海鲜基本常识
水产品科普
产品500501水产品1、鲜活水产品分为哪几类?鲜活水产品仅指处于高度新鲜或活体状态的水产品,通常分为鱼、虾、贝、蟹四大类,鱼类有鲈、鲑、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三纹鱼等;虾类有澳洲大龙虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾;贝类有加拿大象鼻蚌、扇贝、蛏子、牡蛎、文蛤等;蟹类有中华绒鳌蟹、美国珍宝蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等。
2、什么是淡水鱼?广义地说,系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。
狭义地说,系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」,或是终其一生都必须在淡水域中度过的鱼类。
3、什么是海鱼?海鱼即生活在海里的鱼,如带鱼、黄鱼等。
4、为什么海鱼在淡水中会死去?海水密度高、压强大,海鱼入淡水中会死就是因为海鱼的血压适应了海水压强,入淡水后淡水压强小,海鱼的血压超过水压导致血管爆裂死亡。
5、海鲜的种类有哪些?1)鱼类(活鲜)大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼 海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼 美国红象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼2)鱼类(冰鲜)沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼 老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼 沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼 面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼 杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头 金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼3)贝类(活鲜)夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝 百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子 小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺海兔花螺 钢螺 青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺4)虾类龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾 桃花虾 小河虾 小红虾5)肉类(冰鲜) 鸟贝肉 大蛤肉 蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠 毛蚬肉 尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑 蛰头 蛰皮 鲜海蛰 沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜6)冰鲜类(水发)水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮 凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子6、怎样选购鲜鱼?消费者挑选鲜鱼时要看鱼眼、鱼鳃、体表、鱼鳞、鱼肉的新鲜程度。
养殖海鲜知识点总结大全
养殖海鲜知识点总结大全一、养殖海鲜的概念和意义养殖海鲜是指利用养殖设施和技术,对各种海产品进行人工饲养和培育,以获取更高品质、更大产量的水产品。
养殖海鲜不仅能够满足市场对海鲜的需求,还能有效保护海洋生态环境,减少对野生海产品资源的过度开采,保护生物多样性。
因此,在当前的社会背景下,开展养殖海鲜业具有重要的意义。
二、养殖海鲜的种类1. 海藻类:海带、紫菜、海苔等2. 贝类:牡蛎、扇贝、海螺、文蛤等3. 虾类:大闸蟹、对虾、白对虾等4. 鱼类:鲈鱼、鲍鱼、鲆鱼、鱿鱼等三、养殖海鲜的技术1. 养殖池塘的选址和建设2. 养殖池塘的环境调控3. 饲料配制和喂养管理4. 疾病防控和养殖过程中的管理5. 养殖环境的监测和调整四、海藻类的养殖1. 海藻类的养殖方式:传统采收和养殖、绳网养殖、土壤养殖2. 海藻类的养殖条件:水温、光照、盐度、营养盐3. 海藻类的养殖技术:选择育苗地、种苗生长管理、收获和加工五、贝类的养殖1. 贝类的养殖方式:架养、嵌壳、底播养殖2. 贝类的养殖条件:水温、盐度、适宜底质、富含氧气的水体环境3. 贝类的养殖技术:选择养殖区域、贝类的选择和放养、养殖管理和疾病防控六、虾类的养殖1. 虾类的养殖方式:池养、网箱养殖、沉箱养殖2. 虾类的养殖条件:水温、适宜水质和饵料、光照、水流3. 虾类的养殖技术:虾苗选育、养殖池塘选择和建设、适时投喂和管理、疾病预防和控制七、鱼类的养殖1. 鱼类的养殖方式:池塘养殖、网箱养殖、循环水养殖2. 鱼类的养殖条件:水温、食物、光照、水质3. 鱼类的养殖技术:优质种苗的选育和引种、饲料的配制和投喂、定期检查和疾病防控、池塘环境的调控和清洁八、养殖海鲜的经济效益养殖海鲜具有较高的经济效益,主要表现在以下几方面:1. 提高了海产品的产量和品质,满足了市场需求,带来了丰厚的收益。
2. 创造了就业机会,有利于改善农村劳动力的就业状况。
3. 促进了当地经济的发展,改善了农民的收入和生活水平。
海鲜基础知识
海鲜基础知识出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。
英文为seafood,海鲜多指海味。
海鲜的定义基本上可以这样认为,只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。
1.鱼类(活鲜)大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2.鱼类(冰鲜)沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3.贝类(活鲜)夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣4.虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5.肉类(冰鲜)鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6.冰鲜类(水发)水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子食前处理吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7-8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
虾蟹清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。
海鲜基本知识
波士顿龙虾 Boston Lobster产地:加拿大一.产品简介:波士顿龙虾生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域,是龙虾中的极品。
二.营养分析:1.蛋白质含量较高。
2.低脂肪:脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3.矿物成分丰富:龙虾中含有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等多种元素,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4.维生素含量:龙虾富含维生素A、C、D。
三.烹饪指导:推荐食用方法:本产品系熟冻即食品,常温下自然解冻(或微波解冻)后即食,味道鲜美。
其他食用方法:扒波士顿龙虾原料:熟冻波士顿龙虾、时令蔬菜(如芦笋、胡萝卜、甜脆豆)调料:黄油、鸡汤、海盐、胡椒粉做法:1. 冷冻熟波士顿龙虾自然解冻后分切,将龙虾身薄抹黄油,装盘待用。
2.时令蔬菜洗净,用黄油炒熟,装入龙虾盘中。
3.龙虾头与鸡汤、黄油入锅,用最小火熬1个半小时成稠汁,胡椒粉调好味,浇在菜上即成。
美式龙虾用料:冷冻熟龙虾、黄油、葱头、鲜番茄、白兰地酒、鱼或虾汤、精盐、胡椒粉、熟胡萝卜丁、熟豌豆、土豆泥各适量。
制作方法1、将龙虾解冻后剪去须、枪、脚后洗净,并按龙虾壳节分切成块状然后取肉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片,略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄,煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内,将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形),上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
鳕蟹 Snow Crab产地:美国阿拉斯加一.产品简介:鳕蟹俗称雪蟹,皮匠蟹(美国),皇后蟹(加拿大和欧洲)。
鳕蟹生活在水深50-600米的海底,水温1-3℃。
二.营养分析:营养指标(每100克) :热量:90千卡蛋白质:18.5克脂肪:1.2克不饱和脂肪酸(Omega—3):O.4克三.烹饪指导:推荐食用方法:本产品系熟冻即食品,常温下自然解冻(或微波解冻)后即食,味道鲜美。
海鲜系列知识
一、买回家的贝类鱼类该如何清洗呢?海鱼:吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类:煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7~8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
虾蟹:清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。
经以上处理后可食用。
或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。
干货:海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。
方法一:贝类鱼类将贝类,如蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中,同时再放入一把菜刀或其他铁器,贝类动物就会把泥沙吐出来,一般2至3小时即可;将活泥鳅放入清水中,滴入几滴菜油,1分钟后,泥鳅即可将体内的泥土排除干净;洗黄鱼的时候,不一定非要剖腹,只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹,夹住肠子后搅数下,便可以往外拉出肠肚,然后洗净即可。
方法二:把它们全部放进一个盆子里! 然后在水里加一点菜油!被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝,贝类在水里就会觉得缺氧!会把身体伸出来呼吸!这样就达到了清洗的效果!!二、海鲜吐泥贝类快速吐沙之方法有二种:(一)、在水中滴入几滴食用油(二)、在水中放入生铁器具,如刀子。
三、鱼类除腥活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。
这样的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
(1)河鱼有土腥味,可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。
教你认识海鲜水产
教你认识海鲜水产教你认识海鲜水产海鲜水产是一种广受欢迎的食品,不仅味道鲜美,而且营养价值高,对人体健康有很好的保健作用。
但是,许多人对海鲜水产并不了解,容易被一些不实的传言所误导,影响自己的饮食健康。
因此,本文将带领大家认识海鲜水产,了解其类型、种类和营养价值,帮助大家更好地选择和食用海鲜水产。
一、海鲜水产的分类海鲜水产是指生活在海洋、河流、湖泊等水域中的动物和植物。
按照不同的分类标准,可以将海鲜水产划分为不同的类别,主要有以下几类:1、贝类:如蛤蜊、扇贝、牡蛎、蚌类等;2、虾类:如明虾、大虾、青虾、河虾等;3、蟹类:如大闸蟹、小龙虾、梭子蟹等;4、鱼类:如鲈鱼、草鱼、鲟鱼、鲸鱼等;5、海藻类:如紫菜、海带、海葵等;6、贝壳类:如螺蛳、海螺、海胆等。
二、海鲜水产的营养价值海鲜水产不仅味道鲜美,而且营养价值高,对人体健康有很好的保健作用。
海鲜水产的主要营养成分有:1、蛋白质:是人体构成组织和细胞的基本物质,也是身体运作的重要驱动力。
海鲜水产中含有的蛋白质比肉类更易被人体吸收利用。
2、不饱和脂肪酸:是人体必需的脂肪酸,对预防心血管疾病和保持皮肤滋润有很好的作用,深海鱼类和贝类中含有较高的不饱和脂肪酸。
3、矿物质:海鲜水产中含有丰富的矿物质,如钙、铁、锌、硒等,对保护人体健康有很好的作用。
4、维生素:海鲜水产中含有多种维生素,如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B等,对促进人体健康有很好的作用。
三、选择和食用海鲜水产的方法1、选择新鲜的海鲜水产。
鲜活的海鲜水产外壳应该光滑、坚实,没有明显的裂缝和异味,如果是鱼类,应该有明亮的眼睛和鲜红色的鳃腥味。
2、安全食用海鲜水产。
要保持食物的卫生,避免感染病原体,要将鲜活的海鲜水产进行清洗,杀菌处理,并煮熟后才能食用。
3、搭配适当的蔬菜。
食用海鲜水产时,应该搭配适当的蔬菜,如菠菜、芦笋等,这样可以增加餐桌的色彩和口感,也可以补充其他营养成分。
4、适量食用。
虽然海鲜水产营养丰富,但是过量食用会导致脂肪、胆固醇等物质的摄入增加,容易引发慢性疾病,因此应该适量食用。
海鲜研发知识点总结
海鲜研发知识点总结一、海鲜的分类和特点海鲜是指以鱼类、甲壳类、软体类等为主要原料的食品,它具有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,同时也具有鲜美的口感和独特的风味。
根据不同的来源和特点,海鲜可以分为淡水鱼、海水鱼、贝类、虾类、蟹类等几大类。
而不同种类的海鲜其特点也各自不同,需要根据其独特的属性来进行研发。
1. 淡水鱼:淡水鱼主要来源于江河湖泊等淡水水域,它们具有纤维细嫩、脂肪含量较低的特点,因而常常是烹饪美食的首选。
2. 海水鱼:海水鱼主要来源于海洋,它们的肉质紧实、富含脂肪,口感鲜美,是海鲜料理中不可或缺的一部分。
3. 贝类:贝类主要生活在海洋中,包括扇贝、蛤蜊、贝类等。
其特点是肉质细腻、口感鲜美,且不同种类的贝类在营养和风味上也有所不同。
4. 虾类:虾类包括对虾、明虾、小龙虾等,其身体细长,肉质紧实、口感鲜美,是海鲜中受欢迎的一种种类。
5. 蟹类:蟹类主要包括梭子蟹、大闸蟹、螃蟹等,其肉质鲜美、富含蛋白质,是海鲜中的佳品。
二、海鲜研发的关键技术与难点海鲜研发是一个综合性的工作,它需要涉及到食品化学、营养学、微生物学、食品工程等多个领域的知识。
在海鲜研发过程中,有一些关键技术与难点需要我们重点关注和解决。
1. 保鲜技术:海鲜原料的新鲜度对于产品的质量和口感至关重要,因此保鲜技术是海鲜研发的关键技术之一。
常见的保鲜方法包括低温冷藏、盐腌、烟熏等,这些技术既可以延长海鲜原料的保质期,又不会对其营养成分造成损失,从而保证了产品的品质。
2. 调味技术:海鲜的味道丰富多样,而且每种海鲜都有自己独特的风味,因此如何调配出适合不同口味的产品是海鲜研发中的难点之一。
在调味技术上,需要根据不同的海鲜原料以及目标市场和消费者的需求来进行精准的配方设计,以求达到口感和味道的完美平衡。
3. 加工技术:海鲜的加工技术决定了产品的形态和口感,而不同种类的海鲜又有着不同的加工要求。
比如,对于淡水鱼和海水鱼来说,需要采取不同的加工方式,以确保产品的质地和口感符合预期。
海鲜营养知识
1 龙虾主要的品种有花龙、青龙、澳龙、波士顿龙虾、美洲龙虾、珍珠龙虾等。
龙虾主要分布于澳洲及我国南海、东海,广东、福建、台湾的浅水区是主要产地。
适用于刺身生吃、三吃(爪椒盐、肉刺身或炒球、头尾滚粥)、上汤火局、芝士火局等食法。
2、鲟鱼口感:其肉鲜嫩味美、鱼肉幼嫩无刺。
食用龙筋,有补血、益气,强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效,对防止骨质疏松,增强肌体免疫力非常有效龙筋在清朝时便是贡品,专供当时的皇帝享用,龙筋造型美观,鲜香爽口产于珠江三角洲一带,形状尖头,嘴在颔下,身狭长,有须无鳞,身上有五行硬骨,油质很厚,与头部的脆骨(欲称玻璃骨),鲟龙为水产品种的稀有鱼类,营养丰富,适宜于各式蒸、炒球、头骨炖汤等。
中华鲟眼细小,眼后头部两侧,各有一个新月形喷水孔,全身披有棱形骨板五行。
尾鳍歪形,上叶特别发达。
中华鲟鱼,属世界27种鲟鱼之冠,它个体硕大,形态威武,长可达4米多,体重逾千斤。
生理结构特殊,既有古老软脊鱼的特征,又有现代诸多硬骨鱼的特征。
形近鲨鱼,鳞片呈大形骨板状;鱼头为尖状,口在颌下。
从它身上可以看到生物进化的某些痕迹,所以被称为水生物中的活化石,具有很高的科研价值。
是长江中的瑰宝!,。
3、象拔蚌象拔蚌是商业名称,其种名为高雅海神蛤,俗称皇蛤、管蛤等,象拔蚌因其又大又多肉的虹管被人们形象地称为“象拔蚌、象鼻蚌”。
属软体动物门、双壳纲、是蛤属的大型贝类。
象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海,象拔蚌是埋栖型贝类,生活海区的水温为3—23℃。
象拔蚌的口感:肉质鲜嫩爽脆,适用于刺身、内脏滚粥等食法,堂灼(火锅)功效:滋阴固本调经活血补充元素养颜美容之上品4 、珍宝蟹作为美国蟹类产品的重要资源,它确实是一种极具价值的珍品。
这种蟹大而多肉,只有雄性珍宝蟹可以捕捞(雄蟹具有V形腹盖,或称蟹脐,而雌蟹为大而圆的腹盖)。
珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米,相当于500克大小。
珍宝蟹最大可达1.5公斤。
海鲜制品知识点总结
海鲜制品知识点总结一、海鲜的种类海鲜是指生活在海洋中的动物,主要包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、藻类等多种生物。
这些海鲜原料可以根据其生物特征和营养价值进行分类。
1. 鱼类鱼类是最常见的海鲜制品原料,主要包括淡水鱼和海水鱼两大类。
淡水鱼种类繁多,包括鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲈鱼等;海水鱼则有黄鱼、鲔鱼、鲷鱼、鲭鱼等。
鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对人体健康有益。
2. 贝类贝类是一类软体动物,主要包括牡蛎、扇贝、文蛤、鲍鱼等。
贝类富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,具有滋补作用,也是海鲜制品中的重要原料。
3. 虾类虾类是常见的海鲜食材,包括对虾、明虾、基围虾等。
虾类富含蛋白质、矿物质和维生素,味道鲜美,是海鲜制品中的主要食材之一。
4. 蟹类蟹类包括梭子蟹、大闸蟹、毛蟹等,富含蛋白质和矿物质,味道鲜美,是海鲜制品中的重要原料之一。
5. 藻类藻类是海洋中生长的一类植物,包括海带、紫菜、海藻、石藻等。
藻类含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,具有生理活性物质,对人体健康有益。
二、海鲜制品的加工方法海鲜制品的加工方法主要分为腌制、烹饪、蒸制、炖煮、干制等多种方式。
不同的加工方法可以保持海鲜原料的新鲜度和营养价值,使其更加美味可口。
1. 腌制腌制是将海鲜原料加入适量的盐、糖、酱油等腌制料,使其入味并延长保存时间的一种加工方法。
腌制后的海鲜原料口感鲜嫩,味道浓郁。
2. 烹饪烹饪是将海鲜原料加入各种调味料,如葱、姜、蒜、料酒、酱油等,进行炒、炸、烤、煎等烹饪方式,制成多种海鲜菜肴。
烹饪后的海鲜制品色香味俱全,口感鲜美。
3. 蒸制蒸制是将海鲜原料放入蒸锅中,蒸熟后加入适量的调料,使其保持原汁原味,口感鲜嫩。
4. 炖煮炖煮是将海鲜原料加入锅中,慢火炖煮一段时间,使其入味而不失鲜美,口感鲜嫩。
5. 干制干制是将海鲜原料晒干或熏制,制成干海鲜制品,如鱼干、虾干、海带丝等。
干制后的海鲜制品保存时间长,便于储藏和食用。
海鲜菜品知识培训
海鲜菜品知识培训一、燕窝知识燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。
(一)、燕窝的分类:1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘,现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。
屋燕在燕屋中采摘,金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来。
2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。
金丝燕是清洁后可食用的燕窝。
草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝,燕窝含量极少,不能食用。
而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝,清洁后可以食用。
3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。
前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级,燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。
燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。
白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。
4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。
至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。
巢工厂印尼燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外,其余15种品种(包括特等、一二等白燕在内)均属官燕。
(二)、燕窝等级:燕窝的产地分布於东南亚地区,主要在泰国、越南、新加坡、马来西亚、缅甸及中国海南省一带。
其中越南会安由於天气和环境最为适合燕子聚居,所以燕窝质素最佳。
因为产量少,供不应求,所以价钱较贵。
因为燕窝产地不同,口感亦有异。
洞燕以泰国、越南、马来西亚为主,入口会觉爽口及稍觉粗糙,不够软滑。
印尼燕窝以屋燕为主,相对较干净,杂质少,口感较□滑,浸炖时间较短。
燕窝,是沿海岛屿特产,被列为"海产八珍"之一。
在广东省怀集县桥头镇燕岩,亦出产这种被誉为"东方珍品"的名贵海味燕窝。
据介绍,目前,燕岩已被划为省级海鸟金丝燕珍稀鸟类保护区及省级风景名胜区,是世界三大金丝燕窝产地之一,也是我国内陆惟一的燕窝正宗产地。
(三)、燕窝有什么好处?1.“美容基因”——表皮生长因子在大约一百年前,德国化学家费雪(Emil fischer)已证明蛋白质的氨基酸相互结合成多肽链,如两个甘氨酸脱去一分子水后形成甘氨酸。
海鲜的种类都有哪些
海鲜的种类都有哪些海鲜是指从海洋或淡水中捕捞或养殖的食用水生动物。
海鲜种类繁多,包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、乌贼类等等。
下面将对海鲜的各个种类进行详细介绍。
2.贝类:贝类主要生活在海洋中,住在硬壳中以保护自己。
贝类按照外形和壳的结构可以分为蛤蜊、扇贝、蚌类和蛏子等。
常见的贝类有带子、干贝、扇贝、蛤蜊等。
3.虾类:虾类是海鲜中最受欢迎的一种。
虾类有着丰富的营养价值和独特的口感。
常见的虾类有明虾、大虾、皇帝虾、对虾等。
此外,对于贝类喜欢追求口感的人来说,常见的虾还包括蓝脚虾、北极虾、海南虾等。
4.蟹类:蟹类也是深受人们喜爱的海鲜之一、蟹类有坚硬的外壳,富含蛋白质和矿物质。
常见的蟹类有大闸蟹、螃蟹、梭子蟹等。
这些蟹类在独特的生长环境中味道鲜美,口感独特。
5.龙虾:龙虾也是一种广受欢迎的海鲜,尤其受到西方人的喜爱。
龙虾通常在深海中捕获,肉质鲜美,口感细腻。
龙虾的价格较高,也成为高档餐厅中的招牌菜之一6.乌贼类:乌贼类是一种富含蛋白质和低脂肪的海鲜,味道鲜美。
乌贼类通常可以制作成各种菜肴,如酱炖乌贼、乌贼炒面等。
常见的乌贼类有小管、大口鱿、乌贼等。
7.海胆:海胆是一种外壳坚硬、体形圆球状的海洋动物。
通常只食用海胆的内脏部分,即海胆浆。
海胆浆呈黄绿色,具有独特的鲜味和丰富的营养价值。
8.海螺:海螺是一种常见的贝类,也是一种受人们欢迎的海鲜。
海螺的体形与蜗牛类似,肉质鲜美,口感丰富。
海螺通常可以煮、炒、炖、烧等多种烹饪方式。
9.海虹:海虹,也称鳗鱼,是一种生活在海洋和淡水中的躯体细长的鱼类。
海虹富含蛋白质、钙质和矿物质,具有美容养颜和补钙作用。
总而言之,海鲜的种类繁多,根据个人的口味和喜好可以选择不同的海鲜品尝。
每一种海鲜都有其独特的特点和美味,人们可以根据自己的偏好去品尝各种不同的海鲜。
尽情享受海鲜带来的美食体验吧!。
海鲜存货知识点总结
海鲜存货知识点总结海鲜是人们饮食中不可缺少的一部分,而海鲜的存贮也是至关重要的,因为存贮得当可以保持海鲜的新鲜度和口感,延长海鲜的保存时间。
以下是一些关于海鲜存贮的知识点总结。
一、海鲜的选择在存贮海鲜之前,首先要选择新鲜的海鲜。
新鲜的海鲜通常具有清晰的眼睛和鲜红的鳃,身体坚固并且不松弛。
此外,新鲜的海鲜在触摸时应该具有弹性和湿润的触感。
选择新鲜的海鲜是保证存贮品质的第一步。
二、冰鲜和冷藏鲜冰鲜和冷藏鲜是海鲜存贮的两种常用方式。
冰鲜是指将海鲜放置在冰块或者冰袋中,并且在冰颗粒上方覆盖一层湿毛巾或者海绵,然后再用封闭性的容器进行封藏。
这种方法适用于新鲜的鱼类和贝类。
冰鲜可以降低海鲜内部的温度,延缓细菌的生长,延长海鲜的新鲜度。
冷藏鲜则是指将海鲜放置在冷藏室中,这种方式适用于大多数的海鲜。
冷藏鲜可以通过降低温度来延长海鲜的保存时间,但是需要注意的是,冷藏鲜的温度要控制在0℃以下,避免海鲜腐败。
三、真空包装对于需要长时间保存的海产品,可以选择真空包装的方式来存贮。
真空包装可以将空气中的氧气完全抽出,从而延缓海鲜的氧化和腐败。
真空包装适用于大多数的海鲜,但是需要注意的是,真空包装后的海鲜要尽快消费,避免长时间存贮而影响品质。
四、盐腌与烟熏盐腌和烟熏是海鲜长时间保存的传统方法。
盐腌可以通过在海鲜表面腌制一层盐来提高海鲜的抗菌能力,延长保存时间。
烟熏则是通过将海鲜暴露在烟熏中,通过烟熏的气味和抗菌性来延缓海鲜的腐败。
这两种方法适用于干货和腌渍海鲜的保存。
总而言之,海鲜存贮是一个需要注意的问题,合适的存贮方式可以延长海鲜的新鲜度和口感,保护消费者的健康。
选择海鲜时要注意新鲜度,合适的存贮方式可以选择冰鲜和冷藏鲜,或者使用真空包装来延长保存时间。
同时,传统的盐腌和烟熏也是海鲜长时间保存的有效方法。
最后,无论何种存贮方式,都要注意提高卫生标准,避免细菌的感染。
希望以上总结能够对大家有所帮助,让大家在选择和存贮海鲜时更加得心应手。
海鲜简介介绍
烹饪时间
根据海鲜的种类和大小,掌握 好烹饪时间,避免过熟或过生 。
调味料使用
根据个人口味和海鲜的特性, 选择合适的调味料进行烹饪,
突出海鲜的鲜美。
食用方法与搭配建议
ห้องสมุดไป่ตู้清蒸
煮汤
将海鲜整只或切块后,加入葱、姜等调料 ,用清蒸的方式烹饪,保持原汁原味。
将海鲜与其他食材一起煮汤,如鱼汤、虾 汤等,增加营养和口感。
生食。
注意新鲜度
02
不新鲜的海鲜可能会导致食物中毒、腹泻等健康问题,因此应
特别注意海鲜的新鲜度。
避免过量食用
03
过量食用海鲜可能会导致消化不良、痛风等健康问题,因此应
适量食用。
过敏体质者慎食建议
01
过敏体质者应先进行过敏源测试 ,确认是否对海鲜过敏。
02
如果对海鲜过敏,应避免食用相 应的海鲜,并咨询医生进行相应 的治疗。
避免过量食用导致健康问题的建议
1 2
控制食用量
每天食用的海鲜量应控制在合理范围内,一般建 议每天食用量不超过200克。
注意搭配
食用海鲜时应注意搭配,避免单一食物导致的营 养不均衡。
3
注意烹饪方式
烹饪海鲜时应注意烹饪方式,避免过度加工导致 营养成分的损失。
THANKS
谢谢您的观看
螃蟹
含有丰富的蛋白质和微量元素,有清 热解毒、滋阴补肾的功效,可蒸、煮 、炒。
其他海鲜品种
海蜇
具有清热解毒、化痰软坚的功效 ,可凉拌、炒菜。
海螺
含有丰富的蛋白质和微量元素,有 清肝明目的功效,可煮、炒。
海星
含有丰富的蛋白质和多种微量元素 ,可泡酒、煮汤。
03
海鲜的捕捞与加工方法
海鲜基本知识
活贝放在冰箱中的时间不要超过24小时。用湿布或湿纸巾湿润活贝,但要确定它们能够呼吸。
海鲜品种
淡水鱼:溪红点鲑、胭脂鱼、鲤鱼、鲶鱼、刺盖太阳鱼、湖红点鲑、鲻鱼、小梭鱼、鲑鱼(有若干品种)、白鲑、黄鲈、大眼鰤鲈
海鱼:大西洋鲱、青鱼、比目鱼、鲶鱼、黑线鳕、大比目鱼、青鳕、鲳参鱼、红鲷鱼、鲑鱼(有若干品种)、鲈鱼、鳕鱼、大鲽鱼、旗鱼、金枪鱼、大菱鲆、牙鳕
贮藏海鲜
鱼在冷藏之前,应除去所有包装,用冷水冲洗,再用纸巾拍干。然后立即进行冷藏,温度介于摄氏0到2.78度之间。请在24小时内食用。
要对鱼进行冷冻,请除去包装,用冷水冲洗,然后用纸巾拍干。用塑料袋包装,再裹一层铝箔,然后才放入冰柜中。最好在一个月内食用。
不能对冷冻和解冻过的鱼再进行冷藏。
冻鱼始终要在冰箱中而不是在室温条件下解冻。
不要购买预包装的鱼,因为您很难看出鱼肉是否新鲜。
购买带贝壳的贝类时,应选择贝壳紧闭的贝类。如果贝壳微张,则轻击贝壳。贝壳应猛地闭合。如果贝壳不会闭合,说明贝类已死亡,应丢弃。
确定龙虾是活的。龙虾的腿应该会移动,虾尾不应该是软沓的。
多数的虾都是预先冰冻,并在出售前解冻。软绵绵的虾应立即丢弃。
不要购买蟹壳粘糊或油腻的螃蟹。
海鲜基本知识
海鲜具有低胆固醇、低脂肪和低钠的特点,是营养丰海洋或海湾中。贝类指被硬壳包裹着的水生动物。
购买海鲜
分辨鱼是否新鲜的最好办法是看鱼眼,查鱼鳃,嗅气味。新鲜的鱼应该是鱼眼清澈、微凸,鱼鳃呈粉红色,气味新鲜。只有少数情况例外。如果鱼已经切成鱼片,分辨的难度就增大了。此时,您应该看鱼肉是否结实、有光泽。新鲜肉片的边缘应该未变黑或变色。
北方海鲜知识
北方海鲜知识
北方海域为冷水海域,所以北方的海鲜主要为冷水海鲜,这与南方的暖水海鲜有所不同。
以下是一些关于北方海鲜的知识:
1. 常见种类:北方常见的海鲜种类包括螃蟹、海虾、扇贝、蛏子等。
其中,螃蟹在北方非常受欢迎,如梭子蟹、大闸蟹等。
海虾也是北方人喜爱的海鲜之一,常见的有明虾、基围虾等。
扇贝则以其鲜美的口感和营养价值受到青睐。
2. 食用季节:北方海鲜的食用季节与南方有所不同。
由于北方海域水温较低,海鲜的生长周期较长,因此一些海鲜在特定季节才会更加肥美。
例如,秋季是北方螃蟹最为肥美的季节,此时的螃蟹肉质鲜嫩,蟹黄满满。
3. 烹饪方式:北方人烹饪海鲜的方式以简单、原汁原味为主。
常见的烹饪方式包括清蒸、白灼、烧烤等。
这些烹饪方式能够最大程度地保留海鲜的鲜味和口感。
此外,北方人还喜欢将海鲜与面食结合,如用扇贝、海虾等制作的海鲜饺子、海鲜炒面等美食。
4. 食用禁忌:虽然海鲜美味可口,但并不是所有人都适合食用。
一些人对海鲜过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏反应。
此外,海鲜中可能含有寄生虫和细菌,因此食用前需要确保海鲜已经煮熟煮透,避免食用生或半生的海鲜。
5. 营养价值:海鲜含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等营
养成分。
其中,鱼类富含不饱和脂肪酸,对心脑血管健康有益;贝类则富含锌、硒等微量元素,有助于提高免疫力和抗氧化能力。
适量食用海鲜有益于人体健康。
总之,北方海域的冷水环境孕育了独特的海鲜品种和口感。
在享受这些美味佳肴的同时,我们也需要了解食用禁忌和营养价值等知识,以更好地保持身体健康。
海鲜知识介绍
海鲜知识介绍龙虾龙虾又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。
它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20厘米,40厘米之间,重0.5公斤上下,无螯,是虾类中最大的一类。
最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。
体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。
主要分布于热带海域,是名贵海产品。
中国已发现8种。
龙虾是偏动物性的杂食性动物,但食性在不同的发育阶段稍有差异。
刚孵出的幼体以其自身存留的卵黄为营养,之后不久便摄食轮虫等小浮游动物,随着个体不断增大,摄食较大的浮游动物、底栖动物和植物碎屑,成虾兼食动植物,主食植物碎屑、动物尸体,也摄食水蚯蚓、摇蚊幼虫、水草小型甲壳类及一些水生昆虫。
在人工养殖情况下,幼体可投喂丰年虫无节幼体、螺旋藻粉等,成虾可投喂人工配合饲料,或以人工配合饲料为主,辅以动、植物碎屑。
龙虾体内很重要的虾青素是科学发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。
广泛用在化妆品、食品添加剂、以及药品。
日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富,还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。
梭子蟹梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。
因头胸甲呈梭子形,故名。
甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于甲壳动物。
雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。
梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。
头胸甲梭形,宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒,具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿,末齿长刺状,向外突出。
螯脚粗壮,长度较头胸甲宽长;长节棱柱形,雄性长节较修长,前缘具4锐棘。
梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。
海鲜新人培训资料
海鲜新人培训资料一、海鲜的定义与分类海鲜,顾名思义,是指产于海洋中的可食用的动物性、植物性原料。
海鲜的种类繁多,按照常见的分类方式,可以大致分为以下几类:1、鱼类带鱼:身体细长如带,银灰色,通常栖息于浅海区域。
鳕鱼:肉质鲜嫩,富含蛋白质和多种营养成分。
三文鱼:色泽鲜艳,纹理清晰,是制作生鱼片的常用食材。
2、虾类对虾:个体较大,味道鲜美,深受消费者喜爱。
基围虾:外壳较硬,具有较高的经济价值。
3、蟹类大闸蟹:以阳澄湖大闸蟹最为出名,蟹肉肥美,蟹黄蟹膏丰富。
梭子蟹:肉多,脂膏肥满,味鲜美。
4、贝类扇贝:扇形的贝壳,贝肉鲜嫩,可用于多种烹饪方式。
蛤蜊:常见的有花蛤、文蛤等,味道鲜美,营养丰富。
5、软体动物类章鱼:具有八条触手,口感富有弹性。
鱿鱼:身体细长,常用于烧烤或炒制。
6、海藻类海带:富含碘等矿物质,是常见的食用海藻。
紫菜:常用于制作紫菜包饭、紫菜汤等。
二、海鲜的营养价值海鲜不仅味道鲜美,还具有丰富的营养价值。
1、优质蛋白质海鲜中含有丰富的优质蛋白质,其氨基酸组成与人体所需接近,易于被人体吸收利用。
2、不饱和脂肪酸如欧米伽-3 脂肪酸,对心脑血管健康有益,有助于降低胆固醇和血压。
3、矿物质富含钙、铁、锌、碘等多种矿物质,对于维持人体正常的生理功能起着重要作用。
4、维生素含有维生素 A、维生素 D、维生素 E 等多种维生素,对眼睛、骨骼和免疫系统的健康都有积极影响。
三、海鲜的选购技巧1、观察外观鱼:鱼眼应清澈明亮,鱼鳃鲜红,鱼鳞完整有光泽,鱼身无破损或变色。
虾:虾体完整,外壳有光泽,虾头与虾身连接紧密,虾须完整。
蟹:蟹壳坚硬,蟹脚完整有力,腹部饱满。
2、闻气味新鲜的海鲜应该只有淡淡的海腥味,如果有刺鼻的异味,则可能不新鲜。
3、触摸用手触摸海鲜,感觉有弹性,肉质紧实的为佳。
4、查看产地和标签了解海鲜的产地和捕捞方式,选择来自无污染海域的产品。
同时,注意查看产品的标签,了解保质期、储存条件等信息。
四、海鲜的储存方法1、活海鲜鱼类:如果是活鱼,可以将其养在清水中,但不宜时间过长,最好在 1 2 天内食用。
海鲜冷门知识
海鲜冷门知识
1. 海鲜并不一定是海水中的动物,还包括淡水中的一些动物,比如淡水鱼类、淡水贝类等。
2. 有些海鲜是可以生吃的,比如生蚝、鱼刺身,但要确保其新鲜和卫生。
3. 海鲜中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸,对心脏健康和脑部发育有益。
4. 海鲜的颜色并不代表新鲜程度,有些海鲜在加热过程中会发生颜色的变化,所以不能单纯依靠颜色来判断其新鲜程度。
5. 有些海鲜可能含有过敏原物质,比如贝类、虾类等,对某些人来说可能会引发过敏反应。
6. 食用生的或未烹煮透的海鲜,容易感染食源性疾病,比如寄生虫感染或细菌感染。
7. 有些海鲜已经被过度捕捞,导致其种群数量减少,比如鲨鱼和翅膀。
8. 海鲜的鲜味与新鲜程度相关,新鲜的海鲜味道更鲜美,口感更好。
9. 不同地区的海鲜烹饪方式各不相同,比如日本的寿司、泰国的冬阴功汤、西班牙的海鲜炖等。
10. 海鲜的健康益处是与适量摄入相关的,过量摄入海鲜可能导致汞中毒等问题。
海鲜基本常识
海鲜基本常识一、行业专业术语1、鲜冻:新鲜、鲜活速冻,锁住营养,留住美味;2、速冻、急冻:在零下40度C的条件下,采用速冻技术迅速冻结;3、船冻:在捕捞船上采用速冻技术,将捕捞上来的鲜鱼急冻;4、片冻:按一定规格重量排盘,进行速冻;5、单冻:IQF 单独个体,采用单冻机进行速冻;捕捞作业方式:灯捕、定时网、拖网、钓二、冰鲜、活鲜、鲜冻的区别冰鲜:海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜;缺点:保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌;活鲜:1、运输不方便,长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养;2、商贩为了保持鱼的活性会放入药物如孔雀石绿等;鲜冻急冻:锁住物体的营养、水分,杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存;三、包冰率、泡发率行业规则包冰率:出口国际惯例5%—10%国内销售我们公司普遍10%—15%,特别产品可达 20%—30%蟹类、贝类等带壳类,或可根据客户而定;泡发率:采用药物或水等液体,通过一定时间的浸泡,改变原物体的物理性质,使原物体变大到一定的比列;四、常用烹饪方式常用烹饪方式:油煎、煮、蒸、半煎煮、炸、火锅产品烹饪方式选择:油炸类:调理油炸类、净菜类煮、蒸:原料类、净菜类火锅:净菜类、原料类常用调味方法:酱油水、糖醋、椒盐、红烧、蒜蓉、酱爆等五、海鲜产品的价格走势长期向上的价格走势每年5-8月为禁渔期,海产品价格最高8月1日正式开海,随后的8-12月海产品捕捞量达到高峰,海产品价格最为低廉此后的1-4月为海产品淡季,价格逐步走高六、吃海鲜温馨提示:1、食用带鱼时用5%的盐水浸泡30分钟可以去除腥味;2、购买冰冻海鲜在食用时最好让它自然解冻,不宜能开水若赶时间建议放入冷水解冻;3、购买鱿鱼是最好选择外表红色的、很白的鱿鱼最好不要买,因为浸泡的漂白的药水;4、老年人尤其是胆固醇比较高的人、鱿鱼类的海鲜少吃;5、老人和小孩子最好是吃一些有鳞的海鲜;这类的海鲜肉质比较鲜甜;6、针对小孩一般吃鳕鱼、金线鱼、鲈鱼、鲷鱼、等这几种鱼蛋白质含量较高而且鱼刺比较少;7、吃海鲜时最好不要饮啤酒;8、购买海鲜时最好选择大型超市如永辉、新华都、相对来说价格比较实惠;9、软体类的海鲜如鱿鱼、章鱼、白灼鲜味更美;七、部分海鲜食谱1.白灼斑节虾材料500g, 、姜、白酒、油、盐适量做法1.虾清洗干净,剪去虾须,沥干水分备用,葱切段,姜切片;2.锅中油烧热,爆香葱姜,烹入一大勺白酒,倒入清水,烧到沸腾;3.放入斑节虾,煮3分钟至虾变红,再关火焖十分钟即可;2.红烧金鲳鱼材料800g,姜、葱、料酒、醋、酱油、糖适量做法1.把金鲳鱼洗净,在两面切上几刀,同时切好葱姜备用;2.起油锅,到八成热时加入葱姜,待香味出来时,放入金鲳鱼,两面都要煎透;3.加入料酒,醋,和酱油,盖上锅烧几分钟,把鱼煮熟;4.息火后装盘;再把鱼汤烧开,放入几勺的糖,调匀;最后将调好的鱼汤洒在鱼上即可;3.清蒸梭子蟹材料,盐、糖、、姜葱蒜、胡椒粉、鲜抽、鸡精适量做法1.梭子蟹清洗干净,用盐、糖、鲜抽、鸡精、胡椒粉、姜蒜末、调成沾料待用;2. 锅里放适量水、放姜片、葱结,放下梭子蟹,加料酒,大火煮8分钟左右后闷一分钟即可;4.虾仁炒青椒材料400克、青椒75克、1个、1个、食用油30克、、、、精盐、适量做法1.虾仁洗净沥干,放入蛋清、盐拌匀,再倒入淀粉搅匀;红辣椒洗净切成环状;2. 2.锅内加油,烧至六成热,倒入虾仁小炒,捞起;3. 3.锅内重新注入少许油,烧热,倒入青椒翻炒,再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒,起锅前淋上香油即可;5.蒜香日月贝材料,.、蒜、姜、油做法1.日月贝清洗干净蒜切小粒、姜切小粒,加入半小勺盐、1小勺油、半小勺味极鲜拌匀;2.烤盘铺锡纸,将扇贝放上,然后将蒜姜均匀铺在每只扇贝上,170度烤箱10分钟即可;6.清蒸彩鲷材料彩鲷、油、姜丝、葱丝、蒜片、料酒适量做法1.把鱼洗净从鱼肚划开,把盐擦遍鱼身搁置十五分钟;2.鱼装在盘子中,葱姜丝蒜片放在鱼身倒入料酒、油;3.端盘放蒸锅内蒸15分钟即可;7.粉丝蒸鲍鱼材料主料:,配料:,,,油,蒜,做法1.鲍鱼清洗干净,青红椒切丁备用,粉丝在清水中泡一会;2.锅内放少许油,放入蒜末炒香盛出备用;3.鲍鱼摆入盘中,把粉丝绕一圈,放在鲍鱼上;4.放上蒜末、青红椒丁,倒入适量生抽,放到蒸锅上,水开后上锅,大火蒸10分钟,盛出后撒上香菜即可;8.清蒸石斑鱼材料、葱姜、、米酒做法1.鱼身洗净切斜刀,抹点盐,淋点米酒,把切好的葱姜丝掖在切斜刀的口处;2.用大火蒸八至十五分钟;3.拿出鱼盘,撒上剩余的葱姜丝,淋点蚝油;4.同时另起小油锅烧热油,趁热浇到鱼身和葱姜丝蚝油上,即可;9.酱炒章鱼须材料须,黄瓜丝、酱油、姜、葱、蒜、、、盐适、适量做法1.将章鱼须焯水待用;2. 2.将姜、蒜、葱切好,起油锅,爆香姜、蒜;3. 3.下焯好水的章鱼煸炒几分钟,放入黄瓜丝,再放入酱油、料酒、生抽、盐调味;4. 4.起锅前加点鸡精,葱花、即可;10.清蒸白鲳鱼材料、葱丝、、拌、做法1.将鱼洗净擦干,在鱼的身体上均匀撒上少许盐、味精,浇上少许拌面酱;2. 2.上锅蒸5分钟;关火后,浇上少许酱油,铺好葱丝姜片;3. 3..锅中坐油,烧滚热,将热油淋在鱼的身上,即成;11.红烧黄花鱼材料一条、白、姜、蒜末各1茶匙,调味料A:酒料2大匙、3大匙、1大匙、砂糖1茶匙、水半杯做法1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出;2.将黄花鱼放入用小火煎至表面金黄色,盛出备用;3.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香;4.将调味料A混合均匀备用;5.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A ,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可12.干煎带鱼材料,,油做法1.带鱼切段,码多些盐,放置2-3小时;2.支上油锅,油多些,油热放上姜丝,爆香,放下带鱼中火煎至2面金黄,即可;13.香飘鱿鱼圈材料鱿鱼、青椒、红辣椒、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙做法1、鱿鱼清洗干净在表面切十字花刀,再切成块,洋葱洗净切丝;2、锅烧热,放入油,放入青椒翻炒;放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白;3、放入红辣椒、蒜茸香辣酱和糖,炒匀盛出,撒上芝麻即可;14.清蒸海鳗材料材料:海鳗、、葱、姜少许,盐、糖适量,葱末少许;做法1. 鱼肉切厚片浸泡在绍兴酒中,腌制15分钟后,装容器,两面抹盐,放糖、姜、葱适量,上蒸锅;2.装鱼容器要用保鲜膜封紧后,开火蒸,水开后蒸10分钟左右;关火后再焖5分钟即可;15.清蒸多宝鱼材料材料:多宝鱼、姜片、葱丝、油、淀粉、鱼豉油;做法1.在鱼身划上几刀,撒些盐抹在鱼的两面,撒些料酒,腌制10分钟入味;2.在大盘里放些姜片,葱丝,放上多宝鱼,撒些姜片,葱丝;3.锅里水开,放入鱼盘,大火蒸12分钟,倒去盘里的蒸汁,去掉鱼上的姜片与葱丝;4.重新放上大葱丝与辣椒丝,在鱼上浇入热油;5.把蒸鱼豉油,水,淀粉,调成汁煮开,再浇在鱼上即可;16.爆炒蟹脚肉材料:姜葱,辣椒,蟹脚肉,西芹,高汤;做法:把姜葱和辣椒爆香后,放入蟹脚肉拌炒一下,再加入西芹高汤炒至入味即可;17.蟹黄豆腐材料:蟹黄、蟹肉、豆腐、料酒、姜葱、白汤、盐、胡椒粉、味精做法:1.油锅里放油烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下;2.加入豆腐块加料酒和葱姜;3.加入白汤、盐、胡椒粉和味精烧开,勾芡淋香油即可;18.爆炒鱿鱼圈材料:鱿鱼圈,豆瓣酱,青椒,洋葱做法:1.水烧开后,下鱿鱼圈焯水;2.鱿鱼圈变白迅速捞出,浸入冷水;沥水空干;3.锅内油热后,下入一勺豆瓣酱炒香,下鱿鱼圈爆炒,下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下,出锅即可;19.炒小黄板材料:小黄板、料酒、姜、盐、糖、淀粉、油、豆芽、辣椒干、香芹做法:1.小黄板切成小段,用料酒、姜末、盐、糖腌制十分钟再放入淀粉中滚一下,沾满淀粉,然后轻轻甩去多余的淀粉;2.锅里热油,放入小黄板炸至金黄色捞出;3.锅里留少量的底油,放入豆芽煸干水分,装起备用,锅里放入辣椒干、姜片、蒜片爆香,倒入小香芹炒均;4.豆芽回锅,翻炒均匀后放入少量的盐调入味,用手抓锅柄,抛锅,至鱼块均匀散开,即可出锅;20.清蒸白姑鱼材料:白姑鱼、葱姜段、料酒、盐、酱油做法:1.鱼两侧斜切数刀放置盘中 ,加入葱姜段、料酒、盐、酱油;2.水开将盘放入锅中中火蒸5-6分钟即21.香烤巴浪鱼材料:巴浪鱼、盐、胡椒粉、姜、香菜做法:1.巴浪鱼洗净,划十字,用少许盐、胡椒粉腌制10-15分钟;2.姜切丝,香菜切小段,将姜丝铺于烤盘底;3.将腌好的巴浪鱼放到烤盘上,烤箱预热200度,烤15-20分钟即可22.番茄汁鲭鱼材料:鲭鱼、油、西红杮、葱段、蕃茄酱、糖、盐做法:1.起锅放油,煎鱼,煎到两面金黄色,盛出备用;2.高压锅放入适量的油,放入西红杮块翻炒,炒出汤汁,放入适量的葱段翻炒;3.放入煎好的鲭鱼放入蕃茄酱加入适量的盐、糖和水,开火,高压锅上汽后七八分钟关火,即可23.香煎六角红鱼材料:六角红鱼、辣椒、姜蒜、油、料酒、盐做法:1.鱼片用盐腌制几分钟,将辣椒、蒜姜切碎备用;2.锅中放入油烧热,锅中放入鱼片煎熟至黄;放入少许料酒,去腥;3.放入姜蒜,放入适量水后待水快焖干的时候放入切碎的红尖椒,翻炒将汁焖干盛出即可;24.烤章鱼肚材料:章鱼肚、青椒、洋葱、生姜、料酒、醋、盐、糖、酱油、豆豉、食用油做法:1 章鱼肚洗净切开,青椒、洋葱切小块,生姜切片备用;2 所有材料装盆,加入料酒、醋、盐、糖、酱油、豆豉抓匀后腌制30分钟;3 全部材料捞出控干水分,在刷过食用油的烤盘上摊平,以250℃烤15分钟即可;25.蒸龙虾材料龙虾、葱、姜、料酒、精盐、白糖做法:1.龙虾取出肉,切成段,放入龙虾壳内;2.用葱、姜各15克、料酒10克、克,白糖2 克腌渍入味;3.将龙虾摆入盘内,入蒸锅旺火蒸10 分钟取出即可;26.清蒸黄鳍鲷材料黄鳍鲷、盐、葱、姜、豆豉油、油做法:1.黄鳍鲷洗净,切刀花,下薄盐腌5分钟,切葱粒待用,再切葱丝放置有水的容器里保曲;2.盘里放上适量的姜末,再放上鱼,鱼身上再放适量的姜末,放置到一烧开的水锅蒸笼上;3.加入豆豉油,适量的油,盖锅大火蒸6-8分钟揭开锅,撒上葱粒,小火蒸2分钟再撒上葱丝关火,盖上锅盖虚蒸1分钟左右即可;27.沙梭鱼汤材料:梭鱼3条、豆腐1斤、香菜、生姜、大葱、盐、高汤精、胡椒粉、醪糟汁做法:1.梭鱼清洗干净,切成段;2.起油锅,爆香葱、姜片;锅内加水、少量盐和鱼段,大火煮开,中火煮15分钟;3.豆腐切块,放入锅中煮5分钟; 4.最后加入胡椒粉、高汤精、香菜段即可;28.河豚鱼材料:河豚鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、蚝油做法:1.热锅里放葱姜蒜把河豚下锅略煎后加开水、加料酒;2.大火烧开转中小火焖烧15分钟,放入酱油、糖、盐、胡椒粉、蚝油,再焖烧10分钟转大中火收至色泽红亮时装盘,撒上葱花即可;29.辣炒马面鱼材料:马面鱼、黄瓜、胡萝卜、油、辣椒干、海鲜酱油、葱花做法:1.黄瓜、胡萝卜切丝,备用热锅凉油,把辣椒干炒香后,把马面鱼片倒入,翻炒;2.倒入些海鲜酱油,炒之;3.加入黄瓜丝、胡萝卜丝继续翻炒;4.点葱花出锅装盘,即可;29.蒸红鼓鱼材料:红鼓鱼、干豆豉、蒜、葱、日本豆腐、辣椒做法:1.鱼片用配料腌制15分钟左右,干豆豉剁碎,加入蒜末和少许的水拌匀备用;2.日本豆腐切寸断摆盘码上腌制好的鱼片,浇上豆豉汁,放上辣椒末;3.入锅蒸5-7分钟后撒上适量的葱花,浇上热油即可;30.材料:马头鱼、豆豉、生抽、老抽、姜葱、花生油做法:1.马头鱼洗净,将豆豉、姜切碎,加上生抽,老抽调成豉汁,淋在鱼上面,再淋上花生油;2.锅里加水烧开,将鱼入锅蒸6分钟;4、出锅前撒上葱花即可。
海鲜食材知识全攻略(吃货必收藏)!
海鲜⾷材知识全攻略(吃货必收藏)!旅游吃货控微信微信号:2649079902海鲜的定义基本上可以这样认为,只要是出产于海⾥的可⾷⽤的动物性通称为海鲜。
海鲜是我们烹饪⾥常⽤的材料,⾼中低档餐厅都⾮常普遍的在运⽤。
⼀、海鲜常识1. 海鲜有什么样的营养价值?海鲜主要营养价值有以下⼏种:(1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋⽩质,含量可⾼达15%~20%,鱼翅、海参、⼲贝等含蛋⽩质在70%以上。
另外,鱼蛋⽩质的必需氨基酸组成类似⾁类,因此⽣理价值较⾼,属优质蛋⽩。
鱼⾁的肌纤维⽐较纤细,组织蛋⽩质的结构松软,⽔分含量较多,所以⾁质细嫩,易为⼈体消化吸收,⽐较适合病⼈、⽼年⼈和⼉童⾷⽤。
(2)鱼类、虾、蟹等⽔产品含脂肪量很低,仅1%~10%,多数为1%~3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,易被消化,不易引起动脉硬化,更适合⽼年⼈及⼼⾎管病⼈⾷⽤。
(3)鱼类脂肪含有极丰富的维⽣素A和D,特别是鱼肝中含量更为丰富,鱼⾁中还含有⼀定量的尼克酸、维⽣素B1。
2. 哪些海鲜不宜吃?海鲜保存不当很容易腐败变质,⾷之就会引起中毒,损害⼈体健康。
那么,哪些海鲜不宜吃呢?(1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。
上述⽔产品只能活宰现吃,不能死后再宰⾷,因为它们的肠胃⾥带有⼤量的致病细菌和有毒物质,⼀旦死后便会迅速繁殖和扩散,⾷之极易中毒甚⾄有⽣命危险,所以不能吃。
(2) ⽪青⾁红的淡⽔鱼不应吃。
这类鱼往往鱼⾁已经腐烂变质,由于含组胺较⾼,⾷后会引起中毒。
(3) 染⾊的⽔产品切勿吃。
有些不法商贩将⼀些不新鲜的⽔产品进⾏加⼯,如给黄花鱼染上黄⾊,给带鱼抹上银粉,再将其速冻起来,冒充新鲜⽔产品出售,以获厚利。
着⾊⽤的化学染料肯定对⼈体健康不利,所以购买这类鱼时⼀定要细⼼辨别。
(4) 反复冻化的⽔产品应少吃。
有些⽔产品销售时解冻,⽩天售不出去晚上再冻起来,⽇复⼀⽇反复如此,这不仅影响了⽔产品的品质、⼝味,⽽且会产⽣不利于⼈体健康的有害物质,故购买时需加以注意。
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海鲜基本常识一、行业专业术语1、鲜冻:新鲜、鲜活速冻,锁住营养,留住美味。
2、速冻、急冻:在零下40度C的条件下,采用速冻技术迅速冻结。
3、船冻:在捕捞船上采用速冻技术,将捕捞上来的鲜鱼急冻。
4、片冻:按一定规格重量排盘,进行速冻。
5、单冻:(IQF)单独个体,采用单冻机进行速冻。
捕捞作业方式:灯捕、定时网、拖网、钓二、冰鲜、活鲜、鲜冻的区别冰鲜:海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。
缺点:保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌。
活鲜:1、运输不方便,长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养。
2、商贩为了保持鱼的活性会放入药物如孔雀石绿等。
鲜冻(急冻):锁住物体的营养、水分,杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。
三、包冰率、泡发率行业规则包冰率:出口国际惯例5%—10%国内销售我们公司普遍10%—15%,特别产品可达 20%—30%(蟹类、贝类等带壳类),或可根据客户而定。
泡发率:采用药物或水等液体,通过一定时间的浸泡,改变原物体的物理性质,使原物体变大到一定的比列。
四、常用烹饪方式常用烹饪方式:油煎、煮、蒸、半煎煮、炸、火锅产品烹饪方式选择:油炸类:调理油炸类、净菜类煮、蒸:原料类、净菜类火锅:净菜类、原料类常用调味方法:酱油水、糖醋、椒盐、红烧、蒜蓉、酱爆等五、海鲜产品的价格走势长期向上的价格走势每年5-8月为禁渔期,海产品价格最高8月1日正式开海,随后的8-12月海产品捕捞量达到高峰,海产品价格最为低廉此后的1-4月为海产品淡季,价格逐步走高六、吃海鲜温馨提示:1、食用带鱼时用5%的盐水浸泡30分钟可以去除腥味。
2、购买冰冻海鲜在食用时最好让它自然解冻,不宜能开水若赶时间建议放入冷水解冻。
3、购买鱿鱼是最好选择外表红色的、很白的鱿鱼最好不要买,因为浸泡的漂白的药水。
4、老年人尤其是胆固醇比较高的人、鱿鱼类的海鲜少吃。
5、老人和小孩子最好是吃一些有鳞的海鲜。
这类的海鲜肉质比较鲜甜。
6、针对小孩一般吃鳕鱼、金线鱼、鲈鱼、鲷鱼、等这几种鱼蛋白质含量较高而且鱼刺比较少。
7、吃海鲜时最好不要饮啤酒。
8、购买海鲜时最好选择大型超市如永辉、新华都、相对来说价格比较实惠。
9、软体类的海鲜如鱿鱼、章鱼、白灼鲜味更美。
七、部分海鲜食谱1.白灼斑节虾材料500g,、姜、白酒、油、盐适量做法1.虾清洗干净,剪去虾须,沥干水分备用,葱切段,姜切片;2.锅中油烧热,爆香葱姜,烹入一大勺白酒,倒入清水,烧到沸腾;3.放入斑节虾,煮3分钟至虾变红,再关火焖十分钟即可。
2.红烧金鲳鱼材料800g,姜、葱、料酒、醋、酱油、糖适量做法1.把金鲳鱼洗净,在两面切上几刀,同时切好葱姜备用;2.起油锅,到八成热时加入葱姜,待香味出来时,放入金鲳鱼,两面都要煎透;3.加入料酒,醋,和酱油,盖上锅烧几分钟,把鱼煮熟;4.息火后装盘;再把鱼汤烧开,放入几勺的糖,调匀;最后将调好的鱼汤洒在鱼上即可。
3.清蒸梭子蟹材料,盐、糖、、姜葱蒜、胡椒粉、鲜抽、鸡精适量做法1.梭子蟹清洗干净,用盐、糖、鲜抽、鸡精、胡椒粉、姜蒜末、调成沾料待用;2. 锅里放适量水、放姜片、葱结,放下梭子蟹,加料酒,大火煮8分钟左右后闷一分钟即可。
4.虾仁炒青椒材料400克、青椒75克、1个、1个、食用油30克、、、、精盐、适量做法1.虾仁洗净沥干,放入蛋清、盐拌匀,再倒入淀粉搅匀;红辣椒洗净切成环状;2. 2.锅内加油,烧至六成热,倒入虾仁小炒,捞起;3. 3.锅内重新注入少许油,烧热,倒入青椒翻炒,再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒,起锅前淋上香油即可。
5.蒜香日月贝材料,.、蒜、姜、油做法1.日月贝清洗干净蒜切小粒、姜切小粒,加入半小勺盐、1小勺油、半小勺味极鲜拌匀;2.烤盘铺锡纸,将扇贝放上,然后将蒜姜均匀铺在每只扇贝上,170度烤箱10分钟即可。
6.清蒸彩鲷材料彩鲷、油、姜丝、葱丝、蒜片、料酒适量做法1.把鱼洗净从鱼肚划开,把盐擦遍鱼身搁置十五分钟;2.鱼装在盘子中,葱姜丝蒜片放在鱼身倒入料酒、油;3.端盘放蒸锅内蒸15分钟即可。
7.粉丝蒸鲍鱼材料主料:,配料:,,,油,蒜,做法1.鲍鱼清洗干净,青红椒切丁备用,粉丝在清水中泡一会;2.锅内放少许油,放入蒜末炒香盛出备用;3.鲍鱼摆入盘中,把粉丝绕一圈,放在鲍鱼上;4.放上蒜末、青红椒丁,倒入适量生抽,放到蒸锅上,水开后上锅,大火蒸10分钟,盛出后撒上香菜即可。
8.清蒸石斑鱼材料、葱姜、、米酒做法1.鱼身洗净切斜刀,抹点盐,淋点米酒,把切好的葱姜丝掖在切斜刀的口处;2.用大火蒸八至十五分钟;3.拿出鱼盘,撒上剩余的葱姜丝,淋点蚝油;4.同时另起小油锅烧热油,趁热浇到鱼身和葱姜丝蚝油上,即可。
9.酱炒章鱼须材料须,黄瓜丝、酱油、姜、葱、蒜、、、盐适、适量做法1.将章鱼须焯水待用;2. 2.将姜、蒜、葱切好,起油锅,爆香姜、蒜;3. 3.下焯好水的章鱼煸炒几分钟,放入黄瓜丝,再放入酱油、料酒、生抽、盐调味;4. 4.起锅前加点鸡精,葱花、即可。
10.清蒸白鲳鱼材料、葱丝、、拌、做法1.将鱼洗净擦干,在鱼的身体上均匀撒上少许盐、味精,浇上少许拌面酱;2. 2.上锅蒸5分钟;关火后,浇上少许酱油,铺好葱丝姜片;3. 3..锅中坐油,烧滚热,将热油淋在鱼的身上,即成。
11.红烧黄花鱼材料一条、白、姜、蒜末各1茶匙,调味料A:酒料2大匙、3大匙、1大匙、砂糖1茶匙、水()半杯做法1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出;2.将黄花鱼放入用小火煎至表面金黄色,盛出备用;3.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香;4.将调味料A混合均匀备用;5.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A ,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可12.干煎带鱼材料,,油做法1.带鱼切段,码多些盐,放置2-3小时;2.支上油锅,油多些,油热放上姜丝,爆香,放下带鱼中火煎至2面金黄,即可。
13.香飘鱿鱼圈材料鱿鱼、青椒、红辣椒、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙做法1、鱿鱼清洗干净在表面切十字花刀,再切成块,洋葱洗净切丝;2、锅烧热,放入油,放入青椒翻炒;放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白;3、放入红辣椒、蒜茸香辣酱和糖,炒匀盛出,撒上芝麻即可。
14.清蒸海鳗材料材料:海鳗、、葱、姜少许,盐、糖适量,葱末少许。
做法1. 鱼肉切厚片浸泡在绍兴酒中,腌制15分钟后,装容器,两面抹盐,放糖、姜、葱适量,上蒸锅。
2.装鱼容器要用保鲜膜封紧后,开火蒸,水开后蒸10分钟左右;关火后再焖5分钟即可。
15.清蒸多宝鱼材料材料:多宝鱼、姜片、葱丝、油、淀粉、鱼豉油。
做法1.在鱼身划上几刀,撒些盐抹在鱼的两面,撒些料酒,腌制10分钟入味;2.在大盘里放些姜片,葱丝,放上多宝鱼,撒些姜片,葱丝;3.锅里水开,放入鱼盘,大火蒸12分钟,倒去盘里的蒸汁,去掉鱼上的姜片与葱丝;4.重新放上大葱丝与辣椒丝,在鱼上浇入热油;5.把蒸鱼豉油,水,淀粉,调成汁煮开,再浇在鱼上即可。
16.爆炒蟹脚肉材料:姜葱,辣椒,蟹脚肉,西芹,高汤。
做法:把姜葱和辣椒爆香后,放入蟹脚肉拌炒一下,再加入西芹高汤炒至入味即可。
17.蟹黄豆腐材料:蟹黄、蟹肉、豆腐、料酒、姜葱、白汤、盐、胡椒粉、味精做法:1.油锅里放油烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下;2.加入豆腐块加料酒和葱姜;3.加入白汤、盐、胡椒粉和味精烧开,勾芡淋香油即可。
18.爆炒鱿鱼圈材料:鱿鱼圈,豆瓣酱,青椒,洋葱做法:1.水烧开后,下鱿鱼圈焯水;2.鱿鱼圈变白迅速捞出,浸入冷水;沥水空干;3.锅内油热后,下入一勺豆瓣酱炒香,下鱿鱼圈爆炒,下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下,出锅即可。
19.炒小黄板材料:小黄板、料酒、姜、盐、糖、淀粉、油、豆芽、辣椒干、香芹做法:1.小黄板切成小段,用料酒、姜末、盐、糖腌制十分钟再放入淀粉中滚一下,沾满淀粉,然后轻轻甩去多余的淀粉;2.锅里热油,放入小黄板炸至金黄色捞出;3.锅里留少量的底油,放入豆芽煸干水分,装起备用,锅里放入辣椒干、姜片、蒜片爆香,倒入小香芹炒均;4.豆芽回锅,翻炒均匀后放入少量的盐调入味,用手抓锅柄,抛锅,至鱼块均匀散开,即可出锅。
20.清蒸白姑鱼材料:白姑鱼、葱姜段、料酒、盐、酱油做法:1.鱼两侧斜切数刀放置盘中,加入葱姜段、料酒、盐、酱油;2.水开将盘放入锅中中火蒸5-6分钟即21.香烤巴浪鱼材料:巴浪鱼、盐、胡椒粉、姜、香菜做法:1.巴浪鱼洗净,划十字,用少许盐、胡椒粉腌制10-15分钟;2.姜切丝,香菜切小段,将姜丝铺于烤盘底;3.将腌好的巴浪鱼放到烤盘上,烤箱预热200度,烤15-20分钟即可22.番茄汁鲭鱼材料:鲭鱼、油、西红杮、葱段、蕃茄酱、糖、盐做法:1.起锅放油,煎鱼,煎到两面金黄色,盛出备用。
2.高压锅放入适量的油,放入西红杮块翻炒,炒出汤汁,放入适量的葱段翻炒。
3.放入煎好的鲭鱼放入蕃茄酱加入适量的盐、糖和水,开火,高压锅上汽后七八分钟关火,即可23.香煎六角红鱼材料:六角红鱼、辣椒、姜蒜、油、料酒、盐做法:1.鱼片用盐腌制几分钟,将辣椒、蒜姜切碎备用;2.锅中放入油烧热,锅中放入鱼片煎熟至黄;放入少许料酒,去腥;3.放入姜蒜,放入适量水后待水快焖干的时候放入切碎的红尖椒,翻炒将汁焖干盛出即可。
24.烤章鱼肚材料:章鱼肚、青椒、洋葱、生姜、料酒、醋、盐、糖、酱油、豆豉、食用油做法:1 章鱼肚洗净切开,青椒、洋葱切小块,生姜切片备用;2 所有材料装盆,加入料酒、醋、盐、糖、酱油、豆豉抓匀后腌制30分钟;3 全部材料捞出控干水分,在刷过食用油的烤盘上摊平,以250℃烤15分钟即可。
25.蒸龙虾材料龙虾、葱、姜、料酒、精盐、白糖1.龙虾取出肉,切成段,放入龙虾壳内;2.用葱、姜各15克、料酒10克、克,白糖2 克腌渍入味;3.将龙虾摆入盘内,入蒸锅旺火蒸10 分钟取出即可。
26.清蒸黄鳍鲷材料黄鳍鲷、盐、葱、姜、豆豉油、油做法:1.黄鳍鲷洗净,切刀花,下薄盐腌5分钟,切葱粒待用,再切葱丝放置有水的容器里保曲;2.盘里放上适量的姜末,再放上鱼,鱼身上再放适量的姜末,放置到一烧开的水锅蒸笼上;3.加入豆豉油,适量的油,盖锅大火蒸6-8分钟揭开锅,撒上葱粒,小火蒸2分钟再撒上葱丝关火,盖上锅盖虚蒸1分钟左右即可。
27.沙梭鱼汤材料:梭鱼3条、豆腐1斤、香菜、生姜、大葱、盐、高汤精、胡椒粉、醪糟汁做法:1.梭鱼清洗干净,切成段;2.起油锅,爆香葱、姜片;锅内加水、少量盐和鱼段,大火煮开,中火煮15分钟;3.豆腐切块,放入锅中煮5分钟; 4.最后加入胡椒粉、高汤精、香菜段即可。
28.河豚鱼材料:河豚鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、蚝油1.热锅里放葱姜蒜把河豚下锅略煎后加开水、加料酒;2.大火烧开转中小火焖烧15分钟,放入酱油、糖、盐、胡椒粉、蚝油,再焖烧10分钟转大中火收至色泽红亮时装盘,撒上葱花即可。