彩色凉皮制作配方
自制彩色凉皮蔬菜汁凉皮，同料还可制作凉粉，既好看又好吃，超高颜值的凉皮你会做吗？
自制彩色凉皮蔬菜汁凉皮，同料还可制作凉粉，既好看又好吃，超高颜值的凉皮你会做吗？纯天然色素，红的黄的绿的各种颜色的蔬菜汁其实都可以当作色素来使用，真正安全健康的天然色素啦，夏天快到了，我们一起来学做一款彩色的凉皮吧。
配料：高筋面粉，水，南瓜汁，菠菜汁，甜菜汁，酵母粉。
做法：1.揉一个面团，光滑一点就行，把面团放在盆里倒一些水，洗面团，用手搓，一直搓，最后洗出来一团黄黄的面筋。
2.面筋是很有弹性的，黄黄的，洗出来的面浆水过滤一下（这里过滤最好用细网筛）。
3.过滤后的面浆水放着等它沉淀，这个过程大概需要五六个小时，也可以提前一晚准备好放着，第二天用刚刚好。
4.等待面浆沉淀的过程我们先来把面筋里放适量的酵母粉，把酵母粉揉啊揉充分的揉进面筋里，揉好后的面筋放着等待发酵，5.发酵好的面筋上锅蒸，蒸熟的面筋是这样的蜂窝状。
6.沉淀好的面浆水，上面一层清水，我们把它倒掉，只留下面白色的面浆，所以其实如果你不想吃面筋，只想吃吃凉皮的话就用淀粉和水勾兑后也是可以做凉皮的，这个就简单了。
面粉沉淀期间不要晃动它，沉淀好的面浆水上面的清水部分一定要倒干净，可以用勺子一勺勺的给它撇出来倒掉，剩下来的淀粉浆是很浓稠的才对，清水部分没倒掉完的话后面再加蔬菜汁了淀粉糊糊很容易过于稀的，那么做出来的凉皮就容易不成形。
7.再来准备南瓜，甜菜，菠菜，榨汁，这个只能用汁（一定要用纯蔬菜汁，如果过滤的话一定要过滤干净，不然做出来的凉皮不够劲道容易破），这里不适合用蔬菜泥做凉皮的，大家切记！8.取出三份相同等量的白色面浆，再分别兑入相同等量的蔬菜汁，混合成三个不同颜色的面浆水，9.先来蒸个白色的，舀两勺面浆水放盘子里上锅蒸，放凉了从盘子里接下来，上面刷一层熟油，再蒸一个放上去就不会粘连10.同样的方法，来个绿色的，来个黄色的。
再来个甜菜红色的。
11.剩下的不够可以混着做个彩色的，所有的面浆水单独蒸都不够一个，干脆合起来蒸一起好了。
蒸好后，渐变色了。
自制粉色凉皮的做法【健康养生食谱】
自制粉色凉皮的做法
文章导读
民以食为天，我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病，说起营养健康，当然是自己在家里做的饭菜最可口，今天小编就教喜欢做菜的朋友一道自制粉色凉皮让家人吃得更健康。
1.12 面粉 500克和面和好的面发酵十分钟准备两个盆洗面用
2.21 紫甘蓝榨汁榨好的汁加入几滴醋让颜色变成粉色然后加入清水
3.洗面把榨好的汁倒入和面的面盆开始洗面洗面的水不要扔掉
4.面洗四次左右面粉里的淀粉就差不多都洗出来了把淀粉静置三小时直到淀粉都沉淀
5.1把静置完的淀粉上面的清水用勺子撇掉
6.2洗完的面已经没有淀粉了成为了面筋面筋放锅里蒸熟备用
7.找一个平底的容器最好是用铁的家里没有就用了盘子把淀粉倒入盘子里面然后上锅蒸三分钟左右这里忘记拍了
8.蒸熟的凉皮已经是透明的了放凉后拿出来
9.凉皮与凉皮之间刷一层油不然两张凉皮摞起来容易粘一起
10. 黄瓜、胡萝卜、油菜切丝，胡萝卜、豆芽、油菜焯热水，锅里放油在摊一个蛋皮切丝，之前蒸熟的面筋切块，凉皮切条
11.调汁：辣椒油蒜碎花生碎芝麻酱醋黑芝麻盐调汁搅匀
12.把调好的汁倒入准备好的凉皮蔬菜里面，调匀就可以吃到美味的小吃了
今天的介绍就到这里结束了，不知道您是否学会了自制粉色凉皮的方法？于是大家只要按。
厨房美食菜谱：彩色简易凉皮的做法
厨房美食菜谱：彩色简易凉皮的做法
凉皮又称面皮，是陕西特色小吃，酷热的天气来一份筋道滑爽的凉皮，定能让人食欲大开。
凉皮一般是由高筋面粉洗面，去除面筋，用剩余的淀粉浆蒸制而成。
今天推荐的这款凉皮，不用洗面，简单方便，烹饪新手也能轻松掌握。
为了令凉皮更漂亮，这次用了红苋菜汁作为天然色素，色泽艳丽。
同样红色的天然色素，还可以用火龙果汁，用料理机打出汁后滤籽。
或者甜菜根。
大家也可以用菠菜汁或绿茶粉做成绿色，紫甘蓝汁做成紫色，胡萝卜汁做成黄色。
食材
主料：
高筋面粉100g
红薯淀粉
红苋菜150g
清水500g
红油20ml
盐适量
香醋5ml
生抽5ml
黄瓜50g
大蒜25g
步骤
1.将苋菜洗净后加清水A煮软后沥出红色汁水；
2.高筋面粉、淀粉、盐混合；
3.取155克红色汁水慢慢倒入粉内，边搅拌均匀；
4.用筛子过滤面浆；
5.过滤好的面浆光滑细腻，用勺子挖起往下倒，可连成一条线；
6.浅盘刷上薄油；
7.将适量面浆倒入盘里，摇均匀，铺满盘底，放入烧沸的水中，浮在水面上，关锅盖，大火蒸；
8.蒸至面皮变得透明，中间起小泡，取出盘放凉些，轻轻揭起凉皮；
9.将凉皮切成条状；反复操作步骤6~步骤9，直至面浆蒸完；
10.黄瓜切丝，大蒜籽切成蒜蓉；
11.将红油辣子、醋、生抽混合拌匀成调味汁；将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可。
小贴士：小叮咛：
1.蒸凉皮时，可以准备两个盘子，交替蒸，盘子内每次倒入面浆都要刷油；
2.凉皮尽量趁新鲜吃完。
实在吃不完，入冰箱冷藏，吃前蒸热，口感才不硬。
蔬菜凉皮的制作方法及配方
蔬菜凉皮的制作方法及配方
嘿，你想不想自己做超好吃的蔬菜凉皮？那咱就赶紧开始吧！先把菠菜啥的绿叶菜洗净榨汁，这就像给凉皮穿上了一件绿色的新衣。
然后把面粉倒进汁里，搅拌成面糊，可别太稀也别太稠，不然那可就糟糕啦！接着在平底盘上刷一层油，倒上一勺面糊，摇匀，放进开水锅里蒸几分钟。
哇塞，这就跟变魔术似的，一会儿就变成了一张透明的凉皮。
等凉了揭下来，那感觉，爽歪歪！
做蔬菜凉皮安全不？当然啦！都是天然的食材，能有啥不安全的。
只要你按照步骤来，稳稳当当的，绝对没问题。
而且做的过程中也没啥难的，很稳定呢。
那这蔬菜凉皮啥时候吃呢？平时家里来客人了，端上一盘，多有面子！大热天没胃口的时候，来一碗，那叫一个清凉爽口。
这不比去外面买的强多了？自己做的干净又放心。
我就有一次做了蔬菜凉皮，家里人吃得那叫一个开心。
大家都说，这比外面卖的好吃多了。
你想想，自己动手做的，满满的都是成就感。
所以啊，还等啥？赶紧动手做蔬菜凉皮吧，让你的味蕾享受一场绿色的盛宴。
我的观点结论就是：蔬菜凉皮制作简单又美味，安全稳定，应用
场景广泛，大家都应该试试。
彩色凉皮制作方法
彩色凉皮制作方法
五彩凉皮口味有麻辣、酸甜、香辣等，蔬菜类的我们可以选取菠菜、紫甘蓝、番茄酱、胡萝卜汁等等，都是我们可以给凉皮上色的天然健康色素。
五彩凉皮培训这些蔬菜含有丰富的维生素C、钙、磷，一定的铁、维生素E等一些有益成分，能供给人体多种营养物质，很多的年轻人都会喜爱这样的凉皮，五彩凉皮培训既营养又美味!经常在夜市小吃街看到五颜六色的凉皮，很多人排队，搭配着吃，过瘾!现在时代变化太快，所以得跟上形势，这种彩色凉皮使得很多年轻人的喜爱，所以凉皮卖得火也不足为奇!
一、食材：
高筋面粉600g，菠菜汁360g，胡萝卜汁380g，土豆淀粉60g。
盐，酱油，香醋，蒜汁，，芝麻油，香菜，黄瓜丝，芝麻辣椒油，食用油，水。
二、做法：
菠菜叶洗净，在开水中焯一下，榨成汁，胡萝卜洗净去皮，切碎也榨成汁。
菠菜汁360g中加入200g面粉、土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌。
搅拌成稠面糊，面糊里无面疙瘩，然后再加水，绿色面糊加了水100g。
面糊判断，舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落。
胡萝卜汁380g加入200g面粉，土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌，方法同上。
胡萝卜面糊中加了60g的水。
高筋面粉200g加入土豆淀粉20g、盐3g，水400g搅拌成面糊。
锅中倒入适量水，放入八角、花椒、桂皮、香叶熬成调料水。
放凉备用。
锅中倒入水烧开。
凉皮箩箩抹上少许的食用油。
倒入面糊，厚薄自己掌握，不过凉皮薄了更好吃。
把箩箩放入开水锅中，盖锅盖大约五分钟即可。
五彩凉皮怎么调颜色
五彩凉皮怎么调颜色
生活中，凉拌凉皮儿是很常见的，很多人都特别喜欢吃凉拌凉皮儿，但很多人都没有见过五彩凉皮儿并不是说凉皮是彩色的，而是因为这凉皮儿里加入一些彩色的食物，例如紫甘蓝、红苋菜，黄瓜等等，更能够提高五彩凉皮的营养价值，那么五彩凉皮该怎么调颜色呢?
用料:白面适量盐可放可不放，适量黄瓜紫甘蓝或者苋菜等其他颜色自己随意
五彩凉皮的做法
1、把面揉成团，醒发一会
2、取一个盆，放凉水，揉，和揉衣服一样的感觉
3、直到出现面筋，感觉都碎了，用筛子把盆里水过滤到另一个盆里，剩下的面筋，可以再洗洗!捏成团泡清水里备用
4、静置四个小时以上，把上面的清水倒掉，剩下的面糊，搅拌均匀，因为此时都沉底了!多搅拌一会
5、取出来一部分面糊，加黄瓜汁，我这个是原汁，直接倒了点进去!也可以和面时候放，每个颜色揉一个团，可是我懒，所以就最后放了，我觉得后放颜色好
6、加了紫甘蓝的
7、面筋泡完是这样的，手感特别好
8、制作面皮之前，蒸面筋!面筋蒸大约十多分钟，熟了，切块!这个面筋真是超级Q弹!特筋道!
9、取一个盘子什么的，把锅里水烧开，适量面糊倒入盘子里，盘子底抹一点点油，一定是一点点!在锅里转圈，盖锅盖一分钟，面皮起大泡了，就好了，取出即可
10、切出来
11、最后放调料，根据自己口味，我放了黄瓜，大蒜，辣椒，香菜，芝麻酱，盐等调味品!这个照片是儿子吃的那份，比较简单的调料拌了一下，我和他爹吃的忘了拍照了
小贴士
1.面糊静置时候不要晃，静置好后轻轻的把水倒出去!
2.盘子底放点油，两张不沾，我用的不沾的披萨盘，也抹了一点油
3.今天本来没想过要发个菜谱，所以开头都没有拍照。
自制彩色凉皮蔬菜汁凉皮
等待面浆沉淀的过程我们先来把面筋里放适量的酵母粉，把酵母粉揉啊揉充分的揉进面筋里，
9
揉好后的面筋放着等待发酵，
10
发酵好的面筋上锅蒸，这个是已经蒸熟了的，
11
蒸熟的面筋是这样的蜂窝状
12
这是切过后的面筋，
13
这是沉淀好的面浆水，上面一层清水，我们需要把它倒掉不要，只留下面白色的面浆（其实就是淀粉浆了，因为面筋已经被洗出来了，只留下了淀粉）⚠️所以其实如果你不想吃面筋，只想吃吃凉皮的话就用淀粉和水勾兑后也是可以做凉皮的，这个就简单了，后续我们再探讨这个问题啦，⚠️⚠️⚠️这里提醒大家一定要让淀粉浆沉淀好，一般我至少让它们沉淀5⃣️个小时以上或者头一天晚上洗好面浆水放冰箱冷藏沉淀一夜，第二天再来做凉皮，沉淀期间不要晃动它，让它自己静静待着就好，沉淀好的面浆水上面的清水部分一定要倒干净，可以用勺子一勺勺的给它撇出来倒掉，剩下来的淀粉浆是很浓稠的才对，如果清水部分没倒掉完的话后面再加蔬菜汁了淀粉糊糊很容易过于稀的，那么做出来的凉皮就容易不成形……
自制筋道凉皮的要领4：淀粉糊的浓度最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
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先来蒸个白色的，舀两勺面浆水放盘子里上锅蒸（我用的不粘的披萨盘）
⚠️⚠️：这里说一下，如果你要只做原味白色凉皮的话，在之前撇干净淀粉浆沉淀的水后剩下的淀粉浆比较干需要适量加入一些清水把淀粉浆调到合适的状态，因为如果淀粉浆太干了蒸出来的凉皮就会干硬炸裂碎掉！
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蒸好后的凉皮透明有弹性
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放凉了从盘子里接下来，上面刷一层熟油，再蒸一个放上去就不会粘连
自制彩色凉皮蔬菜汁凉皮
纯天然色素，红的黄的绿的各种颜色的蔬菜汁其实都可以当作色素来使用，真正安全健康的天然色素啦，夏天快到了，我们一起来学做一款彩色的凉皮吧，
厨房美食菜谱：不洗面简易彩色凉皮的做法
厨房美食菜谱：不洗面简易彩色凉皮的做法天气炎热，每天家里自己一个人吃饭，每天都不知道吃啥，无意中看到导师【布鲁比】教做的这款简易凉皮，将菜谱反复看了几遍之后，因不用洗面，对于我这个面食小白来说，可以尝试一下凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。
冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
食材主料：小麦面粉玉米淀粉芹菜叶油20g盐5g黄瓜50g香醋15ml生抽10g蒜瓣4个牛肉辣椒酱1勺步骤1.准备所需食材2.将芹菜叶洗净切碎放入料理机中榨成汁3.将步骤2中的芹菜汁用滤网过滤4.将面粉，玉米淀粉。
盐混合均匀5.将过滤好的芹菜汁缓慢倒入步骤4中6.并搅拌成无颗粒状态7.用滤网过滤面浆8.过滤好的面浆用勺子控起往下倒可连成一条直线9.浅盘内倒上一层薄油将适量面浆倒入盘内摇均匀，铺满盘底10.锅内放水烧开，将步骤9放入，盖上锅盖，大火蒸11.将步骤10蒸至面皮透明，中间起小泡12.取出盘子放凉，用手轻轻掀起凉皮13.将凉皮切成条状14.将黄瓜切丝，蒜瓣去皮洗净切碎末15.将蒜末放入小碗中放入辣椒酱，香醋，生抽混合均匀调成调味汁16.将黄瓜丝放在步骤13凉皮上，倒入步骤15的调味汁即可成品图一17.成品图二18.成品图三流口水了吗小贴士：宝贝在制作过程中遇到的一些问题，在这里宝贝啰嗦一下：1、因家中面粉只有这幺一点了，在调面糊的过程中发现很粘稠，一不小心多加了点水导致面糊很清，制作出来的凉皮不够劲道2、在选色这一块可以根据自家现有的蔬菜，家里是前几天买的芹菜将叶子留下来了今天正好派上用场3、辣椒油没有的可以放辣椒酱或者老干妈4、黄瓜是婆婆自家种的因天气炎热，地里比较干燥，所以看起来黄瓜不够脆爽。
家庭自制彩色凉皮
家庭自制彩色凉皮原料：高筋面粉200克栀子水100克盐1/4小勺。
做法：。
1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐。
2.接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）。
3.将面和至表面十分光滑的面团。
4.盖上保鲜膜醒30分钟。
5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中。
6.接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中。
7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗。
8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了。
9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时。
10.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水。
11.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀。
12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀。
13.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾。
14.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右。
15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了。
16.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。
17.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）。
18.将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。
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#养生菜# #家常菜# #素食菜#。
爱乐活美食菜谱素食菜。
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彩色凉皮配方制作方法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
彩色凉皮配方制作方法
凉皮色白薄软，筋韧不断，口感润滑，香辣味美，油而不腻，饶有风味。
配上秘制辣椒油食后，唇齿留香，回味无穷，是人们普遍喜爱的快餐食品。
凉皮以其独特的风味，风靡全国。
西安厨魂小吃培训中心师傅教你凉皮有三大绝技独步天下：
一绝：辣子香
凉皮香不香关键在辣椒！凉皮的辣椒是选用优质辣椒，并配以多种香料，采用独特的方法自制成。
辣椒油色红味美，香气四溢，令人垂涎欲滴，品尝者赞不绝口！
二绝：凉皮爽
凉皮筋道、爽滑，口感好，香味突出！凉皮的香美爽口，加上数种蔬菜及多种香料的调配，使凉皮营养丰富，色、香、味具佳，成为消费者喜爱的美味佳肴。
吃一次回味无穷，回头客络绎不绝！
三绝：色诱人
凉皮的辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！
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有颜色的凉皮-你吃过吗-进来教你做
有颜色的凉皮，你吃过吗，进来教你做
凉皮是陕西小吃的代名词，非常的受欢迎，现在在全国甚至全世界各地，都有陕西小吃的影子，尤其是特色的凉皮，米皮都是十分火爆好卖的！
但是传统的凉皮太过于普通了，没有那么起眼，所以说现在也逐步改良了很多新的品种，比如擀面皮，彩色凉皮，秘制凉皮等等，现在的西安人已经把凉皮吃出各种花样了，今天就给大家讲讲特色的彩色凉皮。
彩色凉皮这两年越来越流行，很多人都喜欢吃，彩色凉皮也叫果蔬凉皮，顾名思义是用果蔬榨汁以后加到面粉里面制作而成，所以说从卖相来说非常好看，营养角度来说非常健康，吸引了一大批年轻人的眼球！
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
制作果蔬凉皮最关键的，就是要把比例配好，不然很容易造成凉皮不够筋道，口感不好
1.制作凉皮时要使用高筋面粉+果蔬汁和面
2.揉成面团以后然后放入水中洗面筋（面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋）
3.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时
4.凉皮上笼屉蒸3-5分钟，颜色透明且有小泡鼓起就可以
5. 蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏
6.最核心的就是辣椒油的制作，辣椒油和配菜，料水备好就可以开始调凉皮啦
想了解和学习陕西美食的朋友，可自己百度“西安厨魂小吃培训”，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，开店的经营须知，应有尽有！
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心
[文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意!]。
彩色凉皮的做法果蔬凉皮培训
彩色凉皮的做法陕西凉皮是陕西非常著名的特色小吃之一，在陕西真是家喻户晓，甚至到全国也是众所周知的。
陕西的凉皮种类非常多，有秦镇米皮、宝鸡擀面皮、汉中热米皮、普通秘制凉皮等等。
真是琳琅满目，让您眼前一亮。
陕西凉皮的制作非常讲究，不只是在凉皮皮子的制作上很讲究，在凉皮调料的制作上也是非常讲究，有独特的技术配方。
光辣椒油的配料就有十几种配料，调制出来的味道非常特别很好吃，让食客吃了还能想到这个味道。
餐饮就是要做回头客，只有您凉皮味道让人能回想起来，那就是成功。
西安冠香兴小吃培训口味保证地道正宗，不怕您尝就怕您不尝！西安冠香兴凉皮培训是纯手工凉皮，让您学习到正宗的地道的陕西手工凉皮制作技术及凉皮辣椒油调料的配制核心技术。
冠香兴培训内容：1.陕西凉皮制作原料的选择，陕西手工凉皮制作工艺流程及注意事项；2.手工凉皮面浆的调配，手工凉皮的蒸制过程及注意事项；凉皮的切制过程及注意事项；3.陕西凉皮配料的原料选择注意事项；4.特制辣椒油的香料配方的调制工艺，辣椒油的炒制工艺及注意事项；5.其他调料的调制工艺及流程彩色凉皮家庭版制作过程：第一步：先用打汁机将菠菜打成汁，菠菜汁加面粉加盐和面。
第二步：醒面30分钟。
找一个盆，装入没过半个面团的水位的水就可以，然后把面团放进去，用手揉搓，然后水越来越绿第三步：接着拿另外一个盆，用滤网把刚才的面汤滤过去，留下的面渣跟之前的面团再混合到一起，放盆新水继续洗，这时就可以把面团放到滤网中挤压着洗，直到最后水洗不出颜色，然后面团像筋一样，那么这个东东，就是最后吃的面筋啦。
第四步：洗过面的水要静置几个小时以上，其实最好的办法就是提前一个晚上把之前这五项做好，然后第二天就可以吃到凉皮儿了，第五步：几个小时后，面已经基本沉淀下去，上面的水也越来越清澈，然后慢慢的把上面那层清水倒出去，露出了下面的面汤，用勺子或者手大力的搅拌面汤第六步：用一个平平的铁盘子，然后用熟油在铁盘上薄薄刷一层，之后网上面倒一勺面糊，不要太薄，这时水开了，把铁盘放进开水里，然后盖上盖子，3分钟后起锅，看到面皮鼓起来就可以了。
厨房美食菜谱：彩色凉皮的做法
厨房美食菜谱：彩色凉皮的做法
现在都提倡养生，要营养搭配，天气太热想吃面皮，人家有彩色面条，咱有彩色面皮。
食材
主料：
小麦面粉1000g
菠菜适量
紫甘蓝适量
绿豆芽500g
黄瓜1根
水适量
盐适量
步骤
1.面筋的制作方法：将面粉加适量水和成稍硬的光滑面团，醒15分钟。
2.将面团放在盛有清水的盆中用手挤压，揉搓。
并不断将洗出的面粉水换成清水，并将面粉水收集在一容器中。
3.将洗面团的水已清澈为标准，面筋就洗好了。
4.将洗好的面筋铺放在锅中蒸制约二十分钟。
5.放晾后切块备用。
6.面皮的制作方法：将洗过面筋的面粉水放至5小时以上（天气热可以放入冰箱冷藏），让其水面分离。
7.将上面清水倒掉后，留下面粉糊。
8.将面粉糊分成三份。
9.其中两份面粉糊分别加入榨好过筛的菠菜汁和紫甘蓝汁调匀。
10.准备两大盆凉水。
11.锅中放入适量清水烧开。
12.锣锣底部刷上一层香油。
13.浇入面粉糊摇匀至整个锣锣。
14.放入锅中，盖上锅盖1分钟。
15.取出依次放入盛有凉水的盆中，迅速冰凉。
16.面皮上面再刷一层香油。
17.取出面皮
18.全部将面粉糊蒸制成面皮后切2CM宽的条状备用。
19.豆芽用开水焯熟备用。
20.黄反切丝备用。
将蒸好的面皮放入菜码调入自己喜欢的调料汁即可
小贴士：面筋前一天晚上洗好，将面粉水放入冰箱第二天蒸制，这样可以节省时间。
厨房美食菜谱：彩色凉皮的做法_0
厨房美食菜谱：彩色凉皮的做法
凉皮清爽可口，酷热的天气来一份筋道滑爽的凉皮，定能让你食欲大开。
凉皮简单易学，自己做干净又卫生，赶快动手做起来哦！
食材
主料：
高筋面粉
南瓜
黄瓜100g
蒜10g
盐2g
红油适量
醋适量
生抽适量
步骤
1.准备好南瓜。
2.南瓜用搅拌机打成汁。
3.准备好面粉。
4.南瓜汁加入面粉中搅拌均匀。
5.面浆过筛。
6.过滤好的面浆光滑细腻，用勺子挖起往下倒，可连成一条线。
7.浅盘刷上油。
8.将适量的面浆倒入盘里，摇均匀，铺满盘底，放入烧开的水里，浮在水面上，盖上锅盖，大火蒸。
9.蒸到面皮变得透明，中间起小泡，取出盘放凉些，轻轻揭起凉皮。
10.将凉皮切成条状，复发操作步骤7～步骤10，直到面浆蒸完。
11.黄瓜和蒜切好。
12.将红油辣子、醋、生抽混合拌匀成调味汁。
13.将铺料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可。
小贴士：1、蒸凉皮时，盘子一定要刷油。
2、凉皮要趁新鲜吃，实在吃不完要放冰箱，吃时拿来加热一下。
厨房美食菜谱：彩色面皮的做法
厨房美食菜谱：彩色面皮的做法市场上买的面皮都是白颜色，夏天很多人都喜欢吃面皮，自己做彩色面皮也能做出美味调料，拌面皮时要准备些黄瓜丝、焯熟的绿豆芽、蒜泥、芝麻、盐、醋、还有陕西的油泼辣子，最好有辣椒油等，依据自己的口味像拌凉菜那样拌好就OK啦食材主料：面粉菠菜汁火龙果汁食用油10g盐5g步骤1.材料：面糊，菠菜汁，火龙果汁2.先用白面粉加水揉成团，就跟做面条一样的面团3.加入凉水，洗面团，洗出白面糊4.洗到面团洗不出白的面糊，最后这块面蒸出来是面筋5.面糊放一晚，倒出面糊上的水6.打好的果汁与面糊调均匀，放入少量水调味。
放入披萨盘，上锅蒸3分钟7.面皮取下以后，给上面抹一层食用油，折起来8.面皮容易砣，每次不用做太多9.准备些黄瓜丝、焯熟的绿豆芽、蒜泥、芝麻、盐、醋、还有陕西的油泼辣子，最好一有辣椒油等，依据自己的口味像拌凉菜那样拌面皮就OK小贴士：1：加入适量食盐（面皮劲道）边搅边倒入蔬菜汁，如果蔬菜汁少的话加入适量水，至用勺子盛起面糊可以不间断的留下来的状态。
2：面糊做好后放置半小时以上（醒面糊），再做凉皮，这样会增加面皮弹性.3：给面皮锣锣底部擦好熟的底油，不要太多，防沾底，依据面皮锣锣的大小往里加面糊，拿起锣锣转一圈让面糊均匀的覆盖在锣底，然后把锣锣放在烧开水里，盖上锅盖蒸3分钟左右，打开锅盖凉皮起大泡就熟了.没有锣锣，可以用披萨盘蒸。
4：旁边需要放一盆凉水，面皮蒸好后和锣锣一起放在凉水上，相当于冰镇了，这样面皮凉的快并能顺利完整的取下来，两个锣锣轮换工作会蒸的更快；5：面皮取下以后，给上面抹一层熟的食用油防沾，然后往里折下切成自己这种凉皮做法的缺点是容易坨，所以需要即吃即拌。
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法_1
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
到夏天的时候吃上一口伴有麻芝酱的凉皮那是一件非
常幸福的事情，要是是自己做的凉皮那就更加美味了，干净爽口。
食材
主料：
面粉200g
木耳10g
胡萝卜丝10g
色彩椒丝10g
黄瓜丝10g
麻芝酱2勺
蒜泥3勺
味极鲜2勺
香油1勺
醋10ml
步骤
1.先添加适量水将面团揉好，水不要加多。
2.面团醒半小时后开始加水，进行洗面，待水至牛奶色。
3.面团成面筋状，将面筋捞出，洗出的淀粉进行沉淀一小时。
4.起锅蒸面筋大火10分钟。
5.半天后将沉淀的淀粉盆内上层的清水倒掉，剩下的淀粉搅匀。
趁锅内的热水再次起锅，大火。
6.披萨盘或者圆盘在底部抹油，舀上淀粉，覆盖盘底即可。
大火2-3分钟，直至面皮起鼓成大泡。
7.将盘拿出迅速放入凉水盆中，镇凉，并用牙签在盘子的四周画圈，将凉皮和盘面分离。
8.将面皮卷起切条，并将各种蔬菜切丝备用，此时准备酱料。
9.酱料：麻芝酱、蒜泥、味极鲜、香油、醋进行混合。
酱料调好，将酱料倒在已经码好的凉皮上，搅拌一下开吃吧。
小贴士：在蒸面皮的时候一定不要忘记在盘底摸少量油。
出锅后，在每层凉皮之间也要抹油以免粘连。
价值2万元凉皮专用配方之二：彩色凉皮的制...
价值2万元凉皮专用配方之二：彩色凉皮的制...
价值2万元凉皮专用配方之二：彩色凉皮的制作，细心阅读，仔细理解。
红色凉皮：
取1斤白色面浆，加入20克番茄酱搅匀，上汽蒸熟即可。
绿色凉皮：
取1斤白色面浆，加入20克菠菜汁搅匀，上汽蒸熟即可。
紫色凉皮：
取1斤白色面浆，加入20克紫甘蓝汁搅匀，上汽蒸熟即可。
蓝色凉皮：
取1斤白色面浆，加入20克紫甘蓝汁，加入0.5克食用碱搅匀变蓝色，上汽蒸熟即可。
黄色凉皮：
取1斤白色面浆，加入黄栀子水（3个拍破，泡半个小时）加入20克黄栀子水搅匀，上汽蒸熟即可。
色彩斑斓又如彩虹缠绕彩色凉皮,那是一场视觉的盛宴
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 色彩斑斓又如彩虹缠绕，那将是一场视觉的盛宴这个题目是不是感觉怪怪的，那你们应该很少人见过彩色凉皮吧？它不就像彩虹一样吗色彩斑斓，彩色凉皮，采用特殊工艺，将凉皮做出五颜六色的色彩，口感细腻。
彩色凉皮是陕西凉皮里面很特色一个种类，颜色比较新颖，符合大众食品营养需求和出发点，大家吃惯了白色的凉皮，早已经见怪不怪了，彩色的凉皮很显然，是一个亮点！而且收入也是非常不错的，看着好看，吃起来也更加劲道。
天气热总叫人不由自主地想吃点凉的，街边小店的凉皮凉面随处可见，看上去特别诱人，火热程度就不用多说了！凉皮清爽可口，这么好的小吃可一定不要错过！哪家陕西凉皮技术教的好？那今天就给大家说说学习彩色凉皮做法？用料菠菜面粉苋菜紫甘蓝胡萝卜蔬菜彩色凉皮的做法西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.将面粉和成面团后加清水不停揉搓洗出的面水为乳白色后倒另一个大盆，这样反复三到四次后，面团就成了面筋，面水放置一夜，第二天早晨将上面沉淀出的清水慢慢倒掉。
只留下底层的淀粉糊。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.将菠菜、紫甘蓝、胡萝卜分别打成汁，分开倒入淀粉糊里。
苋菜用少许热水煮一下，用煮出来的红色汁水备用。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 3.锅里放满水烧开，舀一勺面糊倒入蒸凉皮的锣锣里，大火蒸三分钟提出放凉水上冰一会，撕下凉皮既可。
4.将凉皮切成自己喜欢的宽度即可。
凉皮辣椒油的做法原料上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香粉里是有花椒的。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 做法烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
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彩色凉皮
准备南瓜，甜菜，菠菜
榨汁，可以用原汁机榨汁，或者料理机打成蔬菜泥再给过滤出来汁也是可以的，总之这个只能用汁（一定要用纯蔬菜汁，如果过滤的话一定要过滤干净，不然做出来的凉皮不够劲道容易破），这里不适合用蔬菜泥做凉皮的，大家切记，另外，也可以直接去批发市场买色素，老板会详细介绍怎么用。
取出三份相同等量的白色面浆，再分别兑入相同等量的蔬菜汁，混合成三个不同颜色的面浆水，调好的面浆水应该是像酸奶的状态一样可以挂糊的不能稀了，这里没有准确的比例，自己去根据浓度一点点添加蔬菜汁去感觉它的状态的，总之勾兑好的状态必须可以挂糊的好比酸奶一样的状态，不可以稀了。
这篇就是彩色皮做法，其他参照原味凉皮即可。