01%#,, 02 20-% 3’0$(&’*# /#/&’4#, 2%05 2004 ,0-%(#,6 ’.()-4’.1 &"# 5’.#%$) 73’.4’.1 /#/&’4#, 7($,#’.0/"0,/"0/#/&’4#,6 $.&’"8/#%&#.,’*# /#/&’4#,79:;<6$.&’5’(%03’$) /#/&’4#,7 )$(&02#%%’(’. $, +#)) $, ’55-.0504-)$&0%8 /#/&’4#,= )*+ ,-%.#(3’0$(&’*# /#/&’4#,> ($,#’.0/"0,/"0/#/&’4#,> 9:;<> )$(&02#%%’(’.> ’55-.0504-)$&0%8 /#/&’4#,
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!""# 年第 $ 期
食 品 营 养
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的缩写， 作为一种降 ! !"#$%&’()$* &$+,-& )$.)/)(#’0） 血压肽， 目前它被研究的比较多。
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吸收。 >H0;:H 等认为，这些 4567 肽 未 被 消 化 酶 分 解，是被直接吸收的。它们被转运到腹部动脉 抑 制 在 PLQ 体内发挥降压作用。 血液和器官内的生 456 ， 物活性肽的半衰期可能影响降压活性，各个肽 和 药 物的半衰期都不同。例如， 卡托普利在血中的半衰期 而 GHI!X,’ 的 半 衰 期 约 是 D2?. 。 卡 托 大约 为 O@-)$ ， 普利口服后的降压效应可维持数小时， 而 GHI!X,’ 肽 可维持超过 3@. 。
/001 A 钙比值将由于高水平的 /001 引起的鏊合作用
而降低钙的生物利用度。
收稿日期： #$$,)$#)%- . 通讯联系人 作者简介：雷萍 （!+,%- ） ， 女， 研究方向： 生物化学与 .""! 级 硕 士 生 ， 分子生物学。
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降血压肽—— —6278 肽
（(@9B37?@1B@ (/;8 是血管紧张素 # 转换酶抑制剂
中图分类号： !"#$%&#’% 文献标识码： ( 文 章 编 号 ： %$$#)$*$+ （#$$, ） $+)$%*#)$*
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生物活性肽是指一类对人体功能有积极影响 的， 最 终 将 影 响 人 体 健 康 的 特 定 的 蛋 白 质 片 段 。它 是胃肠道内蛋白酶降解蛋白质的产物，并从中释 放出来的具有特定的生理功能的蛋白片段。它们 不仅能作为氨基酸的供体，而且也是一类生理调 节物， 如参与机体的免疫调节、 降血压、 抗菌、 促进 矿物质吸收等。其中以食物来源的生物活性肽研 究最多，本文将介绍几种国内外广泛关注的生物 活性肽。
摘
时， 酸度降低， 部分钙、 铁即与磷酸形成不溶性盐而 沉淀排出， 导致吸收率下降。而 /001 可与钙铁离子 形 成 可 溶 性 络 合 物 （%234 的 /001 可 以 结 合 大 约 ， 在整个小肠环境中保持溶解状态， 明显 ,$234 的钙） 地延缓和阻止了难溶性磷酸盐结晶的形成，从 而 增 加远端回肠的钙铁吸收率。 目前研究较多的是 /001 促进钙溶解的特性。体 外实验已经证明它能在碱性条件下防止钙与磷 酸 发 生沉淀。 /001 中的多个磷酸化的肽序列在矿物质结 合中起到重要作用，这些亲水基团附近的氨基 酸 残 基也参与作用。而去磷酸的肽不能象磷酸化的 肽 那 样结合矿物质， 如钙、 锌、 铁等。
作用
矿物质补充剂
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/001 既然可以结合和促进矿
物质的吸收， 因此可以作为以钙、 镁、 铁等矿物质为 原料的营养素补充剂的配料， 预防诸如骨质疏松、 高 血压和贫血等疾病。 防龋齿 世界上许多地方习惯餐后咀嚼乳
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酪， 有助于防止龋齿的发生。近年来研究表明， 乳酪 减轻 中的 /001 能将食物中的钙离子结合在牙齿上， 釉质的去矿物化， 从而达到抗龋齿的目的。
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几种食物源性生物活性肽
（首都医科大学， 北京 !"""#$） （北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室， 北京 !"""%&） 雷 萍 金宗濂 %
要：综述了目前国内外研究比较热门的四种生物活性多肽， 如 促 矿 物 质 吸 收 肽—— —酪 蛋 白 磷 酸 肽 ， 降 血 压 的 ’()* 肽，有抗菌功能的乳铁蛋白肽以及免疫调节肽的结构及 功能的研究进展。 关键词： 生物活性肽， 酪蛋白磷酸肽， 乳铁蛋白肽， 免疫 ’()* 肽 ， 调节肽
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牛奶的 “人性化” 人体内的有机磷 占 总 磷 含
—酪 蛋 白 磷 酸 肽 & 促 矿 物 质 吸 收 肽—— （’()*+,-./-)./-.*.0+1*)， 233)）
铁吸收的物质。它是 /001 是新近发现的促钙、 以乳中的酪蛋白 （包 括 ! 及 " 酪 蛋 白 ） 为原料， 利用 酶技术分离而取得的特定肽片段，可从很多酪蛋白 如 !1%) 酪蛋白， 水解物中得到 /001， ")酪蛋白等。